重慶小面十強(qiáng),，值得選擇的加盟品牌

重慶小面，一道貼近民眾遍布重慶的低價(jià)特色美食,，同時(shí)也是一個(gè)非常好的小資本創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,。重慶小面蘊(yùn)藏著的巨大商機(jī)吸引了不少創(chuàng)業(yè)者的眼球，然而創(chuàng)業(yè)者卻在形形色色的加盟品牌中糾結(jié)茫然,。

選擇一個(gè)合適的品牌對(duì)創(chuàng)業(yè)成功有很大的積極影響,，對(duì)加盟商而言，最有保障的選擇就是加盟重慶小面十強(qiáng)品牌,。重慶小面十強(qiáng)品牌之一的嘿小面,，就是一個(gè)值得加盟商選擇的品牌,。

嘿小面自誕生以來便迅速發(fā)展，更是在央視及舌尖上的中國深入報(bào)道重慶小面后,，有幸參加了央視中國行業(yè)影響力品牌夏季峰會(huì),，并接受了著名主持人專訪，成為了CCTV《影響力對(duì)話》餐飲行業(yè)合作伙伴,，同時(shí)也是重慶電視臺(tái)《推薦餐飲品牌》,。各大媒體的一系列報(bào)道，不僅提高了嘿小面的知名度,，還使嘿小面這一品牌贏得了顧客的信任與安心,。這無疑是為嘿小面加盟店的前期市場宣傳與后期經(jīng)營鋪好一條寬廣的道路。

作為重慶小面十強(qiáng),，嘿小面的名氣并不是憑空而來的,，而是實(shí)力帶來的。嘿小面?zhèn)鞒械氖钦诘闹貞c特色小面,，其產(chǎn)品口味及技術(shù)都是經(jīng)得起考驗(yàn)的,。三道手工制面工藝，十二道下面工序,，26小時(shí)高湯熬制,，十七種佐料調(diào)和等都是嘿小面做正宗重慶小面的保證。除了味道的保障,，加盟商還可以得到總部的全程支持,，嘿小面對(duì)加盟商開設(shè)分店也有到位的扶持。目前嘿小面在全國348個(gè)城市共擁有1400多家加盟店,，其中30%的加盟商已開設(shè)分店,。

名氣與實(shí)力并存，對(duì)自身要求嚴(yán)謹(jǐn),，對(duì)加盟商支持全面,，嘿小面重慶小面十強(qiáng)的稱號(hào)是實(shí)實(shí)在在得來的。由此可見,，嘿小面確實(shí)是加盟商的一個(gè)不錯(cuò)選擇,。

重慶解放碑三代人經(jīng)營一家小面館，蒼蠅小館子年入百萬,，從不加盟

其實(shí)重慶小面制作起來很簡單,，這位大廚在北京西單賣小面近20年了，用他的話來說,，是看著北京人兒長大的,，很了解他們的口味。其實(shí)像北京這樣的地方，正宗地道的重慶小面他們肯定接受不了,，太麻辣了,。這位老廚師將重慶小面的口味稍微調(diào)整了一下，就適合當(dāng)?shù)厝丝谖秲毫恕?/p>

重慶小面的底料——花椒,、辣椒均選用地道的“川辣”,，更適合川渝地區(qū)人的口味，如果照搬到北上廣這樣全國各地人民聚集的大城市肯定行不通的,，為了更適合他們的口味,，不能使用太多川辣，但如果變成普通的辣椒,，味道就不正宗,。那怎么樣才能解決這個(gè)問題呢？

用地道的川辣子做成紅油和辣椒醬,，只是這里的辣醬不是用熱油熬,，而是用7成熱的油溫一邊淋一邊攪動(dòng)，用恒溫的熱油激發(fā)辣椒的香味,，待涼后,，加適量的白糖密封，改變它辛燥性質(zhì),?；ń凡荒苓x用重慶的花椒面，雖然能吃麻辣的城市有很多人,，但能吃川渝的花椒就不多了,。這里的花椒換成普通的花椒面就行。既能保證小面入味,，又不會(huì)太麻,。

以上兩種調(diào)料一定要非常新鮮才可以達(dá)到最美味的效果，選擱置時(shí)間很長的味道不足,。并且要時(shí)常換用調(diào)料,，由于家庭制作重慶小面的時(shí)候，不注重這兩樣佐料,，吃起來總沒有外面好吃,，原因就在這兒,。

再講到豬油,，重慶小面里并非單一的豬油，很多人都不了解,。單一的豬油太膩,，因此要混合清香的植物油，也就是菜油和香油，任何食物都是相生相克的,，所以動(dòng)植物油混合可以彌補(bǔ)其單一的缺點(diǎn),。

榨菜、芽菜,、油酥花生一定要有標(biāo)準(zhǔn)量化的配比,，如果按照自己的口味來放，每天都會(huì)吃出上百種味道,，回頭客會(huì)大大減少,。要固定客源，味道一定不能變動(dòng)太大,，標(biāo)準(zhǔn)量化以后回頭客可以達(dá)到60%,，何愁掙不了錢呢？

重慶小面秘訣：干餾

干餾主料為豬肉,，輔料多為辣椒,、榨菜、芽菜,、碎花生等,。豬肉選用三成肥、七成瘦,，吃起來肥而不膩,，口感香糯。我家樓下開了十五年面館的老師傅說,，干餾的精華在于底料,，底料做好了，面條吃起來才令人回味無窮,。

由于我在這家小面館樓上居住,，每天早上都會(huì)下來吃一碗干餾，總也吃不膩,，而且?guī)煾狄策@些年也沒怎么漲價(jià),，慕名來吃面的人很多，場面很壯觀,。

自從成了師傅的老顧客之后,，他偶爾會(huì)向我透露一些底料的做法，再加上我這些年吃了上百次,，對(duì)制作底料也有了一番見解,。但老師傅聽到我的“大言不慚”，擺擺手說：“干餾的底料差一分,，味道就差萬分,，并不是想象中的那樣簡單,！”

老師傅將一缽秘制好的辣子醬拿出來，開蓋的一瞬間香氣四溢,，讓人口水直流,。這辣子醬就是老師傅的秘方，制作方法并不復(fù)雜,，只要步驟對(duì)了,，味道就出來了。他立即現(xiàn)場演示怎么打調(diào)料,，那些我們常見的調(diào)料裝碗后,，來上一大勺純手工的辣子醬，蓋上雞湯煮過的面條,，撒上蔥花,，香飄十里。

老師傅干餾的秘制法：

1,、要想店門前人流量大,，該花的心思都不能省。干餾小面的主料——面條,，必須使用堿面,，辣子醬最好的味道是香辣味，糊辣味不適合堿面,，制作出來的干餾味道會(huì)苦澀,。佐料準(zhǔn)備好熟菜油、豬油,、十三香,、辣椒、老姜,、蔥蒜,、洋蔥、榨菜,、酥花生仁,、炒香的白芝麻、醬油,、綠葉菜（無堿面建議使用白菜）

2,、熱鍋滴幾滴油，放入干辣椒小火炒香,，辣椒變色變脆之后撈起,，用石臼舂成辣椒面；花椒粒同樣的方法制作,，與辣椒面混合,；

3、將豬油,、十三香,、辣椒面、酥花生仁,、蒜,、炒香的白芝麻混合備用；

4,、將熟菜籽油入鍋燒至發(fā)白,，放入大蔥、老姜片,、洋蔥炸出香味,，撈出料渣，等油溫降至六成熱時(shí),，淋在辣椒面底料碗里,，一邊淋，一邊用筷子快速攪動(dòng)碗底,，讓調(diào)料都均勻的被油溫激發(fā)出味道,，晾涼后密封儲(chǔ)存，一夜后開蓋香氣撲鼻,。注意時(shí)間不要太久,，以免變味。

5,、將經(jīng)過密封已經(jīng)完全散發(fā)出香味的辣子醬底料舀一大勺,，放入雞湯煮過的小面，圍上青菜,，撒幾粒蔥花,，再淋上炸醬肉末，一碗熱氣騰騰的,、麻辣爽口的重慶干餾小面就做好了,！

雖然老師傅將配方貢獻(xiàn)出來了，但用料配比卻不得而知,，因?yàn)槔蠋煾翟?jīng)也帶過不少徒弟,，教會(huì)徒弟餓死師傅，老師傅說什么都不肯收我為徒,。但既然掌握了配方精髓,，比例只需請(qǐng)教專業(yè)的大廚，或許更能適應(yīng)現(xiàn)代人的口味,。尤其在這個(gè)精細(xì)的行業(yè)里,，不斷適應(yīng)去創(chuàng)新才是真理,。

下面，我們主要來說說重慶小面的調(diào)味技術(shù),。調(diào)味技術(shù)1油辣子制作重慶小面,，首先我們要煉上好的油辣子，這是制作一碗重慶小面最為重要的一步,。制作這款油辣子,，需要注意三個(gè)細(xì)節(jié)：一是選擇正確的辣椒，二是要合理配比香料,，三是掌握精準(zhǔn)的油辣子制作方法,。下面我給大家介紹一下油辣子的制作技術(shù)：步驟1加工辣椒。取四川干二金條辣椒和貴州干朝天椒各750克混合均勻,，待蒸箱上氣后大火蒸10分鐘,，取出放涼。二金條辣椒辣度比較適中,，但是它的顏色比較紅亮,，而且辣椒的香味非常濃郁。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度,。步驟2加工香料粉,。取白豆蔻、草果,、砂仁,、香果、甘草,、排草,、甘松、陳皮各5克,，山柰3克,，小茴香、香茅草各8克,，丁香,、肉豆蔻各2克，桂皮,、八角各15克混合均勻,，用粉碎機(jī)粉碎成粉，加入孜然粉50克,、王守義十三香半盒混合均勻即可,。步驟3加工白芝麻。取白芝麻500克分批放入燒至六成熱的色拉油中,，小火浸炸至色澤金黃,，撈出控油,。步驟4加工油辣子。1.取一個(gè)大炒鍋燒熱,，放入純菜子油500克和蒸好的辣椒,，微火、不停翻炒,，炒至辣椒表皮酥脆時(shí)捏起一塊辣椒，用手指輕輕一捏,，就可將其捏碎時(shí)即可撈出,。撈辣椒是加工的關(guān)鍵。撈出一層辣椒放入盆中,，撒入一層香料粉,，全部撒完后再撒上炸芝麻，將三種原料放入絞肉機(jī)內(nèi)粉碎,。2.另起鍋上火,，放入純菜子油2500克，燒至三四成熱時(shí),，放入大蔥米250克炸香,，撈出大蔥米，再下入大蒜米500克炸至其變成淺黃色,，第二次下入大蔥米,，繼續(xù)炸至蒜和蔥變成金黃色，下入處理好的辣椒碎,，小火慢慢熬制約15分鐘,，關(guān)火冷卻即可使用。

調(diào)味技術(shù)2自調(diào)醬油跟制作酸辣粉一樣,，制作小面我們使用的也是自調(diào)醬油,。這種醬油是用多種調(diào)料熬制而成的，所以香味特別濃郁,，比普通的瓶裝醬油更好用,。具體熬制方法：取普通的黃豆醬油3千克、清湯500克,、小蔥250克,，大火燒開，改小火熬10分鐘,，過濾料渣即可,。提示：根據(jù)地域的不同，大家在試做時(shí)也可以加入少許香料,，香料配比很簡單：八角,、山柰,、桂皮、白豆蔻,、草豆蔻各5克,，香葉、小茴香各2克用紗布包好,，放入沸水中大火焯透,，撈出晾干水分，跟醬油一起放入鍋內(nèi)熬制即可,。熬好后將香料包撈出,。調(diào)味技術(shù)3調(diào)料出處制作小面，需要搭配的調(diào)料有很多,，比如花椒粉,、香辣榨菜絲、醋等,，別看都是普通的調(diào)料,，但對(duì)于它們的出產(chǎn)地和初加工方法都有一定的要求，下面給大家列出一個(gè)調(diào)料產(chǎn)地和加工方法明細(xì)表,。調(diào)味技術(shù)4調(diào)料配比有了調(diào)料的選擇,，那么就要掌握它們的搭配比例。因?yàn)槊總€(gè)地區(qū)的食客口味不同,，每份面的用量也不同,，這里給大家提供一組參考比例：h=0調(diào)味技術(shù)5澆頭制作除了麻辣小面外，雜醬面,、豌雜面,、牛肉面、肥腸面的澆頭都是需要提前制作的,，下面再給大家分享一下澆頭的制作方法,。雜醬澆頭做法鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí),，放入姜末,、蒜末各30克煸炒出香，下入五花肉?。ǚ嗜萜撸?千克,，烹入黃酒30克，中火煸炒至出油,，下入甜面醬50克,、郫縣豆瓣醬75克、老抽10克，繼續(xù)中火煸炒至肉酥香,，倒入骨頭湯中火燜10分鐘,，用鹽60克，味精,、雞粉各100克,，白胡椒粉15克調(diào)味，出鍋存放,。

牛肉澆頭做法1.牛肉5千克洗凈,，用清水沖漂去血水，切成重約500克的大塊,，放入冷水鍋內(nèi),，下入蔥段、姜片各50克,，料酒100克大火燒開,，撈出后沖涼,，切成2厘米見方的小塊,。2.鍋內(nèi)放入菜子油100克，下入白砂糖250克,，小火炒成糖色,，加入清水1500克大火燒開。3.另起鍋放入牛油1千克,、菜子油2.5千克,，燒至四成熱時(shí)，放入郫縣豆瓣醬150克不停地煸炒直至將豆瓣炒酥,，放入牛肉塊,、干辣椒150克（可以根據(jù)食客的嗜辣程度來調(diào)整）、花椒50克（可以根據(jù)食客的嗜麻程度來調(diào)整）,、姜片200克炒香,，下入香料包（桂皮、八角,、砂仁各50克,，甘草、香葉,、小茴香,、草果、山柰各10克,，干山楂25克,，丁香5克，香果15克）翻炒均勻，倒入提前加工好的糖色水和骨頭湯（沒過牛肉即可）大火燒開,，改小火煨至牛肉軟爛,，撈出香料包，用鹽80克,，雞粉,、味精各100克，白胡椒粉50克調(diào)味即成,。肥腸澆頭做法1.肥腸5千克加入面粉和白醋里外搓揉,，沖洗干凈后放入冷水鍋內(nèi)，下入蔥段,、姜片各50克,，料酒100克大火燒開，撈出后沖涼,，切成長2厘米的段,。2.鍋內(nèi)放入菜子油100克，下入白砂糖250克,，小火炒成糖色,，加入清水1500克大火燒開。3.另起鍋放入菜子油2.5千克,，燒至四成熱時(shí),，放入郫縣豆瓣醬150克、拍松的大蒜子500克,、姜片200克,，不停地煸炒直至將豆瓣炒酥，放入肥腸,，烹料酒50克,，下入干辣椒150克（可以根據(jù)食客的嗜辣程度來調(diào)整）、花椒50克（可以根據(jù)食客的嗜麻程度來調(diào)整）翻炒出香,，下入香料包（桂皮,、八角、砂仁各50克,，甘草,、香葉、小茴香,、草果,、山柰各10克，干山楂25克,，丁香5克,，香果15克）翻炒均勻，倒入提前加工好的糖色水和骨頭湯（沒過肥腸即可）大火燒開，改小火煨至肥腸軟爛,，撈出香料包,，用鹽80克，雞粉,、味精各100克,，白胡椒粉50克調(diào)味即成。

豌雜澆頭做法上好的干豌豆用水浸泡回軟,，放入高壓鍋內(nèi),，加入清水大火加熱至上氣，改小火壓約10分鐘至豌豆內(nèi)部軟爛但外形完好即可,。提示豌雜面在上桌前,，多是將豌雜澆頭和雜醬澆頭配合調(diào)味的，二者比例大概是1:1,。

出其不意的重慶小面,，這10家收藏起來慢慢吃，總有一家讓你滿意

重慶小面到底哪家最好吃,，不管是本地人,，還是外地游客，肯定都會(huì)給出不同的答案,。和重慶的火鍋店一樣,，每一家小面館都有自己的特色,，哪怕是最簡單的素面也能做出讓你出其不意的特色,。

這次重慶游品整理了10家各有千秋的重慶小面，建議大家收藏起來慢慢去打卡哦,，相信總能找到一家讓你滿意的,！

無名面莊

北碚寧靜路的無名面莊，是重慶典型的蒼蠅館子,，店鋪面積不大,，墻上的白瓷磚有些發(fā)黃，手寫的菜單上留下了這家店經(jīng)歷了30多年歲月的痕跡,。

每天只經(jīng)營上午的6個(gè)小時(shí),，中午12點(diǎn)就關(guān)門，卻憑借店里的這4種面條深受當(dāng)?shù)鼐用竦南矏邸?/p>

他們家的面條是一兩起賣的,，強(qiáng)烈推薦牛肉面,，分量特別足，加上韭菜不得不說真是太優(yōu)秀了,！

店鋪地址：重慶市北碚區(qū)天生新村143號(hào)

推薦指數(shù)：5星

人均消費(fèi)：12元

胖妹糊辣殼

如果說重慶小面的靈魂是每一家小面館的油辣子,，那糊辣殼絕對(duì)是油辣子中的另類。被烤得黑黢黢的辣椒，在熱油的喚醒下有了新的生機(jī),，吃起來是又香又辣又苦,，別有一番滋味。

這家胖妹糊辣殼就是這樣一家以糊辣殼為特色的小面館,，別看這碗小面的顏色不夠紅潤,，但糊香味特別濃郁，包裹著每一根面條,，吃起來特別帶勁,，不管吃多少也不會(huì)覺得膩味。

店鋪地址：重慶市渝中區(qū)大坪正街130號(hào)

推薦指數(shù)：4星

人均消費(fèi)：11元

老家豬肝面

重慶小面從某種意義上說是一類面條的統(tǒng)稱,，因?yàn)橹貞c的每一家小面館,，除了基本的重慶小面，還有許多特色的臊子面,，比如肥腸面,、牛肉面等等。

老家豬肝面的特色當(dāng)然就是豬肝面了,，每一碗的豬肝分量都很足,，吃起來特別鮮嫩，一點(diǎn)兒腥味都沒有,。

另外他們家的番茄丸子湯和醪糟湯圓也很美味,，不管是冬天還是夏天，都能找到絕佳的搭配,。

店鋪地址：重慶市渝中區(qū)茶亭北路31號(hào)附1號(hào)

推薦指數(shù)：5星

人均消費(fèi)：15元

堡坎面

小面達(dá)人“臺(tái)燈123”潛心研究重慶小面多年,，終于在南坪后堡開了一家重慶小面館，取名為堡坎面,，吸引了無數(shù)重慶人前去品嘗,。

堡坎面的老板、廚師,、“丘二（服務(wù)員）”都是他本人,，有時(shí)候他的徒弟也會(huì)來幫忙。

堡坎面的小面十分筋道,，軟而不糯,，吃起來恰到好處。比起其他重慶小面來說,，堡坎面的調(diào)料尤為突出,，尤其是榨菜和花生的香味很濃郁，喜歡重口味的小伙伴不要錯(cuò)過哦,！

店鋪地址：重慶市南岸區(qū)南坪新街91號(hào)附6號(hào)

推薦指數(shù)：3星

人均消費(fèi)：12元

開半天豬耳朵

因?yàn)槊刻鞝I業(yè)只有上午半天而走紅,，“開半天豬耳朵”便迎來了新生,，從“開半天”變成了“開全天”，當(dāng)然涼拌豬耳朵還是他們的特色,。

涼拌豬耳朵是重慶人夏天常吃的一道鹵菜,，豬耳朵鹵制后放涼，切成薄片,，拌上各種調(diào)料,，吃起來是既開胃又下飯。

與重慶小面搭配的涼拌豬耳朵,，同樣具有原來的特色,，但若是將豬耳朵浸泡到小面湯料里，又是另一種美味了,。

店鋪地址：重慶市渝中區(qū)長江二路153號(hào)附1-3號(hào)

推薦指數(shù)：4星

人均消費(fèi)：18元

正東擔(dān)擔(dān)面

作為重慶老牌小面館,，正東擔(dān)擔(dān)面算是少有的能保持一定水準(zhǔn)的老字號(hào)了，每次有外地朋友來重慶,，我都會(huì)帶他們?nèi)ミ@里吃上一頓“面宴”,。

正東擔(dān)擔(dān)面最有特色的除了必點(diǎn)的重慶小面、擔(dān)擔(dān)面,，它的甜水面,、炸醬面、椒麻面也十分美味,，大家都可以多點(diǎn)幾種,，反正這里都是一兩起賣，分量比較適中,。

店鋪地址：重慶市渝中區(qū)鄒容路108號(hào)國泰廣場LG層

推薦指數(shù)：5星

人均消費(fèi)：23元

胖妹面莊

兩路口的胖妹面莊因被各大媒體和電視節(jié)目報(bào)道成為了網(wǎng)紅店,，甚至許多游客來到重慶的第一站，都會(huì)選擇胖妹面莊,。

曾經(jīng)的蒼蠅館子隨著名氣的變大而提升,，但依然延續(xù)了重慶人吃小面不拘一格的風(fēng)格,。

胖妹面莊的特色與重慶絕大多數(shù)的小面館一樣,，小面、豌雜面,、牛肉面,，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇。

不過,，胖妹面莊的分量比較少,，價(jià)格略微有點(diǎn)貴，但味道是真的好吃,，麻辣味特別重,。

店鋪地址：重慶市渝中區(qū)兩路口新村1號(hào)附2號(hào)

推薦指數(shù)：3星

人均消費(fèi)：17元

竹林牛肉面

從上世紀(jì)以蒜泥白肉著名的小竹林餐館傳承至今,，竹林牛肉面的老板已經(jīng)是第四代了，而這家面館則是她從父親手里接過來的,。

竹林牛肉面主打原湯牛肉面,，在菜單上連小面也只能排在它的后面，它的地位可想而知,。

牛肉面是20元一碗,，分量特別足，牛肉是紅燒的做法,，特別鮮香,，帶著些微的牛筋，吃起來十分軟糯,。

而且面條搭配的是牛肉原湯,，所以吃完面條還可以喝湯，那種原汁原味的感覺別提多香了,！

店鋪地址：重慶市九龍坡區(qū)龍泉路68號(hào)4幢附1號(hào)

推薦指數(shù)：5星

人均消費(fèi)：17元

陳氏面莊

大溪溝三大面館打頭陣的“陳氏面莊”與我們常見重慶小面都不一樣,，它的特色更為鮮明，燉雞面,、甜水面,、燃面……面條的種類很豐富，都不是我們常見的類型,。

尤其是燉雞面,，大塊的雞肉和豐盛的茶樹菇，就這兩樣簡單的食材撐起了這一碗清淡的小面,。

分量很足,，哪怕16元的小碗也足夠多了，雞肉吃起來特別鮮嫩,，絲毫腥味都沒有,，連湯都可以喝得一干二凈！

店鋪地址：重慶市渝中區(qū)人和街58號(hào)附7號(hào)

推薦指數(shù)：4星

人均消費(fèi)：17元

彈子石鴨血面

作為重慶人吃火鍋必點(diǎn)的食材,，鴨血的存在感其實(shí)很低,，除了特定的場合人們基本不會(huì)想起它，但這絲毫不影響它的人氣,。

彈子石鴨血面,，把重慶人最愛吃的小面和鴨血合二為一，佐以泡椒而成,。因?yàn)轼喲某杀颈容^低,，所以鴨血面的價(jià)格相對(duì)要便宜一些，分量也更多,。

切成塊的鴨血沒有別的特色,，就是嫩,，嫩到入口即化的程度，而泡椒的加入則是錦上添花,，吃起來又辣又酸爽,！

店鋪地址：重慶市渝中區(qū)龍湖時(shí)代天街時(shí)代匯6棟1-22室

推薦指數(shù)：4星

人均消費(fèi)：14元

以上這10家小面，當(dāng)然不是重慶最好吃的,，只是在我看來比較有特色,，所以是“非官方重慶小面10強(qiáng)”。歡迎大家收藏起來慢慢去打卡哦,！

你們都吃過哪幾家有特色的小面呢,？如果有值得推薦的小面，歡迎留言評(píng)論,。