全球最大的10家快餐連鎖店

今天的快餐店是世界上最受歡迎和最常光顧的餐館,。以下列出了全球10家最受歡迎和最大的快餐連鎖店。該排名基于每個品牌在全球擁有的地點（特許經(jīng)營權(quán)）數(shù)量,。

1.Sw

~全球41,500個地點

首次開業(yè)：1965

總部：美國康涅狄格州米爾福德

主營產(chǎn)品：三明治

所有者：德盧卡家族

世界上沒有其他連鎖餐廳擁有像賽百味這么多的地點,。這家三明治店由朋友FDL和PBk于1965年在美國康涅狄格州布里奇波特創(chuàng)立。餐廳原名“P39,，總部位于肯塔基州路易斯維爾?，F(xiàn)在全球有22,600家肯德基分店。

5.必勝客

~全球18,500個地點

首次開業(yè)：1958年

總部：美國德克薩斯州普萊諾

主營產(chǎn)品：披薩

必勝客是按地點數(shù)量計算的第五大快餐連鎖店,。這家比薩店由美國兄弟D和FkD于1958年在美國堪薩斯州威奇托創(chuàng)立,。必勝客設(shè)法迅速在美國各地擴張。1977年,，達尼兄弟將這家連鎖店賣給了百事可樂,，百事可樂將必勝客擴展到了全球市場。如今,，全世界約有18,500個必勝客餐廳,，使必勝客成為地球上最大的披薩制造商和銷售商,。該公司和快餐連鎖店現(xiàn)在位于德克薩斯州的普萊諾,。它是“百勝”的另一個子公司！B于1997年從百事可樂分拆出來,。

6.漢堡王

~全球17,800個地點

首次開業(yè)：1953年

總部：美國佛羅里達州邁阿密

主營產(chǎn)品：漢堡包

7.多米諾骨牌

~全球16,300個地點

首次開業(yè)：1960年

總部：美國密歇根州安娜堡

主營產(chǎn)品：披薩

所有者：Di39B,I.

9.巴斯金-羅賓斯

~全球8,100個地點

首次開業(yè)：1945年

總部：美國馬薩諸塞州坎頓

主營產(chǎn)品：冰淇淋

所有者：Dki39B,I.

10.亨特兄弟披薩

~全球7,500個地點

首次開業(yè)：1991

總部：美國田納西州納什維爾

主營產(chǎn)品：披薩

所有者：Lxi,I.的PizzWh

盤點今年餐飲領(lǐng)域十大上市公司：波瀾壯闊的一年,，有人歡喜有人愁

【FB】2023年,，即將結(jié)束了,，對于餐飲市場來說，這是波瀾壯闊的一年,，又是處處都是坑,，一不小心就會倒下的一年。

今年誕生了一大批餐飲領(lǐng)域的上市公司,，也看到了像海底撈這樣的老前輩,，市值從最高點跌去了三千多億。而餐飲領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)與融資熱潮從年初還在過熱,，到了年底就是過冷,，這一波熱度來得快，去得更快,。

今年的波折比去年多,，疫情依然在，但是大家都在學(xué)著繼續(xù)堅強,，回歸理性,，回歸底層商業(yè)邏輯將會是明年市場的主旋律。其實,，尊重商業(yè)演進規(guī)律是很多玩家都應(yīng)該不斷思考和詢問自身的,。我們來細數(shù)一下，今年的餐飲上市公司：

1,、全球奶茶第一股——奈雪的茶

在今年6月30日,，奈雪的茶正式上市，發(fā)行價為19.8港幣,，上市之后就跌破發(fā)行價,，是真正的「上市即巔峰」，現(xiàn)在市值還有150億港幣,?？茨窝┑墓蓛r走勢，是真的慘,。

從奈雪的茶上市來看,，高端現(xiàn)制茶飲市場逐漸就定型了，原來是喜茶,、奈雪的茶和樂樂茶有一輪又一輪的爭奪,，高峰期的時候，喜茶和奈雪的茶還能撕逼一下?，F(xiàn)在是樂樂茶退回華東市場,，其實也算是一種擴張策略失誤的一輪重新調(diào)整，不論是單店模型,，還是發(fā)展策略都需要重新回爐重造,。

而奈雪的茶在大講第三空間,，對標(biāo)星巴克之后，也在調(diào)整門店策略,，發(fā)現(xiàn)又是奶茶,，又是烘焙，不是一條快速實現(xiàn)增長的好路子,，所以上市之前就提出了要大力推進PRO店,，現(xiàn)在奈雪的茶挺多標(biāo)準(zhǔn)店的模型再切換到PRO店,。

上市之后就明白了,，盡整那些花里胡哨的東西，對業(yè)績的增長和凈利潤的拉升是沒有用的,，樹立品牌做旗艦店,，少量去鋪設(shè)就可以，賺錢還是需要更加穩(wěn)健的小店模型,。自從上市后之后,，也很少見奈雪的茶講第三空間的概念了。國內(nèi)的茶飲門店模型主要還是TkO,，要么是打包帶走,，要么外賣送餐。

奈雪的茶標(biāo)準(zhǔn)店的烘焙排煙等讓門店的點位受限,，所以走P店,，不僅僅進商場，也開始走辦公樓和社區(qū),，這是一種價值回歸,。在華東地區(qū)建中央工廠來支撐P店中的烘焙產(chǎn)品，其實從茶飲,，來帶動烘焙產(chǎn)品在下午茶時間段的銷售,，這個邏輯是通的，只是奈雪的茶在產(chǎn)品上可能需要再琢磨琢磨,，到底什么樣的產(chǎn)品適合下午茶,。

2、「永不算計顧客」——海倫司

今年確實是小酒館熱,，在海倫司成功上市之后,，挺多人去搞小酒館的業(yè)務(wù)，還有就是開始大講24小時全時段營業(yè)的概念,，但是市場上真正能把全時段做出來的,，就北京的南城香算一個嗎？

海倫司的上市定價為19.77港幣,，跟奈雪的茶定價是一樣的,，但是現(xiàn)在市值是比奈雪的茶要好的,，還有245億港幣。

之前詳細梳理過海倫司的業(yè)務(wù)模型——《拆解「永不算計顧客」的海倫司：顛覆的路上并不擁擠》,。海倫司堅持不算計顧客和永懷感恩的心態(tài),，給充滿套路銷售，以及花費高昂的價格去夜店消費可能也換不回多少尊重的夜間消費市場,，帶來了一股清流,。

為年輕人提供一處可消費得起，有一定氛圍的社交場所,。消費不再有高低之分,，不再去抬高有消費能力的客人，過來的人都是一視同仁的,，大家喝的都是相同價位,、人均消費的酒水，在這里可以拉近朋友和朋友之間的距離,。

3,、速凍供應(yīng)鏈第一股——千味央廚

今年9月，千味央廚正式登陸A股市場,，剛上市的時候市值有19億元,，現(xiàn)在已經(jīng)漲到了52億元。說是速凍供應(yīng)鏈第一股,，很多人可能會戲稱一家賣油條的,，還是專門給大型連鎖餐飲品牌供應(yīng)油條的也能上市。

百勝中國和華萊士是千味央廚的前兩大客戶,，百勝中國在2023年和2023年貢獻的收入是達到30%的,，在2023年的時候回調(diào)到了23%。做供應(yīng)鏈的公司,，都還是需要捆綁有實力的大客戶,，不斷有穩(wěn)定的訂單，能夠分到一定行業(yè)和客戶成長的紅利,。

伴隨著千味央廚的上市,，絕味做了一輪套現(xiàn)，當(dāng)初投資了5000萬給千味央廚,，這一輪上市之后的套現(xiàn),，稅后凈利潤有1個億。

4,、預(yù)制菜第一股——味知香

4月份,，味知香作為預(yù)制菜第一股上市，每股發(fā)行價格為28.53元/股,，一度股價飆漲到了125元/股,，市值達到125億元?，F(xiàn)在市值已經(jīng)回落了，還有90億元,。

近三年味知香分別實現(xiàn)營業(yè)收入4.66億元,、5.42億元、6.22億元,，分別實現(xiàn)凈利潤7112.49萬元,、8624.33萬元、1.25億元,。

可以說營收規(guī)模不算特別大,，在二級市場給其的定價是比較高的，這導(dǎo)致挺多公司都蠢蠢欲動,，不僅僅是改名,，還有一大批的戰(zhàn)略方向就是要發(fā)力預(yù)制菜,，比如國聯(lián)水產(chǎn),，之前還說要小龍蝦的，后面就是押注預(yù)制菜了,。

蹭預(yù)制菜概念的公司越來越多了,，可以預(yù)見的是后面還會有各個細分領(lǐng)域的預(yù)制菜第一股在準(zhǔn)備上市，比如鮮美來就用的是水產(chǎn)預(yù)制菜,，已經(jīng)披露招股書了,。

5、香港粉面連鎖龍頭品牌——譚仔國際

今年粉面市場的創(chuàng)業(yè)融資那可不是一般的火熱,，不論是拉面三巨頭的融資,，還是和府撈面和遇見小面等品牌估值不斷暴漲，融資的金額一輪比一輪要大,，和府撈面的估值已經(jīng)去到了70億元,，而遇見小面今年估值更是連翻暴漲，已經(jīng)去到了30億元,。

而香港的粉面連鎖品牌譚仔國際上市的時候就破發(fā)了,，現(xiàn)在市值只有42億港幣。

和府撈面在2023年的收入已經(jīng)去到了11億元,，今年的收入估計能去到16-20億元,。而譚仔國際在2023財年（截至2023年3月30日一年）的收入有14.7億元，在今年截至9月30日的半年收入有9.7億元,，比和府撈面的上半年8.4億元收入是要多的,。

譚仔國際在二級市場，拿到的市值只有42億港幣,；在中國香港地區(qū)開得遍地都是,，還是不如在中國內(nèi)地市場開得鋪天蓋地,，主要是市場想象空間不一樣，譚仔國際已經(jīng)在中國內(nèi)地市場開始拓店了,，只是進程比較慢,。市場競爭已經(jīng)這么激烈了，要跟內(nèi)地這些拿了巨額融資的玩家扳手腕,，估計夠嗆,。

但是，譚仔國際的上市還是令人很受鼓舞的,，國內(nèi)的粉面賽道頂級玩家離上市也不會太遠,。

6、咖啡飲料化的標(biāo)桿——DhB

北美的咖啡連鎖品牌DhB今年上市,，讓市場上很多人覺得有點經(jīng)驗,，不僅僅是股價暴漲，還有一個點是他們家的產(chǎn)品和模式,。

DhB上市的時候,，發(fā)行價定位是23美元，現(xiàn)在已經(jīng)漲到了52美元,，市值去到了85億美元（市值約541億人民幣,，雪球、富途牛牛等平臺算的是發(fā)行A類股票來評估其市值,，市值有26億美元,，不過后面雪球做了修正，富途現(xiàn)在顯示的市值是26億美元）,。

DhB給自己的定位是飲料公司,，從他們的財報電話會議，以及CEO接受媒體采訪的內(nèi)容來看,，對市場的認(rèn)知還是非常清晰的,。只是將咖啡、能量飲料做了杯裝化,，另外一個亮點是飲品可以定制,。

有分析師就一直在說，希望星巴克能夠?qū)W習(xí)一下DhB,，抓住功能性飲料和咖啡飲料化的市場,。

在門店銷售的模型上，主要是通過Div-Th的模型來實現(xiàn),，有點類似于國內(nèi)的小店做門店自取,，畢竟不同的市場土壤不一樣，所以實現(xiàn)的方式不一樣而已，但是底層的邏輯是一樣的,。在今年的第三季度,，DhB的門店規(guī)模突破了500家，2023年預(yù)計新開門店至少112家,。

可以看到小紅書上,，對DhB的評價內(nèi)容：排長隊著名、店員熱情和網(wǎng)紅店屬性,。

7,、85年歷史烘焙品牌——KiK

KiK在1937年開出第一家店，離現(xiàn)在已經(jīng)有80多年的歷史,，在美國也算是甜品烘焙的領(lǐng)軍者,。JAB在2016年對KiK發(fā)起私有化的收購，在運作5年之后,，讓其重返資本市場?，F(xiàn)在KiK的市值有29.6億美元（約188億人民幣）。

JAB對餐飲食品飲料類的公司做并購,，然后整合運作,，還是有自己一套方法論的：

1、繼續(xù)做并購,，在2023年KiK收購了Ii的74.7%的股份,，這個品牌是年輕化的品牌,，并且還兼具數(shù)字化,。KiK在美加地區(qū)的增長，主要是靠對Ii收購,，做并表之后實現(xiàn)的,。

2、放棄傳統(tǒng)的批發(fā)業(yè)務(wù),，做戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型,。因為放棄傳統(tǒng)的批發(fā)業(yè)務(wù)，KiK業(yè)績下滑了2200萬美元,，但是大力做新鮮的烘焙產(chǎn)品和發(fā)展日配的業(yè)務(wù),，對傳統(tǒng)批發(fā)業(yè)務(wù)的下滑，有一定程度上的對沖,。按照KiK以前的業(yè)務(wù)模型走下去,，就是做傳統(tǒng)批發(fā)，會成為長保類的產(chǎn)品,，現(xiàn)在的戰(zhàn)略是做日配,，做新鮮的短保產(chǎn)品，并且開始極度強調(diào)數(shù)字化。

3,、門店的網(wǎng)絡(luò)拓展策略——H--Sk模型,，這是在航空領(lǐng)域和物流領(lǐng)域常見的一套模型（國內(nèi)的像百勝中國旗下的必勝客，也在談這個模型,，翻譯的是衛(wèi)星店,，這個翻譯總感覺有點怪）。

個人的理解是,，KiK用「大店+工廠」（有36家工廠,，13家自營工廠）作為一個HUB（樞紐），來帶動小店和日配點（這種日配店主要是便利店的那種小貨架一樣的東西,，KiK的產(chǎn)品是12個一打一盒的）的拓展,，以及做城市門店的加密。

KiK的每個樞紐（H）在美國和加拿大地區(qū)可以覆蓋37-45個Sk（小店和便利店貨架）,，而在國際市場可以覆蓋65-71個Sk（小店和便利店貨架）,。最終會來核算，每一個HUB（樞紐）能覆蓋多少門店（小店和售賣點等）和日配中心,，以及每個H--Sk的賺錢能力,。

國內(nèi)的桃李面包是非常強的一家公司，其將小店和商超的貨架策略做到了極致,，真的是桃李滿天下,，主要是團隊比較老化了，上市之后估計是想套現(xiàn)養(yǎng)老了,，戰(zhàn)斗力一般,。如果桃李面包在門店側(cè)繼續(xù)邁進一步，可能會做得更大,，護城河也會更深,。

8、永遠不上夜班的FiWh

FiWh是一家日間概念餐廳,，創(chuàng)立于1983年,，總部位于美國佛羅里達州，全職員工8000人,，供應(yīng)使用新鮮食材定制的早餐,、早午餐和午餐。

FiWh提供傳統(tǒng)美食,，如煎餅,、煎蛋卷、三明治和沙拉,，以及藜麥PwBw?,、鱷梨吐司和Chikih等特色食品。現(xiàn)在市值有9.4億美元（約60億人民幣），國內(nèi)的巴比饅頭做包子早餐的,，現(xiàn)在市值86億元,，沒差多遠，不過兩家公司的業(yè)務(wù)模型是不一樣的,。

FiWh認(rèn)為,，其運營體系是一種競爭優(yōu)勢。盡管每天只開放8.5小時,，但在新冠疫情大流行之前,，它的平均單店的營業(yè)額為160萬美元。

該公司認(rèn)為其34的做法有助于其招聘員工和管理人員,。34這種差異化推動了高的員工滿意度和保留率,，以及強勁的客戶需求和經(jīng)營業(yè)績。

9,、把SKU做多的快餐連鎖餐廳Pi39I.于10月21日在納斯達克上市,，股票代碼為“PTLO”，該公司通過以20美元每股的價格發(fā)行2030萬股股票籌集了4.05億美元?，F(xiàn)在該公司的市值為26億美元（約166億人民幣）,，67家門店的規(guī)模，市值跟KiK沒差多遠,。

業(yè)務(wù)模型上,，Pi39相信，在未來的25年中,，公司的門店數(shù)量能按照每年10%的速度增長,，從現(xiàn)有的67家擴充至600多家。

10,、餐飲界的蘋果——Sw

11月19日,，輕食連鎖品牌Sw在紐交所上市，發(fā)行價為28美元,，上市首日高開52美元，開盤后一度暴漲至56.2美元,，市值一舉超越60億美元,，隨后略微回調(diào)，收盤報49.5美元,，上市首日漲幅達76.79%?，F(xiàn)在市值還有33億美元（約210億人民幣）。

Sw的自我定義是“快捷隨意餐”（F-）,，但是性質(zhì)區(qū)別于傳統(tǒng)意義上的快餐,，也就是大批量預(yù)先烹飪、只需短暫加熱和可外帶的食品?？旖蓦S意餐則以“健康”為賣點,，同時保證簡短的備餐時間。

Sw最大的能力在于通過門店,、故事和理念來增加自己產(chǎn)品的溢價,。比如說，Sw聲稱自己推廣的不只是健康飲食,，對于吃慣了反季節(jié)蔬果的顧客,，希望能夠改變?nèi)藗儗κ澄锏恼J(rèn)識?！?/p>

最大的特色就是每一個季度會根據(jù)當(dāng)季的食材調(diào)整一次菜單,。在他們餐廳的上方懸掛著“春夏秋冬”四個燈牌，現(xiàn)在正值哪個季節(jié),，燈牌就會亮在哪里,。

Sw正對著入口顯眼位置的一塊小黑板上，有這樣的粉筆手寫字：紅洋蔥,，來自紐約D農(nóng)場,；有機九層塔，來自紐約G農(nóng)莊,；蜂蜜,，來自紐約Cki食品供應(yīng)公司；有機小菠菜,，來自加州新鮮田野農(nóng)莊,；藍奶酪，來自麻省大山藍牧場,；雞肉,，來自達拉威爾州艾倫農(nóng)場；哥倫比亞虹鱒魚,，來自華盛頓州太平洋海鮮公司……一共羅列了16種原料的出處,。顧客可以選擇名廚專門設(shè)計的菜式，也可以自己從三十多種選材中自由混搭,。這家公司很樂意宣傳自己選取高質(zhì)量的食材和支持當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧產(chǎn)業(yè),。

而且食材定義得非常清晰——配送半徑50公里之內(nèi)的為超級本地化食材，400公里之內(nèi)的為本地化食材,。

Sw的每一間分店都有獨一無二的設(shè)計,，同時一致保持原木主題、以綠黃白為主的色彩搭配,、簡潔的線條設(shè)計,、綠色的盆景,，切合其“自然”主題，很受年輕人歡迎,。

像O和佳禾食品這樣的上市公司就不細講了,，但是非常值得研究一下他們的發(fā)展歷程。

對于明年的市場發(fā)展趨勢的一點思考：

1,、明年餐飲領(lǐng)域的資本市場回歸理性是必然的,，估值過高，市場太熱,，也該降降溫了,。

2、茶飲市場的投資并購還是會繼續(xù),，供應(yīng)鏈上的持續(xù)強化是頭部品牌的長期命題,。高端現(xiàn)制茶飲市場的格局基本上已經(jīng)定了，就是喜茶和奈雪的茶,，只是需要看的是,，兩家能夠繼續(xù)增長到什么程度。

而在中端價位的茶飲品牌中,，可能跑出來最強的是古茗,，古茗的發(fā)展路徑較為穩(wěn)健，供應(yīng)鏈能力扎實,。拿了絕味投資的書亦燒仙草,，在絕味供應(yīng)鏈等相關(guān)資源的賦能情況下，能有哪些提升是值得繼續(xù)觀察的,。最近茶顏悅色的內(nèi)部撕逼來看,，超前的品牌打造意識，內(nèi)部的管理能力卻如此中干,，戰(zhàn)略布局和組織力是其能否繼續(xù)往下走的難題,。

平價茶飲市場的蜜雪冰城在突破2萬家門店之后，就是尋找第二增長曲線了,。2023年可以期待的估計是下一家上市的茶飲品牌是誰,？

3、幺麻子如果2023年成功上市,，可以關(guān)注一下幺麻子在二級市場的受歡迎程度如何,。如果市場明朗，可能會有一批川調(diào)和復(fù)合調(diào)味料的公司會陸續(xù)跟進上市,。之前四川丁點兒就是上市不順，被證監(jiān)會駁回了,。

4,、明年上半年Ti咖啡中國區(qū)會成功上市,，咖啡市場中，星巴克大概率還是會被壓著打,，瑞幸咖啡,、M和Ti咖啡等，繼續(xù)拓店,。值得期待的是,，瑞幸咖啡什么時候會從粉單市場，重新回歸,。

6,、亞洲漁港等這類餐飲領(lǐng)域供應(yīng)鏈的公司會不會繼續(xù)來一波上市潮，像美菜網(wǎng)等這類燒錢的玩家,，從一級市場再拿不到錢的時候,，要么就是繼續(xù)收縮業(yè)務(wù)，要么就是流血去上市,。

7,、中式烘焙市場的創(chuàng)業(yè)者們需要再深度地去思考，自身所做的業(yè)務(wù),，復(fù)購真的有沒有那么好,，到底是在擠壓誰的生意，創(chuàng)造出了什么樣的新價值,。如果只是單純的走休閑零售的路線,，這條路會比較難走，也挺苦,。

8,、中式快餐的餐飲品牌上市在即，明年誰會率先完成,？披薩連鎖,、第二梯隊的火鍋品牌等偏正餐的餐飲企業(yè)會不會緊跟著上市的熱潮，繼續(xù)走向上市,。

10,、代理了吉野家和DQ的合興集團明年會正式私有化退市，像味千拉面等股價一直都比較疲軟,，這些較早進入中國市場的國際品牌上市的,，是不是繼續(xù)私有化退市？

再到新元素這類沒有跟上時代更迭,，國際友人所創(chuàng)立的餐飲品牌倒下,，2023年會不會繼續(xù)做一輪淘汰？

PS：歡迎評論區(qū)繼續(xù)補充2023年的與思考,。

從鄙視加盟到擁抱加盟,，餐飲連鎖擴張的風(fēng)向變了,？

餐飲加盟模式，向來有人認(rèn)同,，有人排斥,。但疫情后，關(guān)于餐飲加盟的輿論風(fēng)向似乎發(fā)生了變化,。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：周沫。

疫情后,，一批直營品牌紛紛開放了加盟,，其中甚至包括一些曾表示“絕不開放加盟”的品牌。

對此,，有業(yè)內(nèi)人士直言“加盟模式正在從‘被鄙視’轉(zhuǎn)向‘被推崇’,，直營的盡頭可能還是加盟”……

疫情后，一批直營餐飲品牌放開加盟

疫情之下,，中國餐飲市場連鎖化進程仍在不斷加速,。美團點評發(fā)布的《2023年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》顯示，從2023年到2023年,，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到了18%,，兩年增長了5個百分點。

在這樣的背景下,，像芙蓉樹下,、蒙自源、江漁兒等以加盟為主的餐飲連鎖品牌逆勢擴張,。一批以往只專注直營的品牌,，也加入了加盟連鎖的大軍中。

曾宣稱不加盟的快餐品牌老鄉(xiāng)雞,，2023年開始嘗試通過加盟的方式開拓市場,。據(jù)其招股書顯示，截至2023年12月31日,，老鄉(xiāng)雞的加盟店只有13家,。而到了2023年12月31日，老鄉(xiāng)雞在安徽,、江蘇,、河南三地開設(shè)的加盟店達到了82家。

△數(shù)據(jù)來源：老鄉(xiāng)雞招股書

2023年,，老鄉(xiāng)雞再次宣布開放特許經(jīng)營,，開放加盟的城市從一開始的3個擴大至7個，分別為蚌埠,、南京,、無錫,、揚州,、常州,、通州、徐州,。

河北本土快餐品牌“金記釀皮”,，自2023年2月完成商業(yè)特許經(jīng)營備案后，今年5月正式宣布開放全國特許經(jīng)營業(yè)務(wù),。

鄭州本土茶飲品牌眷茶,，自2017年成立至今開出了100家直營門店。今年5月,，眷茶也在其微信公眾號上官宣開放首批合伙人席位,。

比薩品牌比薩瑪尚諾，進軍中國市場已有16年之久,，此前一直以直營的方式在全國市場擴張,，今年2月24日也官宣開放特許經(jīng)營。

去年獲得3次融資的“資本寵兒”張拉拉手撕牛肉面,，也于今年6月在全國市場公開招募加盟商,。

△圖片來源：張拉拉手撕牛肉面官微

餐飲加盟連鎖“鄙視鏈”正在消失？

加盟模式一直充滿爭議,，而餐飲業(yè)也一直存在著這樣一條“鄙視鏈”,，很多餐飲人都覺得直營連鎖才是正統(tǒng)，不少做直營連鎖的甚至瞧不起做加盟的,。在各種圈錢論,、倒閉論、割韭菜論之下,，不少創(chuàng)業(yè)者以及餐飲品牌都認(rèn)定,，加盟連鎖制度就是深坑。

為什么疫情后,，不少餐飲品牌對加盟的態(tài)度變了,？

紅餐專欄作者王冬明向紅餐網(wǎng)解釋了不同連鎖品牌放開加盟的情形，比如小連鎖沒錢抗了,，想靠加盟回血,；大連鎖想以加盟的方法提高門店數(shù)，以此提升營業(yè)額,，或者憑此從供應(yīng)鏈,、融資渠道獲得盈利。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

知名業(yè)內(nèi)專家余奕宏則表示,，三年疫情的沖擊,，很多餐飲品牌都扛不住了,，尤其是疫情之后，很多直營品牌被高昂的固定成本壓得喘不過氣,，模式的反脆弱和抗風(fēng)險能力不足暴露,。相反，一些加盟品牌則受益于加盟模式,，分散了風(fēng)險,。

蛙來噠創(chuàng)始人羅清某種程度上也認(rèn)同余奕宏的觀點。她表示,，疫情之下,，幾乎所有連鎖企業(yè)都面臨了不同程度的挑戰(zhàn)，但相對于直營品牌而言,，一些做加盟連鎖的品牌,，由于直營門店的占比較小，疫情發(fā)生之后,，門店的固定費用支出也相對較少,。

此前，羅清也公開透露過,，這三年,，蛙來噠加盟連鎖門店里因經(jīng)營困難導(dǎo)致閉店的閉店率只有3.4%左右，與行業(yè)整體閉店率之間的差距越來越大,。

蒙自源副總裁李曉俊接受紅餐網(wǎng)采訪時也表示,，蒙自源開放加盟時，其實也正是意識到中國餐飲行業(yè)正處于“烏卡時代”（烏卡時代是vi,，i,，x，i的縮寫,，分別是易變不穩(wěn)定,、不確定、復(fù)雜和模糊的意思）,，包括蒙自源在內(nèi)的很多餐飲企業(yè)都嘗試用“生態(tài)思維”去破解市場無常,，突破成長瓶頸，而疫情發(fā)生后給餐飲市場帶來的巨大不確定性,，也讓蒙自源更加堅定了加盟擴張的策略和步伐,。

△圖片來源：蒙自源官方

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，2023年放開加盟的蒙自源,，在2023年到2023年上半年已經(jīng)逆勢擴張了560多家門店,。

從直營到加盟，餐企仍面臨諸多挑戰(zhàn)

以往，很多直營品牌之所以不放開加盟,，是考慮到加盟連鎖門店的經(jīng)營質(zhì)量與直營門店的經(jīng)營質(zhì)量存在一定的差距,，擔(dān)心對加盟商的管控不力影響品牌聲譽。

但隨著供應(yīng)鏈的成熟和SS信息化的普及,，企業(yè)對加盟連鎖的管控成為可能,，很多加盟連鎖餐飲品牌也因此得到了蓬勃發(fā)展，比如絕味,、蜜雪冰城,、甜啦啦等品牌，就借助加盟模式擴張了數(shù)千店甚至是上萬家門店,。

△圖片來源：甜啦啦官博

在市場大環(huán)境的變化以及加盟模式持續(xù)發(fā)展等因素影響下，未來或?qū)性絹碓蕉嗟牟惋嬈放萍尤氲郊用诉B鎖的大軍中,。

然而,，一些直營餐飲品牌放開加盟，雖有一定優(yōu)勢,，但同樣也面臨著諸多挑戰(zhàn),。

也許是考慮到這一點，很多初次嘗試做加盟的餐飲品牌也顯得比較謹(jǐn)慎,，僅在小范圍內(nèi)試水,。

比如，眷茶只在河南和陜西兩地開放加盟,；老鄉(xiāng)雞在此前再次宣布開放特許經(jīng)營時,，也僅限于蚌埠、南京等7個城市,；張拉拉蘭州手撕牛肉面雖然在全國市場放開加盟,，但也僅開放了10個合伙名額。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬攝

具體而言,，直營品牌開放加盟的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在：直營連鎖品牌因為有良好的口碑和知名度,，再加上直營連鎖餐飲品牌的模型經(jīng)過多年的打磨和沉淀，自身擁有較為完善的品牌系統(tǒng),、門店模型,、運營體系，對食品安全,、供應(yīng)鏈的管理能力,，可以給加盟店進行深度賦能。

挑戰(zhàn)則在于,，直營和加盟是兩種完全不同的擴張模式和管理模式,，需要用到兩套系統(tǒng)、兩套方法和兩套思維邏輯。

對此,，余奕宏強調(diào),，不是所有的直營品牌都可以做加盟的，凡是與顧客接觸點多,、重體驗的品類,，供應(yīng)鏈復(fù)雜的品牌都不適合做加盟。面積過大,、用工過多等餐飲店,，都會在一定程度上限制加盟商的選擇。

比薩瑪尚諾全國開發(fā),、設(shè)計加盟高級總監(jiān)兼華南區(qū)域總經(jīng)理孫振宇告訴紅餐網(wǎng),，薩瑪尚諾今年2月份官宣開放加盟，目前年初定下來的5個簽約指標(biāo)早已達成,。接下來,，瑪尚諾將圍繞門店模型、菜品設(shè)計和投資門檻等不同維度,，推出更精簡的店型,、更聚焦的菜品以及更低投資門檻的精選店，讓品牌以更快的速度進行市場擴張,。

△圖片來源：比薩瑪尚諾官博

值得一提的是,，中國餐飲市場雖然出現(xiàn)了絕味、周黑鴨,、蜜雪冰城,、瑞幸咖啡等極具規(guī)模化的大型連鎖品牌,，但整體而言,，市場占比率較低。尤其是相對于以麥當(dāng)勞,、肯德基為代表的成熟加盟連鎖系統(tǒng)而言,，國內(nèi)絕大多數(shù)的加盟品牌還處在草莽階段。

也因此我們看到,，即便是那些在加盟連鎖領(lǐng)域深耕已久,，已經(jīng)有了一定成績的餐飲品牌，也依然在不斷打磨模式,，迭代升級,。

以蛙來噠為例，其創(chuàng)始人羅清告訴紅餐網(wǎng),，如何對加盟門店進行高質(zhì)量管理,，如何提升品牌組織力,，如何對跨區(qū)域發(fā)展資源進行深度整合等，這些都是很多餐飲企業(yè)一直摸索的,。

△圖片來源：蛙來噠官博

據(jù)了解,，蛙來噠自2023年起，就確定了“堅定走加盟連鎖之路”的重要戰(zhàn)略,。

而這幾年來,，蛙來噠無論在企業(yè)文化、組織建設(shè),，還是業(yè)務(wù)管理模型搭建上,，都是圍繞著做好加盟連鎖的整體服務(wù)和管理的宗旨來展開，比如對單店模型核心競爭力的持續(xù)優(yōu)化和迭代,；基于全國連鎖加盟發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化體系的質(zhì)量進行不斷的提升和優(yōu)化,；圍繞企業(yè)文化進行人才團隊和人才梯隊組織架構(gòu)的搭建。

在擁抱加盟這件事上,，無論是品牌基于發(fā)展的策略調(diào)整,，還是迫于市場變化不得已而為之的選擇，我們不可否認(rèn)的是,，未來加盟模式都將是餐飲品牌長遠發(fā)展的大勢所趨。

但也正如余奕宏所言,，中國餐飲加盟連鎖仍處于初階階段,，企業(yè)想要邁過這個階段，依然還有非常長的一段路要走,。