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從更深層看，地攤火鍋的流行折射出當(dāng)代中餐飲消費(fèi)的多元需求,。對消費(fèi)者而言,，它既是懷舊情緒的載體——矮凳圍坐、共用一鍋的場景喚起了人們對早期市集生活的記憶7,；也是性比的代名詞，在經(jīng)濟(jì)增速放緩的背景下,，低策略契合了理性消費(fèi)的趨勢36],。對創(chuàng)業(yè)者而言，低門檻（初期約5-10萬元）,、高性的特點使其成為小微餐飲創(chuàng)業(yè)的熱門選項,，部分品通過供應(yīng)鏈整合甚至實現(xiàn)月營收超30萬元的業(yè)績39]。

傳播路徑與形態(tài)演變

值得注意的是,，地攤火鍋的擴(kuò)張并非簡單,，而是與地域飲食文化深度互動。在河南,、山東等地,，經(jīng)營者將本地食材如驢肉、羊肉融入鍋底,，創(chuàng)造出“地攤驢肉火鍋”“地攤涮羊肉”等細(xì)分品類27,；連鎖品如“阿光正傳”則通過標(biāo)準(zhǔn)化底料供應(yīng)和場景化裝修（如仿古木桌、土灶模型）,，在保持地攤氛圍的同時提升品辨識度89],。

其一，食材的本土性

其三,，烹飪的即視感

其三,，烹飪的即視感。鍋底需由廚師在食客面前現(xiàn)炒：肥膘煉油后依次加入豆豉,、辣椒,、姜蒜香，再倒入骨湯煮沸,，整個過程煙火氣十足,，食客不僅能目睹食物制作的全流程,，香氣彌漫也化了用餐體驗的沉浸感114]。

其二,，場景的市化

其二,，場景的市化。傳統(tǒng)地攤火鍋的用餐環(huán)境極其簡樸：煤爐,、鐵鍋,、木凳構(gòu)成基本設(shè)施，食客圍坐矮桌,，自行挑選食材或葷素交由店家加工16,。這種形式降低了經(jīng)營成本，使人均消費(fèi)可控制在20-50元,，成為工薪階層日常就餐的選擇1013,。

地域特征與飲食文化的融合

地攤火鍋作為中火鍋文化中極具地域特的分支，其起源,、演變與地域特征共同塑造了獨特的飲食現(xiàn)象,。從歷史淵源來看，地攤火鍋的心發(fā)源地指向中西南的貴州省,，尤其是黔西南地區(qū)的貞豐縣1214,。這一地區(qū)的地理環(huán)境與飲食傳統(tǒng)為地攤火鍋的誕生提供了土壤：貴州多山的地形孕育了物產(chǎn)豐富但交通相對閉塞的村落，村習(xí)慣在集市或街頭支起簡易爐灶,，以現(xiàn)宰豬肉,、自制豆豉和糊辣椒為原料，輔以田間野菜,，形成了“一鍋一灶,、現(xiàn)炒現(xiàn)煮”的烹飪模式。這種形式最初被稱為“趕集火鍋”,，因食材新鮮、格低廉而深受本地人喜,，逐漸演變?yōu)椤暗財偦疱仭钡拇Q69,。

如今，地攤火鍋已超越單純的美食范疇,，成為觀察中間經(jīng)濟(jì)活力,、地域文化融合的窗口。其發(fā)源于貴州山野,，壯大于市街巷,，未來或?qū)⒃跇?biāo)準(zhǔn)化與本土化之間持續(xù)探索，書寫更豐富的飲食敘事,。

文化符號與值

貴州地攤火鍋的獨特性體現(xiàn)在三,。 其一，食材的本土性。鍋底以豬油,、豆豉和糊辣椒為心110,，其中豆豉經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的獨特“臭味”成為味覺標(biāo)志，而糊辣椒的焦香則平衡了豆豉的濃烈,，形成層次分明的風(fēng)味14,。肉類多選用散養(yǎng)土豬的現(xiàn)切鮮肉或臘肉，蔬菜則直接從田間采摘,，如魚腥草,、茼蒿等野菜的加入，既呼應(yīng)了貴州“三天不吃酸,，走路打躥躥”的飲食偏好,，也凸顯了山野風(fēng)味910。

隨著地攤經(jīng)濟(jì)的興起,，貴州地攤火鍋自2010后期開始向全擴(kuò)散,，并在不同地區(qū)衍生出變體。例如,，重慶,、四川等地結(jié)合本地麻辣傳統(tǒng)，將牛油鍋底與地攤形式結(jié)合,，推出“麻辣地攤火鍋”57,；長沙、昆明等城市則保留矮桌矮凳的場景,，但改用電磁爐等設(shè)備,，適應(yīng)城市管理要求6。盡管形態(tài)有所調(diào)整,，心要素——現(xiàn)炒鍋底,、親格、自助選菜——仍被保留,，形成“新地攤火鍋”風(fēng)潮36,。

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