又一家餐企被國際知名機(jī)構(gòu)投資，爭鮮壽司憑啥,？

近日,，一個(gè)收購案引發(fā)了餐飲O2O注意,。

根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局網(wǎng)站公布的信息，近日凱雷集團(tuán)（以下簡稱“凱雷”）收購了爭鮮餐飲有限公司26%的股份,。而這家公司主營品牌正是爭鮮回轉(zhuǎn)壽司,。

而據(jù)我們所知，本次收購方凱雷是最早進(jìn)入中國的私募股份機(jī)構(gòu)之一,，在餐飲領(lǐng)域,，凱雷與中信聯(lián)手收購了麥當(dāng)勞業(yè)務(wù)，可謂是麥當(dāng)勞背后的資本大佬,。

這樣的一個(gè)巨頭突然收購一個(gè)回轉(zhuǎn)壽司品牌到底是為什么,？回轉(zhuǎn)壽司品類要重新回歸“熱度”？

01

讓麥當(dāng)勞背后大佬青睞爭鮮回轉(zhuǎn)壽司憑什么,？

在中國餐飲賽道,，日料品類一直占有一個(gè)相對比較大的份額。

據(jù)最新研究報(bào)告顯示,，2023年,，日料在中國的市場收入達(dá)895億元，估計(jì)2023年市場收入或?qū)⑴c2023年持平甚至略低,。

這是一個(gè)近千億的賽道,，擁有品類繁多，而其中眾多日料菜式中，壽司無疑是最為人們所熟知的,。

然而,，自疫情爆發(fā)之后，壽司品類的“躺贏”歲月就結(jié)束了,。

當(dāng)時(shí)研究發(fā)現(xiàn),，新冠病毒在56℃下30分鐘才被滅殺，陰冷潮濕環(huán)境中卻能存活數(shù)周,?；谶@種認(rèn)識(shí)，消費(fèi)者普遍認(rèn)為多生冷鮮食的日料很危險(xiǎn),。

不少知名日料店被迫關(guān)門倒閉,。如日本知名品牌和民，上海知名網(wǎng)紅餐廳PkL等,。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，2023年日式料理開關(guān)店之比達(dá)到0.84。雖然2023年之后,，日式料理店有所恢復(fù),，開關(guān)店之比也有所提升達(dá)1.4。日料生意依然越來越不好做了,。

有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，2023年，我國日料品類的總門店數(shù)就已達(dá)到了8萬多家,，且競爭對手還在不斷涌入,。早在2010年左右就有超市、便利店開設(shè)了日料檔口,，人均10-20元就能購買一套日料套餐,。

在這樣的情況下，爭鮮回轉(zhuǎn)壽司憑什么能夠贏得麥當(dāng)勞背后大佬的青睞呢,？或許可歸結(jié)為以下兩個(gè)原因：

1,、壽司品類本身的“高標(biāo)準(zhǔn)性”

餐飲企業(yè)的成長、壯大就是逐步打怪升級的過程,。

標(biāo)準(zhǔn)化是長征的起點(diǎn),，而標(biāo)準(zhǔn)化中最重要的就是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化?！斑x品決定未來,，產(chǎn)品決定一切?！碑a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化就是餐飲行業(yè)做大,、做強(qiáng)的元規(guī)則,。

而壽司制作簡單，是一種和火鍋一樣極易標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品,，且種類眾多,，品種豐富，是非常適合連鎖化的品類,，與麥當(dāng)勞所經(jīng)營的西式快餐品類有相似的特性,。

且從日料品牌的規(guī)模化程度來看,，日料品類整體的規(guī)?；潭炔桓撸s有97%的日料品牌門店數(shù)在5家以下,。

壽司品類雖然相比其他日料,，連鎖化程度更高，但門店最多的品牌N多壽司,，如今門店也不過2000家左右,。很顯然，這是一個(gè)非常具有突破潛力的藍(lán)海市場,。

凱雷本身就有豐富的麥當(dāng)勞運(yùn)營和管理經(jīng)驗(yàn)，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合之下,，或許能夠在壽司這個(gè)品類賽道創(chuàng)造更多可能,。

2、爭鮮品牌“極致性價(jià)比”優(yōu)勢

爭鮮壽司成立于1996年,，是中國臺(tái)灣地區(qū)最大的回轉(zhuǎn)壽司品牌,，「爭鮮」，意即「真鮮」,。據(jù)悉,，品牌成立之初就堅(jiān)持提供最新鮮、最健康,、最美味,、最安心、最實(shí)在并對健康有益的食材,。

據(jù)悉,，爭鮮食材產(chǎn)地直送，65%國外進(jìn)口,、35%國內(nèi)采購,。例如：高雄港、東港超低溫鮪魚等生鮮食材及精選優(yōu)質(zhì)米,，皆由爭鮮中央廚房層層把關(guān)后,，物流車隊(duì)每天全程低溫配送到全省直營門市。

門市嚴(yán)格執(zhí)行食材100%新鮮絕不隔夜銷售，并每週進(jìn)行安全衛(wèi)生檢查,。

而且,，在價(jià)格的實(shí)惠上，爭鮮也做到了極致,。

據(jù)悉,，目前爭鮮回轉(zhuǎn)壽司門店SKU大概在80個(gè)左右，旋轉(zhuǎn)臺(tái)上的產(chǎn)品以碟子的顏色作為價(jià)格區(qū)分,，粉色碟為6元一碟,，花色碟為18元，目前人均消費(fèi)80元左右,。

能夠在保持新鮮食材的情況下,，依然維持“低價(jià)格”，如此極致的性價(jià)比,，爭鮮這個(gè)品牌對于疫情之后錢包變癟的消費(fèi)者而言,，依然擁有非常比較大的吸引力。

不過,，如果單靠極致性價(jià)比,，爭鮮想要在中國壽司市場突圍顯然是不容易的。

因?yàn)樵谥袊鴩鴥?nèi),，壽司這個(gè)品類早已從高價(jià)日料變成平民美食,，當(dāng)下消費(fèi)者熟知的低價(jià)壽司品牌并不在少數(shù)，比如禾綠回轉(zhuǎn)壽司,、N多壽司等,。

以N多壽司為例。N多壽司成立于2008年,，主要產(chǎn)品為壽司,、手卷等，人均在20元左右,，性價(jià)比更高,。

目前，爭鮮在中國門店數(shù)量有403家,，其中中國臺(tái)灣地區(qū)164家,，中國香港89家，其他門店位于中國大陸,，主要集中在江浙,、北京、廣東一帶,。

而N多壽司門店已經(jīng)發(fā)展到了2080家,，雖然主要集中在江浙,、山東、河南一帶,，兩者品牌發(fā)展區(qū)域重疊度依然比較高,。

不過，據(jù)相關(guān)媒體猜測,，未來隨著凱雷與爭鮮的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,，品牌在本土化創(chuàng)新與品牌下沉上會(huì)做出更多動(dòng)作。

02

先有壽司郎后有爭鮮

回轉(zhuǎn)壽司又能“轉(zhuǎn)了”,？

“以前,，杭州商場回轉(zhuǎn)壽司是標(biāo)配，但現(xiàn)在似乎很少在商場看到相關(guān)品牌了,，更多的是火鍋,、韓式烤肉等?！币晃幌M(fèi)者說道,。而這樣的情況，杭州并不是特例,。

事實(shí)上,，早在2023年，就有不少人認(rèn)為,，回轉(zhuǎn)壽司這個(gè)品類已經(jīng)涼了,。

但最近，回轉(zhuǎn)壽司這個(gè)品類卻被頻頻提起,。先是日本回轉(zhuǎn)壽司品牌壽司郎深圳首店深圳卓悅中心門店正式開業(yè)。昨日,，又爆出品牌在成都開店的消息,。

再到今天，爭鮮品牌的被收購26%的股份,，收購方還是麥當(dāng)勞背后的資方大佬,。

涼了幾年的回轉(zhuǎn)壽司品類，熱度似乎在不斷攀升,，這是又要開始繼續(xù)“轉(zhuǎn)”了的節(jié)奏嗎,？在餐飲O2O看來，之所以回轉(zhuǎn)壽司熱度會(huì)在中國突然迎來“小爆發(fā)”,，或許是因?yàn)橐韵氯齻€(gè)原因：

1,、日本本土餐飲市場的“沒落”

據(jù)悉，因?yàn)橐咔榈脑?，日本餐飲市場與中國一樣,，也受到了嚴(yán)重打擊,。

據(jù)東京商工調(diào)查結(jié)果顯示，截至2023年9月,，共有23家壽司店倒閉,，是去年同期的1.5倍。如若照此勢頭發(fā)展下去,，預(yù)計(jì)會(huì)有共30家壽司店倒閉,。

而截至今年9月底，日本國內(nèi)已有超過30家拉面館宣告破產(chǎn),。

據(jù)悉,，仍在堅(jiān)持營業(yè)的餐館業(yè)績也十分慘淡。一家位于日本埼玉縣的拉面館,，目前每天客流量僅有100多人,，單日營業(yè)額最高15萬日元，約合人民幣9500元,，較疫情前下降了三成左右,。

本土市場的沒落，讓回轉(zhuǎn)壽司品牌如壽司郎等品牌,，不得不將目光重點(diǎn)瞄準(zhǔn)中國這個(gè)潛力市場,。

2、借了“自助餐”品類的東風(fēng)

作為曾經(jīng)的主流餐飲品類,，自助餐曾經(jīng)大紅過,，隨著中國進(jìn)入精致餐飲時(shí)代，自助餐逐漸失去了往日的活力,。但疫情讓這個(gè)品類再次“重獲新生”,。

這一次的自助餐發(fā)展紅利，集中在了剛需,、平價(jià),、主題的自助餐身上。如平價(jià)自助小火鍋,，平價(jià)自助海鮮套餐或者那些隱藏在社區(qū)內(nèi)的平價(jià)自助快餐等,。

而回轉(zhuǎn)壽司，特別是爭鮮,、壽司郎等壽司品牌,，不僅屬于主題式自助餐品類，擁有半自助體驗(yàn),，且剛好占據(jù)了平價(jià),、主題兩個(gè)優(yōu)勢。

雖然在售賣模式上與純自助有所區(qū)別,，偏向自選模式,，更接近餐飲零售化的概念,。但相比自助小火鍋、自助燒烤等當(dāng)下流行的自助品類,，回轉(zhuǎn)壽司更具有價(jià)值感,。

3、壽司品類的逐步“本土化”

毫無疑問,，日料品類的沒落,，與其迷信“高端日本化”有很大的關(guān)系。

隨著品類在中國的不斷發(fā)展,，日料品類的平價(jià)化,、本土化、多元化融合趨勢越來越明顯,，特別是壽司這個(gè)品類,。

傳統(tǒng)日式壽司，是由醋飯和生冷類海鮮食材做成的料理,，但國人向來以熟食,、熱食為主，對生食接受度不高,?；诖耍槐娖放仆瞥隽耸焓硥鬯?，以更加適合本土消費(fèi)者口味,。

比如N多壽司，擯棄了生魚片等生食,，選擇了熏魚,、烤肉等為內(nèi)料；壽司郎在門店菜單設(shè)計(jì)上推出了更多炙燒,、嫩烤和炸物系列,。

口味本土化后，壽司的菜品也發(fā)生了變化,，開始延伸到其他日料產(chǎn)品。

就以爭鮮壽司為例,，門店內(nèi)除了提供壽司之外,，還有刺身、小菜,、甜點(diǎn),、飲料等多種類品融合在一起，供消費(fèi)者選擇,。

很顯然,，當(dāng)下回轉(zhuǎn)壽司品類熱度的小爆發(fā)是時(shí)代與品類共同發(fā)展催化的結(jié)果,。

目前，我們無法判斷回轉(zhuǎn)壽司這波熱度能夠持續(xù)多久,。但相比當(dāng)下已經(jīng)熄火的日式拉面,、快餐等日料賽道，壽司品類顯然是未來中國潛力最高的日料餐飲賽道,。

-END-

火藥味十足,！便利蜂入駐鄭州，首店與本土便利店“悅來悅喜”僅一墻之隔

河南商報(bào)首席記者楊桂芳

便利店黑馬便利蜂入鄭消息傳出許久,，但首店開在哪里一直不為人知,。

如今，這一謎底揭開,。出乎很多人意料的是,，便利蜂把河南首店開到了河南本土便利店新秀悅來悅喜的隔壁。

【計(jì)劃6月5日開業(yè),，和對手做24小時(shí)“好鄰居”】據(jù)悉,，便利蜂鄭州首店在二七區(qū)正弘凱賓城，計(jì)劃于6月5日正式開門營業(yè),，為24小時(shí)便利店,。

值得關(guān)注的是，便利蜂在鄭首店的“鄰居”悅來悅喜也是24小時(shí)便利店,，兩家店面不僅是鄰居,，而且?guī)缀酢爸桓袅艘幻鎵Α薄?/p>

如此可見便利蜂的想法：比一比誰做的好。

便利蜂方面表示,，鄭州市民的餐飲消費(fèi)有了更加豐富,、優(yōu)質(zhì)的選擇，鄭州的夜生活也將被便利蜂點(diǎn)得更亮,。

河南商報(bào)記者了解到,，便利蜂是我國便利店行業(yè)近年崛起的新生代頭部品牌，也是河南自貿(mào)試驗(yàn)區(qū)鄭州片區(qū)今年重點(diǎn)引進(jìn)的創(chuàng)新型企業(yè),。和傳統(tǒng)便利店不同的是,，便利蜂是國內(nèi)首家在鮮食研發(fā)、門店運(yùn)營等方面實(shí)現(xiàn)全鏈條數(shù)字化的企業(yè),，“數(shù)字驅(qū)動(dòng)”和自動(dòng)化是其最鮮明特征,。

這家成立僅三年的便利店目前已成為北京、上海,、深圳等各大一線城市的主流品牌,，目前已在全國擁有1500多家門店。尤其在外資便利店云集的北京,、天津等地,，便利蜂的市場占有率已處于領(lǐng)先水平,，不少白領(lǐng)們開始選擇到便利蜂買一日三餐、咖啡,。

【便利店里的“美食工廠”來了,，未來將開發(fā)河南美食】河南商報(bào)記者了解到，便利蜂銷售的既有常見的小吃,、零食,，也有各種當(dāng)季最新的網(wǎng)紅食品。便利蜂的選品系統(tǒng)會(huì)實(shí)時(shí)追蹤全網(wǎng)大數(shù)據(jù),，把線上線下最火,、最潮的商品第一時(shí)間引入，用最快速度接受消費(fèi)者味蕾的檢驗(yàn),。

熱餐,、蒸包以及各種小吃是便利蜂的另一大特色，被消費(fèi)者譽(yù)為便利店里的“美食工廠”,。便利蜂是國內(nèi)少數(shù)擁有專屬鮮食工廠的便利店企業(yè)之一,。今年2月，便利蜂再次投入巨資在天津開工建設(shè)中國規(guī)模最大,、自動(dòng)化程度最高,、設(shè)備最先進(jìn)的鮮食工廠，在鮮食研發(fā)上的投入力度處于業(yè)內(nèi)前列,。

為了把一款普普通通的家常菜做得好吃,，便利蜂開發(fā)出了一套數(shù)字化研發(fā)體系。像土豆塊的大小,、厚度,，每款菜的含糖量、含鹽量,，都有相應(yīng)的量化指標(biāo),。研發(fā)部門還會(huì)根據(jù)銷售數(shù)據(jù)和顧客反饋，調(diào)整菜品的各項(xiàng)參數(shù),，持續(xù)對口味進(jìn)行優(yōu)化,。

河南便利蜂運(yùn)營總經(jīng)理李瑞表示，便利蜂將把熱銷新品第一時(shí)間引入鄭州,，未來還將針對鄭州消費(fèi)者的口味開發(fā)出更本地化的美食,。

【近期將在鄭州開出近10家門店，未來上百家】除了藏在后臺(tái)的各種高科技,，消費(fèi)者也可以在便利蜂店內(nèi)感受到技術(shù)帶來的便利。

河南商報(bào)記者獲悉,，在便利蜂風(fēng)幕柜中銷售的面包,、甜品和壽司飯團(tuán)等短保質(zhì)期食品,，將全部采用電子價(jià)簽。

李瑞表示,，為了給消費(fèi)者提供新鮮,、健康的食品，便利蜂把電子價(jià)簽和總部的中央系統(tǒng)相連,，由系統(tǒng)根據(jù)銷售時(shí)間,、庫存等數(shù)據(jù)，定時(shí)調(diào)整價(jià)格和促銷政策,。隨著時(shí)間的變化,，這些電子價(jià)簽會(huì)從白底變成紅底，這時(shí)的價(jià)格一般也會(huì)更優(yōu)惠,。

為了解決高峰期排隊(duì)難題,，便利蜂還全部使用了自助收銀和自助式咖啡機(jī)。顧客可以自助買咖啡,，也可以掃碼結(jié)賬,，然后使用便利蜂的APP或微信、支付寶付款,，買單效率遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)收銀方式,。

李瑞表示，首店開業(yè)后,，近期便利蜂還將在鄭州開出近10家門店,，未來在鄭州的門店數(shù)會(huì)達(dá)到上百家，并逐步開拓省內(nèi)其他城市,。

最新報(bào)道顯示,，便利蜂成立以來累計(jì)募集資金已達(dá)15億美元，投資方包括全球頂級私募股權(quán)基金,、國家主權(quán)財(cái)富基金,、高校投資基金以及超大型互聯(lián)網(wǎng)公司。

（河南商報(bào)編輯吳冰）

計(jì)劃6月5日開業(yè),！便利蜂入鄭后首店開在二七區(qū),，未來落地將超百家

河南商報(bào)首席記者楊桂芳

便利店黑馬便利蜂入鄭消息傳出許久，但首店開在哪里一直不為人知,。

如今,，這一謎底揭開。出乎很多人意料的是,，便利蜂把河南首店開到了河南本土便利店新秀悅來悅喜的隔壁,。

【計(jì)劃6月5日開業(yè)，和對手做24小時(shí)“好鄰居”】據(jù)悉，便利蜂鄭州首店在二七區(qū)正弘凱賓城,，計(jì)劃于6月5日正式開門營業(yè),，為24小時(shí)便利店。

值得關(guān)注的是,，便利蜂在鄭首店的“鄰居”悅來悅喜也是24小時(shí)便利店,，兩家店面不僅是鄰居，而且?guī)缀酢爸桓袅艘幻鎵Α薄?/p>

如此可見便利蜂的想法：比一比誰做的好,。

便利蜂方面表示,，鄭州市民的餐飲消費(fèi)有了更加豐富、優(yōu)質(zhì)的選擇,，鄭州的夜生活也將被便利蜂點(diǎn)得更亮,。

河南商報(bào)記者了解到，便利蜂是我國便利店行業(yè)近年崛起的新生代頭部品牌,，也是河南自貿(mào)試驗(yàn)區(qū)鄭州片區(qū)今年重點(diǎn)引進(jìn)的創(chuàng)新型企業(yè),。和傳統(tǒng)便利店不同的是，便利蜂是國內(nèi)首家在鮮食研發(fā),、門店運(yùn)營等方面實(shí)現(xiàn)全鏈條數(shù)字化的企業(yè),，“數(shù)字驅(qū)動(dòng)”和自動(dòng)化是其最鮮明特征。

這家成立僅三年的便利店目前已成為北京,、上海,、深圳等各大一線城市的主流品牌，目前已在全國擁有1500多家門店,。尤其在外資便利店云集的北京,、天津等地，便利蜂的市場占有率已處于領(lǐng)先水平,，不少白領(lǐng)們開始選擇到便利蜂買一日三餐,、咖啡。

【便利店里的“美食工廠”來了,，未來將開發(fā)河南美食】河南商報(bào)記者了解到,，便利蜂銷售的既有常見的小吃、零食,，也有各種當(dāng)季最新的網(wǎng)紅食品,。便利蜂的選品系統(tǒng)會(huì)實(shí)時(shí)追蹤全網(wǎng)大數(shù)據(jù)，把線上線下最火,、最潮的商品第一時(shí)間引入,，用最快速度接受消費(fèi)者味蕾的檢驗(yàn)。

熱餐,、蒸包以及各種小吃是便利蜂的另一大特色,，被消費(fèi)者譽(yù)為便利店里的“美食工廠”,。便利蜂是國內(nèi)少數(shù)擁有專屬鮮食工廠的便利店企業(yè)之一。今年2月,，便利蜂再次投入巨資在天津開工建設(shè)中國規(guī)模最大,、自動(dòng)化程度最高、設(shè)備最先進(jìn)的鮮食工廠,，在鮮食研發(fā)上的投入力度處于業(yè)內(nèi)前列。

為了把一款普普通通的家常菜做得好吃,，便利蜂開發(fā)出了一套數(shù)字化研發(fā)體系,。像土豆塊的大小、厚度,，每款菜的含糖量,、含鹽量，都有相應(yīng)的量化指標(biāo),。研發(fā)部門還會(huì)根據(jù)銷售數(shù)據(jù)和顧客反饋,，調(diào)整菜品的各項(xiàng)參數(shù)，持續(xù)對口味進(jìn)行優(yōu)化,。

河南便利蜂運(yùn)營總經(jīng)理李瑞表示,，便利蜂將把熱銷新品第一時(shí)間引入鄭州，未來還將針對鄭州消費(fèi)者的口味開發(fā)出更本地化的美食,。

【近期將在鄭州開出近10家門店,，未來上百家】除了藏在后臺(tái)的各種高科技，消費(fèi)者也可以在便利蜂店內(nèi)感受到技術(shù)帶來的便利,。

河南商報(bào)記者獲悉,，在便利蜂風(fēng)幕柜中銷售的面包、甜品和壽司飯團(tuán)等短保質(zhì)期食品,，將全部采用電子價(jià)簽,。

李瑞表示，為了給消費(fèi)者提供新鮮,、健康的食品,，便利蜂把電子價(jià)簽和總部的中央系統(tǒng)相連，由系統(tǒng)根據(jù)銷售時(shí)間,、庫存等數(shù)據(jù),，定時(shí)調(diào)整價(jià)格和促銷政策。隨著時(shí)間的變化,，這些電子價(jià)簽會(huì)從白底變成紅底,，這時(shí)的價(jià)格一般也會(huì)更優(yōu)惠。

為了解決高峰期排隊(duì)難題,，便利蜂還全部使用了自助收銀和自助式咖啡機(jī),。顧客可以自助買咖啡,，也可以掃碼結(jié)賬，然后使用便利蜂的APP或微信,、支付寶付款,，買單效率遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)收銀方式。

李瑞表示,，首店開業(yè)后,，近期便利蜂還將在鄭州開出近10家門店，未來在鄭州的門店數(shù)會(huì)達(dá)到上百家,，并逐步開拓省內(nèi)其他城市,。

最新報(bào)道顯示，便利蜂成立以來累計(jì)募集資金已達(dá)15億美元,，投資方包括全球頂級私募股權(quán)基金,、國家主權(quán)財(cái)富基金、高校投資基金以及超大型互聯(lián)網(wǎng)公司,。

（河南商報(bào)編輯吳冰）