淺談2017奶茶創(chuàng)業(yè),，這10家奶茶店是關(guān)鍵

時(shí)下特色奶茶依然以其廣泛的影響力和強(qiáng)大的號召力深受大眾消費(fèi)者的喜愛,，因此也成為投資者趨之若鶩的首選行業(yè)。

經(jīng)過2016年的大浪淘沙,，還有哪些奶茶品牌依然傲立群雄,，下面一起來看看吧！

?奶茶加盟排行榜NO.1COCO都可茶飲

COCO都可甜品茶飲,，是來自寶島臺灣億可國際飲食股份有限公司的“COCO都可茶飲”品牌,，目前在大陸地區(qū)有超過3000家奶茶加盟門市,，是各大百貨公司與購物中心曝光度最高的連鎖奶茶加盟品牌。短短幾年時(shí)間內(nèi)迅速覆蓋上海,、廈門,、南京、武漢等全國一線城市,。當(dāng)然,，有利必然有弊，COCO雖然是奶茶行業(yè)公認(rèn)的領(lǐng)軍人物,，但是現(xiàn)在也逐漸被其他品牌超越,，這和品牌的創(chuàng)新顯然有很大的關(guān)系。

?奶茶加盟排行榜NO.2吾飲良品

吾飲良品是武漢派樂餐飲管理有限公司旗下的港式茶飲品牌,，源自香港,，選料精良考究，品質(zhì)上乘,，將傳統(tǒng)工藝同現(xiàn)代創(chuàng)作手法相融合，提供更為年輕化,。多樣化的選擇,。而提供多樣化的選擇就要求吾飲良品要不斷地推出能夠滿足市場需求的新品。為此,，吾飲良品聘請了具備十余年經(jīng)驗(yàn)的業(yè)內(nèi)精英研發(fā)老師,，研發(fā)團(tuán)隊(duì)定期赴香港考察最新飲品潮流。而每款新品的推出,，都經(jīng)過了對市場的深入透徹了解,，真正把握住了消費(fèi)者的需求。

?奶茶加盟排行榜NO.3泡沫劇茶

泡沫劇茶是武漢優(yōu)越餐飲管理咨詢有限公司旗下的奶茶品牌,，2008年創(chuàng)辦于武漢,，業(yè)內(nèi)高端品牌的代表，自2012形象更新后,，100~300平米時(shí)尚浪漫空間,，提供多種完美消費(fèi)體驗(yàn)，以年輕,、浪漫,、柔和等特點(diǎn)為高尚購物中心的顧客提供完美的休憩和享受的理由。選用來自全世界的優(yōu)質(zhì)原材料,，并由制作室現(xiàn)場調(diào)制,，使顧客享有更健康自然的飲品和美妙的飲用體驗(yàn)。泡沫劇代表最美味醇正的非咖啡類飲品,力求打造為中國即飲新鮮飲品業(yè)態(tài)的最高平臺,。

?奶茶加盟排行榜NO.4快樂檸檬

“快樂檸檬”是上?？鞓窓幟什惋嫻芾碛邢薰驹?006年成立的咖啡茶藝品牌,。有別于其他珍珠奶茶業(yè)者以街邊店為主，快樂檸檬在大陸,，主要在百貨公司設(shè)點(diǎn),，消費(fèi)群體主要為時(shí)尚的都市白領(lǐng)階層?？鞓窓幟试谄放平⒅跫存i定高價(jià)政策,，將人均消費(fèi)定在10元左右，這是走高端路線并提高競爭門檻的手法,，而目前,，快樂檸檬的主力產(chǎn)品也跳脫傳統(tǒng)奶茶，以現(xiàn)榨果汁飲品為主力,，要帶給消費(fèi)者的不僅是香滑鮮茶,，而是一種色彩繽紛、樂觀積極,，健康衛(wèi)生,、先進(jìn)時(shí)尚的喝茶文化與體驗(yàn)，切合新一代中國青年的生活態(tài)度,。

?奶茶加盟排行榜NO.5地下鐵

地下鐵,，以黑白主色調(diào)，個(gè)性的店面設(shè)計(jì),，蜂窩墻壁,，給人很舒服的感覺，卻又不失時(shí)尚,。完美的港式奶茶,，茶香濃郁，奶味醇厚,，入口幼滑如絲,，延綿細(xì)蜜?？扇牲c(diǎn)的就是招牌奶茶了,，選用上乘紅茶泡制，奶茶奶味偏重,，醇香濃厚,，回味甘甜細(xì)膩，香濃可口,。除了招牌奶茶,，黑咖啡麥片味道也是不錯(cuò)的，咖啡的淡淡香味縈繞在齒間，順著喉嚨下滑,，胃被溫暖包圍著,，整個(gè)人也都變得暖暖的，燕麥片是無糖的,，減肥效果可想而知,。

?奶茶加盟排行榜NO.6貢茶

御品貢茶作為臺灣茶飲的領(lǐng)導(dǎo)者，始終把“貢茶代表著一份最高的質(zhì)量要求及自我期許”,，作為貢茶經(jīng)營團(tuán)隊(duì)的工作使命,，也是貢茶經(jīng)營團(tuán)隊(duì)的理想與愿景。為的就是要讓愛好茶飲的朋友,，能夠如古時(shí)候的王公貴族一樣,，隨時(shí)可以享用由各地精挑細(xì)選出來的好茶。將健康,、自然的生活傳遞給每個(gè)喜愛貢茶的顧客,，讓他們喝到喜愛貢茶的同時(shí)能夠享受生活的樂趣。

?奶茶加盟排行榜NO.78090

中國茶飲領(lǐng)導(dǎo)品牌—8090,，致力于為顧客呈現(xiàn)兩岸時(shí)尚前沿的特色美食,，2000多家連鎖店遍布全國，尤其以華南6省以及珠三角最為集中,。8090致力于做中國年輕人最喜愛的奶茶,，“恣意生活·年輕態(tài)度”這個(gè)品牌廣告深入人心。

?奶茶加盟排行榜NO.8茶物語

茶物語飲品連鎖加盟品牌創(chuàng)立于2008年,，隸屬于湖南創(chuàng)業(yè)贏品牌管理有限公司,。茶物語全國首推五星級"低碳飲品"概念,，始終堅(jiān)持以"健康,、環(huán)保"為品牌之本。茶物語品牌發(fā)展至今,，已形成覆蓋全國30多個(gè)省區(qū)直轄市,、20余家省市級代理、2000多家全國連鎖加盟店的系統(tǒng)化銷售網(wǎng)絡(luò),。公司擁有200多人的品牌運(yùn)作服務(wù)團(tuán)隊(duì),、3000多平米的現(xiàn)代化辦公面積、行業(yè)高級研發(fā)團(tuán)隊(duì)以及全球設(shè)備原料采購中心,。

?奶茶加盟排行榜NO.9茶大爺

茶大爺品牌奶茶在是深圳華偉達(dá)餐飲有限公司旗下的自主餐飲連鎖品牌,，專營高檔品質(zhì)的外帶茶飲品。茶大爺鮮茶飲起源于臺灣臺中,，由來自臺灣的專業(yè)師傅賦予店鋪以茶會友的精神,。成立至今，茶大爺憑借“健康、新鮮,、口感”的品牌定位和良好的店面服務(wù),，贏得眾多茶飲愛好者的青睞。

?奶茶加盟排行榜NO.10大通冰室

大通冰室是夏果投資管理有限公司旗下品牌,。大通冰室純正港式茶飲店則是采用傳統(tǒng)的老式香港拉茶,、撞茶、焗茶（燜茶）工藝,，相較于前者在現(xiàn)場制作,、消費(fèi)者等候時(shí)更具吸引力并兼具觀賞性，可謂色香味俱全,。大通冰室主打3大系列多款單品,。大通冰室采用精選原料，只選用產(chǎn)自斯里蘭卡進(jìn)口紅茶以及荷蘭黑白蛋奶,，嚴(yán)格控制出品時(shí)間以及制作工藝,，這是在源頭上保證大通冰室奶茶的質(zhì)量，做出感動人心的美味奶茶,。

其實(shí)影響奶茶加盟店成功的因素有很多,，比如：加盟品牌、產(chǎn)品,、口味,、地段等等，但是一家奶茶店要想開成功,，就必須是幾種因素組合在一起的結(jié)果,，預(yù)祝您順利找到合適的加盟品牌！

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中國茶飲十大品牌榜揭曉,，奈雪,、喜茶都做了這些

2023年“中國茶飲十大品牌”榜單，已于7月2日在“2023年餐飲營銷力峰會”上隆重揭曉,。

作為國內(nèi)餐飲業(yè)首份也是唯一一份針對“品類”的權(quán)威榜單,，我們能夠從中窺見茶飲市場的哪些信號？目前茶飲市場的發(fā)展呈現(xiàn)了什么樣的發(fā)展格局,？未來的入局機(jī)會和破局機(jī)會又有哪些,？

01茶飲市場大爆發(fā)，品牌梯隊(duì)初見雛形

近幾年,，茶飲已然成為餐飲業(yè)最火熱的寵兒,，品牌眾多，門店廣布,，資本紛紛涌入……

據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《2023年中國飲品行業(yè)趨勢發(fā)展報(bào)告》,，截至2023年第三季度,，全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達(dá)到41萬家，一年內(nèi)增長了74%,，全國茶飲市場呈現(xiàn)全面爆發(fā)之勢,。

△源自《2023年中國飲品行業(yè)趨勢發(fā)展報(bào)告》

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，近幾年來,，獲得資本青睞的茶飲品牌多達(dá)數(shù)十個(gè),，喜茶、奈雪の茶,、LELECHA楽楽茶（下稱楽楽茶）,、鮮語、因味茶等品牌,，僅單筆融資金額就超過了1億元,，與此同時(shí)，也有部分茶飲品牌在短短幾年時(shí)間內(nèi)獲得資本的數(shù)輪投資,。

如今,，經(jīng)歷了幾年的高速發(fā)展，茶飲市場的品牌梯隊(duì)也初見雛形,。

7月2日,，由紅餐品牌研究院、餐飲行業(yè)專家,、資深從業(yè)人員組成的專業(yè)評審團(tuán)——2023中國餐飲營銷力峰會組委會,，從品牌建設(shè)、品牌規(guī)模,、品牌影響力等多個(gè)維度,，結(jié)合線上投票結(jié)果進(jìn)行綜合評估，在數(shù)百個(gè)茶飲品牌中,，最終評選出了“2023中國茶飲十大品牌”,。

茶飲界“話題王”——喜茶以970.2的高指數(shù)，位列“2023中國茶飲十大品牌”榜單之首,，而奈雪の茶,、蜜雪冰城兩大品牌分別以964.0和953.8的指數(shù)位列二,、三名,。

02界限被打破一線頭部品牌下沉，地方品牌上升突圍

經(jīng)歷了30余年的發(fā)展,，中國茶飲市場在經(jīng)歷了粉末時(shí)代,、街頭時(shí)代后，正走向新式茶飲時(shí)代,。如今,，在經(jīng)歷了幾年的爆發(fā)期和大洗牌后，茶飲市場也出現(xiàn)了新格局。從“2023中國餐飲十大茶飲品牌榜”榜單中,，我們可以出當(dāng)下茶飲市場的一些變化,。具體如下：

1城市界限被打破：一線頭部品牌加速下沉，區(qū)域品牌崛起

2023年初,，紅餐網(wǎng)（ID：h18）曾對新式茶飲市場做過專題報(bào)道,。其中在《要炸！一年新增18萬家飲品店,，新式茶飲還在野蠻瘋長,？！》一文中提到,，各茶飲品牌正在以城市為區(qū)隔,，針對不同的消費(fèi)需求塑造不同的品牌價(jià)值模型。

然而,，如今看來,，茶飲市場的區(qū)域界限已經(jīng)被打破。

二三線門店增長速度加快,，一線頭部品牌下沉

前述美團(tuán)報(bào)告的數(shù)據(jù)顯示,，自2016年第三季度開始，截至2023年第三季度,，短短2年時(shí)間里,，現(xiàn)制茶飲門店在北上廣深的增長速度為59%，新一線城市為96%,，二線城市為120%,，三線及以下城市達(dá)到了138%，城市級別越低,，現(xiàn)制茶飲門店增長越快,。

△源自《2023年中國飲品行業(yè)趨勢發(fā)展報(bào)告》

由此可見，在高速發(fā)展之下,，一線城市的茶飲發(fā)展空間愈發(fā)有限,，二、三線城市正成為各大茶飲品牌的新目標(biāo),，各大一線茶飲品牌也開始逐步下沉至各線城市,。

如今，在二,、三線甚至是以下的城市的街頭,，不乏大牌茶飲品牌的身影出現(xiàn)。

即使是前兩年還宣稱要把重心放在一線城市核心商圈的喜茶和奈雪の茶,，也在這兩年把觸角伸向了二,、三,、四線及以下城市。

現(xiàn)今喜茶的門店不但開遍了在南京,、成都,、武漢、廈門,、濟(jì)南等省會城市,，像中山、惠州,、江門等三,、四線城市也早已滲透。

而奈雪の茶也是如此,。從其官方最新的門店信息可以發(fā)現(xiàn),，目前奈雪の茶的門店也遍布了華南、華東,、華北,、西北、西南各大地區(qū),，在中山,、南寧、西安,、揚(yáng)州,、徐州、石家莊等34個(gè)城市都開有分店,。

區(qū)域代表品牌開始嶄露頭角

當(dāng)然,，除了頭部品牌的下沉之外，那些以“農(nóng)村包圍城市”,、遠(yuǎn)離一線主戰(zhàn)場而另辟蹊徑的區(qū)域品牌,，在二、三線城市積蓄能量多年后,，如今紛紛開始崛起,。在“2023中國茶飲十大品牌榜”上，排名第八,、第九的古茗和滬上阿姨,，就屬于在二、三,、四線城市默默發(fā)力的區(qū)域品牌,。

△滬上阿姨

如今,，無論是古茗還是滬上阿姨,，早已扎根在各自的“根據(jù)地”,，地位難以撼動。值得一提的是,，這兩大區(qū)域品牌目前也走區(qū)域市場,，在全國各地分設(shè)了門店。

除了上榜品牌外,，目前,，在全國各地區(qū)也有很多優(yōu)秀的茶飲品牌在區(qū)域里悶聲發(fā)大財(cái)，去收割小鎮(zhèn)青年的流量,。

譬如2013年于長沙創(chuàng)立的茶顏悅色,，目前僅在長沙各區(qū)開設(shè)了分店。而正是這個(gè)至今未走出長沙的地方品牌,，在今年4月份頻頻登上微博熱搜,，并成為了除了小龍蝦和臭豆腐之外，年輕人去長沙必打卡的品牌,，熱度和人氣絲毫不亞于喜茶,、奈雪の茶等全國大品牌。

還有深耕深圳市場的有茶,、在鄭州頗有名氣的眷茶等,。

2以加盟為主，憑“低價(jià)策略”的茶飲品牌開始走俏

現(xiàn)今,，一杯茶飲動輒十幾二十塊,，有的品牌一杯果茶甚至賣到了30元以上，然而,，有的茶飲品牌卻以物美價(jià)廉在市場中突圍,。

在十大茶飲品牌的前五名中，喜茶和奈雪の茶人均價(jià)格在20元以上,，而一點(diǎn)點(diǎn)的人均價(jià)格在10元左右,，而蜜雪冰城的則達(dá)到了10元以下。

在蜜雪冰城的系列產(chǎn)品中,，最受歡迎的是2元冰淇淋,，但是口味和口感卻不亞于十幾塊錢的冰淇淋。據(jù)透露,，蜜雪冰城每天要銷售超過128萬杯產(chǎn)品,，而2元冰淇淋的占比非常高。

從1997年創(chuàng)立以來,，蜜雪冰城已經(jīng)在全國開設(shè)了6000家門店,，成了名副其實(shí)的茶飲巨無霸。而創(chuàng)辦于2010年的一點(diǎn)點(diǎn),，也在全國開出了2000余家分店,。

事實(shí)上,，除了蜜雪冰城和一點(diǎn)點(diǎn)以外，國內(nèi)還有一些茶飲品牌,，希望靠“價(jià)格優(yōu)勢”在激烈的茶飲市場中占據(jù)一席之地,。比如2012年在武漢創(chuàng)立的益禾堂，短短7年時(shí)間,，在全國各大城市開設(shè)了4000多家門店,，并成功成為了廣州、武漢等城市高校學(xué)生必打卡的茶飲品牌之一,。

值得一提的是,，無論是蜜雪冰城、一點(diǎn)點(diǎn)還是益禾堂,，其擴(kuò)張模式均是以加盟為主,、直營為輔。無疑,，它們之所以能實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張,，離不開品牌背后強(qiáng)大的加盟體系。在上榜的十個(gè)品牌里,，除了喜茶,、奈雪の茶、楽楽茶和鹿角巷以外,，其余6個(gè)品牌都是以加盟為主,，且門店數(shù)量都是達(dá)到了1000家以上的級別。

3具備“爆品”思維的品牌,，更受消費(fèi)者和資本青睞

每一個(gè)品類,，經(jīng)歷了流量、風(fēng)口和爆發(fā)期后,，都會面臨同一個(gè)問題——同質(zhì)化,，茶飲品類也不例外。

為此,，有品牌開始另辟蹊徑,，從“爆品”上去塑造差異化，并得以在同質(zhì)化的市場中突圍,。

像楽楽茶,，2016年12月就在上海開出了全國首家門店，但之后的一年多時(shí)間,，楽楽茶在全國茶飲市場的知名度仍然不高,。直到2023年初，憑借臟臟茶、臟臟包,、行楷流沙包等產(chǎn)品而爆紅網(wǎng)絡(luò),，逐漸走進(jìn)消費(fèi)者的視野。而來自中國臺灣的茶飲品牌鹿角巷,，同樣是憑借著一款“黑糖鹿丸”和“極光系列”打開了內(nèi)地市場的缺口,，迅速占領(lǐng)了消費(fèi)者的心,。

△鹿角巷黑糖鹿丸

值得注意的是,，楽楽茶在今年4月份，宣布完成近2億元的P-A輪融資,，成為了今年以來為數(shù)不多的獲得融資的茶飲品牌之一,。

或許，正如在本次餐飲營銷力峰會上,，爆品營銷專家金錯(cuò)刀所說的,，“未來只有兩種餐企，有爆品的和沒爆品的,，有爆品的將會干掉60%以上沒爆品的餐企,。”

03新時(shí)代,，新趨勢,、新方向茶飲品牌的破局姿勢是怎么樣的？

艾瑞咨詢數(shù)據(jù)預(yù)計(jì),，2023年中國茶飲市場規(guī)模將超1000億元,。然而，茶飲市場雖大,，但紅利期已過,，在經(jīng)歷了長達(dá)2年的大混戰(zhàn)階段后，茶飲市場已然進(jìn)入大洗牌階段,。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，2023年Q2跟2017年Q2相比，一線城市茶飲店的關(guān)店率是開店率的兩倍,，高達(dá)55%,，二線城市關(guān)店率35%，三線以下城市關(guān)店率13%,，其作為茶飲店最集中的中部地區(qū),，門店數(shù)量已經(jīng)從2017年的2.12萬家減少到了2.085萬家。

未來,，茶飲市場將會發(fā)生哪些變化,？各品牌又將如何在這個(gè)紅海市場上突圍？

1“茶飲+”特色將更明顯,，融合已是大勢所趨

繼奈雪の茶打造“茶飲+軟歐包”模式之后,，“茶飲+烘焙”“茶飲+咖啡”“茶飲+酒”“茶飲+冰淇淋”“茶飲+火鍋”……這兩年來,，越來越多的茶飲品牌都開始“不務(wù)正業(yè)”了。

喜茶在成都的一家“黑金”風(fēng)格店落成時(shí),，吸引了不少關(guān)注,，有很大原因是因?yàn)檫@家喜茶店首次推出了酒精類飲品。而今年1月,，奈雪の茶在深圳開設(shè)了第一家?guī)９┚骑嫷拈T店BBB,。

△奈雪酒吧BBB

像海底撈、西貝等正餐品牌,，也開始把目光瞄向了茶飲市場,。今年4月，海底撈開始在各大火鍋門店推出茶飲茶品,，而西貝,，更是重磅打造了子品牌西貝“酸奶屋”，開賣茶飲,、咖啡,、酸奶等飲品。為此,，還有行業(yè)人士開始預(yù)測,，到2023年，每家餐廳都將成為茶飲店,。

或許在不久的將來,，茶飲市場將會加速打破品類的界限和就餐場景，進(jìn)行多品類的相互融合,，以拓寬品牌賽道,。

2迭代創(chuàng)新，筑建品牌壁壘,，打造差異化區(qū)隔

上文提到,，“低價(jià)策略”成為不少茶飲品牌的突圍手段，但根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,，在消費(fèi)升級之下,，人均消費(fèi)15元以上門店數(shù)占比正在提升。消費(fèi)分級,，正是茶飲市場的一個(gè)顯著特征,。

△源自《2023年中國飲品行業(yè)趨勢發(fā)展報(bào)告》

自2017年第三季度起，之后的一年時(shí)間里,，15元以上的茶飲門店數(shù)提高了6%,，盡管幅度不大，但可以窺見的是，當(dāng)下消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)趨勢都有所提升,。

這也要求各大茶飲品牌緊跟時(shí)代趨勢,，去滿足新一代消費(fèi)者的需求。

事實(shí)上這兩年,，傳統(tǒng)茶飲品牌也在扎堆升級,，譬如快樂檸檬出了茶閣里的貓眼石；蜜雪冰城開了蜜雪P,；CC都可升級了240平的體驗(yàn)店等,。

3懂得發(fā)揮茶飲的社交屬性和傳播屬性，做好品牌營銷宣傳

美團(tuán)《2023年中國飲品行業(yè)趨勢發(fā)展報(bào)告》顯示,，受網(wǎng)紅文化影響,，消費(fèi)者熱衷通過社交媒體被種草,。

△源自《2023年中國飲品行業(yè)趨勢發(fā)展報(bào)告》

從上圖可見,，自2017年起，凡是社交媒體里提及“網(wǎng)紅,、打卡,、種草、喜提”的現(xiàn)制飲品,，用戶評論數(shù)均呈上升趨勢,。在小紅書上搜索“奶茶”二字，就有超過100萬篇關(guān)于各大茶飲品牌的測評和點(diǎn)單攻略文章,；而關(guān)于“奶茶”的視頻,，在抖音上的播放量就達(dá)到了9.5億次。

這些數(shù)據(jù)都可以從側(cè)面印證,，茶飲自身具備著極強(qiáng)的社交屬性和廣告屬性,。所以，茶飲品牌可以通過產(chǎn)品去進(jìn)行免費(fèi)的自我宣傳,。

像傳統(tǒng)的茶飲品牌CC都可,，借助CC點(diǎn)單隱藏喝法在抖音營銷上爆紅，關(guān)于“CC奶茶”的各種視頻,，總播放次數(shù)將近1億次,，致使全國各地網(wǎng)友蜂擁至CC都可門店下單網(wǎng)紅款，多地買斷貨……如今,，焦糖奶茶無糖去冰+青稞+布丁,，也已經(jīng)成了年輕一族去CC都可門店的必點(diǎn)標(biāo)配。

從CC都可的案例可以發(fā)現(xiàn),，對于由線上營銷引入的流量,，利用線下的特定流程和話術(shù)，可以促進(jìn)其反流至線上，制造更多連鎖反應(yīng),，延長傳播的熱度,。

4海外版圖擴(kuò)張，到國外市場搶占“品牌認(rèn)知”

除了國內(nèi)各線城市外,，海外市場也正成為新茶飲征戰(zhàn)的另一塊疆土,。

在上榜的十大茶飲品牌里，喜茶,、奈雪の茶,、蜜雪冰城、CC都可,、快樂檸檬等,，都已經(jīng)在探索著海外市場。而楽楽茶,，在今年4月份融資后,，其CEO王建就對外表示，楽楽茶即將啟動海外市場計(jì)劃,，向全球眾多市場輸出,。

除了上榜的品牌以外，像廣州本土的茶飲品牌本宮的茶,、RB巡茶,、貢茶以及奈雪の茶的姊妹品牌臺蓋等，也早就開拓了海外市場的版圖,。其中RB巡茶在洛杉磯,、越南、新加坡等地開出了40多家門店,。

△本宮的茶

如今,，國內(nèi)茶飲市場格局漸定，已經(jīng)很難有新的品牌突圍而出,，但和國內(nèi)不同的是,，國外的茶飲連鎖品牌很少，所以不妨把目光轉(zhuǎn)移,，瞄向市場更廣闊的海外,，去搶占新的市場機(jī)會，強(qiáng)化“品牌認(rèn)知”,，或?qū)且粭l不錯(cuò)的突圍賽道,。

按照一個(gè)品類火5年的定律，經(jīng)歷了多年的發(fā)展,，中國茶飲市場已然進(jìn)入了成熟期,。相對前幾年而言,，無論是入局還是破局，都會困難很多,，但總的來說,，茶飲市場商機(jī)尚存。

只是,，究竟要怎么入局,？究竟要怎么破局突圍？這就需要每一個(gè)茶飲新兵和老牌去細(xì)細(xì)思考了,。

中飲巴比股份將成“饅頭第一股”,，依賴加盟埋隱患

8月6日，“巴比饅頭”品牌方中飲巴比食品股份有限公司（簡稱“中飲股份”）成功過會,，將成為“饅頭第一股”,。

2003年，中飲股份創(chuàng)始人劉會平在上海開設(shè)“劉師傅大包”門店,，主打饅頭,、包子等面點(diǎn)產(chǎn)品，2004年申請注冊“巴比”商標(biāo),。依靠加盟模式,，巴比門店實(shí)現(xiàn)了在華東地區(qū)的快速擴(kuò)張,，并將業(yè)務(wù)版圖擴(kuò)展到廣東,、華北地區(qū)。

據(jù)新京報(bào)記者調(diào)查了解,，占據(jù)中飲股份約九成主營業(yè)務(wù)收入的加盟門店,，單店?duì)I收能力僅為直營門店的1/3左右。受疫情影響,，北京地區(qū)的巴比饅頭加盟門店流水有所下降,，而總部前期還“花血本鋪店”。同時(shí),，部分門店未能嚴(yán)格執(zhí)行總部管理標(biāo)準(zhǔn),，影響到產(chǎn)品品質(zhì)。

專家認(rèn)為,，終端的食品安全風(fēng)險(xiǎn)以及檔口店模式造成消費(fèi)者體驗(yàn)較差,，可能影響中飲股份未來品牌持續(xù)提升，而營業(yè)證照難以辦理,，恐影響其門店拓展,。

從饅頭店走向A股

中飲股份創(chuàng)始人劉會平曾在一段視頻里稱，自己20年前的夢想是將中國的饅頭,、包子賣遍全球,。招股書顯示,，中飲股份主要從事中式面點(diǎn)速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售,，以加盟連鎖門店銷售為主,，主要產(chǎn)品為包子、饅頭,、粗糧點(diǎn)心,、餡料等。此次IPO,，中飲股份擬發(fā)行不超過6200萬股,，募集資金9.5億元，用于巴比食品智能化廠房項(xiàng)目,、生產(chǎn)線及倉儲系統(tǒng)提升項(xiàng)目,、直營網(wǎng)絡(luò)建設(shè)項(xiàng)目等。

上海證監(jiān)局官網(wǎng)信息顯示,，中飲股份2023年8月進(jìn)行上市輔導(dǎo)備案,。2023年12月，證監(jiān)會官網(wǎng)披露中飲股份招股書,。由于旗下“巴比饅頭”較出名,，外界因此稱如果中飲股份過會，將成為“饅頭第一股”,。

根據(jù)招股書,，2016年-2023年，中飲股份營收分別為7.2億元,、8.67億元,、9.9億元，歸母凈利潤分別為3762.1萬元,、1.13億元,、1.43億元。2023年1-6月,，中飲股份營收4.81億元,，歸母凈利潤為6885.05萬元。

盡管一路從饅頭店發(fā)展到即將邁過A股門檻,，但中飲股份家族企業(yè)色彩依然濃厚,。招股書顯示，2010年6月,，劉會平,、灑海濱等5名自然人共同出資設(shè)立中飲股份前身上海中飲投資管理有限公司，后經(jīng)幾次更名,、增資,、股轉(zhuǎn),，劉會平、丁仕梅夫婦合計(jì)持有中飲股份80.76%的股份,。中飲股份提示,，發(fā)行后劉會平夫婦持股比例仍然較高，存在實(shí)控人不當(dāng)控制風(fēng)險(xiǎn),。

加盟店單店收入較小

就銷售模式而言,，中飲股份主要依靠特許加盟。截至2023年6月底,，中飲股份已在上海,、廣州建立生產(chǎn)基地，在北京委托第三方生產(chǎn),，銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋上海,、江蘇、浙江,、北京,、廣東等幾十個(gè)城市，但直營門店僅有15家,，加盟門店多達(dá)2784家,，約九成主營業(yè)務(wù)收入來自加盟門店的銷售，直營門店銷售收入貢獻(xiàn)不足2%,。

招股書顯示,，中飲股份采取單店加盟模式，期限為3年,，加盟商擁有加盟門店的所有權(quán)和收益權(quán),，自負(fù)盈虧，接受中飲股份的指導(dǎo)監(jiān)督,。從操作模式來看，中飲股份會統(tǒng)一將速凍面點(diǎn)成品（包子,、饅頭等）和餡料等統(tǒng)一配送至加盟門店,。

“中飲股份很聰明，是一種典型的依靠加盟實(shí)現(xiàn)輕資產(chǎn)擴(kuò)張的運(yùn)營模式,。在地租費(fèi)用逐年上漲的背景下,，中飲股份有效降低了自己開店的成本風(fēng)險(xiǎn)，但加盟商的日子不一定好過,，尤其在今年疫情沖擊下,。”一位業(yè)內(nèi)人士這樣評價(jià),。

但經(jīng)營數(shù)據(jù)顯示,，中飲股份加盟門店的營收能力遠(yuǎn)不如其直營門店,。2016年-2023年，其加盟店單店平均收入分別為32.59萬元,、33.78萬元,、33.16萬元；而直營門店平均收入分別為92.32萬元,、101.26萬元,、114.41萬元，逐年上升,。

從收入?yún)^(qū)間來看,，2023年，中飲股份加盟商單店年收入多集中在20萬元-40萬元,，數(shù)量占比為50%左右,；收入在40萬元-50萬元的門店占比約為15%，50萬元以上的門店約占11%,，10萬元以下門店占比約12%,。相比之下，中飲股份20家直營門店中,，有13家年收入都在50萬元以上,。中飲股份在招股書中坦承，加盟模式下的客戶較為分散,，對單個(gè)客戶的銷售金額較低,；加盟店單店收入較小且較為分散，單店收入差距相對較大,。

受房租上漲或拆遷等因素影響,，近年來退出巴比饅頭加盟的門店數(shù)量也在增加。2017年,、2023年,，中飲股份分別增加加盟門店430家、527家,，但同期退出的加盟門店分別達(dá)到173家,、217家。2023年上半年,，中飲股份新增加盟店300家,，減少157家，半年內(nèi)減少的加盟店數(shù)量已與2016年,、2017年全年減少數(shù)量接近,。

中飲股份在招股書中提示，隨著經(jīng)營規(guī)模擴(kuò)大及加盟商不斷增加,，自身可能在制度建設(shè),、運(yùn)營管理,、資金管理和內(nèi)部控制等方面面臨更大的挑戰(zhàn)。而門店選址需要綜合考慮消費(fèi)人群,、商業(yè)輻射能力,、租賃價(jià)格等多種因素。一旦選址失當(dāng),，會使目標(biāo)市場地位難以實(shí)現(xiàn),，導(dǎo)致直營店前期費(fèi)用不能收回，加盟商經(jīng)營不善影響對公司的收入貢獻(xiàn),。

北京前期“花血本鋪店”

為應(yīng)對市場競爭,，中飲股份自2014年起優(yōu)化門店形象，拓展團(tuán)餐銷售渠道,。繼2014年成立廣州子公司后,，中飲股份又于2017年成立北京子公司。截至2023年6月30日,，中飲股份在上海,、浙江、江蘇,、廣東分別擁有加盟門店1142家,、652家、727家,、218家,，北京僅有45家。

招股書顯示,，其控股子公司中飲巴比餐飲管理（北京）有限公司,、中飲巴比食品（天津）有限公司2023年上半年分別虧損302.12萬元、33.33萬元,。另據(jù)新京報(bào)記者調(diào)查了解,，受疫情影響，中飲股份北京門店流水有所下降,。

8月7日上午,，新京報(bào)記者實(shí)地走訪位于北京豐臺區(qū)的巴比饅頭三環(huán)新城店，發(fā)現(xiàn)該門店已被另一家餐館取代,。附近外賣小哥稱，此處的巴比饅頭店已關(guān)停一段時(shí)間,。

新京報(bào)記者隨后以意向加盟商身份從中飲股份北京地區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人處了解到,，中飲股份華北市場開發(fā)已有兩年多時(shí)間，加盟商主要承擔(dān)的是房租,、設(shè)備和人員費(fèi)用,，加盟費(fèi),、裝修費(fèi)全免，只需繳納1萬元保證金,。

“北京這邊主要是房租貴,。”該負(fù)責(zé)人透露,，2023年運(yùn)營最好的時(shí)候,，一家巴比饅頭門店日流水可達(dá)到8000元，但現(xiàn)在受疫情影響,，每日流水大概在3000-4000元,，而3000元是大部分門店的盈虧平衡線。巴比饅頭門店毛利率普遍在60%-65%,，不雇員工的情況下,，利潤率為30%，雇員工的話利潤率在20%,。

巴比崇文門店菜單,。

“北京計(jì)劃要開到150家以上?！北M管該負(fù)責(zé)人稱加盟店通常半年就能回本,，但也承認(rèn)，巴比饅頭在北京市場的知名度沒有在上海高,，“前期花血本在鋪店,，比如2023年給我們規(guī)定賠800萬元是一個(gè)合理范圍?！?/p>

證照難辦恐影響擴(kuò)張

和君咨詢連鎖經(jīng)營專家文志宏認(rèn)為,，直營店與加盟店業(yè)績存在差異，在以加盟為主導(dǎo)的連鎖運(yùn)營模式中比較常見,。中飲股份實(shí)質(zhì)上已變成一家供應(yīng)鏈公司,，并以加盟店的前端銷售為主要渠道。目前來看,，中飲股份的主要潛在風(fēng)險(xiǎn)在于無法像直營店那樣對加盟門店進(jìn)行食品安全全程把控,。一旦發(fā)生食品安全問題，癥結(jié)可能不在供應(yīng)鏈,，而在終端,，因?yàn)榧用松倘菀资芾妗⒊杀居绊憽?/p>

據(jù)中飲股份上述人士透露,，北京部分面積較小的加盟門店基本上都沒有壓面機(jī),，做出來的包子口感可能不一樣。由于監(jiān)管不是特別到位，一些加盟店的產(chǎn)品相對按照標(biāo)準(zhǔn)做的門店來說要差一點(diǎn),。

文志宏認(rèn)為,，巴比饅頭多為檔口店，這種模式雖然在很多城市有市場空間,，但給消費(fèi)者的體驗(yàn)感并不是很好,，中飲股份需要考慮維持這種業(yè)態(tài)對后續(xù)品牌的持續(xù)提升是否有好處。另一個(gè)隱憂是,，很多城市對前店后廠這種門店少于一定面積的就不下發(fā)許可證,，某種程度上也會影響擴(kuò)張。

巴比廣渠門店,。

實(shí)際情況也證實(shí)了這一說法,。中飲股份上述負(fù)責(zé)人表示，目前北京地區(qū)巴比門店主要采取“改牌子”加盟,，即瞄準(zhǔn)已有的其他品牌包子鋪洽談合作,。而新開門店很難辦下營業(yè)證照，多靠類似租借餐廳檔口的方式開店,。

針對加盟門店盈利能力,、北京地區(qū)運(yùn)營情況等問題，截至發(fā)稿,，尚未收到中飲股份回復(fù),。

新京報(bào)記者郭鐵攝影實(shí)習(xí)生胡曉萱圖片來源官網(wǎng)截圖

編輯李嚴(yán)校對楊許麗