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一、底料炒制：香辣靈魂的誕生

三,、湯底調(diào)配：醇厚與鮮平衡藝術(shù)

二,、食材處理：新鮮與工的視覺呈現(xiàn)

五、場景化擺盤：煙火氣的視覺傳達(dá)

以九宮格形式展示不同配方比例,，如“麻辣款：干碟70%+香油30%”,、“鮮香款：花生醬50%+海鮮汁30%+小米辣20%”13。

內(nèi)臟類如肚,、喉需改花,，既增加表面積吸附湯汁,，又形成美觀紋路3。

創(chuàng)意混搭

創(chuàng)意混搭： 加入折耳根碎,、醬或貴州糊辣椒,，形成地域特10。

加入折耳根碎,、醬或貴州糊辣椒,，形成地域特10。

區(qū)域特調(diào)整

區(qū)域特調(diào)整： 貴州酸湯底可加入番茄泥與木姜子油,，酸辣清新10,；川渝風(fēng)味則需追加牛油與干辣椒段增厚重感16。

四,、蘸料搭配：個(gè)性化定制的點(diǎn)睛之

地?cái)偦疱佉云錈熁饸馀c獨(dú)特風(fēng)味深受喜,，其制作過程調(diào)食材新鮮、底料香濃,、搭配靈活,。以下從底料炒制、食材處理,、湯底調(diào)配,、蘸料搭配四大心環(huán)節(jié)，結(jié)合制作關(guān)鍵步驟的視覺化呈現(xiàn)要點(diǎn),，解析地?cái)偦疱伒闹谱魅鞒獭?/p>

地?cái)偦疱佒谱鞣綀D解指南

地?cái)偦疱伒牡琢鲜瞧滹L(fēng)味心,，需通過精準(zhǔn)火候與香料配比激發(fā)層次感。

地?cái)偦疱伒臄[盤需還原市氛圍,，調(diào)“鍋氣”與熱鬧感,。

地?cái)偦疱伿巢闹v究現(xiàn)切現(xiàn)擺，視覺上需突出“鮮”與“工”,。

基礎(chǔ)調(diào)料

基礎(chǔ)調(diào)料： 香油碟（芝麻油+蒜泥+香菜）,、干碟（辣椒面+花生碎+花椒粉）為經(jīng)典組合2，圖片可展示調(diào)料分格擺放的整齊感,。 創(chuàng)意混搭： 加入折耳根碎,、醬或貴州糊辣椒，形成地域特10,。 蘸料調(diào)制示范： 以九宮格形式展示不同配方比例,，如“麻辣款：干碟70%+香油30%”、“鮮香款：花生醬50%+海鮮汁30%+小米辣20%”13,。

基礎(chǔ)調(diào)料： 香油碟（芝麻油+蒜泥+香菜）,、干碟（辣椒面+花生碎+花椒粉）為經(jīng)典組合2，圖片可展示調(diào)料分格擺放的整齊感,。

基礎(chǔ)香料香

基礎(chǔ)香料香：熱鍋冷油下姜片,、蒜瓣,、蔥段，中火至金2,。此時(shí)油溫約180℃,，香料中的揮發(fā)性物質(zhì)充分釋放，圖片可展示油面泛起細(xì)密氣泡,、香料邊緣微焦的狀態(tài),。 底料融合：加入豆瓣醬、辣椒油,、花椒粉,，轉(zhuǎn)小火慢炒至紅油析出1。此階段需注意糊鍋,，示意圖應(yīng)呈現(xiàn)醬料與油脂均勻融合的濃稠質(zhì)地,。 增香提味：域特，可添加豆豉,、醪糟汁或牛油,，翻炒至香氣復(fù)合5。貴州地?cái)偦疱伋＜尤攵刽黾影l(fā)酵風(fēng)味,，而重慶風(fēng)味則調(diào)牛油的醇厚10,。

基礎(chǔ)香料香：熱鍋冷油下姜片,、蒜瓣,、蔥段，中火至金2,。此時(shí)油溫約180℃,，香料中的揮發(fā)性物質(zhì)充分釋放，圖片可展示油面泛起細(xì)密氣泡,、香料邊緣微焦的狀態(tài),。

增香提味

增香提味：域特，可添加豆豉,、醪糟汁或牛油,，翻炒至香氣復(fù)合5。貴州地?cái)偦疱伋＜尤攵刽黾影l(fā)酵風(fēng)味,，而重慶風(fēng)味則調(diào)牛油的醇厚10,。

將炒制好的底料倒入高湯，加入冰糖,、醪糟調(diào)和辣度,，煮沸后轉(zhuǎn)小火煨20分鐘8。此時(shí)湯面應(yīng)漂浮紅亮油脂,，配以青蔥點(diǎn)綴,。

底料融合

底料融合： 將炒制好的底料倒入高湯,，加入冰糖、醪糟調(diào)和辣度,，煮沸后轉(zhuǎn)小火煨20分鐘8,。此時(shí)湯面應(yīng)漂浮紅亮油脂，配以青蔥點(diǎn)綴,。

底料融合：加入豆瓣醬,、辣椒油、花椒粉,，轉(zhuǎn)小火慢炒至紅油析出1,。此階段需注意糊鍋，示意圖應(yīng)呈現(xiàn)醬料與油脂均勻融合的濃稠質(zhì)地,。

湯底需兼顧香辣與鮮甜,，制作過程分階段呈現(xiàn)層次。

海鮮與蔬菜

海鮮與蔬菜： 蝦類開背去線,，貝類刷凈泥沙,，擺盤時(shí)保留貝殼原以增食欲2。 蔬菜如萵筍切菱形片,，土豆切透光薄片,，碼放時(shí)按顏分層，形成視覺沖擊7,。

炭火銅鍋特寫

炭火銅鍋特寫：傳統(tǒng)地?cái)偝Ｓ美鲜教繝t,，紅炭明火與翻滾紅湯形成冷暖對比3。 食材堆疊藝術(shù)：肉類卷成玫瑰狀,，蔬菜碼放成塔形,，海鮮鋪于碎冰上，突出新鮮度14,。 用餐環(huán)境渲染：木質(zhì)方桌,、矮凳與背景街景虛化，營造“路邊攤”沉浸感12,。

炭火銅鍋特寫：傳統(tǒng)地?cái)偝Ｓ美鲜教繝t,，紅炭明火與翻滾紅湯形成冷暖對比3。

牛羊肉需逆紋切成0.2-0.3cm薄片,，確保涮煮后嫩滑1,。圖片可展示肉片透光、肌理分明的特寫,。 內(nèi)臟類如肚,、喉需改花，既增加表面積吸附湯汁,，又形成美觀紋路3,。

牛羊肉需逆紋切成0.2-0.3cm薄片,，確保涮煮后嫩滑1。圖片可展示肉片透光,、肌理分明的特寫,。

牛骨或豬骨焯水后，加姜,、料酒燉煮3小時(shí),，湯白為佳9。圖片可展示湯鍋沸騰,、骨膠原析出的濃稠狀態(tài),。

用餐環(huán)境渲染

用餐環(huán)境渲染：木質(zhì)方桌、矮凳與背景街景虛化,，營造“路邊攤”沉浸感12,。

肉類處理

肉類處理： 牛羊肉需逆紋切成0.2-0.3cm薄片，確保涮煮后嫩滑1,。圖片可展示肉片透光,、肌理分明的特寫。 內(nèi)臟類如肚,、喉需改花,，既增加表面積吸附湯汁，又形成美觀紋路3,。 海鮮與蔬菜： 蝦類開背去線,，貝類刷凈泥沙，擺盤時(shí)保留貝殼原以增食欲2,。 蔬菜如萵筍切菱形片,，土豆切透光薄片,，碼放時(shí)按顏分層,，形成視覺沖擊7。

肉類處理： 牛羊肉需逆紋切成0.2-0.3cm薄片,，確保涮煮后嫩滑1,。圖片可展示肉片透光、肌理分明的特寫,。 內(nèi)臟類如肚,、喉需改花，既增加表面積吸附湯汁,，又形成美觀紋路3,。

蔬菜如萵筍切菱形片，土豆切透光薄片,，碼放時(shí)按顏分層,，形成視覺沖擊7,。

蘸料區(qū)是地?cái)偦疱伒幕?dòng)亮點(diǎn)，擺盤需體現(xiàn)豐富選擇與搭配,。

蘸料調(diào)制示范

蘸料調(diào)制示范： 以九宮格形式展示不同配方比例,，如“麻辣款：干碟70%+香油30%”、“鮮香款：花生醬50%+海鮮汁30%+小米辣20%”13,。

蝦類開背去線,，貝類刷凈泥沙，擺盤時(shí)保留貝殼原以增食欲2,。 蔬菜如萵筍切菱形片,，土豆切透光薄片，碼放時(shí)按顏分層,，形成視覺沖擊7,。

蝦類開背去線，貝類刷凈泥沙,，擺盤時(shí)保留貝殼原以增食欲2,。

貴州酸湯底可加入番茄泥與木姜子油，酸辣清新10,；川渝風(fēng)味則需追加牛油與干辣椒段增厚重感16,。

通過上述分步解析與視覺化要點(diǎn)，制作者可精準(zhǔn)把控地?cái)偦疱伒娘L(fēng)味與美學(xué)呈現(xiàn),，滿足味覺與視覺的雙重體驗(yàn)需求,。實(shí)際操作中，建議域偏好調(diào)整配料比例,，并通過試味微調(diào)至口感平衡,。

食材堆疊藝術(shù)

食材堆疊藝術(shù)：肉類卷成玫瑰狀，蔬菜碼放成塔形,，海鮮鋪于碎冰上,，突出新鮮度14。

香油碟（芝麻油+蒜泥+香菜）,、干碟（辣椒面+花生碎+花椒粉）為經(jīng)典組合2,，圖片可展示調(diào)料分格擺放的整齊感。

高湯熬制

高湯熬制： 牛骨或豬骨焯水后,，加姜,、料酒燉煮3小時(shí)，湯白為佳9,。圖片可展示湯鍋沸騰,、骨膠原析出的濃稠狀態(tài)。 底料融合： 將炒制好的底料倒入高湯，加入冰糖,、醪糟調(diào)和辣度,，煮沸后轉(zhuǎn)小火煨20分鐘8。此時(shí)湯面應(yīng)漂浮紅亮油脂,，配以青蔥點(diǎn)綴,。 區(qū)域特調(diào)整： 貴州酸湯底可加入番茄泥與木姜子油，酸辣清新10,；川渝風(fēng)味則需追加牛油與干辣椒段增厚重感16,。

高湯熬制： 牛骨或豬骨焯水后，加姜,、料酒燉煮3小時(shí),，湯白為佳9。圖片可展示湯鍋沸騰,、骨膠原析出的濃稠狀態(tài),。

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