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用料 草魚 1條（五六斤） 花椒 一把 二荊條干辣椒 一把 小米椒 100g 香菜 一把 小蔥 一把 大蒜 4頭 香菇 10朵 酸菜 1包 郫縣豆瓣醬 兩大勺 鹽 過多 生抽 過多 料酒 過多 紅薯淀粉 過多 生姜 一大塊兒 做法步驟 步驟 1 一條6斤多別致草魚,，宰殺切段兒,，魚頭拿進去格外腌好備用做魚頭豆腐湯～ 步驟 2 魚身洗凈稍微瀝干水份，倒入料酒生抽鹽,，抓勻,，腌制半小時 步驟 3 而后再倒入過多紅薯淀粉不斷抓勻腌制半小時 步驟 4 腌制魚時期豫備配料，姜切成片,，大蒜切成小塊兒 步驟 5 把干辣椒以及小米椒剪成段兒 步驟 6 泡發(fā)好的香菇對于半切,，酸菜隨意切…… 步驟 7 香菜以及小蔥切段，七八個小米椒切碎,，五六瓣大蒜切碎備用（最后淋油用） 步驟 8 起鍋燒油,，至八成熱,，抓一把花椒，倒入步驟456,，爆炒兩分鐘,，再放入兩大勺郫縣豆瓣醬炒香，退出過多的水（我加了兩大碗水） 步驟 9 把水煮開滾兩分鐘 步驟 10 挨次放入魚塊兒煮兩分鐘,，稍微翻翻,，再煮三四分鐘關(guān)火，撒鹽,，用鍋鏟偏遠推推,，放入香菜段以及小蔥段（香菜以及小蔥都留一點，最后拆穿用） 步驟 11 起鍋裝盆,，鋪上剛預(yù)留的香菜以及小蔥,，再在中間倒入大蒜碎以及小米椒碎，起鍋燒油,，從中間淋上來,，好吃的水煮魚塊兒就實現(xiàn)為了！ ,，烏魚一條,，從魚背上切開，這個可能讓賣家延遲處置好,，省患上自己去入手了,。 ? 2，把烏魚的魚肉以及魚骨并吞,，這一步假如不會自己弄,，也可能交給賣魚的徒弟處置，可是剩下的兩條魚肉片魚片,，建議仍是自己弄,，徒弟們比力忙，片進去的魚片都比力厚,，不咱們自己片的平均,。 ? 3，魚骨頭以及魚頭剁成大塊即可,，魚肉用刀片成薄而平均的魚片,，用蛋清，生粉,，料酒抓勻上漿,，放一旁備用。 ? 4,，魚頭以及魚骨用姜絲,，料酒,，鹽，胡椒粉,，生抽,，老抽腌制上，有條件的話蓋上保鮮膜,，腌上半個小時更入味,。 ? 5，我喜愛把所有的配菜延遲豫備好,，做的時候就不易慢條斯理,，做水煮魚，配菜可能是芽菜,，萵筍等等,，我家孩子喜愛吃豆腐，我就用豆腐來搭配,。 ? 6,，油鍋燒熱，下入烏魚塊翻炒,，一起頭不要隨意去翻動,，堅持大火，把魚煎定型,。 ? 7，煎定型之后再翻動魚塊,，這樣就不易炒散開,，魚肉可能堅持殘缺。 ? 8,，往煎好的魚塊里倒入過多的清水,，大火煮開后放入豆腐，,，假如感應(yīng)調(diào)味料缺少,，此時可能再退出一些老抽，鹽之類,，特意可能嘗下咸淡,。 ? 9，煮魚湯的時候,，可能先用大火,，再用小火，這個魚湯里是加了醬油的,，假如不加醬油,，能清晰看到魚湯是濃白的牛奶狀,，頗為香濃。 ? 10,，魚湯以及豆腐煮好之后盛進去,，裝入延遲豫備好的大碗里。 ? 11,，鍋中此外豫備一鍋清水燒開,，水開后下入魚片，燙至魚片卷起來,，顏色變白,，就能用漏勺撈進去了。 ? 12,，撈進去的魚片擺在魚湯上,。 ? 13，再撒上一層干辣椒段,，過多的花椒,，假如喜愛滋味重一些，把花椒以及辣椒一起用油加熱下,。 ? 14,，燒兩勺熱油，趁熱澆在魚片上,，再撒上小蔥,，香味立馬就進去了。 1.將魚殺好洗凈,，剁下頭尾,，片成魚片，把剩下的魚排剁成多少塊,。將魚片用少許鹽,、料酒、生粉以及一個卵白抓勻,，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤,，用同樣的措施腌制）。 2.燒開一小鍋水,，洗凈的芽菜放入開水中燙一下,，撈入大盆中，按總體口胃撒一點鹽,，備用,。 3.炒鍋中加艱深炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣（或者剁椒）爆香,，加姜,、蒜、蔥,、花椒粒,、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后退出頭尾及魚排,，轉(zhuǎn)大火,，翻勻，加料酒以及醬油,、胡椒粉,、白糖過多，不斷翻炒片刻后,，加一些熱水,，同時放鹽以及味精調(diào)味。待水開,，堅持大火,，一片片將魚片放入，用筷子撥散,，3~5分鐘即可關(guān)火,。把煮好的魚及全副湯汁倒入適才盛芽菜的大盆中。 4.另取一鍋,，倒入半斤油（油以倒入大盆中時,，把魚以及芽菜全副沉沒為準）。待油熱后,，關(guān)火先晾一下,。而后退出花椒及干辣椒，用小火逐漸炒出花椒以及辣椒的香味,。留意火不可太大，省患上炒糊,。 5.辣椒顏色快變時,，趕快關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,。 質(zhì)料 黑魚一條（500克）,，酸菜200克，麻辣魚調(diào)料一包,，蔥,，香菜，蒜頭，少許,，干辣椒過多,，花椒過多。 做法 一,、將黑魚宰殺,，拆骨，片肉,，魚頭切兩半洗凈．魚肉加鹽,、料酒、淀粉,、雞蛋清抓勻,，略腌。 二,、熱鍋下油,，下酸菜炒干，盛出,。 三,、魚頭略煎至金黃，而后加水,，大火滾至湯變奶紅色,，加鹽、胡椒粉,、雞精,、糖少許調(diào)味，退出酸菜略煮一分鐘,，裝入大碗,。 四、鍋洗凈裝入清水,，煮開,，把魚片滑水至熟，魚肉一變白再煮30秒就要撈出,，否則會變老,，退出湯碗。 五,、把蔥,、香菜段放在魚肉下面。 六,、鍋內(nèi)加油燒熱,，轉(zhuǎn)小火,，退出蒜頭煸香，接著退出干辣椒,、花椒,、少許麻辣魚調(diào)料，炒出紅油,，關(guān)火,，將油潑在蔥以及香菜下面，功虧一簣,！ 用料 草魚 1條（五六斤） 花椒 一把 二荊條干辣椒 一把 小米椒 100g 香菜 一把 小蔥 一把 大蒜 4頭 香菇 10朵 酸菜 1包 郫縣豆瓣醬 兩大勺 鹽 過多 生抽 過多 料酒 過多 紅薯淀粉 過多 生姜 一大塊兒 做法步驟 步驟 1 一條6斤多別致草魚，宰殺切段兒,，魚頭拿進去格外腌好備用做魚頭豆腐湯～ 步驟 2 魚身洗凈稍微瀝干水份,，倒入料酒生抽鹽，抓勻,，腌制半小時 步驟 3 而后再倒入過多紅薯淀粉不斷抓勻腌制半小時 步驟 4 腌制魚時期豫備配料,，姜切成片，大蒜切成小塊兒 步驟 5 把干辣椒以及小米椒剪成段兒 步驟 6 泡發(fā)好的香菇對于半切,，酸菜隨意切…… 步驟 7 香菜以及小蔥切段,，七八個小米椒切碎，五六瓣大蒜切碎備用（最后淋油用） 步驟 8 起鍋燒油,，至八成熱,，抓一把花椒，倒入步驟456,，爆炒兩分鐘,，再放入兩大勺郫縣豆瓣醬炒香，退出過多的水（我加了兩大碗水） 步驟 9 把水煮開滾兩分鐘 步驟 10 挨次放入魚塊兒煮兩分鐘，稍微翻翻,，再煮三四分鐘關(guān)火,，撒鹽，用鍋鏟偏遠推推,，放入香菜段以及小蔥段（香菜以及小蔥都留一點,，最后拆穿用） 步驟 11 起鍋裝盆，鋪上剛預(yù)留的香菜以及小蔥,，再在中間倒入大蒜碎以及小米椒碎,，起鍋燒油，從中間淋上來,，好吃的水煮魚塊兒就實現(xiàn)為了！ ,，烏魚一條,，從魚背上切開，這個可能讓賣家延遲處置好,，省患上自己去入手了,。 ? 2，把烏魚的魚肉以及魚骨并吞,，這一步假如不會自己弄,，也可能交給賣魚的徒弟處置，可是剩下的兩條魚肉片魚片,，建議仍是自己弄,，徒弟們比力忙，片進去的魚片都比力厚,，不咱們自己片的平均,。 ? 3，魚骨頭以及魚頭剁成大塊即可,，魚肉用刀片成薄而平均的魚片,，用蛋清，生粉,，料酒抓勻上漿,，放一旁備用。 ? 4,，魚頭以及魚骨用姜絲,，料酒，鹽,，胡椒粉,，生抽，老抽腌制上，有條件的話蓋上保鮮膜,，腌上半個小時更入味,。 ? 5，我喜愛把所有的配菜延遲豫備好,，做的時候就不易慢條斯理,，做水煮魚，配菜可能是芽菜,，萵筍等等,，我家孩子喜愛吃豆腐，我就用豆腐來搭配,。 ? 6,，油鍋燒熱，下入烏魚塊翻炒,，一起頭不要隨意去翻動,，堅持大火，把魚煎定型,。 ? 7,，煎定型之后再翻動魚塊，這樣就不易炒散開,，魚肉可能堅持殘缺,。 ? 8，往煎好的魚塊里倒入過多的清水,，大火煮開后放入豆腐,，，假如感應(yīng)調(diào)味料缺少,，此時可能再退出一些老抽,，鹽之類，特意可能嘗下咸淡,。 ? 9,，煮魚湯的時候，可能先用大火,，再用小火,，這個魚湯里是加了醬油的，假如不加醬油,，能清晰看到魚湯是濃白的牛奶狀,，頗為香濃。 ? 10,，魚湯以及豆腐煮好之后盛進去,，裝入延遲豫備好的大碗里。 ? 11，鍋中此外豫備一鍋清水燒開,，水開后下入魚片,，燙至魚片卷起來，顏色變白,，就能用漏勺撈進去了,。 ? 12，撈進去的魚片擺在魚湯上,。 ? 13,，再撒上一層干辣椒段，過多的花椒,，假如喜愛滋味重一些,，把花椒以及辣椒一起用油加熱下。 ? 14,，燒兩勺熱油,，趁熱澆在魚片上，再撒上小蔥,，香味立馬就進去了。 1.將魚殺好洗凈,，剁下頭尾,，片成魚片，把剩下的魚排剁成多少塊,。將魚片用少許鹽,、料酒、生粉以及一個卵白抓勻,，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤,，用同樣的措施腌制）。 2.燒開一小鍋水,，洗凈的芽菜放入開水中燙一下,，撈入大盆中，按總體口胃撒一點鹽,，備用,。 3.炒鍋中加艱深炒菜三倍的油，油熱后,，放入三大匙豆瓣（或者剁椒）爆香,，加姜、蒜,、蔥,、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后退出頭尾及魚排,，轉(zhuǎn)大火,，翻勻，加料酒以及醬油,、胡椒粉,、白糖過多，不斷翻炒片刻后,，加一些熱水,，同時放鹽以及味精調(diào)味。待水開,，堅持大火,，一片片將魚片放入，用筷子撥散,，3~5分鐘即可關(guān)火,。把煮好的魚及全副湯汁倒入適才盛芽菜的大盆中。 4.另取一鍋,，倒入半斤油（油以倒入大盆中時,，把魚以及芽菜全副沉沒為準）。待油熱后,，關(guān)火先晾一下,。而后退出花椒及干辣椒，用小火逐漸炒出花椒以及辣椒的香味,。留意火不可太大,，省患上炒糊。 5.辣椒顏色快變時,，趕快關(guān)火,，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。 質(zhì)料 黑魚一條（500克）,，酸菜200克,，麻辣魚調(diào)料一包，蔥,，香菜,，蒜頭，少許,，干辣椒過多,，花椒過多。 做法 一,、將黑魚宰殺,，拆骨,，片肉，魚頭切兩半洗凈．魚肉加鹽,、料酒,、淀粉、雞蛋清抓勻,，略腌,。 二、熱鍋下油,，下酸菜炒干,，盛出。 三,、魚頭略煎至金黃,，而后加水，大火滾至湯變奶紅色,，加鹽,、胡椒粉、雞精,、糖少許調(diào)味,，退出酸菜略煮一分鐘，裝入大碗,。 四,、鍋洗凈裝入清水，煮開,，把魚片滑水至熟,，魚肉一變白再煮30秒就要撈出,，否則會變老,，退出湯碗。 五,、把蔥,、香菜段放在魚肉下面。 六,、鍋內(nèi)加油燒熱,，轉(zhuǎn)小火，退出蒜頭煸香,，接著退出干辣椒,、花椒、少許麻辣魚調(diào)料,，炒出紅油,，關(guān)火,，將油潑在蔥以及香菜下面，功虧一簣,！ 【制作食材】青魚,，清晰菜，鹽,，紅辣椒,，料酒，豆瓣醬,，辣椒面,，干辣椒，花椒,，蔥,，蒜，胡椒粉,，食用油,，玉米淀粉。 【制作步驟】 一,、豫備一條青魚,、一頭大蒜、12個干辣椒,、一根蔥,、一小片姜、半個清晰菜,、2個紅辣椒,，而后再豫備過多的食用油、玉米淀粉,、鹽以及胡椒粉,，過多的豆瓣醬、料酒,、花椒以及辣椒面,。 ? 二、先來將青魚洗滌清潔,，確定要擦干水份待用,。 三、大蒜,，姜切成粒,，紅辣椒切結(jié)，蔥切成段,，而后取一個較大的密封盒,，放入青魚片,，再放入姜粒以及蒜粒，倒入料酒少許去腥,，之后再加胡椒粉以及鹽調(diào)味,，加少許玉米淀粉抓勻，用筷子攪拌平均,，攪勻后腌制半小時,，攪拌的時候，五花肉要用筷子扎多少下,，讓它更好的入味,。 ? 四、起鍋燒水,，直至燒開,，而后，把清晰菜切小塊,，把切好片的白菜放入鍋中焯熟,，之后撈進去控干水，放在一個大點的碗里待用,， 五,、起鍋燒油，退出大批油,，油燒熱后退出花椒,，干辣椒爆香，這個時候有點神思豫備,，肯會很嗆,，爆香之后，盛出一半干辣椒,、花椒備用,，再退出紅辣椒，姜,、蒜粒,，以及剩下的花椒干辣椒一起炒香,，下一步再退出豆瓣醬以及辣椒面,，小火慢炒，紙盒子炒出紅油,，而后注入過多清水燒開,，盡管了最佳是開水，否則會影響口感,，再加大批鹽調(diào)味,，直至燒開,。 ? 六、煮開之后放入魚片,，不斷煮2分鐘擺布即可,，最后魚片煮熟之后，倒入以前裝清晰菜的碗里,，撒上以前盛進去的干辣椒以及花椒,。可是這尚未停止,，尚有最后一道工序,，淋上熱油，在鍋里加少許食用油,，燒熱,，而后澆在辣椒下面，最后放上蔥結(jié),，到此,，一道適口，美不雅又下飯的水煮魚就做好啦 煮魚時要備好拍塊的生姜,，蔥段,，大蒜片。熱鍋下油,，撒點鹽,，給姜片（防魚沾鍋），把處置好的魚抹干水份,，拍點豆粉,，下鍋兩面煎黃，倒醬油,，下生姜以及蔥段蓋鍋蓋悶煮10分鐘起鍋前加蒜片翻炒后裝盤,，再撒點蔥花。 主料：胖頭魚一條 蘿卜一根 措施/步驟： 將鍋燒熱后,，倒入精辟油,，油熱患上差未多少再加鹽。 油燒開后把切成塊的魚平鋪在鍋里煎,。 煎的有點嫩黃,，再把魚塊翻個邊不斷煎。 煎的有點嫩黃,，再平均灑上白醋,，而后加水，大火燒開,。 水燒開后,，將蘿卜切成塊,，生姜以及小紅椒切碎，挨次退出鍋內(nèi),。 也可能過多加點白糖調(diào)味,，憑證總體口胃了。 多煮會,，讓蘿卜煮軟,、魚肉以及種種調(diào)料的滋味全煮進去，等到湯汁變患上濃稠,、亮白,，就剖析差未多少了，退出一勺豬油以及少許香蔥段提味,，稍等片刻就能出鍋了,。 配方： 龍利魚兩片、500克黃芽菜,、一個 雞蛋清,、20克花椒、過多蔥段,、1塊姜片,、2個蒜片、過多鹽 ,、1勺料酒,。 水煮魚的做法： 一、蔥段,、姜片,、蒜片都切好。魚肉切成片,，加一個蛋清,，少許鹽、料酒,、淀粉漿上,。 二、黃芽菜入滾水鍋中焯至斷生,，焯的時候加過多鹽,。將焯好的黃芽菜平鋪在盆子底部。 三,、鍋內(nèi)放過多油,，退出花椒粒小火炸出香味,，關(guān)火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出備用,。 四,、放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油，退出姜片以及蒜片同炒片刻,。 五,、退出過多熱水燒開，水量以約莫沒過魚片為宜,。將魚片逐片下入鍋中,。 六、煮至魚片釀成紅色之后,，連同湯一起倒入放黃芽菜的盆中,。把先前炸過的花椒粒以及干紅辣椒、蔥段一起放不才面 七,、另取一鍋放過多油燒熱,，淋入盆中，聽到好聽的嗤嗤聲,，鮮味頗為的水煮魚湯就做好了,。