我國快餐小吃十大企業(yè)盤點！楊國福麻辣燙領銜

快餐小吃在當下這個節(jié)奏飛快的時代,，勢必會有大的發(fā)展,。尤其是物美價廉的特點注定會吸引很多人,，這也造就了很多快餐企業(yè)崛起。今天我們一起盤點一下我國十大快餐小吃企業(yè),。

楊國福和張亮兩個企業(yè)因為麻辣燙而聞名全國,。

楊國福麻辣燙成立于2003年，是一家中式快餐品牌,。據(jù)招股書披露,，截至2023年9月30日，楊國福品牌旗下共有超過6000家店,。楊國福一直謀求在港交所上市,，不過其在港交所的上市申請材料已經(jīng)“失效，目前上市的時間還不能確定,。

張亮麻辣燙在2008年成立之初,，楊國福是張亮姑家的表姐夫。張亮麻辣燙雖然成立時間要晚于楊國福數(shù)年,，但是在發(fā)展速度要超過楊國福,，門店數(shù)量已經(jīng)超過5800家，接近楊國福麻辣燙,。

老鄉(xiāng)雞是安徽地區(qū)知名的快餐企業(yè),。老鄉(xiāng)雞創(chuàng)自1982年，2003年開始轉型做快餐,。2012年正式從肥西老母雞更名為老鄉(xiāng)雞,。因為肥西老母雞這個名字雖然在當?shù)睾苡杏绊懥Γ窍胍叩饺珖?，卻過于狹隘,。目前，全國有1000多家門店,，成為全國中式快餐領跑者,。

正新雞排和華萊士是門店數(shù)量最多的兩座快餐企業(yè)。正新雞排創(chuàng)立于2006年,，以雞排為主打產(chǎn)品,，定位于休閑小吃市場。門店數(shù)量達到17600家,。華萊士是我國本土西式快餐的領先企業(yè),。由溫州的華懷慶和華懷余于2001年于福建創(chuàng)辦，門店多大12000家,，遍布我國大江南北,。

鄉(xiāng)村基和永和大王是中式快餐的代表。鄉(xiāng)村基原來名為34,，成立于1996年,，2010年鄉(xiāng)村基在美國紐約證券交易所上市,，成為第一家在美國上市的中國快餐連鎖企業(yè)，不過鄉(xiāng)村基的門店只要集中在四川和重慶,，受地域限制比較嚴重,。

味千拉面、五谷魚粉,、李先生三個品牌都有自己的特色,，在自己的分類中做到了全國前列。五谷魚粉由于門店投資小,，所以數(shù)量上達到4200家。

專注經(jīng)營運營一體化,，餐飲連鎖運營SaaS平臺「睿博數(shù)據(jù)」切入小吃快餐領域 | 新科技創(chuàng)業(yè)2023

新科技創(chuàng)業(yè)

受訪公司：江蘇睿博數(shù)據(jù)技術有限公司

受訪人及Ti：陶承睿,，睿博數(shù)據(jù)創(chuàng)始人

公司所處大賽道：SS平臺

公司所在細分賽道標簽：連鎖餐飲門店標準化運營管理系統(tǒng)

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Q1、目前公司的主要定位,、主要業(yè)務,、主要產(chǎn)品有哪些？用戶/客戶量級及重要客戶有哪些,？2023年年營收,、利潤率水平如何？融資情況如何,？主要定位：江蘇睿博數(shù)據(jù)技術有限公司（以下簡稱睿博數(shù)據(jù)）,，餐飲連鎖運營SS平臺；通過云,、大數(shù)據(jù)等技術與連鎖行業(yè)的發(fā)展趨勢深度融合,，研發(fā)出甩手掌柜、慧運營,、睿博云等連鎖餐飲門店管理系統(tǒng)及運維服務,，構成覆蓋連鎖加盟品牌全生命周期的門店管理解決方案。

主要業(yè)務產(chǎn)品：

慧運營--連鎖門店標準化運營系統(tǒng),，致力打造“制定科學的SOP—訓練與考核—巡檢與輔導—分析與改善—優(yōu)化SOP”運營管理的閉環(huán)路徑,；集智慧巡店、SOP電子化,、開店籌建管理,、高效培訓、加盟協(xié)同管理,、運營風險管控,、連鎖運營數(shù)據(jù)分析等功能于一體。是品牌總部,、督導,、加盟商,、店長、店員運營協(xié)同平臺,，通過運營數(shù)字化,，提升連鎖品牌門店持續(xù)盈利能力，加速門店的成功復制,。

甩手掌柜-連鎖門店全鏈路數(shù)據(jù)歸集開放平臺,，基于連鎖門店收銀訂貨一體，建立連鎖加盟資金管理體系,，線上線下全鏈路數(shù)據(jù)歸集,，交易數(shù)據(jù)準確高效。支持多系統(tǒng)融合,，幫助連鎖餐飲企業(yè)管好門店的錢和貨,，支撐連鎖品牌從百店到萬店的發(fā)展。

服務客戶：中國餐飲連鎖有四個過萬家門店的品牌,，睿博數(shù)據(jù)已服務其中兩家,；并且持續(xù)多年服務了細分行業(yè)的龍頭品牌，如：絕味鴨脖,、蜜雪冰城,、張亮麻辣燙、書亦燒仙草,、茶百道,、吉祥餛飩、喜姐炸串等連鎖餐飲品牌,，目前服務國內超千店品牌中40%的連鎖品牌,，服務門店數(shù)超過15萬家。

2023年年營收,、利潤率水平：2023年營業(yè)額比2023年提升30%,，利潤比2023年提升10%。

融資情況：先后獲得紀升資本,、證通電子,、威富通科技、睿朋資本投資機構投資,。已累計融資超8000萬元人民幣,，公司預計在2023年開展新一輪戰(zhàn)略融資。

Q2,、2023年,，公司在技術、產(chǎn)品,、市場,、商業(yè)化,、融資、團隊等方面,，取得了哪些具體新進展,？技術及產(chǎn)品：2023年開啟了數(shù)據(jù)驅動業(yè)務的落地階段，為連鎖餐飲企業(yè)提供“經(jīng)營運營一體化”,，睿博數(shù)據(jù)經(jīng)過數(shù)年時間,，將連鎖餐飲企業(yè)門店不同業(yè)務條線的管理系統(tǒng)線進行整合與重構，完成了全面服務化,、中臺化的戰(zhàn)略,。在此基礎上，將原本離散的業(yè)務數(shù)據(jù)通過ETL,、ODS匯聚到主題化的數(shù)倉中,，通過構建數(shù)據(jù)服務化，可視化的能力,，完成了以“面向價值”為指導思想的數(shù)據(jù)中臺。至此,，實現(xiàn)了從“數(shù)據(jù)業(yè)務”到“數(shù)據(jù)運營”的能力轉變,，為賦能前端應用、數(shù)據(jù)價值變現(xiàn)提供了技術基礎,。

在IT建設過程中,，借助k這樣的容器化技術，構建了自動化運維PS平臺,，全程實現(xiàn)了自動化運維,，從日常的備份、配置,、資源調度到應用發(fā)布,、部署、變更告警,、恢復,，全面提高了運維效率和風險應對能力。

產(chǎn)品方面加入經(jīng)營運營一體化,，籌建管理,、學習地圖等環(huán)節(jié)，將門店生命周期過程中的管理覆蓋更加全面,。

市場：睿博數(shù)據(jù)一直聚焦餐飲行業(yè),，深耕規(guī)模以上品牌。通過聚焦連鎖茶飲領域戰(zhàn)略,，成為蜜雪冰城,、書亦燒仙草,、茶百道、悸動燒仙草,、檸季,、霸王茶姬等連鎖茶飲品牌服務商，因聚焦而專業(yè),，也形成行業(yè)口碑,。

2023-2023年相繼成為吉祥餛飩、享多味,、喜姐炸串,、熊家無二、夸父炸串等領先品牌服務商,，正式進入小吃快餐行業(yè)市場,，聚焦餐飲大類中的一個個垂直領域，為連鎖品牌企業(yè)提供更匹配的管理工具和方法賦能,。

除了行業(yè)上的拓寬,，在產(chǎn)品的深度上，為客戶提供的價值層面,，將構建更豐富的結構,，匹配連鎖餐飲的門店整體生命周期，“慧招商”系統(tǒng)成為特許品牌數(shù)字化入口,，再通過“慧籌建”完成開店籌建過程協(xié)同提效,，“慧運營”成為門店經(jīng)營過程中總部與加盟商的協(xié)同平臺，將標準落地的同時保持顧客良好的體驗,，從而保障門店和總部的持續(xù)盈利,，以上，結合“慧分析”實現(xiàn)經(jīng)營運營一體化,，形成完整鏈路的數(shù)字化布局,，連鎖餐飲企業(yè)實現(xiàn)用數(shù)據(jù)制定目標，用數(shù)據(jù)優(yōu)化過程,，用數(shù)據(jù)評判結果,。

融資：目前睿博數(shù)據(jù)正在融資中，由非凡資本擔任財務顧問,。獲得三家產(chǎn)業(yè)資本和一家投資機構的看好,，正在對接中。

團隊：創(chuàng)始人,、團隊核心成員,、產(chǎn)品、實施運營顧問等均來自肯德基、麥當勞,、絕味等連鎖餐飲企業(yè),，具備連鎖餐飲運營管理實戰(zhàn)經(jīng)驗，既懂運營管理,，又懂數(shù)字化系統(tǒng),，將先進運營管理理念與技術結合，確保項目快速有效落地,。并結合萬店,、千店連鎖餐飲企業(yè)運用實踐不斷復盤，前置準備,，幫助企業(yè)避坑,。沉淀管理方法，為更多連鎖餐飲企業(yè)賦能,。

2023年,，公司主要做了哪些創(chuàng)新且有代表性的案例？

（1）產(chǎn)品方面：運營閉環(huán)不斷加強,，“云巡檢”板塊立足于連鎖餐飲門店場景深化工作提效,。4月上線門店自檢報告批量點評，每天督導點評報告用時從2小時降低至30分鐘,，每月為品牌（200家店規(guī)模）節(jié)約60人/天,。

“云培訓平臺”直面連鎖品牌規(guī)模化擴張中門店人員復制低效的現(xiàn)狀,，解決了餐飲連鎖行業(yè)高流動性帶來的店長難提升,、帶訓效率慢,、加盟商管理水平不足的問題,，將品牌成熟的培訓體系由總部端下沉到門店端，通過培訓資源全面線上化,、培訓場景個性多元化,，結合門店經(jīng)營目標為門店直接提供自主自動、路徑清晰,、智能引導,、快速提升人員素質的能力。

（2）行業(yè)服務方面：

蘇閣鮮果茶專注于“平價高品質天然水果茶”的蘇閣鮮果茶,，全國門店近200家,并在珠三角,、湖南、湖北,、北京等市場累積起良好的用戶口碑,。2023年,獲得喜茶的關注與投資，蘇閣鮮果茶今年將重點布局廣州、湖南,、湖北,、北京這4個區(qū)域，包括省內三四線城市也是重要增長點,。打開市場的基礎,，是其產(chǎn)品——“平價高質量鮮果茶”，當天現(xiàn)切的水果,，新鮮且量足,。以加盟聯(lián)營為主要形式的茶飲品牌，要實現(xiàn)規(guī)?；那疤?，則是落地實現(xiàn)標準化，來保持蘇閣產(chǎn)品的“高質量”,。

蘇閣自今年5月起,，全部門店啟用慧運營門店運營管理系統(tǒng)，之所以重視數(shù)字化賦能,，也是因為品牌升級要加速發(fā)展,。

巡檢，作為慧運營中主要版塊之一,，通過搭建門店自檢+督導巡檢+總部稽核的層級檢核體系,，滿足品牌對巡店的剛需要求。而遠程巡查,，也是督導到店巡檢之外的重要補充,。“視頻巡檢”是慧運營巡檢體系中新增模塊,，打通了與門店攝像頭的連接,，可以直接實現(xiàn)在慧運營APP里檢查門店實況。

當督導遠程檢查時,，針對需要檢查打分的項目,，可以選擇后臺的圖片并上傳。做到了將抓拍與項目檢查的結合,，將線下巡檢完全在線上實現(xiàn),。督導巡店的任務主要在門店實現(xiàn)，但通過“視頻巡檢”的功能,，能夠事先發(fā)現(xiàn)問題,，帶著問題去到終端門店，以便提醒加盟商和管理團隊整改與帶教,。

在線下,，蘇閣已經(jīng)成立了湖南,、湖北、北京地區(qū)分公司,，對門店的同步管理也與打入?yún)^(qū)域市場同期謀劃,。除了線上檢查外，門店自檢,、督導到店檢查,、總部抽查，這些看似冗雜的步驟,，都是保證門店標準化的重要一步,。

重視對人員的管培，也是推進標準化的分支之一,。蘇閣在人員培訓上有全面的安排,，每日考核、周月考核以及分階段培訓等,，都是通過慧運營的培訓模塊來實現(xiàn),。培訓的內容范圍也很廣，基礎崗位操作,、門店日常營運,、訂貨盤存值班管理技巧、零售課件等都涵蓋,。

總部在系統(tǒng)中制定培訓計劃,，下發(fā)指導內容，一線員工直接通過慧運營APP來完成學習與考試,。在整個慧運營系統(tǒng)中,，蘇閣月均發(fā)起40+次培訓考核，完成率可以達到100%,，全國各門店員工無一缺席,。但考核不是目的，讓終端一線直接從總部學到東西,，是為了剔除轉訓環(huán)節(jié),，從而降低邊際遞減效果,。加強培訓的目的,，旨在統(tǒng)一標準、提高效率,。當下茶飲品牌之間的競爭,，核心是效率的競爭，在產(chǎn)品的微創(chuàng)新之后,，還要看是否跑得快,、跑得穩(wěn),。

在互聯(lián)網(wǎng)時代，要活用工具,。在線下運營團隊沒有到達終端門店時,，線上進行任務梳理與提示，能夠幫助加盟商解決問題,，或有助于提高解決問題的效率,。另一方面，工具也是溝通總部與加盟商的重要載體,。

以慧運營的通知公告模塊為例,，門店上新、SOP,、話術指導,、主題活動等任務，都可以通過慧運營APP一鍵下發(fā)至全國門店,，或選擇不同區(qū)域的門店,，指定推送。同時,，總部也可以及時,、清晰地看到每個門店是否查看通知，也可以針對不同門店發(fā)布任務,，并等待門店反饋,。

工具解決的核心問題是：及時溝通總部與各門店，快速得到雙方互相的反饋,，完成“發(fā)起報告——整改內容——再回傳”的閉環(huán),。蘇閣表示，他們在使用這些功能的時候,，也是在與加盟商溝通,，慧運營不是說一個“我拿來管你”的工具，而是通過這樣一個系統(tǒng),，加盟商也可以及時,、快速地與總部信息同頻，給加盟商切實地帶來便利以及提升門店收益,。

麻爪爪定位“重慶鹵味引領者”的麻爪爪,，每年能賣出超4000萬只鳳爪，自疫情以來逆勢增長,，其重慶市區(qū)的門店總數(shù)從18家突破至300家,，成為鹵味賽道當之無愧的黑馬。麻爪爪是在足夠長時間的產(chǎn)品及門店模型磨練基礎上成長起來的,。在過去,，麻爪爪僅十余個門店,，依靠“人”的能力完全能夠管理得明明白白，但隨著門店的擴張,，單純依靠“人”已經(jīng)不能實現(xiàn)門店問題的及時發(fā)現(xiàn)和統(tǒng)籌反饋,。

麻爪爪已經(jīng)通過慧運營管理其門店有2年多了，人才機制方面,，麻爪爪秉承著彼得·德魯克的理念,，對店長的重視貫穿著企業(yè)的經(jīng)營理念與執(zhí)行。通過慧運營賦能,，麻爪爪建立了一套培訓閉環(huán),，將組織管理能力補齊，通過標準化的學習和培訓,，使其成為麻爪爪需要的人才,。

具體來看，新人通過慧運營,，在培訓階段在線學習,、在線考評，并由統(tǒng)一的師傅負責標準化培訓,、考核,。新店長在通過培訓獲得相應證書后，方可上崗,。若在巡查過程中發(fā)現(xiàn)無證上崗的新店長,，會給予店長甚至加盟商一定的處罰。同時,，針對店長每天在學習和門店運營過程中遇到的難題,，設置相應的SOP進行答疑。

麻爪爪在新店長上崗時還設置了一道驗收程序,，有專門的同事在新店長到任首周陪跑,、設定問題，考察新店長的問題解決能力,，并通過慧運營工具,，收集和分析門店表現(xiàn)、數(shù)據(jù)報表,，檢驗培訓導師的質量,。總的來說,，最核心的就是通過數(shù)字化打造培訓閉環(huán),，讓培訓業(yè)務真正賦能業(yè)務運營,，而不是“走流程”,。

另外,，在管理管理人員評定方面，為避免陷入“走流程”,、主觀化,、片面化。麻爪爪也通過慧運營建立了一套完善的門店人員信息管理體系,，并為店長建立了獨立賬號,，記錄其在門店發(fā)生的業(yè)務行為，而會員率,、實際自檢率,、學習完成評分等業(yè)務行為的數(shù)據(jù)會成為人才發(fā)展過程中可查詢的數(shù)據(jù)。

在篩選評價端,，可以通過標準化的數(shù)據(jù)進行更客觀的點評,，而非主觀評價，通過聚焦核心指標,，篩選出好店長,。連鎖品牌的擴張，店長人才是重中之重,。毫無疑問,，人才的管理的成功，是麻爪爪實現(xiàn)快速擴張的基石之一,。而為麻爪爪人才管理提供動力的引擎,，則是來自慧運營的信息化工具的賦能。有了標準化,、信息化的數(shù)據(jù)報表后,，更客觀地評定店長能力，發(fā)掘出更多好店長,，也為企業(yè)發(fā)展孕育出更多能量,。

除了茶飲連鎖品牌的持續(xù)增加，2023年,，睿博數(shù)據(jù)在小吃快餐領域也開始了喜姐炸串,、和善園、槐店王婆大蝦的深度合作,。

Q3,、2023年，公司在技術,、產(chǎn)品,、市場、商業(yè)化,、融資,、團隊等方面,，可能還會有哪些新進展或者規(guī)劃？產(chǎn)品端將繼續(xù)在連鎖行業(yè)的整個運營數(shù)字化基礎設施的建設上進行深化,，形成覆蓋所有連鎖行業(yè)的基礎特許加盟應用平臺,。融資方面，已經(jīng)開放新一輪數(shù)千萬的產(chǎn)業(yè)資本融資事宜,。團隊方面,，將在北京和深圳設立新的區(qū)域運營團隊，以更好的為品牌進行貼身服務,。

Q4,、2023年，公司是否有一些里程碑節(jié)點,，為什么會覺得這些重要,，實現(xiàn)了會帶給公司、行業(yè)哪些影響,？做到這樣的里程碑,，大概會花費/或者已經(jīng)花費了多少資金和資源，為什么這件事情會比較耗費資金和資源,？今年,，睿博數(shù)據(jù)將數(shù)據(jù)中臺的能力賦予連鎖行業(yè)的門店端，讓門店端能夠切實的通過數(shù)字化,、數(shù)據(jù)化的賦能,，提升自己的實際運營能力和經(jīng)營成果。在傳統(tǒng)的數(shù)據(jù)中臺里,，這種能力都是被賦予品牌總部,，而沒有直接體現(xiàn)到門店端。為了實現(xiàn)這樣的結果,，睿博數(shù)據(jù)花費了近千萬的產(chǎn)研投入,，因為門店實際上是千店千面的，需要根據(jù)每個門店的實際情況進行建模與回歸測算,。

Q5,、2023年，公司所在的賽道上的公司,，有什么一定要做的事情或者爭奪的市場,，如果錯過了，可能就會落后或者出局,？中國餐飲的發(fā)展中,，餐飲SS和數(shù)字化一定是濃墨重彩的一筆，雖然是一場持久戰(zhàn)，但它終將成為餐飲企業(yè)的“基礎設施”,，餐飲SS整體行業(yè)價值會更加快速的發(fā)展,。未來一定是先有數(shù)字化，再有百店,、千店,、萬店連鎖的可能,。

現(xiàn)在來看,，我們所在的賽道，需要更寬的產(chǎn)業(yè)資源合作,，數(shù)據(jù)采集需要和行業(yè)中的各物聯(lián)網(wǎng)廠商形成深度的合作關系,，才能夠快速把前端各種數(shù)據(jù)融入到單店模型中來,。只有這樣，才能為行業(yè)更加豐滿的實體門店模型做好基礎數(shù)據(jù)準備,。未來，基于連鎖行業(yè)特性的物聯(lián)網(wǎng)平臺也會是后續(xù)數(shù)據(jù)平臺的一個基礎設施,。

Q6,、2023年，公司所在的行業(yè)可能會呈現(xiàn)出來什么樣的競爭格局,？什么因素會改變行業(yè)競爭格局,？下一步,，餐飲SS領域最大的變化趨勢將是整合及協(xié)同的能力差異,。中國餐飲的發(fā)展趨勢是連鎖化,，而隨著企業(yè)規(guī)模的擴大,，管理能力的提升會成為連鎖發(fā)展成功的關鍵因素，協(xié)同能力則是連鎖企業(yè)管理能力的基礎,，基于企業(yè)內部目標統(tǒng)一下的組織協(xié)同的效率提升,，已經(jīng)開始顯得極為重要。

另外,，數(shù)字化能力的高速發(fā)展,，讓跨多區(qū)域的連鎖企業(yè)協(xié)同能力得以快速提升,，SS領域中大量的企業(yè)開始使用各種協(xié)同工具來幫助總部與分公司、分公司與門店之間的信息傳遞,、任務下發(fā),、經(jīng)營痛點和亮點的采集。

使用各種類型SS工具的認知已經(jīng)成熟,，餐飲企業(yè)方希望將不同維度的SS系統(tǒng)之間的數(shù)據(jù)進行整合和協(xié)同，把經(jīng)營結果和運營過程一體化,，以快速形成企業(yè)決策數(shù)據(jù)依據(jù)的需求日趨明顯。未來會有更多的協(xié)同平臺進來為整個行業(yè)提供服務,，基于連鎖運營的底層邏輯就是一個總部各崗位協(xié)同門店發(fā)展的模型,，協(xié)同是這個邏輯中的基礎,。

Q7,、2023年,自己所在的行業(yè),、所在的細分方向大概率會出現(xiàn)的事情和趨勢會有哪些,？行業(yè)中兩級分化會更加嚴重,，頭部的數(shù)據(jù)服務商生存能力將會加大,，盈利能力也將加大,。處于行業(yè)二名以后的服務商將會進入到更嚴重的價格競爭格局中,。

Q8、2023年,，行業(yè)內發(fā)生的對所在行業(yè)影響最大的幾件事,？這些事件如何影響了自己所在的行業(yè),？（1）紫燕食品上市和蜜雪冰城IPO，給行業(yè)帶來振奮

紫燕食品在9月26日IPO上市，蜜雪又在22日預披露了招股書，接連兩樁大事給艱難前行的餐飲業(yè)帶來了久違的振奮,。蜜雪冰城股份有限公司的A股上市申請已獲受理并正式預披露招股書,，擬登陸深交所主板。紫燕百味雞,、蜜雪冰城都是餐飲加盟連鎖的頭部帶頭品牌,。如果蜜雪冰城也順利上市，那些在門店規(guī)模上緊隨其后的餐飲企業(yè)也將很有機會上市,，這確實給整個行業(yè)帶來振奮。

（2）喜茶放開加盟

喜茶作為新茶飲的頭部品牌,，也是直營的典型代表,，加盟和直營相比，沒有孰是孰非,，但顯然,，直營的路更難走。誠然,，直營品牌對食品安全,、門店體驗、品牌形象的把控能力遠遠高于加盟品牌,，但直營模式的成本結構,、運營模塊等，決定了它的規(guī)?；y,。

同時，周黑鴨,、老鄉(xiāng)雞,、喜茶等自營品牌相繼開放加盟，無疑證明從長遠盈利,、從市場布局考慮,，轉加盟模式是連鎖品牌發(fā)展的終點,。直營模式只是管理店長，加盟模式則需要用更強的管理能力來管理加盟商,，這是對總部管理和協(xié)同能力的挑戰(zhàn),，這也正是數(shù)字化工具價值被放大的機會。

Q9,、2023年,，會重點關注的行業(yè)大件事有哪些？重點關注的行業(yè)大事件是基于數(shù)據(jù)和SS企業(yè)的上市進度,，在當下經(jīng)濟環(huán)境下,，顯然能夠進入到資本市場的數(shù)據(jù)及SS企業(yè)的競爭能力將會快速提升。

餐飲加盟有風險,，30個小建議讓你成功“躺贏”

品牌放加盟有風險,，但絕大多數(shù)風險卻是可以預知和預防的。如何預防,？紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明根據(jù)多年的實戰(zhàn)經(jīng)驗,，給出了30個小建議。

最近喜茶放加盟鬧得沸沸揚揚的,，其實今年7月下旬,，我和一位重慶餐飲老板聊天時就說：‘’品牌要趁著必吃榜紅利期，廣積糧,，高筑墻,，壓縮直營店，快速放加盟,，不要等,。因為我們永遠不知道明天和不幸，誰會先來踹門?，F(xiàn)金就是槍，抓在手里,，‘踹門’的怕你,，手里沒有，你怕‘踹門’的,，這事不要等,。”話糙理不糙,，結果我前腳剛走,，后腳就來疫情了，這門踹得真速度,。

類似的事情數(shù)不勝數(shù),。疫情前,，餐飲品牌盈利好的時候，大家都想著直營一條路走到黑,，就怕加盟商花幾個錢占了自己便宜,。疫情后品牌不掙錢了，很多人又想著靠加盟回血,。曾經(jīng)有好多我嘔心瀝血幫著把加盟放出去回了血的,，扭頭回去又開上直營新店了，一頭黑線,。

餐飲直營這條路不好走,，干好了一身病，干不好一身債,，這都不是最可怕的,，最可怕的是前面干得好，后面干得不好,，一堆不掙錢的直營店天天燒錢,，最后落了個一身病+一身債。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

既然直營這條路不好走,，我們今天就來聊聊加盟這事吧,。要是您厭惡加盟的，看到這里就可離場了,，別看完了再在留言里大義凜然地懟我,，那就有失您的君子之風了。

我算是國內第一批出來講加盟實戰(zhàn)的,，截至目前講了30多期線下課,，培訓了1200多個品牌，深度輔導的品牌也有300多個,。說實話,，當時懂加盟的，都撈快錢去了,，不懂加盟的,，講兩期也就沒人聽了。

其實我開課的目的,，是為了讓更多正經(jīng)的餐飲老板,，通過放加盟的方法快速把品牌做大，能從騙子手里多搶回幾個冤大頭的加盟商來,，這事不求有功,，但求無過。

以下分享的30句話,，想送給在座各位正經(jīng)經(jīng)營餐飲,，且想放加盟的朋友們,，希望對大家有所幫助。

1,、餐飲品牌和人一樣,，都有生老病死，這事只有長短,，沒有例外,。人無千日好，花無百日紅,，品牌不用考慮百年,，百年品牌和萬歲萬歲萬萬歲一個樣，喊著玩成,，誰信誰倒霉,。品牌，守是守不住的,。

2,、餐飲加盟不是騙錢，只是有一些騙錢的先干了而已,，大家放加盟不要學那種割韭菜撈快錢的方法,。

3、直營盈利的時候,，是一分分地拿命掙,，虧錢的時候是一把把地虧，最終憑本事掙來的,，靠實力又虧出去,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

4、加盟不是用來掙錢的,，而是一個不花錢來迅速做大品牌的捷徑,。

5、融資的本質其實是放了個大加盟,。小錢加盟單店,、大錢加盟一個區(qū)域，而融資加盟的是總部,。拿融資的錢開出來的直營店，從根本來說,，不算是直營,，這個和加盟一樣，是花別人的錢開的店,，所以算加盟,。

6,、餐飲連鎖不要自建供應鏈，除非你是拿別人的投資去干,，相信我,，餐飲連鎖自己干供應鏈的，能夠成功盈利的不到1%,。

7,、餐飲連鎖不要入局預制菜，大供應鏈及資本干的事情,，輪不到干餐飲的去分杯羹,，想入局就去貼個牌或找個供應鏈入點股。

8,、直營店的利潤分配要做好規(guī)劃,。20%的盈利拿出來給門店做風險貯備金，再拿出20%做自己家庭的風險儲備,，最后還要拿出20%做分紅,，剩下的40%再拿出去霍霍，比如開新直營店,。

9,、不要做內部加盟。高管,、親戚,、員工都是內部加盟的高危群體，短時間看,，省心,、省力、省時,，時間長了都是麻煩,，里外不是人。至于什么時候會不是人,，就要看你這位帶著大家能一直盈利的大哥能堅持多長,。

10、聯(lián)營不是直營,，也不是加盟,，屬于一種直營體系下的加盟。有一天你到法院,，就知道我在說什么了,。

11、放加盟不要碰施工和設備，除非你能有諸葛亮的腦子,、關羽的口碑,、呂布的格斗技巧、劉備的耐心,、曹操的雄心,、和司馬懿的命。

12,、加盟最好不要讓加盟商掏設計費,，不出問題則已，出了就是“三英戰(zhàn)呂布”,。你是呂布,，對面是設計師、包工頭和加盟商,，開業(yè)前天天都要出去迎戰(zhàn),。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

13、加盟費不要太高,，也不要太低,，低了加盟商很容易反水翻牌，高了根本就放不出去幾個加盟,。

14,、關于加盟管理費，頭10家加盟商最好不要收,。你說要退,，但加盟商大多默認是加盟費的一部分，退不了,，畢竟這是風險意識的自然思維,。一旦加上保證金，你的加盟費也許就超出了加盟商能承受的范圍了,。

15,、加盟品牌簡介，不管你有多少牛,，也不要超過25頁以上,。加盟商能來問，說明已經(jīng)了解得七七八八了,，只是看看怎么回事及能不能掙錢,，不是來查戶口的。

16,、加盟合同的內容不要面面俱到,，核心要放在雙方有可能發(fā)生的主要風險及爭議內容上,，寫多了,，有可能把自己都扔進去,。

17、加盟年限基本保持在1-3年,，別整個5年,、8年、一輩子的,，合同只要一天不到期,，您就有當被告的風險。

18,、加盟店多了抗風險能力更強,。打個比方，你兜里有100萬現(xiàn)金+10個門店,，如果是2個直營+8個加盟,，100萬也許能扛2年，如果換成10個全直營,，也許扛三月就費了,。

19、只給加盟商供應核心物料,，比如火鍋品牌就供應鍋底,，別毛肚、蔬菜,、海鮮,、鍋碗瓢盆全供，加盟商本地采購快捷便宜,，你如果全供,，錢沒掙幾個，反而把加盟商的利潤都給物流及倉儲損耗了,，加盟商掙不到錢,，不是他死，就是他要拉著你一起死,。

20,、加盟本地外地要一起放，別為了方便管理,，只放本地,，也不要為了怕?lián)屔庵环磐獾兀谑袌鲆?guī)律面前,，任何小心思都不堪一擊,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

21、不要為了放加盟而開旗艦店，除非你是快招公司,。相信我,，老破小的店放加盟更好。為了放加盟去新開一家旗艦店,，是放加盟前干的最蠢的一件事,，具體不說。

22,、不要想著保障所有加盟商盈利,，加盟商加盟，是購買技術,、品牌,、經(jīng)驗，用錢買一個盈利機會,。品牌總部及加盟商,，任何一方提出加盟后保證掙錢，這事都不用繼續(xù)談了,。

23,、尊重每一個來訪的加盟商，但自己也要不卑不亢,，合作的前提是公平,、平等、互相尊重,。如果你不尊重加盟商,，也許明天他就是你對手的戰(zhàn)友，到時惡心你你也別怪別人,，但如果加盟商不尊重你,，直接遞他根煙，禮貌地讓他滾就好了,。

24,、記住，你和加盟商是服務關系,，你和你的直營店才是管理關系,，所以下店巡查，請注意態(tài)度,，角色決定關系,，關系決定態(tài)度，態(tài)度決定結果,。

25,、加盟初期的加盟商是最好談的,，如果想摸著石頭過河，試著談幾個練練手,，那試錯成本也是相當?shù)馗摺?/p>

26,、談加盟這事，最好是餐飲老板或合伙人親自上,，不要讓職業(yè)經(jīng)理人上,，這事很關鍵。專業(yè)的人干專業(yè)的事,，職業(yè)經(jīng)理人是專業(yè)干活的，加盟談判是決策人對決策人的溝通,，與能力無關,。我這一句兩句說不清楚，但這事很重要,。

27,、加盟資料不要到處湊，別百度下載個合同,、展會抄個加盟手冊,、打電話假裝加盟商學個話術、照葫蘆畫瓢整個辦公室,，東拼西湊是放不了加盟的,，不要用自己的愛好去挑戰(zhàn)加盟專業(yè)。

28,、不管誰去談加盟,，都不能坐班打卡，加盟談判的黃金時間是下午2點到凌晨2點,，這個部門重業(yè)績,，不重紀律，KPI只看結果,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

29,、不要嫌加盟商煩，很多餐飲老板收了錢,，就把注意力放到下一個意向加盟商去了,，交了錢的加盟商總給你打電話就嫌煩。大家要知道,，如果收了錢你就嫌人家煩,，你和騙子沒什么區(qū)別。

30,、不管誰去放加盟,，加盟手機號、微信號,、銀行賬號都要是你本人身份證注冊的,，有個萬一,，身份證掛失后也能搞回來,，切記,、切記、切記,。

作為一個正經(jīng)的餐飲人，每多放一個加盟,，就等于從騙子手里救出一個加盟商,，這種行善積德,，還能掙錢躺贏的好事,，建議大家要努力干、認真干,、堅持干,。

好了,，雖然關于加盟的注意事項只說了冰山一角,，且比較零碎,，但都是干貨,。就說這么多吧?？吹枚木桶凑杖プ?，看不懂的也建議按照去做?？赐炅说徽J同的,，就當我說了30句屁話,，抱歉浪費了您的時間,，但求別留言罵我,，否則會讓大家誤會您不是君子了。