你有沒有哭著吃過的一頓飯,？

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《傷心酸辣粉》

夏天好啊，好久不見,。

前陣子,，我發(fā)起了一個故事征集，主題是：你有沒有哭著吃過的一頓飯,？

收到了很多故事,，都在今天的音頻里了。

我很少哭,，如果感覺難過,，一頓酸辣粉是我解除悲傷的方法。層層疊疊的辣意涌上鼻頭和眼眶,，成了悲傷最好的庇護所,。

聽說哭著吃過飯的人，可以走很遠,。

酸辣粉

1,、一小把紅薯粉用冷水浸泡20分鐘。

2,、冷鍋冷油,，放入半小碗花生小火不斷翻炒至上色，盛出撒少許鹽拌勻,。

3,、碗中放入2勺白芝麻、2勺蒜末,、1勺小米椒,、2勺辣椒面和半勺花椒粉，淋上熱油,。

4,、繼續(xù)放入半勺鹽,、1勺糖、1勺老抽,、2勺生抽,、3勺醋和2勺油潑辣子備用。

5,、將泡軟的紅薯粉煮熟撈至碗內(nèi),，倒入煮粉湯，放上香菜,、花生,、榨菜、小米椒圈和2勺牛肉燥,。

酸辣粉完成,。

希望你放下碗的那一刻

眼前的路會比之前開闊一點點

來源：新華號日食記

重慶夫妻靠在西湖邊賣酸辣粉在杭買下427萬元的新房！老公說：雖然累,，但是穩(wěn)啊

這個月中旬,，賣酸辣粉的重慶妹子楊嬿霖曬出搖號買房中簽的朋友圈，緊接著月底就買下丁橋某樓盤一套427萬元的房子,。她和老公甘宇在杭州打拼14年,，終于有了自己的房子，親戚朋友甚至連許多老顧客都紛紛點贊為他們感到高興,。

楊嬿霖和甘宇的攤位名叫“傷心酸辣粉”,，開在工聯(lián)CC地下二層的美食廣場，是這一帶有名的網(wǎng)紅店,。2017年的時候,，國內(nèi)知名的短視頻平臺“二更”還拍過關于他們的紀錄片。

工聯(lián)CC距離西湖很近,，按理來說火的應該杭州小吃,。可是每到飯點兒,，傷心酸辣粉的攤位前總是擠滿了人,，有的人甚至拖著行李箱就來吃。

傷心酸辣粉在工聯(lián)CC已經(jīng)開了8年,，期間位置多次調(diào)整,，無論開在哪個角落，生意都很火爆,。甘宇比楊嬿霖大10歲,，帥哥美女的搭配，加上口味地道,，久而久之,，這個小攤竟然成了游客來杭州的一個打卡點,。

他們兩個都是重慶人，2008年來到杭州,。甘宇偶然遇到一家生意很好的酸辣粉店，就進去吃了一碗,，于是立刻有了開酸辣粉店的底氣,。

甘宇出生在重慶市北碚區(qū)的澄江鎮(zhèn)，1996年,，他的父母就在當?shù)?3中對面開店賣酸辣粉,。雖然只是老街上一家10多平方的無名小店，但人氣極旺,，從早到晚客人絡繹不絕,，坐幾個小時車趕去吃的都有。

甘宇15歲時就開始幫著家里打理這家小店,，他覺得自己家酸辣粉的味道能甩出杭州那家好幾條街,，立刻就聯(lián)系家里，寄來了全套的食材和調(diào)料,。

剛起步時,，夫妻兩個在工聯(lián)附近的工地附近用手推車擺了個攤，沒想到生意出奇的好,。時間長了,，兩口子就想有一個安穩(wěn)的店面，在輾轉(zhuǎn)天水巷,、浣紗路,、蘄王路的幾家店面以后，最終在工聯(lián)大廈門口落下腳,。

甘宇的酸辣粉從來不用現(xiàn)成的調(diào)料,，也不用半成品，都是每天自己炒,。每天肉末4盒,，酸豆角4盒，每盒25斤,，再加上其他配料,，一天要炒好幾百斤。

炒料用的菜籽油來自楊嬿霖的老家,，重慶潼南區(qū)的崇龕鎮(zhèn),。甘宇說，要不是認識了楊嬿霖,，他都不知道那里的菜籽油炒料這么好吃,。

當年曾經(jīng)有小吃店老板假意租店面給甘宇,，其實在廚房里裝了監(jiān)控攝像頭想學技術(shù)。后來自以為每天看得差不多了,，想自己開酸辣粉店,，結(jié)果沒開多久就關門了。

在寸土寸金的湖濱商圈,，傷心酸辣粉要賣10元一碗,，除了味道正宗好吃，可以加的配料,、調(diào)料有11種之多,，加好以后滿滿當當?shù)囊煌耄愤^的人都想嘗嘗這么豐盛的酸辣粉是啥味道,。生意最好的時候,，一天的營業(yè)額能做1萬多元。

不久以后,，夫妻兩個在工聯(lián)CC的另一個角落又復制了一家傷心酸辣粉,，兩家竟然相互之間沒有影響，每家店的生意都好到爆,。

很多杭州的重慶老鄉(xiāng)都知道這家店,，工聯(lián)周邊的許多公司搞團建也會到這里訂外賣。楊嬿霖印象最深刻的是一個50份大單,，有個小學生請全班同學吃酸辣粉,。她借了車，找了幾個朋友幫忙,，總算把50份“孤單海帶”安全送到,，全班孩子吃得歡天喜地。

但是疫情來了以后,，讓傷心酸辣粉的生意下滑了很多,。2023年的時候，楊嬿霖想到了重慶燒烤店必點的經(jīng)典苕皮,，就是取名“神仙苕皮”在酸辣粉攤位邊上試著賣,。

苕皮是天生的燒烤好食材，刷上醬料,，香味四溢,，口水暗涌。在重慶的燒烤攤烤,，苕皮刷上醬料加點蔥,，烤好賣只3元一份，但是在工聯(lián)CC賣這個價錢就不夠本了。

楊嬿霖加了老公獨門秘制的肉末,、酸豆角,、蘿卜丁等配料以后，一份苕皮賣15元,，開始不少人說貴,，后來吃過以后覺得挺好吃，慢慢地說貴的人就很少了,。

筋道香糯的苕皮能包萬物,，豐儉由人，什么都可以加,，連小龍蝦都可以完美搭配?，F(xiàn)在烤苕皮一天可以做2萬多元的營業(yè)額,，而且夫妻倆還把分店開到了下沙寶龍,、濱江垃圾街、武林夜市……總共有5家分店,。

甘宇說,，本來2017年就可以買房，但那時有些膨脹,，投資了火鍋店,、快餐店，虧掉了不少錢,。做小吃賺錢都是一碗一碗慢慢賣出來,，大熱天站在烤爐旁一串串烤出來，雖然干起來很累,，但是穩(wěn)啊,。

楊嬿霖說，雖然有朋友羨慕他們買了房子,，但是她覺得和老公相當于是兩個人加起來努力了28年,，買一套房子也算正常。

也有人建議夫妻兩個組CP開直播當網(wǎng)紅賺錢,，但是去年楊嬿霖當了媽媽,。她說，有了孩子更需要一份穩(wěn)定的事業(yè),，還是要做自己懂的事情,。不管是做酸辣粉還是烤苕皮，都是為了給孩子創(chuàng)造更好的條件,。

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圖文：錢江晚報·小時新聞記者黃葆青

編輯：大P

獲千萬級融資,，粉絲過百萬！網(wǎng)紅美女把酸辣粉賣到全世界,！

坐在記者面前的王辣辣,，時尚靚麗,、獨立且有感染力，自帶品牌創(chuàng)始人的光環(huán),。王辣辣酸辣粉,，從泰國開到北京，在質(zhì)疑聲中走出了一條特色鮮明的新餐飲經(jīng)營路,。東方美食餐飲經(jīng)理人記者專訪王辣辣,，聽她聊聊與眾不同的餐飲新思維。

分分鐘爆紅

理性看待“網(wǎng)紅”基因

說起王辣辣酸辣粉品牌的誕生,，頗有幾分戲劇性：2014年王辣辣只身去泰國旅游,，不時懷念起國內(nèi)的酸辣粉。于是,，愛挑戰(zhàn)新事物的她靈機一動,，在人不生地不熟的清邁開了一家酸辣粉店。

選址于清邁古城,，憑著得天獨厚的地理位置（相當于北京故宮附近的位置,，游客眾多，影響力很大）,，加上正宗的味道,、高顏值的店面，王辣辣品牌迅速火起來,，許多中國游客和當?shù)厝A人都成了她的粉絲,。王辣辣告訴記者：“我的酸辣粉店就成了當?shù)氐臒衢T旅游點，來吃過的,、沒來吃過的都加我的微信,，最火的時候一天能加幾千人?！?/p>

王辣辣酸辣粉（泰國清邁店）

記者：瞬間變身“網(wǎng)紅”老板是什么感受,？怎么看現(xiàn)在的網(wǎng)紅餐廳崛起？

王辣辣：很多傳統(tǒng)餐飲人,，一聽說“網(wǎng)紅”就避之不及,，好像網(wǎng)紅店就注定活不長久。然而我不這么看,，能夠成為網(wǎng)紅,，說明餐廳有特色、有亮點,、能吸引客人,，自帶流量是一件好事。我們不要去抗拒一個突然火爆的餐廳，火爆總比無人問津好,，現(xiàn)在早就過了“酒香不怕巷子深”的年代了,。

當然，也有不少人質(zhì)疑我,，說網(wǎng)紅店死得快,，我倒不這么看，死得快不快和是不是網(wǎng)紅沒有直接聯(lián)系,，只不過因為有曝光度,，所以網(wǎng)紅餐廳死掉更容易被大家關注。網(wǎng)紅店要做好,，重要的是產(chǎn)品扎實,，以及如何利用網(wǎng)紅優(yōu)勢。

王辣辣酸辣粉（北京悠唐店）

店還沒開已眾籌百萬

成功打造社群經(jīng)營模式

隨著品牌影響力的迅速擴大,，很多人即便沒去過門店,，也會通過微信和王辣辣交流、為品牌點贊,。這時候,，王辣辣意識到來自微信“陌生人”的巨大能量,。在籌備開第二家店時,，她以眾籌的方式在粉絲群里發(fā)布消息，結(jié)果短短20分鐘內(nèi)就籌到了100萬,！“當時我嚇壞了,，鋪天蓋地的轉(zhuǎn)賬信息，好多人都不認識,。最后我退掉了60萬,，只留下夠開新店的費用?！蓖趵崩闭f,。

店還沒開，卻已在社群中籌得百萬,，王辣辣將微信社群變成自己的“投資人”,，社群經(jīng)營的魅力初見端倪。此后,，微信群成了王辣辣線上經(jīng)營的“大本營”,，第一個粉絲群達到500人后，又孵化出多個分群,，并且在全國各地設立了分舵及舵主,，運轉(zhuǎn)得有聲有色。

王辣辣酸辣粉（北京合生匯店）

海外回國獲投資

品牌估值已過億

王辣辣回國之后迅速獲得國內(nèi)各投資機構(gòu)的青睞，獲得上千萬的投資,，這無疑是國內(nèi)酸辣粉項目融資中規(guī)模最大的一筆,，此時王辣辣酸辣粉的品牌估值已過億元人民幣。此后,，王辣辣酸辣粉全力進軍新零售,，先后在北京一線CBD商圈悠唐購物中心、合生匯等地開設門店,，并且推出了粉絲們期待已久的方便裝酸辣粉,。

社群模式不斷進化

酸辣粉成就客人，也成就品牌

王辣辣酸辣粉的優(yōu)質(zhì)在于：不僅顏值高,、有亮點,，同時味道好，價格還親民,，并不比傳統(tǒng)酸辣粉貴多少,。加上產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡單，很適合做成50平米以下的小微店鋪,。在80后,、90后成為消費主力的今天，價格美,、顏值高,、能拍照正是小微餐飲立足的關鍵。

王辣辣告訴記者,，開每家店之前,，她首先要考慮店鋪的傳播性，也就是顧客愿不愿意在門店里拍照,，愿不愿意把線下體驗的美好感覺展現(xiàn)到線上去,。在線上傳播、新零售盛行,、渠道開放的今天,，只要能維護好自己的粉絲，線上線下可以自成一盤棋,，品牌不受限于售賣渠道,。為此，她不斷進化社群經(jīng)營,。如果說最初的微信粉絲群是王辣辣品牌的1.0模式,，那么后來，她又不斷進行升級,，先后打造了2.0和3.0模式,。

【2.0模式：精細化運轉(zhuǎn)】

隨著門店越開越多,，王辣辣團隊開始注重為粉絲服務的精細化和針對性。北京悠唐門店開張后（悠唐周邊聚集著大量優(yōu)質(zhì)客戶,，是北京一線CBD商圈）,，很多周邊的白領來店里就餐，王辣辣專門為這些顧客建了粉絲群,，平均每個群100-200人,。她和團隊設計了很多門店游戲發(fā)布在群里，深受粉絲們喜愛,，粉絲群也因此不斷擴大,。

“我們會組織一些線下游戲，比如情人節(jié),，女生抱著男友來店內(nèi),，可以享受禮物；或者單身狗的主題趴等,。這些活動緊貼都市年輕人的需求,，真正能夠把線上和線下進行串聯(lián)，效果也很不錯,?！睋?jù)說，現(xiàn)在王辣辣團隊的幾位核心骨干,，都來自她的粉絲群,，在她看來，一定要讓年輕人來策劃活動,，不要受到傳統(tǒng)粉絲營銷的限制,。什么辦卡打折,、特價菜,，這些手段她幾乎沒用過?！白屍放圃鲋?，而不是讓產(chǎn)品貶值?！蓖趵崩闭f,。

【3.0模式：釋放女性天性，讓粉絲認可品牌理念】

隨著粉絲群的越發(fā)活躍,，去年,，王辣辣將社群升級到3.0版。這一版本主要面向女性群體,，“門檻”也變得更高,，粉絲想要入群,，甚至需要提交個人資料，經(jīng)審核后繳納會費才可,。目前的優(yōu)質(zhì)粉絲中,，年薪千萬、甚至上億的美女并不稀缺,，社群早已從“餐廳粉絲”的定位,，跨界到地產(chǎn)、投資,、養(yǎng)生等等各個領域,。不得不說，王辣辣一手打造的社群,，已經(jīng)變成了一個資源共享的大平臺,。

王辣辣說，隨著品牌不斷發(fā)展,，自己心中的目標受眾也越來越明確,，女性將是主要群體之一。3.0版的社群要為全方位提高女性的人生價值的服務,。進入群里的成員都是在某個領域獨擋一面的杰出年輕女性,，她們獨立、自信,、不甘于現(xiàn)狀,，要不斷挑戰(zhàn)的自己。社群會為大家提供各種相關資訊和全方位提升女性魅力的指導,，讓大家從內(nèi)到外,、全方位地提升自我。

3.0版本構(gòu)想無疑值得大大點贊,，王辣辣酸辣粉不再只是一碗有形的酸辣粉,，而是有了自己的內(nèi)涵和價值。王辣辣的餐飲新思維不僅打造出一個與眾不同的品牌,，它與顧客之間也不再是店主與顧客的關系,，而是彼此成就、一起進步的好伙伴,。

談到未來,，王辣辣說，過去兩年她一直在潛心打造產(chǎn)品供應鏈,，現(xiàn)在已經(jīng)完成與多個一線知名企業(yè)的合作,，標準化全部完成，供應鏈既可以承載1000家以上門店的需求,，也可以滿足大量線上需求,。幾個月前,，王辣辣酸辣粉的線上產(chǎn)品已經(jīng)開售，目前供不應求,。今年,，王辣辣打算啟動加盟店計劃，不斷擴大門店數(shù)量,。同時,，海外市場的開拓也在穩(wěn)步推進中，計劃擴充泰國市場,。她笑稱,，自己的小宇宙要充分爆發(fā)，把這款“中國辣”推向全世界,。

王辣辣酸辣粉方便裝

獨家對話QA

Q：如何邁出微信粉絲群運營的第一步,，實現(xiàn)從0到1的突破？

A：最初通過現(xiàn)有粉絲進行口碑傳播,，我特別借勢了以前在互聯(lián)網(wǎng)界和地產(chǎn)界積累的一些大咖（意見領袖）人脈,，請他們在粉絲群里做分享，話題涉及方方面面,，不局限在某一個層面,。通過“內(nèi)容制勝”的方式，讓粉絲產(chǎn)生黏性,、產(chǎn)生信賴感,，同時可以吸引更多的優(yōu)質(zhì)粉絲關注我的品牌。

Q：您認為社群營銷如何實現(xiàn)“流量變現(xiàn)”,？

A：其實我從來沒想過要“流量變現(xiàn)”,，我想的只是如何成就社群里的粉絲們，或者說如何為大家服務,。反而因為這樣的想法,，讓粉絲更加信賴我、沒有距離感,。粉絲都是我的貴人,，我們之間是互相成就的關系。很多餐廳發(fā)展自己的粉絲,，首先想的是如何促銷、如何把產(chǎn)品賣給粉絲,，那這樣的心態(tài),，粉絲也一定能感知，就會帶有天然的排斥和戒備,，只有心態(tài)更開放,、先想能給予對方什么,，這樣才能更好地做社群。

Q：在國外開店和國內(nèi)開店的側(cè)重點有何不同,？

A：中餐在國外是稀缺品,，中國游客和當?shù)厝A人都會去品嘗，所以味道一定要正宗,。在國內(nèi)光有正宗遠遠不夠,，還要有創(chuàng)新，讓品牌與眾不同,，或者很有趣,。比如，我家的酸辣粉就有多種澆頭,，肥腸,、骨湯、還有冬陰功口味等等,。

王辣辣酸辣粉方便裝-溫柔粉

Q：您覺得外國人會喜歡酸辣粉的味道嗎,？

A：我覺得會的。辣是國際口味,，又有中國特色,，很多外國人都喜歡吃中國川菜。酸辣粉這道菜,，雖然看起來有點“接地氣”,，但越是接地氣的美食，越?jīng)]有距離感,，越有無限的市場,。

Q：您覺得女性消費者有何特點？

A：女性消費者很容易為情緒買單,，好看,、開心、傷心,、遺憾……各種情緒都會成為女性花錢的原因,，與女性消費者產(chǎn)生情感上的共鳴非常重要。我們的線上零售酸辣粉,，一個叫“溫柔粉”,、一個叫“心上粉”，都很符合女性的審美視角,。

飯盒王-盒不盒適親眼可見