賈國(guó)龍新開(kāi)“中國(guó)小飯館”,！主打30道下飯菜，人均65元

文職業(yè)餐飲網(wǎng)劉妍

賈國(guó)龍功夫菜門(mén)店升級(jí)了,！

取消半成品菜的零售,；

取消“復(fù)熱”菜品，全部變?yōu)椤艾F(xiàn)做”,；

人均也從100元降到了65元,！

經(jīng)過(guò)一年的市場(chǎng)檢驗(yàn)，這次轉(zhuǎn)型升級(jí)也證明,，原有門(mén)店“餐飲+零售”的融合模型沒(méi)有走通,。

究竟新餐廳到底怎么樣？新模式此次能否殺出一條路,？快跟著職餐網(wǎng)記者一起來(lái)看看吧,！

開(kāi)賣(mài)“66道經(jīng)典中國(guó)菜”，人均65元

賈國(guó)龍功夫菜升級(jí)開(kāi)業(yè),！

近日,，升級(jí)后的賈國(guó)龍功夫菜新餐廳在北京正式開(kāi)業(yè)，記者一行人穿越大半個(gè)北京城,，第一時(shí)間趕去探了個(gè)店,。

1、舊店煥新,，賈國(guó)龍功夫菜重裝面世

新店是原“賈國(guó)龍功夫菜第一家店”重新裝修而成,，位置依然是在世紀(jì)金源的5層。

門(mén)店招牌和西貝是同款紅白色,，旁邊還加了句“66道經(jīng)典中國(guó)菜”,，讓人一下子就想到了此前主打“33道下飯菜”的弓長(zhǎng)張。

店門(mén)口立著一張巨幅菜單,，上面標(biāo)示著餐廳各類(lèi)菜品和價(jià)格,，其中9.9元/份的姬松茸老雞湯還特別放大呈現(xiàn)，非常醒目,，給人一種性價(jià)比很高的感覺(jué),。

2,、賣(mài)“66道經(jīng)典中國(guó)菜”，包含下飯菜,、小碗菜,、主食、小吃,、甜品等

進(jìn)店開(kāi)始點(diǎn)餐,，記者發(fā)現(xiàn)，門(mén)店的菜單結(jié)構(gòu)非常豐富,，“66道經(jīng)典中國(guó)菜”,，幾乎囊括了各大地方菜，包含小碗菜,、下飯菜,、主食、甜品等幾大類(lèi),。

其中有下飯菜31道,，都是各地有名的菜品，像湖南辣椒炒肉,、寧波黃魚(yú)豆腐,、重慶江湖毛血旺、隆江鹵豬腳……都非常下飯,。

6道精致小碗菜,，全是各地極具特色的菜，上海本幫紅燒肉,、揚(yáng)州清燉獅子頭,、臺(tái)灣鹵肉，還有閩南海鮮沙茶鍋,。

主食就更加齊全了,，米飯、蒸餃,、包子、湯粉/面,、拌粉/面全都有,，不僅有云南小鍋米線、南昌牛肉拌粉,、廣式臘味煲仔飯,、紅油熱面皮，南北通吃,。

連最近各大餐廳非?；鸬囊速e燃面,、成都肥腸粉也上了。

3,、辣椒炒肉39元,、麻婆豆腐9.9元，人均65元

在價(jià)格上,，門(mén)店設(shè)定得還比較親民,。

湖南辣椒小炒肉39元，酸辣土豆絲19.9元,，云南小鍋米線29.9元,，紅油熱面皮26元，米飯4元一份……,，其中姬松茸老雞湯和麻婆豆腐這兩道菜都是9.9元/份,。

目前點(diǎn)評(píng)軟件上顯示門(mén)店人均是65元，從門(mén)店下面的顧客用餐評(píng)價(jià)來(lái)看,，基本人均也都在50元,、60元左右。

記者一行三人點(diǎn)了三份主食,、三樣菜,、三杯酸奶冰淇淋，也是花了不到170元,。

4,、取消了半成品零售

有一點(diǎn)值得注意的是，門(mén)店里已經(jīng)看不到半成品菜的影子,。

新增了廚房,，廚房檔口旁邊的臺(tái)子上，還擺著好幾排電飯鍋,，正插電蒸著米飯,。

記者還特意詢問(wèn)了店里的工作人員，問(wèn)門(mén)店是否還有半成品菜在售賣(mài),，對(duì)方表示,，門(mén)店已經(jīng)將半成品菜徹底取消了，不過(guò)在西貝商城上面有賣(mài),。

5,、菜品小份，器皿精致,，大部分都是用的砂鍋

在出品上,，賈國(guó)龍功夫菜升級(jí)店比普通餐廳的分量都要小，大部分菜品都是用的小砂鍋器皿,，看起來(lái)非常精致,。

6,、保留了原有酸奶檔口

餐廳還保留了原有的酸奶檔口，賣(mài)蒙古冰酸奶和酸奶冰淇淋,。

其中的蒙古冰酸奶都是用的桶裝,，有大份和小份，疊起來(lái)擺在門(mén)店入口處格外顯眼,。

酸奶宣傳頁(yè)上還寫(xiě)著“0蔗糖,，只有生牛乳和乳酸菌”，買(mǎi)酸奶還送100蜂蜜,，顧客可以選擇堂食也能夠外帶,。

7、或有意改名為“中國(guó)小飯館”,？

目前,，門(mén)店招牌以及大眾點(diǎn)評(píng)上的店名、點(diǎn)餐小程序名稱還是“賈國(guó)龍功夫菜”,，企業(yè)對(duì)外做的宣發(fā)也都是用的這個(gè),。

但是在點(diǎn)餐過(guò)程中，記者在一些不起眼的地方發(fā)現(xiàn),，餐廳名稱又變成了“中國(guó)小飯館”,。

而且此前，記者問(wèn)詢工作人員餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間時(shí),，對(duì)方也稱之為“中國(guó)小飯館”,。

“改頭換面”的賈國(guó)龍功夫菜，

全新模式能否殺出一條路,？

去年國(guó)慶,，賈國(guó)龍功夫菜首店開(kāi)業(yè)，顧客不買(mǎi)賬,，吐槽其“像飛機(jī)餐”,，但這并沒(méi)有挫傷賈國(guó)龍對(duì)功夫菜的野心。

今年9月初,，賈國(guó)龍?jiān)诮邮苊襟w采訪時(shí)表示,，“愿意把后半生全賭在賈國(guó)龍功夫菜事業(yè)上，把自己剩下所有的精力和資源投入到這一件事上,?！蓖瑫r(shí)還放出豪言壯語(yǔ)，“功夫菜10年要做到1000億”,！

此次升級(jí)后的賈國(guó)龍功夫菜,，能否成功殺出一條路呢,？

1,、定位升級(jí)：做介于正餐與快餐之間的“簡(jiǎn)餐”

原來(lái)的賈國(guó)龍功夫菜,，賣(mài)半成品菜，更多的像是西貝在餐飲零售終端店的探索,。

而升級(jí)后的新餐廳,，直接跨過(guò)快餐，走的是一套“簡(jiǎn)餐”模式,。

菜品精致小份,，沒(méi)有正餐那么正式，“調(diào)性”又比快餐高,，更多的像是一個(gè)吃便飯的地方,。

同時(shí)，由于產(chǎn)品品類(lèi)全面,，適合的場(chǎng)景多,，所以人均也特別靈活。

顧客要是想吃得豐富一些,，點(diǎn)了一份主食加下飯菜之后,，再加一點(diǎn)小酥肉、炸雞塊這些特色小吃,，飯后再來(lái)一杯酸奶冰淇淋解膩,，那客單就奔著70、80元去了,。

2,、菜品升級(jí)：從“加熱”變?yōu)椤艾F(xiàn)做”

除了整體定位發(fā)生了變化，新門(mén)店和原來(lái)的門(mén)店相比,，最直觀的不同就是菜品出品方式從“加熱”改為了“現(xiàn)做”,。

從前的賈國(guó)龍功夫菜，沒(méi)有廚房和廚師,，主打“地道名菜,，加熱就吃”，結(jié)果一推出就遭遇口碑翻車(chē),，不少消費(fèi)者吐槽其“方便食品”“像飛機(jī)餐”“收智商稅”,。

升級(jí)后，門(mén)店已經(jīng)看不到加熱食盒的影子,，取而代之的是,，餐廳廚房里面，好幾位廚師在忙活,，菜品端上來(lái)的時(shí)候,，還冒著熱氣兒，有了“現(xiàn)做”的煙火氣,。

而在顧客眼里,，“現(xiàn)做”永遠(yuǎn)比“加熱”好吃,。

3、人均更具性價(jià)比：從100元降到65元

產(chǎn)品升級(jí)的同時(shí),，餐廳的人均還比以前低了,，從100元降到了65元，這讓不少顧客感嘆“性價(jià)比高”,。

從前的賈國(guó)龍功夫菜,，沒(méi)有現(xiàn)做的煙火氣，沒(méi)有精致的擺盤(pán),，人均還在100元左右,。很多食客調(diào)侃說(shuō)“用大餐的錢(qián)，吃了一頓快餐,，還是打包后的外賣(mài)餐”,。

但現(xiàn)在，食客們?cè)邳c(diǎn)評(píng)軟件上評(píng)價(jià)新店時(shí)都用上了“劃算”“性價(jià)比高”等字眼：

“給我最大的感覺(jué)就是菜品的精致,，而相應(yīng)的,，每份的量和價(jià)錢(qián)都做了調(diào)整，這樣一來(lái),，可能多要了幾道喜歡的菜品,，而錢(qián)并沒(méi)怎么多花?！?/p>

“菜品真的很豐富了,，有66道，而且每道都不貴,，最喜出望外的是9.9元一份的雞湯,，性價(jià)比超高！”

“小份菜,，價(jià)格合適,，可以多點(diǎn)幾樣，和別的飯館很不一樣,?！?/p>

目前，這家賈國(guó)龍功夫菜登上了“海淀區(qū)家常菜熱門(mén)榜單”的第一名,。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：

“窮則變,，變則通”！

升級(jí)后的“賈國(guó)龍功夫菜”已經(jīng)徹底告別“過(guò)去的影子”,，正在開(kāi)啟一條新的道路,。

雖然目前的新模式能否殺出一條路還未可知，但是從去年賈國(guó)龍功夫菜首店開(kāi)啟新零售的第一步嘗試，到如今開(kāi)出升級(jí)店探索新的簡(jiǎn)餐模式,，西貝這種“不成功不罷休”的執(zhí)著勁兒在餐飲行業(yè)也是難能可貴的,！

你看好升級(jí)后的賈國(guó)龍功夫菜嗎？歡迎評(píng)論區(qū)討論交流,。

火鍋加盟店的廚房要怎么布局才方便？

想要開(kāi)一家火鍋加盟店,，好的店面裝修可以提高店面的生意,。店面裝修里，廚房就是裝修的靈魂之所在,。廚房的不合理裝修會(huì)影響操作人員從而影響菜品的口感,，菜品的口感直接影響店面的生意。加盟渝中記憶老火鍋都會(huì)提供合理的裝修設(shè)計(jì),，一個(gè)合理的廚房設(shè)計(jì)的店面是讓火鍋加盟店生意好的重要條件,。

設(shè)備設(shè)施

廚房的設(shè)備系統(tǒng)主要分為五個(gè)部分：儲(chǔ)藏設(shè)備用來(lái)擺放原料和器皿的地方，比如冰箱,、架子什么的,；洗滌設(shè)備，用來(lái)清洗食材,，餐具和碗碟等等,，像冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備,、洗物盆什么都要準(zhǔn)備齊全,；調(diào)節(jié)設(shè)備、烹飪?cè)O(shè)備和餐飲設(shè)備主要就是爐子和鍋碗之類(lèi)的,。

區(qū)域劃分

廚房主要分為廚師辦公室,、干貨倉(cāng)庫(kù)、調(diào)味區(qū)等,。廚房區(qū)域設(shè)計(jì),，冷熱菜制作、炒料和保管湯鹵要分開(kāi),，點(diǎn)心制作,、餐具庫(kù)存放間等要干燥，洗滌間,、原料加工間濕度要大,，干濕分離。渝中記憶老火鍋上百家加盟店的廚房都是干凈,，整潔,，每一個(gè)區(qū)域都是劃分的整整齊齊的。

裝修安全

廚房的墻壁和地板磚要易于清潔，墻壁和地板磚的地板要耐磨,、防滑,、不吸水、不吸油,。廚房的天花板先用白色涂料噴涂,，再用耐火涂料噴涂，以平頂式為主,。廚房的采光要充足,，在保持自然光的條件下要設(shè)置通風(fēng)系統(tǒng)。渝中記憶老火鍋的廚房和餐廳的門(mén)都是用的防火材料,，排水,、通道也考慮得很周全。

環(huán)境衛(wèi)生

廚房是最容易凌亂的地方,，要著重的注意環(huán)境衛(wèi)生,。自己在家炒菜有時(shí)候就像打了仗一樣弄得到處都是，更何況是火鍋加盟店,?；疱佒谱髦械挠蜔熚稌?huì)影響空氣質(zhì)量，油垢太多甚至引起火災(zāi)也是有可能的,，所以要注意排風(fēng)通風(fēng),。廚房的裝修色彩盡量以淡雅為主，可以讓操作人員的集中注意力,；噪聲也要控制好,，安裝消音材料和消音機(jī)等。

火鍋加盟店鋪裝修設(shè)計(jì)來(lái)這里看

要想火鍋店回頭率高,，其中關(guān)鍵的除了味道好吃以外,，就是在裝修設(shè)計(jì)方面，那么如何裝修才能留住顧客呢,？不一樣的火鍋店裝修設(shè)計(jì)會(huì)讓吃貨們更加愛(ài)上火鍋這項(xiàng)美食,，而如今人們不僅僅只限于火鍋的味道如何，更注重的卻是火鍋店裝修設(shè)計(jì),、以及品牌文化等,，會(huì)對(duì)這些餐飲環(huán)境的要求會(huì)越來(lái)越高。下面,，作為行業(yè)老品牌的渝味楠來(lái)跟大家講述一下該怎么去裝修火鍋加盟店,。

一、大眾類(lèi)裝修風(fēng)格

群眾型火鍋店面裝修是火鍋店中的主力軍,，其數(shù)量更大,，運(yùn)營(yíng)種類(lèi)比較單一,，以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人能夠承受的口味為主,。這類(lèi)火鍋店以本身的特性,、范圍、層次的差異,，在顧客中各有本人的位置與形象,。有本身的獨(dú)有特性，價(jià)錢(qián)適中與火鍋本錢(qián)較低,，風(fēng)味群眾化關(guān)系親密,，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。

二,、風(fēng)味型裝修風(fēng)格

風(fēng)味型火鍋店面裝修是表現(xiàn)共同的飲食文化，具有濃郁的民族風(fēng)味,、種類(lèi)比較單一,、但影響很大的火鍋店，常常具有一定的代表性,，是歷史性,、地域性、民族性的綜合反映,。此類(lèi)火鍋湯鹵比較固定,，有一定特征，風(fēng)味得到公認(rèn),。

三,、時(shí)髦型裝修風(fēng)格

時(shí)髦型火鍋店面裝修上十分注重餐廳的設(shè)計(jì)，并將時(shí)髦元素融入并參照西方的就餐環(huán)境,，營(yíng)造出小資情調(diào),，完全不同于消費(fèi)者心中火鍋店的油污滿地和味重?fù)浔堑挠∠螅瑫r(shí)髦型火鍋要推行“美食美器”的理念,，將琉璃,、鮮花和精美的器皿與菜品組合創(chuàng)意。那些盛菜的瓷器十分精巧,，擺盤(pán)也十分美觀,，端上來(lái)的菜讓人心曠神怡。

四,、奢華型裝修風(fēng)格

奢華型火鍋店面裝修在某一區(qū)域均有較高的名譽(yù),裝修設(shè)備完備,環(huán)境漂亮,在火鍋制造方面非?？季?除了具有普通火鍋店的特性外,其共同之處為價(jià)錢(qián)較高,高質(zhì)量的火鍋、高超的效勞及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)的烹調(diào)和效勞人員,其顧客以高收入者居多,。