新手創(chuàng)業(yè)不知道找什么項(xiàng)目,，餐飲業(yè)加盟商本篇告訴您「今日推薦」

新手創(chuàng)業(yè)不知道找什么項(xiàng)目,？很多新手想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的心態(tài)一開(kāi)始都是迷茫的，因?yàn)槭袌?chǎng)行業(yè)選擇性太大了而且很多行業(yè)看著賺錢但是不好做,，好做的呢又感覺(jué)不太賺錢,，就是這樣多多少少的一些考慮導(dǎo)致很多想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的朋友不知道怎么辦，下面柒酒烤肉加盟小編重點(diǎn)為大家講解一下餐飲業(yè)加盟怎么樣！

自從互聯(lián)網(wǎng)的風(fēng)口吹起來(lái)之后,，不甘于平庸的創(chuàng)業(yè)者們紛紛涌上了這個(gè)風(fēng)口,。然而現(xiàn)在風(fēng)口已過(guò)，很多人都碰了一鼻子的灰,。其實(shí),，在將目光聚焦在互聯(lián)網(wǎng)上的時(shí)候，為什么不關(guān)注一下餐飲這個(gè)潛力巨大的市場(chǎng)呢,？假如想要掙錢,，餐飲加盟無(wú)疑是一個(gè)更快更好的方式，特別是烤肉加盟這一餐飲加盟市場(chǎng),。民以食為天,，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)更是如此，中國(guó)人離不開(kāi)吃,。一天三餐,，中國(guó)人飲食的支付率驚人的高，你可能會(huì)為了省幾塊錢的版權(quán)費(fèi)而去費(fèi)勁心力找盜版小說(shuō),，你可能使用一個(gè)軟件,，為了省幾塊錢的注冊(cè)費(fèi)，去辛辛苦苦找盜版破解版的教程,，這就是中國(guó)人的天性，中國(guó)人為了餐飲的強(qiáng)烈付費(fèi)愿望是其他國(guó)家所不能企及的,。而現(xiàn)在,，想要成為創(chuàng)業(yè)者，從無(wú)到有太不現(xiàn)實(shí),，而餐飲加盟的方式恰好是餐飲擁擠市場(chǎng)里的一抹綠意,，有著很好的發(fā)展前景和低風(fēng)險(xiǎn)。并且,，以餐飲聯(lián)盟的方式發(fā)展起來(lái)的商家成功案例并不在少數(shù),。一個(gè)城市，尤其是一,、二線城市,。其中接近一半的人口可能都是外來(lái)人口，他們來(lái)到一座城市去拼搏,，他們?cè)谶@個(gè)城市里沒(méi)有家,，沒(méi)有廚房，沒(méi)有一個(gè)做好飯菜等待自己的家人,，他們有很強(qiáng)烈的饑餓感,。餐飲聯(lián)盟之所以現(xiàn)在還如此受到創(chuàng)業(yè)者的歡迎，在于其強(qiáng)大的潛在市場(chǎng)。飲食市場(chǎng)很大,，可能一個(gè)夜市小攤,，就能做到月收入數(shù)萬(wàn)，而一家有著品牌效應(yīng)的餐飲店無(wú)疑有著更強(qiáng)大的利潤(rùn)空間,。餐飲加盟并不是紙上談兵的互聯(lián)網(wǎng),，而是走到線下，走到每個(gè)人生活中三餐的一件事,，這是任何其他東西都無(wú)法替代的剛性需求,，無(wú)需為了培養(yǎng)用戶的消費(fèi)習(xí)慣而煩惱，無(wú)需為了刺激用戶的消費(fèi)需求而煩惱,，因?yàn)檫@都是幾千年來(lái)的中華傳統(tǒng)?，F(xiàn)在小攤販很多，無(wú)證小飯館也很多,，這些地方尚且如此火爆,，一家有著品牌效應(yīng)的餐飲加盟店想要競(jìng)爭(zhēng)過(guò)對(duì)手只需要用點(diǎn)心就足夠了。當(dāng)我們不甘于平庸,，當(dāng)我們想要多勞多得,，當(dāng)我們想要付出就有收獲的時(shí)候，餐飲加盟可能是適合你的一個(gè)選擇,。

一個(gè)有著系統(tǒng)化全面支持的品牌項(xiàng)目,，就是你創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的好選擇，加盟柒酒烤肉,，可輕松實(shí)現(xiàn)開(kāi)店創(chuàng)業(yè),，“柒酒烤肉”，創(chuàng)立于新晉網(wǎng)紅城市“長(zhǎng)沙”,，是商務(wù)部備案的特許連鎖餐飲品牌,。2015年，創(chuàng)始人熊明文攜專業(yè)團(tuán)隊(duì)針對(duì)年輕化市場(chǎng)的餐飲需求,，深入多座一線餐飲活躍的城市調(diào)研,，立志打造一個(gè)以“現(xiàn)拌工藝”為標(biāo)準(zhǔn)的中式烤肉品牌，始終堅(jiān)持創(chuàng)新,、美味,、標(biāo)準(zhǔn)化的出品，一進(jìn)入市場(chǎng)便迅速被年輕消費(fèi)者所喜愛(ài),。綜上所述就是介紹新手創(chuàng)業(yè)不知道找什么項(xiàng)目,！看了上文想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的朋友應(yīng)該都了解了吧，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力雖然較大但是有競(jìng)爭(zhēng)就有生意,，在這個(gè)時(shí)候只要選擇好正確的烤肉加盟商就會(huì)是你成功開(kāi)始的一大步,。感謝大家的閱讀，希望對(duì)大家有所幫助！

餐飲行業(yè)連鎖品牌篇：內(nèi)資比肩外資尚需時(shí)日,，第三方央廚率先崛起

■國(guó)內(nèi)餐飲總規(guī)模穩(wěn)中有升,，企業(yè)“三高”問(wèn)題日漸突出。我國(guó)餐飲規(guī)模整體呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),，動(dòng)力主要來(lái)自城鎮(zhèn)人口消費(fèi)拉動(dòng),。疫情不造成嚴(yán)重沖擊情形下，2025年餐飲收入有望超6萬(wàn)億,。目前,，餐飲行業(yè)“三高”問(wèn)題突出，即租金成本高,、人工成本高,、食材成本高，企業(yè)利潤(rùn)不斷被壓縮,，成為企業(yè)發(fā)展的主要瓶頸,。

■餐飲工業(yè)化提供破題思路，但對(duì)門店規(guī)模有一定要求,。中央廚房理論上可為餐飲企業(yè)帶來(lái)10-12的利潤(rùn)提升空間,，但并非適合所有企業(yè)。原因在于中央廚房建造需要大量投資,，后期運(yùn)營(yíng)成本壓力也頗重,，當(dāng)覆蓋門店超過(guò)20家時(shí)，其經(jīng)濟(jì)性才逐步凸顯,。目前,，國(guó)內(nèi)個(gè)體餐飲仍是主流，連鎖門店占比僅10%,，且規(guī)模偏小。相對(duì)來(lái)講,，外資餐飲品牌在發(fā)展階段,、門店規(guī)模方面明顯領(lǐng)先內(nèi)資品牌，造成兩者的經(jīng)營(yíng)重心不同,，對(duì)中央廚房的選擇亦有差別,。

■外資品牌模式成熟，傾向于自控供應(yīng)體系,，以適配其本地化運(yùn)營(yíng),。美式餐飲為代表的外資品牌歷經(jīng)百年發(fā)展，工業(yè)化程度高,，商業(yè)模式成熟,，成本控制業(yè)內(nèi)領(lǐng)先。但隨著美式餐飲品牌溢價(jià)優(yōu)勢(shì)衰弱，本地化運(yùn)營(yíng)的重要性凸顯,。外資品牌憑借門店規(guī)模優(yōu)勢(shì),，與眾多本土供應(yīng)商開(kāi)展合作，搭建自控的供應(yīng)商管控體系,。

■內(nèi)資品牌規(guī)模偏小,，優(yōu)先考慮門店擴(kuò)張，第三方央廚有望趁勢(shì)崛起,。中式餐飲工業(yè)化面臨“烹飪技術(shù)復(fù)雜”和“地域口味差異”問(wèn)題,，僅火鍋、燒烤,、粉面,，以及重調(diào)味的川菜、湘菜,、鹵制品等有望率先取得突破,。內(nèi)資品牌尚在規(guī)模成長(zhǎng)階段，企業(yè)將更多的精力投入到門店擴(kuò)張,。期間,，自建中央廚房?jī)H是少數(shù)門店已成規(guī)模的品牌商選擇，而同時(shí)向多品牌供配的第三方中央廚房有望率先崛起,。

■經(jīng)營(yíng)建議及風(fēng)險(xiǎn)分析,。招商銀行各部如需報(bào)告原文，請(qǐng)參照文末聯(lián)系方式聯(lián)系研究院,。

正文

餐飲行業(yè)未來(lái)可期,，工業(yè)化有望破解“三高”問(wèn)題

1.1城鎮(zhèn)化與消費(fèi)升級(jí)尚在進(jìn)行，預(yù)計(jì)餐飲行業(yè)規(guī)模穩(wěn)中有升

我國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模整體呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),，2023年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4.67萬(wàn)億元（+9.37%）,，2014-2023年CAGR保持在10.86%。不考慮疫情短期擾動(dòng),，什么因素是餐飲行業(yè)發(fā)展的長(zhǎng)期推動(dòng)力,，是我們關(guān)注的首要問(wèn)題。

（2023年受新冠疫情沖擊,，我國(guó)餐飲業(yè)收入同比下降16.6%,，減少至3.95萬(wàn)億元。隨著國(guó)內(nèi)疫情逐步穩(wěn)定,，2023年上半年我國(guó)餐飲總收入達(dá)2.17萬(wàn)億元,，增長(zhǎng)48.6%，規(guī)模與2023年上半年基本持平,。）

圖1：我國(guó)餐飲業(yè)收入及增速（億元,，%）

資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局,，招商銀行研究院

餐飲業(yè)依托于城鎮(zhèn)生根擴(kuò)散，我國(guó)城鎮(zhèn)化的普及,，為餐飲業(yè)的發(fā)展提供良好的成長(zhǎng)沃土,。一方面，隨著人口向城鎮(zhèn)遷移,，餐飲從業(yè)人員得到了源源不斷的補(bǔ)充,；另一方面，隨著城鎮(zhèn)規(guī)模不斷擴(kuò)大,，社會(huì)分工更加精細(xì),，城鎮(zhèn)居民成為外出就餐的主力人群。

雖然我國(guó)總?cè)丝诮陙?lái)出現(xiàn)增長(zhǎng)放緩跡象,，但是我國(guó)城鎮(zhèn)人口仍在持續(xù)增加,，這將為餐飲行業(yè)的發(fā)展提供有力支撐。根據(jù)第七次全國(guó)普查數(shù)據(jù),，2023年我國(guó)城鎮(zhèn)常住人口占比為64%,，相較美國(guó)、日本等國(guó)家仍有提升空間,。中國(guó)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所預(yù)測(cè),，到2035年，中國(guó)城鎮(zhèn)化率將達(dá)到72%左右,，到2050年,，中國(guó)城鎮(zhèn)化率將接近80%，然后趨于穩(wěn)定,。伴隨著城鎮(zhèn)化率提升,，城鎮(zhèn)人口的增加將為國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)未來(lái)10-15年發(fā)展起到推動(dòng)作用。

圖2：中國(guó)城鎮(zhèn)人口數(shù)量及增速（1979年至2023年,，億人,，%）

資料來(lái)源：世界銀行，招商銀行研究院

圖3：中國(guó)目前的城鎮(zhèn)化率仍有提升空間（%）

注：各國(guó)城鎮(zhèn)化率數(shù)據(jù)為2023年數(shù)據(jù)

資料來(lái)源：世界銀行,，招商銀行研究院

圖4：2023-2025年新增城鎮(zhèn)人口超1200萬(wàn)/年

注：預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)取自《“十四五”時(shí)期我國(guó)城鎮(zhèn)化率變化趨勢(shì)及政策解讀》,，歐陽(yáng)慧等，國(guó)土開(kāi)發(fā)與地區(qū)經(jīng)濟(jì)研究所

資料來(lái)源：國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì),，招商銀行研究院

城鎮(zhèn)化提升帶來(lái)新增城鎮(zhèn)人口，是餐飲行業(yè)發(fā)展的必要條件,。更直接地,，則是消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)上述消費(fèi)群體對(duì)餐飲支出的增加。針對(duì)2014-2023年我國(guó)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額影響因素的多元線性回歸模型表明,，全國(guó)城鎮(zhèn)居民人均年消費(fèi)性支出,，是影響餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額的最重要因素,。餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額會(huì)隨著全國(guó)城鎮(zhèn)居民人均年消費(fèi)性支出的提高而提高，即餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額會(huì)隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r以及人民的生活水平的提高而提高,。

圖5：餐飲業(yè)收入與城鎮(zhèn)消費(fèi)性支出（億元）

注：城鎮(zhèn)消費(fèi)性支出=城鎮(zhèn)人口x城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)性支出

資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局,，招商銀行研究院

圖6：餐飲業(yè)增速與城鎮(zhèn)居民人均支出增速（%）

資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，招商銀行研究院

考慮我國(guó)城鎮(zhèn)化與消費(fèi)升級(jí)尚在進(jìn)行時(shí),，我們認(rèn)為餐飲行業(yè)發(fā)展前景可期,。餐飲行業(yè)未來(lái)的市場(chǎng)規(guī)模如何，有哪些發(fā)展方向,，是我們接下來(lái)需要關(guān)注的問(wèn)題,。經(jīng)測(cè)算，我們認(rèn)為2025年我國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模將超6萬(wàn)億,，年復(fù)合增速在6.5%左右,。核心假設(shè)與測(cè)算過(guò)程如下：

假設(shè)1：未來(lái)5年新增城鎮(zhèn)人口1275萬(wàn)人/年，城鎮(zhèn)人口年復(fù)合增速將不低于1.4%,；

假設(shè)2：2023年城鎮(zhèn)居民消費(fèi)性支出恢復(fù)至2023年水平,，未來(lái)4年年復(fù)合增速不低于5%；

假設(shè)3：中國(guó)城鎮(zhèn)消費(fèi)性支出與中國(guó)餐飲行業(yè)收入繼續(xù)保持5:1的比例,；

假設(shè)4：2023年疫情影響基本消退,，全年餐飲收入規(guī)模與2023年持平。

表1：我國(guó)餐飲行業(yè)未來(lái)5年的規(guī)模測(cè)算

資料來(lái)源：招商銀行研究院測(cè)算

1.2工業(yè)化可破行業(yè)“三高”難題,，但對(duì)門店規(guī)模有一定要求

“三高一低”（租金成本高,、人工成本高、食材成本高,、利潤(rùn)率低）的現(xiàn)象已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的“痼疾”,，餐飲企業(yè)的利潤(rùn)空間不斷被壓縮。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示,，2023年,，全國(guó)餐飲企業(yè)平均毛利率為50.1%，凈利率為10.5%,。餐飲行業(yè)的FLR比率,，即食材成本、人力成本,、租賃成本所占營(yíng)業(yè)額的比率,，直接影響可盈利空間。對(duì)餐飲企業(yè)的平均成本進(jìn)行拆解可以發(fā)現(xiàn),，食材成本占比為35-45%,，人工成本占比為20-30%，租金成本占10-15%,，是餐飲企業(yè)的主要成本項(xiàng),，且這三項(xiàng)成本近年來(lái)呈持續(xù)上漲態(tài)勢(shì),。

2023年疫情的影響更是加速了餐飲行業(yè)的洗牌，中小餐飲企業(yè)在停業(yè)期間,，難以承受租金,、人工成本等剛性成本的壓力，出現(xiàn)資金鏈斷裂,，只能選擇閉店,。在未來(lái)，租金和人工成本還將持續(xù)上漲,，從而越來(lái)越多地對(duì)餐飲企業(yè)利潤(rùn)形成擠占,，亟需降本提效的方法助力行業(yè)升級(jí)。

圖7：2023年餐飲各業(yè)態(tài)的主要成本項(xiàng)占比（%）

注1：樣本企業(yè)共100家,，涉及門店25507個(gè),，品牌359個(gè)

注2：選取占比超過(guò)10%的成本項(xiàng)，4項(xiàng)合計(jì)占比約90%

資料來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì),，招商銀行研究院

圖8：食材,、人工、租金成本項(xiàng)上漲最快（%）

注：樣本企業(yè)共100家,，涉及門店25507個(gè),，品牌359個(gè)

資料來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)，招商銀行研究院

餐飲工業(yè)化,，即用工業(yè)化的技術(shù)和手段來(lái)經(jīng)營(yíng)餐飲,。包括：在中上游使用中央廚房、預(yù)制菜來(lái)替代自行采購(gòu)和廚師,，在下游對(duì)菜品設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)化操作流程,、使用線上結(jié)算方法代替?zhèn)鹘y(tǒng)結(jié)算方法等，使得整個(gè)過(guò)程更加標(biāo)準(zhǔn)化,、定量化,。餐飲工業(yè)化憑借壓降成本的優(yōu)勢(shì)，在未來(lái)有較大的發(fā)展空間,。

●節(jié)約后廚面積,，降低租金成本。中央廚房能夠解決菜品的初加工問(wèn)題,，不僅能夠節(jié)約人工,，更重要的是能夠把餐廳的后廚空間節(jié)約60%出來(lái)，原本50平方的后廚,，現(xiàn)在可能只需要20個(gè)平方,，這樣經(jīng)營(yíng)者就可以尋找更小的鋪面，或者擴(kuò)大前廳的經(jīng)營(yíng)面積,。

●降低后廚損耗率,，節(jié)約食材成本。過(guò)去由于餐企每天的生意難以進(jìn)行量化,，在采購(gòu)和初加工上面,，無(wú)法做到精準(zhǔn)采購(gòu)與精確備料，導(dǎo)致后廚損耗率居高不下,，行業(yè)的平均損耗率約為5~8%,，有些餐廳的實(shí)際損耗率甚至超過(guò)10%，這一直以來(lái)都是餐飲行業(yè)的痛點(diǎn),。但是目前中央廚房已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)“一日一配”和“一日幾配”,，而且送到店的產(chǎn)品已經(jīng)是成品，門店只需要做最后的呈現(xiàn)環(huán)節(jié),。餐廳從理論上,，具備把損耗率降低到1%以內(nèi)的可能性，能夠極大地節(jié)約食材成本,。

●提升出品效率,，減少人力成本。傳統(tǒng)的餐飲后廚,，從食材采購(gòu)開(kāi)始,，到洗、切,、配等初加工,，再到客戶下單后的深加工，出品效率嚴(yán)重受限于廚房的空間和人手,。而央廚提供的產(chǎn)品幾乎相當(dāng)于成品,，后廚人員只需要將菜品進(jìn)行加熱、混合,，用專門的廚具做終端呈現(xiàn)即可,，省去了出品之前的所有環(huán)節(jié)。這樣一方面出品時(shí)間大大縮短,、出品效率大大提升,，另一方面，提供同樣多的菜品需要的人員大幅度縮減,，對(duì)高技能廚師的依賴度大大下降,，能夠顯著降低人力成本。

圖9：中央廚房的運(yùn)作模式

資料來(lái)源：紅餐網(wǎng),，廣發(fā)證券,，招商銀行研究院

圖10：中央廚房有10-12利潤(rùn)率的提升空間

資料來(lái)源：招商銀行研究院測(cè)算

餐飲行業(yè)工業(yè)化如何推進(jìn)，哪些企業(yè)適合發(fā)展中央廚房,，是我們需要關(guān)注的第三個(gè)問(wèn)題,。當(dāng)前國(guó)內(nèi)餐飲的工業(yè)化趨勢(shì)明顯,，特別是中央廚房為餐飲企業(yè)帶來(lái)的成本優(yōu)勢(shì)，但這并非適合所有的餐飲企業(yè),。主要原因在于建造中央廚房需要大量的投資,，除了場(chǎng)地建設(shè)，設(shè)備購(gòu)買等一次性建設(shè)費(fèi)用,，后期的運(yùn)營(yíng)成本壓力也頗重,。為此，我們嘗試測(cè)算中央廚房的盈虧平衡點(diǎn),，多少家餐飲門店可以支撐起一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的中央廚房,。

根據(jù)我們的測(cè)算，當(dāng)中央廚房覆蓋的門店超過(guò)20家以后,，中央廚房的經(jīng)濟(jì)性將逐步凸顯,。我們以常見(jiàn)的150平米，年收入500萬(wàn)元的門店作為單店模型進(jìn)行測(cè)算,。若假設(shè)25家門店時(shí),，中央廚房滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，則此時(shí)能每年為企業(yè)節(jié)省約355萬(wàn)的成本,?？梢?jiàn)，在一定門店密度和數(shù)量支撐下,，建設(shè)中央廚房才能為企業(yè)帶來(lái)不錯(cuò)的經(jīng)濟(jì)效益,；當(dāng)餐飲企業(yè)的門店數(shù)量尚少，或拓展城市有限時(shí),，自建中央廚房尚未達(dá)到盈虧平衡點(diǎn),，反而會(huì)給企業(yè)帶來(lái)建設(shè)成本的壓力，此時(shí)考慮租用第三方中央廚房以實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈效率提升,，將更有利于企業(yè)的發(fā)展,。（詳細(xì)測(cè)算請(qǐng)參考附錄2、附錄3）

圖11：中央廚房的盈虧平衡測(cè)算（萬(wàn)元/年,，家）

注：有無(wú)中央廚房的餐飲門店單店模型,、中央廚房的成本模型請(qǐng)?jiān)斠?jiàn)附錄二、附錄三

資料來(lái)源：招商銀行研究院測(cè)算

通過(guò)上述測(cè)算,，我們可以看到,，企業(yè)的規(guī)模與發(fā)展階段不同，對(duì)于工業(yè)化的需求也是不一樣的,。我們大體可以將中國(guó)餐廳按體量分為如下四種類型：

●夫妻老婆店：目前暫無(wú)工業(yè)化需求,。夫妻老婆店往往只有一家門店，規(guī)模較小，對(duì)于品質(zhì),、質(zhì)量,、食品安全等要求較低，利潤(rùn)率水平也較低,。這些特征導(dǎo)致其無(wú)法承擔(dān)附加服務(wù)所帶來(lái)的成本,，對(duì)價(jià)格非常敏感，而且在考慮成本時(shí)并沒(méi)有將店老板本人的人力成本計(jì)算在內(nèi),。夫妻老婆店主要以每天早起去當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)采購(gòu)食材為主。

●小型餐飲連鎖：對(duì)工業(yè)化有需求,，但依賴度較低,。這類企業(yè)往往擁有5-10家門店，有一定規(guī)模采購(gòu),，對(duì)品質(zhì)有更高的要求,，希望向更大的連鎖企業(yè)發(fā)展。但是,，這類餐飲企業(yè)價(jià)格敏感度也較高,，而且由于訂單量較小，對(duì)于食材供應(yīng)的要求,、中央廚房的需求等也相對(duì)較低,。

●中型餐飲連鎖：對(duì)工業(yè)化有需求，但自建成本難以分?jǐn)?，更傾向于第三方中央廚房,。連鎖餐飲發(fā)展到約30家門店時(shí)，會(huì)開(kāi)始建立中央廚房,。中央廚房能實(shí)現(xiàn)口味和品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化,，并通過(guò)外包物流配送節(jié)省資本開(kāi)支。由于工業(yè)化與供應(yīng)鏈的投入是超前的,，導(dǎo)致前期的成本較大,，對(duì)于中型餐飲連鎖而言，其門店布局尚不密集,，成本較難分?jǐn)偂?/p>

●大型餐飲連鎖：工業(yè)化的主要發(fā)起方,，滿足其成本、供應(yīng),、擴(kuò)張需求,。餐飲企業(yè)達(dá)到較大規(guī)模時(shí)，采購(gòu)量大且門店密集,，會(huì)尋求集團(tuán)統(tǒng)一采購(gòu),，降低采購(gòu)成本，自建供應(yīng)鏈體系。大型餐飲連鎖在配方,、口味等方面具有一定競(jìng)爭(zhēng)力,，促使企業(yè)傾向于自建中央廚房和配送中心，以配合門店在不同地域的布局,。

圖12：不同餐飲企業(yè)對(duì)餐飲工業(yè)化的需求

資料來(lái)源：中信證券,，招商銀行研究院

通過(guò)上述分析可知，成規(guī)模的連鎖餐飲更有動(dòng)力去獨(dú)立推動(dòng)餐飲工業(yè)化,。目前,，國(guó)內(nèi)企業(yè)的連鎖化率處于較低水平，且中外資品牌的發(fā)展差異較大,。根據(jù)歐睿國(guó)際的數(shù)據(jù),，2023年國(guó)內(nèi)餐飲的連鎖化率僅為10.9%（同期美國(guó)、日本的餐飲連鎖化率均超50%）,，在過(guò)去10年累計(jì)提升不足3,，連鎖化率水平較低且提升速度緩慢。

圖13：中國(guó)餐飲連鎖化率處于較低水平（%）

注：若按照中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)數(shù)據(jù),，連鎖化率更低,，2023年僅5%

資料來(lái)源：歐睿國(guó)際，招商銀行研究院

圖14：外資連鎖餐飲門店總數(shù)多于內(nèi)資（家）

注：總店作為一個(gè)直營(yíng)店處理,，控股店按直營(yíng)店統(tǒng)計(jì),。

資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，招商銀行研究院

餐飲企業(yè)發(fā)展可分為產(chǎn)品創(chuàng)新,，規(guī)模成長(zhǎng),，品牌運(yùn)營(yíng)三大階段。相對(duì)來(lái)講,，外資品牌在連鎖化方面有先發(fā)優(yōu)勢(shì),，20世紀(jì)末進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)后，一度保持高增速,。近年來(lái)其連鎖門店總數(shù)已超過(guò)內(nèi)資品牌,，進(jìn)入品牌運(yùn)營(yíng)階段，而內(nèi)資品牌更多仍在規(guī)模成長(zhǎng)階段,。針對(duì)兩者在發(fā)展階段上的差異,，下文將展開(kāi)分析。

外資品牌規(guī)模領(lǐng)先,，傾向于自控供應(yīng)體系,，以適配其本地化運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略

外資餐飲品牌在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)前，已經(jīng)歷長(zhǎng)期發(fā)展,，其連鎖模式更加成熟,。這不僅體現(xiàn)在連鎖門店的規(guī)模更大,，更體現(xiàn)在連鎖業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)的工業(yè)化程度更高，門店管理更加精細(xì),?？紤]到美國(guó)餐飲規(guī)模約5.5萬(wàn)億，與中國(guó)餐飲規(guī)模最為接近,，且美式餐飲品牌發(fā)展領(lǐng)先,，在我國(guó)餐飲前5大公司中占據(jù)3席，下文我們將以美式餐飲為例,，對(duì)外資品牌進(jìn)行分析,。

圖15：中美市場(chǎng)相當(dāng)，企業(yè)規(guī)模差大（億元）

注：數(shù)據(jù)選取時(shí)間為2017年

資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局,，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì),，美國(guó)餐飲協(xié)會(huì)，美國(guó)連鎖協(xié)會(huì),，招商銀行研究院

圖16：國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，美式餐飲品牌相對(duì)領(lǐng)先（%）

注：數(shù)據(jù)選取為2023年系統(tǒng)銷售額

資料來(lái)源：弗若斯特沙利文,，百勝中國(guó)招股說(shuō)明書(shū),，海底撈官網(wǎng)，星巴克官網(wǎng),，招商銀行研究院

2.1外資品牌歷經(jīng)發(fā)展百年,，工業(yè)化程度高，連鎖經(jīng)驗(yàn)豐富

縱觀美國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展路徑,，餐飲工業(yè)化助力連鎖快餐品牌迅速發(fā)展,，可以大致分成三個(gè)階段。

●20世紀(jì)60年代前,，工業(yè)化提升與人口增加,，為個(gè)體餐飲提供發(fā)展沃土。1865年南北戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后,，美國(guó)廢除奴隸制,，迎來(lái)工業(yè)化高峰。1880年前后,，大量歐洲移民涌入美國(guó),。二戰(zhàn)后，美國(guó)嬰兒潮帶動(dòng)人口爆發(fā)性增長(zhǎng),，速凍食品技術(shù)也得到了快速發(fā)展,。工業(yè)化程度提升和人口增加為餐飲業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

●20世紀(jì)60年代-20世紀(jì)80年代,，城鎮(zhèn)化率提升,，連鎖經(jīng)營(yíng)模式流行。隨著美國(guó)城市結(jié)構(gòu)由市區(qū)生活進(jìn)入郊區(qū)生活，且汽車普及率提升,，人們外出就餐更加方便,。美式快餐巨頭紛紛在20世紀(jì)50-70年代成立。餐飲企業(yè)通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)模式快速擴(kuò)張,，并借助資本市場(chǎng)的力量快速成長(zhǎng),，集中于70-90年代上市融資，迅速搶占美國(guó)本土市場(chǎng),。隨著本土競(jìng)爭(zhēng)的加劇,，20世紀(jì)末美國(guó)餐飲企業(yè)開(kāi)始拓展海外市場(chǎng)。

●20世紀(jì)80年代至今,，城鎮(zhèn)化進(jìn)程末期,，注重消費(fèi)升級(jí)的休閑餐飲快速發(fā)展。隨著90后一代的成長(zhǎng),，居民飲食消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生改變,，61%更偏好健康食品，51%更偏好環(huán)境友好型食品,。伴隨餐飲消費(fèi)習(xí)慣的變化,，快捷休閑餐廳逐漸興起，典型代表是ChiMxiGi（CMG,，主打墨西哥餐的休閑餐飲）,。

圖17：美國(guó)餐飲行業(yè)近150年發(fā)展歷程

資料來(lái)源：公開(kāi)資料整理，招商銀行研究院

美國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)歷一個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展,，行業(yè)相對(duì)成熟,。特別是在20世紀(jì)五六十年代，肯德基,、漢堡王,、麥當(dāng)勞、必勝客,、達(dá)美樂(lè),、星巴克等第一代美國(guó)連鎖快餐品牌集中誕生，我們認(rèn)為這與二戰(zhàn)后美國(guó)的食品加工技術(shù)發(fā)展與普及緊密相關(guān),。食品加工環(huán)節(jié)的設(shè)備化率提高,，真空包裝和保鮮技術(shù)等儲(chǔ)存技術(shù)成熟，倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈配送完善,，為連鎖快餐品牌的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),。在該階段，各連鎖餐飲品牌通過(guò)工業(yè)化流水線生產(chǎn)快餐,，通過(guò)特許經(jīng)營(yíng),、品牌擴(kuò)張搶占市場(chǎng),。外資品牌積累豐富的工業(yè)化與連鎖經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，逐漸成為其核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。

●餐飲工業(yè)化：集中采購(gòu)與精細(xì)化配送,，原料成本優(yōu)勢(shì)突出?？系禄鶠榇淼拿朗娇觳?，采用工業(yè)化的運(yùn)營(yíng)模式，對(duì)上游供應(yīng)商建立雞肉上游管理制度,，使用集中采購(gòu)模式,。對(duì)供應(yīng)商實(shí)施嚴(yán)格的管理與原料標(biāo)準(zhǔn)的制定，并建立先進(jìn)的冷鏈體系和物流網(wǎng)絡(luò),。國(guó)內(nèi)來(lái)看,，肯德基中國(guó)區(qū)的原料成本僅占比32%，遠(yuǎn)低于國(guó)內(nèi)正餐/快餐的整體水平（40%以上）,，這最終轉(zhuǎn)化為較好的門店利潤(rùn)率,。

●連鎖經(jīng)營(yíng)：直營(yíng)與加盟均有成熟模式，租金管控能力出色,。成規(guī)模的品牌連鎖憑借引流能力,，租金水平通常不高。直營(yíng)為主的星巴克,，其租金占比僅為7.27%，遠(yuǎn)低于咖啡館行業(yè)平均水平10-12%,，品牌影響力為其帶來(lái)較大的租金成本優(yōu)勢(shì),；加盟為主的麥當(dāng)勞則將租金優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，采用“地產(chǎn)+加盟”模式,，即低加盟費(fèi)率+低銷售分成比例+浮動(dòng)租金,。在此模式下，加盟商除去初始加盟費(fèi)外,，需額外繳納浮動(dòng)租金,，其中浮動(dòng)租金取固定租金（麥當(dāng)勞租金加價(jià)2-4成）和銷售額比例提升（約5%）中較高者。由此,，麥當(dāng)勞2023年的租金收入占其加盟業(yè)務(wù)收入的64.3%,，成為加盟收入的主要來(lái)源。

圖18：肯德基原料優(yōu)勢(shì)突出,，利潤(rùn)率較高（%）

注：樣本企業(yè)共100家,，涉及門店25507個(gè)，品牌359個(gè)

資料來(lái)源：百勝中國(guó)2023年年報(bào),，中國(guó)飯店協(xié)會(huì),，招商銀行研究院

圖19：星巴克租金水平低于咖啡館平均線（%）

資料來(lái)源：星巴克2023年年報(bào),，F(xiàn)ITi，招商銀行研究院

圖20：麥當(dāng)勞“地產(chǎn)+加盟”盈利模式

資料來(lái)源：《商業(yè)模式升級(jí)與持續(xù)發(fā)展：麥當(dāng)勞案例》,，招商銀行研究院

圖21：租金成為麥當(dāng)勞加盟業(yè)務(wù)收入來(lái)源（%）

資料來(lái)源：麥當(dāng)勞2023財(cái)年公告,，招商銀行研究院

通過(guò)上述梳理可以發(fā)現(xiàn)，美式餐飲的工業(yè)化已達(dá)到較高的水平,，在食材端較國(guó)內(nèi)餐飲具備成本優(yōu)勢(shì),，支撐其全球范圍的門店布局。而在門店端,，連鎖餐飲通常借助客流吸引能力,，實(shí)現(xiàn)從租金端獲得更大利潤(rùn)空間。

2.2品牌溢價(jià)紅利漸退,，本地化經(jīng)營(yíng)需依賴眾多供應(yīng)商支持

美式餐飲品牌的發(fā)展時(shí)間長(zhǎng),，門店布局廣，在品牌價(jià)值方面也具備較強(qiáng)優(yōu)勢(shì),。根據(jù)英國(guó)品牌評(píng)估機(jī)構(gòu)“BFi”發(fā)布的“2023全球最有價(jià)值25個(gè)餐廳品牌”排行榜,，美式品牌占據(jù)20席?？紤]到美式餐飲多在20世紀(jì)末進(jìn)入我國(guó),，正值我國(guó)改革開(kāi)放初期，思想解放,，民眾對(duì)外來(lái)文化有較大熱情,，加之國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)剛剛起步，發(fā)展較弱,。此時(shí),，美式餐飲憑借其強(qiáng)大品牌影響力在定價(jià)方面享受明顯的溢價(jià)紅利。時(shí)至今日,，美式餐飲的定價(jià)優(yōu)勢(shì)雖不復(fù)當(dāng)年,，但仍然存在。

圖22：2023年全球品牌價(jià)值排名（億美元）

注：上圖僅列示餐廳品牌前10位,，其中標(biāo)紅的8家為美國(guó)餐飲品牌,。品牌排名第11-25位未列示，美國(guó)餐飲品牌有12家,，其余3家分別是英國(guó)C,，英國(guó)Wh，菲律賓Ji

資料來(lái)源：BFi,，招商銀行研究院

品牌價(jià)值,，可以具體體現(xiàn)在單品加價(jià)幅度。中外資餐飲品牌的餐食種類繁多,，原料不一,，口味各異,，較難直接進(jìn)行比較。為此,，我們選取餐廳配售的可樂(lè)作為觀察定價(jià)的窗口,。一方面，國(guó)內(nèi)可樂(lè)銷售的來(lái)源單一,，原料和味道一致,，具備可比性；另一方面,，可樂(lè)的進(jìn)貨成本相近,，卻在各餐廳的零售定價(jià)差異巨大，可用超市零售價(jià)作為錨定價(jià)格,，比較出各餐廳在可樂(lè)定價(jià)的加價(jià)部分,。

圖23：外資餐飲品牌的定價(jià)優(yōu)勢(shì)仍然存在（以配售的可樂(lè)定價(jià)為例，元/份）

注：上圖為深圳某地附近餐廳在外賣平臺(tái)上的可樂(lè)單價(jià),，其中高出某大型商超售價(jià)的部分,，可粗略認(rèn)為是餐廳的品牌溢價(jià)；

注：考慮可樂(lè)的原料成本極低,，對(duì)于容量相近的單品（如330罐裝,、300聽(tīng)裝、中杯裝）,，近似認(rèn)定為相同規(guī)格,；

資料來(lái)源：調(diào)研數(shù)據(jù)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng),，招商銀行研究院

外資品牌來(lái)華早期所享受的品牌溢價(jià)紅利,，會(huì)隨著內(nèi)資餐飲的崛起而逐漸減弱，本地化運(yùn)營(yíng)的重要性隨之凸顯,。最近10年，肯德基產(chǎn)品價(jià)格復(fù)合增速為4%,，遠(yuǎn)低于居民人均餐飲消費(fèi)支出增速7%,，即肯德基提價(jià)慢于居民消費(fèi)能力的增長(zhǎng)。外資品牌亦深知飲食文化的地域?qū)傩?，品牌熱度的保持需要更加重視本地化?jīng)營(yíng),。首家進(jìn)入中國(guó)的外資品牌肯德基，成為首個(gè)提供中式早餐的西式快餐品牌,。其早期推出的“老北京雞肉卷”已成為主打產(chǎn)品,，廣受好評(píng)的“嫩牛五方”也已多次返場(chǎng)，近年還推出“宵夜系列”,、月餅,、熱干面等,；必勝客通過(guò)改良及添加新品，2023年菜單相比2017年變動(dòng)了70%,。

表2：肯德基近三年代表性新品,，注重本地化

注：加粗標(biāo)注的產(chǎn)品，帶有明顯的中式風(fēng)味

資料來(lái)源：公開(kāi)資料整理,，公司官網(wǎng),，招商銀行研究院

外資餐飲品牌的本地化經(jīng)營(yíng)，需要依賴眾多本土供應(yīng)商開(kāi)展合作,。供應(yīng)商管理通常有兩種模式,，一種是終端企業(yè)只對(duì)應(yīng)一級(jí)供應(yīng)商，一級(jí)供應(yīng)商再去對(duì)應(yīng)諸多供應(yīng)商,，另一種是由終端企業(yè)直接管理供應(yīng)商,。餐飲企業(yè)的情況不同于汽車制造、消費(fèi)電子,，通常不愿采用一級(jí)供應(yīng)商模式,，主要原因在于把監(jiān)督權(quán)委托給別人以后，是無(wú)法采用召回措施來(lái)補(bǔ)救可能出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn),。大型連鎖餐飲品牌,，通常擁有數(shù)量眾多的本土供應(yīng)商。以百勝中國(guó)為例,，其供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)對(duì)接鄭州思念,、北京華都、中糧集團(tuán)等800余家供應(yīng)商,，實(shí)現(xiàn)了絕大多數(shù)原料的本地化供應(yīng),，如其雞肉原料已實(shí)現(xiàn)100%本土供應(yīng)，包裝材料也實(shí)現(xiàn)85%以上由本土供應(yīng),。

表3：百勝（上海）主要食品原料供應(yīng)商名單

注：不同子公司的供應(yīng)商或存在差異,，上述名單視供應(yīng)商調(diào)整進(jìn)行不定期更新

資料來(lái)源：公開(kāi)資料整理，招商銀行研究院

與眾多供應(yīng)商,、加盟商合作中,，外資品牌存在交易結(jié)算便捷化需求。同樣以百勝中國(guó)為例,，其800家供應(yīng)商中,，來(lái)自前五家的采購(gòu)額比例不足30%，采購(gòu)來(lái)源呈現(xiàn)分散化特征,。雖然其與頭部的供應(yīng)商普遍有超過(guò)10年的合作關(guān)系,，也在總部層面簽訂了長(zhǎng)期批量購(gòu)買協(xié)議，但是考慮蔬菜等食材的保質(zhì)期通常為3天,，實(shí)際門店端的供應(yīng)仍呈現(xiàn)“小額高頻”特征,，期間存在大量交易結(jié)算場(chǎng)景,。另外，百勝中國(guó)約有占門店總數(shù)2成左右的加盟店及聯(lián)營(yíng)合營(yíng)公司,，總部與這些企業(yè)的往來(lái)貿(mào)易的收入包括食品級(jí)包裝物銷售,、廣告服務(wù)費(fèi)、加盟費(fèi)用等,，合計(jì)金額超50億/年,。總部與上述1500家企業(yè)的資金結(jié)算亦存在統(tǒng)一管理,、交易便捷的長(zhǎng)期需求,。

2.3品牌運(yùn)營(yíng)階段，企業(yè)聚焦對(duì)供應(yīng)商的管控與交易結(jié)算

如前所述,，餐飲企業(yè)的發(fā)展可分為產(chǎn)品創(chuàng)新,，規(guī)模成長(zhǎng)，品牌運(yùn)營(yíng)三大階段,，不同階段企業(yè)的重心亦有差別,。外資品牌已經(jīng)歷在本土市場(chǎng)的發(fā)展，菜品相對(duì)成熟,，在進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)后,，憑借其工業(yè)化和連鎖經(jīng)營(yíng)的豐富經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)了約30年的快速擴(kuò)張,。當(dāng)前,，外資品牌對(duì)原料、租金等主要成本項(xiàng)繼續(xù)壓降的空間不大,。為配合其本地化運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略,，企業(yè)會(huì)更注重供應(yīng)商的管控，以及對(duì)上游采購(gòu),、下游銷售的交易結(jié)算數(shù)字化提升,。

表4：餐飲企業(yè)不同發(fā)展階段的重心

資料來(lái)源：招商銀行研究院

●審核、評(píng)估,、入股等多方式實(shí)現(xiàn)供應(yīng)商管控,。外資品牌擁有嚴(yán)格的新供應(yīng)商準(zhǔn)入機(jī)制，包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,、資質(zhì)審查、工廠準(zhǔn)入審核等,。例如百勝中國(guó)會(huì)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期的全面績(jī)效管理,，評(píng)估后分為T1-T4級(jí)。T1為最佳供應(yīng)商,，包括給予獎(jiǎng)勵(lì),，入股加強(qiáng)合作等多種方式,；T2-T3供應(yīng)商需改善輔導(dǎo)，將舉辦供應(yīng)商STAR及其他技術(shù)類培訓(xùn),；T4供應(yīng)商,，則會(huì)被暫停或者終止供應(yīng),。

●交易結(jié)算高頻,，數(shù)字化提升需求長(zhǎng)期存在。餐飲企業(yè)通常采用直接管理供應(yīng)商模式,，因此需直接對(duì)接的供應(yīng)商眾多,，采購(gòu)環(huán)節(jié)存在大量交易結(jié)算需求；外資品牌在華經(jīng)歷約30年發(fā)展,，門店數(shù)量與會(huì)員人數(shù)眾多,，門店消費(fèi)端亦需要多種快捷支付。企業(yè)對(duì)上游采購(gòu),、下游銷售的交易結(jié)算金額小,、頻率高，數(shù)字化提升的需求會(huì)長(zhǎng)期存在,。

圖24：環(huán)勝公司增持圣農(nóng)發(fā)展股份（億元,，%）

注1：環(huán)勝公司為百勝（中國(guó)）投資有限公司的直接全資子公司及百勝中國(guó)控股有限公司的間接全資子公司

注2：圣農(nóng)發(fā)展為肯德基T1供應(yīng)商，據(jù)公司公告,，對(duì)肯德基（中國(guó)）的生食與熟食供應(yīng)占比分別為40%,、68%

資料來(lái)源：圣農(nóng)發(fā)展公司公告，招商銀行研究院

圖25：百勝中國(guó)交易結(jié)算的主要參與者

注：會(huì)員為2.75億肯德基會(huì)員與0.85億必勝客會(huì)員合計(jì)

資料來(lái)源：百勝中國(guó)2023年財(cái)報(bào),，招商銀行研究院

內(nèi)資品牌規(guī)模偏小,，優(yōu)先考慮門店擴(kuò)張，第三方中央廚房有望趁勢(shì)崛起

3.1內(nèi)資品牌規(guī)模普遍偏小,，僅少數(shù)品牌探索工業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

不同于外資品牌百余年發(fā)展歷程,，內(nèi)資餐飲品牌發(fā)展時(shí)間僅40年。1978年十一屆三中全會(huì)提出對(duì)內(nèi)搞活經(jīng)濟(jì),，同年允許個(gè)體戶開(kāi)飯店,，開(kāi)啟我國(guó)內(nèi)資餐飲發(fā)展序幕。整體來(lái)講,，我們內(nèi)資品牌發(fā)展可以劃分為兩個(gè)階段,。

●20世紀(jì)80年代至20世紀(jì)末：個(gè)體餐飲起步，早期本土品牌誕生,。80年代打工潮興起,，大量外來(lái)務(wù)工人員涌向大城市，“請(qǐng)客吃飯”的社交需求攀升。同時(shí),，1979年國(guó)內(nèi)允許個(gè)體戶開(kāi)飯店,，悅賓飯店為代表的個(gè)體餐飲相繼開(kāi)業(yè)，內(nèi)資個(gè)體餐飲起步,。同時(shí)期,，肯德基，麥當(dāng)勞,、必勝客,、吉野家、星巴克相繼進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng),，讓廣大居民對(duì)外來(lái)文化的新鮮感得到滿足,。本階段，雖然國(guó)內(nèi)亦有真功夫,、海底撈,、眉州東坡等早期本土品牌誕生，但內(nèi)資餐飲整體處于個(gè)體經(jīng)營(yíng)階段,。

●21世紀(jì)初至今：本土連鎖品牌大量涌現(xiàn),，連鎖門店漸具規(guī)模。洋快餐文化對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲造成沖擊的同時(shí),，也為內(nèi)資餐飲的發(fā)展提供了“連鎖化+標(biāo)準(zhǔn)化+品牌化的范本”,。快餐領(lǐng)域,，首家華萊士和德克士于2001年先后開(kāi)張,，真功夫2004年門店總數(shù)已達(dá)86家；火鍋領(lǐng)域,，小肥羊2004年成立加盟連鎖服務(wù)中心,；正餐領(lǐng)域，大娘水餃2007年規(guī)模突破200家,，同年,，70家門店的全聚德在深交所上市……內(nèi)資企業(yè)借鑒外資品牌先進(jìn)理念與成熟模式迅速崛起，連鎖餐飲漸具規(guī)模,。

目前,，我國(guó)個(gè)體餐飲仍是主流，連鎖餐飲門店占比僅10%,，且連鎖規(guī)模仍然偏小,，50家以下門店占比過(guò)半。此階段,，餐飲企業(yè)容易陷入“中等規(guī)模困境”,，即很多餐飲品牌在單一地區(qū)門店達(dá)到十幾家體量時(shí),，難以繼續(xù)做大。由此,，在關(guān)于中式餐飲的商業(yè)模式討論中，大連鎖模式一再被人們所推崇,。唯“連鎖化論”者認(rèn)為,，大連鎖發(fā)展能夠突破單店經(jīng)營(yíng)成長(zhǎng)天花板。連鎖餐飲是現(xiàn)代化產(chǎn)物,，似乎沒(méi)有做成大連鎖的餐飲,，就無(wú)法稱作成功的餐飲企業(yè)。

我們認(rèn)為,，持上述觀點(diǎn)者混淆了“工業(yè)化”與“連鎖化”兩者的概念,，兩者其實(shí)是相互促進(jìn)的關(guān)系。工業(yè)化是連鎖化的必要條件,，同時(shí),，工業(yè)化也需要一定的門店規(guī)模作為“啟動(dòng)條件”。國(guó)內(nèi)餐飲連鎖化率提升或是非常緩慢的過(guò)程,，但工業(yè)化降成本則是企業(yè)的普遍訴求,。不論是單體門店還是連鎖門店，出于成本考慮,，都愿意接受工業(yè)化的半加工品食材,，即都有工業(yè)化的需求。只是連鎖企業(yè)更有條件去獨(dú)立嘗試用專業(yè)食品加工設(shè)備和機(jī)械化生產(chǎn)代替人工操作,，最大限度做到去廚師化,，通過(guò)專業(yè)化分工和流水線作業(yè)進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn),，國(guó)內(nèi)餐飲的工業(yè)化達(dá)到較高水平后,，連鎖化率提升則水到渠成。

圖26：內(nèi)資餐飲品牌連鎖規(guī)模整體偏?。遥?/p>

注：樣本企業(yè)共100家,，其中連鎖企業(yè)占比95%，2023年?duì)I業(yè)收入超2000萬(wàn)的占比88%,，內(nèi)資民營(yíng)企業(yè)占比80%,，外商企業(yè)占比3%；樣本能反映大中型內(nèi)資餐企發(fā)展?fàn)顩r

資料來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì),，招商銀行研究院

圖27：餐飲企業(yè)面臨的中等規(guī)模困境

資料來(lái)源：中物聯(lián)冷鏈委,，招商銀行研究院

內(nèi)資餐飲企業(yè)中等規(guī)模困境的出現(xiàn)，很大程度是由于中式餐飲整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的生態(tài)沒(méi)有完整地建成,。當(dāng)前中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈體系龐雜,，養(yǎng)殖加工物流采購(gòu)各環(huán)節(jié)高度分散,，無(wú)數(shù)個(gè)生產(chǎn)者對(duì)應(yīng)無(wú)數(shù)個(gè)批發(fā)商，再對(duì)應(yīng)無(wú)數(shù)個(gè)大中小餐飲門店,。但與上世紀(jì)五六十年代的美國(guó)極其相似的是,，國(guó)內(nèi)食品加工技術(shù)基本成熟，保鮮技術(shù),、冷鏈配送及倉(cāng)儲(chǔ)能力基本完善,，效率價(jià)值、個(gè)性文化品質(zhì)需求,、健康生活追求這原本分為三個(gè)階段的訴求幾乎在同一個(gè)時(shí)代爆發(fā),。隨著我國(guó)餐飲供應(yīng)鏈日趨完善，少數(shù)內(nèi)資餐企已經(jīng)開(kāi)始運(yùn)用工業(yè)化的思維進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),。我們特意選取不同規(guī)模的三家企業(yè)案例,，以供參考：

●楊記隆府：食材集采+標(biāo)準(zhǔn)化醬料，助力江湖菜出渝,。以爆炒為主的重慶江湖菜對(duì)廚師手藝依賴大,，而楊記隆府通過(guò)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化手段,，將15家門店開(kāi)出了重慶,。食材醬料方面，楊記隆府集中采購(gòu)城口的老臘肉,、永川的茶香鴨等食材,，經(jīng)過(guò)腌制處理為半成品，并配套研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化醬料,，進(jìn)行冷鏈運(yùn)輸,；在操作工序上，如大公館辣子雞這一菜品,，雞肉的預(yù)先炸制時(shí)的切塊大小,、炸制時(shí)間都有明確規(guī)定。

●墮落蝦：加工+烹飪?cè)O(shè)備使用率高,，門店迅速突破千家,。2013年成立的墮落蝦擁有太湖和洞庭湖兩個(gè)自建的養(yǎng)殖場(chǎng)，年產(chǎn)量500萬(wàn)斤,。公司通過(guò)參股加工廠,，在產(chǎn)地直接并通過(guò)順豐冷鏈配送。在加工和烹飪環(huán)節(jié),，公司使用物理動(dòng)力臂篩蝦機(jī)器,、超聲波洗蝦儀器，液氮鎖鮮技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)選蝦,、洗蝦,、蒸蝦,、鎖鮮進(jìn)行嚴(yán)格管控；并自主研發(fā)智能化廚房設(shè)備,，如即時(shí)加熱設(shè)備,、無(wú)煙燒烤設(shè)備，實(shí)現(xiàn)門店“去廚師化”,。2023年全國(guó)門店已突破1100家,，覆蓋超250個(gè)城市。

●九毛九：多地自建中央廚房,，尋求第三方供應(yīng)鏈合作。九毛九目前在廣東,、湖北及海南三處設(shè)有中央廚房,，每個(gè)廚房均配有三個(gè)倉(cāng)庫(kù)，各個(gè)物流設(shè)施的服務(wù)范圍約為200公里,。自有央廚配送不到的地方使用可靠且聲譽(yù)良好的第三方供應(yīng)鏈?zhǔn)窈９?yīng)鏈,。中央廚房或第三方供應(yīng)鏈生產(chǎn)或加工大部分菜品及食材，例如酸菜魚(yú)調(diào)味料就是由央廚統(tǒng)一配置好送到餐廳的,，餐廳僅需進(jìn)行有限的烹制工作,。

圖28：九毛九各地自建中央廚房的產(chǎn)能、產(chǎn)量,、利用率（百萬(wàn)噸,、%）

資料來(lái)源：九毛九招股說(shuō)明書(shū)，招商銀行研究院

3.2中餐工業(yè)化確實(shí)面臨更多困難,，但不乏優(yōu)質(zhì)賽道值得期待

中式餐飲供應(yīng)鏈的不斷完善,，還不能使內(nèi)資品牌快速追趕上外資品牌。原因在于,，中式餐飲相較美式快餐,，其工業(yè)化推進(jìn)還面臨更多的挑戰(zhàn)，主要是來(lái)自烹飪技術(shù)復(fù)雜和地域口味差異,。以正餐為主的中式餐飲,，其烹飪技術(shù)復(fù)雜多樣：炒、爆,、熘,、炸、煎,、貼,、燒、燜,、燉,、蒸,、氽、煮,、燴,、熗、腌,、拌,、烤、鹵……這對(duì)廚師的烹飪水平依賴度大,，加工設(shè)備的替代亦會(huì)更加困難,；我國(guó)的地理、歷史環(huán)境造就的區(qū)域口味的差異是遠(yuǎn)超美國(guó)的,，地理環(huán)境,、歷史文化、交通阻隔等因素共同造就國(guó)內(nèi)各地域不同的飲食口味,，并進(jìn)一步形成了不同的地方菜系,。地域口味的多樣性與正餐企業(yè)菜系的單一性存在矛盾；地域口味難以根本改變,，從而全國(guó)性的大規(guī)模正餐連鎖餐飲也很難產(chǎn)生,，整體的工業(yè)化水平提升受到制約。

圖29：中國(guó)餐廳類型以正餐為主（2023年,，%）

資料來(lái)源：歐睿國(guó)際,，招商銀行研究院

圖30：中國(guó)餐飲市場(chǎng)菜品類型極其豐富（%）

資料來(lái)源：弗若斯特沙利文，招商銀行研究院

對(duì)于中式餐飲的哪些賽道能夠率先實(shí)現(xiàn)工業(yè)化突破,，做大門店規(guī)模,，我們可以按照可否能解決“烹飪技術(shù)復(fù)雜”和“地域口味差異”兩大難題的思路嘗試展望。

●烹飪技術(shù)簡(jiǎn)單：火鍋,、燒烤,、粉面制作簡(jiǎn)單，具備明顯優(yōu)勢(shì),?；疱伿且环N高度標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，是少數(shù)不依賴廚師烹飪技術(shù)的餐飲業(yè)態(tài),。半自助式就餐形式,，讓火鍋店只需要向客戶提供標(biāo)準(zhǔn)化的新鮮食材和鍋底，保證了食物的統(tǒng)一性,、品質(zhì)的可控性,，有利于連鎖門店的復(fù)制擴(kuò)張。按照中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù),，對(duì)正餐和火鍋頭部企業(yè)規(guī)?；闆r的分析可以發(fā)現(xiàn),，頭部連鎖餐飲企業(yè)如呷哺呷哺、海底撈等門店數(shù)量基本都在500家以上,，遠(yuǎn)超傳統(tǒng)正餐品類,。同樣的，隨著近年自助烤肉及自動(dòng)燒烤架的興起,，使用涮烤類速凍食材的燒烤發(fā)展迅速,。近期，湯粉,、拌面等類菜品吸引投資者關(guān)注,，亦是由于澆頭和粉面均可配送到店，簡(jiǎn)單加工即可售賣,。

●口味接受度廣：嗜辣區(qū)廣泛存在,，川菜、湘菜,、鹵味小吃空間更大。正餐的擴(kuò)張與中國(guó)消費(fèi)者地域口味的復(fù)雜性有突出的矛盾,。一般的正餐企業(yè)往往專注于一種菜系,，盡管目前社會(huì)個(gè)體之間的文化、物質(zhì)交流的程度在加深,，但特殊的地域口味也是難以消除的,。餐飲菜品需要在一定地域范圍內(nèi)尋求消費(fèi)者口味的“最大公約數(shù)”。川菜的擴(kuò)張并非伴隨著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖化,。究其原因,，這種擴(kuò)張可能是由于川菜菜品重口味的特點(diǎn)使得調(diào)味的界限變得模糊、廚師調(diào)味門檻降低,。多數(shù)川菜的味型復(fù)雜,，崇尚“麻、辣,、鮮,、香”，調(diào)味料使用較多較雜,，并不突出食材本味,，調(diào)味容忍區(qū)間較大。這種模糊邊界的調(diào)味要求造成了其易于“復(fù)制”的特點(diǎn),。湘菜,、鹵味小吃等菜品情況類似。

由此可見(jiàn),，中式餐飲的發(fā)展不僅依賴整個(gè)供應(yīng)鏈的生態(tài),，亦需解決“烹飪技術(shù)復(fù)雜”和“地域口味差異”兩大難題,。相對(duì)來(lái)講，火鍋,、燒烤,、粉面類快餐由于烹飪過(guò)程簡(jiǎn)單，有望率先實(shí)現(xiàn)工業(yè)化水平提升,。而地域口味的差異是短期內(nèi)無(wú)法改變的事實(shí),，復(fù)雜的調(diào)味可一定程度模糊口味界限，針對(duì)具有相似口味偏好的地區(qū)發(fā)展區(qū)域連鎖,，是一種折中的選擇,。

3.3規(guī)模成長(zhǎng)階段，企業(yè)優(yōu)先展店,，第三方央廚有望趁勢(shì)崛起

內(nèi)資餐飲品牌多數(shù)仍處于規(guī)模成長(zhǎng)階段,，會(huì)將更多的精力投入到門店的擴(kuò)張。期間,，餐飲品牌會(huì)對(duì)食材的加工與供應(yīng)提出較大需求,，而自建中央廚房與供應(yīng)鏈需要相當(dāng)規(guī)模的前期投入。當(dāng)餐飲企業(yè)的門店數(shù)量尚少,，或拓展城市有限時(shí),，自建中央廚房產(chǎn)能利用率不足，尚未達(dá)到盈虧平衡點(diǎn),，反而會(huì)給企業(yè)帶來(lái)建設(shè)成本的壓力,。伴隨內(nèi)資餐飲品牌成長(zhǎng)，同時(shí)向多個(gè)品牌進(jìn)行供配的第三方中央廚房有望趁勢(shì)崛起,，其成長(zhǎng)確定性相對(duì)于單個(gè)餐飲品牌更高,。

圖31：國(guó)內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量快速成長(zhǎng)（家）

注：數(shù)量統(tǒng)計(jì)為“速凍、預(yù)制菜,、預(yù)制食品”等關(guān)鍵詞加總

資料來(lái)源：企查查,，國(guó)盛證券，招商銀行研究院

第三方中央廚房的預(yù)制菜肴,，是速凍食品和復(fù)合調(diào)味品的組合,，具備調(diào)味難度，且需在央廚完成菜品烹飪過(guò)程,，傳統(tǒng)生產(chǎn)線難以滿足生產(chǎn)需要,。目前，相對(duì)領(lǐng)先的第三方中央廚房企業(yè)均在積極投資擴(kuò)產(chǎn),，為將來(lái)?yè)屨际袌?chǎng)份額打下基礎(chǔ),。安井設(shè)計(jì)產(chǎn)能143.5萬(wàn)噸，行業(yè)領(lǐng)先。三全合計(jì)84.6萬(wàn)噸,，千味央廚合計(jì)19.6萬(wàn)噸,。味知香現(xiàn)有產(chǎn)能1.5萬(wàn)噸，2023年擬募集資金建設(shè)5萬(wàn)噸發(fā)酵調(diào)理食品（半成品菜）項(xiàng)目,，我們預(yù)計(jì)完工后產(chǎn)能增加3倍以上,。

圖32：安井食品產(chǎn)能擴(kuò)張測(cè)算（萬(wàn)噸）

資料來(lái)源：安井食品公司公告，招商銀行研究院

圖33：千味央廚產(chǎn)能擴(kuò)張測(cè)算（萬(wàn)噸）

注：合計(jì)產(chǎn)能未計(jì)算將停產(chǎn)的產(chǎn)能,，紅楓里英才街?jǐn)?shù)字為倒算,，2023E2023E公司公告未披露，2023E2024E為披露值

資料來(lái)源：千味央廚公告,，中金公司,，招商銀行研究院

業(yè)務(wù)建議

（如需報(bào)告原文，請(qǐng)參照文末聯(lián)系方式聯(lián)系研究院）

風(fēng)險(xiǎn)分析

（如需報(bào)告原文,，請(qǐng)參照文末聯(lián)系方式聯(lián)系研究院）

附錄1：2023年我國(guó)各省市區(qū)餐飲收入情況（億元,，%）

資料來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、招商銀行研究院

附錄2：有無(wú)中央廚房的餐飲單店模型對(duì)比（萬(wàn)元/年,，%,，2，人,，元/月,，元/2·天）

假設(shè)說(shuō)明1：無(wú)中央廚房時(shí)，單店模型的基本情況為面積2002（前廳1052,，后廚452）,，人員14人（管理人員3人,，前廳人員6人,，后廚人員5人），收入為500萬(wàn)元/年,。

假設(shè)說(shuō)明2：有中央廚房后,，單店模型調(diào)整為后廚面積減少60%，后廚人員減少2人,；前廳面積增加272,，前廳人員相應(yīng)增加2人，收入相應(yīng)增加至600萬(wàn)元/年,；由議價(jià)能力提升和后廚損耗降低帶來(lái)的食材成本占比下降4,。

假設(shè)說(shuō)明3：人員薪酬與店面租金取市場(chǎng)平均水平，即管理人員8000元/月,，后廚人員7000元/月,，前廳人員4000元/月，店面租金約5萬(wàn)/月,。

資料來(lái)源：招商銀行研究院測(cè)算

附錄3：中央廚房的成本模型（萬(wàn)元/年,，2,，元/2·天，萬(wàn)元,，年,，人，元/月,，家,，公里，元/公里,，天）

假設(shè)說(shuō)明1：依據(jù)我國(guó)餐飲企業(yè)中央廚房統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),，面積一般為50002左右，平均投入為5000元/平（包括設(shè)備投入50%,，裝修成本33%,，其他周邊17%），所需員工100人,。

假設(shè)說(shuō)明2：依據(jù)衛(wèi)生部《集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定,集體配餐的熱鏈產(chǎn)品從出品到用餐不超過(guò)4小時(shí),，冷鏈產(chǎn)品不超過(guò)24小時(shí)，中心溫度不低于60度,，故中央廚房鮮食的配送半徑不超過(guò)30公里,，冷鏈半成品配送半徑不超過(guò)200公里，我們假設(shè)配送半徑為100公里,。

假設(shè)說(shuō)明3：人員薪酬,、配送費(fèi)用取市場(chǎng)平均水平，即平均月薪5000元/月,，中型貨車運(yùn)輸?shù)挠秃某杀緸?.2-1.3元/公里,，外加這就、維護(hù),、過(guò)路費(fèi)以及15%加價(jià)率,，單位貨運(yùn)成本約為3元/公里。

資料來(lái)源：招商銀行研究院測(cè)算

附錄4：2023年部分預(yù)制菜企業(yè)融資情況

資料來(lái)源：紅餐網(wǎng),，招商銀行研究院

著名專業(yè)餐飲連鎖店?duì)I銷策劃公司

1,、連鎖餐飲是餐飲的一種發(fā)展模式，指餐飲企業(yè)通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張,。

2,、連鎖餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時(shí)的一個(gè)必然的產(chǎn)物。

3,、是特色餐飲的一種發(fā)展模式,。

4、很多創(chuàng)業(yè)者都會(huì)選擇加盟連鎖餐飲，但也有不少人找不到方向,。

5,、這時(shí)可以選擇較為專業(yè)的招商加盟網(wǎng)來(lái)作為自己獲得連鎖餐飲加盟項(xiàng)目的渠道。

6,、隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng),，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭,，餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)全年消費(fèi)需求穩(wěn)定增長(zhǎng)的重要力量,。

7、幾年的發(fā)展顯示：排名靠前的餐飲企業(yè)大多都是連鎖經(jīng)營(yíng),。

8,、快餐連鎖加盟技巧及注意事項(xiàng)。

9,、在加盟前期,，要注意合理的籌措資金，合理的投入資金,。

10,、控制好經(jīng)營(yíng)成本，規(guī)劃好進(jìn)貨策略,。

11,、學(xué)會(huì)管理客戶，建立良好的客戶關(guān)系,。

深圳餐飲策劃公司排名

1,、搶占28歲以下的年輕人市場(chǎng)，這部分人餐飲消費(fèi)力最旺盛,，消費(fèi)頻次是最高的,。

2、讓品牌變得女性化,。

3,、女性作為消費(fèi)市場(chǎng)的主力軍,，帶動(dòng)整個(gè)零售行業(yè)的發(fā)展,，而在餐飲業(yè)也不例外。

4,、改變傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式,。

5、餐飲行業(yè)步入“全面升級(jí)”時(shí)代,，企業(yè)從品牌,、品類、品相中的任一個(gè)角度深入挖掘，都將發(fā)現(xiàn)無(wú)數(shù)的成長(zhǎng)機(jī)會(huì),。

6,、在快速的城鎮(zhèn)化過(guò)程中，內(nèi)地餐飲市場(chǎng)需求旺盛,，發(fā)展?jié)摿ωS厚,，具有特色的優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)、餐廳等,，亦已成為各零售商圈,、購(gòu)物商場(chǎng)吸引消費(fèi)者前往消費(fèi)購(gòu)物的賣點(diǎn)之一。

7,、尤其是一些新興餐飲網(wǎng)紅品牌,，這些餐飲品牌不僅有顏值，而且非常懂得利用社交媒體做宣傳,。

8,、這些網(wǎng)紅餐飲品牌在某種程度，也打壓了傳統(tǒng)餐企的發(fā)展,。

9,、用匠人心態(tài)選用一流人才。

10,、餐廳的口碑,，與出品有息息相關(guān)，選用人才就尤為重要,。

廣州餐飲品牌設(shè)計(jì)公司

1,、羊城晚報(bào)記者宋昀瀟。

2,、2月1日5日,，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦,，紅餐品牌研究院承辦的首屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)暨2023中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)在廣州舉行,。

3、粵菜成為中式快餐中人氣熱度最高的子品類,。

4,、海底撈、喜茶,、正新雞排排名前三,。

5、喜茶,、正新雞排摘得品牌力百?gòu)?qiáng)前三,。

6,、在今年的獲獎(jiǎng)品牌中,，中式正餐依然霸占著百?gòu)?qiáng)榜單的“C位”，占據(jù)了38%的席位。

7,、以西貝莜面村,、外婆家,、眉州東坡等實(shí)力品牌為代表的中式正餐品牌強(qiáng)勢(shì)上榜,。

8、小吃快餐品類上榜品牌27個(gè),，以絕味鴨脖,、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基等為代表,。

餐飲品牌策劃設(shè)計(jì)有限公司

1,、粵菜成為中式快餐中人氣熱度最高的子品類。

2,、海底撈,、喜茶、正新雞排排名前三,。

3,、喜茶、正新雞排摘得品牌力百?gòu)?qiáng)前三,。

4,、在今年的獲獎(jiǎng)品牌中，中式正餐依然霸占著百?gòu)?qiáng)榜單的“C位”,，占據(jù)了38%的席位,。

5、以西貝莜面村,、外婆家,、眉州東坡等實(shí)力品牌為代表的中式正餐品牌強(qiáng)勢(shì)上榜。

6,、小吃快餐品類上榜品牌27個(gè),，以絕味鴨脖、老鄉(xiāng)雞,、鄉(xiāng)村基等為代表,。

7、記者梳理百?gòu)?qiáng)榜單發(fā)現(xiàn),，廣東省內(nèi)餐飲品牌占據(jù)10席,，排名前二十的有喜茶（第2位）,、奈雪的茶（第9位）,、廣州酒家（第18位）,、木屋燒烤（第19位）、探魚(yú)（第20位）,。

8,、在榜單中，廣東餐飲企業(yè)主要以粵菜正餐,、廣式茶點(diǎn)及茶飲三種品類為主,，如粵菜正餐類的廣州酒家、炳勝等,，茶點(diǎn)類陶陶居,、點(diǎn)都德等，及喜茶,、奈雪的茶兩大茶飲品牌,。

廣東餐飲公司排名

1、這說(shuō)明粵菜品牌的擴(kuò)張能力和擴(kuò)張欲望都不太強(qiáng),，粵菜的門店布局策略是比較集中在一二線市場(chǎng)的,，所以粵菜的品類畫(huà)像是人氣高，但是比較踏實(shí)和務(wù)實(shí),，整體是比較內(nèi)斂型的品類,，有點(diǎn)“悶聲發(fā)財(cái)”的意思。

2,、江浙菜,、川菜、湘菜,、北京菜的人氣熱度分列二至五位,。

3、在擴(kuò)張能力上,，湘菜是最強(qiáng)的,。

4、小吃快餐方面,，雞排炸雞,、鹵味熟食和西式綜合快餐的門店數(shù)位列前三，其中雞排炸雞的門店數(shù)一馬當(dāng)先,。

5,、“雞鴨魚(yú)蝦蟹蛙”是單品“六巨頭”。

6,、在單品品類中做得比較好的餐飲品牌集中在“家禽雙巨頭”（雞鴨）和“水產(chǎn)四金剛”（魚(yú)蝦蟹蛙）,。

餐飲品牌策劃公司排行榜

1、餐飲連鎖品牌的戰(zhàn)略規(guī)劃,。

2,、中式快餐的市場(chǎng)前景,。

3、隨著我們步入21世紀(jì),，新世紀(jì)將是以知識(shí)經(jīng)濟(jì)為特征,，中國(guó)也步入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的成熟階段。

4,、2005年全國(guó)餐飲銷售總額達(dá)到8886億元,，比去年同比增長(zhǎng)17.7%，占社會(huì)商品零售總額的13.2%,，其中廣東,、山東、江蘇,、四川,、浙江、河南,、遼寧,、湖北、河北,、上海等省市位居全國(guó)餐飲業(yè)銷售排名前十名,。

5、由于跨入餐飲業(yè)的門檻較低,，行業(yè)內(nèi)大部分是個(gè)體戶,、私營(yíng)業(yè)主，籌備前期,，聘請(qǐng)一些前廳或后廚管理人員,，在經(jīng)營(yíng)品種、裝修風(fēng)格等方面,，走市場(chǎng)化,、大眾化，沒(méi)有專業(yè)的市場(chǎng)定位,、商圈調(diào)查,，營(yíng)業(yè)預(yù)測(cè)、投資與回報(bào)比例,。

6,、加上開(kāi)業(yè)后期的培訓(xùn)體系、新品研發(fā),、管理體系的粗糙,，過(guò)多的依賴“經(jīng)驗(yàn)化管理”，對(duì)行業(yè)動(dòng)態(tài)和科學(xué)管理漠不關(guān)心,，沒(méi)有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砥脚_(tái)和優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì),，結(jié)果也就導(dǎo)致“有人歡喜,、有人愁”的局面。

廣東連鎖餐飲品牌排行榜

1,、傳統(tǒng)的餐飲老店,，面臨轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新,。

2,、新興的餐飲企業(yè)，面對(duì)品牌塑造,、規(guī)范與量化,，一籌莫展。

3,、未來(lái)餐飲市場(chǎng)會(huì)體現(xiàn)以下幾個(gè)特征,。

4、家庭消費(fèi)比例繼續(xù)攀升,，經(jīng)濟(jì)型消費(fèi)群體占主導(dǎo),。

5、隨著人民生活水平的提高,，經(jīng)濟(jì)收入的增長(zhǎng),，加上交通、科技的發(fā)展進(jìn)步,，家庭消費(fèi),、個(gè)體消費(fèi)群體會(huì)占居主要群體，這類型的顧客群體,，非常經(jīng)濟(jì),、務(wù)實(shí)，“物美價(jià)廉,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,、物有超值”，將會(huì)是他們的飲食選擇導(dǎo)向,。

6,、個(gè)性化服務(wù)日趨明顯，品牌優(yōu)勢(shì)提升競(jìng)爭(zhēng)力,。

7,、個(gè)性化服務(wù)是提升餐飲附加值、品牌美譽(yù)度的最佳途徑,，“想顧客之所想,，及顧。

8,、客之所急”,，“顧客是我們的衣食父母”,，是從事餐飲業(yè)的每一個(gè)必須認(rèn)真思考、堅(jiān)持不懈的工作目標(biāo),。

9,、菜品交融快速發(fā)展，地方菜系和特色風(fēng)味紛紛崛起,。

廣東營(yíng)銷策劃公司排名

1,、店鋪?zhàn)饨鹋噬⒏?jìng)爭(zhēng)力減弱：市場(chǎng)預(yù)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,、主觀因素,。

2、產(chǎn)品不強(qiáng),、不精,、不絕：籌備期策劃體系、主觀因素,。

3,、產(chǎn)品配送有品質(zhì)、價(jià)格,、服務(wù)等方面問(wèn)題：后期管理體系,、主觀因素（09）新品研發(fā)與推廣缺少體系運(yùn)作：后期管理體系、主觀因素,。

4,、服務(wù)平庸、使老顧客流失：人才儲(chǔ)備,、培訓(xùn)體系,、主觀因素。

5,、店長(zhǎng)職業(yè)化程度低,，不能及時(shí)解決營(yíng)運(yùn)問(wèn)題：人才儲(chǔ)備、培訓(xùn)體系,、主觀因素,。

6、財(cái)務(wù)信息化不高,，沒(méi)有對(duì)營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析：管理體系,、主觀因素。

7,、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)不及時(shí),，使設(shè)備帶問(wèn)題運(yùn)行：管理績(jī)效、主觀因素。

8,、總部營(yíng)業(yè)方針和政策不能及時(shí)貫徹到各分店：決策力,、貫徹力、執(zhí)行力主觀因素,。

9,、餐飲連鎖品牌策劃步驟。

10,、品牌規(guī)范期體系建設(shè)階段,。

11、充分借鑒成熟企業(yè)的商圈調(diào)查方案,，進(jìn)行店面選址工作,。

餐飲策劃公司哪一家最好

1,、開(kāi)掘文明,，布局文明，造作文明產(chǎn)物和辦事,，應(yīng)是餐飲經(jīng)營(yíng)者重要,、具體、花心思和精力的大事,。

2,、無(wú)論各個(gè)階層各個(gè)地域，都是必不行少的存在,，快捷的生活節(jié)奏,，也讓人們對(duì)付餐飲的需求質(zhì)連續(xù)增多。

3,、對(duì)付餐飲品牌籌謀公司來(lái)說(shuō),，面對(duì)餐飲企業(yè)的更新迭代，如何救命餐飲企業(yè),，作好品牌維護(hù)和打制是眼下重要的事,。

4、經(jīng)過(guò)十來(lái)天,，出品辦事和辦理逐步順暢,，團(tuán)隊(duì)開(kāi)端磨折根本完結(jié)，再將各大跟美食有關(guān)的電視欄目,、自媒體,、主流媒體、吃貨達(dá)人,、意見(jiàn)首領(lǐng)等準(zhǔn)備已暫的,，在一個(gè)多月。

5、進(jìn)止餐飲品牌設(shè)計(jì)VI時(shí),，應(yīng)該要有目標(biāo)性的進(jìn)止重點(diǎn)轉(zhuǎn)達(dá),，排除一些次要的煩擾信息，只有這樣能力夠有效清晰的通報(bào)給生產(chǎn)者,，因此餐飲止業(yè)在進(jìn)止VI設(shè)計(jì)必需把握住信息通報(bào)的主題,。

6、餐飲籌謀定位實(shí)踐應(yīng)該被提升到策略的層面,，策略便是一種系統(tǒng)化的科學(xué)辦理,，餐企的所有配置，如采購(gòu),、產(chǎn)物,、辦事、營(yíng)銷等都得與之相襯,，大概這才是定位的正確翻開(kāi)方式,。

廣州品牌營(yíng)銷策劃公司排名

1、羊城晚報(bào)全媒體記者宋昀瀟,。

2,、12月1日5日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì),、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦,，紅餐品牌研究院承辦的首屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)暨2023中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)在廣州舉行。

3,、粵菜成為中式快餐中人氣熱度最高的子品類,。

4、喜茶,、正新雞排排名前三,。

5、“2023年度中國(guó)餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)”榜單評(píng)選以紅餐品牌研究院的行業(yè)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，評(píng)委會(huì)在近250萬(wàn)家餐廳,、20000多個(gè)品牌中進(jìn)行評(píng)選，最終綜合評(píng)選出品牌力最強(qiáng)的100個(gè)品牌,。

6,、喜茶、正新雞排摘得品牌力百?gòu)?qiáng)前三,。

7,、在今年的獲獎(jiǎng)品牌中，中式正餐依然霸占著百?gòu)?qiáng)榜單的“C位”,，占據(jù)了38%的席位,。

8,、以西貝莜面村、外婆家,、眉州東坡等實(shí)力品牌為代表的中式正餐品牌強(qiáng)勢(shì)上榜,。

9、小吃快餐品類上榜品牌27個(gè),，以絕味鴨脖,、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基等為代表,。