你有沒(méi)有哭著吃過(guò)的一頓飯？

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《傷心酸辣粉》

夏天好啊,，好久不見(jiàn)。

前陣子,，我發(fā)起了一個(gè)故事征集,，主題是：你有沒(méi)有哭著吃過(guò)的一頓飯？

收到了很多故事,，都在今天的音頻里了,。

我很少哭，如果感覺(jué)難過(guò),，一頓酸辣粉是我解除悲傷的方法,。層層疊疊的辣意涌上鼻頭和眼眶,，成了悲傷最好的庇護(hù)所。

聽說(shuō)哭著吃過(guò)飯的人,，可以走很遠(yuǎn),。

酸辣粉

1、一小把紅薯粉用冷水浸泡20分鐘,。

2,、冷鍋冷油，放入半小碗花生小火不斷翻炒至上色,，盛出撒少許鹽拌勻,。

3、碗中放入2勺白芝麻,、2勺蒜末,、1勺小米椒、2勺辣椒面和半勺花椒粉,，淋上熱油,。

4、繼續(xù)放入半勺鹽,、1勺糖,、1勺老抽、2勺生抽,、3勺醋和2勺油潑辣子備用,。

5、將泡軟的紅薯粉煮熟撈至碗內(nèi),，倒入煮粉湯,，放上香菜、花生,、榨菜,、小米椒圈和2勺牛肉燥。

酸辣粉完成,。

希望你放下碗的那一刻

眼前的路會(huì)比之前開闊一點(diǎn)點(diǎn)

來(lái)源：新華號(hào)日食記

重慶夫妻靠在西湖邊賣酸辣粉在杭買下427萬(wàn)元的新房,！老公說(shuō)：雖然累，但是穩(wěn)啊

這個(gè)月中旬,，賣酸辣粉的重慶妹子楊嬿霖曬出搖號(hào)買房中簽的朋友圈,，緊接著月底就買下丁橋某樓盤一套427萬(wàn)元的房子。她和老公甘宇在杭州打拼14年,，終于有了自己的房子,，親戚朋友甚至連許多老顧客都紛紛點(diǎn)贊為他們感到高興。

楊嬿霖和甘宇的攤位名叫“傷心酸辣粉”，開在工聯(lián)CC地下二層的美食廣場(chǎng),，是這一帶有名的網(wǎng)紅店,。2017年的時(shí)候，國(guó)內(nèi)知名的短視頻平臺(tái)“二更”還拍過(guò)關(guān)于他們的紀(jì)錄片,。

工聯(lián)CC距離西湖很近,，按理來(lái)說(shuō)火的應(yīng)該杭州小吃?？墒敲康斤堻c(diǎn)兒,，傷心酸辣粉的攤位前總是擠滿了人，有的人甚至拖著行李箱就來(lái)吃,。

傷心酸辣粉在工聯(lián)CC已經(jīng)開了8年,，期間位置多次調(diào)整，無(wú)論開在哪個(gè)角落,，生意都很火爆。甘宇比楊嬿霖大10歲,，帥哥美女的搭配,，加上口味地道，久而久之,，這個(gè)小攤竟然成了游客來(lái)杭州的一個(gè)打卡點(diǎn),。

他們兩個(gè)都是重慶人，2008年來(lái)到杭州,。甘宇偶然遇到一家生意很好的酸辣粉店,，就進(jìn)去吃了一碗，于是立刻有了開酸辣粉店的底氣,。

甘宇出生在重慶市北碚區(qū)的澄江鎮(zhèn),，1996年，他的父母就在當(dāng)?shù)?3中對(duì)面開店賣酸辣粉,。雖然只是老街上一家10多平方的無(wú)名小店,，但人氣極旺，從早到晚客人絡(luò)繹不絕,，坐幾個(gè)小時(shí)車趕去吃的都有,。

甘宇15歲時(shí)就開始幫著家里打理這家小店，他覺(jué)得自己家酸辣粉的味道能甩出杭州那家好幾條街,，立刻就聯(lián)系家里,，寄來(lái)了全套的食材和調(diào)料。

剛起步時(shí),，夫妻兩個(gè)在工聯(lián)附近的工地附近用手推車擺了個(gè)攤,，沒(méi)想到生意出奇的好。時(shí)間長(zhǎng)了，兩口子就想有一個(gè)安穩(wěn)的店面,，在輾轉(zhuǎn)天水巷,、浣紗路、蘄王路的幾家店面以后,，最終在工聯(lián)大廈門口落下腳,。

甘宇的酸辣粉從來(lái)不用現(xiàn)成的調(diào)料，也不用半成品,，都是每天自己炒,。每天肉末4盒，酸豆角4盒,，每盒25斤,，再加上其他配料，一天要炒好幾百斤,。

炒料用的菜籽油來(lái)自楊嬿霖的老家,，重慶潼南區(qū)的崇龕鎮(zhèn)。甘宇說(shuō),，要不是認(rèn)識(shí)了楊嬿霖,，他都不知道那里的菜籽油炒料這么好吃。

當(dāng)年曾經(jīng)有小吃店老板假意租店面給甘宇,，其實(shí)在廚房里裝了監(jiān)控?cái)z像頭想學(xué)技術(shù),。后來(lái)自以為每天看得差不多了，想自己開酸辣粉店,，結(jié)果沒(méi)開多久就關(guān)門了,。

在寸土寸金的湖濱商圈，傷心酸辣粉要賣10元一碗,，除了味道正宗好吃,，可以加的配料、調(diào)料有11種之多,，加好以后滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊煌?，路過(guò)的人都想嘗嘗這么豐盛的酸辣粉是啥味道。生意最好的時(shí)候,，一天的營(yíng)業(yè)額能做1萬(wàn)多元,。

不久以后，夫妻兩個(gè)在工聯(lián)CC的另一個(gè)角落又復(fù)制了一家傷心酸辣粉,，兩家竟然相互之間沒(méi)有影響,，每家店的生意都好到爆。

很多杭州的重慶老鄉(xiāng)都知道這家店,，工聯(lián)周邊的許多公司搞團(tuán)建也會(huì)到這里訂外賣,。楊嬿霖印象最深刻的是一個(gè)50份大單,，有個(gè)小學(xué)生請(qǐng)全班同學(xué)吃酸辣粉。她借了車,，找了幾個(gè)朋友幫忙,，總算把50份“孤單海帶”安全送到，全班孩子吃得歡天喜地,。

但是疫情來(lái)了以后,，讓傷心酸辣粉的生意下滑了很多。2023年的時(shí)候,，楊嬿霖想到了重慶燒烤店必點(diǎn)的經(jīng)典苕皮,，就是取名“神仙苕皮”在酸辣粉攤位邊上試著賣。

苕皮是天生的燒烤好食材,，刷上醬料,，香味四溢，口水暗涌,。在重慶的燒烤攤烤,，苕皮刷上醬料加點(diǎn)蔥，烤好賣只3元一份,，但是在工聯(lián)CC賣這個(gè)價(jià)錢就不夠本了,。

楊嬿霖加了老公獨(dú)門秘制的肉末、酸豆角,、蘿卜丁等配料以后，一份苕皮賣15元,，開始不少人說(shuō)貴,，后來(lái)吃過(guò)以后覺(jué)得挺好吃，慢慢地說(shuō)貴的人就很少了,。

筋道香糯的苕皮能包萬(wàn)物,，豐儉由人，什么都可以加,，連小龍蝦都可以完美搭配?，F(xiàn)在烤苕皮一天可以做2萬(wàn)多元的營(yíng)業(yè)額，而且夫妻倆還把分店開到了下沙寶龍,、濱江垃圾街,、武林夜市……總共有5家分店。

甘宇說(shuō),，本來(lái)2017年就可以買房,，但那時(shí)有些膨脹，投資了火鍋店,、快餐店,，虧掉了不少錢,。做小吃賺錢都是一碗一碗慢慢賣出來(lái)，大熱天站在烤爐旁一串串烤出來(lái),，雖然干起來(lái)很累,，但是穩(wěn)啊。

楊嬿霖說(shuō),，雖然有朋友羨慕他們買了房子,，但是她覺(jué)得和老公相當(dāng)于是兩個(gè)人加起來(lái)努力了28年，買一套房子也算正常,。

也有人建議夫妻兩個(gè)組CP開直播當(dāng)網(wǎng)紅賺錢,，但是去年楊嬿霖當(dāng)了媽媽。她說(shuō),，有了孩子更需要一份穩(wěn)定的事業(yè),，還是要做自己懂的事情。不管是做酸辣粉還是烤苕皮,，都是為了給孩子創(chuàng)造更好的條件,。

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圖文：錢江晚報(bào)·小時(shí)新聞?dòng)浾唿S葆青

編輯：大P

獲千萬(wàn)級(jí)融資，粉絲過(guò)百萬(wàn),！網(wǎng)紅美女把酸辣粉賣到全世界,！

坐在記者面前的王辣辣，時(shí)尚靚麗,、獨(dú)立且有感染力,，自帶品牌創(chuàng)始人的光環(huán)。王辣辣酸辣粉,，從泰國(guó)開到北京,，在質(zhì)疑聲中走出了一條特色鮮明的新餐飲經(jīng)營(yíng)路。東方美食餐飲經(jīng)理人記者專訪王辣辣,，聽她聊聊與眾不同的餐飲新思維,。

分分鐘爆紅

理性看待“網(wǎng)紅”基因

說(shuō)起王辣辣酸辣粉品牌的誕生，頗有幾分戲劇性：2014年王辣辣只身去泰國(guó)旅游,，不時(shí)懷念起國(guó)內(nèi)的酸辣粉,。于是，愛(ài)挑戰(zhàn)新事物的她靈機(jī)一動(dòng),，在人不生地不熟的清邁開了一家酸辣粉店,。

選址于清邁古城，憑著得天獨(dú)厚的地理位置（相當(dāng)于北京故宮附近的位置,，游客眾多,，影響力很大），加上正宗的味道,、高顏值的店面,，王辣辣品牌迅速火起來(lái),，許多中國(guó)游客和當(dāng)?shù)厝A人都成了她的粉絲。王辣辣告訴記者：“我的酸辣粉店就成了當(dāng)?shù)氐臒衢T旅游點(diǎn),，來(lái)吃過(guò)的,、沒(méi)來(lái)吃過(guò)的都加我的微信，最火的時(shí)候一天能加幾千人,?！?/p>

王辣辣酸辣粉（泰國(guó)清邁店）

記者：瞬間變身“網(wǎng)紅”老板是什么感受？怎么看現(xiàn)在的網(wǎng)紅餐廳崛起,？

王辣辣：很多傳統(tǒng)餐飲人,，一聽說(shuō)“網(wǎng)紅”就避之不及，好像網(wǎng)紅店就注定活不長(zhǎng)久,。然而我不這么看,，能夠成為網(wǎng)紅，說(shuō)明餐廳有特色,、有亮點(diǎn),、能吸引客人，自帶流量是一件好事,。我們不要去抗拒一個(gè)突然火爆的餐廳,，火爆總比無(wú)人問(wèn)津好，現(xiàn)在早就過(guò)了“酒香不怕巷子深”的年代了,。

當(dāng)然,，也有不少人質(zhì)疑我，說(shuō)網(wǎng)紅店死得快,，我倒不這么看,，死得快不快和是不是網(wǎng)紅沒(méi)有直接聯(lián)系，只不過(guò)因?yàn)橛衅毓舛?，所以網(wǎng)紅餐廳死掉更容易被大家關(guān)注。網(wǎng)紅店要做好,，重要的是產(chǎn)品扎實(shí),，以及如何利用網(wǎng)紅優(yōu)勢(shì)。

王辣辣酸辣粉（北京悠唐店）

店還沒(méi)開已眾籌百萬(wàn)

成功打造社群經(jīng)營(yíng)模式

隨著品牌影響力的迅速擴(kuò)大,，很多人即便沒(méi)去過(guò)門店,，也會(huì)通過(guò)微信和王辣辣交流、為品牌點(diǎn)贊,。這時(shí)候,，王辣辣意識(shí)到來(lái)自微信“陌生人”的巨大能量。在籌備開第二家店時(shí),，她以眾籌的方式在粉絲群里發(fā)布消息,，結(jié)果短短20分鐘內(nèi)就籌到了100萬(wàn),！“當(dāng)時(shí)我嚇壞了，鋪天蓋地的轉(zhuǎn)賬信息,，好多人都不認(rèn)識(shí),。最后我退掉了60萬(wàn)，只留下夠開新店的費(fèi)用,?！蓖趵崩闭f(shuō)。

店還沒(méi)開,，卻已在社群中籌得百萬(wàn),，王辣辣將微信社群變成自己的“投資人”，社群經(jīng)營(yíng)的魅力初見(jiàn)端倪,。此后,，微信群成了王辣辣線上經(jīng)營(yíng)的“大本營(yíng)”，第一個(gè)粉絲群達(dá)到500人后,，又孵化出多個(gè)分群,，并且在全國(guó)各地設(shè)立了分舵及舵主，運(yùn)轉(zhuǎn)得有聲有色,。

王辣辣酸辣粉（北京合生匯店）

海外回國(guó)獲投資

品牌估值已過(guò)億

王辣辣回國(guó)之后迅速獲得國(guó)內(nèi)各投資機(jī)構(gòu)的青睞,，獲得上千萬(wàn)的投資，這無(wú)疑是國(guó)內(nèi)酸辣粉項(xiàng)目融資中規(guī)模最大的一筆,，此時(shí)王辣辣酸辣粉的品牌估值已過(guò)億元人民幣,。此后，王辣辣酸辣粉全力進(jìn)軍新零售,，先后在北京一線CBD商圈悠唐購(gòu)物中心,、合生匯等地開設(shè)門店，并且推出了粉絲們期待已久的方便裝酸辣粉,。

社群模式不斷進(jìn)化

酸辣粉成就客人,，也成就品牌

王辣辣酸辣粉的優(yōu)質(zhì)在于：不僅顏值高、有亮點(diǎn),，同時(shí)味道好,，價(jià)格還親民，并不比傳統(tǒng)酸辣粉貴多少,。加上產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,，很適合做成50平米以下的小微店鋪。在80后,、90后成為消費(fèi)主力的今天,，價(jià)格美、顏值高,、能拍照正是小微餐飲立足的關(guān)鍵,。

王辣辣告訴記者,，開每家店之前，她首先要考慮店鋪的傳播性,，也就是顧客愿不愿意在門店里拍照,，愿不愿意把線下體驗(yàn)的美好感覺(jué)展現(xiàn)到線上去。在線上傳播,、新零售盛行,、渠道開放的今天，只要能維護(hù)好自己的粉絲,，線上線下可以自成一盤棋,，品牌不受限于售賣渠道。為此,，她不斷進(jìn)化社群經(jīng)營(yíng),。如果說(shuō)最初的微信粉絲群是王辣辣品牌的1.0模式，那么后來(lái),，她又不斷進(jìn)行升級(jí),，先后打造了2.0和3.0模式。

【2.0模式：精細(xì)化運(yùn)轉(zhuǎn)】

隨著門店越開越多,，王辣辣團(tuán)隊(duì)開始注重為粉絲服務(wù)的精細(xì)化和針對(duì)性,。北京悠唐門店開張后（悠唐周邊聚集著大量?jī)?yōu)質(zhì)客戶，是北京一線CBD商圈）,，很多周邊的白領(lǐng)來(lái)店里就餐,，王辣辣專門為這些顧客建了粉絲群，平均每個(gè)群100-200人,。她和團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了很多門店游戲發(fā)布在群里,，深受粉絲們喜愛(ài)，粉絲群也因此不斷擴(kuò)大,。

“我們會(huì)組織一些線下游戲,，比如情人節(jié)，女生抱著男友來(lái)店內(nèi),，可以享受禮物,；或者單身狗的主題趴等。這些活動(dòng)緊貼都市年輕人的需求,，真正能夠把線上和線下進(jìn)行串聯(lián)，效果也很不錯(cuò),?！睋?jù)說(shuō)，現(xiàn)在王辣辣團(tuán)隊(duì)的幾位核心骨干,，都來(lái)自她的粉絲群,，在她看來(lái),，一定要讓年輕人來(lái)策劃活動(dòng)，不要受到傳統(tǒng)粉絲營(yíng)銷的限制,。什么辦卡打折,、特價(jià)菜，這些手段她幾乎沒(méi)用過(guò),?！白屍放圃鲋担皇亲尞a(chǎn)品貶值,?！蓖趵崩闭f(shuō)。

【3.0模式：釋放女性天性,，讓粉絲認(rèn)可品牌理念】

隨著粉絲群的越發(fā)活躍,，去年，王辣辣將社群升級(jí)到3.0版,。這一版本主要面向女性群體,，“門檻”也變得更高，粉絲想要入群,，甚至需要提交個(gè)人資料,，經(jīng)審核后繳納會(huì)費(fèi)才可。目前的優(yōu)質(zhì)粉絲中,，年薪千萬(wàn),、甚至上億的美女并不稀缺，社群早已從“餐廳粉絲”的定位,，跨界到地產(chǎn),、投資、養(yǎng)生等等各個(gè)領(lǐng)域,。不得不說(shuō),，王辣辣一手打造的社群，已經(jīng)變成了一個(gè)資源共享的大平臺(tái),。

王辣辣說(shuō),，隨著品牌不斷發(fā)展，自己心中的目標(biāo)受眾也越來(lái)越明確,，女性將是主要群體之一,。3.0版的社群要為全方位提高女性的人生價(jià)值的服務(wù)。進(jìn)入群里的成員都是在某個(gè)領(lǐng)域獨(dú)擋一面的杰出年輕女性,，她們獨(dú)立,、自信、不甘于現(xiàn)狀，要不斷挑戰(zhàn)的自己,。社群會(huì)為大家提供各種相關(guān)資訊和全方位提升女性魅力的指導(dǎo),，讓大家從內(nèi)到外、全方位地提升自我,。

3.0版本構(gòu)想無(wú)疑值得大大點(diǎn)贊,，王辣辣酸辣粉不再只是一碗有形的酸辣粉，而是有了自己的內(nèi)涵和價(jià)值,。王辣辣的餐飲新思維不僅打造出一個(gè)與眾不同的品牌,，它與顧客之間也不再是店主與顧客的關(guān)系，而是彼此成就,、一起進(jìn)步的好伙伴,。

談到未來(lái)，王辣辣說(shuō),，過(guò)去兩年她一直在潛心打造產(chǎn)品供應(yīng)鏈,，現(xiàn)在已經(jīng)完成與多個(gè)一線知名企業(yè)的合作，標(biāo)準(zhǔn)化全部完成,，供應(yīng)鏈既可以承載1000家以上門店的需求,，也可以滿足大量線上需求。幾個(gè)月前,，王辣辣酸辣粉的線上產(chǎn)品已經(jīng)開售,，目前供不應(yīng)求。今年,，王辣辣打算啟動(dòng)加盟店計(jì)劃,，不斷擴(kuò)大門店數(shù)量。同時(shí),，海外市場(chǎng)的開拓也在穩(wěn)步推進(jìn)中,，計(jì)劃擴(kuò)充泰國(guó)市場(chǎng)。她笑稱,，自己的小宇宙要充分爆發(fā),，把這款“中國(guó)辣”推向全世界。

王辣辣酸辣粉方便裝

獨(dú)家對(duì)話QA

Q：如何邁出微信粉絲群運(yùn)營(yíng)的第一步,，實(shí)現(xiàn)從0到1的突破,？

A：最初通過(guò)現(xiàn)有粉絲進(jìn)行口碑傳播，我特別借勢(shì)了以前在互聯(lián)網(wǎng)界和地產(chǎn)界積累的一些大咖（意見(jiàn)領(lǐng)袖）人脈,，請(qǐng)他們?cè)诜劢z群里做分享,，話題涉及方方面面，不局限在某一個(gè)層面,。通過(guò)“內(nèi)容制勝”的方式,，讓粉絲產(chǎn)生黏性,、產(chǎn)生信賴感，同時(shí)可以吸引更多的優(yōu)質(zhì)粉絲關(guān)注我的品牌,。

Q：您認(rèn)為社群營(yíng)銷如何實(shí)現(xiàn)“流量變現(xiàn)”？

A：其實(shí)我從來(lái)沒(méi)想過(guò)要“流量變現(xiàn)”,，我想的只是如何成就社群里的粉絲們,，或者說(shuō)如何為大家服務(wù)。反而因?yàn)檫@樣的想法,，讓粉絲更加信賴我,、沒(méi)有距離感。粉絲都是我的貴人,，我們之間是互相成就的關(guān)系,。很多餐廳發(fā)展自己的粉絲，首先想的是如何促銷,、如何把產(chǎn)品賣給粉絲,，那這樣的心態(tài)，粉絲也一定能感知,，就會(huì)帶有天然的排斥和戒備,，只有心態(tài)更開放、先想能給予對(duì)方什么,，這樣才能更好地做社群,。

Q：在國(guó)外開店和國(guó)內(nèi)開店的側(cè)重點(diǎn)有何不同？

A：中餐在國(guó)外是稀缺品,，中國(guó)游客和當(dāng)?shù)厝A人都會(huì)去品嘗,，所以味道一定要正宗。在國(guó)內(nèi)光有正宗遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,，還要有創(chuàng)新,，讓品牌與眾不同，或者很有趣,。比如,，我家的酸辣粉就有多種澆頭，肥腸,、骨湯,、還有冬陰功口味等等。

王辣辣酸辣粉方便裝-溫柔粉

Q：您覺(jué)得外國(guó)人會(huì)喜歡酸辣粉的味道嗎,？

A：我覺(jué)得會(huì)的,。辣是國(guó)際口味，又有中國(guó)特色,，很多外國(guó)人都喜歡吃中國(guó)川菜,。酸辣粉這道菜，雖然看起來(lái)有點(diǎn)“接地氣”，但越是接地氣的美食,，越?jīng)]有距離感,，越有無(wú)限的市場(chǎng)。

Q：您覺(jué)得女性消費(fèi)者有何特點(diǎn),？

A：女性消費(fèi)者很容易為情緒買單,，好看、開心,、傷心,、遺憾……各種情緒都會(huì)成為女性花錢的原因，與女性消費(fèi)者產(chǎn)生情感上的共鳴非常重要,。我們的線上零售酸辣粉,，一個(gè)叫“溫柔粉”、一個(gè)叫“心上粉”,，都很符合女性的審美視角,。

飯盒王-盒不盒適親眼可見(jiàn)