2023中國(guó)十大最受歡迎面館品牌：和府撈面,、陳香貴,、馬記永排前三

上個(gè)月，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）正式發(fā)布“2023中國(guó)餐飲金饕獎(jiǎng)”系列榜單,，引起業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注,。系列榜單共包括20份餐飲品牌榜、2份餐飲人物榜,、1份預(yù)制菜企業(yè)榜,，共210個(gè)品牌、20名個(gè)人上榜,。

品牌榜單以歡迎指數(shù)的高低排序,，歡迎指數(shù)由NCBD依據(jù)消費(fèi)者滿意度,、媒體影響力,、網(wǎng)絡(luò)情感,、品牌差評(píng)率、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)分析師評(píng)價(jià)綜合得出,，滿分100分。

十大最受歡迎面館品牌分別是：和府撈面,、陳香貴,、馬記永、遇見(jiàn)小面,、李先生牛肉面大王,、大師兄、東方宮,、蔡林記,、常青麥香園、陜味食族油潑面,。

1資本熱衷“吃面”和金饕獎(jiǎng)的其他品類榜單相比,，本次面館榜單呈現(xiàn)出的最大不同，在于上榜的10個(gè)品牌中,，多達(dá)半數(shù)自去年以來(lái)都獲得過(guò)融資,，而且有幾個(gè)品牌還不止一次。

據(jù)NCBD（餐寶典）的不完全統(tǒng)計(jì),，自去年以來(lái),，在面食領(lǐng)域共發(fā)生過(guò)16次融資，其中張拉拉貢獻(xiàn)了4次,，遇見(jiàn)小面,、馬記永、五爺拌面,、陳香貴均貢獻(xiàn)了2次,。

除了數(shù)量不少，融資金額也不小,。單筆融資動(dòng)輒過(guò)億儼然已成常態(tài),，其中金額最高的，當(dāng)數(shù)去年7月和府撈面的E輪融資,，高達(dá)近8億元,；其次是五爺拌面的A輪3億元、陳香貴的A+輪約2億元,。

資本如此熱衷“吃面”,，這樣的盛景前所未有。

2資本為什么愛(ài)“吃面”,？面食并非是個(gè)新賽道,，為什么直到近兩年才受到資本的追捧,？餐寶典分析師認(rèn)為有四點(diǎn)原因：

第一，整個(gè)餐飲行業(yè)越來(lái)越受資本關(guān)注,，這是大前提,。NCBD（餐寶典）的《2023—2023年中國(guó)餐飲行業(yè)投融資報(bào)告》顯示，2023年,，餐飲行業(yè)發(fā)生融資事件超240起,，平均每3天就有2筆融資；全年已披露金額超300億元,。

第二,，面食的普及度高，市場(chǎng)空間大,，有機(jī)會(huì)出現(xiàn)千店乃至萬(wàn)店品牌,，所以更能吸引資本。

第三,，這些獲得融資的品牌,，大多由跨界創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)辦，對(duì)于資本的接受度更高,，更易于實(shí)現(xiàn)和資本的雙向奔赴,。

第四，這些品牌相對(duì)于傳統(tǒng)面館而言都做了很明顯的“升級(jí)”,，不管是產(chǎn)品還是門(mén)店環(huán)境,，都更符合現(xiàn)在主力消費(fèi)群體的審美和體驗(yàn)需求。

所以,，資本入場(chǎng),，面館瘋狂，部分面館品牌的估值在短期內(nèi)暴漲,。

3融資后瘋狂開(kāi)店,，但為何千店品牌仍很少？隨估值暴漲的,，是這些拿到融資的品牌都開(kāi)啟了快速擴(kuò)張,。比如陳香貴，其創(chuàng)始人姜軍近日透露,，去年一年陳香貴花了2個(gè)多億新開(kāi)了196家店,；其他如和府撈面、馬記永等,，去年也都新開(kāi)了100多家店,。

擴(kuò)張不可謂不迅猛，不過(guò)，從門(mén)店總數(shù)來(lái)看卻依然很少,。陳香貴迄今是237家店,，和府撈面稍微多一點(diǎn)，接近400家：這樣的體量放在整個(gè)面食賽道里,，可以說(shuō)是微不足道。而放眼所有面館品牌,，當(dāng)前也只有五爺拌面這一個(gè)千店品牌,。作為對(duì)照，全國(guó)共有蘭州拉面館近5萬(wàn)家,。

我們都知道,，面食品類是天生具備“萬(wàn)店基因”的，它的優(yōu)勢(shì)包括但不限于：群眾基礎(chǔ)大,、消費(fèi)頻次高,、易于標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制性強(qiáng),、運(yùn)營(yíng)模式輕,、生命周期長(zhǎng)，等等,。理論上,，面食品類肯定會(huì)出現(xiàn)萬(wàn)店品牌，但為什么現(xiàn)在連千店品牌都極少呢,？

有人認(rèn)為,，是那幾個(gè)拿到大額融資的明星品牌（如陳香貴等）成立時(shí)間都不長(zhǎng)，而且這兩年大環(huán)境也不好,。乍一聽(tīng)是這個(gè)理,，但這么歸因?qū)嶋H上卻是“只知其一，不知其二”,。

△圖自餐寶典

餐寶典分析師認(rèn)為,，要想成為萬(wàn)店品牌，需要具備幾個(gè)特征：所屬品類普適性強(qiáng),，單店投入低,，易于標(biāo)準(zhǔn)化，客單價(jià)低,，開(kāi)放加盟,。縱觀餐飲行業(yè)現(xiàn)有的4個(gè)萬(wàn)店品牌,，無(wú)一不具備這些特征,。

兩相對(duì)照，不難發(fā)現(xiàn)這些明星面館品牌僅僅具備了其中的兩點(diǎn)（品類普適性強(qiáng)、易于標(biāo)準(zhǔn)化）,，其余三點(diǎn)則并不滿足,。還是以陳香貴為例：

其一，2個(gè)多億新開(kāi)了196家店,，平均單店投入超過(guò)100萬(wàn),，這個(gè)投入水平并不算低；

其二,，陳香貴的客單價(jià)達(dá)到了36元,，對(duì)于拉面消費(fèi)群體而言，這個(gè)價(jià)錢偏高（更別說(shuō)和府撈面的43元）,；

其三,，陳香貴目前全直營(yíng)，沒(méi)有開(kāi)放加盟,。

由此可知,，陳香貴們要想更快地?cái)U(kuò)大規(guī)模，就需要做出一些改變,，比如開(kāi)放加盟,。

4向萬(wàn)店進(jìn)發(fā)陳香貴的創(chuàng)始人姜軍，最近在接受界面新聞采訪時(shí),，針對(duì)會(huì)不會(huì)放加盟說(shuō)了這樣一番話：

“我們也觀察到不少新的快餐品牌在開(kāi)放加盟,，以往不做加盟的餐飲也都在嘗試加盟。其實(shí)我們并不排斥加盟,，我覺(jué)得未來(lái)加盟一定是個(gè)趨勢(shì)了,。”

這段話被很多人解讀為陳香貴未來(lái)將開(kāi)放加盟,。而通過(guò)上文的分析可知,，陳香貴如果真的開(kāi)放了加盟，那也一點(diǎn)都不令人意外,。有觀點(diǎn)就認(rèn)為,，面食是一個(gè)有著“萬(wàn)店基因”的賽道，如果拿到巨額融資的陳香貴們,，今后還只是一年開(kāi)一兩百家店,，那很有可能就是“起個(gè)大早，趕個(gè)晚集”,。

當(dāng)然,，僅僅只是開(kāi)放加盟，并不一定能確保陳香貴們成為萬(wàn)店品牌——事實(shí)上它們離千店都還有相當(dāng)?shù)木嚯x,，對(duì)于品牌方自身來(lái)說(shuō),，現(xiàn)在提萬(wàn)店未免也太早了些,。不過(guò)，“大風(fēng)起于青萍之末”,，未來(lái)的萬(wàn)店成就或許就發(fā)軔于今天的策略改變,，屆時(shí)即使不是陳香貴，也可能是其他品牌,。也許我們可以期待一番,，將來(lái)誰(shuí)會(huì)率先成為那個(gè)萬(wàn)店面館品牌？

盤(pán)點(diǎn) | 2023品牌加盟or投資,，看看這些拓店王

年度盤(pán)點(diǎn)

海底撈年內(nèi)關(guān)停300家門(mén)店

輕食領(lǐng)導(dǎo)品牌新元素破產(chǎn)清算

茶顏悅色臨時(shí)閉店超80家

永輝將關(guān)閉全國(guó)除福州外的所有超級(jí)物種店

關(guān)店潮的背后有疫情的原因

也與品牌自身的經(jīng)營(yíng)模式

及賽道起伏等密不可分

可瞬息萬(wàn)變的零售市場(chǎng)

從來(lái)不缺優(yōu)秀的逆行者

2023年

勇往直前的“拓店王”都有誰(shuí)

我們就來(lái)盤(pán)點(diǎn)一番

為2023年準(zhǔn)備投資入局的老板們

一個(gè)參考

1

面食小吃

陳香貴

2023年7月面世,，不到一年半的時(shí)間，實(shí)現(xiàn)全國(guó)直營(yíng)門(mén)店超過(guò)200家（包括已簽約待開(kāi)門(mén)店）,，僅12月開(kāi)出45店,，成為商場(chǎng)蘭州牛肉面連鎖品牌新秀,。2023年7月,，創(chuàng)始人曾表示，未來(lái)3年預(yù)估門(mén)店數(shù)將達(dá)到600家,。

張拉拉

創(chuàng)立于2023年8月,，已在全國(guó)累計(jì)簽約100家門(mén)店，遍布廣州,、深圳,、北京、上海,、合肥,、南京、蘇州,、寧波,、舟山以及杭州等城市。

夸父炸串

成立不到3年,，率先將炸串品類品牌化,，采用“夸父追日”的國(guó)潮設(shè)計(jì)風(fēng)格。門(mén)店數(shù)量突破1800家,，月新簽約和新開(kāi)業(yè)門(mén)店數(shù)量均突破120家,。

研鹵堂

專研“香糯熱鹵”的小吃品牌，門(mén)店風(fēng)格簡(jiǎn)約輕國(guó)潮風(fēng),，疊加潮酷IP以及售賣品牌周邊,，社交屬性強(qiáng)。目前,，研鹵堂已在全國(guó)四十個(gè)城市的核心商圈,，開(kāi)出100多家店。自2023年8月至2023年8月，門(mén)店數(shù)從25家店增長(zhǎng)至117家,。

煲仔皇

主打“更好的精致煲仔飯”的快餐品牌,，門(mén)店已超80家，2023年的目標(biāo)開(kāi)店數(shù)是200家,，并計(jì)劃在2024年門(mén)店總數(shù)突破500家,。

2

咖啡茶飲

星巴克

2023財(cái)年在中國(guó)市場(chǎng)新開(kāi)654家門(mén)店，據(jù)悉2023財(cái)年,，星巴克中國(guó)還將繼續(xù)擴(kuò)張,，計(jì)劃總店數(shù)將達(dá)到6000家。

TiH

2023年底門(mén)店達(dá)388家,，較2023年的137家增加了251家,。

M

2023年開(kāi)始，拓店提速,。2023年6月初,，已增長(zhǎng)到140多家。10月12日M公眾號(hào)披露,，已有約300家門(mén)店,。這意味著，M四個(gè)月內(nèi)平均一天開(kāi)1.25家店,。

奈雪的茶PRO

該店型覆蓋茶飲,、咖啡、輕烘焙,、零食零售等,，截至2023年6月底在全國(guó)范圍內(nèi)已開(kāi)店97家。奈雪的茶計(jì)劃于2023年及2023年開(kāi)設(shè)650間茶飲店,，其中約70%為PRO店,；2023年新開(kāi)設(shè)門(mén)店數(shù)量至少350家。

霸王茶姬

目前全國(guó)門(mén)店超過(guò)400家,，在馬來(lái)西亞和新加坡有近40家門(mén)店,。該品牌今年新動(dòng)作頻頻，官宣茶推官辣目洋子,、請(qǐng)全國(guó)人民喝奶茶,、升級(jí)全國(guó)首店等，加速全國(guó)化之路,。據(jù)悉,，2023年，其將向全國(guó)布局,，新進(jìn)15個(gè)省份,，以新一線和二線城市為主,，計(jì)劃增至2000家店。

檸季

2023年檸檬茶品類熱度飆升,，代表品牌檸季2月開(kāi)出首店,，不足一年門(mén)店規(guī)模已近400家，門(mén)店布局以湖南地區(qū)為主,，主要集中于長(zhǎng)沙,，單店月?tīng)I(yíng)收超過(guò)20萬(wàn)元。

3

中式烘焙

墨茉點(diǎn)心局

2023年6月成立,，目前在長(zhǎng)沙,、武漢有50余家門(mén)店，近日北京首店已落地西單大悅城,。據(jù)了解,，近期其還將在北京再開(kāi)設(shè)6家新店，預(yù)計(jì)2023年內(nèi)門(mén)店總數(shù)將突破100家,。

瀘溪河桃酥

已在全國(guó)開(kāi)出了250多家直營(yíng)門(mén)店,，覆蓋北京、上海,、廣州,、深圳,、天津,、南京、杭州等地,。據(jù)報(bào)道,，瀘溪河正朝著“百城千店”的目標(biāo)努力，計(jì)劃在2023年年底全國(guó)直營(yíng)門(mén)店突破500家,。

4

主打魚(yú)的店

半天妖烤魚(yú)

2023年10月1日創(chuàng)造單日新開(kāi)60家門(mén)店,，并創(chuàng)造連續(xù)三月每月新開(kāi)門(mén)店60家以上的記錄。同時(shí),，于12月24日,，全國(guó)12省27家新店同日開(kāi)業(yè)，如今總門(mén)店數(shù)量達(dá)1002家,，正式躋身餐飲連鎖千家俱樂(lè)部,。

太二酸菜魚(yú)

截至2023年6月末的餐廳數(shù)量由2023年同期的161間增至286間。

5

其他類型

樂(lè)高

2023年的前10個(gè)月中,，在中國(guó)新開(kāi)70多家樂(lè)高授權(quán)專賣店和1家樂(lè)高品牌旗艦店,。到2023年年底，樂(lè)高授權(quán)專賣店總數(shù)達(dá)到300家,，并計(jì)劃在2023年繼續(xù)新增80家,。

優(yōu)衣庫(kù)

優(yōu)衣庫(kù)在中國(guó)店鋪數(shù)量已經(jīng)超過(guò)850家,，預(yù)計(jì)將維持每年開(kāi)店100家的計(jì)劃不變，加速滲透三四線城市,。

蔚來(lái)

截至2023年12月22日,，官網(wǎng)顯示蔚來(lái)網(wǎng)點(diǎn)已達(dá)335個(gè)，新增超100家店,。

山姆

據(jù)悉山姆將以每年新開(kāi)4-5家店的速度加速開(kāi)店,，2023年將會(huì)有40-45家開(kāi)業(yè)及在建門(mén)店。

*資料匯總自網(wǎng)絡(luò)

它從街邊小鋪到年銷10億 加盟3000家 成為A股“饅頭第一股”

大街小巷賣包子,，饅頭的店到處都是,，不管是從南方還是到北方，幾乎每個(gè)小區(qū)出門(mén)走個(gè)幾米都能找到一個(gè)包子店,，可見(jiàn)全國(guó)吃包子饅頭的人有多少,，它市場(chǎng)有多大。很多人看不起的小生意,，卻有人用它年銷10多億,，連鎖加盟店更是多達(dá)近5000家，那么它是怎么做到的呢,？

巴比饅頭創(chuàng)始人劉會(huì)平是安徽懷寧人,，其家鄉(xiāng)是一個(gè)包子之鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)赜袛?shù)萬(wàn)人在全國(guó)各地開(kāi)包子店,。劉會(huì)平是安徽懷寧江鎮(zhèn)人,，2023年上海巴比饅頭創(chuàng)始人。專注早餐連鎖經(jīng)營(yíng),、中式面點(diǎn)研發(fā)制造,、新零售電商平臺(tái)打造，堅(jiān)持“工業(yè)化生產(chǎn),，全冷鏈配送,，直營(yíng)、加盟,、團(tuán)體供餐為一體”的商業(yè)模式,。巴比饅頭在北京、成都等城市也擁有數(shù)量不低的店面,，目前已擁有超過(guò)2800家連鎖店,。

2011年巴比饅頭榮獲2010年度中國(guó)餐飲100強(qiáng)。

2015年10月巴比饅頭已達(dá)到1800余家,。

2016年,，巴比饅頭實(shí)現(xiàn)品牌全新升級(jí)，打造“地標(biāo)”新模式門(mén)店,，全力將品牌打造成國(guó)民營(yíng)養(yǎng)級(jí)正餐面點(diǎn)品牌,。門(mén)店數(shù)量突破2000家,。

2023年巴比饅頭已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)了2700多家連鎖店。

2023年巴比饅頭正在準(zhǔn)備上市,，此次“巴比饅頭”謀求沖擊A股,，則把人們的目光拉向了早餐市場(chǎng)。如果成功上市,，它就將成為A股“饅頭**股”,。

2023年巴比饅頭母公司巴比食品首次公開(kāi)發(fā)行A股上市。

從產(chǎn)業(yè)鏈角度看,，巴比食品是一家速凍食品企業(yè),，因此向渠道賣半成品、團(tuán)體供餐成為其增長(zhǎng)曲線,。

團(tuán)餐銷售增長(zhǎng)使得巴比在加盟銷售方面實(shí)現(xiàn)的營(yíng)收占比從九成降至七成左右,，但無(wú)法忽略的問(wèn)題是，團(tuán)餐銷售的毛利率比加盟店更低,。

俘獲年輕人的中式面點(diǎn),，巴比“靈魂”何在？

劉師傅大包,、巴比饅頭,、巴比面點(diǎn)、巴比,，在門(mén)頭標(biāo)識(shí)變遷中,，巴比食品通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化,、連鎖化將2塊錢的小包子做成幾個(gè)億的大生意,，其品牌定位也由“包子饅頭賣到第一”升級(jí)為“中式面點(diǎn)第一品牌”,。

劉會(huì)平的目標(biāo)是“將中國(guó)包子賣遍世界”,，在巴比食品最新的戰(zhàn)略布局中，他提到,，要強(qiáng)化線上渠道,、開(kāi)發(fā)網(wǎng)紅新品。他認(rèn)為這是品牌迎合Z世代數(shù)字化消費(fèi)趨勢(shì),，避免被時(shí)代淘汰的關(guān)鍵,。

中華文化看美食，美食文化看包子,。包點(diǎn)品類作為國(guó)民食物,，擁有上千億的市場(chǎng)規(guī)模，可是卻大而不強(qiáng),。

一個(gè)最直觀的行業(yè)現(xiàn)狀是,，選擇成品模式的加盟商,，即使不懂面點(diǎn)技能，也能實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng),。

顯然,，完善的供應(yīng)鏈及標(biāo)準(zhǔn)化促使包點(diǎn)零售化，但也在無(wú)形間扼殺了包點(diǎn)從業(yè)者們部分或者全部的包點(diǎn)技能與創(chuàng)新思維,。

為了保證標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)模化生產(chǎn),，守護(hù)老百姓“舌尖上的安全”,，巴比食品在上海建成透明中式面點(diǎn)生產(chǎn)中心、**物流中心,，形成比較成熟的,、可復(fù)制的品牌連鎖管理體系、中式面點(diǎn)工業(yè)化生產(chǎn)管理體系,，通過(guò)可視化全天候生產(chǎn)流程監(jiān)控與嚴(yán)格的營(yíng)運(yùn)操作標(biāo)準(zhǔn),，守護(hù)食品從田間到餐桌的美味與安心。

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