2023餐飲加盟百強出爐,！3-10家門店增幅最快,，有兩個品類潛力更大

中國有1萬多個特許經(jīng)營體系，200多萬家加盟店,。然而,，有專家指出，目前國內(nèi)的餐飲加盟公司大致分兩類：80%是以賺取加盟費為目的的快招公司,，只有20%是以產(chǎn)品及服務的毛利為主要營收目標,，并獲得持續(xù)增長的餐飲公司。

日前,，美團聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會共同發(fā)布了“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”,，覆蓋小吃快餐、休閑飲品,、火鍋燒烤等六大餐飲品類,，盤點出最值得加盟的新餐飲品牌TOP100。

從地域分布來看,，作為國內(nèi)最大的經(jīng)濟中心,，上海本地入選的品牌數(shù)再次領(lǐng)跑全國，美食之都成都位居第二,。同時伴隨消費下沉,，加盟品牌的總部也呈現(xiàn)下沉趨勢，從一線城市向無錫,、嘉興,、福州等二三線城市轉(zhuǎn)移。

從連鎖化進程來看,，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%,，兩年就增長了5個百分點。連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店,，同比增長了23%,；其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間，年增長也有16.8%和16%,。

從投資規(guī)模來看,，小店也是2023年最受歡迎的開店模式?！安惋嫾用薚OP100”顯示,，20-50萬仍是加盟投資者最青睞的單店投資規(guī)模。與此同時,，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移,，單店投資額在10-20萬的小型店鋪類型,，比2023年同比上漲近一半，增速最為明顯,。

從報告中不難看出,，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向。相比大型門店,，小型化門店具備面積小,、人工少、標準化程度高,、對廚師依賴低,、易于管理等特點，在后疫情時期也更能恢復,。

伴隨著理性消費常態(tài)化,，走性價比路線的小吃小喝更加流行，也成為中國連鎖加盟的風口,。據(jù)數(shù)據(jù)顯示,，2023年連鎖門店品類分布中，小吃快餐門店數(shù)占比達51.7%,，占據(jù)門店數(shù)半壁江山,；茶飲門店位居第二位，占比超過14%,。

專業(yè)餐飲增長機構(gòu)尚膳若水認為,，資本加碼,，中式快餐已成最熱賽道,。尚膳若水專家團隊，目前為眾多中式快餐品牌集體提速：楚蒸蒸,、九香澤,、永連、豬小跑,、元氣巴掌格格等中式快餐品牌逆勢而上,，成為疫情后復蘇最快的一批餐飲企業(yè)。歡迎各位志在老品牌升級或孵化新品牌的餐飲界人士,，前來咨詢共托行業(yè)未來,。

4個月三次轉(zhuǎn)型，陸正耀又做起預制菜加盟…

“陸式資本術(shù)”不奏效,，B計劃緊隨其后,。

總第3028期

餐企老板內(nèi)參張鰻魚文

陸正耀發(fā)動“B”

做起了預制菜加盟生意

瑞幸“復蘇”，趣小面還在不停掉頭整改,，而陸正耀,，重新起家,，做了個B的生意。

最近,，一張“舌尖工坊招募合作伙伴計劃”的海報在圈中瘋傳,。“舌尖工坊”的所屬公司舌尖科技,，正是瑞幸咖啡前CEO陸正耀退休前最后一個創(chuàng)業(yè)項目“趣小面”,，現(xiàn)已改名為“趣巴渝”的公司。

“趣小面”的拓店KPI不盡如意,。而另一邊,，預制菜店的新項目已經(jīng)“候場”了。

內(nèi)參君撥通“舌尖工坊”的招商電話,。隨后聽見——“舌尖工坊合作計劃現(xiàn)已全面開展,，詳情請按1，趣巴渝請按2”的提示音,，很快,，一位敬業(yè)的工作人員接通了電話。

舌尖工坊計劃書（部分）

據(jù)介紹,，“舌尖工坊”售賣預制食材（半成品菜）以及速烹菜（解凍加熱）兩種,，門店需求面積為8㎡及以上，設(shè)備要求簡單,，主要是冰箱及冰柜,。投資金額3萬元起，總共有5種店型,。目前,，僅有C1類型體驗餐廳店提供堂食，實體近似于盒馬的生鮮板塊,，其余類型的門店均只做零售,。客服介紹,，如果本身有帶冰箱的門店,，可以開店中店，這樣成本更低,。

“舌尖工坊”店型示意圖（部分）

招商文件顯示,，在本月31日前繳納1萬元的意向金，還能有免品牌使用費,、流量支持,、創(chuàng)業(yè)貸款等5項加盟“優(yōu)惠”。

之后,，內(nèi)參君加了一位“舌尖工坊”工作人員的微信,。對方多次強調(diào)他們有值得信賴的合作商,，如正大食品。文件中展示了近20款預制菜品,，并與超市售價作對比后發(fā)現(xiàn),，舌尖工坊的價格明顯低于超市價格。工作人員表示,，門店的SKU并不會太多,，之后會上新一些時令產(chǎn)品。

過程中,，兩位工作人員都沒有主動提起“趣小面”或是“趣巴渝”,。對于改名一事，工作人員解釋道,，品牌新增了火鍋煲等川渝地區(qū)的菜品,，原先“趣小面”的名字不再適合更新后的菜單，故改名,?！叭ぐ陀濉焙汀吧嗉夤し弧笔枪镜膬蓚€項目，都會繼續(xù)做下去,。

回歸瑞幸失敗、4個月三次轉(zhuǎn)型

剛過去的一年,，老陸在忙啥

盡管往事已久矣,，但陸正耀這個名字，總是和瑞幸咖啡緊密相連,。

陸正耀時代的財務造假丑聞,，一來讓瑞幸咖啡開啟艱難的回血之路；二來,，也讓陸正耀出局,。

剛剛過去的2023年，老陸挺忙,，也挺難。

他的“復仇之路”,，首先瞄向“原配”瑞幸咖啡,。

在這個過程中，這位前董事長蠢蠢欲動,，一直試圖重回瑞幸,。甚至聯(lián)手錢治亞，策劃“聯(lián)名舉報信”,，要求罷免現(xiàn)任董事長兼CEO郭謹存,。然而,，這樣的“反攻”不僅沒有奪回絲毫股權(quán)和經(jīng)營權(quán)，反而讓瑞幸現(xiàn)任管理層更加嚴防以待,，去年十月中旬拋出了股東權(quán)益計劃（俗稱“毒丸計劃”），實施股權(quán)攤薄反收購措施,，賦予董事會可決定稀釋任何收購人所持股權(quán)的權(quán)利,。

12月，瑞幸咖啡又發(fā)布了特別股東大會的公告,，瑞幸98.5％公眾股東支持抵制前造假管理層回歸,，可以說是獲得了壓倒性的支持,。這，徹底斷了陸正耀重回之路,。

在這個過程中，陸正耀積極轉(zhuǎn)型,，將餐飲行業(yè)作為退休前“最后一戰(zhàn)”。

8月,，慌慌張張的陸正耀,，入局小面賽道。

早在2023年8月,，趣小面剛剛成立之初,，內(nèi)參君就去“打卡”了。而這個項目從籌劃到落地,，僅有3個月。

那時候,，內(nèi)參君最大的感受是“毫無特色竟是最大特色”,。

價格上，趣小面并沒有延續(xù)瑞幸的風格,，打折期很短,；同時，同款產(chǎn)品在不同城市價格也不一致,，均高于同類產(chǎn)品,。趣小面選址主要集中在寫字樓周邊，房租成本高,、競品多,。一定程度上也讓這個新品牌面臨種種壓力,。

好在老陸大小是個名人，光環(huán)不可小覷,。業(yè)內(nèi)人士紛紛“按捺”住躁動的心,，耐心等待趣小面的“驚喜爆發(fā)”。

然而,，趣小面的擴張速度比想象中慢了不是一星半點,。據(jù)悉，品牌的拓展計劃分為兩批：第一批涉及北京,、上海,、廣州、深圳等14個一線或新一線城市,；第二批從2023年8月中旬開始,，涉及福州、南昌,、長沙,、合肥等8個城市。但2023年9月初,，第二批城市的拓展計劃已經(jīng)暫停,。

截至內(nèi)參發(fā)文，趣小面在全國共有34家店鋪營業(yè),，覆蓋15座城市,。和一開始放出的消息“首批店面達106家，第二批店面要達到500家”相差太遠,。

9月中旬,，趣小面估值10億，尋求1億融資,。

當時,，美團上的數(shù)據(jù)顯示，趣小面已開業(yè)門店有25家,，未開業(yè)門店有81家,。

一位接近舌尖科技高層的人士表示，“沒有開業(yè)的店鋪短時間內(nèi)都不會開業(yè),，可能會重修裝修設(shè)計?，F(xiàn)在主要是在調(diào)整廚房，如果改完廚房生意依然不好,，再加上沒有產(chǎn)品更新的話，那未來就不好說,?！?/p>

單店模型尚未打牢,，而陸正耀已經(jīng)開始尋求融資了，此時,，距離趣小面首店開業(yè)僅僅一個多月而已,。然而網(wǎng)絡(luò)上，吐槽其“貴,、體驗一般”的聲音也有不少,，反饋平平。

從時間節(jié)點來看,，趣小面并不十分討巧,。馬記永、陳香貴都早早拿到了融資,，更早一些,，連鎖150多家的遇見小面估值就已經(jīng)達到10億元，到2023年底,，資本更是給出了它30億元的價值預估,。面品類的風口，正隨著消費投資的降溫,，步入拐點,。匆忙上車的趣小面，看起來像趕了趟末班車,，這給融資進程造成了不小難度,。

同時，對標陳香貴,，在只有22家門店時便尋求10億融資,；馬記永更是在只有15家店時，就獲得了紅杉資本10億元的估值,。相比較之下,，趣味小面的估值并不高。這也從另一個側(cè)面佐證,，資本對該品牌的興趣不高,。

11月，運營才2個多月的趣小面“緊急調(diào)整”定位,。

一面是陸正耀四處尋找金主,，另一面，很快有媒體發(fā)現(xiàn),，趣小面將部分門店直接改名“趣巴渝”,。

這一次，新店上線了火鍋煲等“大菜”。定位從粉面館變更為“快餐簡餐”,。很明顯,，趣小面在變成產(chǎn)品更豐富的快餐店。

一位內(nèi)部人士稱,，改名或許和品類拓展有關(guān),。他表示，陸正耀團隊本來是打算做火鍋（類似重慶美蛙魚頭這個品類）,，后來卻先做了面,。

一位和舌尖科技接觸過的投資人稱，陸正耀清晰地知道,，單品類賽道會存在天花板,，他的想法是多品類擴張，要做20個品牌,。面,，只是一個品類，早期他和團隊還曾探索過鹵肉飯等品類,。從長遠看,，陸正耀希望打造一個美食集團。

不過,，這樣的野心,，需要長時間探索，絕不是一個速戰(zhàn)速決的生意,。

從陸正耀的“不安分”可見,，他沒有這么多耐心。

果然,，趣巴渝上線后,，市場依舊反響平平。

元旦剛過,，舌尖科技新增“B路”,。

“舌尖工坊，讓吃飯不再糾結(jié),，人人當大廚”……

如此簡單粗暴的文案,，讓內(nèi)參君又嗅到了濃烈的韭菜味道。

預制菜近兩年大熱,，這在圈中人盡皆知,。前有“預制菜第一股”味知香上市，后西貝賈國龍豪擲20億扛起創(chuàng)新大旗,，以及眉州東坡,、肯德基等一系列頭部品牌積極入局。

眼冒綠光的老陸，當然也不甘寂寞,。這一波操作,，和半年前匆忙入局“融資大熱的面條賽道”,，路徑一致,，行動力“滿分”。

如今,，舌尖科技旗下?lián)碛腥ば∶?、趣巴渝、舌尖工坊三個品牌,，分別向C端和B端進軍,。可見陸正耀的不甘心,。

陸式資本術(shù)失效

無論哪條路,，都需要“耐心生長”

從C到B，陸正耀這一年“很忙”,。

當年的瑞幸咖啡,，以市場熟知的燒錢模式在全國范圍內(nèi)大肆擴張，創(chuàng)立18個月就上市,，創(chuàng)下最快IPO紀錄,。在這個過程中，陸正耀也出一套“陸式資本術(shù)”：抓住風口,、找對賽道,、成立公司、巨額融資,、燒錢擴張,、急速IPO。

業(yè)內(nèi)人士分析,，對于趣小面來說,，他們最大的難題是從0到1階段,。餐飲行業(yè)的規(guī)律是,，如果3個月內(nèi)，沒能站住腳跟,，很快會被吞沒,。這也可以解釋，為什么陸正耀這么“慌張”,。

當他把趣小面當作融資噱頭時，看透目的的資本,，也不會當冤大頭,?；ヂ?lián)網(wǎng)“快進快出”的模式,，在餐飲行業(yè)已然失效,。

然而，面不是咖啡,。大眾品類和小眾品類,，不是同一個路徑。

TOB和TOC,，也不是同一種路徑。

根據(jù)新財富500富人榜的2023-2023年財富最快跌落50人統(tǒng)計中,，陸正耀已經(jīng)縮水了接近200億元的財富,。

況且，陸正耀還背負著瑞幸財務造假退市的“前科”,。資本是有記憶的，這一次,，既沒錢也口碑漸失的老陸,，還能在預制菜賽道支棱起來嗎？

挺難,。

后續(xù)來了,！餐飲店加盟陷阱多，這份避坑指南快收下

南國早報客戶端報道了《新手投資餐飲踩坑,？南寧多人加盟品牌牛肉粉,，開店一個月就涼涼》之后，引起了餐飲界以及廣大公眾的關(guān)注,，不僅是米粉加盟,，近年來的奶茶店加盟、串串火鍋加盟等,，也存在陷阱和誤區(qū),。

貼名牌招商加盟很多見

加盟某牛肉粉虧了27萬元

“南國早報客戶端報道的‘某酸某辣’加盟商的經(jīng)歷和我很像,。“內(nèi)蒙古人張女士對記者說,。三年前,，張女士在南寧投資了50萬元開了一家餐廳，馬上就要回本了,，但2023年初的新冠肺炎疫情一來,，她虧損了20多萬元，只能把店關(guān)了到深圳去打工,。

“我認為自己開單店沒有影響力,，從深圳回到南寧后，我想加盟牛肉粉店,，當在網(wǎng)上搜索‘三×王’,，就有招商人員來電說他們是‘三×王’的子品牌，只要20多萬元就能開店,。于是,，我8月到杭州考察后交了5.8萬元加盟費，并于9月13日在西鄉(xiāng)塘區(qū)客運站地鐵商業(yè)街開了一家‘?！凉纭Ｈ夥鄣?，開業(yè)2個多月以來，每天虧損500多元,，27萬元打了水漂,。而且‘福×公社’的多家加盟店也是虧損,?！睆埮空f。

張女士加盟的“?！凉纭迸Ｈ夥鄣昝刻於荚谔濆X,。男顧總熬吧客戶端記者雷小琴攝

為什么離張女士的店不遠處的另一家牛肉粉店顧客盈門，每天營業(yè)額數(shù)千元,，而張女士卻幾乎每天虧損呢,？她自己分析，是由于原料供應不穩(wěn)定,，知名度小造成的,。

百色、貴港等地的“某酸某辣”米粉店加盟商也紛紛來電,，稱對開店經(jīng)營信心不足,，而部分加盟商則準備起訴“某酸某辣”。

傍著知名品牌招商加盟,，是一些快招公司慣用的伎倆,。南寧餐飲界的業(yè)內(nèi)人士王先生介紹,，不僅是牛肉粉，奶茶也存在快招騙局,，投資者搜索某知名品牌的茶飲,，會即刻跳出加盟網(wǎng)站，當你留下個人信息后,，打電話來的卻是另一家品牌,，招商人員用“研發(fā)、運營,、銷售都是同一個團隊”的話術(shù)吸引加盟,。加盟后，加盟商會發(fā)現(xiàn)采購的物料,、耗材等比網(wǎng)上賣的要貴,、物料質(zhì)量也不好，加上租金,、人工等壓力,，奶茶店也支撐不了多久。

不是流行就一定能賺

串串店選址不當虧損60多萬元

2017年,，黃先生從廣東回到南寧后獲得了一家知名米粉店的加盟資格，因為對南寧商圈不了解,，在廣西民族大學附近某購物中心租下了一間200多平方米的鋪面,，誰知米粉店審核地址時認為不適合開店。但他已押六付三,，付給房東28.8萬元租金,，只好硬著頭皮找了一家串串火鍋店加盟。

“當時串串火鍋很流行,，本以為靠近大學,，串串店會火，沒想到的是,，學生的消費能力有限,，加上購物中心運營不好，租金高,、公攤高,，進店人數(shù)少，我苦苦撐了2年,，虧損了60多萬元,，退出了餐飲行業(yè)?！秉S先生嘆惜道,。

黃先生提醒有意加盟餐飲品牌的人士,，首要選好知名的、優(yōu)質(zhì)的加盟品牌,，其次要按照加盟總部的要求精心選址,，不要貿(mào)然租下自認為好的店鋪，最后就是要用心經(jīng)營,，不能當甩手掌柜,。

想投資餐飲加盟店，如何才能避坑呢,？

廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會名廚委常務副主席許東平教大家一些加盟避坑的辦法,。

1.識破假招商鏈接：搜索想要加盟的品牌時，注意看鏈接上是否有廣告標識,，是否跳轉(zhuǎn)到其他加盟網(wǎng)站,，這很可能是快招公司的誘餌，千萬不要填寫個人信息,。需要加盟,，應到該品牌的官方微信上去了解。

2.警惕移花接木：當你接到某知名餐飲品牌的招商電話時,，對方先會給出它的基本情況,，同時會說它的開店成本很高，比如至少需要100萬元等,。這時如果你猶豫了,，招商人員就會立馬給出另外一個品牌，并號稱名氣雖然沒有A品牌大,，但是產(chǎn)品都是非常不錯的,，而且費用還低，甚至于說是同一個團隊運作的,。

3.不要偏聽偏信：想加盟一家餐飲店,，第一看證照等，看是否具有商標注冊,、特許加盟經(jīng)營許可,。可以直接致電知名品牌總部咨詢,，而不要聽一面之詞,。

4.實地考察門店：招商人員帶你去看的餐飲店都是很熱鬧的，這種火爆可能是請人排隊的或是用低價吸引的,。外賣數(shù)據(jù)9999+也不意味著賺錢,，可到線下其他加盟店了解實際經(jīng)營情況。

5.認真考察總部：一個正規(guī)的加盟連鎖品牌,，人員配置是齊全的,，包括店面設(shè)計,、運營等人員，如果總部全是招商人員,，都在打電話,，那就要留心點了。同時要了解該品牌是否有中央廚房,，物料庫存多不多,，供應鏈是否穩(wěn)定，產(chǎn)品是否有獨特性,，是否適合當?shù)厝说目谖兜鹊取?/p>

6.看清楚加盟合同：要看是與法人簽的合同,，還是和第三方簽的合同。了解是否列明有加盟猶豫期,，如加盟者在合同訂立后一定期限內(nèi),，可以單方解除合同。還要看相關(guān)的約定,，比如：口頭承諾的返裝修費,、送設(shè)備等是否有列明。

7.店面選址：看看周圍同類品牌的銷售數(shù)據(jù),，估算其利潤空間,，自己開店是否真能賺錢。

廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會提醒廣大餐飲投資者注意鑒別加盟資質(zhì),，尤其是對方是否已經(jīng)在當?shù)剡M行了特許經(jīng)營許可備案,，否則都屬于非法經(jīng)營。另一方面,，協(xié)會也敦促廣西的米粉品牌商家主動發(fā)布正面信息，引導投資者正確選擇合法投資渠道,，區(qū)分良莠,。對市場上出現(xiàn)的各種假冒偽劣，及時發(fā)布品牌聲明以正視聽,，維護自身權(quán)益和社會正義,，體現(xiàn)行業(yè)責任擔當。

本文由南國早報原創(chuàng)出品,，未經(jīng)許可,，任何渠道、平臺請勿轉(zhuǎn)載,。違者必究,。