?餐飲直營還是加盟,？參考品類性質(zhì),，尋找做好、做大的平衡點

01

連鎖成為新餐飲最受青睞的模式

隨著我國經(jīng)濟社會的迅速發(fā)展,，連鎖銷售成為資本最受青睞的模式,。

連鎖企業(yè)簡單講就是當今零售業(yè)普遍采用的一種經(jīng)營方式和組織形式，連鎖模式最早問世于美國,，至今已有100多年歷史,。

連鎖企業(yè)在我國的發(fā)展最早追溯到20世紀80年代，主要以國外品牌進入國內(nèi)為代表,，如1984年8月意大利紡織金融集團以商標被特許人身份確定了在北京首家皮爾卡丹專賣店,、1987年肯德基在北京前門成立在中國第一家門店、1990年麥當勞在深圳成立第一家門店等,，拉開了連鎖品牌在我國迅猛發(fā)展的序幕,。

2023年是餐飲賽道最受資本關注一年，平均投資額達3.61億元,，接近10年前的14倍,；這一年，食品領域的投融資事件共有374起,，占整個新消費領域投融資總數(shù)的45％,，位居第一；融資總金額也超過431億元,，占新消費領域的52％,。

根據(jù)《2023中國餐飲投融資大數(shù)據(jù)報告》顯示，從融資數(shù)量來看,，去年國內(nèi)資本投資的重點就是如粉面,、鹵味,、米飯簡餐等。以2023年最受機構喜歡的牛肉面為例,，僅2023年5月到12月,，陳香貴、馬記永,、張拉拉3個牛肉面品牌融資合計就超過5次,，每輪融資金額均在1億元以上。在這些涌入面食賽道的投資機構中包括紅杉資本,、IDG等知名投資機構,。

02

直營、連鎖,，以及混合連鎖

加盟模式經(jīng)常和直營模式并列對比,。簡單來說，一個品牌想開分店或分公司,，如果把品牌所有權和經(jīng)營權都握在自己手里，這叫“直營”,；如果把所有權,、經(jīng)營權分享給別人，這叫“加盟”,。

疫情之下,，我們梳理眾多品牌看到，餐飲連鎖正在形成三大類：直營連鎖,、加盟連鎖,，以及混合連鎖（直營連鎖+加盟連鎖的融合）。

直營和加盟,，這兩種模式主要區(qū)別可從以下幾個方面分析：

首先,、產(chǎn)權關系不同，直營在于資本的統(tǒng)一性,，即品牌企業(yè)直接投資成立連鎖店,，各個門店歸品牌企業(yè)直接運營，其財務或人員均歸品牌企業(yè)統(tǒng)一結算,、統(tǒng)一管理,。而加盟則是合同關系，加盟店與品牌企業(yè)間屬于獨立主體間的合同關系,，品牌企業(yè)通過訂立合同形式將其品企業(yè)的形象,、品牌、聲譽等授權許可加盟店使用,，加盟店向品牌企業(yè)支付加盟費或管理費,，但二者之間資本,、財務、人員均是獨立的,。

其次,、法律關系不同，連鎖加盟中品牌企業(yè)和加盟店之間是合同關系,，品牌企業(yè)通過合同約束各個加盟店的規(guī)范經(jīng)營,。而直營連鎖中品牌企業(yè)與直營店之間是總部與分店關系，總部通過內(nèi)部規(guī)章制度來管理和調(diào)整直營店,。

其三,、管理模式不同，加盟模式中品牌企業(yè)通過特許加盟合同實現(xiàn)對各個加盟店的管理和約束,，而在直營模式中品牌企業(yè)對或直營店擁有所有權,，總部與分店關系是一體的。最后,、經(jīng)營領域不完全相同,，直營連鎖多涉及商業(yè)和服務業(yè)，而加盟連鎖除了商業(yè),、服務業(yè)之外還涉及零售業(yè),、餐飲業(yè)、制造業(yè),、高科技信息產(chǎn)業(yè)等諸多領域,。

03

幾個直營做得成功的案例

1、“37℃”

“37℃”老板是“原糧粥店”品牌創(chuàng)始人袁保華,。他是改革開放第一批創(chuàng)業(yè)者,，干了20年服裝生意，最后轉(zhuǎn)行做了餐飲,，一度把粥店做到濟南第一,。可奇怪的是,，當其他餐飲老板紛紛做連鎖加盟掙快錢時,，他卻拒絕連鎖加盟，始終堅持開直營店?，F(xiàn)在,，原糧粥店經(jīng)過數(shù)次升級，已在濟南遍地開花,，鼎峰時期有15家店,。粥的品種也由簡到繁，再由繁到簡，逐漸穩(wěn)定在如今的十幾種粥品,。

值得一提的是,，所有分店都是直營，沒有一家是加盟店,。袁保華說,，連鎖加盟雖然掙錢快，但容易出現(xiàn)管理漏洞,，做品牌就像做人一樣,，不能昧著良心做餐飲，得讓顧客吃上健康粥菜,。

距離原糧粥店做成百年老店,，還差80年。對袁保華來說,，他還要繼續(xù)趕路,，迎頭向前。

2,、周黑鴨

長期以來,，周黑鴨始終堅守連鎖經(jīng)營管理模式和“質(zhì)量第一，信譽至上,，保持特色,，持續(xù)發(fā)展”的經(jīng)營理念。周黑鴨品牌有數(shù)百家直營門店遍布北京,、上海、天津,、重慶及武漢,、廣州、長沙,、杭州,、鄭州、南京,、南昌等省會城市,。“周黑鴨”產(chǎn)品不僅深受年輕白領和學生一族的喜愛,，在消費者心目中享有一定的美譽度和知名度,。十余年的發(fā)展歷程“周黑鴨”人始終踐行“食”字理論和“樹根”文化，為振興中國民族產(chǎn)業(yè),，以產(chǎn)業(yè)報效祖國的決心而努力奮斗,，”矢志實現(xiàn)“百年品牌，走向世界”的夢想！

3,、順豐

相信大家都有體驗過順豐的服務,，順豐走的是“直營+高端”的路線，在激烈的價格戰(zhàn)方面,，與同業(yè)相比,，不存在太大壓力；同時,，直營路線也能較好地規(guī)避加盟模式中暗藏病灶,，暴力分揀、夾帶私貨,、爆倉,、信息泄露等常有的問題，加上服務態(tài)度好,，在競爭激烈的民營快遞市場中,，順豐似乎是“一道清流”。

04

餐飲規(guī)?；缆?，走直營連鎖，還是加盟連鎖,？

在餐飲“鄙視鏈”中,，有一條便是“直營加盟”，甚至在消費者的概念,，直營店似乎也要比加盟店“高大上”許多,。

選擇加盟連鎖，管理加盟商的難度不亞于管理員工,。與其這樣,，還不如做直營。還擔心放加盟被質(zhì)疑為“割韭菜”,。

而選擇直營連鎖呢,，什么事情都是自己干，管理難度真的太大,。所有的風險都自己扛,，壓得喘不過來氣兒。

當連鎖方式回歸到“方法論”的本位,，意味著我們不管是選擇直營連鎖,，還是加盟連鎖，都不應從道德情操的角度來判斷,，而是要立足于你的品類賽道和你的運營能力,。

比如茶飲品類，全部采用直營，是違背品類屬性的,。

樂樂茶進退失據(jù),，放棄西安，回歸上海,，但是錯過了機遇期,。茶顏悅色先是關店，再是裁員,，鬧得沸沸揚揚,。喜茶一邊悄然降價，優(yōu)化產(chǎn)品結構,，一邊傳出裁員,。

而反觀放加盟的茶飲品牌，都在“倍速增長”,。

蜜雪冰城從第一家到1萬家店,，用了23年；從1萬家店到2萬家店,，用了1年半,。書亦燒仙草突破7000家門店，最近又獲得了投資,。新興品牌“檸季”用10個月,，跑出了400家門店。

對于餐飲品牌來說,，直營就真的優(yōu)于加盟嗎,？不見得。在直營與加盟各有利弊的情況,，是直營還是加盟更好,，取決于品牌的自身情況。

1.根據(jù)實力量力而行

縱觀堅持直營的餐飲品牌,，大多是“財大氣粗”的大品牌。如果在擴張戰(zhàn)略既定的情況下,，就要著重考量自我實力是否適合做直營,，預計資本增速又是否能跟得上擴張計劃的腳步。

在2023年受到頗多爭議的“真假鮑師傅”案中,，很多業(yè)內(nèi)人士分析,，“直營版”鮑師傅之所以會如此被動，與其資金限制直營開店速度有著莫大的關系,，讓“加盟版”鮑師傅搶占了市場先機,。

2.尋找“做好”與“做大”的平衡點

幾乎每一個堅持直營的品牌都有一個初衷——扎扎實實做品牌，通過直營模式對每一家分店嚴格把控，不斷強化,、美化與優(yōu)化品牌形象,。而如果說直營模式的初衷是“做好”品牌，那加盟的初衷便是“做大”品牌,。

作為品牌方,，先在“做好”與“做大”中間找到平衡點，是堅持直營還是開放加盟就不難抉擇了,。

3.參考品類性質(zhì)

雖然周黑鴨采用的是直營的模式,，但其他鹵味鴨制品品牌卻大多選擇了像絕味一樣以加盟為主要擴張路線。這與鹵味鴨制品品類的服務性質(zhì)有著莫大的關系,。

產(chǎn)品相對單一,，服務流量也相對簡單，產(chǎn)品與服務都更易實現(xiàn)標準化,，這讓鹵制鴨制品品牌開放加盟的風險瞬間降低,。反之，像火鍋,、地方菜系等餐飲品類,，產(chǎn)品體系、經(jīng)營環(huán)境,、服務架構都相對復雜,，在這種情況下，加盟店更易“失控”,，風險也就越大,。所以，產(chǎn)品與服務單一的品類更適合開放特許加盟,。

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有業(yè)內(nèi)人士猜測,，隨著經(jīng)營壓力的不斷增大，周黑鴨堅持直營的想法或?qū)⒂兴蓜?，屆時,，周黑鴨或可開啟“直營+加盟”的新篇章。

其實,，對于餐飲品牌來說,，直營與加盟沒有絕對的適用。匠心做直營的品牌依然可以在品牌影響力已經(jīng)穩(wěn)定,，經(jīng)濟壓力過大的時候通過開放加盟來獲得品牌發(fā)展的“第二春”,；同樣，以加盟為主擴張工具的品牌,，同樣可以在實力允許的情況下,，多開直營店加強品牌形象,。直營與加盟，二者并不沖突,。

站在品牌長遠發(fā)展的角度,，適合的，就是最好的,！

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參考資料：

餐飲規(guī)?；致房冢褐睜IOR加盟？

直營和加盟的區(qū)別及常見法律風險

連鎖經(jīng)營的直營和加盟,，哪個好,？

答疑支招篇：如何判斷直營和加盟哪種模式適合自己？

餐飲品牌到底選擇直營好還是加盟好,？

新餐見餐飲連鎖增長產(chǎn)業(yè)服務平臺,，秉承“利他、共贏,、持續(xù),、全局”的價值觀，以餐飲決策管理者為服務核心,，以企業(yè)家集體“洞見”為線索,，以打造和賦能新餐飲“標桿”為抓手，為餐企提供“一站式增長解決方案”,。增長新洞見,，就在新餐見。

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陳赫退股賢合莊事件持續(xù)發(fā)酵,，加盟明星餐飲店要注意哪些法律問題,？

“陳赫退股賢合莊”

“加盟商集體維權”

近日，

因被質(zhì)疑“割韭菜”,，

演員陳赫和火鍋品牌賢合莊,，

再陷輿論風波。

6月8日晚,，

賢合莊鹵味火鍋對此發(fā)布聲明稱,，

網(wǎng)傳陳赫收取數(shù)億元加盟費

為惡意造謠，

同時陳赫原本就不是賢合莊品牌

運營主體的直接股東,。

昔日名噪一時的明星餐飲,，如今落得一地雞毛，賢合莊的故事并非個例,。近年來,，不少明星直接或間接投資餐飲行業(yè)，利用自身的影響力營銷品牌,，但與此同時,，倒閉、維權,、法律糾紛等問題也層出不窮,。如何看待“明星+餐飲”的加盟店模式？加盟商出現(xiàn)虧損閉店,，明星該不該負責,？法報君采訪了《法治日報》律師專家?guī)斐蓡T、北京高界鵬凱律師事務所律師張仲凱,，帶來專業(yè)解讀,。

Q1如何從法律層面看待“加盟”這一商業(yè)模式？

我們通常所說的“加盟”,，法律術語是“特許經(jīng)營”,，與此相關的法律法規(guī)、部門規(guī)章有《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》《商業(yè)特許經(jīng)營信息披露管理辦法》《商業(yè)特許經(jīng)營備案管理辦法》等,。這些規(guī)定對于加盟活動明確了特定規(guī)則,，包括加盟冷靜期、加盟資質(zhì)要求,、特許經(jīng)營備案,、“兩店一年”、加盟信息披露等,。

依據(jù)《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》第三條的規(guī)定,，商業(yè)特許經(jīng)營，是指擁有注冊商標,、企業(yè)標志,、專利,、專有技術等經(jīng)營資源的企業(yè)，以合同形式將其擁有的經(jīng)營資源許可其他經(jīng)營者使用,，被特許人按照合同約定在統(tǒng)一的經(jīng)營模式下開展經(jīng)營,，并向特許人支付特許經(jīng)營費用的經(jīng)營活動。

Q2近年來,，在明星效應下,，賢合莊開啟飛速擴張模式。但根據(jù)商務部商業(yè)特許經(jīng)營信息管理平臺顯示,，賢合莊的備案公告時間為2023年4月28日,，不少加盟商質(zhì)疑賢合莊違規(guī)開放加盟。關于開展特許經(jīng)營活動有什么要求,？

根據(jù)《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》的規(guī)定,，特許人從事特許經(jīng)營活動應當擁有成熟的經(jīng)營模式，并具備為被特許人持續(xù)提供經(jīng)營指導,、技術支持和業(yè)務培訓等服務的能力,。特許人從事特許經(jīng)營活動應當擁有至少2個直營店，并且經(jīng)營時間超過1年,。特許人應當自首次訂立特許經(jīng)營合同之日起15日內(nèi),，依照本條例的規(guī)定向商務主管部門備案。

根據(jù)《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》第二十五條規(guī)定,，特許人未依照本條例第八條的規(guī)定向商務主管部門備案的,，由商務主管部門責令限期備案，處1萬元以上5萬元以下的罰款,；逾期仍不備案的,，處5萬元以上10萬元以下的罰款，并予以公告,。

Q3如果特許人未向商務主管部門備案就開放加盟,，其與加盟商簽訂的加盟合同是否有效？

關于未經(jīng)特許經(jīng)營備案即簽訂的加盟合同的效力,，雖然民法典對于“合同無效”的規(guī)定有“違反法律,、行政法規(guī)的強制性規(guī)定”這一情形，但司法實踐中認為,，特許經(jīng)營備案這類活動屬于“管理性規(guī)范而非效力性強制規(guī)范”,，違反這類規(guī)定并不當然導致特許經(jīng)營合同無效。

但是,，如果特許人在簽訂合同時未向加盟商告知尚未備案的事實,，或者虛構了“已經(jīng)備案”的事實，構成欺詐的,，加盟商仍可以“欺詐”為由,，主張撤銷合同,。

Q4本是奔著明星光環(huán)而來，結果卻賠得血本無歸,，如果加盟商無力經(jīng)營，可以要求總店和明星負責嗎,？

導致加盟店經(jīng)營不善的原因有很多,，包括內(nèi)外部的因素，如產(chǎn)品競爭力,、自身管理水平,、市場環(huán)境等?？偟旰兔餍鞘欠駬撠熑?，要基于損害發(fā)生的事實、違約行為和后果,、相關主體之間合作協(xié)議的約定,，甚至相關公司或企業(yè)治理制度的規(guī)定來具體分析。

假設總店公司在經(jīng)營過程中存在違約,、欺詐或虛假宣傳等行為,，顯然需要依法承擔相應責任?；谄浞缮系摹蔼毩⑷烁瘛?，應當獨立承擔相應法律責任。這類責任,，一般不及于股東,，因為股東一旦按照認繳的出資額繳付了注冊資本，即完成出資義務,，便僅以該認繳的出資額為限對公司承擔責任,。股東只有在“與公司之間發(fā)生人格混同，嚴重損害債權人利益”“出資不足”“抽逃出資”等情形下,，才相應地承擔連帶責任,、賠償責任或補充責任。如果明星作為股東,，已經(jīng)完成對公司的出資義務,，并不會僅因為“股東身份”而承擔該公司可能的違約、欺詐或虛假宣傳等行為導致的法律責任,。

但是,，如果明星本人除了是公司股東，還利用其明星身份及知名度,，通過展示其形象等方式,，就其參與投資的餐飲品牌進行宣傳,，則極有可能構成廣告法意義上的“代言”。根據(jù)廣告法的規(guī)定,，明星可能會因此承擔法律責任,。不過，值得注意的是,，廣告代言人承擔法律責任,，需要同時具備以下條件：構成“虛假廣告”“造成消費者損害”，以及“廣告代言人明知或者應知廣告虛假仍作推薦,、證明”,。在該事件中，加盟商不屬于“消費者”,，若加盟商想要根據(jù)上述規(guī)定追究明星的責任,，恐怕難度極大。

Q5部分加盟店關閉后,，有些進行過會員卡充值的消費者陷入“退費無門”的困境,，消費者可否找品牌總部維權？

加盟或者特許經(jīng)營,，是一種商業(yè)模式,，其背后的法律關系可能是多種多樣的。如果加盟商與被加盟企業(yè)簽署特許經(jīng)營合同進行加盟,，那么加盟商則是一個獨立的法人,，按照合同的相對性，消費者應向加盟商主張權利,。

如果加盟商是被加盟企業(yè)的分支機構,，比如分公司，根據(jù)民法典第七十四條規(guī)定,，“分支機構以自己的名義從事民事活動,，產(chǎn)生的民事責任由法人承擔；也可以先以該分支機構管理的財產(chǎn)承擔,，不足以承擔的,，由法人承擔”。這種情況下,，消費者可以以分支機構和設立分支機構的法人作為共同被告,，通過法院主張自己的權利。

Q6為避免產(chǎn)生糾紛,，加盟明星餐飲品牌時應注意哪些法律問題,？

對于加盟商來說，在選擇加盟“明星品牌”或“網(wǎng)紅品牌”時，不能只看重“明星效應”應綜合考量多方面因素,。

在選擇加盟特許經(jīng)營時,，加盟商需要審慎核實特許人的特許備案資質(zhì)、品牌資源內(nèi)容及權屬（可通過商務部商業(yè)特許經(jīng)營信息管理平臺查詢）,、行政處罰（可通過企業(yè)信用信息平臺查詢）,、市場口碑等信息；加盟商應謹慎簽訂加盟合同,，對于雙方權利義務,、違約責任等重要條款進行認真審查，發(fā)現(xiàn)問題要與合作方進行磋商,、修訂；再次,，無論是加盟過程中還是加盟后的經(jīng)營活動中,，都應當嚴格依法、依規(guī),，并且對每個環(huán)節(jié)都注意留存相應的證據(jù),，便于將來維權；加盟商如果發(fā)現(xiàn)自身權益受損,，要及時積極取證,，委托專業(yè)人士維權。

作者｜羅聰冉鄒星宇

來源：法治日報

餐飲加盟的這三點,！絕對不能無視

現(xiàn)如今,，隨著市場經(jīng)濟在不斷的進行發(fā)展，今天的餐飲加盟業(yè)有很多,。在利益的驅(qū)使下,，對食品飲料加盟的熱情越來越大，從事這一領域工作的人也越來越多,！但是我想加入食品,，你知道注意事項嗎？其實在餐飲加盟行業(yè)這三個重要點非常重要,！

1,、食物味道

所謂的“決不脫離那個物種”，任何食物都不能拋棄味道,，談論別的東西,。特別是最近幾年出現(xiàn)的清淡快餐品牌。好吃的食物往往有特別的魅力,，吸引了更多的返回者,。

盡管如此，很多加盟商被“加盟培訓基地”、“專業(yè)營銷教師”吸引,，感受華麗的外表,，是餐飲成功的最大秘訣。最好的方法是,，加盟商親自挑選時間去商店視察,，品嘗食物的味道，觀察商店的設計裝飾,、服務質(zhì)量和人類,。

2、生存時間和賣場增長率

這一點與加盟商能否自己經(jīng)營店鋪有很大關系,。從公司到現(xiàn)在的幾個月里,，飯店已經(jīng)換了很多次了。由此可見,，賣場生存率也是重要的評價點,。

3、餐飲加盟公司保護

怎么樣才能讓加盟商長期受益,？加入后不能保持和總部一樣的味道,，該怎么辦？這取決于總部的保障,?？紤]到好的品牌、每個人做的菜,，味道不同,，煮的醬也可能不同。熟悉的公司將在總部釀造醬汁,，然后由專門的運輸隊運輸?shù)礁鞣N分支機構,，保障總部的利益和加盟店的利益。