中連協(xié),、美團(tuán)發(fā)布2023中國餐飲加盟TOP100,，42家品牌連續(xù)三年入選

今年以來，新冠肺炎疫情給中國餐飲業(yè)帶來嚴(yán)峻挑戰(zhàn),，但不少餐飲連鎖品牌仍展現(xiàn)出強(qiáng)大韌勁,。7月13日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（簡稱CCFA）聯(lián)合美團(tuán)共同推出的“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱“餐飲加盟TOP100”）正式發(fā)布,，覆蓋小吃快餐,、休閑飲品、火鍋燒烤等六大餐飲品類,。雙方共同編撰的《2023年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》（下稱“白皮書”）也同時發(fā)布,。

2023年“餐飲加盟TOP100”入圍標(biāo)準(zhǔn)與往年保持一致，即以經(jīng)營消費大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，從品牌成長力,、加盟門店經(jīng)營狀況、消費者認(rèn)可度三大維度對餐飲加盟品牌進(jìn)行客觀,、公正,、綜合評估形成TOP100品牌，致力于為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供科學(xué)的投資參考與決策輔助,。

今年的“餐飲加盟TOP100”中，蜜雪冰城,、魚你在一起等42家品牌連續(xù)三年入選,，也有夸父炸串、酒拾等27家加盟品牌首次入選,。從地域分布看,，作為國內(nèi)最大的經(jīng)濟(jì)中心，上海本地入選的品牌數(shù)已連續(xù)三年領(lǐng)跑全國,，美食之都成都位居第二,，同時伴隨消費下沉，加盟品牌的總部也不斷從一線新一線向無錫,、嘉興,、福州等低線城市轉(zhuǎn)移。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤表示,，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營發(fā)展模式,，疫情防控期間，該模式的抗風(fēng)險性優(yōu)勢也得到了很好的印證。隨著數(shù)字化,、供應(yīng)鏈,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等驅(qū)動要素更加成熟，連鎖加盟將有效助推中國餐飲企業(yè)突破規(guī)模瓶頸,、進(jìn)入發(fā)展快車道,。”

2023中國餐飲加盟品牌TOP100品牌墻

連鎖化率持續(xù)增長,，呈U型活躍發(fā)展態(tài)勢

中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程不斷加速,，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，從2023年到2023年,，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%,，兩年增長了5個百分點。連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店,，同比增長了23%,；其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間，年增長分別達(dá)到了16.8%和16%,。

2023年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅

從不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數(shù)增長情況來看,，中國餐飲連鎖化正在呈現(xiàn)出兩頭活躍的U型發(fā)展態(tài)勢：頭部品牌持續(xù)沖擊萬店規(guī)模，小規(guī)模的連鎖品牌開始如雨后春筍在各地出現(xiàn),。在數(shù)字化管理工具的支持下,，一些地方的優(yōu)秀中小餐飲經(jīng)營者開始探索小規(guī)模連鎖的經(jīng)營模式，以求在疫情后進(jìn)一步擴(kuò)大門店優(yōu)勢,。

42家品牌連續(xù)三年入選,，小店模式更具韌性

在新冠疫情的影響下，一方面,，消費者傾向于選擇更有衛(wèi)生安全保證的連鎖品牌,，另一方面，連鎖企業(yè)展現(xiàn)出了更強(qiáng)的抗風(fēng)險能力,。王洪濤表示,，除了開店速度、投資分散,、規(guī)模效應(yīng)等優(yōu)勢之外,，連鎖加盟模式能最有效地激發(fā)門店的主觀能動性。2023“餐飲加盟TOP100”中有42%的餐飲品牌連鎖連續(xù)三年入選,，頭部品牌憑借在合作模式,、運營管理、數(shù)字化升級等方面的突出優(yōu)勢,，逆勢加速拓店,，推動中國餐飲連鎖化、品牌化進(jìn)程進(jìn)一步加速。

街頭巷尾的實體小店是城市商業(yè)運行的毛細(xì)血管,，也是煙火氣的象征,。事實上，小店也是2023年最受歡迎的開店模式,?！安惋嫾用薚OP100”顯示，20-50萬仍是最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間,，與此同時,，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移，單店投資額在10-20萬的小型店鋪類型較2023年同比上漲47.6%,，增速最為顯著,。

2023-2023年中國餐飲加盟品牌TOP100投資區(qū)間分布

白皮書指出，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向,。相比大型門店,，小型化門店具備面積小、少人工,、標(biāo)準(zhǔn)化程度高,、對廚師依賴性較弱、易于管理等特點,，在后疫情時期也更容易快速恢復(fù),。

向上突破，小吃小喝領(lǐng)跑萬店連鎖

伴隨理性消費常態(tài)化,，性價比高的小吃小喝正在流行,，也成為中國連鎖加盟風(fēng)口。白皮書顯示,，2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店數(shù)占比達(dá)51.7%，穩(wěn)居門店數(shù)榜首,；茶飲門店位居第二位，占比超過14%,。

值得一提的是,，茶飲品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位，截至2023年,，該品類連鎖化率已突破40%,。從品類連鎖化規(guī)模看,，茶飲類5000家至萬店規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)占比三年翻了近兩番,，茶飲品牌有望率先跑出更多萬店連鎖。以蜜雪冰城為例，通過加盟模式,，這家在河南鄭州起家的茶飲品牌在全球門店數(shù)已超兩萬家,。

2023-2023年飲品連鎖門店數(shù)量等級分布

0.1分撬動50萬元增量，數(shù)字化成重要驅(qū)動要素

對于連鎖餐飲企業(yè)而言,，隨著門店以及業(yè)務(wù)的增加,，管理半徑逐步擴(kuò)大，需要管理的鏈條更長,、資源更多,，管理復(fù)雜度更高，數(shù)字化升級也愈加重要,。

面對餐飲連鎖品牌日益增長的數(shù)字化管理需求,，美團(tuán)也不斷升級連鎖服務(wù)體系，從全域經(jīng)營管理,、線上門店管理,、數(shù)字化技術(shù)工具、供應(yīng)鏈配送等四大方面提供全力支持,，致力于幫品牌實現(xiàn)門店的統(tǒng)一管理和效率的提升,。另外，商家也可以按照不同商圈,、不同區(qū)域,、不同城市，進(jìn)行線下門店信息的差異化管理,，快速實現(xiàn)萬店萬面,。

入選“餐飲加盟TOP100”的蒙自源在全國擁有超800家門店，蒙自源副總裁李曉俊認(rèn)為,，數(shù)字化是品牌以及加盟店找到確定性需求,、獲得確定性增長的關(guān)鍵，“通過美團(tuán)線上門店口碑運營服務(wù)實現(xiàn)與用戶的良性互動和口碑的線上沉淀,，線上口碑的提升也帶來了穩(wěn)定的收入增長,。”據(jù)蒙自源測算,，美團(tuán)上的口碑評分每提高0.1,，線下門店一個月的整體業(yè)績可以增長50萬元。

白皮書指出,，依托美團(tuán)等數(shù)字經(jīng)濟(jì)平臺,，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)實現(xiàn)了預(yù)訂、點餐,、結(jié)賬,、評價,、會員等全流程的數(shù)字化；在管理上,，餐飲企業(yè)的數(shù)字化已覆蓋了食材采購,、菜品更新、訂餐收銀,、客戶管理,、口碑管理等各個環(huán)節(jié)。

附大數(shù)據(jù)評選的加盟創(chuàng)業(yè)指南高標(biāo)簽]特別說明：

1.品牌公示,?！安惋嫾用薚OP100”初選入圍品牌均已于2023年3月21日-4月3日對公眾公示，接受公眾及監(jiān)管部門的監(jiān)督,。

2.投資加盟品牌,。入圍品牌均基于大數(shù)據(jù)評估結(jié)果，僅供公眾參考,。投資者投資加盟品牌還需詳查相關(guān)機(jī)構(gòu)網(wǎng)站信息并實地考察其總部及加盟商等諸多真實情況,。投資有風(fēng)險，加盟需謹(jǐn)慎,。

3.入圍關(guān)聯(lián),。餐飲加盟TOP100與是否協(xié)會會員、是否同美團(tuán)合作無關(guān),，不因此收取任何費用,。如有人以“幫助品牌”入圍等名義，索取費用,，請勿采信并留取證據(jù),，將證據(jù)發(fā)送至郵箱：iji@i.或郵箱：i@f..。

4.排除范圍,。僅對企業(yè)內(nèi)部員工開放加盟的品牌,，以及在2023年9-12月不開放加盟的品牌，未被納入此次范圍,。

5.數(shù)據(jù)保密,。所有品牌的內(nèi)部經(jīng)營等數(shù)據(jù)依品牌商的要求被嚴(yán)格保密。

過來人用血淚史告訴你：餐飲加盟,，什么樣的品牌才值得信賴,？

第1430期

“

提起加盟，很多餐飲創(chuàng)業(yè)者頭皮發(fā)麻：選哪個品牌好,？被坑了怎么辦？

最近內(nèi)參君結(jié)識了兩位不做自創(chuàng)品牌,、專注加盟很多年的餐飲老板,，來聽聽他們的經(jīng)驗與建議吧,。

”

■餐飲老板內(nèi)參張伯禹發(fā)自北京

先來認(rèn)識下這兩位餐飲人：

1、鄭晶偉

從事餐飲行業(yè)7年,，最開始入行就是以加盟切入,。他還是個“餐飲小白”時，經(jīng)驗少,，選擇的品牌影響力小,，最終失敗告終。

痛定思痛,，他先后加盟了如很高興遇見你,、辣府等知名品牌，目前他在北京有5家自己的加盟店,，運營情況良好,。

2、梅軼楠

從事餐飲行業(yè)近十年,，自創(chuàng)品牌失敗后專注于加盟,。不過，最初加盟的品牌也失敗了,。

復(fù)盤后經(jīng)驗后,，他重新上路，加盟了井格,、長野拉面,、麻里麻里香鍋等品牌，目前有7家自己的加盟店,，運營情況同樣不錯,。

今天，讓他們來捋一捋“加盟那些事兒”,。

01

他們踩過的坑,，“劇情”是這樣的：

▼

1：

選品牌時“摳門”，最后賠了一大筆錢

“對小品牌或新品牌,，即使加盟費較低,，也要繞道?！编嵕フf,，因起步時候比較“摳”，他選擇了一個加盟費少的小品牌,，“開始省下一點點,，最后賠上一大筆?！?/p>

沒有品牌影響力加持,，高額的市場“敲門”費成為壓死駱駝的“稻草”,。

2：

流水50萬，掙到手的不足1萬

除了不菲的加盟費,，總部“扣點”也容易讓人栽坑,。鄭晶偉最初加盟的品牌，總部會從每月的流水中扣除6%,。

營業(yè)一個月,，鄭晶偉細(xì)算了一筆，每月的流水是50萬,，看似不少,，去掉各種成本和“扣點”，留給自己的不到一萬,。

3：

品類生命力短,，沒多久就過氣

梅軼楠入行時，一開始以香鍋切入餐飲市場,，結(jié)果開業(yè)沒過多久這個細(xì)分品類就要“過氣”,。

他以親身經(jīng)歷作證，大量的同質(zhì)化產(chǎn)品一擁而上,，但只是火一陣,，消費者很快就轉(zhuǎn)移陣地。品類生命周期短,，只能鳴金收兵,。

4：

選址遇上硬“角色”，被迫對標(biāo)吉野家

梅軼楠的第一家加盟店主打日式蓋飯,，不料,，吉野家進(jìn)入了他們所在的商圈，也就是說,，他的日式小店被迫直接對標(biāo)吉野家,。

在吉野家高品牌附加值面前，產(chǎn)品做得再好,，價格再低,，也無法有效引流。

5：

“黑心”總部賺差價,，加盟商賺不到錢

對于總部配送這一點,，兩位老板要吐槽的都很多。鄭晶偉回憶,，曾經(jīng)他的加盟店核心產(chǎn)品由總部直接配送,，但配送價格存在差距，以魚的配送來說,，直營店為10元/斤,，給加盟商的卻是20元/斤,。

而梅軼楠曾經(jīng)的加盟店在“湯底原料總部配送”上栽了跟頭：原本900元的產(chǎn)品，總部換個標(biāo)簽就賣1400元,，可氣的是，以前的標(biāo)簽撕都不撕,，“簡直是在質(zhì)疑我們加盟商的智商……”

02

復(fù)盤過后,，他們依然選擇做加盟

▼

這兩位餐飲人，首次創(chuàng)業(yè)的結(jié)果都以失敗告終,。再次進(jìn)場,，他們?yōu)槭裁催€是選擇品牌加盟，而不是自創(chuàng)品牌呢,？

在與兩位老板聊天的過程中,，他們提出一個觀點：不要講情懷，單純從賺錢考慮,，做加盟可能是更好的選擇,。

鄭晶偉當(dāng)時復(fù)盤時思考了以下幾個方面：

1、自己的經(jīng)驗還是很少,，資金鏈也沒有達(dá)到一定基礎(chǔ),，做自創(chuàng)品牌抗風(fēng)險能力還是很低；

2,、之所以上一次加盟失敗了,，主要是選擇加盟商的“入口”沒有把握好。而篩選有一定體量和知名度的品牌還是很有市場的,；

3,、自創(chuàng)品牌的引流能力還是太差，和一線品牌競爭基本“送死”,，加盟品牌一是有核心團(tuán)隊的支持,，二是經(jīng)營管理模式也有參考。

梅軼楠是這樣考量的：

1,、在北京做自創(chuàng)品牌,，如果你經(jīng)營能力不行或者體量不大，要么進(jìn)不去核心商圈,，要么很快被淘汰,；

2、自己做品牌需要考量的太多,，包括菜品體系,、品牌包裝，供應(yīng)鏈打造,，這些通過加盟都可以迎刃而解,。

03

做加盟,，這9條經(jīng)驗要帶上

▼

做加盟，還有哪些盲點值得關(guān)注,？內(nèi)參君采訪了多位“過來人”,，他們給餐飲初學(xué)者提了以下建議：

1：

選擇有號召力品牌

有號召力的品牌會帶來諸多利好：高品牌附加值，引流效果好,；持續(xù)盈利性高,；有原料、培訓(xùn),、供應(yīng)鏈甚至是選址方面的支持,。

選擇一般品牌，你選址可能要在一流商圈一流位置才會有高人氣,，有了號召力品牌加持,，在一流商圈三流位置同樣可以。

2：

選擇“常春藤”品類

剛開始創(chuàng)業(yè)盡量繞道現(xiàn)象級餐飲,，避免“火一陣子就被消費者遺忘”,。品類都有生命周期，加盟更要選擇有生命力的品類,。要選擇一個受眾較多的品類,，比如火鍋。

在營業(yè)時長和規(guī)模固定的情況下,，受眾越多,，你的利潤點就越多。

3：

要考慮人均消費

選擇加盟品牌時,，要結(jié)合你的資金鏈和運營能力,，確保所選擇的品牌，人均消費定位自己能夠駕馭得了,。

比如,，選擇輕餐的話，人均60元左右比較適中,；中型餐飲,，人均100元左右是一個比較普遍的選擇。鄭晶偉結(jié)合經(jīng)驗分析發(fā)現(xiàn),，“客單價在70元~80元之間的品牌是最好做的,。”

4：

一定要看品牌對加盟店的支持度

背靠大樹好乘涼,，但關(guān)鍵是大樹對你怎么樣,。鄭晶偉和梅軼楠都特別強(qiáng)調(diào)了“總部支持度”這個問題。

好的品牌對待直營店和加盟店是一個標(biāo)準(zhǔn)，而加盟店在選址,、培訓(xùn),、核心團(tuán)隊以及標(biāo)準(zhǔn)化方面都會有總部支持，甚至,，你只要有錢,，全托管交給總部運營也可以。

5：

重點考察品牌的供應(yīng)鏈

當(dāng)一個品牌的供應(yīng)鏈足夠穩(wěn)定,，體量較大,，那么你就不會遇到斷供、坐地起價等困局,。

對供應(yīng)鏈的考察，是加盟前必備的功課,。

6：

慎入資本加持的品牌

“資本看重的東西和餐飲人看重的東西并不一樣,。”他們提醒,。

有資本注入的餐飲品牌往往注重拓店數(shù)量和拓店速度,，品牌本身的內(nèi)核會逐漸被淡化，“對于創(chuàng)業(yè)者來說,，很容易被裹挾,，成為犧牲品?！?/p>

7：

警惕“假大空”的概念

有的品牌不好好做產(chǎn)品,，常常用一些概念性的東西來糊弄創(chuàng)業(yè)者，比如上來就說一通CRM系統(tǒng)(客戶管理系統(tǒng)),、QMS系統(tǒng)(質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng))……結(jié)合實際的東西卻沒有,。

很多“先進(jìn)管理概念”，關(guān)鍵是要落到實處,，而不是空有概念,。

8：

“專注”的品牌更靠譜

很多餐飲品牌盲目跟風(fēng)，特色化不顯著,。比如這段時間韓餐火了,，就推出韓餐店；潮?；疱伡t了,，就轉(zhuǎn)做潮牛火鍋,。

什么流行就做什么,，流行過了品牌就轉(zhuǎn)做別的品類，但已經(jīng)投資了的加盟商想轉(zhuǎn)型卻很難。

9：

避免信息不對等

選擇加盟形式的創(chuàng)業(yè)者,，很多都在三四線城市,，這些創(chuàng)業(yè)者以70后、80后為主,，90后次之,。不少年輕的加盟創(chuàng)業(yè)者，依賴百度,、朋友圈等方式獲得信息,，最終上了虛假信息的當(dāng)，導(dǎo)致血本無歸,。

加盟之前,，多考察、多溝通,，不要讓信息壁壘澆滅了創(chuàng)業(yè)的一腔熱情,。

看完這篇過來人的經(jīng)驗，你對做加盟有什么看法,？歡迎留言討論,。

“開店100問”往期回顧

①開一家店需要多少錢？②怎么選合伙人,？

③如何給菜品定價,？④員工怎么排班？

·END·

統(tǒng)籌丨張琳娟

編輯｜茜妮視覺｜陳曉月

吃貨必看,，2023年全國著名餐飲連鎖店十大品牌排行榜

近日,，中國飯店協(xié)會公布了2023年餐飲收入數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)顯示,，2023年,，全國餐飲收入46721億元，比上年增長9.4%,，高于2023年的7.7%,；12月份餐飲收入4825億元，同比增長9.1%,。2023年餐飲收入高于2023年社會消費品零售總額1.4個百分點,。

隨著餐飲消費成為國內(nèi)消費市場的重要力量，中國也不乏誕生了一些知名的餐飲品牌,。接下來,，小編就從各個品類，找上幾個代表品牌,，進(jìn)而一覽中國餐飲,。

火鍋類：海底撈火鍋

海底撈全稱四川海底撈餐飲股份有限公司,，四川著名商標(biāo)，川味火鍋領(lǐng)先者,，以火鍋味美與特色周到服務(wù)而聞名,，經(jīng)營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的跨地區(qū)直營餐飲品牌火鍋店,。

中式快餐類：永和大王

永和大王所經(jīng)營的豆?jié){,、油條、各種稀飯以及中式的小點心都是以符合中國人口味為目的,，永和大王在傳承中華美食文化的基礎(chǔ)上,，總能不斷推陳出新，以實惠的價格,、精心的烹調(diào)與搭配,，為消費者提供驚喜超值的美食套餐，為消費者帶來快樂享受,，無愧為中式快餐領(lǐng)域的領(lǐng)軍人物,。其所作出的外賣服務(wù)，更是深得用戶的喜愛,。

酸菜魚快餐類：魚你在一起

這幾年，酸菜魚快餐品類在我國逐漸崛起,?！棒~你在一起”作為酸菜魚快餐品類中的快速崛起品牌，短短兩年就布局了全國356座城市,，很好地推動了酸菜魚大品類的發(fā)展和再次崛起,。

“魚你在一起”酸菜魚作為快餐酸菜魚品牌，以酸菜魚單品為突破口,，金湯酸菜魚,、青花椒酸菜魚、老壇酸菜魚,、番茄酸菜魚是其主打產(chǎn)品,，平民大眾的價格，加上實惠并富有特色的米飯和饅頭,，不僅受到了大眾食客吃貨的喜愛,，更是受到了白領(lǐng)時尚人士的推崇，成為時下較為火爆的快餐品牌,。

中式正餐類：西貝莜面村

北京西貝餐飲管理有限公司發(fā)源于內(nèi)蒙古臨河市,，迄今已有28年的發(fā)展歷程。西貝的原料來自西北的草原,、山野,、鄉(xiāng)村，綠色、營養(yǎng),、健康,！西貝的菜品烹制簡單，調(diào)味單純,，不添加味精,，保證了食材的本色、本味,。

水餃快餐類：大娘水餃

大娘餃子控股有限公司或江蘇大娘餃子有限公司,，總部設(shè)在中國快餐店天寧區(qū)，常州市,，江蘇省,。它是中國大陸最大的餃子連鎖店。標(biāo)志是“吳大娘”,。2014年,，公司在中國日報“中國十大快餐連鎖店”中排名第九。

小火鍋類：呷哺呷哺

呷哺呷哺源自臺灣,，是深受消費者喜愛的時尚小火鍋品牌,。1998年創(chuàng)立于北京，是中國十大火鍋品牌及中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)之一,。其特點是新穎的吧臺式就餐形式和傳統(tǒng)火鍋的完美結(jié)合,，開創(chuàng)了時尚吧臺小火鍋的新業(yè)態(tài)。

特色火鍋類：劉一鍋

以“筋頭巴腦”為核心產(chǎn)品,，劉一鍋專注于特色火鍋的研發(fā)與推廣,，致力于打造“中國火鍋第一品牌”。在繼承關(guān)東餐飲文化“大口吃肉,、大口喝酒”的基礎(chǔ)上,，以獨特醇厚的口味和營養(yǎng)健康的鍋品，贏得了消費者的一致推崇,。劉一鍋始終堅持“無公害,，一次性”的選料和底料原則，嚴(yán)把原料關(guān),，配料關(guān),，自2004年劉一鍋第一家店面開業(yè)以來歷經(jīng)市場和顧客的嚴(yán)格檢驗，成功打造出獨具濃郁關(guān)東文化的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌,，先后被評為“中華名火鍋”,，“全國綠色餐飲企業(yè)”，“全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”等稱號,。

中餐類：外婆家

外婆家餐飲連鎖機(jī)構(gòu),，成立于1998年,。從最初的馬塍路“外婆家”餐廳發(fā)展至今，已成為在全國擁有上百家門店,。15年間,，外婆家門店遍布北京、天津,、上海,、深圳、沈陽,、合肥,、南寧、南京,、武漢,、無錫、蘇州,、杭州,、常州、金華,、南通,、寧波、嘉興等20余個城市,。外婆家風(fēng)靡大江南北,，憑借著獨有的氣質(zhì)創(chuàng)造了餐飲界的傳奇。

知名快餐類：慶豐包子鋪

北京慶豐包子鋪距今已有60多年的歷史,，當(dāng)時的字號叫“萬興居”，經(jīng)營包子,、小吃,、米飯、炒菜等,。2000年以來,，通過走中式快餐連鎖加盟發(fā)展之路，成為規(guī)模最大的包子快餐連鎖企業(yè),。