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一,、底料制作

三,、烹飪步驟

二,、食材準備

五,、風味變化

先下耐煮食材：如土豆,、蘿卜,、菌菇,，煮至半熟,；后放鮮嫩食材：肉類涮10-15秒，肚“七上八下”保持脆度,；葉菜最后燙,，久煮發(fā)314。

先下耐煮食材：如土豆,、蘿卜,、菌菇，煮至半熟,；

六,、注意事項

創(chuàng)新口味

創(chuàng)新口味：芝麻醬++韭菜花（北方風味），或檸檬汁+魚露（泰式酸辣）159,。

衛(wèi)生操作

衛(wèi)生操作：生熟具分開,，湯底每日更換；

后放鮮嫩食材：肉類涮10-15秒,，肚“七上八下”保持脆度,；

四、蘸料搭配

地攤火鍋制作方大全

地攤火鍋的底料是心,，需選用新鮮香料與優(yōu)質(zhì)調(diào)料搭配,。傳統(tǒng)做以牛油或菜籽油為基礎，先將油燒至五成熱,，加入姜片,、蒜瓣、蔥段香,，隨后放入干辣椒,、花椒、豆瓣醬炒出紅油,。若追求復合香味,，可加入八角、桂皮,、草果等香料13,。貴州地攤火鍋的特在于豆豉底料，需將豆豉搗碎后與辣椒面,、蒜末混合,，煸炒至焦香16。酸湯底料則以番茄、泡椒,、木姜子油為主，適合清爽口味9,。

服務細節(jié)

服務細節(jié)：提供自助調(diào)料臺,，備小吃解辣（如冰粉、酥肉）4715,。

火候控制

火候控制：湯底沸騰后轉(zhuǎn)中小火,，劇烈翻滾導致食材散碎；肉類分批涮煮,，確?？诟心刍?7。

炒制底料

炒制底料：熱鍋冷油下香料,，中小火慢炒焦糊,，待香味溢出后加入高湯（架或筒骨熬制）煮沸115。食材涮煮：先下耐煮食材：如土豆,、蘿卜,、菌菇，煮至半熟,；后放鮮嫩食材：肉類涮10-15秒,，肚“七上八下”保持脆度；葉菜最后燙,，久煮發(fā)314,。火候控制：湯底沸騰后轉(zhuǎn)中小火，劇烈翻滾導致食材散碎,；肉類分批涮煮,，確保口感嫩滑17,。

炒制底料：熱鍋冷油下香料,，中小火慢炒焦糊，待香味溢出后加入高湯（架或筒骨熬制）煮沸115,。

特蘸水

特蘸水：貴州糊辣椒蘸水（辣椒面,、鹽、木姜子油）,、川式干碟（花生碎,、花椒粉）；

特食材

特食材：貴州地攤火鍋常加入臘肉,、豆,，四川風味則偏好肚、腸等脆嫩食材59。

經(jīng)典組合

經(jīng)典組合：蒜泥+香油+香菜+蠔油,，適合麻辣鍋底,；特蘸水：貴州糊辣椒蘸水（辣椒面、鹽,、木姜子油）,、川式干碟（花生碎、花椒粉）,；創(chuàng)新口味：芝麻醬++韭菜花（北方風味）,，或檸檬汁+魚露（泰式酸辣）159。

經(jīng)典組合：蒜泥+香油+香菜+蠔油,，適合麻辣鍋底,；

葉菜最后燙，久煮發(fā)314,。

肉類

肉類：優(yōu)選牛肉,、羊肉、豬五花等,，切薄片便于快速涮煮,；內(nèi)臟類如肚、喉需提前用鹽和淀粉搓洗去腥114,。蔬菜：白菜,、萵筍、豆芽為經(jīng)典選擇,，番茄可增加湯底鮮甜,；葉菜如茼蒿、菠菜需洗凈瀝干38,。豆制品及主食：鮮豆,、豆皮、竹需焯水去豆腥,；主食推薦手工面,、苕粉，吸汁入味1114,。特食材：貴州地攤火鍋常加入臘肉,、豆，四川風味則偏好肚,、腸等脆嫩食材59,。

肉類：優(yōu)選牛肉、羊肉,、豬五花等,，切薄片便于快速涮煮,；內(nèi)臟類如肚、喉需提前用鹽和淀粉搓洗去腥114,。

蔬菜

蔬菜：白菜,、萵筍、豆芽為經(jīng)典選擇,，番茄可增加湯底鮮甜,；葉菜如茼蒿、菠菜需洗凈瀝干38,。

豆制品及主食

豆制品及主食：鮮豆、豆皮,、竹需焯水去豆腥,；主食推薦手工面、苕粉,，吸汁入味1114,。

豆豉火鍋

豆豉火鍋：貴州特，豆豉醬炒香后加高湯,，配臘肉,、豆干5916。

通過以上步驟,，可在家或攤位復刻地道風味,。地攤火鍋的魅力在于靈活性與煙火氣，掌握心技后,，可域偏好調(diào)整食材與口味,，打造獨特記憶點。

酸湯清底

酸湯清底：番茄,、酸菜熬煮,，適合涮魚片、蘑菇,；

食材安全

食材安全：肉類需冷藏保存,，蔬菜現(xiàn)切現(xiàn)用；衛(wèi)生操作：生熟具分開,，湯底每日更換,；服務細節(jié)：提供自助調(diào)料臺，備小吃解辣（如冰粉,、酥肉）4715,。

食材安全：肉類需冷藏保存，蔬菜現(xiàn)切現(xiàn)用,；

食材涮煮

食材涮煮：先下耐煮食材：如土豆,、蘿卜、菌菇，煮至半熟,；后放鮮嫩食材：肉類涮10-15秒,，肚“七上八下”保持脆度；葉菜最后燙,，久煮發(fā)314,。

麻辣紅湯

麻辣紅湯：重牛油、多花椒,，搭配,、腦花；酸湯清底：番茄,、酸菜熬煮,，適合涮魚片、蘑菇,；豆豉火鍋：貴州特,，豆豉醬炒香后加高湯，配臘肉,、豆干5916,。

麻辣紅湯：重牛油、多花椒,，搭配,、腦花；

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