奶茶“新貴”喜茶走下神壇開(kāi)啟加盟模式,！這張70萬(wàn)的“邀請(qǐng)函”能否赴約？

大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾呱蛲瘓?bào)道

近日,，一直以高端形象示人,、堅(jiān)持走直營(yíng)路線的喜茶走下神壇，宣布將在非一線城市開(kāi)設(shè)事業(yè)合伙門店的消息引起市場(chǎng)廣泛關(guān)注,。要知道,，創(chuàng)始人聶云宸曾表示：“品牌這個(gè)事情比較虛，容易在落地的過(guò)程中走形,，希望喜茶文化能夠通過(guò)正確的方式傳遞下去,。”而喜茶此番態(tài)度大轉(zhuǎn)彎,，究竟是出于什么原因,？加盟模式一旦開(kāi)啟，原本走高端路線的喜茶能否為下沉市場(chǎng)所接受,？對(duì)加盟商來(lái)說(shuō),，究竟是機(jī)會(huì)還是“雞肋”？

奶茶“新貴”向市場(chǎng)低頭了,？

2012年,，喜茶誕生于廣東省江門一條名叫江邊里的小巷，原名皇茶ROYALTEA,，由于無(wú)法注冊(cè)商標(biāo),，因此在2016年2月26日全面升級(jí)為注冊(cè)品牌“喜茶HEYTEA”,。截至2023年1月，喜茶已在全球近70個(gè)城市開(kāi)出超800家門店,，其中上海,、深圳等地門店數(shù)量已突破百家。值得一提的是,，或許是其品牌概念較同期其他品牌更具獨(dú)特性,，自2015年開(kāi)始，喜茶獲得了眾多資本的青睞,。2016年,，喜茶獲得IDG資本及天使投資人何伯權(quán)一億元的投資；2023年7月,，喜茶完成了一輪5億美元的融資,，刷新了中國(guó)茶飲界的融資紀(jì)錄，估值達(dá)到了600億元,。

作為新茶飲的開(kāi)創(chuàng)者,，為何堅(jiān)持了快10年直營(yíng)的喜茶卻突然開(kāi)啟加盟業(yè)務(wù)？難道聶云宸也向市場(chǎng)低頭了,？

IPG首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜在接受海報(bào)新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)表示,，喜茶開(kāi)放加盟，其實(shí)是為維持業(yè)績(jī)?cè)鏊俸鸵?guī)模增速,，實(shí)現(xiàn)低成本擴(kuò)張,。

從當(dāng)前喜茶的經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，其門店面臨增長(zhǎng)停滯狀態(tài),。根據(jù)久謙咨詢中臺(tái)數(shù)據(jù)顯示,，在開(kāi)設(shè)新店方面，2023年和2023年,，喜茶門店總數(shù)分別為390家和695家,，而直到2023年三季度，喜茶門店數(shù)量才突破800家,，門店增速顯然有所放緩,。且從2023年開(kāi)始，隨著喜茶門店數(shù)量的增加,，其收益并沒(méi)有跟著門店數(shù)量的增長(zhǎng)而增長(zhǎng),，反而帶來(lái)了門店分流的情況。

事實(shí)上,，在當(dāng)前奶茶市場(chǎng)快速發(fā)展的過(guò)程中,，各家奶茶企業(yè)跑馬圈地成為整個(gè)市場(chǎng)的發(fā)展關(guān)鍵，特別是當(dāng)前蜜雪冰城大規(guī)模的擴(kuò)張。在盤古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚看來(lái),，蜜雪冰城的加盟模式幫助其實(shí)現(xiàn)了短期內(nèi)的快速突破，特別在下沉市場(chǎng)發(fā)展勢(shì)頭非常迅猛,。而對(duì)于喜茶來(lái)說(shuō),，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的大規(guī)模擴(kuò)張，是刺激其發(fā)展的關(guān)鍵性因素,。

從目前整個(gè)奶茶市場(chǎng)發(fā)展的角度來(lái)看,，各品牌都面臨著比較大的競(jìng)爭(zhēng)壓力，當(dāng)前的奶茶賽道已經(jīng)出現(xiàn)了全面市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì),。此時(shí),，各家企業(yè)不斷賽跑，誰(shuí)的市場(chǎng)占有率更高,，誰(shuí)的市場(chǎng)就會(huì)發(fā)展得更好,，奶茶就有可能在市場(chǎng)上更有所作為。當(dāng)前奶茶企業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)就是整個(gè)市場(chǎng)發(fā)展的一個(gè)必然結(jié)果,。江瀚認(rèn)為：“對(duì)于像喜茶這樣的企業(yè)來(lái)說(shuō),，原先的直營(yíng)模式雖然控制力很強(qiáng)，但是發(fā)展速度就相對(duì)較慢,，對(duì)于當(dāng)前搶占市場(chǎng)份額來(lái)說(shuō)有著較大的市場(chǎng)劣勢(shì),。”

中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員賴陽(yáng)告訴海報(bào)新聞?dòng)浾撸骸捌鋵?shí)這種小型的餐飲飲品店加盟的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于直營(yíng),，不需要自己雇員工,，成本就要低很多，也不需要支付租金,。還有就是很多企業(yè)過(guò)去不做加盟,，主要的瓶頸是加盟之后對(duì)加盟商的管理管控能力有很高的風(fēng)險(xiǎn)，容易出現(xiàn)加盟商經(jīng)營(yíng)達(dá)不到企業(yè)的管理標(biāo)準(zhǔn)而影響品牌的聲譽(yù),。但是現(xiàn)在,，隨著大數(shù)據(jù)商業(yè)智能技術(shù)的進(jìn)一步成熟，現(xiàn)在企業(yè)對(duì)于加盟商的管理能力大幅度提升,。在對(duì)企業(yè)的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)有很大幫助的情況下,，一些重要的連鎖經(jīng)營(yíng)為主的企業(yè)探索加盟也是必然要進(jìn)行嘗試的?！?/p>

不再執(zhí)著于一線城市,，開(kāi)拓下沉市場(chǎng)

記者注意到，目前喜茶在全國(guó)共有847家門店,，多集中于一線城市,。而這種過(guò)于集中的門店布局，令其在疫情中受到較大影響。數(shù)據(jù)顯示,，從2023年7月起,，喜茶在全國(guó)范圍內(nèi)的店均收入出現(xiàn)明顯下滑。以2023年10月數(shù)據(jù)為例,，喜茶門店店均收入與銷售坪效環(huán)比7月份下滑19%,、18%；與上一年同期相比,，則下滑了35%,、32%。相較于直營(yíng)模式的過(guò)重投入,，加盟模式更能夠幫助喜茶快速打開(kāi)下沉市場(chǎng),，實(shí)現(xiàn)低成本的快速擴(kuò)張。

而從喜茶近一年的開(kāi)店情況來(lái)看,，其似乎也開(kāi)始不再專注于一線城市,。據(jù)窄門餐眼的數(shù)據(jù)顯示，近一年的時(shí)間里,，喜茶在非一線城市的開(kāi)店數(shù)量明顯增加,。如，江蘇淮安,、福建龍巖,、湖北襄陽(yáng)、山東臨沂等,。

值得一提的是,，一直以來(lái)，喜茶都是以高端形象示人,，其價(jià)格也自然高出同類茶飲品牌,。對(duì)于此番突然開(kāi)啟加盟，不少人認(rèn)為其所面對(duì)的下沉市場(chǎng)或許不能輕松接受,。對(duì)此,，柏文喜表示贊同：“下沉市場(chǎng)在品牌認(rèn)知度上接受喜茶可能會(huì)差一些，在原有的價(jià)格帶上接受喜茶會(huì)更差,，因此適當(dāng)調(diào)整市場(chǎng)推廣方式,、策略，乃至產(chǎn)品與價(jià)格結(jié)構(gòu),，是喜茶占領(lǐng)下沉市場(chǎng)的必要之舉,。”

（喜茶微信公眾號(hào)）

事實(shí)上,，喜茶此番“下凡”的條件也并不低,。記者在喜茶微信公眾平臺(tái)的“事業(yè)合伙”一欄看到,，關(guān)于成為喜茶事業(yè)合伙人需要的條件為：提供100萬(wàn)以上合法現(xiàn)金或等同可變現(xiàn)資產(chǎn)證明、成為合格的喜茶員工,、在門店工作超過(guò)3個(gè)月,、必須獲得店長(zhǎng)任職能力、開(kāi)店后必須全身心投入日常經(jīng)營(yíng),、受過(guò)高等教育,、有市場(chǎng)工作和從商經(jīng)歷、或者5年以上企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn),。而按照費(fèi)用說(shuō)明，要加盟一家喜茶門店所需費(fèi)用為43.3萬(wàn)起,。如果加上后期的原材料采購(gòu),、房租及人工等費(fèi)用，要想開(kāi)一家喜茶店,，實(shí)際的前期投入至少要70萬(wàn)左右,。但根據(jù)喜茶的官方信息顯示，其門店的毛利率可以達(dá)到60%,，如果真的能夠做到這樣的毛利,，對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)無(wú)疑是有利可圖的。但柏文喜表示：“加盟商要結(jié)合所在市場(chǎng)主動(dòng)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略才能有利可圖,，否則可能就會(huì)被喜茶割韭菜,。”

（加盟喜茶條件）

加盟擴(kuò)張并非高枕無(wú)憂

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,，喜茶開(kāi)啟加盟模式后,，也并非能夠高枕無(wú)憂。當(dāng)前,，茶百道,、COCO、滬上阿姨,、古茗等品牌已在此前率先開(kāi)啟了在下沉市場(chǎng)的探索,，且在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的沉淀后有了一定程度的品牌效應(yīng)。在此對(duì)比下,，剛剛“下凡”的喜茶就顯得有些后知后覺(jué),，也正是因?yàn)槿绱耍膊枰脖貙⒚媾R著諸多挑戰(zhàn),，而這加盟模式的應(yīng)用就是喜茶所要面對(duì)的第一個(gè)問(wèn)題,。

江瀚表示：“喜茶在這個(gè)時(shí)候大規(guī)模開(kāi)放加盟，其一大難題就是其本身的發(fā)展依靠的是比較強(qiáng)的自我管理和優(yōu)勢(shì),，但是一旦進(jìn)行加盟之后,，如何對(duì)加盟店進(jìn)行有效的掌控將會(huì)成為最關(guān)鍵的事情,。一旦這件事做不好，加盟就有可能成為一種雙刃劍,，對(duì)于整個(gè)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)將會(huì)是一次巨大的壓力,。”

確實(shí),，當(dāng)前市場(chǎng)有不少依靠加盟快速擴(kuò)張的餐飲類企業(yè),，但是最終的結(jié)果往往是因?yàn)楫a(chǎn)品質(zhì)量、管理缺失,、品控等問(wèn)題而泯然眾人矣,，這或許就是加盟的雙重作用。而對(duì)于當(dāng)前的喜茶來(lái)說(shuō),，如何平衡好加盟問(wèn)題,，以及后續(xù)又將進(jìn)行怎樣的市場(chǎng)布局，或許將是其需要重點(diǎn)探索的問(wèn)題……

飲品業(yè)年度聚會(huì)：星巴克,、奈雪,、書(shū)亦、古茗,，一起探討未來(lái)

昨天下午,，咖門主辦、維益冠名的咖門2023萬(wàn)有飲力年度大會(huì)落下帷幕,。

兩天的分享,，干貨滿滿，飲品人也迎來(lái)了一場(chǎng)久違的行業(yè)大聚會(huì),。

今年,，我們把主題定位“堅(jiān)持做正確的事”，在現(xiàn)場(chǎng)探討了創(chuàng)新拐點(diǎn),、品類進(jìn)化,、中國(guó)咖啡、萬(wàn)店時(shí)代4個(gè)核心議題,。

星巴克,、奈雪的茶、書(shū)亦燒仙草,、茶顏悅色,、古茗……現(xiàn)場(chǎng)嘉賓分享，為大家?guī)?lái)哪些啟發(fā),？一起來(lái)回顧,！

創(chuàng)新拐點(diǎn)：對(duì)未來(lái)的思考

每一年的萬(wàn)有飲力年度大會(huì)，咖門都希望通過(guò)對(duì)行業(yè)的觀察,，輸出有價(jià)值的觀點(diǎn),。

“不要卷,，要回歸到商業(yè)常識(shí)上”

今年，咖門創(chuàng)始人路文兵分享了《研判2023：飲品行業(yè)的現(xiàn)狀與思考》,，在市場(chǎng)的不確定性中,，探討那些“確定的事”。

咖門創(chuàng)始人路文兵

比如,，未來(lái)2年,，咖啡將迎來(lái)結(jié)構(gòu)性增長(zhǎng)的窗口期；而茶飲,，品牌集中度將進(jìn)一步提高,，真正迎來(lái)“水大魚(yú)大”的萬(wàn)店時(shí)代，差異性變得前所未有的重要,。

堅(jiān)持做難而正確的事,，就是去往春天的通行證。

“一路向前,，未來(lái)可期”

星巴克中國(guó)數(shù)字創(chuàng)新副總裁張凌云

星巴克中國(guó)數(shù)字創(chuàng)新副總裁張凌云的主題是《一路向前，未來(lái)可期》,。在現(xiàn)場(chǎng),，她分享了星巴克中國(guó)在第三空間的多種門店創(chuàng)新探索。

而線上星巴克中國(guó)APP全新版本,，正承載著星巴克第三空間體驗(yàn)在線上的延伸,，在“第四空間”同樣創(chuàng)造充滿溫度的聯(lián)結(jié)。

“永遠(yuǎn)靠產(chǎn)品和體驗(yàn)贏得顧客,，不能把目光放在折扣上”

奈雪的茶創(chuàng)始人彭心

奈雪的茶創(chuàng)始人彭心闡述了接下來(lái)要從哪些方面尋找長(zhǎng)期價(jià)值,。

彭心表示，奈雪要堅(jiān)守顧客價(jià)值,、伙伴價(jià)值,，打動(dòng)顧客的，永遠(yuǎn)是產(chǎn)品體驗(yàn)和服務(wù),，不能把所有目標(biāo)都放在折扣上,。

新茶飲賽道跑過(guò)上半場(chǎng)，進(jìn)入充分競(jìng)爭(zhēng)的階段,，但在最難,、最卷的時(shí)候，真的要停下來(lái),、靜下來(lái)回顧一下自己的初心,。

“敢于創(chuàng)新、敢于求變,，追求更好,，是品牌責(zé)任,，也是社會(huì)責(zé)任”

書(shū)亦燒仙草創(chuàng)始人王斌

書(shū)亦燒仙草創(chuàng)始人王斌，分享了書(shū)亦燒仙草植物基轉(zhuǎn)型之路的探索和思考,。

做燒仙草的本質(zhì)是延續(xù),、是傳承，而對(duì)于植物基來(lái)說(shuō),，是在傳承基礎(chǔ)上做創(chuàng)新,，并且植物基也是未來(lái)的趨勢(shì)，書(shū)亦想做的,，是做未來(lái)顧客想要的東西,，未來(lái)市場(chǎng)需要的東西。

“萬(wàn)變的是市場(chǎng),，不變的是創(chuàng)新”

維益中國(guó)區(qū)產(chǎn)品負(fù)責(zé)人徐亮華

維益中國(guó)區(qū)產(chǎn)品負(fù)責(zé)人徐亮華分享了關(guān)于新茶飲乳制品創(chuàng)新的思考,。市場(chǎng)是多樣性的，乳制品的風(fēng)味表現(xiàn)也越來(lái)越好,，形式也越來(lái)越多樣化,。

萬(wàn)變的是市場(chǎng)，不變的是創(chuàng)新,。無(wú)論對(duì)于奶茶基底,、奶蓋、奶油頂,，只有掌握了快速創(chuàng)新與研發(fā)的能力,，才是實(shí)現(xiàn)成功突圍的唯一辦法。

新潮向論壇環(huán)節(jié),，SEVENBUS創(chuàng)始人甘天天,、ARTEASG聯(lián)合創(chuàng)始人盛栩花、水精靈創(chuàng)始人盧發(fā),、青島至純聯(lián)合創(chuàng)始人唐俊峰,，共同探討茶飲的創(chuàng)新方向有哪些變化、潮流涌向,。

品類進(jìn)化：對(duì)機(jī)會(huì)的判斷

“年輕人喝茶,，茶才有未來(lái)”

霸王茶姬創(chuàng)始人張俊杰

霸王茶姬創(chuàng)始人張俊杰，分享了國(guó)風(fēng)茶飲的差異化勢(shì)能和動(dòng)能,。

他強(qiáng)調(diào),，年輕人喝茶，茶才有未來(lái),。行業(yè)需要思考的是如何讓更多中國(guó)的年輕人,、甚至世界的年輕人喝茶。茶飲行業(yè)不僅可以在中國(guó)產(chǎn)生50萬(wàn)+奶茶店,，當(dāng)我們把視角放到全球,，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)飲品行業(yè)沒(méi)有敵人,，只有師長(zhǎng)和朋友。

“加盟不是復(fù)制商業(yè)模式,，而是復(fù)制盈利模式”

檸季創(chuàng)始合伙人汪潔

檸季創(chuàng)始合伙人汪潔分享了茶飲新品牌如何在紅海中破局成長(zhǎng),。

在她看來(lái)，提高“贏率”,，重在以下幾個(gè)層面：人才結(jié)構(gòu)搭建,，打造團(tuán)隊(duì)組織力；強(qiáng)化數(shù)字化建設(shè),，用數(shù)據(jù)指導(dǎo)運(yùn)營(yíng),。未來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù),，對(duì)茶飲行業(yè)的迭代或者創(chuàng)新有重要作用,。

“新鮮的食材，是飲品好喝與否的勝負(fù)手”

滬上阿姨創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞

也有品牌在過(guò)去一年用轉(zhuǎn)型的方式完成“品類進(jìn)化”,，比如滬上阿姨由五谷茶飲向“鮮果茶”的迭代進(jìn)化,。

在滬上阿姨創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞看來(lái)，這是由消費(fèi)者來(lái)決定的,，最好的營(yíng)銷廣告是消費(fèi)者的口碑,，而新鮮的食材一定是飲品好喝與否的勝負(fù)手。

“只有品類起來(lái),，品牌才會(huì)存在”

OATLY噢麥力亞洲區(qū)總裁張春

而關(guān)于新茶飲的植物基探索，OATLY噢麥力亞洲區(qū)總裁張春也分享了自己的看法：先有品類,，后有品牌,，最后才有生意。

植物基等同于新膳食,，更代表一個(gè)新生活方式——健康,、節(jié)能，可持續(xù)發(fā)展,。燕麥+咖啡已經(jīng)創(chuàng)造出多個(gè)爆款,，也同樣可以與茶做融合，做出符合健康需求的“燕麥奶茶”,。

“乳制品為新茶飲傳遞的價(jià)值,，就是促進(jìn)飲品的不斷更新迭代”

恒天然大中華區(qū)安佳專業(yè)乳品市場(chǎng)總監(jiān)苗苗

恒天然大中華區(qū)安佳專業(yè)乳品市場(chǎng)總監(jiān)苗苗分享了乳品升級(jí)的感觸和思考。

新茶飲的發(fā)展,，是和乳制品是交織在一起的,。奶蓋、雪頂,、小料,、基底,，乳制品可以通過(guò)各種各樣的工藝就可以變成各種各樣的形態(tài)，把它放入一杯飲品中,，又有各種各樣的表現(xiàn)形式,。

下午場(chǎng)的圓桌論壇環(huán)節(jié)，從細(xì)分賽道現(xiàn)階段為新茶飲帶來(lái)的價(jià)值點(diǎn)出發(fā),，打造“新品類論壇”,。

天圖投資管理合伙人潘攀擔(dān)任論壇主持人，混果汁聯(lián)合創(chuàng)始人吳軒,、百分茶創(chuàng)始人周洋,、壺見(jiàn)創(chuàng)始人陳篤初、雅克雅思創(chuàng)始人邱祥明,、伊利集團(tuán)奶酪事業(yè)部B2B營(yíng)銷系統(tǒng)負(fù)責(zé)人黃延平,、濱特爾市場(chǎng)總經(jīng)理章璐，共同探討了細(xì)分賽道的新思考,。

中國(guó)咖啡：值得持續(xù)期待

過(guò)去兩年間,，咖啡賽道異軍突起，正在為行業(yè)帶來(lái)新的增量,、創(chuàng)造新的價(jià)值,。

今年的萬(wàn)有飲力大會(huì)，我們專門設(shè)置了新咖啡專場(chǎng),，共同來(lái)探討咖啡的趨勢(shì)與未來(lái),。

“這是一個(gè)鮮活、有生命力的市場(chǎng),，這是一個(gè)值得我們持續(xù)期待的時(shí)代”

咖門飲力學(xué)院負(fù)責(zé)人湯迪

咖門飲力學(xué)院負(fù)責(zé)人湯迪,，現(xiàn)場(chǎng)解讀了《2023中國(guó)咖啡市場(chǎng)洞察報(bào)告》，用數(shù)據(jù)來(lái)透視咖啡領(lǐng)域的真實(shí)變化,。

數(shù)據(jù)顯示,，大眾點(diǎn)評(píng)2023年咖啡搜索同比增長(zhǎng)了452%。整體來(lái)說(shuō),，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)正在進(jìn)入一個(gè)尊重商業(yè)規(guī)律,、以市場(chǎng)為導(dǎo)向、為盈利下功夫,，敢于探索和創(chuàng)新的新咖啡時(shí)代,。

“我把咖啡定義為：處處皆勁敵，首戰(zhàn)即決戰(zhàn)”

7分甜創(chuàng)始人謝煥城

7分甜創(chuàng)始人謝煥城在臺(tái)上分享了今年創(chuàng)立咖啡品牌“輕醒咖啡”的經(jīng)歷,。

在他看來(lái),，茶飲人做咖啡，可以采用茶飲的方法論，比如參考楊枝甘露,，在初期階段,，采用爆款思維做出超級(jí)拿鐵系列。

現(xiàn)在每一個(gè)進(jìn)入咖啡行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，都有充足的準(zhǔn)備,，咖啡市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，是“處處皆勁敵,，首戰(zhàn)即決戰(zhàn)”,。

“資金有限時(shí)，通過(guò)共贏來(lái)起步”

永璞咖啡創(chuàng)始人鐵皮

永璞咖啡創(chuàng)始人鐵皮講述了自己做品牌的思考,，品牌往往是需要通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的沉淀,，才真正實(shí)現(xiàn)和用戶的溝通。

做咖啡品牌,，第一階段是賣產(chǎn)品,，用產(chǎn)品吸引關(guān)注；再往后是打造生活方式,，分為打造品牌IP和打造場(chǎng)景,；最后嘗試去做生態(tài)打造。

“云南咖啡,，值得被看到,，值得被守護(hù)”

云南精品咖啡社群莊園聯(lián)社負(fù)責(zé)人陳單奇

說(shuō)起中國(guó)咖啡，我們不得不提云南咖啡,，這是真正的國(guó)潮,、真正的中國(guó)咖啡味道。云南精品咖啡社群莊園聯(lián)社負(fù)責(zé)人陳單奇,，從親歷者的角度分享《國(guó)潮趨勢(shì)下的云南咖啡》,。

茶飲品牌布局咖啡，線上咖啡激戰(zhàn)正酣,，精品咖啡也迎來(lái)轉(zhuǎn)型……新咖啡論壇上，茶顏悅色創(chuàng)始人孫翠英,、SwCff營(yíng)運(yùn)總監(jiān)尹颎,、恒天然大中華區(qū)安佳專業(yè)乳品業(yè)務(wù)總監(jiān)崔丕昊、四葉咖創(chuàng)始人李俊偉,、述信科技創(chuàng)始人兼CEO彭圣才,，通過(guò)觀點(diǎn)碰撞，共同討論“正在崛起的中國(guó)咖啡”,。

萬(wàn)店時(shí)代：聚焦規(guī)模與效率

連鎖專業(yè)化時(shí)代,，效率與規(guī)模正在變得同步重要。大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)也碰撞出不少鮮活觀點(diǎn),。

“萬(wàn)家店的起點(diǎn),，從零開(kāi)始,，打好基礎(chǔ)，做中國(guó)驕傲的咖啡”

中石油昆侖好客咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人楊富強(qiáng)

中石油昆侖好客咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人楊富強(qiáng)分享了做“石油咖啡”的歷程,。

也許很多人認(rèn)為做中石油好客咖啡是含著“金鑰匙”出生,，但萬(wàn)家店的起點(diǎn)，也是從零開(kāi)始,。在看萬(wàn)億市場(chǎng)的時(shí)候,，可以問(wèn)問(wèn)自己，能不能持續(xù)不斷地做出穩(wěn)定又符合標(biāo)準(zhǔn)的咖啡,。

“上半場(chǎng)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng),，下半場(chǎng)效率領(lǐng)先，現(xiàn)制茶飲進(jìn)入開(kāi)卷考試時(shí)代”

桂桂茶創(chuàng)始人鄭志禹

桂桂茶創(chuàng)始人鄭志禹分享了從桂源鋪到桂桂茶的蛻變歷程,。

充分競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代,，產(chǎn)品已經(jīng)不是一個(gè)秘密，管理幾千上萬(wàn)家門店,，不可能是基于技術(shù),，而是基于管理，基于品牌建設(shè),，基于企業(yè)洞察和食品工程研發(fā)的能力,，包括供應(yīng)鏈的管理能力，產(chǎn)品全鏈條,、全生命周期的管控能力,。

“產(chǎn)品、包裝,，研發(fā)組合,，從消費(fèi)者出發(fā)，在各自領(lǐng)域深挖特色”

悸動(dòng)燒仙草創(chuàng)始人吳健

悸動(dòng)燒仙草創(chuàng)始人吳健從品牌今年上新實(shí)踐出發(fā),，帶來(lái)了他們今年他們對(duì)于“茶飲新品卷什么”的探索和思考,。

在他看來(lái)，卷吧臺(tái),、卷食材,、卷價(jià)格、卷營(yíng)銷,，卷到應(yīng)該把焦點(diǎn)放在消費(fèi)者體驗(yàn)上,，比如顏值、氣味,、口感,、新奇、分享。而在快速內(nèi)卷的過(guò)程中,，突破點(diǎn)就在于滿足消費(fèi)者需求,。

“把腳放在油門上，也要踩在剎車上”

古茗副總裁頓賢

古茗副總裁頓賢,，現(xiàn)場(chǎng)帶來(lái)了《長(zhǎng)期主義,，永不過(guò)時(shí)》的分享。

茶飲行業(yè)的本質(zhì)是農(nóng)業(yè),，農(nóng)業(yè)是慢但又有意義的事情,，它確實(shí)需要從容的經(jīng)驗(yàn)。所謂“長(zhǎng)期主義”,，就是著眼于長(zhǎng)線,，不要過(guò)分關(guān)注短期得失。

“與一代代消費(fèi)者共同成長(zhǎng)的經(jīng)歷,，將成為最大的品牌資產(chǎn)”

CC都可營(yíng)運(yùn)副總經(jīng)理葉金裕

CC都可營(yíng)運(yùn)副總經(jīng)理葉金裕從品牌成立25周年出發(fā),，分享了CC都可在品牌年輕化上的探索。

他表示,，品牌穩(wěn)健增長(zhǎng)是核心價(jià)值,，品牌不是一個(gè)名詞，而是每一個(gè)門店一杯一杯飲品架構(gòu)起來(lái)的,。

擁抱市場(chǎng)的變化,、時(shí)代的變化、不可預(yù)判的變化,，堅(jiān)守基礎(chǔ)的價(jià)值觀,，穩(wěn)步成長(zhǎng)，才能穿越品牌以及行業(yè)的生命周期,。

當(dāng)市場(chǎng)的機(jī)會(huì)窗口收緊,，品牌還有哪些機(jī)會(huì)打造出規(guī)模？益禾堂執(zhí)行總經(jīng)理吳靜,、甜啦啦運(yùn)營(yíng)副總裁高策,、吾飲良品聯(lián)合創(chuàng)始人常曲捷女士、諾道夫總經(jīng)理張玲,、塞尚集團(tuán)副總裁童曉娟共同參與“新市場(chǎng)論壇”,，現(xiàn)場(chǎng)暢聊品牌如何做好連鎖加盟管理、保持持續(xù)地增長(zhǎng),。

“飲力之夜”開(kāi)啟

中國(guó)飲品創(chuàng)變力TOP50頒獎(jiǎng)

大會(huì)首日行程結(jié)束后，開(kāi)啟“2023飲力之夜”,。

大會(huì)籌備期,，咖門啟動(dòng)了“2023中國(guó)飲品創(chuàng)變力TOP50”評(píng)選。從商業(yè)模式、產(chǎn)品,、品牌,、營(yíng)銷、場(chǎng)景設(shè)計(jì),、服務(wù),、運(yùn)營(yíng)、管理等8個(gè)維度,，結(jié)合企業(yè)創(chuàng)變力,、成長(zhǎng)性、運(yùn)營(yíng)實(shí)力,、品牌影響力,、用戶口碑等5個(gè)指標(biāo)，綜合評(píng)選2023中國(guó)最具創(chuàng)變力的飲品企業(yè),，并在飲力之夜舉行了頒獎(jiǎng)典禮,。

現(xiàn)場(chǎng)更多精彩，來(lái)看圖,！

只上基本款,，日營(yíng)收做到1萬(wàn)+，長(zhǎng)沙走紅了一家“躺平茶飲”

“卷不動(dòng)就不卷,，躺平反倒被顧客注意到了,。”

最近,，在網(wǎng)紅之都長(zhǎng)沙,，我意外發(fā)現(xiàn)了一個(gè)很“躺平”的品牌：

只做基礎(chǔ)款，主打豆沙鮮奶,，產(chǎn)品線透露出“不想卷”,，一年僅上新3~4次。

但憑借“接地氣”的人設(shè),，它在競(jìng)爭(zhēng)最激烈的市場(chǎng)站穩(wěn)了腳跟,，開(kāi)出30多家門店，并且實(shí)現(xiàn)了0閉店率,。

這個(gè)品牌是怎么做到的,？

靠“躺平”圈粉？

這個(gè)品牌在長(zhǎng)沙實(shí)現(xiàn)0閉店率

長(zhǎng)沙這個(gè)市場(chǎng),，茶飲人都不陌生,。

它是茶飲競(jìng)爭(zhēng)最“卷”的城市之一，還是“網(wǎng)紅餐飲聚集地”,。數(shù)十個(gè)奶茶品牌同臺(tái)競(jìng)技,，稍有不慎,，就會(huì)被淘汰。

而最近,，在長(zhǎng)沙主流商圈五一廣場(chǎng)附近,，我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)“不那么卷”的品牌，主打豆沙牛乳,，不到20平的門店,，做到日營(yíng)業(yè)額1萬(wàn)+，并且已經(jīng)在全長(zhǎng)沙開(kāi)出30+門店,，自然閉店率為0,。

這個(gè)品牌名叫“雙雙飲品店”（下文簡(jiǎn)稱“雙雙”），聽(tīng)名字就知道是走回憶復(fù)古路線,，特別接地氣,。

再來(lái)看看門店風(fēng)格，同樣也是與潮流不沾邊,，復(fù)古藍(lán)的門頭和紅藍(lán)白相間的空間配色,，處處都傳遞著濃濃的懷舊風(fēng)情。

特別是印有“雙雙飲品店”的燈箱招牌,，以及玻璃窗的“雙雙手作,，正宗豆沙”，都呈現(xiàn)出90年代的復(fù)古感,，十分吸睛,，讓人忍不住駐足多看幾眼。

據(jù)了解,，雙雙門店面積集中在20~30平的檔口式小店,，定位生活茶飲，客單價(jià)集中在12～17元,。

令我感到意外的還有雙雙的產(chǎn)品線,，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的長(zhǎng)沙，格外表現(xiàn)出“不想卷”：

比如在當(dāng)下大多飲品店月月有上新的節(jié)奏下,，雙雙仍保持著一年只上新3～4次的上新頻率,。

并且整體產(chǎn)品線也簡(jiǎn)單，只做基本款,，水果也多用到葡萄,、芒果等穩(wěn)定性高的四季型水果，招牌產(chǎn)品是可以快速出杯的“豆沙鮮奶”,。

這個(gè)品牌是如何被顧客記?。克陌l(fā)展過(guò)程對(duì)當(dāng)下的中小品牌有哪些借鑒之處,？我聯(lián)系上了雙雙的創(chuàng)始人劉方夏,。

只做基礎(chǔ)款

他們的目標(biāo)是打造“生活茶飲”

采訪之初,，劉方夏就強(qiáng)調(diào)他們定位“生活茶飲”。

什么叫“生活茶飲”,？在他看來(lái)，有幾個(gè)明顯特質(zhì)：門店?duì)I造熟悉的氛圍感,，可以做到低成本開(kāi)店,，產(chǎn)品有著高性價(jià)比。

換句話說(shuō),，接地氣,、日常化,，做“鄰家小店”,。具體是怎么做的？

1,、從品牌名到視覺(jué)呈現(xiàn),，營(yíng)造熟悉感

能被消費(fèi)者記住的品牌，都離不開(kāi)一個(gè)有辨識(shí)度,、又朗朗上口的品牌名,，比如霸王茶姬、壺見(jiàn)等,。

雙雙飲品店,，乍一聽(tīng)沒(méi)什么特別，但卻營(yíng)造出莫名的熟悉感,，總覺(jué)得“在哪里聽(tīng)過(guò)”,。

據(jù)介紹，他們主要是想到“雙雙”在生活中隨處可見(jiàn),，就好比英文教科處不能缺少李梅,，“幾乎每個(gè)人都會(huì)有個(gè)叫‘雙雙’的朋友”。再加上飲品店三個(gè)字,，像極了我們小時(shí)候隨處可見(jiàn)的街邊店,。

如此一來(lái)，品牌在成立之初,，也能給消費(fèi)者一種“這家店已經(jīng)開(kāi)了很久,、值得信任”的感覺(jué)。

在門店風(fēng)格,、產(chǎn)品包裝的打造上,，同樣也是充滿復(fù)古風(fēng)情，把“雙雙飲品店”這一品牌名傳遞的熟悉感表現(xiàn)到極致,。

比如玻璃窗上品牌,，老式門頭燈箱的設(shè)計(jì),，店員的服飾搭配，主題色也選擇復(fù)古藍(lán),。

這些元素對(duì)于80,、90后構(gòu)成回憶殺，對(duì)00后也是一種全新視覺(jué)體驗(yàn),，總之讓品牌在一條街上有足夠的辨識(shí)度,。

2、只做基本款,，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品性價(jià)比

以場(chǎng)景吸引消費(fèi)者目光后,，產(chǎn)品是吸引下單和復(fù)購(gòu)的關(guān)鍵。

我了解到,，雙雙在產(chǎn)品上只做基本款,，比如奶茶、鮮奶等,，很少用到鮮果,，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的性價(jià)比。

雙雙的招牌產(chǎn)品綠豆沙鮮奶,，售價(jià)12元,，外表樸實(shí)無(wú)華，但一口下去讓會(huì)人想起“媽媽熬的味道”,，如社交平臺(tái)所說(shuō),，有“一口就回童年”的效果。

綠豆,，作為一款全齡段國(guó)民性產(chǎn)品,，自帶健康屬性，也更容易營(yíng)造出“家的味道”,。

相比于水果茶,，豆沙類產(chǎn)品有毛利相對(duì)高、操作簡(jiǎn)單的特點(diǎn),，店員熟練的情況下,，可以實(shí)現(xiàn)10秒以內(nèi)的快速出杯。

3,、第一年不上外賣,，與顧客面對(duì)面交朋友

打造生活茶飲，也體現(xiàn)在顧客服務(wù)上——與顧客成為朋友,，也是做好家門口生意的關(guān)鍵,。

和很多品牌商圈開(kāi)旗艦店迅速吸引眼球的模式不同，雙雙的門店多開(kāi)在居民區(qū)周邊的沿街,，客觀上拉近了與消費(fèi)者的距離,。

為了進(jìn)一步拉近距離,，雙雙在品牌成立的第一年，沒(méi)有與任何外賣平臺(tái)開(kāi)展合作,。在劉方夏看來(lái),，“只有面對(duì)面才有機(jī)會(huì)成為朋友”。

想要做好顧客服務(wù),，最好是與顧客面對(duì)面產(chǎn)生交流和鏈接,，讓顧客到店，才能讓顧客切實(shí)感受到手作這一概念,，還有員工細(xì)節(jié)上的服務(wù)等等，這些都讓消費(fèi)者對(duì)這家店產(chǎn)生更深刻的印象,。

4,、房租低、損耗低,，是“生活茶飲”的基準(zhǔn)線

做好“生活茶飲”還有一個(gè)關(guān)鍵步驟,，在于可以做到低成本運(yùn)營(yíng)。

換句話說(shuō),，要真的接地氣,，而不是只是看著接地氣。

比如有的品牌,，想要通過(guò)復(fù)古路線吸粉,，但卻是花重金打造，不考慮前期硬性成本的投入,、門店開(kāi)出后,，想要提高產(chǎn)品價(jià)格保證利潤(rùn)率，卻發(fā)現(xiàn)顧客根本不買單,，分分鐘提高品牌生存下去的風(fēng)險(xiǎn),。

從這個(gè)角度看，雙雙在品牌創(chuàng)立后做對(duì)了兩件事：

一是嚴(yán)控房租,，據(jù)介紹,，目前雙雙在長(zhǎng)沙開(kāi)出的30多家門店，租金控制在銷售額的10%以內(nèi),，很多門店的月租金不足7000塊,，月?tīng)I(yíng)業(yè)額突破6萬(wàn)就能賺到錢。

二是產(chǎn)品邏輯,，雙雙以豆沙系列為主打,，用一鍋豆沙就能完成一個(gè)系列的創(chuàng)意，此外也多為奶茶,、鮮奶,，幾乎不用鮮果,，原料復(fù)用率極高，可以實(shí)現(xiàn)高周轉(zhuǎn),、低損耗,。

特別在今年市場(chǎng)諸多不確定的因素下，這些都為品牌存活提供了保障,，也是實(shí)現(xiàn)0閉店率的重要原因,。

“卷不過(guò)就不卷

躺平反倒被顧客看到了”

采訪的劉方夏在談及雙雙的品牌競(jìng)爭(zhēng)力時(shí)，說(shuō)了一句令我印象深刻的話,，“卷不動(dòng)就不卷,，躺平了反倒被顧客注意到了”。

但他也強(qiáng)調(diào),，他們的躺平屬于一種“積極躺平”,。

所謂積極，是內(nèi)部實(shí)現(xiàn)高效協(xié)同,，在運(yùn)營(yíng)上做提升,，他表示目前很多直營(yíng)店的店長(zhǎng)都需要兼任加盟店的督導(dǎo)，深入一線才更能給出正確決策,。

而所謂“躺平”,，他更想強(qiáng)調(diào)的是，小品牌不要與大連鎖拼上新速度,、優(yōu)惠力度,。大品牌有資本供應(yīng)鏈、品牌感等作為支撐,，而作為小品牌來(lái)說(shuō),，盲目跟著跑只有“死路一條”。

如今雙雙除了開(kāi)新店,，平時(shí)很少做促銷活動(dòng),，并且保持一年3~4次的上新頻率。

較低的上新頻率,，在劉方夏看來(lái),，是小品牌沉淀經(jīng)典款的必經(jīng)之路?！吧闲滤俣冗^(guò)快,，消費(fèi)者根本記不住產(chǎn)品，更記不住品牌,?！?/p>

剩下的，可以考慮用提供情緒價(jià)值的方式來(lái)補(bǔ)足，比如在產(chǎn)品和品牌呈現(xiàn)上,，融合更多與顧客產(chǎn)生共鳴的元素,。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，做好一杯基本款,，把品牌與情感串聯(lián)起來(lái),，不失為找到品牌生態(tài)位的方式。