奶茶“新貴”喜茶走下神壇開啟加盟模式！這張70萬的“邀請函”能否赴約,？

大眾網(wǎng)·海報新聞記者沈童報道

近日,，一直以高端形象示人、堅持走直營路線的喜茶走下神壇,，宣布將在非一線城市開設(shè)事業(yè)合伙門店的消息引起市場廣泛關(guān)注,。要知道，創(chuàng)始人聶云宸曾表示：“品牌這個事情比較虛,，容易在落地的過程中走形,，希望喜茶文化能夠通過正確的方式傳遞下去?！倍膊璐朔瑧B(tài)度大轉(zhuǎn)彎,，究竟是出于什么原因？加盟模式一旦開啟,，原本走高端路線的喜茶能否為下沉市場所接受,？對加盟商來說,，究竟是機會還是“雞肋”,？

奶茶“新貴”向市場低頭了？

2012年,，喜茶誕生于廣東省江門一條名叫江邊里的小巷,，原名皇茶ROYALTEA，由于無法注冊商標,，因此在2016年2月26日全面升級為注冊品牌“喜茶HEYTEA”,。截至2023年1月，喜茶已在全球近70個城市開出超800家門店,，其中上海,、深圳等地門店數(shù)量已突破百家。值得一提的是,，或許是其品牌概念較同期其他品牌更具獨特性,，自2015年開始，喜茶獲得了眾多資本的青睞,。2016年,，喜茶獲得IDG資本及天使投資人何伯權(quán)一億元的投資；2023年7月，喜茶完成了一輪5億美元的融資,，刷新了中國茶飲界的融資紀錄,，估值達到了600億元。

作為新茶飲的開創(chuàng)者,，為何堅持了快10年直營的喜茶卻突然開啟加盟業(yè)務(wù),？難道聶云宸也向市場低頭了？

IPG首席經(jīng)濟學家柏文喜在接受海報新聞記者采訪時表示,，喜茶開放加盟,，其實是為維持業(yè)績增速和規(guī)模增速，實現(xiàn)低成本擴張,。

從當前喜茶的經(jīng)營情況來看,，其門店面臨增長停滯狀態(tài)。根據(jù)久謙咨詢中臺數(shù)據(jù)顯示,，在開設(shè)新店方面,，2023年和2023年，喜茶門店總數(shù)分別為390家和695家,，而直到2023年三季度,，喜茶門店數(shù)量才突破800家，門店增速顯然有所放緩,。且從2023年開始,，隨著喜茶門店數(shù)量的增加，其收益并沒有跟著門店數(shù)量的增長而增長,，反而帶來了門店分流的情況,。

事實上，在當前奶茶市場快速發(fā)展的過程中,，各家奶茶企業(yè)跑馬圈地成為整個市場的發(fā)展關(guān)鍵,，特別是當前蜜雪冰城大規(guī)模的擴張。在盤古智庫高級研究員江瀚看來,，蜜雪冰城的加盟模式幫助其實現(xiàn)了短期內(nèi)的快速突破,，特別在下沉市場發(fā)展勢頭非常迅猛。而對于喜茶來說,，競爭對手的大規(guī)模擴張,，是刺激其發(fā)展的關(guān)鍵性因素。

從目前整個奶茶市場發(fā)展的角度來看,，各品牌都面臨著比較大的競爭壓力,，當前的奶茶賽道已經(jīng)出現(xiàn)了全面市場發(fā)展的趨勢。此時,，各家企業(yè)不斷賽跑,，誰的市場占有率更高,，誰的市場就會發(fā)展得更好，奶茶就有可能在市場上更有所作為,。當前奶茶企業(yè)的發(fā)展趨勢就是整個市場發(fā)展的一個必然結(jié)果,。江瀚認為：“對于像喜茶這樣的企業(yè)來說，原先的直營模式雖然控制力很強,，但是發(fā)展速度就相對較慢,，對于當前搶占市場份額來說有著較大的市場劣勢?！?/p>

中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽告訴海報新聞記者：“其實這種小型的餐飲飲品店加盟的成本遠遠低于直營,，不需要自己雇員工，成本就要低很多,，也不需要支付租金,。還有就是很多企業(yè)過去不做加盟，主要的瓶頸是加盟之后對加盟商的管理管控能力有很高的風險,，容易出現(xiàn)加盟商經(jīng)營達不到企業(yè)的管理標準而影響品牌的聲譽,。但是現(xiàn)在，隨著大數(shù)據(jù)商業(yè)智能技術(shù)的進一步成熟,，現(xiàn)在企業(yè)對于加盟商的管理能力大幅度提升,。在對企業(yè)的業(yè)績增長有很大幫助的情況下，一些重要的連鎖經(jīng)營為主的企業(yè)探索加盟也是必然要進行嘗試的,?！?/p>

不再執(zhí)著于一線城市，開拓下沉市場

記者注意到,，目前喜茶在全國共有847家門店,，多集中于一線城市。而這種過于集中的門店布局,，令其在疫情中受到較大影響,。數(shù)據(jù)顯示,，從2023年7月起,，喜茶在全國范圍內(nèi)的店均收入出現(xiàn)明顯下滑。以2023年10月數(shù)據(jù)為例,，喜茶門店店均收入與銷售坪效環(huán)比7月份下滑19%,、18%；與上一年同期相比,，則下滑了35%,、32%。相較于直營模式的過重投入,，加盟模式更能夠幫助喜茶快速打開下沉市場,，實現(xiàn)低成本的快速擴張,。

而從喜茶近一年的開店情況來看，其似乎也開始不再專注于一線城市,。據(jù)窄門餐眼的數(shù)據(jù)顯示,，近一年的時間里，喜茶在非一線城市的開店數(shù)量明顯增加,。如,，江蘇淮安、福建龍巖,、湖北襄陽,、山東臨沂等。

值得一提的是,，一直以來,，喜茶都是以高端形象示人，其價格也自然高出同類茶飲品牌,。對于此番突然開啟加盟,，不少人認為其所面對的下沉市場或許不能輕松接受。對此,，柏文喜表示贊同：“下沉市場在品牌認知度上接受喜茶可能會差一些,，在原有的價格帶上接受喜茶會更差，因此適當調(diào)整市場推廣方式,、策略,，乃至產(chǎn)品與價格結(jié)構(gòu)，是喜茶占領(lǐng)下沉市場的必要之舉,?！?/p>

（喜茶微信公眾號）

事實上，喜茶此番“下凡”的條件也并不低,。記者在喜茶微信公眾平臺的“事業(yè)合伙”一欄看到,，關(guān)于成為喜茶事業(yè)合伙人需要的條件為：提供100萬以上合法現(xiàn)金或等同可變現(xiàn)資產(chǎn)證明、成為合格的喜茶員工,、在門店工作超過3個月,、必須獲得店長任職能力、開店后必須全身心投入日常經(jīng)營,、受過高等教育,、有市場工作和從商經(jīng)歷、或者5年以上企業(yè)管理經(jīng)驗,。而按照費用說明,，要加盟一家喜茶門店所需費用為43.3萬起。如果加上后期的原材料采購,、房租及人工等費用,，要想開一家喜茶店,，實際的前期投入至少要70萬左右。但根據(jù)喜茶的官方信息顯示,，其門店的毛利率可以達到60%,，如果真的能夠做到這樣的毛利，對于加盟商來說無疑是有利可圖的,。但柏文喜表示：“加盟商要結(jié)合所在市場主動調(diào)整經(jīng)營策略才能有利可圖,，否則可能就會被喜茶割韭菜?！?/p>

（加盟喜茶條件）

加盟擴張并非高枕無憂

從長遠來看,，喜茶開啟加盟模式后，也并非能夠高枕無憂,。當前,，茶百道、COCO,、滬上阿姨,、古茗等品牌已在此前率先開啟了在下沉市場的探索，且在經(jīng)過一段時間的沉淀后有了一定程度的品牌效應(yīng),。在此對比下,，剛剛“下凡”的喜茶就顯得有些后知后覺，也正是因為如此,，喜茶也必將面臨著諸多挑戰(zhàn),，而這加盟模式的應(yīng)用就是喜茶所要面對的第一個問題。

江瀚表示：“喜茶在這個時候大規(guī)模開放加盟,，其一大難題就是其本身的發(fā)展依靠的是比較強的自我管理和優(yōu)勢,，但是一旦進行加盟之后，如何對加盟店進行有效的掌控將會成為最關(guān)鍵的事情,。一旦這件事做不好,，加盟就有可能成為一種雙刃劍，對于整個市場來說將會是一次巨大的壓力,?！?/p>

確實，當前市場有不少依靠加盟快速擴張的餐飲類企業(yè),，但是最終的結(jié)果往往是因為產(chǎn)品質(zhì)量,、管理缺失、品控等問題而泯然眾人矣,，這或許就是加盟的雙重作用。而對于當前的喜茶來說,，如何平衡好加盟問題,，以及后續(xù)又將進行怎樣的市場布局,，或許將是其需要重點探索的問題……

飲品業(yè)年度聚會：星巴克、奈雪,、書亦,、古茗，一起探討未來

昨天下午,，咖門主辦,、維益冠名的咖門2023萬有飲力年度大會落下帷幕。

兩天的分享,，干貨滿滿,，飲品人也迎來了一場久違的行業(yè)大聚會。

今年,，我們把主題定位“堅持做正確的事”,，在現(xiàn)場探討了創(chuàng)新拐點、品類進化,、中國咖啡,、萬店時代4個核心議題。

星巴克,、奈雪的茶,、書亦燒仙草、茶顏悅色,、古茗……現(xiàn)場嘉賓分享,，為大家?guī)砟男﹩l(fā)？一起來回顧,！

創(chuàng)新拐點：對未來的思考

每一年的萬有飲力年度大會,，咖門都希望通過對行業(yè)的觀察，輸出有價值的觀點,。

“不要卷,，要回歸到商業(yè)常識上”

今年，咖門創(chuàng)始人路文兵分享了《研判2023：飲品行業(yè)的現(xiàn)狀與思考》,，在市場的不確定性中,，探討那些“確定的事”。

咖門創(chuàng)始人路文兵

比如,，未來2年,，咖啡將迎來結(jié)構(gòu)性增長的窗口期；而茶飲,，品牌集中度將進一步提高,，真正迎來“水大魚大”的萬店時代，差異性變得前所未有的重要,。

堅持做難而正確的事,，就是去往春天的通行證,。

“一路向前，未來可期”

星巴克中國數(shù)字創(chuàng)新副總裁張凌云

星巴克中國數(shù)字創(chuàng)新副總裁張凌云的主題是《一路向前,，未來可期》,。在現(xiàn)場，她分享了星巴克中國在第三空間的多種門店創(chuàng)新探索,。

而線上星巴克中國APP全新版本,，正承載著星巴克第三空間體驗在線上的延伸，在“第四空間”同樣創(chuàng)造充滿溫度的聯(lián)結(jié),。

“永遠靠產(chǎn)品和體驗贏得顧客,，不能把目光放在折扣上”

奈雪的茶創(chuàng)始人彭心

奈雪的茶創(chuàng)始人彭心闡述了接下來要從哪些方面尋找長期價值。

彭心表示,，奈雪要堅守顧客價值,、伙伴價值，打動顧客的,，永遠是產(chǎn)品體驗和服務(wù),，不能把所有目標都放在折扣上。

新茶飲賽道跑過上半場,，進入充分競爭的階段,，但在最難、最卷的時候,，真的要停下來,、靜下來回顧一下自己的初心。

“敢于創(chuàng)新,、敢于求變,，追求更好，是品牌責任,，也是社會責任”

書亦燒仙草創(chuàng)始人王斌

書亦燒仙草創(chuàng)始人王斌,，分享了書亦燒仙草植物基轉(zhuǎn)型之路的探索和思考。

做燒仙草的本質(zhì)是延續(xù),、是傳承,，而對于植物基來說，是在傳承基礎(chǔ)上做創(chuàng)新,，并且植物基也是未來的趨勢,，書亦想做的，是做未來顧客想要的東西,，未來市場需要的東西,。

“萬變的是市場，不變的是創(chuàng)新”

維益中國區(qū)產(chǎn)品負責人徐亮華

維益中國區(qū)產(chǎn)品負責人徐亮華分享了關(guān)于新茶飲乳制品創(chuàng)新的思考。市場是多樣性的,，乳制品的風味表現(xiàn)也越來越好,，形式也越來越多樣化,。

萬變的是市場,，不變的是創(chuàng)新。無論對于奶茶基底,、奶蓋,、奶油頂，只有掌握了快速創(chuàng)新與研發(fā)的能力,，才是實現(xiàn)成功突圍的唯一辦法,。

新潮向論壇環(huán)節(jié)，SEVENBUS創(chuàng)始人甘天天,、ARTEASG聯(lián)合創(chuàng)始人盛栩花,、水精靈創(chuàng)始人盧發(fā)、青島至純聯(lián)合創(chuàng)始人唐俊峰,，共同探討茶飲的創(chuàng)新方向有哪些變化,、潮流涌向。

品類進化：對機會的判斷

“年輕人喝茶,，茶才有未來”

霸王茶姬創(chuàng)始人張俊杰

霸王茶姬創(chuàng)始人張俊杰,，分享了國風茶飲的差異化勢能和動能。

他強調(diào),，年輕人喝茶,，茶才有未來。行業(yè)需要思考的是如何讓更多中國的年輕人,、甚至世界的年輕人喝茶,。茶飲行業(yè)不僅可以在中國產(chǎn)生50萬+奶茶店，當我們把視角放到全球,，我們就會發(fā)現(xiàn)飲品行業(yè)沒有敵人,，只有師長和朋友。

“加盟不是復(fù)制商業(yè)模式,，而是復(fù)制盈利模式”

檸季創(chuàng)始合伙人汪潔

檸季創(chuàng)始合伙人汪潔分享了茶飲新品牌如何在紅海中破局成長,。

在她看來，提高“贏率”,，重在以下幾個層面：人才結(jié)構(gòu)搭建,，打造團隊組織力；強化數(shù)字化建設(shè),，用數(shù)據(jù)指導運營,。未來，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，對茶飲行業(yè)的迭代或者創(chuàng)新有重要作用,。

“新鮮的食材,，是飲品好喝與否的勝負手”

滬上阿姨創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞

也有品牌在過去一年用轉(zhuǎn)型的方式完成“品類進化”，比如滬上阿姨由五谷茶飲向“鮮果茶”的迭代進化,。

在滬上阿姨創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞看來,，這是由消費者來決定的，最好的營銷廣告是消費者的口碑,，而新鮮的食材一定是飲品好喝與否的勝負手,。

“只有品類起來，品牌才會存在”

OATLY噢麥力亞洲區(qū)總裁張春

而關(guān)于新茶飲的植物基探索,，OATLY噢麥力亞洲區(qū)總裁張春也分享了自己的看法：先有品類,，后有品牌，最后才有生意,。

植物基等同于新膳食,，更代表一個新生活方式——健康,、節(jié)能,，可持續(xù)發(fā)展,。燕麥+咖啡已經(jīng)創(chuàng)造出多個爆款,，也同樣可以與茶做融合，做出符合健康需求的“燕麥奶茶”,。

“乳制品為新茶飲傳遞的價值,，就是促進飲品的不斷更新迭代”

恒天然大中華區(qū)安佳專業(yè)乳品市場總監(jiān)苗苗

恒天然大中華區(qū)安佳專業(yè)乳品市場總監(jiān)苗苗分享了乳品升級的感觸和思考,。

新茶飲的發(fā)展,，是和乳制品是交織在一起的。奶蓋,、雪頂、小料,、基底,，乳制品可以通過各種各樣的工藝就可以變成各種各樣的形態(tài),，把它放入一杯飲品中,，又有各種各樣的表現(xiàn)形式,。

下午場的圓桌論壇環(huán)節(jié)，從細分賽道現(xiàn)階段為新茶飲帶來的價值點出發(fā),，打造“新品類論壇”,。

天圖投資管理合伙人潘攀擔任論壇主持人，混果汁聯(lián)合創(chuàng)始人吳軒,、百分茶創(chuàng)始人周洋,、壺見創(chuàng)始人陳篤初、雅克雅思創(chuàng)始人邱祥明,、伊利集團奶酪事業(yè)部B2B營銷系統(tǒng)負責人黃延平,、濱特爾市場總經(jīng)理章璐，共同探討了細分賽道的新思考,。

中國咖啡：值得持續(xù)期待

過去兩年間,，咖啡賽道異軍突起，正在為行業(yè)帶來新的增量,、創(chuàng)造新的價值,。

今年的萬有飲力大會，我們專門設(shè)置了新咖啡專場,，共同來探討咖啡的趨勢與未來,。

“這是一個鮮活、有生命力的市場,，這是一個值得我們持續(xù)期待的時代”

咖門飲力學院負責人湯迪

咖門飲力學院負責人湯迪,，現(xiàn)場解讀了《2023中國咖啡市場洞察報告》，用數(shù)據(jù)來透視咖啡領(lǐng)域的真實變化,。

數(shù)據(jù)顯示,，大眾點評2023年咖啡搜索同比增長了452%。整體來說,，中國的咖啡市場正在進入一個尊重商業(yè)規(guī)律,、以市場為導向、為盈利下功夫,，敢于探索和創(chuàng)新的新咖啡時代,。

“我把咖啡定義為：處處皆勁敵，首戰(zhàn)即決戰(zhàn)”

7分甜創(chuàng)始人謝煥城

7分甜創(chuàng)始人謝煥城在臺上分享了今年創(chuàng)立咖啡品牌“輕醒咖啡”的經(jīng)歷,。

在他看來,，茶飲人做咖啡，可以采用茶飲的方法論,，比如參考楊枝甘露,，在初期階段，采用爆款思維做出超級拿鐵系列,。

現(xiàn)在每一個進入咖啡行業(yè)的競爭對手,，都有充足的準備,，咖啡市場的競爭，是“處處皆勁敵,，首戰(zhàn)即決戰(zhàn)”,。

“資金有限時，通過共贏來起步”

永璞咖啡創(chuàng)始人鐵皮

永璞咖啡創(chuàng)始人鐵皮講述了自己做品牌的思考,，品牌往往是需要通過長時間的沉淀,，才真正實現(xiàn)和用戶的溝通。

做咖啡品牌,，第一階段是賣產(chǎn)品,，用產(chǎn)品吸引關(guān)注；再往后是打造生活方式,，分為打造品牌IP和打造場景,；最后嘗試去做生態(tài)打造。

“云南咖啡,，值得被看到,，值得被守護”

云南精品咖啡社群莊園聯(lián)社負責人陳單奇

說起中國咖啡，我們不得不提云南咖啡,，這是真正的國潮、真正的中國咖啡味道,。云南精品咖啡社群莊園聯(lián)社負責人陳單奇,，從親歷者的角度分享《國潮趨勢下的云南咖啡》。

茶飲品牌布局咖啡,，線上咖啡激戰(zhàn)正酣,，精品咖啡也迎來轉(zhuǎn)型……新咖啡論壇上，茶顏悅色創(chuàng)始人孫翠英,、SwCff營運總監(jiān)尹颎,、恒天然大中華區(qū)安佳專業(yè)乳品業(yè)務(wù)總監(jiān)崔丕昊、四葉咖創(chuàng)始人李俊偉,、述信科技創(chuàng)始人兼CEO彭圣才,，通過觀點碰撞，共同討論“正在崛起的中國咖啡”,。

萬店時代：聚焦規(guī)模與效率

連鎖專業(yè)化時代,，效率與規(guī)模正在變得同步重要。大會現(xiàn)場也碰撞出不少鮮活觀點,。

“萬家店的起點,，從零開始，打好基礎(chǔ),，做中國驕傲的咖啡”

中石油昆侖好客咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人楊富強

中石油昆侖好客咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人楊富強分享了做“石油咖啡”的歷程,。

也許很多人認為做中石油好客咖啡是含著“金鑰匙”出生,，但萬家店的起點，也是從零開始,。在看萬億市場的時候,，可以問問自己，能不能持續(xù)不斷地做出穩(wěn)定又符合標準的咖啡,。

“上半場創(chuàng)新驅(qū)動,，下半場效率領(lǐng)先，現(xiàn)制茶飲進入開卷考試時代”

桂桂茶創(chuàng)始人鄭志禹

桂桂茶創(chuàng)始人鄭志禹分享了從桂源鋪到桂桂茶的蛻變歷程,。

充分競爭時代,，產(chǎn)品已經(jīng)不是一個秘密，管理幾千上萬家門店,，不可能是基于技術(shù),，而是基于管理，基于品牌建設(shè),，基于企業(yè)洞察和食品工程研發(fā)的能力,，包括供應(yīng)鏈的管理能力，產(chǎn)品全鏈條,、全生命周期的管控能力,。

“產(chǎn)品、包裝,，研發(fā)組合,，從消費者出發(fā)，在各自領(lǐng)域深挖特色”

悸動燒仙草創(chuàng)始人吳健

悸動燒仙草創(chuàng)始人吳健從品牌今年上新實踐出發(fā),，帶來了他們今年他們對于“茶飲新品卷什么”的探索和思考,。

在他看來，卷吧臺,、卷食材,、卷價格、卷營銷,，卷到應(yīng)該把焦點放在消費者體驗上,，比如顏值、氣味,、口感,、新奇、分享,。而在快速內(nèi)卷的過程中,，突破點就在于滿足消費者需求。

“把腳放在油門上,，也要踩在剎車上”

古茗副總裁頓賢

古茗副總裁頓賢,，現(xiàn)場帶來了《長期主義,，永不過時》的分享。

茶飲行業(yè)的本質(zhì)是農(nóng)業(yè),，農(nóng)業(yè)是慢但又有意義的事情,，它確實需要從容的經(jīng)驗。所謂“長期主義”,，就是著眼于長線,，不要過分關(guān)注短期得失。

“與一代代消費者共同成長的經(jīng)歷,，將成為最大的品牌資產(chǎn)”

CC都可營運副總經(jīng)理葉金裕

CC都可營運副總經(jīng)理葉金裕從品牌成立25周年出發(fā),，分享了CC都可在品牌年輕化上的探索。

他表示,，品牌穩(wěn)健增長是核心價值,，品牌不是一個名詞，而是每一個門店一杯一杯飲品架構(gòu)起來的,。

擁抱市場的變化,、時代的變化、不可預(yù)判的變化,，堅守基礎(chǔ)的價值觀,，穩(wěn)步成長，才能穿越品牌以及行業(yè)的生命周期,。

當市場的機會窗口收緊,，品牌還有哪些機會打造出規(guī)模？益禾堂執(zhí)行總經(jīng)理吳靜,、甜啦啦運營副總裁高策、吾飲良品聯(lián)合創(chuàng)始人常曲捷女士,、諾道夫總經(jīng)理張玲,、塞尚集團副總裁童曉娟共同參與“新市場論壇”，現(xiàn)場暢聊品牌如何做好連鎖加盟管理,、保持持續(xù)地增長,。

“飲力之夜”開啟

中國飲品創(chuàng)變力TOP50頒獎

大會首日行程結(jié)束后，開啟“2023飲力之夜”,。

大會籌備期,，咖門啟動了“2023中國飲品創(chuàng)變力TOP50”評選。從商業(yè)模式,、產(chǎn)品,、品牌、營銷,、場景設(shè)計,、服務(wù),、運營、管理等8個維度,，結(jié)合企業(yè)創(chuàng)變力,、成長性、運營實力,、品牌影響力,、用戶口碑等5個指標，綜合評選2023中國最具創(chuàng)變力的飲品企業(yè),，并在飲力之夜舉行了頒獎典禮,。

現(xiàn)場更多精彩，來看圖,！

只上基本款,，日營收做到1萬+，長沙走紅了一家“躺平茶飲”

“卷不動就不卷,，躺平反倒被顧客注意到了,。”

最近,，在網(wǎng)紅之都長沙,，我意外發(fā)現(xiàn)了一個很“躺平”的品牌：

只做基礎(chǔ)款，主打豆沙鮮奶,，產(chǎn)品線透露出“不想卷”,，一年僅上新3~4次。

但憑借“接地氣”的人設(shè),，它在競爭最激烈的市場站穩(wěn)了腳跟,，開出30多家門店，并且實現(xiàn)了0閉店率,。

這個品牌是怎么做到的,？

靠“躺平”圈粉？

這個品牌在長沙實現(xiàn)0閉店率

長沙這個市場,，茶飲人都不陌生,。

它是茶飲競爭最“卷”的城市之一，還是“網(wǎng)紅餐飲聚集地”,。數(shù)十個奶茶品牌同臺競技,，稍有不慎，就會被淘汰,。

而最近,，在長沙主流商圈五一廣場附近，我發(fā)現(xiàn)了一個“不那么卷”的品牌,，主打豆沙牛乳,，不到20平的門店,，做到日營業(yè)額1萬+，并且已經(jīng)在全長沙開出30+門店,，自然閉店率為0,。

這個品牌名叫“雙雙飲品店”（下文簡稱“雙雙”），聽名字就知道是走回憶復(fù)古路線,，特別接地氣,。

再來看看門店風格，同樣也是與潮流不沾邊,，復(fù)古藍的門頭和紅藍白相間的空間配色,，處處都傳遞著濃濃的懷舊風情。

特別是印有“雙雙飲品店”的燈箱招牌,，以及玻璃窗的“雙雙手作,，正宗豆沙”，都呈現(xiàn)出90年代的復(fù)古感,，十分吸睛,，讓人忍不住駐足多看幾眼。

據(jù)了解,，雙雙門店面積集中在20~30平的檔口式小店,，定位生活茶飲，客單價集中在12～17元,。

令我感到意外的還有雙雙的產(chǎn)品線,，在競爭激烈的長沙，格外表現(xiàn)出“不想卷”：

比如在當下大多飲品店月月有上新的節(jié)奏下,，雙雙仍保持著一年只上新3～4次的上新頻率,。

并且整體產(chǎn)品線也簡單，只做基本款,，水果也多用到葡萄,、芒果等穩(wěn)定性高的四季型水果，招牌產(chǎn)品是可以快速出杯的“豆沙鮮奶”,。

這個品牌是如何被顧客記住,？它的發(fā)展過程對當下的中小品牌有哪些借鑒之處,？我聯(lián)系上了雙雙的創(chuàng)始人劉方夏。

只做基礎(chǔ)款

他們的目標是打造“生活茶飲”

采訪之初,，劉方夏就強調(diào)他們定位“生活茶飲”,。

什么叫“生活茶飲”？在他看來,，有幾個明顯特質(zhì)：門店營造熟悉的氛圍感,，可以做到低成本開店,，產(chǎn)品有著高性價比。

換句話說,，接地氣,、日常化,，做“鄰家小店”,。具體是怎么做的？

1,、從品牌名到視覺呈現(xiàn),，營造熟悉感

能被消費者記住的品牌，都離不開一個有辨識度,、又朗朗上口的品牌名,，比如霸王茶姬、壺見等,。

雙雙飲品店,，乍一聽沒什么特別，但卻營造出莫名的熟悉感,，總覺得“在哪里聽過”,。

據(jù)介紹，他們主要是想到“雙雙”在生活中隨處可見,，就好比英文教科處不能缺少李梅,，“幾乎每個人都會有個叫‘雙雙’的朋友”。再加上飲品店三個字,，像極了我們小時候隨處可見的街邊店,。

如此一來，品牌在成立之初,，也能給消費者一種“這家店已經(jīng)開了很久,、值得信任”的感覺。

在門店風格,、產(chǎn)品包裝的打造上,，同樣也是充滿復(fù)古風情，把“雙雙飲品店”這一品牌名傳遞的熟悉感表現(xiàn)到極致,。

比如玻璃窗上品牌,，老式門頭燈箱的設(shè)計，店員的服飾搭配,，主題色也選擇復(fù)古藍,。

這些元素對于80、90后構(gòu)成回憶殺，對00后也是一種全新視覺體驗,，總之讓品牌在一條街上有足夠的辨識度,。

2、只做基本款,，強調(diào)產(chǎn)品性價比

以場景吸引消費者目光后,，產(chǎn)品是吸引下單和復(fù)購的關(guān)鍵。

我了解到,，雙雙在產(chǎn)品上只做基本款,，比如奶茶、鮮奶等,，很少用到鮮果,，強調(diào)產(chǎn)品的性價比。

雙雙的招牌產(chǎn)品綠豆沙鮮奶,，售價12元,，外表樸實無華，但一口下去讓會人想起“媽媽熬的味道”,，如社交平臺所說,，有“一口就回童年”的效果。

綠豆,，作為一款全齡段國民性產(chǎn)品,，自帶健康屬性，也更容易營造出“家的味道”,。

相比于水果茶,，豆沙類產(chǎn)品有毛利相對高、操作簡單的特點,，店員熟練的情況下,，可以實現(xiàn)10秒以內(nèi)的快速出杯。

3,、第一年不上外賣,，與顧客面對面交朋友

打造生活茶飲，也體現(xiàn)在顧客服務(wù)上——與顧客成為朋友,，也是做好家門口生意的關(guān)鍵,。

和很多品牌商圈開旗艦店迅速吸引眼球的模式不同，雙雙的門店多開在居民區(qū)周邊的沿街,，客觀上拉近了與消費者的距離,。

為了進一步拉近距離，雙雙在品牌成立的第一年,，沒有與任何外賣平臺開展合作。在劉方夏看來，“只有面對面才有機會成為朋友”,。

想要做好顧客服務(wù),，最好是與顧客面對面產(chǎn)生交流和鏈接，讓顧客到店,，才能讓顧客切實感受到手作這一概念,，還有員工細節(jié)上的服務(wù)等等，這些都讓消費者對這家店產(chǎn)生更深刻的印象,。

4,、房租低、損耗低,，是“生活茶飲”的基準線

做好“生活茶飲”還有一個關(guān)鍵步驟,，在于可以做到低成本運營。

換句話說,，要真的接地氣,，而不是只是看著接地氣。

比如有的品牌,，想要通過復(fù)古路線吸粉,，但卻是花重金打造，不考慮前期硬性成本的投入,、門店開出后,，想要提高產(chǎn)品價格保證利潤率，卻發(fā)現(xiàn)顧客根本不買單,，分分鐘提高品牌生存下去的風險,。

從這個角度看，雙雙在品牌創(chuàng)立后做對了兩件事：

一是嚴控房租,，據(jù)介紹,，目前雙雙在長沙開出的30多家門店，租金控制在銷售額的10%以內(nèi),，很多門店的月租金不足7000塊,，月營業(yè)額突破6萬就能賺到錢。

二是產(chǎn)品邏輯,，雙雙以豆沙系列為主打,，用一鍋豆沙就能完成一個系列的創(chuàng)意，此外也多為奶茶,、鮮奶,，幾乎不用鮮果，原料復(fù)用率極高,，可以實現(xiàn)高周轉(zhuǎn),、低損耗,。

特別在今年市場諸多不確定的因素下，這些都為品牌存活提供了保障,，也是實現(xiàn)0閉店率的重要原因,。

“卷不過就不卷

躺平反倒被顧客看到了”

采訪的劉方夏在談及雙雙的品牌競爭力時，說了一句令我印象深刻的話,，“卷不動就不卷,，躺平了反倒被顧客注意到了”。

但他也強調(diào),，他們的躺平屬于一種“積極躺平”,。

所謂積極，是內(nèi)部實現(xiàn)高效協(xié)同,，在運營上做提升,，他表示目前很多直營店的店長都需要兼任加盟店的督導，深入一線才更能給出正確決策,。

而所謂“躺平”,，他更想強調(diào)的是，小品牌不要與大連鎖拼上新速度,、優(yōu)惠力度,。大品牌有資本供應(yīng)鏈、品牌感等作為支撐,，而作為小品牌來說,，盲目跟著跑只有“死路一條”。

如今雙雙除了開新店,，平時很少做促銷活動,，并且保持一年3~4次的上新頻率。

較低的上新頻率,，在劉方夏看來,，是小品牌沉淀經(jīng)典款的必經(jīng)之路?！吧闲滤俣冗^快,，消費者根本記不住產(chǎn)品，更記不住品牌,?！?/p>

剩下的，可以考慮用提供情緒價值的方式來補足,，比如在產(chǎn)品和品牌呈現(xiàn)上,，融合更多與顧客產(chǎn)生共鳴的元素。

在激烈的市場競爭中,，做好一杯基本款,，把品牌與情感串聯(lián)起來,，不失為找到品牌生態(tài)位的方式。