2023餐飲加盟百強(qiáng)出爐！3-10家門店增幅最快,，有兩個(gè)品類潛力更大

中國(guó)有1萬多個(gè)特許經(jīng)營(yíng)體系,，200多萬家加盟店,。然而,，有專家指出，目前國(guó)內(nèi)的餐飲加盟公司大致分兩類：80%是以賺取加盟費(fèi)為目的的快招公司,，只有20%是以產(chǎn)品及服務(wù)的毛利為主要營(yíng)收目標(biāo),，并獲得持續(xù)增長(zhǎng)的餐飲公司。

日前,，美團(tuán)聯(lián)合中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)共同發(fā)布了“2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100”,，覆蓋小吃快餐,、休閑飲品、火鍋燒烤等六大餐飲品類,，盤點(diǎn)出最值得加盟的新餐飲品牌TOP100,。

從地域分布來看，作為國(guó)內(nèi)最大的經(jīng)濟(jì)中心,，上海本地入選的品牌數(shù)再次領(lǐng)跑全國(guó),，美食之都成都位居第二。同時(shí)伴隨消費(fèi)下沉,，加盟品牌的總部也呈現(xiàn)下沉趨勢(shì),，從一線城市向無錫、嘉興,、福州等二三線城市轉(zhuǎn)移,。

從連鎖化進(jìn)程來看，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從13%提高到18%,，兩年就增長(zhǎng)了5個(gè)百分點(diǎn),。連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店，同比增長(zhǎng)了23%,；其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間,，年增長(zhǎng)也有16.8%和16%。

從投資規(guī)模來看,，小店也是2023年最受歡迎的開店模式,。“餐飲加盟TOP100”顯示,，20-50萬仍是加盟投資者最青睞的單店投資規(guī)模,。與此同時(shí)，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移,，單店投資額在10-20萬的小型店鋪類型,，比2023年同比上漲近一半，增速最為明顯,。

從報(bào)告中不難看出,，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向。相比大型門店,，小型化門店具備面積小,、人工少、標(biāo)準(zhǔn)化程度高,、對(duì)廚師依賴低,、易于管理等特點(diǎn)，在后疫情時(shí)期也更能恢復(fù),。

伴隨著理性消費(fèi)常態(tài)化,，走性價(jià)比路線的小吃小喝更加流行,，也成為中國(guó)連鎖加盟的風(fēng)口。據(jù)數(shù)據(jù)顯示,，2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店數(shù)占比達(dá)51.7%，占據(jù)門店數(shù)半壁江山,；茶飲門店位居第二位,，占比超過14%。

專業(yè)餐飲增長(zhǎng)機(jī)構(gòu)尚膳若水認(rèn)為,，資本加碼,，中式快餐已成最熱賽道。尚膳若水專家團(tuán)隊(duì),，目前為眾多中式快餐品牌集體提速：楚蒸蒸,、九香澤、永連,、豬小跑,、元?dú)獍驼聘窀竦戎惺娇觳推放颇鎰?shì)而上，成為疫情后復(fù)蘇最快的一批餐飲企業(yè),。歡迎各位志在老品牌升級(jí)或孵化新品牌的餐飲界人士,，前來咨詢共托行業(yè)未來。

4個(gè)月三次轉(zhuǎn)型,，陸正耀又做起預(yù)制菜加盟…

“陸式資本術(shù)”不奏效,，B計(jì)劃緊隨其后。

總第3028期

餐企老板內(nèi)參張?chǎng)狋~文

陸正耀發(fā)動(dòng)“B”

做起了預(yù)制菜加盟生意

瑞幸“復(fù)蘇”,，趣小面還在不停掉頭整改,，而陸正耀，重新起家,，做了個(gè)B的生意,。

最近，一張“舌尖工坊招募合作伙伴計(jì)劃”的海報(bào)在圈中瘋傳,?！吧嗉夤し弧钡乃鶎俟旧嗉饪萍迹侨鹦铱Х惹癈EO陸正耀退休前最后一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目“趣小面”,，現(xiàn)已改名為“趣巴渝”的公司,。

“趣小面”的拓店KPI不盡如意。而另一邊,，預(yù)制菜店的新項(xiàng)目已經(jīng)“候場(chǎng)”了,。

內(nèi)參君撥通“舌尖工坊”的招商電話。隨后聽見——“舌尖工坊合作計(jì)劃現(xiàn)已全面開展,，詳情請(qǐng)按1,，趣巴渝請(qǐng)按2”的提示音，很快,，一位敬業(yè)的工作人員接通了電話,。

舌尖工坊計(jì)劃書（部分）

據(jù)介紹，“舌尖工坊”售賣預(yù)制食材（半成品菜）以及速烹菜（解凍加熱）兩種,，門店需求面積為8㎡及以上,，設(shè)備要求簡(jiǎn)單，主要是冰箱及冰柜,。投資金額3萬元起,，總共有5種店型。目前,，僅有C1類型體驗(yàn)餐廳店提供堂食,，實(shí)體近似于盒馬的生鮮板塊，其余類型的門店均只做零售,?？头榻B，如果本身有帶冰箱的門店,，可以開店中店,，這樣成本更低。

“舌尖工坊”店型示意圖（部分）

招商文件顯示,，在本月31日前繳納1萬元的意向金,，還能有免品牌使用費(fèi)、流量支持,、創(chuàng)業(yè)貸款等5項(xiàng)加盟“優(yōu)惠”,。

之后，內(nèi)參君加了一位“舌尖工坊”工作人員的微信,。對(duì)方多次強(qiáng)調(diào)他們有值得信賴的合作商,，如正大食品。文件中展示了近20款預(yù)制菜品,，并與超市售價(jià)作對(duì)比后發(fā)現(xiàn),，舌尖工坊的價(jià)格明顯低于超市價(jià)格。工作人員表示,，門店的SKU并不會(huì)太多,，之后會(huì)上新一些時(shí)令產(chǎn)品。

過程中,，兩位工作人員都沒有主動(dòng)提起“趣小面”或是“趣巴渝”,。對(duì)于改名一事，工作人員解釋道，品牌新增了火鍋煲等川渝地區(qū)的菜品,，原先“趣小面”的名字不再適合更新后的菜單,，故改名?！叭ぐ陀濉焙汀吧嗉夤し弧笔枪镜膬蓚€(gè)項(xiàng)目,，都會(huì)繼續(xù)做下去。

回歸瑞幸失敗,、4個(gè)月三次轉(zhuǎn)型

剛過去的一年,，老陸在忙啥

盡管往事已久矣，但陸正耀這個(gè)名字,，總是和瑞幸咖啡緊密相連,。

陸正耀時(shí)代的財(cái)務(wù)造假丑聞，一來讓瑞幸咖啡開啟艱難的回血之路,；二來,，也讓陸正耀出局。

剛剛過去的2023年,，老陸挺忙,，也挺難。

他的“復(fù)仇之路”,，首先瞄向“原配”瑞幸咖啡,。

在這個(gè)過程中，這位前董事長(zhǎng)蠢蠢欲動(dòng),，一直試圖重回瑞幸,。甚至聯(lián)手錢治亞，策劃“聯(lián)名舉報(bào)信”,，要求罷免現(xiàn)任董事長(zhǎng)兼CEO郭謹(jǐn)存,。然而，這樣的“反攻”不僅沒有奪回絲毫股權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán),，反而讓瑞幸現(xiàn)任管理層更加嚴(yán)防以待,，去年十月中旬拋出了股東權(quán)益計(jì)劃（俗稱“毒丸計(jì)劃”），實(shí)施股權(quán)攤薄反收購措施,，賦予董事會(huì)可決定稀釋任何收購人所持股權(quán)的權(quán)利,。

12月，瑞幸咖啡又發(fā)布了特別股東大會(huì)的公告,，瑞幸98.5％公眾股東支持抵制前造假管理層回歸,，可以說是獲得了壓倒性的支持。這,，徹底斷了陸正耀重回之路,。

在這個(gè)過程中,，陸正耀積極轉(zhuǎn)型，將餐飲行業(yè)作為退休前“最后一戰(zhàn)”,。

8月,，慌慌張張的陸正耀，入局小面賽道,。

早在2023年8月,，趣小面剛剛成立之初,，內(nèi)參君就去“打卡”了,。而這個(gè)項(xiàng)目從籌劃到落地，僅有3個(gè)月,。

那時(shí)候,，內(nèi)參君最大的感受是“毫無特色竟是最大特色”。

價(jià)格上,，趣小面并沒有延續(xù)瑞幸的風(fēng)格,，打折期很短；同時(shí),，同款產(chǎn)品在不同城市價(jià)格也不一致,，均高于同類產(chǎn)品。趣小面選址主要集中在寫字樓周邊,，房租成本高,、競(jìng)品多。一定程度上也讓這個(gè)新品牌面臨種種壓力,。

好在老陸大小是個(gè)名人,，光環(huán)不可小覷。業(yè)內(nèi)人士紛紛“按捺”住躁動(dòng)的心,，耐心等待趣小面的“驚喜爆發(fā)”,。

然而，趣小面的擴(kuò)張速度比想象中慢了不是一星半點(diǎn),。據(jù)悉,，品牌的拓展計(jì)劃分為兩批：第一批涉及北京、上海,、廣州,、深圳等14個(gè)一線或新一線城市；第二批從2023年8月中旬開始,，涉及福州,、南昌、長(zhǎng)沙,、合肥等8個(gè)城市,。但2023年9月初，第二批城市的拓展計(jì)劃已經(jīng)暫停。

截至內(nèi)參發(fā)文,，趣小面在全國(guó)共有34家店鋪營(yíng)業(yè),，覆蓋15座城市。和一開始放出的消息“首批店面達(dá)106家,，第二批店面要達(dá)到500家”相差太遠(yuǎn),。

9月中旬，趣小面估值10億,，尋求1億融資,。

當(dāng)時(shí)，美團(tuán)上的數(shù)據(jù)顯示,，趣小面已開業(yè)門店有25家,，未開業(yè)門店有81家。

一位接近舌尖科技高層的人士表示,，“沒有開業(yè)的店鋪短時(shí)間內(nèi)都不會(huì)開業(yè),，可能會(huì)重修裝修設(shè)計(jì)。現(xiàn)在主要是在調(diào)整廚房,，如果改完廚房生意依然不好,，再加上沒有產(chǎn)品更新的話，那未來就不好說,?！?/p>

單店模型尚未打牢，而陸正耀已經(jīng)開始尋求融資了,，此時(shí),，距離趣小面首店開業(yè)僅僅一個(gè)多月而已。然而網(wǎng)絡(luò)上,，吐槽其“貴,、體驗(yàn)一般”的聲音也有不少，反饋平平,。

從時(shí)間節(jié)點(diǎn)來看,，趣小面并不十分討巧。馬記永,、陳香貴都早早拿到了融資,，更早一些，連鎖150多家的遇見小面估值就已經(jīng)達(dá)到10億元,，到2023年底,，資本更是給出了它30億元的價(jià)值預(yù)估。面品類的風(fēng)口,，正隨著消費(fèi)投資的降溫,，步入拐點(diǎn),。匆忙上車的趣小面，看起來像趕了趟末班車,，這給融資進(jìn)程造成了不小難度,。

同時(shí)，對(duì)標(biāo)陳香貴,，在只有22家門店時(shí)便尋求10億融資,；馬記永更是在只有15家店時(shí)，就獲得了紅杉資本10億元的估值,。相比較之下,，趣味小面的估值并不高。這也從另一個(gè)側(cè)面佐證,，資本對(duì)該品牌的興趣不高,。

11月,，運(yùn)營(yíng)才2個(gè)多月的趣小面“緊急調(diào)整”定位,。

一面是陸正耀四處尋找金主，另一面,，很快有媒體發(fā)現(xiàn),，趣小面將部分門店直接改名“趣巴渝”。

這一次,，新店上線了火鍋煲等“大菜”,。定位從粉面館變更為“快餐簡(jiǎn)餐”。很明顯,，趣小面在變成產(chǎn)品更豐富的快餐店,。

一位內(nèi)部人士稱，改名或許和品類拓展有關(guān),。他表示,，陸正耀團(tuán)隊(duì)本來是打算做火鍋（類似重慶美蛙魚頭這個(gè)品類），后來卻先做了面,。

一位和舌尖科技接觸過的投資人稱,，陸正耀清晰地知道，單品類賽道會(huì)存在天花板,，他的想法是多品類擴(kuò)張,，要做20個(gè)品牌。面,，只是一個(gè)品類,，早期他和團(tuán)隊(duì)還曾探索過鹵肉飯等品類。從長(zhǎng)遠(yuǎn)看,，陸正耀希望打造一個(gè)美食集團(tuán),。

不過,，這樣的野心，需要長(zhǎng)時(shí)間探索,，絕不是一個(gè)速戰(zhàn)速?zèng)Q的生意,。

從陸正耀的“不安分”可見，他沒有這么多耐心,。

果然,，趣巴渝上線后，市場(chǎng)依舊反響平平,。

元旦剛過,，舌尖科技新增“B路”。

“舌尖工坊,，讓吃飯不再糾結(jié),，人人當(dāng)大廚”……

如此簡(jiǎn)單粗暴的文案，讓內(nèi)參君又嗅到了濃烈的韭菜味道,。

預(yù)制菜近兩年大熱,，這在圈中人盡皆知。前有“預(yù)制菜第一股”味知香上市,，后西貝賈國(guó)龍豪擲20億扛起創(chuàng)新大旗,，以及眉州東坡、肯德基等一系列頭部品牌積極入局,。

眼冒綠光的老陸,，當(dāng)然也不甘寂寞。這一波操作,，和半年前匆忙入局“融資大熱的面條賽道”,，路徑一致，行動(dòng)力“滿分”,。

如今,，舌尖科技旗下?lián)碛腥ば∶妗⑷ぐ陀?、舌尖工坊三個(gè)品牌,，分別向C端和B端進(jìn)軍?？梢婈懻牟桓市?。

陸式資本術(shù)失效

無論哪條路，都需要“耐心生長(zhǎng)”

從C到B,，陸正耀這一年“很忙”,。

當(dāng)年的瑞幸咖啡，以市場(chǎng)熟知的燒錢模式在全國(guó)范圍內(nèi)大肆擴(kuò)張,，創(chuàng)立18個(gè)月就上市,，創(chuàng)下最快IPO紀(jì)錄,。在這個(gè)過程中，陸正耀也出一套“陸式資本術(shù)”：抓住風(fēng)口,、找對(duì)賽道,、成立公司、巨額融資,、燒錢擴(kuò)張,、急速IPO。

業(yè)內(nèi)人士分析,，對(duì)于趣小面來說,，他們最大的難題是從0到1階段。餐飲行業(yè)的規(guī)律是,，如果3個(gè)月內(nèi),，沒能站住腳跟，很快會(huì)被吞沒,。這也可以解釋,，為什么陸正耀這么“慌張”。

當(dāng)他把趣小面當(dāng)作融資噱頭時(shí),，看透目的的資本,，也不會(huì)當(dāng)冤大頭?；ヂ?lián)網(wǎng)“快進(jìn)快出”的模式，在餐飲行業(yè)已然失效,。

然而,，面不是咖啡。大眾品類和小眾品類,，不是同一個(gè)路徑,。

TOB和TOC，也不是同一種路徑,。

根據(jù)新財(cái)富500富人榜的2023-2023年財(cái)富最快跌落50人統(tǒng)計(jì)中,，陸正耀已經(jīng)縮水了接近200億元的財(cái)富。

況且,，陸正耀還背負(fù)著瑞幸財(cái)務(wù)造假退市的“前科”,。資本是有記憶的，這一次,，既沒錢也口碑漸失的老陸,，還能在預(yù)制菜賽道支棱起來嗎？

挺難,。

后續(xù)來了,！餐飲店加盟陷阱多,，這份避坑指南快收下

南國(guó)早報(bào)客戶端報(bào)道了《新手投資餐飲踩坑？南寧多人加盟品牌牛肉粉,，開店一個(gè)月就涼涼》之后,，引起了餐飲界以及廣大公眾的關(guān)注，不僅是米粉加盟,，近年來的奶茶店加盟,、串串火鍋加盟等，也存在陷阱和誤區(qū),。

貼名牌招商加盟很多見

加盟某牛肉粉虧了27萬元

“南國(guó)早報(bào)客戶端報(bào)道的‘某酸某辣’加盟商的經(jīng)歷和我很像,。“內(nèi)蒙古人張女士對(duì)記者說,。三年前,，張女士在南寧投資了50萬元開了一家餐廳，馬上就要回本了,，但2023年初的新冠肺炎疫情一來,，她虧損了20多萬元，只能把店關(guān)了到深圳去打工,。

“我認(rèn)為自己開單店沒有影響力,，從深圳回到南寧后，我想加盟牛肉粉店,，當(dāng)在網(wǎng)上搜索‘三×王’,，就有招商人員來電說他們是‘三×王’的子品牌，只要20多萬元就能開店,。于是,，我8月到杭州考察后交了5.8萬元加盟費(fèi)，并于9月13日在西鄉(xiāng)塘區(qū)客運(yùn)站地鐵商業(yè)街開了一家‘?！凉纭Ｈ夥鄣?，開業(yè)2個(gè)多月以來，每天虧損500多元,，27萬元打了水漂,。而且‘福×公社’的多家加盟店也是虧損,?！睆埮空f。

張女士加盟的“?！凉纭迸Ｈ夥鄣昝刻於荚谔濆X,。男顧總熬吧客戶端記者雷小琴攝

為什么離張女士的店不遠(yuǎn)處的另一家牛肉粉店顧客盈門，每天營(yíng)業(yè)額數(shù)千元，而張女士卻幾乎每天虧損呢,？她自己分析,，是由于原料供應(yīng)不穩(wěn)定，知名度小造成的,。

百色,、貴港等地的“某酸某辣”米粉店加盟商也紛紛來電，稱對(duì)開店經(jīng)營(yíng)信心不足,，而部分加盟商則準(zhǔn)備起訴“某酸某辣”,。

傍著知名品牌招商加盟，是一些快招公司慣用的伎倆,。南寧餐飲界的業(yè)內(nèi)人士王先生介紹,，不僅是牛肉粉，奶茶也存在快招騙局,，投資者搜索某知名品牌的茶飲,，會(huì)即刻跳出加盟網(wǎng)站，當(dāng)你留下個(gè)人信息后,，打電話來的卻是另一家品牌,，招商人員用“研發(fā)、運(yùn)營(yíng),、銷售都是同一個(gè)團(tuán)隊(duì)”的話術(shù)吸引加盟,。加盟后，加盟商會(huì)發(fā)現(xiàn)采購的物料,、耗材等比網(wǎng)上賣的要貴,、物料質(zhì)量也不好，加上租金,、人工等壓力,，奶茶店也支撐不了多久。

不是流行就一定能賺

串串店選址不當(dāng)虧損60多萬元

2017年,，黃先生從廣東回到南寧后獲得了一家知名米粉店的加盟資格，因?yàn)閷?duì)南寧商圈不了解,，在廣西民族大學(xué)附近某購物中心租下了一間200多平方米的鋪面,，誰知米粉店審核地址時(shí)認(rèn)為不適合開店。但他已押六付三,，付給房東28.8萬元租金,，只好硬著頭皮找了一家串串火鍋店加盟。

“當(dāng)時(shí)串串火鍋很流行,，本以為靠近大學(xué),，串串店會(huì)火，沒想到的是,，學(xué)生的消費(fèi)能力有限,，加上購物中心運(yùn)營(yíng)不好,，租金高,、公攤高,，進(jìn)店人數(shù)少,，我苦苦撐了2年,，虧損了60多萬元,，退出了餐飲行業(yè),?！秉S先生嘆惜道,。

黃先生提醒有意加盟餐飲品牌的人士,，首要選好知名的,、優(yōu)質(zhì)的加盟品牌，其次要按照加盟總部的要求精心選址,，不要貿(mào)然租下自認(rèn)為好的店鋪,，最后就是要用心經(jīng)營(yíng)，不能當(dāng)甩手掌柜,。

想投資餐飲加盟店,，如何才能避坑呢？

廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)名廚委常務(wù)副主席許東平教大家一些加盟避坑的辦法,。

1.識(shí)破假招商鏈接：搜索想要加盟的品牌時(shí),，注意看鏈接上是否有廣告標(biāo)識(shí)，是否跳轉(zhuǎn)到其他加盟網(wǎng)站,，這很可能是快招公司的誘餌,，千萬不要填寫個(gè)人信息。需要加盟,，應(yīng)到該品牌的官方微信上去了解,。

2.警惕移花接木：當(dāng)你接到某知名餐飲品牌的招商電話時(shí)，對(duì)方先會(huì)給出它的基本情況,，同時(shí)會(huì)說它的開店成本很高,，比如至少需要100萬元等。這時(shí)如果你猶豫了,，招商人員就會(huì)立馬給出另外一個(gè)品牌,，并號(hào)稱名氣雖然沒有A品牌大，但是產(chǎn)品都是非常不錯(cuò)的,，而且費(fèi)用還低,，甚至于說是同一個(gè)團(tuán)隊(duì)運(yùn)作的。

3.不要偏聽偏信：想加盟一家餐飲店,，第一看證照等,，看是否具有商標(biāo)注冊(cè)、特許加盟經(jīng)營(yíng)許可?？梢灾苯又码娭放瓶偛孔稍?，而不要聽一面之詞。

4.實(shí)地考察門店：招商人員帶你去看的餐飲店都是很熱鬧的,，這種火爆可能是請(qǐng)人排隊(duì)的或是用低價(jià)吸引的,。外賣數(shù)據(jù)9999+也不意味著賺錢，可到線下其他加盟店了解實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況,。

5.認(rèn)真考察總部：一個(gè)正規(guī)的加盟連鎖品牌,，人員配置是齊全的，包括店面設(shè)計(jì),、運(yùn)營(yíng)等人員,，如果總部全是招商人員，都在打電話,，那就要留心點(diǎn)了,。同時(shí)要了解該品牌是否有中央廚房，物料庫存多不多,，供應(yīng)鏈?zhǔn)欠穹€(wěn)定,，產(chǎn)品是否有獨(dú)特性，是否適合當(dāng)?shù)厝说目谖兜鹊取?/p>

6.看清楚加盟合同：要看是與法人簽的合同,，還是和第三方簽的合同,。了解是否列明有加盟猶豫期，如加盟者在合同訂立后一定期限內(nèi),，可以單方解除合同,。還要看相關(guān)的約定，比如：口頭承諾的返裝修費(fèi),、送設(shè)備等是否有列明,。

7.店面選址：看看周圍同類品牌的銷售數(shù)據(jù)，估算其利潤(rùn)空間,，自己開店是否真能賺錢,。

廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)提醒廣大餐飲投資者注意鑒別加盟資質(zhì)，尤其是對(duì)方是否已經(jīng)在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行了特許經(jīng)營(yíng)許可備案,，否則都屬于非法經(jīng)營(yíng),。另一方面，協(xié)會(huì)也敦促廣西的米粉品牌商家主動(dòng)發(fā)布正面信息,，引導(dǎo)投資者正確選擇合法投資渠道，區(qū)分良莠,。對(duì)市場(chǎng)上出現(xiàn)的各種假冒偽劣,，及時(shí)發(fā)布品牌聲明以正視聽，維護(hù)自身權(quán)益和社會(huì)正義，體現(xiàn)行業(yè)責(zé)任擔(dān)當(dāng),。

本文由南國(guó)早報(bào)原創(chuàng)出品,，未經(jīng)許可，任何渠道,、平臺(tái)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載,。違者必究。