從鄙視加盟到擁抱加盟,，餐飲連鎖擴(kuò)張的風(fēng)向變了,？

餐飲加盟模式，向來(lái)有人認(rèn)同,，有人排斥,。但疫情后，關(guān)于餐飲加盟的輿論風(fēng)向似乎發(fā)生了變化,。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：周沫。

疫情后,，一批直營(yíng)品牌紛紛開(kāi)放了加盟,，其中甚至包括一些曾表示“絕不開(kāi)放加盟”的品牌。

對(duì)此,，有業(yè)內(nèi)人士直言“加盟模式正在從‘被鄙視’轉(zhuǎn)向‘被推崇’,，直營(yíng)的盡頭可能還是加盟”……

疫情后，一批直營(yíng)餐飲品牌放開(kāi)加盟

疫情之下,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程仍在不斷加速,。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2023年中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)》顯示，從2023年到2023年,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從13%提高到了18%,，兩年增長(zhǎng)了5個(gè)百分點(diǎn)。

在這樣的背景下,，像芙蓉樹(shù)下,、蒙自源,、江漁兒等以加盟為主的餐飲連鎖品牌逆勢(shì)擴(kuò)張,。一批以往只專注直營(yíng)的品牌，也加入了加盟連鎖的大軍中。

曾宣稱不加盟的快餐品牌老鄉(xiāng)雞,，2023年開(kāi)始嘗試通過(guò)加盟的方式開(kāi)拓市場(chǎng),。據(jù)其招股書(shū)顯示，截至2023年12月31日,，老鄉(xiāng)雞的加盟店只有13家,。而到了2023年12月31日，老鄉(xiāng)雞在安徽,、江蘇,、河南三地開(kāi)設(shè)的加盟店達(dá)到了82家。

△數(shù)據(jù)來(lái)源：老鄉(xiāng)雞招股書(shū)

2023年,，老鄉(xiāng)雞再次宣布開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng),，開(kāi)放加盟的城市從一開(kāi)始的3個(gè)擴(kuò)大至7個(gè)，分別為蚌埠,、南京,、無(wú)錫、揚(yáng)州,、常州,、通州、徐州,。

河北本土快餐品牌“金記釀皮”,，自2023年2月完成商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)備案后，今年5月正式宣布開(kāi)放全國(guó)特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù),。

鄭州本土茶飲品牌眷茶,，自2017年成立至今開(kāi)出了100家直營(yíng)門店。今年5月,，眷茶也在其微信公眾號(hào)上官宣開(kāi)放首批合伙人席位,。

比薩品牌比薩瑪尚諾，進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)已有16年之久,，此前一直以直營(yíng)的方式在全國(guó)市場(chǎng)擴(kuò)張,，今年2月24日也官宣開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)。

去年獲得3次融資的“資本寵兒”張拉拉手撕牛肉面,，也于今年6月在全國(guó)市場(chǎng)公開(kāi)招募加盟商,。

△圖片來(lái)源：張拉拉手撕牛肉面官微

餐飲加盟連鎖“鄙視鏈”正在消失？

加盟模式一直充滿爭(zhēng)議,，而餐飲業(yè)也一直存在著這樣一條“鄙視鏈”,，很多餐飲人都覺(jué)得直營(yíng)連鎖才是正統(tǒng)，不少做直營(yíng)連鎖的甚至瞧不起做加盟的,。在各種圈錢論,、倒閉論、割韭菜論之下，不少創(chuàng)業(yè)者以及餐飲品牌都認(rèn)定,，加盟連鎖制度就是深坑,。

為什么疫情后，不少餐飲品牌對(duì)加盟的態(tài)度變了,？

紅餐專欄作者王冬明向紅餐網(wǎng)解釋了不同連鎖品牌放開(kāi)加盟的情形,，比如小連鎖沒(méi)錢抗了，想靠加盟回血,；大連鎖想以加盟的方法提高門店數(shù),，以此提升營(yíng)業(yè)額，或者憑此從供應(yīng)鏈,、融資渠道獲得盈利,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

知名業(yè)內(nèi)專家余奕宏則表示，三年疫情的沖擊,，很多餐飲品牌都扛不住了,，尤其是疫情之后，很多直營(yíng)品牌被高昂的固定成本壓得喘不過(guò)氣,，模式的反脆弱和抗風(fēng)險(xiǎn)能力不足暴露,。相反，一些加盟品牌則受益于加盟模式,，分散了風(fēng)險(xiǎn),。

蛙來(lái)噠創(chuàng)始人羅清某種程度上也認(rèn)同余奕宏的觀點(diǎn)。她表示,，疫情之下,，幾乎所有連鎖企業(yè)都面臨了不同程度的挑戰(zhàn)，但相對(duì)于直營(yíng)品牌而言,，一些做加盟連鎖的品牌,，由于直營(yíng)門店的占比較小，疫情發(fā)生之后,，門店的固定費(fèi)用支出也相對(duì)較少,。

此前，羅清也公開(kāi)透露過(guò),，這三年,，蛙來(lái)噠加盟連鎖門店里因經(jīng)營(yíng)困難導(dǎo)致閉店的閉店率只有3.4%左右，與行業(yè)整體閉店率之間的差距越來(lái)越大,。

蒙自源副總裁李曉俊接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)也表示,，蒙自源開(kāi)放加盟時(shí)，其實(shí)也正是意識(shí)到中國(guó)餐飲行業(yè)正處于“烏卡時(shí)代”（烏卡時(shí)代是vi,，i,，x,，i的縮寫(xiě)，分別是易變不穩(wěn)定,、不確定,、復(fù)雜和模糊的意思）,，包括蒙自源在內(nèi)的很多餐飲企業(yè)都嘗試用“生態(tài)思維”去破解市場(chǎng)無(wú)常,，突破成長(zhǎng)瓶頸，而疫情發(fā)生后給餐飲市場(chǎng)帶來(lái)的巨大不確定性,，也讓蒙自源更加堅(jiān)定了加盟擴(kuò)張的策略和步伐,。

△圖片來(lái)源：蒙自源官方

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，2023年放開(kāi)加盟的蒙自源,，在2023年到2023年上半年已經(jīng)逆勢(shì)擴(kuò)張了560多家門店,。

從直營(yíng)到加盟，餐企仍面臨諸多挑戰(zhàn)

以往,，很多直營(yíng)品牌之所以不放開(kāi)加盟,，是考慮到加盟連鎖門店的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量與直營(yíng)門店的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量存在一定的差距，擔(dān)心對(duì)加盟商的管控不力影響品牌聲譽(yù),。

但隨著供應(yīng)鏈的成熟和SS信息化的普及,，企業(yè)對(duì)加盟連鎖的管控成為可能，很多加盟連鎖餐飲品牌也因此得到了蓬勃發(fā)展,，比如絕味,、蜜雪冰城、甜啦啦等品牌,，就借助加盟模式擴(kuò)張了數(shù)千店甚至是上萬(wàn)家門店,。

△圖片來(lái)源：甜啦啦官博

在市場(chǎng)大環(huán)境的變化以及加盟模式持續(xù)發(fā)展等因素影響下，未來(lái)或?qū)?huì)有越來(lái)越多的餐飲品牌加入到加盟連鎖的大軍中,。

然而,，一些直營(yíng)餐飲品牌放開(kāi)加盟，雖有一定優(yōu)勢(shì),，但同樣也面臨著諸多挑戰(zhàn),。

也許是考慮到這一點(diǎn)，很多初次嘗試做加盟的餐飲品牌也顯得比較謹(jǐn)慎,，僅在小范圍內(nèi)試水,。

比如，眷茶只在河南和陜西兩地開(kāi)放加盟,；老鄉(xiāng)雞在此前再次宣布開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)時(shí),，也僅限于蚌埠、南京等7個(gè)城市,；張拉拉蘭州手撕牛肉面雖然在全國(guó)市場(chǎng)放開(kāi)加盟,，但也僅開(kāi)放了10個(gè)合伙名額,。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬攝

具體而言，直營(yíng)品牌開(kāi)放加盟的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在：直營(yíng)連鎖品牌因?yàn)橛辛己玫目诒椭?，再加上直營(yíng)連鎖餐飲品牌的模型經(jīng)過(guò)多年的打磨和沉淀,，自身?yè)碛休^為完善的品牌系統(tǒng)、門店模型,、運(yùn)營(yíng)體系,，對(duì)食品安全、供應(yīng)鏈的管理能力,，可以給加盟店進(jìn)行深度賦能,。

挑戰(zhàn)則在于，直營(yíng)和加盟是兩種完全不同的擴(kuò)張模式和管理模式,，需要用到兩套系統(tǒng),、兩套方法和兩套思維邏輯。

對(duì)此,，余奕宏強(qiáng)調(diào),，不是所有的直營(yíng)品牌都可以做加盟的，凡是與顧客接觸點(diǎn)多,、重體驗(yàn)的品類,，供應(yīng)鏈復(fù)雜的品牌都不適合做加盟。面積過(guò)大,、用工過(guò)多等餐飲店,，都會(huì)在一定程度上限制加盟商的選擇。

比薩瑪尚諾全國(guó)開(kāi)發(fā),、設(shè)計(jì)加盟高級(jí)總監(jiān)兼華南區(qū)域總經(jīng)理孫振宇告訴紅餐網(wǎng),，薩瑪尚諾今年2月份官宣開(kāi)放加盟，目前年初定下來(lái)的5個(gè)簽約指標(biāo)早已達(dá)成,。接下來(lái),，瑪尚諾將圍繞門店模型、菜品設(shè)計(jì)和投資門檻等不同維度,，推出更精簡(jiǎn)的店型,、更聚焦的菜品以及更低投資門檻的精選店，讓品牌以更快的速度進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張,。

△圖片來(lái)源：比薩瑪尚諾官博

值得一提的是,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)雖然出現(xiàn)了絕味、周黑鴨,、蜜雪冰城,、瑞幸咖啡等極具規(guī)模化的大型連鎖品牌,，但整體而言,，市場(chǎng)占比率較低,。尤其是相對(duì)于以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的成熟加盟連鎖系統(tǒng)而言,，國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)的加盟品牌還處在草莽階段,。

也因此我們看到，即便是那些在加盟連鎖領(lǐng)域深耕已久,，已經(jīng)有了一定成績(jī)的餐飲品牌,，也依然在不斷打磨模式，迭代升級(jí),。

以蛙來(lái)噠為例,，其創(chuàng)始人羅清告訴紅餐網(wǎng),，如何對(duì)加盟門店進(jìn)行高質(zhì)量管理,，如何提升品牌組織力，如何對(duì)跨區(qū)域發(fā)展資源進(jìn)行深度整合等,，這些都是很多餐飲企業(yè)一直摸索的,。

△圖片來(lái)源：蛙來(lái)噠官博

據(jù)了解，蛙來(lái)噠自2023年起,，就確定了“堅(jiān)定走加盟連鎖之路”的重要戰(zhàn)略,。

而這幾年來(lái)，蛙來(lái)噠無(wú)論在企業(yè)文化,、組織建設(shè),，還是業(yè)務(wù)管理模型搭建上，都是圍繞著做好加盟連鎖的整體服務(wù)和管理的宗旨來(lái)展開(kāi),，比如對(duì)單店模型核心競(jìng)爭(zhēng)力的持續(xù)優(yōu)化和迭代,；基于全國(guó)連鎖加盟發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化體系的質(zhì)量進(jìn)行不斷的提升和優(yōu)化；圍繞企業(yè)文化進(jìn)行人才團(tuán)隊(duì)和人才梯隊(duì)組織架構(gòu)的搭建,。

在擁抱加盟這件事上,，無(wú)論是品牌基于發(fā)展的策略調(diào)整，還是迫于市場(chǎng)變化不得已而為之的選擇,，我們不可否認(rèn)的是,，未來(lái)加盟模式都將是餐飲品牌長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的大勢(shì)所趨。

但也正如余奕宏所言,，中國(guó)餐飲加盟連鎖仍處于初階階段,，企業(yè)想要邁過(guò)這個(gè)階段，依然還有非常長(zhǎng)的一段路要走,。

網(wǎng)紅餐館拉人加盟,？娟娟餐館：被冒名發(fā)布加盟信息

自家飯店招加盟商，經(jīng)營(yíng)者居然不知情,？

近日,，長(zhǎng)沙網(wǎng)紅飯店娟娟餐館稱,，有人冒用該餐館名義，在網(wǎng)上發(fā)布加盟信息,，而且網(wǎng)頁(yè)顯示,，加盟人數(shù)已達(dá)57人,。由于擔(dān)心“加盟者”事后與餐館產(chǎn)生不必要的糾紛,，娟娟餐館聯(lián)系了瀟湘晨報(bào)，本報(bào)記者對(duì)此事展開(kāi)了調(diào)查,。

最近,，有消息稱,，老牌湘菜網(wǎng)紅店娟娟餐館可以加盟了。在加盟廣告的頁(yè)面上,，詳細(xì)記錄了娟娟餐館的菜品信息,、品牌故事以及加盟的具體流程。娟娟餐館經(jīng)營(yíng)者徐玉成發(fā)現(xiàn)后聯(lián)系了瀟湘晨報(bào)記者,，她表示自己十分擔(dān)心已經(jīng)有“受害者”出現(xiàn),，因?yàn)樵诩用藦V告中，已出現(xiàn)了加盟者和加盟店的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),。7月4日,，瀟湘晨報(bào)撥打了加盟電話，發(fā)現(xiàn)其實(shí)加盟的內(nèi)容,，并不指向娟娟餐館,。

商家

網(wǎng)紅餐館突然有了加盟廣告

7月4日上午，記者來(lái)到娟娟餐館,，看到在進(jìn)門處的指引牌上,，寫(xiě)著“娟娟餐館僅此一家”的提示。

娟娟餐館經(jīng)營(yíng)者“娟姐”名叫徐玉成,，她告訴記者,，餐館已經(jīng)有將近30年歷史，“娟娟”是以自己女兒名字命名的,?！?月3日上午，我女兒發(fā)了一個(gè)朋友圈,，說(shuō)有人在網(wǎng)上冒用我們娟娟餐館的名義進(jìn)行詐騙,。”徐玉成說(shuō)的“詐騙”其實(shí)是一則加盟廣告,。

隨后,，記者在一個(gè)名為“中國(guó)加盟網(wǎng)”的網(wǎng)站上搜索“娟娟”，第一個(gè)詞條就是娟娟餐館。在介紹中,，其所屬行業(yè)是餐飲類,，投資額度在10萬(wàn)到15萬(wàn)元，同時(shí)門店數(shù)量已達(dá)到257家,。在內(nèi)文介紹中,，詳細(xì)記錄了娟娟餐館的發(fā)展過(guò)程，配的圖是門店的照片,。同時(shí)將餐館幾個(gè)主要推薦菜的介紹也寫(xiě)了進(jìn)去,。徐玉成說(shuō)：“此前一直有人問(wèn)娟娟餐館愿不愿意做加盟店，由于擔(dān)心店鋪數(shù)量過(guò)多,，無(wú)法保證菜品的口味與服務(wù),，故拒絕了這種邀約。娟娟餐館自營(yíng)業(yè)以來(lái)從來(lái)沒(méi)有做過(guò),、也沒(méi)有意向做加盟店,，此外也沒(méi)有分店，不做外賣,?！?/p>

徐玉成說(shuō)：“在廣告界面上看到,，‘申請(qǐng)加盟’的人數(shù)已經(jīng)達(dá)到了57人,，我擔(dān)心這些‘受害者’發(fā)現(xiàn)上當(dāng)受騙后會(huì)與店里產(chǎn)生不必要的糾紛?！?/p>

推廣商

前來(lái)推廣的是別家餐飲品牌

然而,，截至4日中午，并沒(méi)有“受害者”找上門,。

記者撥打了網(wǎng)頁(yè)上的加盟電話,，接通后對(duì)方表示自己并不是娟娟的培訓(xùn)人員，而是平臺(tái)的客服,。在留下了記者的基本信息后,，客服稱不久后會(huì)有專門提供具體咨詢的人員回電。

截至4日下午,，記者接到了多個(gè)電話,。這些電話的共同點(diǎn)是，沒(méi)有一家提到娟娟餐館的情況,，而是將概念寬泛到了餐飲業(yè)加盟,。當(dāng)記者把話題引向娟娟餐館加盟問(wèn)題上時(shí)，一名自稱“巧湘廚”品牌推廣的莫經(jīng)理勸記者：“娟娟既然是一個(gè)網(wǎng)紅品牌,，那它只能火熱一時(shí),，而并不能火熱一世……為什么不做一個(gè)長(zhǎng)久的品牌呢？”另一名來(lái)自前景(音)加盟網(wǎng)的楊先生則表示,，可以考慮其他品牌,，“多做些考慮和對(duì)比,。”他同時(shí)推薦了其他幾家可加盟的湘菜品牌,。他們表示之所以會(huì)有記者的電話,，是由于“跟推廣方面的公司有合作”，了解到記者有餐飲類加盟的意向,，對(duì)方便將號(hào)碼便被推送給了他們,。娟娟餐館究竟能不能加盟？二者均未給出答案,。

平臺(tái)

娟娟加盟只是個(gè)“頁(yè)面展示”

記者再次查看了由“中國(guó)加盟網(wǎng)”發(fā)布的娟娟餐館加盟廣告,。在該頁(yè)面的下部，有一行不太起眼的灰色小字,。小字稱,，此項(xiàng)目為網(wǎng)友或企業(yè)自行發(fā)布，中國(guó)加盟網(wǎng)尚未核實(shí)相關(guān)的信息,，不保證本頁(yè)面信息的真實(shí)性,。

據(jù)了解，“中國(guó)加盟網(wǎng)”的運(yùn)營(yíng)公司是北京天創(chuàng)時(shí)代信息技術(shù)有限公司,。在2016年7月,，該公司曾被北京市工商行政管理局海淀分局行政處罰，違法類型是“廣告經(jīng)營(yíng)者,、廣告發(fā)布者明知或者應(yīng)知招商等投資回報(bào)預(yù)期的商品或者服務(wù)廣告沒(méi)有對(duì)可能存在的風(fēng)險(xiǎn)以及風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任承擔(dān)合理提示或者警示,，仍設(shè)計(jì)、制作,、代理,、發(fā)布”。

一名中國(guó)加盟網(wǎng)的工作人員回應(yīng),，“娟娟餐館”的加盟項(xiàng)目尚未過(guò)網(wǎng)站的“1831”審核(1831是指1家直營(yíng)店經(jīng)營(yíng)8個(gè)月以上,，可以證明品牌持續(xù)盈利、項(xiàng)目可行性高,；3家加盟店經(jīng)營(yíng)1年以上,，可以證明扶持體系健全、項(xiàng)目可復(fù)制性強(qiáng)),。平臺(tái)還將對(duì)企業(yè)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、稅務(wù)登記證、組織機(jī)構(gòu)代碼證等進(jìn)行核查,。

“網(wǎng)站上的廣告一般是品牌方或者個(gè)人投放的,，不收費(fèi)。”在最終審核認(rèn)證之前,，這些項(xiàng)目在網(wǎng)站上只是呈“頁(yè)面展示”的狀態(tài),。而“娟娟餐館”的加盟項(xiàng)目的投放主體是誰(shuí)，于什么時(shí)候投放,，該工作人員表示不知情,。

4日下午，徐玉成再次聯(lián)系上記者,，表示自己接到了加盟的咨詢電話,，并已責(zé)令對(duì)方刪除此搜索，不然要追究其法律責(zé)任,。當(dāng)天記者再次搜索“娟娟餐館”時(shí),，該詞條已無(wú)法找到。

律師說(shuō)法

發(fā)布虛假?gòu)V告應(yīng)承擔(dān)民事責(zé)任

湖南萬(wàn)和聯(lián)合律師事務(wù)所李健律師表示,，《廣告法》明確規(guī)定,，發(fā)布虛假?gòu)V告，欺騙,、誤導(dǎo)消費(fèi)者,，使購(gòu)買商品或者接受服務(wù)的消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，由廣告主依法承擔(dān)民事責(zé)任,。

“2023中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”發(fā)布,，你上榜了嗎？

3月13日,，CCFA新消費(fèi)論壇——2023中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)上,，由美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)打造的“2023中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布，雙方共同編撰的《2023中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)》也同步亮相,。

作為一份從餐飲創(chuàng)業(yè)者立場(chǎng)出發(fā)的餐飲加盟榜，榜單以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，通過(guò)品牌實(shí)力,、加盟店經(jīng)營(yíng)情況、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對(duì)餐飲加盟品牌的持續(xù)經(jīng)營(yíng)水平進(jìn)行評(píng)估,，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇加盟品牌提供更多參考,。

正新雞排、蛙來(lái)噠,、辣府,、胖哥倆肉蟹煲等100個(gè)品牌上榜。（關(guān)注公眾號(hào)回復(fù)“榜單”看TOP100完整榜單,，回復(fù)“加盟”免費(fèi)獲取《2023中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)》）

連鎖化成趨勢(shì),，餐飲加盟急需整合規(guī)范

餐飲作為居民生活剛需，市場(chǎng)龐大且增速穩(wěn)定，但對(duì)比美國(guó)餐飲行業(yè)的連鎖化和集中化程度,，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出散而小的特征,。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)餐飲連鎖化率僅有5%,，而美國(guó)餐飲協(xié)會(huì)公布的2023年美國(guó)餐飲連鎖化率則達(dá)30%,。中國(guó)餐飲品牌的連鎖加盟化仍有巨大發(fā)展空間。

“隨著城鎮(zhèn)化率的提升與人口結(jié)構(gòu)的變遷,，消費(fèi)者對(duì)品牌關(guān)注度的提升帶來(lái)了供給側(cè)改革,，中國(guó)餐飲連鎖化率將大幅提升?！泵缊F(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁,、到店事業(yè)群總裁張川指出。以互聯(lián)網(wǎng),、數(shù)字化為內(nèi)驅(qū)力,，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)正在加速優(yōu)化升級(jí)。

在連鎖餐飲品牌加速擴(kuò)張中,，加盟成為重要模式之一,。對(duì)于品牌商來(lái)說(shuō)，加盟可以有效整合品牌商資金,、商業(yè)地產(chǎn),、人脈等資源，以更高效率實(shí)現(xiàn)區(qū)域下沉,；對(duì)于加盟商而言,，則可以借助較為成熟的品牌和管理模式進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。

然而,，一個(gè)現(xiàn)實(shí)的情況是,，目前餐飲加盟行業(yè)缺乏客觀透明的信息，創(chuàng)業(yè)者在選擇加盟品牌時(shí)比較盲目,，市場(chǎng)規(guī)范度也亟待加強(qiáng),。張川表示：“美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的這份中國(guó)餐飲加盟榜，以平臺(tái)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),、從餐飲創(chuàng)業(yè)者的角度出發(fā),，真正做到客觀真實(shí)、嚴(yán)格篩選,，希望能夠引導(dǎo)中國(guó)的餐飲加盟行業(yè)長(zhǎng)期健康發(fā)展,。”

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王洪濤表示：“數(shù)據(jù)是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的優(yōu)勢(shì),，行業(yè)指引是行業(yè)協(xié)會(huì)的責(zé)任,。我們希望通過(guò)這份榜單和行業(yè)白皮書(shū),，對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲特許加盟做一個(gè)系統(tǒng)的和梳理，一方面給餐飲行業(yè)同仁作為參考,，另一方面,，給廣大餐飲行業(yè)投資人一個(gè)指引?！?/p>

基于平臺(tái)大數(shù)據(jù),，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供參考

據(jù)介紹，“2023中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)收錄的品牌為評(píng)選范圍,，對(duì)品牌經(jīng)營(yíng)情況,、合規(guī)性和開(kāi)放加盟情況等進(jìn)行綜合評(píng)估，用合規(guī),、規(guī)模,、優(yōu)質(zhì)“三大篩子”選出TOP100品牌。

為客觀評(píng)估加盟品牌的經(jīng)營(yíng)情況,，項(xiàng)目組以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，設(shè)置科學(xué)、客觀的指標(biāo)體系,，從品牌實(shí)力（加盟店數(shù)量,、加盟店增長(zhǎng)率、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)訂單增長(zhǎng)率）,、加盟店經(jīng)營(yíng)情況（美團(tuán)點(diǎn)評(píng)訂單量,、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)訂單增長(zhǎng)率、門店存活率）,、消費(fèi)者認(rèn)可度（店均瀏覽人數(shù),、好評(píng)率）等三大維度，對(duì)加盟品牌進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)估,。

榜單還設(shè)置了品牌合規(guī)性的門檻指標(biāo),，將過(guò)去一年內(nèi)（2017年12月1日到2023年11月30日）存在加盟糾紛敗訴，或有重大事故的風(fēng)險(xiǎn)品牌排除在外,?？紤]到對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)者的參考價(jià)值，榜單只選擇對(duì)社會(huì)公眾開(kāi)放加盟的品牌,，不以加盟為主要發(fā)展方式或只接受內(nèi)部員工加盟的品牌未列入榜單。

最終,，包括正新雞排,、楊國(guó)福麻辣燙、吉祥餛飩在內(nèi)的15個(gè)風(fēng)味小吃類品牌,，辣府,、新石器烤肉,、小龍坎等23個(gè)火鍋燒烤類品牌，德克士,、楊銘宇黃燜雞米飯,、魚(yú)你在一起等17個(gè)快餐品牌，以及其他10個(gè)正餐品牌,、15個(gè)休閑飲品和9個(gè)休閑食品品牌,、11個(gè)面包甜點(diǎn)品牌上榜。（關(guān)注公眾號(hào)回復(fù)“榜單”看TOP100完整榜單）

上榜品牌中,，既包含加盟投資金額在10萬(wàn)以下的龍門花甲,、又卷燒餅，也包含50萬(wàn)到100萬(wàn)的幸福西餅和鮮芋仙,，以及300萬(wàn)以上的漢堡王,。不同檔位的加盟金額，為餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇加盟品牌提供更多參考,。

餐飲加盟“新四化”,，推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

餐飲加盟市場(chǎng)快速發(fā)展，加盟品牌只有加快轉(zhuǎn)型升級(jí)的步伐,，才能從眾多競(jìng)爭(zhēng)者中殺出重圍,。未來(lái)的轉(zhuǎn)型之路應(yīng)該怎么走？此次發(fā)布的《2023中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)》（回復(fù)“加盟”免費(fèi)獲取白皮書(shū)）指出了餐飲品牌轉(zhuǎn)型升級(jí)的四大趨勢(shì)：

一是管控力度強(qiáng)化,，在經(jīng)營(yíng),、供應(yīng)鏈、營(yíng)銷等多個(gè)維度給予加盟店更多支持,；

二是信息及數(shù)據(jù)化升級(jí),，例如美團(tuán)RMS（餐廳管理系統(tǒng)），同時(shí)與美團(tuán)團(tuán)購(gòu),、外賣等多個(gè)平臺(tái)數(shù)據(jù)打通,，支持排隊(duì)、預(yù)定等功能,，通過(guò)系統(tǒng)獲取線上,、線下消費(fèi)者行為數(shù)據(jù)，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,，可幫助餐飲加盟品牌實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營(yíng),，進(jìn)行科學(xué)管理；

三是小前臺(tái)大后臺(tái)化,，即建立標(biāo)準(zhǔn)化,、快速可復(fù)制的前端門店，同時(shí)為加盟商提供強(qiáng)大的后臺(tái)支持,；

最后是集團(tuán)化發(fā)展趨勢(shì),，主要體現(xiàn)在構(gòu)建多元化品牌矩陣和自建供應(yīng)鏈,、向后端業(yè)務(wù)延伸兩方面。

張川表示,，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)將一直做餐飲商家持續(xù)經(jīng)營(yíng)的合作伙伴,，一如既往地發(fā)揮科技平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)高科技,、大數(shù)據(jù)為中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展提供驅(qū)動(dòng)力,，與中國(guó)餐飲業(yè)共同成長(zhǎng)。

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