2023年中國雞排連鎖品牌10強(qiáng)榜單強(qiáng)勢來襲

餐飲市場上的美食小吃種類繁多，不僅有國內(nèi)的特色美食,，也有西式小吃種類,，雞排就是深受廣大消費(fèi)者青睞的油炸小吃。

iiMiRki（艾媒金榜）最新發(fā)布《2023年中國雞排連鎖品牌10強(qiáng)榜單》,，以反映2023年中國雞排連鎖品牌的排名情況,。

此榜單采用iiMv大數(shù)據(jù)評價模型計算賦值，根據(jù)企業(yè)綜合實(shí)力,、門店數(shù)量,、自身風(fēng)險,、全網(wǎng)媒體傳播態(tài)勢，并結(jié)合專業(yè)分析師團(tuán)隊評價進(jìn)行分析核算生成,，側(cè)重品牌總體發(fā)展態(tài)勢,、門店數(shù)量、自身風(fēng)險等評價因子,。

本次榜單中,，入圍10強(qiáng)榜單的雞排連鎖品牌分別是：正新雞排、正大雞排,、第1佳大雞排,、豪大大雞排、口水雞排,、動力雞車、暴脾氣功夫雞排,、上品雞排,、小派雞排、雞排風(fēng)云,。正新雞排以高達(dá)93.20的金榜指數(shù)位列榜首,，正大雞排（85.00）、第1佳大雞排（84.13）分列第二,、第三名,。

自雞排風(fēng)靡全國以來，經(jīng)歷了多個發(fā)展時期,，以前單一的雞排系列如今已然轉(zhuǎn)換成多種小吃組合模式,。如今，小吃行業(yè)正處于快速發(fā)展的階段,，許多品牌借勢崛起,，也有許多品牌過時倒下。

雞排連鎖品牌要想在激烈的市場競爭中脫穎而出,，屹立不倒,，離不開對市場風(fēng)向的把控、對消費(fèi)者需求的洞察,、強(qiáng)大的門店供給能力以及完善的門店運(yùn)營管理體系,。品牌方需時刻保持敏銳的市場嗅覺和快速的市場應(yīng)變能力，順應(yīng)時代的潮流,，不斷創(chuàng)新,，不斷完善自身體系，打造讓創(chuàng)業(yè)者有信心,、消費(fèi)者更放心的品牌,。

一位餐飲老炮自述：我是如何篩選經(jīng)營加盟品牌的,？

十多年的餐飲從業(yè)經(jīng)歷，讓他對餐飲加盟項目的篩選,，以及品牌的經(jīng)營管理等,，都有較為獨(dú)立的認(rèn)知和理解。他對于加盟項目選擇的標(biāo)準(zhǔn),，以及在門店經(jīng)營管理上的一些技巧,，或許能給創(chuàng)業(yè)者提供一些方向和思路。

供應(yīng)鏈的日益完善,、門店數(shù)字化管理普及化的眼下,，我們看到，越來越多的餐飲品牌選擇了加盟連鎖道路,，再加之疫情的催化,，加盟模式更是重新確立了自己的江湖地位，很多以往做直營連鎖的品牌,，都開始放開了加盟,。

圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

而對無數(shù)創(chuàng)業(yè)者而言，餐飲加盟也能實(shí)現(xiàn)快速創(chuàng)業(yè),，選擇一個知名大品牌加盟,，抱上了大腿，或許就能開啟財富密碼,。但事實(shí)上,，餐飲加盟是一門深奧的學(xué)問，尤其新時代下,，眾餐飲品牌紛紛放開了加盟,，創(chuàng)業(yè)者們?nèi)绾芜x擇品牌，如何具體經(jīng)營仍有很多需要注意的點(diǎn),。

夏斌生是廣東惠州的一名旅游地產(chǎn)行業(yè)從業(yè)者,，同時，他也是惠州旅游協(xié)會以及惠州烹飪協(xié)會的副會長,，目前主要負(fù)責(zé)給惠州的旅游地產(chǎn)項目做商業(yè)配套,。自2006年十幾年來，他參與投資加盟了蒙自源,、第9味老上海餛飩,、煌上煌、正新雞排,、永和豆?jié){等知名餐飲品牌,，分涉不同的品類。

十多年餐飲從業(yè)經(jīng)歷的他，深諳餐飲加盟的篩選,，以及品牌的經(jīng)營管理之道,。以下為夏斌生的自述，紅餐加盟優(yōu)選（ID：hj）略有編輯,、修改,。

如何選擇品牌方？

作為投資人,，選擇項目很重要,。我們選擇項目，首先要考慮品牌是否具備影響力,；第二是品類的市場空間,；第三是投資成本和回本周期；第四是總部的實(shí)力,，分析品牌是否值得信賴,。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

以第9味老上海大骨湯餛飩為例，其實(shí)在第9味之前,，我已經(jīng)簽了蒙自源和永和豆?jié){的區(qū)域代理,，大部分門店都經(jīng)營得不錯。那我為什么還要選擇第9味,？

餛飩是屬于高頻剛需的品類，它是符合早中晚一日三餐的,，而且不管什么人群消費(fèi)都很合適,，男女老少皆宜，作為上班族的工作餐也很合適,。

開一家餛飩店,，門店并不需要太大，投資成本不會太高,，這大大降低了我們的投資風(fēng)險,。而且小店一旦發(fā)生風(fēng)險，創(chuàng)業(yè)者還比較容易掉頭,。

第三,，還要考量品牌的綜合實(shí)力。比如該品牌是否具備強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力,、人員培訓(xùn)能力,、拓店選址能力、品牌運(yùn)營推廣能力等,。品牌的綜合實(shí)力,，才是加盟商的堅實(shí)后盾和底氣。當(dāng)然,，我們也不能單從品牌端去了解,，還需要去一些線下加盟店進(jìn)行實(shí)地考察,。我曾經(jīng)就去第9味公司總部考察過很多次，同時也在其多個線下門店走訪,，經(jīng)過多方考察后,，最后才選定了該品牌。

△圖片來源：第9味官方

另外,，品牌是否對市場有清晰的認(rèn)識,，是否有長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略規(guī)劃也是非常重要的一點(diǎn)，畢竟現(xiàn)在很多品牌開放加盟只是單純想靠加盟回血,，甚至有很多新品牌開放加盟只為了“割韭菜”,，賺一筆快錢，并非是真心實(shí)意想要經(jīng)營一門長久的生意,。當(dāng)品牌有著高瞻遠(yuǎn)矚的格局,，作為加盟商才有信心和更大動力在后面沖。

店開起來了,，如何把生意做好,？

選址、設(shè)計,、培訓(xùn)等前期籌備工作總部可以幫忙,，但店面的具體經(jīng)營管理上，還得靠自己,。店開起來了,，怎么樣把生意做好？這個才是最關(guān)鍵的,。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

我認(rèn)為,，餐廳的經(jīng)營有以下幾大關(guān)鍵要素：

一家新店開出來，要做引流,，把目標(biāo)客戶鎖定,。

一家新店，怎么引流,，鎖定用戶,？我們的方式是建立VIP群，也有推出一些吸引客人的活動等,。比方說每周設(shè)置會員日,，會員到店消費(fèi)可以享受一定折扣；會員生日當(dāng)天免費(fèi)吃,；以及發(fā)紅包刺激消費(fèi)等,。

但其實(shí)很多餐廳都設(shè)置了這樣的活動，怎么增加活動的趣味性，讓客人有新鮮感,，能主動參與是需要有一番巧思的,。

以發(fā)放紅包為例。我們可以設(shè)置一定的優(yōu)惠機(jī)制,，比如說發(fā)20個紅包,，第一個搶到的能享受相應(yīng)的折扣優(yōu)惠；手氣最佳可以享受半價優(yōu)惠,；如果紅包里3個數(shù)字都一致（如1.11,、2.22等），那就免單,。這種趣味性的活動會讓消費(fèi)者覺得有新鮮感,，客戶的黏性自然而然就形成了。對很多顧客而言,，一頓飯,，能省下一兩塊、三五塊的,，也是一種吸引,，能夠提升他們的滿意度。

門店經(jīng)營管理中,，品質(zhì),、服務(wù)、衛(wèi)生很重要,。

后疫情時代,，餐飲業(yè)進(jìn)入存量競爭時代，QSC水準(zhǔn)做的不夠到位的餐廳會被加速淘汰出局,。所謂QSC，也就是品質(zhì),、服務(wù),、衛(wèi)生三個方面。即便加盟了一個好品牌,，總部公司已經(jīng)給我們提供了品質(zhì)好的食材,，但我們在門店的日常經(jīng)營里仍不能松懈。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

要關(guān)注出品的品質(zhì),。做餐飲其實(shí)也是做良心企業(yè),。什么良心呢？我認(rèn)為我們自己做出來的東西,，原則上是你自己能吃才能給客人吃,，如果我們自己都不愿意吃的東西給了客人，那必然會不得人心。

要提升店面的服務(wù),。每個人對服務(wù)的見解都不一樣,，在我看來，能讓客人在就餐過程中覺得舒服舒適,，就是最好的服務(wù),。

要保持店內(nèi)的清潔衛(wèi)生。像我們的餐廳每天都有打烊呈現(xiàn),，每天打烊搞好衛(wèi)生后,，我們會把廚房、大廳的拍照發(fā)到VIP群,，讓客戶也有所感知,；每個禮拜我們會進(jìn)行大掃除，對門店進(jìn)行徹底的清潔,；每隔十天左右,，我們會請消殺的專業(yè)人員進(jìn)行示案，這是常年簽約的,；每個季度我們還會請清洗抽風(fēng)系統(tǒng),、廚房灶臺的專業(yè)人士幫忙做深度的清潔。

我始終認(rèn)為,，餐廳的清潔衛(wèi)生是提供好品質(zhì)的一個保障,，這也是最基礎(chǔ)的工作。只有當(dāng)基礎(chǔ)工作都做好了,，餐廳的經(jīng)營管理才會順利,。

第三，要懂得借助線上渠道,，挖掘新的增量,。

我們很多店都是社區(qū)店或者寫字樓店，客戶群體是有限的,。小區(qū)周圍就那么大,，人群也比較固定，他們一個禮拜有可能在你店里最多消費(fèi)三四次,，但不可能天天,、頓頓都來你家吃，吃久了也就膩了,。那怎么挖掘新的用戶,，拓展?fàn)I業(yè)額呢？

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

我認(rèn)為線上平臺,，比如外賣就是我們很好的引流方式,。同時,，也可以通過送一些小禮物、小菜等,，讓客人有繼續(xù)復(fù)購的理由,。不過做外賣也需要注意兩點(diǎn)，第一把評分做好,，第二把品質(zhì)做好,。評分高可以讓門店有更高的曝光量，而品質(zhì)好則是消費(fèi)者復(fù)購的主要原因之一,。

第四,，店開得多了，人才建設(shè),、人才儲備也要跟得上,。

作為勞動密集型行業(yè)，“人”在餐飲行業(yè)里的重要性不言而喻,。但凡做過餐飲的人都知道,，行業(yè)流失率非常高，招工是一件非常頭痛的事情,。作為老板,，不可能店里面的任何事務(wù)都能兼顧得到。

雖然外部的人才中介機(jī)構(gòu),、招聘渠道也很多,，但我覺得，餐飲經(jīng)營者還是要有培養(yǎng)人才的意識,，不能完全依靠社會招聘,，這樣的人才結(jié)構(gòu)才相對穩(wěn)固。另外,，也可以借助一些機(jī)構(gòu)定向培養(yǎng)相關(guān)人才,，像我們會和廣東惠州當(dāng)?shù)氐穆殬I(yè)學(xué)校達(dá)成合作，每年的節(jié)假日,，或者暑假,、春節(jié)期間，我們會聘請職業(yè)學(xué)校專門做餐飲專業(yè)的學(xué)生來給我們做臨時工,。

為什么選擇這些人？首先他們有經(jīng)驗(yàn),，能更快融入餐飲業(yè),；其次每年的節(jié)假日或暑假都來我們企業(yè)兼職，相當(dāng)于慢慢把他們培養(yǎng)成儲備人才了,。等他們畢業(yè)后,，我們就可以定向去進(jìn)行招聘,。

當(dāng)然，招聘或者培訓(xùn)好一批人才后,，把人才留下來也非常重要,。像我們有兩個舉措，一是通過高出行業(yè)水平的薪資招聘專業(yè)人才,。比如一般中專院校的畢業(yè)生,，最多也就4000的試用期工資，但如果作為我們的儲備店長,，我們可以給到5000,，在薪資水平上有優(yōu)勢。

我們還推出了合伙人制度,，通過股權(quán)激勵去留住人才,。比如每個門店的店長參與投資后成為門店的第一負(fù)責(zé)人。除了每年的分紅外,，每個月達(dá)到一定的營業(yè)額標(biāo)準(zhǔn),，他們還能得到額外的獎金獎勵。有目標(biāo),，員工的歸屬感也就更強(qiáng),，自然會更積極，花心思去經(jīng)營門店,，而且這樣的團(tuán)隊也會更穩(wěn)定,。

寫在最后：

夏斌生篩選項目的方式和門店經(jīng)營管理的方式，或許并不是所有人都適用,，但其背后的思考方向,、理念值得想要入局的創(chuàng)業(yè)者學(xué)習(xí)和深思。

在選擇項目之前,，創(chuàng)業(yè)者必須擁有一定的思辨能力,，什么樣的品類適合加盟，加盟的品牌是否有實(shí)力,？品牌是否靠譜要多方考證,。

在加盟品牌，開出門店后,，還只是剛剛開始,。餐飲是勤行，很多時候,，需要創(chuàng)業(yè)者自己親力親為,，下場經(jīng)營后才能發(fā)現(xiàn)問題，解決問題,。

要謹(jǐn)記投資和創(chuàng)業(yè)都是有一定風(fēng)險的,，不要一味想著只要加盟知名品牌就能高枕無憂,，躺著也能發(fā)大財。即便是強(qiáng)管控,、全托管的大型連鎖品牌,，旗下自營門店關(guān)店、閉店的也不在少數(shù),，品牌方的賦能始終是有限的,。

疫情過后，一批直營品牌開放加盟,，餐飲連鎖鄙視鏈正在消失,？

餐飲加盟模式一直被認(rèn)可，被拒絕,。但疫情過后,，關(guān)于餐飲加盟的輿論風(fēng)向似乎發(fā)生了變化。

疫情過后,，一批直營品牌紛紛開放加盟,，包括一些曾經(jīng)說過絕不開放加盟的品牌。

對此,，有業(yè)內(nèi)人士直言加盟模式正從‘被鄙視’轉(zhuǎn)向‘被推崇’,，直營的盡頭可能還是加盟……

疫情過后，一批直營餐飲品牌自由加盟疫情下,，中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程仍在加快,。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評發(fā)布的《2023年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》，2023年至2023年,，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%,，兩年增長5個百分點(diǎn)。

在此背景下,，芙蓉樹下,、蒙自源、江漁兒等餐飲連鎖品牌逆勢擴(kuò)張,。一批以前只專注于直銷的品牌也加入了加盟連鎖的大軍,。

2023年，曾聲稱不加盟的快餐品牌老鄉(xiāng)雞開始嘗試通過加盟開拓市場,。根據(jù)其招股說明書,，截至2023年12月31日，老鄉(xiāng)雞只有13家加盟店,。2023年12月31日,，安徽、江蘇,、河南有82家加盟店,。

2023年，老鄉(xiāng)雞再次宣布開放加盟,，開放加盟的城市從蚌埠,、南京、無錫,、揚(yáng)州,、常州、通州,、徐州三個擴(kuò)大到七個,。

餐飲連鎖鄙視鏈正在消失？加盟模式一直備受爭議,，餐飲業(yè)一直有這樣一條鄙視鏈,。許多餐飲人士認(rèn)為直銷鏈?zhǔn)钦y(tǒng)的，許多直銷鏈甚至鄙視加入,。在各種金錢圈理論,、破產(chǎn)理論、韭菜切割理論下,，許多企業(yè)家和餐飲品牌認(rèn)為特許經(jīng)營鏈系統(tǒng)是一個深坑,。

疫情過后，為什么很多餐飲品牌對加盟的態(tài)度發(fā)生了變化,？

不同連鎖品牌放開加盟的情形,。例如，小連鎖店沒有錢抵抗,，想通過加盟回血,；大連鎖店希望通過加盟增加門店數(shù)量，以增加營業(yè)額,，或從供應(yīng)鏈和融資渠道獲利,。

業(yè)內(nèi)知名專家表示，很多餐飲品牌無法承受三年疫情的沖擊,，尤其是疫情過后,，很多直銷品牌被高固定成本壓垮，模式的反脆弱性和抗風(fēng)險能力暴露不足,。相反,，一些加盟品牌受益于加盟模式，分散了風(fēng)險,。

疫情下,，幾乎所有連鎖企業(yè)都面臨著不同程度的挑戰(zhàn)，但與直營品牌相比,，一些加盟連鎖品牌的固定費(fèi)用相對較少,，因?yàn)橹睜I店占比相對較小,。

近三年來，由于經(jīng)營困難,，加盟連鎖店的閉店率僅為3.4%左右,，與行業(yè)整體閉店率的差距越來越大。

中國餐飲業(yè)正處于烏卡時代（烏卡時代是vi,，i,，x，i縮寫,，即易變不穩(wěn)定,、不確定、復(fù)雜和模糊),，包括很多餐飲企業(yè)都試圖用生態(tài)思維來破解市場無常,，突破增長瓶頸。疫情過后給餐飲市場帶來的巨大不確定性,，也讓品牌方更加堅定了加盟擴(kuò)張的戰(zhàn)略和步伐,。

餐飲企業(yè)從直營到加盟仍面臨諸多挑戰(zhàn)過去，許多直營品牌之所以不放開加盟,，是因?yàn)榧用诉B鎖店的經(jīng)營質(zhì)量與直營店的經(jīng)營質(zhì)量存在一定差距,，擔(dān)心對加盟商的控制不力會影響品牌聲譽(yù)。

但隨著供應(yīng)鏈的成熟和SS隨著信息技術(shù)的普及,，企業(yè)可以控制加盟連鎖,，許多加盟連鎖餐飲品牌蓬勃發(fā)展，如蜜雪冰城,、稻古撈面等品牌,，借助特許經(jīng)營模式擴(kuò)大了數(shù)千家商店甚至數(shù)萬家商店。

由于市場環(huán)境的變化和加盟模式的可持續(xù)發(fā)展,，未來可能會有越來越多的餐飲品牌加入加盟連鎖,。

然而，一些直營餐飲品牌雖然有一定的優(yōu)勢,，但也面臨著諸多挑戰(zhàn),。

也許考慮到這一點(diǎn)，很多第一次嘗試加盟的餐飲品牌也比較謹(jǐn)慎,，只在小范圍內(nèi)試水,。

例如，眷茶只在河南和陜西開放,；當(dāng)老鄉(xiāng)雞再次宣布開放加盟時,，僅限于蚌埠、南京等7個城市；雖然張拉拉蘭州手撕牛肉面在全國市場開放,，但只開放了10個合作配額,。

具體來說，直營品牌開放加盟的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在：直營連鎖品牌由于良好的聲譽(yù)和知名度,，加上直營連鎖餐飲品牌模型經(jīng)過多年的拋光和沉淀,，擁有相對完善的品牌體系、門店店模式,、運(yùn)營體系、食品安全,、供應(yīng)鏈管理能力,，可以給加盟店深度授權(quán)。

挑戰(zhàn)是直營和加盟是兩種完全不同的擴(kuò)張模式和管理模式,，需要兩套系統(tǒng),、兩套方法和兩套思維邏輯。

對此,，并非所有直營品牌都能加盟,。供應(yīng)鏈復(fù)雜的品牌不適合與客戶接觸多、體驗(yàn)重的品類加盟,。面積過大,、勞動力過多等餐廳將在一定程度上限制加盟商的選擇。

值得一提的是,，雖然中國餐飲市場有絕味,、周黑鴨、蜜雪冰城,、瑞幸咖啡等大型連鎖品牌,，但總體而言，市場份額較低,。特別是與以麥當(dāng)勞和肯德基為代表的成熟加盟系統(tǒng)相比,，絕大多數(shù)國內(nèi)加盟品牌仍處于魯莽階段。

我們可以看到,，即使是那些在加盟連鎖領(lǐng)域長期深入培育并取得一定成就的餐飲品牌,，仍在不斷完善模式，迭代升級,。

在擁抱加入方面,，無論是基于發(fā)展的戰(zhàn)略調(diào)整，還是市場變化的選擇,，我們不可否認(rèn)的是,，未來的加盟模式將是餐飲品牌長期發(fā)展的總體趨勢。

中國餐飲連鎖店仍處于初級階段，企業(yè)要想跨越這一階段,，還有很長的路要走,。