回鍋肉
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回鍋肉是一種四川傳統(tǒng)菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列,。制作質(zhì)料主要有豬后臀肉、青椒,、蒜苗等,，口胃配合，光華紅亮,，肥而不膩,。 回鍋肉源頭四川村落子地域。今世時(shí)期稱作油爆鍋,，四川地域大部份家庭都市制作,。所謂回鍋，便是再次烹調(diào)的意思,?；劐伻庠诖ú酥械奈恢煤诎壮＞o張的，回鍋肉不斷被以為是川菜之首,。
回鍋肉是一種四川傳統(tǒng)菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一,，屬于川菜系列。制作質(zhì)料主要有豬后臀肉,、青椒,、蒜苗等，口胃配合,，光華紅亮,，肥而不膩。 回鍋肉源頭四川村落子地域,。今世時(shí)期稱作油爆鍋,，四川地域大部份家庭都市制作,。所謂回鍋,，便是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庠诖ú酥械奈恢煤诎壮＞o張的,，回鍋肉不斷被以為是川菜之首,。
回鍋肉的做法：
第一步：五花肉切片放一邊期待。
第二步：將切好的肉片以及蔥姜下鍋放在涼水鍋里,，而后倒入料酒,，黃酒煮開。
第三步：而后息兵煮肉,，大火煮開,，而后改中火，最后開小火煮半小時(shí)擺布,，而后撈出備用,。
第四步：起鍋熱油，而后將肉放在概況爆炒至金黃多少多裝,。
第五步：而后放青椒,，豆瓣醬 ，蒜苗,，大蒜,，鹽，干辣椒,，最后翻炒上色至金黃,，
第六步：期待肉微卷，放一勺料酒概況放一勺燉肉汁最后小火煮五分鐘就能出鍋了,。
食材：前腿肉
輔料：大蔥,、生姜、花椒,、蒜苗
調(diào)料：料酒,、豆豉、豆瓣醬,、甜面醬,、白糖
【回鍋肉】—— 肥而不膩
1.下面開始豫備食材
正宗的回鍋肉要用二刀肉，艱深的超市很難買到,，咱們就用前腿肉,，豫備一塊前腿肉，用清水洗清潔,。
2.下面開始豫備輔料
豫備大蔥一段,，切成馬蹄片備用。
豫備生姜一塊,，切成薄片備用,。
再豫備一把蒜苗，洗滌清潔,，偏遠(yuǎn)拍多少下,，斜刀切成段備用,，不蒜苗的也可能用洋蔥、青,、紅椒替換,。
3.下面把豬肉煮一下
鍋內(nèi)退出清水，放入豬肉以及蔥,、姜片,，撒入一小把花椒，再倒入一點(diǎn)料酒去腥,。
水燒開之后,，打去鍋中的浮沫，而后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘,。
把豬肉煮至七八成熟,，像這樣用筷子偏遠(yuǎn)一扎，不血水溢進(jìn)去就能了,。
而后把豬肉掏進(jìn)去 ,，為了節(jié)約光陰，放入涼水中冷卻一下,，正宗的回鍋肉是做作冷卻的,。
豬肉晾涼之后，切成2毫米擺布的薄片,，留意不要切成太厚概況太薄,，太薄簡略炒碎，太厚又炒不出燈盞窩兒,，而且吃起來比力油膩,。
4.下面開始烹調(diào)
把鍋燒熱，退出植物圓滑鍋,，這一步次若是為了防止炒肉片刻粘鍋,，影響口感，而后把熱油倒進(jìn)去,，留少許底油,。
把肉片放入鍋中煸炒一下，炒出概況的肥油,，由于用的是前腿肉,，很難炒進(jìn)去燈盞窩，用二刀肉,，也便是屁股墩肉,，就比力簡略炒出燈盞窩。
肉片炒香，肥肉釀成透明的時(shí)候,，退出豆豉10克，豆瓣醬10克,，翻炒多少下給肉片上色,，把顏色炒平均。
退出甜面醬5克,，少許白糖提鮮,，不斷翻炒把醬料爆香，再倒入蒜苗翻炒多少下,，把蒜苗炒制三成熟,，即可裝盤上桌。
好了,，一道香而不膩的回鍋肉就做好了,。
主料
豬腿肉300克
輔料
白菜（鹽腌）過多蒜苗3顆柿子椒2根紅椒2根姜3片生抽過多豆瓣醬2勺白糖過多色拉油過多
步驟1
后腿肉一塊，放入鍋里煮15分鐘,，放涼切薄片備用
步驟2
蒜苗頭部排扁切成段備用,，青紅椒切塊備用。鹽白菜用清水洗滌一上來除了些咸味切碎備用,。姜切薄片備用
步驟3
鍋中放油,，燒六成熱，加肉片翻炒,，中火,。至肉有些偏遠(yuǎn)卷起，撈出備用
步驟4
另起鍋,，加油五成熱,，放入蒜苗，姜片,，青紅椒翻炒,，蒜苗炒軟后，退出鹽白菜以及郫縣豆瓣醬翻炒出香味,，退出炒好的肉片,，不斷翻炒，加生抽以及少許少許的糖調(diào)味,，都勻,，即可出鍋
一、所需食材
一,、質(zhì)料：五花肉,、青蒜、蔥姜,、八角,、醬油,、糖、豆瓣辣醬,，青椒,。也可能接管紅椒、尖椒等,。
二,、主料: 五花肉：400克。 輔料 :郫縣豆瓣醬：泰半勺 ,，小青椒：8個(gè),， 姜：3片， 花椒：1小把,， 料酒：3勺,， 鹽：過多， 甜面醬：小半勺,， 蒜：2瓣 ,，大蔥：半根， 老抽：半勺
二,、做法步驟
1. 質(zhì)料1：姜切片,，大蔥切段?；ń?小把備用,。
2. 鍋里加清水，燒開后退出質(zhì)料1,，加半勺老抽,，2勺料酒混分解湯汁，煮3分鐘,。
3. 放入五花肉塊,，中火煮10分鐘（筷子可輕松戳入）。撈起后放涼（最佳入冰箱冰2分鐘）,，切薄片,。
4. 質(zhì)料2：燉肉的同時(shí)，青椒斜切開,，大蔥豎切絲,，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬,，甜面醬備用,。
5. 熱油鍋入肉片煎炒，至肉片概稍微卷。轉(zhuǎn)中小火,，入泰半勺郫縣豆瓣醬,，蒜末爆香，炒出紅油,。入小半勺甜面醬炒勻入味,。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁,。
6. 肉香四溢后轉(zhuǎn)大火，入青椒,，大蔥絲煸炒至熟,，加過多鹽調(diào)味。關(guān)火,。
【質(zhì)料】：
帶皮豬肉 500克,，辣椒 4根，豆瓣醬 2大匙,，白糖 半茶匙,，香醋 1湯匙，生抽 1湯匙,，姜蔥蒜過多,。
【做法】：一、做川菜回鍋肉要選一塊有型的二刀肉,，肉先煮熟再切片炒,，即為“回鍋”的意思。連皮豬肉去毛洗凈,，將肉下鍋煮至七分熟,，將煮好的豬肉沖洗清潔放涼，等概況不燙手的時(shí)候切成薄而大的肉片,，
二,、姜蒜切小粒，辣椒滾刀切斜段,，蒜苗用刀把頭部拍松,，切斜寸段；
三,、鍋內(nèi)僅放一茶匙油,，放入肉片以及姜片，用小火逐漸煎至肉皮卷起,，概況光華變金黃色,，油盡管縱然炒進(jìn)去，肉炒干一點(diǎn)，這樣吃起來不膩哈,；
四,、五花肉可能煎出良多油，把肉推到一邊,，而后退出豆瓣醬以及姜蔥蒜翻炒出紅油
五,、炒平均后，再把肉扒拉以前,，擱一起炒,。放入一匙生抽，香醋調(diào)味,，還要放入一點(diǎn)白糖提鮮,，白糖是關(guān)鍵，確定要放,，加了白糖特意香,。
六、最后倒入辣椒,，翻炒到辣椒斷生即可
一,、豫備好二刀肉概況五花肉冷水入鍋加蔥姜以及過多花椒，息兵煮肉,，開鍋撇去浮末,，煮25分鐘。
二,、豫備好辣椒,，斜著切好備用。有二荊條最佳
三,、豫備3-4瓣的大蒜以及大批豆豉,，大蒜切片，豆豉也切開,。
四,、調(diào)一個(gè)碗汁，生抽醬油2勺,，甜面醬半勺,，料酒半勺，攪拌平均
5.五花肉撈出晾涼切薄片
6.起鍋燒油,，小火慢炒肉,，至肉片偏遠(yuǎn)卷曲
7放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，炒香
8退出蒜片以及豆豉炒香,，再放辣椒炒至概稍微焦
9.最后退出調(diào)好的碗汁翻炒多少下,，色香味俱全的回鍋肉可能出鍋啦
主料：五花肉250克,，青蒜2棵。
輔料：花椒20粒擺布,，姜片七,、8片，豆瓣醬2大勺,，料酒2大勺,，白糖1大勺，鹽1小勺,，生抽1大勺,。
步驟如下：
一、先將五花肉洗凈后入冷水鍋,，放入姜片,，到一大勺料酒，大火將水燒開,，而后轉(zhuǎn)中火,，煮半小時(shí)擺布,。
二,、等到用筷子戳進(jìn)去能扎患上透，且不血水流出,，即可關(guān)火,。
三、將煮好的肉晾涼,，切成薄片,，這里是魔難刀工的中間啦，太薄了,，一炒就碎,，太厚了，炒不出燈盞窩兒,。（可能放到冷凍室里急凍個(gè)五分鐘,，這樣比力好切）。
四,、接著將青蒜洗凈斜刀切成寸長段,。
五、炒鍋倒油,，大火將鍋燒熱,，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲,，肥肉透明最佳,，這樣豬肉的油都被炒進(jìn)去了,，吃起來不膩。
六,、而后把肉增長鍋的一邊,，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒,，等看到油的顏色變紅,，就能把肉扒拉以前炒勻了。
七,、最后倒入青蒜,，料酒、鹽,、糖,、生抽，翻炒平均即可出鍋,！
首先把二刀肉給它洗滌清潔,，洗凈的二刀肉下入湯鍋中給它煮熟，退出一點(diǎn)姜片,、一顆香蔥 節(jié),、少許的干花椒。大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘就能了,。
2.接下來豫備兩個(gè)馬鈴薯把它切成片,，切的時(shí)候不要太厚了，約莫兩毫米擺布就能了,。
3.切好的馬鈴薯片里咱們給它退出過多的清水,，先把它的淀粉給抓洗掉。
4.20分鐘后,，二刀肉煮的差未多少了,，下面關(guān)火，先把它用筷子夾進(jìn)去晾一晾等下好切一點(diǎn),。
5.再豫備一點(diǎn)蒜苗,，先用刀把蒜頭給它拍一下，而后直接打斜刀給它切成節(jié),。
6.二刀肉冷卻后把它切成片,，這個(gè)厚度約莫便是1.5毫米到2毫米擺布。
7.鍋內(nèi)倒入過多的油,，油溫?zé)?成熱的時(shí)候下入馬鈴薯片給它炸一下,。
巨匠在炸的時(shí)候，確定要留意,，由于這個(gè)馬鈴薯片下面有水,，下鍋的時(shí)候油會(huì)飛濺,。
馬鈴薯片下鍋之后直接用大火炸，把它炸熟炸透,，馬鈴薯片炸至開始偏遠(yuǎn)鼓泡的時(shí)候就能了,，下面先把它撈進(jìn)去控油。
8.鍋內(nèi)留底油,，下入切好的二刀肉,，先把二刀肉給它爆一下，這模樣吃起來才會(huì)香,。
起鍋燒水,，在水中退出蔥結(jié)、花椒,，大火煮開后不斷煮三分鐘,，而后將五花肉滑入鍋中，煮至8成熟撈出晾涼,；
2.五花肉晾涼后切成片,，青椒切段，蒜切末,，生姜切片,，豆豉搗碎；
3.五花肉入鍋,，加黃酒,，小火慢煎至金黃香香時(shí),，退出豆瓣醬煸出紅油,，再加姜、蒜,、豆豉,、白砂糖翻炒平均，最后青椒入鍋炒至斷生,，即可出鍋,。
用料：青椒1個(gè)，紅椒1個(gè),，蒜片5g,，豬五花500g，青蒜苗2顆,，大蔥3段,，姜片5g，糖2茶匙,，郫縣豆瓣醬2湯匙,，料酒2湯匙,，干辣椒3g，豆豉7g,。
做法：
1.蒜切片,、姜切片，大圓蔥斜切,，干辣椒切段,，青椒以及紅椒切小段， 豬肉冷水下鍋,，退出姜片以及蔥片,，煮制30分鐘擺布，肉至8成熟,。
2.把肉撈出,，放入當(dāng)時(shí)豫備好的冷水中，激出肉的彈性,。 再將肉切片,，備用。
3.開中火,，起鍋燒油至5成熱,，將肉片放入鍋中逐漸煸炒2分鐘擺布，至肉質(zhì)稍微焦慮,。
4.再挨次放入干辣椒,，姜片，豆瓣醬,、豆豉,、蒜片，開大火逐漸煸炒至醬斷生,，鍋內(nèi)出紅油,。
5.再放入青椒、紅椒,、蒜,、白糖，不斷煸炒多少下,。最后烹入少許料酒,，翻炒多少下，出鍋裝盤即可,。
回鍋肉是一種四川傳統(tǒng)菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一,，屬于川菜系列。制作質(zhì)料主要有豬后臀肉,、青椒,、蒜苗等,，口胃配合，光華紅亮,，肥而不膩,。 回鍋肉源頭四川村落子地域。今世時(shí)期稱作油爆鍋,，四川地域大部份家庭都市制作,。所謂回鍋，便是再次烹調(diào)的意思,?；劐伻庠诖ú酥械奈恢煤诎壮＞o張的，回鍋肉不斷被以為是川菜之首,。
回鍋肉的做法：
第一步：五花肉切片放一邊期待,。
第二步：將切好的肉片以及蔥姜下鍋放在涼水鍋里，而后倒入料酒,，黃酒煮開,。
第三步：而后息兵煮肉，大火煮開,，而后改中火,，最后開小火煮半小時(shí)擺布，而后撈出備用,。
第四步：起鍋熱油,，而后將肉放在概況爆炒至金黃多少多裝。
第五步：而后放青椒,，豆瓣醬 ,，蒜苗，大蒜,，鹽,，干辣椒,，最后翻炒上色至金黃,，
第六步：期待肉微卷，放一勺料酒概況放一勺燉肉汁最后小火煮五分鐘就能出鍋了,。
食材：前腿肉
輔料：大蔥,、生姜、花椒,、蒜苗
調(diào)料：料酒,、豆豉、豆瓣醬,、甜面醬,、白糖
【回鍋肉】—— 肥而不膩
1.下面開始豫備食材
正宗的回鍋肉要用二刀肉,，艱深的超市很難買到，咱們就用前腿肉,，豫備一塊前腿肉,，用清水洗清潔。
2.下面開始豫備輔料
豫備大蔥一段,，切成馬蹄片備用,。
豫備生姜一塊，切成薄片備用,。
再豫備一把蒜苗,，洗滌清潔，偏遠(yuǎn)拍多少下,，斜刀切成段備用,，不蒜苗的也可能用洋蔥、青,、紅椒替換,。
3.下面把豬肉煮一下
鍋內(nèi)退出清水，放入豬肉以及蔥,、姜片,，撒入一小把花椒，再倒入一點(diǎn)料酒去腥,。
水燒開之后,，打去鍋中的浮沫，而后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘,。
把豬肉煮至七八成熟,，像這樣用筷子偏遠(yuǎn)一扎，不血水溢進(jìn)去就能了,。
而后把豬肉掏進(jìn)去 ,，為了節(jié)約光陰，放入涼水中冷卻一下,，正宗的回鍋肉是做作冷卻的,。
豬肉晾涼之后，切成2毫米擺布的薄片,，留意不要切成太厚概況太薄,，太薄簡略炒碎，太厚又炒不出燈盞窩兒,，而且吃起來比力油膩,。
4.下面開始烹調(diào)
把鍋燒熱，退出植物圓滑鍋，這一步次若是為了防止炒肉片刻粘鍋,，影響口感,，而后把熱油倒進(jìn)去，留少許底油,。
把肉片放入鍋中煸炒一下,，炒出概況的肥油，由于用的是前腿肉,，很難炒進(jìn)去燈盞窩,，用二刀肉，也便是屁股墩肉,，就比力簡略炒出燈盞窩,。
肉片炒香，肥肉釀成透明的時(shí)候,，退出豆豉10克,，豆瓣醬10克，翻炒多少下給肉片上色,，把顏色炒平均,。
退出甜面醬5克，少許白糖提鮮,，不斷翻炒把醬料爆香,，再倒入蒜苗翻炒多少下，把蒜苗炒制三成熟,，即可裝盤上桌,。
好了，一道香而不膩的回鍋肉就做好了,。
主料
豬腿肉300克
輔料
白菜（鹽腌）過多蒜苗3顆柿子椒2根紅椒2根姜3片生抽過多豆瓣醬2勺白糖過多色拉油過多
步驟1
后腿肉一塊,，放入鍋里煮15分鐘，放涼切薄片備用
步驟2
蒜苗頭部排扁切成段備用,，青紅椒切塊備用,。鹽白菜用清水洗滌一上來除了些咸味切碎備用。姜切薄片備用
步驟3
鍋中放油,，燒六成熱,，加肉片翻炒，中火,。至肉有些偏遠(yuǎn)卷起,，撈出備用
步驟4
另起鍋，加油五成熱,，放入蒜苗，姜片,，青紅椒翻炒,，蒜苗炒軟后,，退出鹽白菜以及郫縣豆瓣醬翻炒出香味，退出炒好的肉片,，不斷翻炒,，加生抽以及少許少許的糖調(diào)味，都勻,，即可出鍋
一,、所需食材
一、質(zhì)料：五花肉,、青蒜,、蔥姜、八角,、醬油,、糖、豆瓣辣醬,，青椒,。也可能接管紅椒、尖椒等,。
二,、主料: 五花肉：400克。 輔料 :郫縣豆瓣醬：泰半勺 ,，小青椒：8個(gè),， 姜：3片， 花椒：1小把,， 料酒：3勺,， 鹽：過多， 甜面醬：小半勺,， 蒜：2瓣 ,，大蔥：半根， 老抽：半勺
二,、做法步驟
1. 質(zhì)料1：姜切片,，大蔥切段?；ń?小把備用,。
2. 鍋里加清水，燒開后退出質(zhì)料1,，加半勺老抽,，2勺料酒混分解湯汁，煮3分鐘。
3. 放入五花肉塊,，中火煮10分鐘（筷子可輕松戳入）,。撈起后放涼（最佳入冰箱冰2分鐘），切薄片,。
4. 質(zhì)料2：燉肉的同時(shí),，青椒斜切開，大蔥豎切絲,，蒜拍碎,。郫縣豆瓣醬，甜面醬備用,。
5. 熱油鍋入肉片煎炒,，至肉片概稍微卷。轉(zhuǎn)中小火,，入泰半勺郫縣豆瓣醬,，蒜末爆香，炒出紅油,。入小半勺甜面醬炒勻入味,。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁,。
6. 肉香四溢后轉(zhuǎn)大火,，入青椒，大蔥絲煸炒至熟,，加過多鹽調(diào)味,。關(guān)火。
【質(zhì)料】：
帶皮豬肉 500克,，辣椒 4根,，豆瓣醬 2大匙，白糖 半茶匙,，香醋 1湯匙,，生抽 1湯匙，姜蔥蒜過多,。
【做法】：一,、做川菜回鍋肉要選一塊有型的二刀肉，肉先煮熟再切片炒,，即為“回鍋”的意思,。連皮豬肉去毛洗凈，將肉下鍋煮至七分熟,，將煮好的豬肉沖洗清潔放涼,，等概況不燙手的時(shí)候切成薄而大的肉片,，
二、姜蒜切小粒,，辣椒滾刀切斜段,，蒜苗用刀把頭部拍松,，切斜寸段,；
三、鍋內(nèi)僅放一茶匙油,，放入肉片以及姜片,，用小火逐漸煎至肉皮卷起，概況光華變金黃色,，油盡管縱然炒進(jìn)去,，肉炒干一點(diǎn)，這樣吃起來不膩哈,；
四,、五花肉可能煎出良多油，把肉推到一邊,，而后退出豆瓣醬以及姜蔥蒜翻炒出紅油
五,、炒平均后，再把肉扒拉以前,，擱一起炒,。放入一匙生抽，香醋調(diào)味,，還要放入一點(diǎn)白糖提鮮,，白糖是關(guān)鍵，確定要放,，加了白糖特意香,。
六、最后倒入辣椒,，翻炒到辣椒斷生即可
一,、豫備好二刀肉概況五花肉冷水入鍋加蔥姜以及過多花椒，息兵煮肉,，開鍋撇去浮末,，煮25分鐘。
二,、豫備好辣椒,，斜著切好備用。有二荊條最佳
三,、豫備3-4瓣的大蒜以及大批豆豉,，大蒜切片,，豆豉也切開。
四,、調(diào)一個(gè)碗汁,，生抽醬油2勺，甜面醬半勺,，料酒半勺,，攪拌平均
5.五花肉撈出晾涼切薄片
6.起鍋燒油，小火慢炒肉,，至肉片偏遠(yuǎn)卷曲
7放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,，炒香
8退出蒜片以及豆豉炒香，再放辣椒炒至概稍微焦
9.最后退出調(diào)好的碗汁翻炒多少下,，色香味俱全的回鍋肉可能出鍋啦
主料：五花肉250克,，青蒜2棵。
輔料：花椒20粒擺布,，姜片七,、8片，豆瓣醬2大勺,，料酒2大勺,，白糖1大勺，鹽1小勺,，生抽1大勺,。
步驟如下：
一、先將五花肉洗凈后入冷水鍋,，放入姜片,，到一大勺料酒，大火將水燒開,，而后轉(zhuǎn)中火,，煮半小時(shí)擺布。
二,、等到用筷子戳進(jìn)去能扎患上透,，且不血水流出，即可關(guān)火,。
三,、將煮好的肉晾涼，切成薄片,，這里是魔難刀工的中間啦,，太薄了，一炒就碎,，太厚了,，炒不出燈盞窩兒,。（可能放到冷凍室里急凍個(gè)五分鐘，這樣比力好切）,。
四,、接著將青蒜洗凈斜刀切成寸長段。
五,、炒鍋倒油,，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋,，翻炒至肉片卷曲,，肥肉透明最佳,，這樣豬肉的油都被炒進(jìn)去了,，吃起來不膩。
六,、而后把肉增長鍋的一邊,，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒,，等看到油的顏色變紅,，就能把肉扒拉以前炒勻了。
七,、最后倒入青蒜,，料酒、鹽,、糖,、生抽，翻炒平均即可出鍋,！
首先把二刀肉給它洗滌清潔,，洗凈的二刀肉下入湯鍋中給它煮熟，退出一點(diǎn)姜片,、一顆香蔥 節(jié),、少許的干花椒。大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘就能了,。
2.接下來豫備兩個(gè)馬鈴薯把它切成片,，切的時(shí)候不要太厚了，約莫兩毫米擺布就能了,。
3.切好的馬鈴薯片里咱們給它退出過多的清水,，先把它的淀粉給抓洗掉。
4.20分鐘后,，二刀肉煮的差未多少了,，下面關(guān)火,，先把它用筷子夾進(jìn)去晾一晾等下好切一點(diǎn)。
5.再豫備一點(diǎn)蒜苗,，先用刀把蒜頭給它拍一下,，而后直接打斜刀給它切成節(jié)。
6.二刀肉冷卻后把它切成片,，這個(gè)厚度約莫便是1.5毫米到2毫米擺布,。
7.鍋內(nèi)倒入過多的油，油溫?zé)?成熱的時(shí)候下入馬鈴薯片給它炸一下,。
巨匠在炸的時(shí)候,，確定要留意，由于這個(gè)馬鈴薯片下面有水,，下鍋的時(shí)候油會(huì)飛濺,。
馬鈴薯片下鍋之后直接用大火炸，把它炸熟炸透,，馬鈴薯片炸至開始偏遠(yuǎn)鼓泡的時(shí)候就能了,，下面先把它撈進(jìn)去控油。
8.鍋內(nèi)留底油,，下入切好的二刀肉,，先把二刀肉給它爆一下，這模樣吃起來才會(huì)香,。
起鍋燒水,，在水中退出蔥結(jié)、花椒,，大火煮開后不斷煮三分鐘,，而后將五花肉滑入鍋中，煮至8成熟撈出晾涼,；
2.五花肉晾涼后切成片,，青椒切段，蒜切末,，生姜切片,，豆豉搗碎；
3.五花肉入鍋,，加黃酒,，小火慢煎至金黃香香時(shí)，退出豆瓣醬煸出紅油,，再加姜,、蒜、豆豉,、白砂糖翻炒平均,，最后青椒入鍋炒至斷生,，即可出鍋。
用料：青椒1個(gè),，紅椒1個(gè),，蒜片5g，豬五花500g,，青蒜苗2顆,，大蔥3段，姜片5g,，糖2茶匙,，郫縣豆瓣醬2湯匙，料酒2湯匙,，干辣椒3g,，豆豉7g。
做法：
1.蒜切片,、姜切片,，大圓蔥斜切，干辣椒切段,，青椒以及紅椒切小段， 豬肉冷水下鍋,，退出姜片以及蔥片,，煮制30分鐘擺布，肉至8成熟,。
2.把肉撈出,，放入當(dāng)時(shí)豫備好的冷水中，激出肉的彈性,。 再將肉切片,，備用。
3.開中火,，起鍋燒油至5成熱,，將肉片放入鍋中逐漸煸炒2分鐘擺布，至肉質(zhì)稍微焦慮,。
4.再挨次放入干辣椒,，姜片，豆瓣醬,、豆豉,、蒜片，開大火逐漸煸炒至醬斷生,，鍋內(nèi)出紅油,。
5.再放入青椒,、紅椒、蒜,、白糖,，不斷煸炒多少下。最后烹入少許料酒,，翻炒多少下,，出鍋裝盤即可。
㈠豫備食材,；
質(zhì)料∶五花肉,，青紅椒、青蒜,，大蔥,，生姜各過多。
調(diào)料∶豆瓣醬,、豆豉,、白糖、雞精,、花生油,，料酒各過多。
㈡做法步驟,；
①鍋中倒入清水再放入五花肉,，姜片、大蔥,、料酒,。
②大火燒開，煮至肉剛熟即可（用筷子可能穿透不滲血水）,，而后撈出待肉放涼后切成薄片,。
③起鍋燒油，下肉片煸炒,，待肉片出油有點(diǎn)卷的時(shí)候,，再下豆瓣醬炒勻。
④挨次退出切碎的豆豉,、青紅椒,，青蒜炒出香味。
⑤最后退出白糖,，雞精調(diào)味就能出鍋了,。?
舒適揭示！五花肉盡管縱然切薄一點(diǎn)，炒的時(shí)候能耐卷起來,，煮肉的時(shí)候確定要冷水下鍋,，放些姜片,、大蔥、料酒去除了腥味。
步驟:
一,、帶皮五花肉冷水下鍋退出蔥段,、姜片,，花椒七,、8粒，黃酒過多煮開,。
二,、撇凈浮沫，煮至八成熟,，掏出做作冷卻(筷子可插入即可),。
三、將肉切成薄片,，姜,、蒜切片，蔥切成斜段,。
四,、將青蒜的紅色部份先用刀拍一下，而后全副斜切成段備用,。
五,、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒,、花椒
六、下入肉片煸炒,，至肉片顏色變透明,，邊緣稍微卷起。
七,、將肉撥到鍋一邊,，下入豆瓣醬(可能先剁細(xì))炒出紅油。
八,、適量的退出少許醬油或者甜面醬調(diào)色,，與肉片一起翻炒平均。
九,、下入青蒜,，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好滋味即可出鍋。
一,、選肉要精:要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉,，肥四后腿二刀，瘦六寬三指,，太肥則膩,，太瘦則焦，太寬太窄都難成型,。
二,、煮肉要調(diào)味:清水煮肉，難出肉香,，水滾開之后,，要先放入生姜(用刀拍開)、大蔥節(jié),、大蒜,、花椒吊湯，等湯氣香濃,，再放入洗凈的豬肉,，六成熟就撈起備用，不能煮患上太軟,。
三,、切肉要巧:良多人等肉冷了再切，肥瘦易斷,，熱的時(shí)候又燙手,，下刀難以平均，懂行的廚師,，把撈起的肉放在冷水里浸一浸,，趁外冷內(nèi)熱時(shí)下刀，假如有冰箱,，可能把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘,，這就更好切了。
四,、配料要公平:豆瓣確定要正宗的郫縣豆瓣,，用刀剁細(xì)，醬油要濃稠可掛瓶壁,。
五,、煎熬要拿準(zhǔn)火候:把握火候是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火,，下肉片后,，即下剁細(xì)的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的光華以及滋味深入肉中,。
火候油溫拿捏安妥的徒弟,，能把肉片熬制成一個(gè)一個(gè)的卷窩形態(tài)，俗稱"燈盞窩",。肉片成窩時(shí),，趕快放入甜面醬、醬油少許,，也可適量放多少滴料酒,，放一點(diǎn)雞精，以削減香味以及鮮味,，而后,，即將退出配料，改為大火,，翻炒至熟即可起鍋
主料：五花肉500g,、青椒200g；
輔料：花椒過多,、辣椒醬過多,、生抽過多、油過多
做法：
1.豬肉洗凈,，下花椒煮熟,。
2.青椒洗凈去籽，切滾刀片,。
3.煮熟的豬肉切片,。
4.坐鍋動(dòng)怒，切好的青椒下鍋干煸,。
5.煸至青椒變軟泛起虎皮后出鍋,。
6.切好的豬肉下鍋煸至出油變黃。
7.下青椒翻炒,。
8.加一勺辣椒醬炒出紅油,。
9.加生抽炒勻后出鍋。
一,、所需食材
一、質(zhì)料：五花肉,、青蒜,、蔥姜、八角,、醬油,、糖、豆瓣辣醬，青椒,。也可能接管紅椒,、尖椒等。
二,、主料: 五花肉：400克,。 輔料 :郫縣豆瓣醬：泰半勺 ，小青椒：8個(gè),， 姜：3片,， 花椒：1小把， 料酒：3勺,， 鹽：過多,， 甜面醬：小半勺， 蒜：2瓣 ,，大蔥：半根,， 老抽：半勺
二、做法步驟
1. 質(zhì)料1：姜切片,，大蔥切段,。花椒1小把備用,。
2. 鍋里加清水,，燒開后退出質(zhì)料1，加半勺老抽,，2勺料酒混分解湯汁,，煮3分鐘。
3. 放入五花肉塊,，中火煮10分鐘（筷子可輕松戳入）,。撈起后放涼（最佳入冰箱冰2分鐘），切薄片,。
4. 質(zhì)料2：燉肉的同時(shí),，青椒斜切開，大蔥豎切絲,，蒜拍碎,。郫縣豆瓣醬，甜面醬備用,。
5. 熱油鍋入肉片煎炒,，至肉片概稍微卷。轉(zhuǎn)中小火,，入泰半勺郫縣豆瓣醬,，蒜末爆香,，炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味,。加1勺料酒,，1勺燉肉湯汁。
6. 肉香四溢后轉(zhuǎn)大火,，入青椒,，大蔥絲煸炒至熟，加過多鹽調(diào)味,。關(guān)火,。
主料 2種
豬肉的做法大全
豬肉
250g
豆干的做法大全
豆干
5塊
輔料 2種
蒜苗250g生姜少許
調(diào)料 3種
豆豉過多甜醬少許食用油過多
烹調(diào)步驟 7步
步驟1
四川金沙回鍋肉_的做法步驟：1
豫備好所需食材。
步驟2
四川金沙回鍋肉_的做法步驟：2
把選好的豬肉去毛洗凈,，放入鍋中,，退出生姜塊（生姜洗凈不用去皮），煮至7~8成熟,。
步驟3
四川金沙回鍋肉_的做法步驟：3
把煮好的肉放涼,，而后切成薄片。蒜苗洗凈晾干后（蒜苗頭）斜切成節(jié),，豆干斜切成寬狀備用,。
步驟4
四川金沙回鍋肉_的做法步驟：4
鍋中放入食油，燒至8成熟后放入切好的肉片,，退出大批豆豉翻炒,。
步驟5
四川金沙回鍋肉_的做法步驟：5
肉炒至有點(diǎn)起卷時(shí)放入過多郫縣豆瓣，再退出過多甜醬翻炒,。
步驟6
四川金沙回鍋肉_的做法步驟：6
炒至一分鐘后放入蒜苗以及豆干,，不斷翻炒。
步驟7
四川金沙回鍋肉_的做法步驟：7
聞到蒜香后即可關(guān)火裝盤,。鮮味適口的金沙回鍋肉上桌了,。
小貼士
1.如沒甜醬白糖可替換。 2.豆瓣只能用郫縣豆瓣,。 3.蒜苗斜切是為了炒時(shí)蒜苗均熟,。 4.菜可逍遙抉擇，蒜苗
五花肉,。500g,。青椒四個(gè)。豆瓣醬一勺,。老抽一勺,。鹽少許。白糖一勺,。姜六片兒,。蒜兩半兒。料酒一勺,。生抽一勺,。
首先把五花肉冷水下鍋，退出料酒,。兩個(gè)八角,，一根香蔥，大火轉(zhuǎn)小火,。
而后把肉切成平均的大片,。
鍋里放油。把所有的調(diào)料放進(jìn)去,，大火大火炒熟就能了,。
一、回鍋肉正宗做法如下：
二,、選肉,，正宗的回鍋肉要用豬后臀的二刀肉，但如今各個(gè)賣肉的徒弟在剔肉的時(shí)候已經(jīng)不像原本業(yè)余殺豬的那末考究了,，二刀肉已經(jīng)很難分說,，如今的豬肉絕大少數(shù)是業(yè)余養(yǎng)殖的，縱然是二刀肉,，肥瘦比例也不適宜尺度了,，如今除了傳統(tǒng)比力考究的川菜館，根基都選五花肉做回鍋肉,，
第一步將鍋燒熱,，豬皮朝下，烙至金黃,。去漢腺,，去腥味。起鍋燒水肉下鍋加生姜料酒煮熟冷卻切片,。
第二步,，鍋里倒圓滑開，肉入鍋,，待肥肉卷邊,，加豆瓣醬，生姜,，大蒜泡椒,，加甜面醬蒜苗食鹽翻炒多少下出鍋。
首先把肉煮成八分熟,，而后出鍋切成片,，下鍋炒退出調(diào)料,，胡蘿卜青紅椒，即可,。
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回鍋肉的家常做法如下：主料：五花肉300克,、青蒜50克。輔料：花椒8克,、蔥段15克,、姜片15克、雞精1茶匙,、料酒2湯匙,、豆瓣醬1湯匙、白糖1/2茶匙,、油3湯匙,。一、整塊五花肉洗凈后,，放入盛冷水的鍋中,，退出姜片、蔥段,、料酒,，冷水放入豬肉，大火煮開至豬肉殘缺變色后,，將其撈出,，用涼水緊一下。二,、將肉切成厚度在3妹妹擺布的大片備用,。青蒜洗凈，斜切成3cm長的段備用,，豆瓣醬剁碎,。三、鍋中放少許油,，燒至五成熱,，放入姜片、花椒爆香,。四,、放入豬肉片，大火翻炒至概稍微焦,，而后盛出放在一旁備用,。五、鍋中留底油,，倒入豆瓣醬,，炒出香味以及紅油,。六、將豬肉片放入,，退出白糖,、雞精。七,、最后放入青蒜快捷翻勻即可出鍋，回鍋肉即可制作實(shí)現(xiàn),。
回鍋肉的家常做法如下：主料：五花肉300克,、青蒜50克。輔料：花椒8克,、蔥段15克,、姜片15克、雞精1茶匙,、料酒2湯匙,、豆瓣醬1湯匙、白糖1/2茶匙,、油3湯匙,。一、整塊五花肉洗凈后,，放入盛冷水的鍋中,，退出姜片、蔥段,、料酒,，冷水放入豬肉，大火煮開至豬肉殘缺變色后,，將其撈出,，用涼水緊一下。二,、將肉切成厚度在3妹妹擺布的大片備用,。青蒜洗凈，斜切成3cm長的段備用,，豆瓣醬剁碎,。三、鍋中放少許油,，燒至五成熱,，放入姜片、花椒爆香,。四,、放入豬肉片,，大火翻炒至概稍微焦，而后盛出放在一旁備用,。五,、鍋中留底油，倒入豆瓣醬,，炒出香味以及紅油,。六、將豬肉片放入,，退出白糖,、雞精。七,、最后放入青蒜快捷翻勻即可出鍋,，回鍋肉即可制作實(shí)現(xiàn)。
回鍋肉是一道馳名小吃,，肉香味美,，深受巨匠喜愛以及招待，下面我介紹一下這道菜的做法,。
一,，食材
①五花肉五百克，(篩選肥瘦均日,，銜接比力好的五花肉)切成四方塊待用,。
②豆瓣醬一瓶，老干媽待用,。
③青紅椒各一個(gè),，洗凈切成凌形塊待用。
④蒜苗一小把,，洗清潔待用,。
⑤蔥姜蒜切片待用。
⑥料酒,，生抽,，干辣椒切成短節(jié)，花椒待用,。
二,，做法。
①鍋中加水燒開,，將切好的五花肉倒入鍋中,，退出八角，蔥姜，料酒,，燒開后打去浮沫,，煮至八成熟，撈出冷涼待用,。
②將煮好的五花肉切成大片,，薄后要平均，切好后放入盤中待用,。
③鍋中加少許油燒熱,，將切好的肉片倒入煸香，退出干辣椒節(jié),，花椒,，豆瓣醬，蔥姜蒜片爆香,。
④將切好的青椒，蒜苗倒入鍋中,，退出老干媽,，料酒，生抽翻炒平均,，炒至青椒斷生,，調(diào)好味，即可出鍋裝盤,。
三,，炒回鍋肉確定要大火爆香，肉片老嫩,，可能憑證自己多少感調(diào)至,。
回鍋肉的家常做法如下：主料：五花肉300克、青蒜50克,。輔料：花椒8克,、蔥段15克、姜片15克,、雞精1茶匙,、料酒2湯匙、豆瓣醬1湯匙,、白糖1/2茶匙,、油3湯匙。一,、整塊五花肉洗凈后,，放入盛冷水的鍋中，退出姜片、蔥段,、料酒,，冷水放入豬肉，大火煮開至豬肉殘缺變色后,，將其撈出,，用涼水緊一下。二,、將肉切成厚度在3妹妹擺布的大片備用,。青蒜洗凈，斜切成3cm長的段備用,，豆瓣醬剁碎,。三、鍋中放少許油,，燒至五成熱,，放入姜片、花椒爆香,。四,、放入豬肉片，大火翻炒至概稍微焦,，而后盛出放在一旁備用,。五、鍋中留底油,，倒入豆瓣醬,，炒出香味以及紅油。六,、將豬肉片放入,，退出白糖、雞精,。七,、最后放入青蒜快捷翻勻即可出鍋，回鍋肉即可制作實(shí)現(xiàn),。
回鍋肉是一道馳名小吃,，肉香味美，深受巨匠喜愛以及招待,，下面我介紹一下這道菜的做法,。
一，食材
①五花肉五百克,，(篩選肥瘦均日,，銜接比力好的五花肉)切成四方塊待用,。
②豆瓣醬一瓶，老干媽待用,。
③青紅椒各一個(gè),，洗凈切成凌形塊待用。
④蒜苗一小把,，洗清潔待用,。
⑤蔥姜蒜切片待用。
⑥料酒,，生抽,，干辣椒切成短節(jié)，花椒待用,。
二,，做法。
①鍋中加水燒開,，將切好的五花肉倒入鍋中,，退出八角，蔥姜,，料酒,，燒開后打去浮沫，煮至八成熟,，撈出冷涼待用。
②將煮好的五花肉切成大片,，薄后要平均,，切好后放入盤中待用。
③鍋中加少許油燒熱,，將切好的肉片倒入煸香,，退出干辣椒節(jié)，花椒,，豆瓣醬,，蔥姜蒜片爆香。
④將切好的青椒,，蒜苗倒入鍋中,，退出老干媽，料酒,，生抽翻炒平均,，炒至青椒斷生，調(diào)好味,，即可出鍋裝盤,。
三，炒回鍋肉確定要大火爆香，肉片老嫩,，可能憑證自己多少感調(diào)至,。
回鍋肉的做法回鍋肉的做法是奈何樣的？如下是我整理的相關(guān)信息,，招待瀏覽,。全中國進(jìn)廚房做回鍋肉的人不知有多少多，但真正能做患上讓人聞之垂涎,、視之開胃,、食之迷情、思之回味的,，天下有多少人?一,、回鍋肉的做法質(zhì)料：豬后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每一豬約有2KG擺布盡管用五花肉,，臀尖肉也可能輔料：青蒜苗調(diào)料：豆瓣醬,，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉、及郫縣豆瓣,，料酒,白糖,，味精回鍋肉的烹調(diào)工藝流程：1
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