餐協(xié)、餐企,、金融機(jī)構(gòu)齊聚,，共話河南餐飲行業(yè)自救與生存之道

【大河報(bào)·大河財(cái)立方】（記者陳玉靜吳海舒文朱哲攝影）鄭州恢復(fù)堂食已有10天，但并沒(méi)有迎來(lái)餐飲人期待的消費(fèi)快速反彈,。上周末恰逢520網(wǎng)絡(luò)情人節(jié),，一些餐飲企業(yè)迎來(lái)訂桌高峰，但整體來(lái)看,，大部分餐企還沒(méi)有恢復(fù)到此輪疫情之前的水平,。

2023年以來(lái)，經(jīng)歷多輪疫情的洗禮后,，河南餐企發(fā)展愈發(fā)坎坷,。“對(duì)于一些餐企而言,，已經(jīng)到了危急關(guān)頭,。”河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林說(shuō),。

日前,，為促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展，河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì),、鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì),、河南蓮菜網(wǎng)絡(luò)科技有限公司、大河財(cái)立方共同發(fā)起的河南餐飲行業(yè)紓困解難座談會(huì)在鄭州舉行，餐飲企業(yè),、金融機(jī)構(gòu)齊聚,，就如何為餐飲企業(yè)紓困建言獻(xiàn)策，尋找餐飲行業(yè)自救與生存之道,。

餐飲一線傳音

自救與發(fā)展努力等待黎明的到來(lái)

座談會(huì)開(kāi)始,，蓮菜網(wǎng)CEO胡建強(qiáng)介紹，去年以來(lái),，鄭州暴雨和幾輪疫情讓河南餐飲企業(yè)遭到重創(chuàng),。有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，如果疫情持續(xù),，現(xiàn)金流能支撐半年的企業(yè)不超過(guò)30%,，一半餐企只能支撐3個(gè)月。

盡管餐飲人采取了多種自救措施,，如品牌餐飲提供外賣服務(wù),、推出預(yù)制菜進(jìn)社區(qū)等便民服務(wù)，但是受疫情持續(xù)多發(fā),、人員流動(dòng)受限,、消費(fèi)需求不振等不利因素疊加影響，絕大部分餐飲企業(yè)遭遇了營(yíng)收下降,、經(jīng)營(yíng)虧損,、資金短缺的困境。

河南一些老牌餐企創(chuàng)立時(shí)間長(zhǎng),、品牌成熟,、家底厚，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng),，但對(duì)于大部分腰部餐企來(lái)說(shuō),，如何自救求生存成為當(dāng)務(wù)之急。

鄧勝利：希望政府發(fā)放消費(fèi)券鼓勵(lì)消費(fèi)

“咋樣??？”“咦，不中??！”5月15日下午，鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄧勝利給店里負(fù)責(zé)人打電話問(wèn)客人情況,。鄭州餐飲人期待的堂食回來(lái)了,，但以往讓人欣喜的客流量并沒(méi)有出現(xiàn)。

之前沒(méi)有疫情的時(shí)候,，須水鄧記的一家十年老店因?yàn)橛幸欢櫩头e累基礎(chǔ),，每逢周末幾乎都是爆滿,。但鄭州恢復(fù)堂食的當(dāng)天，大廳20多桌只坐了八九桌客人,，37個(gè)包房只坐了不到10桌,。“恢復(fù)了也就30%左右,?！编噭倮f(shuō)。

2023年疫情后恢復(fù)堂食,，出現(xiàn)了餐飲消費(fèi)的反彈，但今年跟之前幾次情況明顯不同,?！耙咔閮赡甓啵瑢?duì)大家消費(fèi)信心的影響逐漸顯現(xiàn)出來(lái),?！编噭倮ㄗh，希望政府能夠通過(guò)發(fā)放消費(fèi)券等方式拉動(dòng)消費(fèi),，讓餐飲企業(yè)快速跑起來(lái),。

張玉璞：外部的力量只能紓困，真正自救還是要靠企業(yè)自身的發(fā)展

“紓困的紓,，左邊是絞絲旁,，其實(shí)就是代表我們餐飲人現(xiàn)在的心情，心緒非常亂,。但我們也知道,，外部的力量只能紓困，解不了我們的困,，真正自救還是要靠企業(yè)自身的發(fā)展,。”蠔堂一品總經(jīng)理張玉璞說(shuō)道,。

蠔堂一品于2023年5月成立,，一年后，暴雨,、幾輪疫情接踵而至,，對(duì)企業(yè)的打擊可想而知。有一次,，有客人跟張玉璞說(shuō),，你們一定要堅(jiān)持著?！皩?duì)餐飲行業(yè)的熱愛(ài)讓我們還不想放棄,。只要現(xiàn)在有人拉一把，相信以后一定會(huì)好起來(lái)的?！?/p>

王碩：餐企要逆水行舟,，找到紓困辦法

碩爺肉夾饃是輕型的小連鎖餐飲品牌，去年4月份開(kāi)放加盟,，年度目標(biāo)50家店,，疫情影響一共開(kāi)了40多家店。

碩爺肉夾饃創(chuàng)始人王碩說(shuō),，疫情對(duì)小品類業(yè)態(tài)的影響是比較大的,。初期門店的選址以寫(xiě)字樓為主，剛開(kāi)始勢(shì)頭很好,，后來(lái)人流量和消費(fèi)力下降明顯,，目前關(guān)了兩三家寫(xiě)字樓區(qū)域的店。另外在定位上,，剛開(kāi)始不做剛需產(chǎn)品,，做特色產(chǎn)品，但目前就鄭州整體來(lái)說(shuō),，輕型餐飲消費(fèi)力比較弱,。

“鄭州門店數(shù)量可以達(dá)到目標(biāo)，但質(zhì)量不行,?！比ツ晗掳肽?，王碩將戰(zhàn)略作出調(diào)整,，走出鄭州，甚至走出河南,，在江浙滬等區(qū)域拓展市場(chǎng),。今年疫情之后,，碩爺肉夾饃在定位上也做了一些改變，從做特色產(chǎn)品改做剛需產(chǎn)品,，并聚焦單品肥腸肉夾饃,。“在疫情等特殊的環(huán)境下,，餐企要逆水行舟,，找到紓困辦法?！?/p>

孟曉鵬：消費(fèi)旺季趕上疫情,，2000塊錢的冰箱都要考慮

燒烤、啤酒,、炒蝦尾,，年輕人的夏天離不開(kāi)這三件套,，夜小紅炒蝦尾董事長(zhǎng)孟曉鵬抓住了年輕人的“夏季剛需”，發(fā)展非?？?。前兩年疫情防控期間，店面還能做到將近100萬(wàn)元的月銷售額,。會(huì)上,，胡建強(qiáng)用“可怕的業(yè)績(jī)”來(lái)形容夜小紅炒蝦尾猛勁的勢(shì)頭。

據(jù)了解,，夜小紅炒蝦尾從夜市起家,，2016年品牌成立，2017年開(kāi)始做連鎖加盟,。之后的兩年,，夜小紅進(jìn)入快速發(fā)展階段。2023年疫情,，對(duì)夜小紅的生意影響并不大，因?yàn)榍皫状我咔閯偤缅e(cuò)開(kāi)了人們吃蝦尾的旺季,，最好門店一個(gè)月銷售額仍保持在90萬(wàn)—100萬(wàn)元,。

為了豐富產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)一年的籌備,，2023年孟曉鵬又向預(yù)制菜的賽道進(jìn)發(fā),，建設(shè)了罐裝蝦尾的生產(chǎn)線，日產(chǎn)能在2萬(wàn)罐左右,，罐裝蝦尾經(jīng)過(guò)事先調(diào)味,、冷凍，消費(fèi)者買回家用微波爐加熱即可食用,。孟曉鵬在門店上也進(jìn)行了升級(jí),，加入酒吧元素和駐場(chǎng)歌手，進(jìn)一步滿足年輕消費(fèi)者的需求,。

然而,，今年5月14日恢復(fù)堂食之后，客流量不僅沒(méi)有明顯增加,，加上人工成本后,，支出反而比停止堂食時(shí)期更高?！敖衲晔钱?dāng)頭一棒,，因?yàn)樵谕沮s上疫情，企業(yè)得勒緊褲腰帶,?！泵蠒赠i講了個(gè)例子,，前段時(shí)間后廚的冰箱壞了，修修五六百,，換新的得2000多塊錢,，他跟店員說(shuō)，現(xiàn)在1000塊錢也得省,，冰箱的事還是要考慮考慮,。

王峰：轉(zhuǎn)變思路，抓住預(yù)制菜風(fēng)口

雨軒是以肉羊全身加工為主的企業(yè),，去年銷售額超12億元,。雨軒股份董事長(zhǎng)王峰認(rèn)為，目前餐飲面臨巨大壓力,，餐飲上游的供貨商壓力同樣不小,，餐飲客戶帶來(lái)的營(yíng)業(yè)額貢獻(xiàn)率已經(jīng)下滑了60%?！邦^部餐企頭疼,，腰部餐企腰疼，作為餐企供貨商的我,，渾身疼,。”王峰調(diào)侃道,。

怎么辦,？王峰認(rèn)為，后疫情時(shí)代,，企業(yè)需要轉(zhuǎn)變思路,，換賽道。雨軒股份抓住了預(yù)制菜的風(fēng)口,，研發(fā)具有自身特色的預(yù)制菜品,，并逐步轉(zhuǎn)向C端，通過(guò)電商等新零售平臺(tái),，開(kāi)辟新的增長(zhǎng)點(diǎn),。

王峰說(shuō)，河南餐飲企業(yè)在謀求發(fā)展的同時(shí),，還在就業(yè),、稅收等方面承擔(dān)了更多的社會(huì)責(zé)任，點(diǎn)燃了城市的煙火氣,?！坝贶幑煞葑鳛楹幽媳就凉?yīng)商企業(yè)，愿意為餐飲企業(yè)盡一份力,，為河南餐飲行業(yè)紓困做出貢獻(xiàn),。希望餐飲端和食材供應(yīng)端能夠緊密結(jié)合,，攜手共進(jìn)?！?/p>

解忠杰：疫情會(huì)加速企業(yè)的轉(zhuǎn)型和變革

2023年疫情之前,，解家河南菜是不做外賣的。但經(jīng)歷了幾次疫情的沖擊,，解家河南菜已經(jīng)將外賣常態(tài)化,，目前所有門店的月訂單量在10萬(wàn)以上，在外賣平臺(tái)上,，有門店月銷售超5000單,。另外，解家還做了線上商城,，銷售河南特產(chǎn)過(guò)節(jié)禮包之類產(chǎn)品,，以此增加收入。

解家河南菜董事長(zhǎng)解忠杰認(rèn)為,，雖然上周末堂食恢復(fù)之后,，大家都發(fā)現(xiàn)不像前幾次那樣需求爆發(fā)，大家的消費(fèi)信心不足,，但也不要過(guò)于悲觀,。

疫情會(huì)加速企業(yè)的轉(zhuǎn)型和變革，比如開(kāi)拓外賣,、涉足預(yù)制菜、開(kāi)發(fā)商城等,。疫情總會(huì)過(guò)去,，但餐飲企業(yè)面臨的不僅僅是疫情問(wèn)題，除了外部的幫助之外,，企業(yè)也要加強(qiáng)自身建設(shè),，學(xué)會(huì)控制成本，為自己找出路,。

吳軍鋒：困難時(shí)期,，管理者要足夠強(qiáng)大

福狀元粥餐廳董事長(zhǎng)吳軍鋒認(rèn)為，困難時(shí)期,，作為經(jīng)營(yíng)者,，不要過(guò)多思考消極的東西，對(duì)市場(chǎng)對(duì)企業(yè)不要太悲觀,，要相信困難總會(huì)過(guò)去,，勇于面對(duì)困難。

同時(shí),，在疫情時(shí)期,，企業(yè)要學(xué)會(huì)沉淀自己,，不忘提升自己的能力，在品牌建設(shè),、管理能力以及產(chǎn)品優(yōu)化上發(fā)力,。“品牌做好了,，資金會(huì)來(lái)找你,。”管理者要足夠強(qiáng)大,，帶動(dòng)企業(yè)強(qiáng)大,，還要發(fā)揮主動(dòng)性，要自救,，不能僅僅等著錢來(lái)救,。

李華：企業(yè)掌舵者深挖新的增長(zhǎng)線

“當(dāng)下餐飲行業(yè)面臨生死線?！睜t小哥品牌創(chuàng)始人李華認(rèn)為,，2023年春節(jié)后，全國(guó)疫情反復(fù),，消費(fèi)者信心下降,。在這個(gè)時(shí)候，企業(yè)掌舵者要深挖自身新的增長(zhǎng)線,，找到拳頭產(chǎn)品,，根據(jù)自身情況判斷是堅(jiān)持還是換道，是否開(kāi)放加盟,，及時(shí)進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整,。

盧廣利：對(duì)未來(lái)依然有信心，但目前要活好當(dāng)下

受疫情影響,，阿利茄汁面2023年已經(jīng)關(guān)閉了幾家門店,。“真不想關(guān),，不舍得關(guān),。但是賠一個(gè)月兩個(gè)月可以，但賠半年,，一個(gè)月的房租都很多,，真的撐不住了，之前公司賬面的資金都很充裕,，但現(xiàn)在不是了,。”阿利茄汁面總裁盧廣利表示,，除門店受影響外,，中央廚房受封控影響,，也發(fā)不出去貨。

盧廣利說(shuō),，以前是月月分紅,，今后可能要改變這種分紅機(jī)制，企業(yè)需要資金蓄水池,，要先生存后發(fā)展,。

但身為從業(yè)者，還是要積極解決問(wèn)題,，此次紓困解難座談會(huì),，有金融機(jī)構(gòu)參與，相信能為餐飲企業(yè)解決資金困境,。

盧廣利表示,，阿利茄汁面對(duì)未來(lái)依然充滿信心，相信以后會(huì)把品牌做好,，目前阿利茄汁面的分店已經(jīng)在全國(guó)布局,，未來(lái)要在河南開(kāi)到500家門店，下一步,，公司還打算開(kāi)設(shè)10萬(wàn)小店,，夫妻就能做，這樣可以解決家門口就業(yè)問(wèn)題,，“相信以后會(huì)更好,，但目前還是活好當(dāng)下”。

胡建強(qiáng)：切實(shí)體會(huì)到餐企的艱辛,，有義務(wù)貢獻(xiàn)綿薄之力

根據(jù)蓮菜網(wǎng)大數(shù)據(jù)分析,，以2023年作為參照，2023年第一季度蓮菜網(wǎng)所有餐飲客戶同店,、同期采購(gòu)的同品類食材總量，僅相當(dāng)于2023年的74.7%,，下滑高達(dá)25.3%,。分業(yè)態(tài)來(lái)看，正餐類同店下單僅相當(dāng)于2023年的68.28%,，簡(jiǎn)快餐類為75.46%,，火鍋涮烤類為60.87%。加上第一季度有20%左右的社會(huì)餐飲店關(guān)閉且沒(méi)有新開(kāi),，因此餐飲行業(yè)整體營(yíng)收,，僅相當(dāng)于2023年同期的60%左右，90%以上的餐飲企業(yè)處于虧損狀態(tài),。

蓮菜網(wǎng)CEO胡建強(qiáng)說(shuō),，蓮菜網(wǎng)作為一家本土生鮮電商平臺(tái)企業(yè),，在這個(gè)過(guò)程中自身也承受壓力，亦深切感受到了近三年來(lái)餐飲行業(yè)之艱辛,。蓮菜網(wǎng)作為河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)和鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)的副會(huì)長(zhǎng)單位,，有義務(wù)為餐飲行業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)綿薄之力。

金融機(jī)構(gòu)

竭盡所能助力餐飲行業(yè)紓困解難

劉衛(wèi)東：希望銀行,、產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)多方助推餐飲行業(yè)發(fā)展

河南鴻博資本管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱鴻博資本）總經(jīng)理劉衛(wèi)東表示,，餐飲行業(yè)是輕資產(chǎn)行業(yè)，成本結(jié)構(gòu)決定了餐飲行業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力比較差,，在疫情前期,，餐飲企業(yè)多少還有些積累，后期就比較困難,。鴻博資本愿意積極響應(yīng)政府號(hào)召,，支持餐飲企業(yè)紓困發(fā)展。

劉衛(wèi)東表示,，當(dāng)下餐飲行業(yè)面臨的困局并非僅在餐飲行業(yè),，河南是農(nóng)業(yè)大省，這樣的資源優(yōu)勢(shì)注定未來(lái)在食品加工領(lǐng)域,，會(huì)有更多企業(yè)脫穎而出,，因此也呼吁餐飲產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈相關(guān)的企業(yè)參與到紓困餐飲行業(yè)的行動(dòng)中,，一起籌措資金,，助力餐飲行業(yè)發(fā)展，同時(shí)也希望銀行能通過(guò)投貸聯(lián)動(dòng)的方式,，共同支持餐飲企業(yè),，求生存、謀發(fā)展,。

蔣基煒：群策群力,，幫助餐飲行業(yè)渡難關(guān)

河南農(nóng)開(kāi)產(chǎn)業(yè)基金投資有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱農(nóng)開(kāi)基金）副總經(jīng)理蔣基煒表示，農(nóng)開(kāi)基金是產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)基金管理公司,，基金業(yè)務(wù)一直秉承著對(duì)產(chǎn)業(yè)的支持與引導(dǎo)開(kāi)展,，餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)，上可溯及農(nóng)業(yè),，下可直達(dá)百姓餐桌,，支持餐飲行業(yè)發(fā)展是農(nóng)開(kāi)基金義不容辭的責(zé)任。

農(nóng)開(kāi)基金一直堅(jiān)持政府引導(dǎo),、市場(chǎng)化運(yùn)作,、專業(yè)化管理，在餐飲行業(yè)，需要大家群策群力,，響應(yīng)號(hào)召,。未來(lái)，農(nóng)開(kāi)基金將積極呼吁省市兩級(jí)餐飲行業(yè)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展受益方,，形成資金方面的聯(lián)合,，助力餐飲企業(yè)紓困；另一方面,，農(nóng)開(kāi)基金作為國(guó)有企業(yè),，也會(huì)通過(guò)自身的工作機(jī)制，與主管部門溝通傳遞餐飲企業(yè)面臨的困難與現(xiàn)狀,，真正助力餐飲行業(yè)發(fā)展,。

林鋒：轉(zhuǎn)換路徑，加大金融服務(wù)供給

中國(guó)銀行建業(yè)路支行林鋒表示,，餐飲行業(yè)“早上菜,、晚上錢”的行業(yè)模式，決定了之前跟銀行打交道更多是存款理財(cái),，而不是銀行授信,。其實(shí)早在兩年前，中國(guó)銀行河南省分行就參加了餐協(xié)組織的復(fù)工復(fù)產(chǎn)貸活動(dòng),，當(dāng)時(shí)河南省分行積極參與,，給予餐飲企業(yè)授信，目前沒(méi)有一筆逾期和不良,。

林鋒表示,，兩年來(lái)，各個(gè)行業(yè)的生存環(huán)境發(fā)生了一些變化,，銀行也開(kāi)始轉(zhuǎn)換思考路徑,，加大金融服務(wù)供給。目前中國(guó)銀行總行與美團(tuán)合作,，設(shè)計(jì)了一款美團(tuán)商戶貸產(chǎn)品,，其中就覆蓋餐飲企業(yè)，具體可根據(jù)餐飲企業(yè)的線上交易量等多個(gè)維度,，對(duì)餐飲企業(yè)授信,。

任新杰：多措并舉，支持餐飲行業(yè)紓困解難

興業(yè)銀行鄭州分行營(yíng)業(yè)部任新杰表示,，銀行自身的行業(yè)特點(diǎn)決定,，銀行對(duì)餐飲企業(yè)的金融服務(wù)不能面面俱到,，但正如各位餐飲行業(yè)代表所言,，自身企業(yè)做好品牌建設(shè)和自身能力提升，銀行都會(huì)來(lái)支持。

據(jù)悉,，目前興業(yè)銀行鄭州分行為全省餐飲行業(yè)發(fā)放貸款余額超2億元,。“年初,，興業(yè)銀行鄭州分行就提前籌劃,，就如何為蓮菜網(wǎng)這樣的企業(yè)做好金融服務(wù)，進(jìn)行對(duì)接,，目前已批復(fù)對(duì)蓮菜網(wǎng)授信1億元,，均為信用貸款?！比涡陆鼙硎?，目前對(duì)餐飲企業(yè)，一個(gè)是線上平臺(tái)對(duì)個(gè)人和企業(yè)的信用貸,，一個(gè)是線下的經(jīng)營(yíng)貸,，今年，總行也很重視餐飲行業(yè),，興業(yè)銀行鄭州分行也將多措并舉,，積極支持餐飲行業(yè)紓困發(fā)展。

于亞恩：多線共行,，為餐飲行業(yè)貢獻(xiàn)金融力量

廣發(fā)銀行鄭州分行龍子湖支行行長(zhǎng)于亞恩表示,，銀行之前跟餐飲行業(yè)打交道更多是理財(cái)，因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)資金周轉(zhuǎn)特別快,，對(duì)信貸需求不是特別明顯,。疫情以來(lái)，發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)還是有短期資金需求,。

于亞恩表示,，對(duì)于餐飲行業(yè)的需求，目前廣發(fā)銀行有信用貸款稅銀通,、抵押貸款快融通,，針對(duì)個(gè)人的抵押易，還有經(jīng)營(yíng)性信用貸款等金融產(chǎn)品,，額度幾十萬(wàn)元到幾百萬(wàn)元不等,。另外，廣發(fā)信用卡目前在省內(nèi)有700多萬(wàn)張,，廣發(fā)銀行也可以跟知名餐飲企業(yè)合作,，為商戶獲客引流。未來(lái),，也會(huì)加強(qiáng)與企業(yè)溝通,，特別是像蓮菜網(wǎng)這樣的核心企業(yè),，進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，為餐飲行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)金融力量,。

曹陽(yáng)：加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新,，解決餐飲行業(yè)難題

鄭州銀行龍子湖支行行長(zhǎng)助理曹陽(yáng)表示，鄭州銀行可以從投貸聯(lián)動(dòng),、供應(yīng)鏈融資等方面助力餐飲行業(yè),，如對(duì)農(nóng)開(kāi)基金投的企業(yè)跟進(jìn)債權(quán)合作；或以蓮菜網(wǎng)為核心,，打通上下游供應(yīng)鏈,，解決餐飲行業(yè)采購(gòu)資金難題。同時(shí),，普惠金融也是鄭州銀行今年的發(fā)力方向,，其中的E稅融屬于稅務(wù)貸，產(chǎn)品靈活,、利率較低,，較適用于餐飲行業(yè)。

“在產(chǎn)品創(chuàng)新方面,，我們也會(huì)積極考慮圍繞餐飲行業(yè)的融資痛點(diǎn)進(jìn)行新產(chǎn)品開(kāi)發(fā),，鄭州銀行決策鏈條短，客戶有需求,，支行和總行充分聯(lián)動(dòng),，幫助客戶紓困解難，未來(lái)一定會(huì)為餐飲行業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展貢獻(xiàn)力量,?！辈荜?yáng)表示。

3到5年,，幫助100家河南餐企營(yíng)收破億

座談會(huì)張海林表示,，之前河南餐飲行業(yè)的營(yíng)業(yè)額在全國(guó)第四，如果沒(méi)有疫情,，按照往年增速,，營(yíng)業(yè)額進(jìn)入全國(guó)前三應(yīng)該沒(méi)有問(wèn)題，但現(xiàn)在看來(lái),，第四名的位置估計(jì)也已經(jīng)保不住,。

“餐飲企業(yè)活不下去很正常，因?yàn)樗旧砭椭挥衅骄鶅赡臧氲纳嬷芷?，但現(xiàn)在關(guān)店率太高了,，情況比較糟糕?！睆埡Ａ终f(shuō),，對(duì)于一些餐企而言,，已經(jīng)到了危急時(shí)刻。現(xiàn)在我們一起為餐飲行業(yè)紓困,，共同推動(dòng)餐企的自救和發(fā)展，爭(zhēng)取在3到5年的時(shí)間里,，幫助100家河南品牌餐飲企業(yè)營(yíng)收突破一個(gè)億,。另外，通過(guò)資本的力量,，用3到5年的時(shí)間,，扶持幾家大型的河南餐飲集團(tuán)公司，提升河南餐飲在全國(guó)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力,。

責(zé)編:陳玉堯?qū)徍?李震總監(jiān):萬(wàn)軍偉

【鄭餐早報(bào)】

2023年9月2日星期五

鄭州：多云,，氣溫20℃-28℃

一、

第七屆非遺博覽會(huì)運(yùn)河沿線非遺美食節(jié)順利落幕

近日,，文化和旅游部舉辦第七屆中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)博覽會(huì)在濟(jì)南圓滿落幕,。

鄭州知名餐飲企業(yè)二合館、解家河南菜應(yīng)邀參加,。其中二合館攜酸辣烏魚(yú)蛋湯,、國(guó)宴佛跳墻、清湯獅子頭,；解家河南菜攜南灣魚(yú)·一魚(yú)兩吃,，新鄉(xiāng)紅燜羊肉、溫縣麥香山藥,、椒麻固始雞等名菜亮相開(kāi)幕式,。

二、

胖東來(lái)的網(wǎng)紅大月餅引來(lái)排隊(duì)“長(zhǎng)龍”

近日,，河南許昌,，胖東來(lái)超市推出網(wǎng)紅大月餅，火爆全網(wǎng),。不少消費(fèi)者在胖東來(lái)沒(méi)開(kāi)門就排起長(zhǎng)隊(duì),，一大早開(kāi)門僅20分鐘，月餅就全部售空,。為了不讓消費(fèi)者跑空,，胖東來(lái)開(kāi)啟限購(gòu)措施，給提前排隊(duì)的消費(fèi)者發(fā)放月餅兌換券,。限購(gòu)措施實(shí)施后,，據(jù)說(shuō)代購(gòu)價(jià)已經(jīng)漲到快80。

三,、

錦江酒店擬轉(zhuǎn)讓上海吉野家近10%股權(quán),，轉(zhuǎn)讓價(jià)格821.73萬(wàn)元

8月31日,，據(jù)了解，上海錦江國(guó)際餐飲投資管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱錦江餐飲）擬轉(zhuǎn)讓上海吉野家快餐有限公司（以下簡(jiǎn)稱上海吉野家）9.815%股權(quán),，轉(zhuǎn)讓價(jià)格821.73萬(wàn)元,。

錦江餐飲系錦江酒店（SH600754，股價(jià)57.72元,，市值618億元）全資子公司,。8月30日晚，錦江酒店發(fā)布2023年半年報(bào),，上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收50.43億元,，同比下降4.18%，歸屬于上市公司股東凈利潤(rùn)虧損1.18億元,，同比下降2637.78%,。半年報(bào)中提到，由于上海吉野家連續(xù)虧損,，錦江酒店對(duì)其長(zhǎng)期股權(quán)投資減計(jì)為零,。

四、

土豆賣2元擬被罰30萬(wàn)商戶發(fā)聲：店面租金一年6萬(wàn),，還沒(méi)交罰款8月31日,，據(jù)悉，黑龍江省大慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局執(zhí)法人員在檢查中發(fā)現(xiàn),，農(nóng)批城內(nèi)王三土豆經(jīng)營(yíng)部存在哄抬物價(jià)違法行為,。經(jīng)查，該經(jīng)營(yíng)部進(jìn)價(jià)1.2元/斤的土豆,，售價(jià)從1.4元/斤漲至2元/斤,，最高進(jìn)銷差價(jià)率達(dá)66.66%。

執(zhí)法人員認(rèn)為,，王三土豆經(jīng)營(yíng)部利用其經(jīng)營(yíng)規(guī)模優(yōu)勢(shì),，借疫情哄抬物價(jià)，嚴(yán)重?cái)_亂市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序,，情節(jié)惡劣,，擬對(duì)經(jīng)營(yíng)者的違法行為處以30萬(wàn)元罰款。經(jīng)營(yíng)者王先生稱,，30萬(wàn)元的處罰對(duì)自己不是一筆小數(shù)目,，執(zhí)法人員在店內(nèi)對(duì)其作出了這個(gè)處罰，他不太認(rèn)可這個(gè)處罰,。他說(shuō),，門店現(xiàn)在正常經(jīng)營(yíng)，只銷售土豆,，店面租金為6萬(wàn)元一年,，他曾以2元一斤的價(jià)格賣出了4千多斤土豆,，當(dāng)前還未交罰款，可能準(zhǔn)備去市監(jiān)局交涉,。

五,、

顧客買酸奶過(guò)期1分鐘索賠1000元處理結(jié)果來(lái)了！

近日,，浙江寧波,。顧客小李在超市買了一瓶標(biāo)價(jià)4.9元的酸奶，結(jié)賬后發(fā)現(xiàn)酸奶保質(zhì)期截止當(dāng)晚8點(diǎn)28分,，而結(jié)賬時(shí)間為8點(diǎn)29分?！熬退闶且环昼?，也是過(guò)期了呀”，小李提出索賠1000元的要求,。但超市表示,，“退貨可以，賠償沒(méi)有”,。

小李認(rèn)為,，銷售過(guò)期酸奶，就是超市的責(zé)任,，他決定要為自己討個(gè)說(shuō)法,。于是，他向當(dāng)?shù)胤ㄔ禾崞鹪V訟,，要求超市賠償1000元,。法庭將案件委托給當(dāng)?shù)厝嗣裾{(diào)解委員會(huì)開(kāi)展調(diào)解。在調(diào)解員的勸說(shuō)下,，最終當(dāng)事雙方達(dá)成和解,，由超市賠償小李400元。

六,、

奈雪的茶市值蒸發(fā)近7成

8月31日晚間,，奈雪發(fā)布2023年中期業(yè)績(jī)公告。財(cái)報(bào)顯示,，2023年上半年,，奈雪收入同比下降3.8%至20.45億元，經(jīng)調(diào)整凈虧損為2.49億元,，而2023年全年,，這一數(shù)據(jù)為1.45億元。以“茶飲第一股”的身份上市后,，奈雪的股價(jià)卻坐上了過(guò)山車,，上市即破發(fā),，此后股價(jià)一直在走下坡路。

“跌跌不休”背后,，是奈雪的營(yíng)收增長(zhǎng)和連年虧損,，同時(shí)開(kāi)店速度放緩，奈雪的“第三空間”故事不再被看好,，而消費(fèi)者和投資者還有很多“選擇”,。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，如果一個(gè)商業(yè)模式連續(xù)多年不盈利,，且看不到盈利信號(hào),，會(huì)被認(rèn)為是模式出了問(wèn)題。

每日一店早報(bào)推薦

河南風(fēng)臨坊餐飲管理有限公司于2012年創(chuàng)立,，被中國(guó)企業(yè)誠(chéng)信調(diào)查委員會(huì)及中國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督中心授予“河南省餐飲連鎖加盟十佳品牌”,。

公司本著“為人類健康，用良心食材”,，甄選數(shù)十種香料及名貴藥材,，經(jīng)過(guò)8年的發(fā)展，加盟店已遍布全國(guó)100多個(gè)城市,，店面總數(shù)超5000家,，完善的SC質(zhì)量體系認(rèn)證，5000平超大無(wú)塵“代工”中央工廠,，建立并完善了獨(dú)立食品安全化實(shí)驗(yàn)室及專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì),，從每個(gè)環(huán)節(jié)為客戶考慮，所以更受顧客的廣泛認(rèn)可,。

“風(fēng)臨坊酸筍魚(yú)”是河南風(fēng)臨坊餐飲管理有限公司繼黃燜雞之后的又一力作,，現(xiàn)已面向全國(guó)統(tǒng)一招商加盟。

門店地址及訂餐電話：

地址:索凌路與賈魯河橋交叉口向北200米路西

電話:0371－60185558

地址:惠濟(jì)區(qū)美景麟起城一號(hào)院2-114

電話:13460334455

地址:惠濟(jì)區(qū)新城街道天河路新城路交叉口向西100米

電話:13460334455

地址:中原區(qū)蓮花街長(zhǎng)椿路大謝小區(qū)1號(hào)樓1單元1樓

電話:18363703822

從餐飲供應(yīng)鏈到家庭餐桌,，河南預(yù)制菜銷售"掌勺"全渠道 | 豫見(jiàn)預(yù)制菜?

【大河報(bào)·大河財(cái)立方】（記者陳薇）編者按

2023年春節(jié),，一盤(pán)預(yù)制菜，熨帖了眾多年輕人的胃,。

在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)端,，食品企業(yè)、餐飲企業(yè),、連鎖商超等紛紛布局,。

作為人口大省、食品工業(yè)大省,、交通大省,，河南如何把握住預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)的再次騰飛？如何打造屬于河南自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力,？

3月23日起,，大河財(cái)立方特別推出“豫見(jiàn)預(yù)制菜”系列報(bào)道，關(guān)注河南預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展情況,。

2023年以來(lái)預(yù)制菜“出圈”,，與其借勢(shì)“宅家經(jīng)濟(jì)”迅速打開(kāi)C端市場(chǎng)分不開(kāi)。幾乎是一夜之間,，很多消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)迅速預(yù)制菜覆蓋了商超,、便利店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等眾多與餐桌消費(fèi)密切相關(guān)的渠道,。

圍繞預(yù)制菜多樣化的零售渠道，河南預(yù)制菜企業(yè)也拿出了炒飯,、紅燒黃河大鯉魚(yú),、燜罐肉、漢鵝塊等特色菜品,，搶占消費(fèi)者預(yù)制菜需求,。

除了直面消費(fèi)者的零售端市場(chǎng)外,，預(yù)制菜在以連鎖餐飲企業(yè)為代表的B端需求也非常旺盛,，河南預(yù)制菜企業(yè)積極與餐飲企業(yè)合作，通過(guò)預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營(yíng)的成本和效率最優(yōu),。

預(yù)制菜已全方位覆蓋零售渠道

新冠肺炎疫情促進(jìn)了“宅家經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展,，疫情防控對(duì)餐飲堂食的限制，讓人們有了嘗試預(yù)制菜的“土壤”,；速凍,、保鮮、冷鏈等技術(shù)的快速發(fā)展,，提升了預(yù)制菜在口味,、營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)等方面的表現(xiàn),。在疫情常態(tài)化防控之下,，不少人脫離了外賣的支撐，有機(jī)會(huì)研究小紅書(shū)上的各式菜譜,，買來(lái)了各式廚房小家電搗鼓,，但最終發(fā)現(xiàn)“腦子會(huì)了，手還是不會(huì)”,，而預(yù)制菜恰好成為拯救這一尷尬的利器,。

需求的孕育，也激勵(lì)著預(yù)制菜沿著不同類型的零售渠道發(fā)展,，河南預(yù)制菜企業(yè)也開(kāi)發(fā)了品類多樣的預(yù)制菜產(chǎn)品,。

圍繞便利店等“一人食”場(chǎng)景,，三全食品選擇了炒飯這一“菜飯一體”的預(yù)制菜品類突破。受到技術(shù)和工藝的限制,，炒飯一般以手工形式活躍在餐飲端,，預(yù)制炒飯并沒(méi)有頭部品牌。而三全在米制品方面積累了大量技術(shù)經(jīng)驗(yàn),，以全套自動(dòng)化裝備以及成熟的研發(fā)工藝,，通過(guò)冷凍炒飯切入預(yù)制菜C端市場(chǎng)。

牛羊肉屠宰加工企業(yè)雨軒股份,，則通過(guò)牛羊肉預(yù)制菜打開(kāi)商超消費(fèi)場(chǎng)景,。羊肉盡管是“三大紅肉”之一，但由于家庭烹飪不易,，消費(fèi)場(chǎng)景一直集中在餐廳,。雨軒股份通過(guò)將羊肉精細(xì)化分割、切片切絲加工,、肉品調(diào)理等方式,，讓家庭烹飪美味羊肉成為可能。

生鮮超市一路小跑則依托其線下蔬果銷售門店,，從原有的凈菜延伸出預(yù)制菜產(chǎn)品,。為凈菜配上調(diào)料包等輔料，并在包裝盒右下角留下二維碼,，消費(fèi)者烹飪前掃碼即可看到菜品的制作教學(xué)視頻,，在家秒變大廚。

在外賣渠道,，河南也涌現(xiàn)了預(yù)制菜創(chuàng)業(yè)公司宅樂(lè)送,，其開(kāi)發(fā)菜品已經(jīng)涵蓋粵菜、湘菜,、豫菜,、淮揚(yáng)菜等多個(gè)品類，通過(guò)其線上平臺(tái)預(yù)訂后一小時(shí)內(nèi)即可送貨上門,。

直播帶貨等電商渠道的快速發(fā)展,，也為預(yù)制菜提供了新的消費(fèi)場(chǎng)景。主播鏡頭前的烹調(diào)與品嘗,，讓人們有機(jī)會(huì)更直觀地了解到預(yù)制菜,，并且激發(fā)起嘗試的欲望。位于固始的河南固佳食品,，就圍繞信陽(yáng)菜的特色品類開(kāi)發(fā)了一系列預(yù)制菜產(chǎn)品,，如燜罐肉、漢鵝塊、面炕雞等產(chǎn)品,，在直播間吸引了不少信陽(yáng)菜愛(ài)好者嘗鮮,。

B端依然是預(yù)制菜需求大戶

盡管因零售爆發(fā)而火爆，但不容忽視的是,，預(yù)制菜渠道的主戰(zhàn)場(chǎng)依然是餐廳,、便利店的“后廚”。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示,，目前,，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜B端、C端的銷售占比在8：2,，雖然兩大市場(chǎng)目前都處在高速成長(zhǎng)期,，B端的洶涌無(wú)可忽視。即使在預(yù)制菜發(fā)展相對(duì)成熟的日本,，其B端,、C端的銷售占比依然可以達(dá)到6：4。

與家庭餐桌豐富的個(gè)性化需求,、昂貴的觸達(dá)成本相比,，供應(yīng)B端更符合預(yù)制菜的底層邏輯——通過(guò)專業(yè)分工盡可能做到規(guī)模效應(yīng)最大化和成本最低。

目前,，河南快速發(fā)展的快餐連鎖以及團(tuán)餐業(yè)態(tài),，對(duì)預(yù)制菜的需求日漸依賴。

“目前僅鄭州就有團(tuán)餐企業(yè)80多家,，越來(lái)越多的預(yù)制菜品已經(jīng)走入團(tuán)餐的中央廚房,?！焙幽鲜〔惋嬇c住宿協(xié)會(huì)團(tuán)餐專業(yè)委員會(huì)主席郭明安說(shuō),。

調(diào)理肉制品、主食等預(yù)制菜是團(tuán)餐需求量較大的品類,，不少團(tuán)餐中常見(jiàn)的菜品如炸雞翅,、炸雞柳、紅燒肉,、排骨等,，都可以通過(guò)采購(gòu)預(yù)制菜加工完成。團(tuán)餐使用預(yù)制菜可以降低中央廚房的加工難度,，降低對(duì)人工的依賴,，專業(yè)食品加工企業(yè)開(kāi)發(fā)的預(yù)制菜口味也更為多樣。

饅頭等主食,，不少團(tuán)餐企業(yè)也選擇采購(gòu)成品,。“饅頭等主食在團(tuán)餐成本中占比不大，選擇外采饅頭成品,，從成本,、口感等多維度看，都比自建生產(chǎn)線更為有利,?！惫靼舱f(shuō)。

河南不少預(yù)制菜企業(yè)也在積極拓展團(tuán)餐市場(chǎng),。千味央廚,、洛陽(yáng)正大、雙匯等都與不少團(tuán)餐企業(yè)合作,，其看重團(tuán)餐市場(chǎng),，主要因?yàn)槠洳少?gòu)量大且穩(wěn)定，而且團(tuán)餐所需預(yù)制菜多為葷菜,，附加值高,，也容易冷凍儲(chǔ)存。

預(yù)制菜成推動(dòng)餐飲連鎖化利器

B端市場(chǎng)除團(tuán)餐之外,，快速發(fā)展的中餐連鎖,，也對(duì)預(yù)制菜的需求越來(lái)越旺盛。

已經(jīng)擁有800多家門店的姐弟倆土豆粉,，正是通過(guò)預(yù)制菜模式迅速發(fā)展的快餐連鎖企業(yè),。其先將散配做成集成料包，避免各家門店在制作土豆粉時(shí)候,，門店老板自主掌握放多少生抽,、多少鹽的問(wèn)題，讓客戶在所有門店吃土豆粉能享受到相同的口感,。

隨后,，姐弟倆土豆粉對(duì)門店土豆粉進(jìn)行無(wú)明礬土豆粉升級(jí)，通過(guò)工廠統(tǒng)一制作,、冷鏈配送的方式,，完成了無(wú)明礬土豆粉的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和使用；同時(shí),，通過(guò)統(tǒng)一生產(chǎn)配送油炸杏鮑菇,、肉丸等方式，盡可能減少門店食材自采,，提升門店運(yùn)營(yíng)效率的同時(shí),，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)。

不僅是姐弟倆土豆粉,，河南餐飲連鎖品牌巴奴毛肚火鍋,、76人燴面,、阿里人茄汁面、蜜雪冰城等,，這幾年都在通過(guò)工廠統(tǒng)一預(yù)制的模式,，推動(dòng)品牌連鎖規(guī)模的快速發(fā)展。

值得注意的是,，最近幾年國(guó)內(nèi)中式快餐連鎖化程度迅速攀升,，面對(duì)疫情常態(tài)化防控，連鎖化已經(jīng)成為中式餐飲增強(qiáng)自身抗風(fēng)險(xiǎn)能力的有效途徑,，為保障口感,、提高食品安全、降低加盟門檻,，將核心餐品通過(guò)預(yù)制菜模式配送,，是中餐實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化連鎖的關(guān)鍵。

這規(guī)模較大的企業(yè),，大都更愿意選擇自建中央工廠研發(fā)加工,，而剛起步的品牌，則更愿意選擇有加工能力的預(yù)制菜企業(yè)合作,，實(shí)現(xiàn)成本和效率最優(yōu),。

預(yù)制菜將進(jìn)入品牌化發(fā)展階段

盡管預(yù)制菜已經(jīng)覆蓋包括餐飲、商超,、便利店,、電商、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等幾乎所有的食品銷售渠道,，但目前全國(guó)范圍內(nèi)生產(chǎn)預(yù)制菜企業(yè)眾多,，規(guī)模以上企業(yè)較少，產(chǎn)品相對(duì)單一,，消費(fèi)者端的滲透度不高,，整個(gè)市場(chǎng)的空間依然很大。

我國(guó)幅員遼闊,、人口眾多,，各地飲食文化有巨大差異,，再加上冷鏈運(yùn)輸有一定半徑限制,，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜的地域特征非常明顯，尚未跑出全國(guó)性的預(yù)制菜龍頭,。

行業(yè)的分散度高對(duì)目前河南預(yù)制菜企業(yè)來(lái)說(shuō),，卻意味著非常好的發(fā)展機(jī)會(huì)。

未來(lái),，不同預(yù)制菜銷售渠道,，會(huì)對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品的形態(tài)有不同的需求,。從C端市場(chǎng)來(lái)看，目前預(yù)制菜大單品集中在烤魚(yú),、水煮肉片,、佛跳墻等相對(duì)單一的品類，未來(lái)圍繞中國(guó)傳統(tǒng)菜系菜品,，預(yù)制菜會(huì)跟隨消費(fèi)群體偏好,，逐步向地方傳統(tǒng)小吃拓展，并不斷提升預(yù)制菜的口味還原,、食用便捷度等,。

而B(niǎo)端餐飲市場(chǎng)，也會(huì)隨著連鎖化的進(jìn)程而快速發(fā)展,。以連鎖餐飲為代表的餐飲企業(yè)將逐步通過(guò)預(yù)制菜的模式,，降低成本的同時(shí)，避免繁瑣的食材處理過(guò)程,，使企業(yè)集中資源和精力打造獨(dú)家菜品,，凸顯企業(yè)特色。

值得注意的是,，預(yù)制菜企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入銷售渠道競(jìng)爭(zhēng)與品牌建設(shè)階段,。隨著居民收入不斷提高，消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)明顯,，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的質(zhì)量,、口味、營(yíng)養(yǎng)等方面也將有更高的要求,。品牌知名度越高,、口碑越好，就越容易得到消費(fèi)者的信任,，成為企業(yè)打開(kāi)市場(chǎng)的重要手段,，同時(shí)也是獲取產(chǎn)品溢價(jià)的有效方式。

責(zé)編:邵宇翔審核:李震總監(jiān):萬(wàn)軍偉