2023中國十大最受歡迎面館品牌：和府撈面,、陳香貴,、馬記永排前三

上個月，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）正式發(fā)布“2023中國餐飲金饕獎”系列榜單,，引起業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注,。系列榜單共包括20份餐飲品牌榜、2份餐飲人物榜,、1份預(yù)制菜企業(yè)榜,，共210個品牌,、20名個人上榜。

品牌榜單以歡迎指數(shù)的高低排序,，歡迎指數(shù)由NCBD依據(jù)消費者滿意度,、媒體影響力、網(wǎng)絡(luò)情感,、品牌差評率,、企業(yè)實力以及行業(yè)分析師評價綜合得出，滿分100分,。

十大最受歡迎面館品牌分別是：和府撈面,、陳香貴、馬記永,、遇見小面,、李先生牛肉面大王、大師兄,、東方宮,、蔡林記、常青麥香園,、陜味食族油潑面,。

1資本熱衷“吃面”和金饕獎的其他品類榜單相比，本次面館榜單呈現(xiàn)出的最大不同,，在于上榜的10個品牌中,，多達(dá)半數(shù)自去年以來都獲得過融資，而且有幾個品牌還不止一次,。

據(jù)NCBD（餐寶典）的不完全統(tǒng)計,，自去年以來，在面食領(lǐng)域共發(fā)生過16次融資,，其中張拉拉貢獻(xiàn)了4次,，遇見小面、馬記永,、五爺拌面,、陳香貴均貢獻(xiàn)了2次。

除了數(shù)量不少,，融資金額也不小,。單筆融資動輒過億儼然已成常態(tài)，其中金額最高的,，當(dāng)數(shù)去年7月和府撈面的E輪融資,，高達(dá)近8億元；其次是五爺拌面的A輪3億元,、陳香貴的A+輪約2億元,。

資本如此熱衷“吃面”,，這樣的盛景前所未有。

2資本為什么愛“吃面”,？面食并非是個新賽道,，為什么直到近兩年才受到資本的追捧？餐寶典分析師認(rèn)為有四點原因：

第一,，整個餐飲行業(yè)越來越受資本關(guān)注,，這是大前提。NCBD（餐寶典）的《2023—2023年中國餐飲行業(yè)投融資報告》顯示,，2023年,，餐飲行業(yè)發(fā)生融資事件超240起，平均每3天就有2筆融資,；全年已披露金額超300億元,。

第二，面食的普及度高,，市場空間大,，有機(jī)會出現(xiàn)千店乃至萬店品牌，所以更能吸引資本,。

第三,，這些獲得融資的品牌，大多由跨界創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)辦,，對于資本的接受度更高,，更易于實現(xiàn)和資本的雙向奔赴。

第四,，這些品牌相對于傳統(tǒng)面館而言都做了很明顯的“升級”,，不管是產(chǎn)品還是門店環(huán)境，都更符合現(xiàn)在主力消費群體的審美和體驗需求,。

所以,，資本入場，面館瘋狂,，部分面館品牌的估值在短期內(nèi)暴漲,。

3融資后瘋狂開店，但為何千店品牌仍很少,？隨估值暴漲的,，是這些拿到融資的品牌都開啟了快速擴(kuò)張。比如陳香貴,，其創(chuàng)始人姜軍近日透露,，去年一年陳香貴花了2個多億新開了196家店,；其他如和府撈面,、馬記永等,，去年也都新開了100多家店。

擴(kuò)張不可謂不迅猛,，不過,，從門店總數(shù)來看卻依然很少。陳香貴迄今是237家店,，和府撈面稍微多一點,，接近400家：這樣的體量放在整個面食賽道里，可以說是微不足道,。而放眼所有面館品牌,，當(dāng)前也只有五爺拌面這一個千店品牌。作為對照,，全國共有蘭州拉面館近5萬家,。

我們都知道，面食品類是天生具備“萬店基因”的,，它的優(yōu)勢包括但不限于：群眾基礎(chǔ)大,、消費頻次高、易于標(biāo)準(zhǔn)化,、可復(fù)制性強(qiáng),、運營模式輕、生命周期長,，等等,。理論上，面食品類肯定會出現(xiàn)萬店品牌,，但為什么現(xiàn)在連千店品牌都極少呢,？

有人認(rèn)為，是那幾個拿到大額融資的明星品牌（如陳香貴等）成立時間都不長,，而且這兩年大環(huán)境也不好,。乍一聽是這個理，但這么歸因?qū)嶋H上卻是“只知其一,，不知其二”,。

△圖自餐寶典

餐寶典分析師認(rèn)為，要想成為萬店品牌,，需要具備幾個特征：所屬品類普適性強(qiáng),，單店投入低，易于標(biāo)準(zhǔn)化,，客單價低,，開放加盟?？v觀餐飲行業(yè)現(xiàn)有的4個萬店品牌,，無一不具備這些特征,。

兩相對照，不難發(fā)現(xiàn)這些明星面館品牌僅僅具備了其中的兩點（品類普適性強(qiáng),、易于標(biāo)準(zhǔn)化）,，其余三點則并不滿足。還是以陳香貴為例：

其一,，2個多億新開了196家店,，平均單店投入超過100萬，這個投入水平并不算低,；

其二,，陳香貴的客單價達(dá)到了36元，對于拉面消費群體而言,，這個價錢偏高（更別說和府撈面的43元）,；

其三，陳香貴目前全直營,，沒有開放加盟,。

由此可知，陳香貴們要想更快地擴(kuò)大規(guī)模,，就需要做出一些改變,，比如開放加盟。

4向萬店進(jìn)發(fā)陳香貴的創(chuàng)始人姜軍,，最近在接受界面新聞采訪時,，針對會不會放加盟說了這樣一番話：

“我們也觀察到不少新的快餐品牌在開放加盟，以往不做加盟的餐飲也都在嘗試加盟,。其實我們并不排斥加盟,，我覺得未來加盟一定是個趨勢了?！?/p>

這段話被很多人解讀為陳香貴未來將開放加盟,。而通過上文的分析可知，陳香貴如果真的開放了加盟,，那也一點都不令人意外,。有觀點就認(rèn)為，面食是一個有著“萬店基因”的賽道,，如果拿到巨額融資的陳香貴們,，今后還只是一年開一兩百家店，那很有可能就是“起個大早,，趕個晚集”,。

當(dāng)然，僅僅只是開放加盟，并不一定能確保陳香貴們成為萬店品牌——事實上它們離千店都還有相當(dāng)?shù)木嚯x,，對于品牌方自身來說,，現(xiàn)在提萬店未免也太早了些。不過,，“大風(fēng)起于青萍之末”,，未來的萬店成就或許就發(fā)軔于今天的策略改變,，屆時即使不是陳香貴,，也可能是其他品牌。也許我們可以期待一番,，將來誰會率先成為那個萬店面館品牌,？

盤點 | 2023品牌加盟or投資，看看這些拓店王

年度盤點

海底撈年內(nèi)關(guān)停300家門店

輕食領(lǐng)導(dǎo)品牌新元素破產(chǎn)清算

茶顏悅色臨時閉店超80家

永輝將關(guān)閉全國除福州外的所有超級物種店

關(guān)店潮的背后有疫情的原因

也與品牌自身的經(jīng)營模式

及賽道起伏等密不可分

可瞬息萬變的零售市場

從來不缺優(yōu)秀的逆行者

2023年

勇往直前的“拓店王”都有誰

我們就來盤點一番

為2023年準(zhǔn)備投資入局的老板們

一個參考

1

面食小吃

陳香貴

2023年7月面世,，不到一年半的時間,，實現(xiàn)全國直營門店超過200家（包括已簽約待開門店），僅12月開出45店,，成為商場蘭州牛肉面連鎖品牌新秀,。2023年7月，創(chuàng)始人曾表示,，未來3年預(yù)估門店數(shù)將達(dá)到600家,。

張拉拉

創(chuàng)立于2023年8月，已在全國累計簽約100家門店,，遍布廣州,、深圳、北京,、上海,、合肥、南京,、蘇州,、寧波、舟山以及杭州等城市,。

夸父炸串

成立不到3年,，率先將炸串品類品牌化，采用“夸父追日”的國潮設(shè)計風(fēng)格,。門店數(shù)量突破1800家,，月新簽約和新開業(yè)門店數(shù)量均突破120家。

研鹵堂

專研“香糯熱鹵”的小吃品牌,，門店風(fēng)格簡約輕國潮風(fēng),，疊加潮酷IP以及售賣品牌周邊，社交屬性強(qiáng)。目前,，研鹵堂已在全國四十個城市的核心商圈,，開出100多家店。自2023年8月至2023年8月,，門店數(shù)從25家店增長至117家,。

煲仔皇

主打“更好的精致煲仔飯”的快餐品牌，門店已超80家,，2023年的目標(biāo)開店數(shù)是200家,，并計劃在2024年門店總數(shù)突破500家。

2

咖啡茶飲

星巴克

2023財年在中國市場新開654家門店,，據(jù)悉2023財年,，星巴克中國還將繼續(xù)擴(kuò)張，計劃總店數(shù)將達(dá)到6000家,。

TiH

2023年底門店達(dá)388家,，較2023年的137家增加了251家。

M

2023年開始,，拓店提速,。2023年6月初，已增長到140多家,。10月12日M公眾號披露,，已有約300家門店。這意味著,，M四個月內(nèi)平均一天開1.25家店,。

奈雪的茶PRO

該店型覆蓋茶飲、咖啡,、輕烘焙,、零食零售等，截至2023年6月底在全國范圍內(nèi)已開店97家,。奈雪的茶計劃于2023年及2023年開設(shè)650間茶飲店,，其中約70%為PRO店；2023年新開設(shè)門店數(shù)量至少350家,。

霸王茶姬

目前全國門店超過400家,，在馬來西亞和新加坡有近40家門店。該品牌今年新動作頻頻,，官宣茶推官辣目洋子,、請全國人民喝奶茶、升級全國首店等,，加速全國化之路,。據(jù)悉,，2023年，其將向全國布局,，新進(jìn)15個省份,，以新一線和二線城市為主，計劃增至2000家店,。

檸季

2023年檸檬茶品類熱度飆升,，代表品牌檸季2月開出首店，不足一年門店規(guī)模已近400家,，門店布局以湖南地區(qū)為主,，主要集中于長沙，單店月營收超過20萬元,。

3

中式烘焙

墨茉點心局

2023年6月成立,，目前在長沙,、武漢有50余家門店,，近日北京首店已落地西單大悅城。據(jù)了解,，近期其還將在北京再開設(shè)6家新店,，預(yù)計2023年內(nèi)門店總數(shù)將突破100家。

瀘溪河桃酥

已在全國開出了250多家直營門店,，覆蓋北京,、上海、廣州,、深圳,、天津、南京,、杭州等地,。據(jù)報道，瀘溪河正朝著“百城千店”的目標(biāo)努力,，計劃在2023年年底全國直營門店突破500家,。

4

主打魚的店

半天妖烤魚

2023年10月1日創(chuàng)造單日新開60家門店，并創(chuàng)造連續(xù)三月每月新開門店60家以上的記錄,。同時,，于12月24日，全國12省27家新店同日開業(yè),，如今總門店數(shù)量達(dá)1002家,，正式躋身餐飲連鎖千家俱樂部。

太二酸菜魚

截至2023年6月末的餐廳數(shù)量由2023年同期的161間增至286間,。

5

其他類型

樂高

2023年的前10個月中,，在中國新開70多家樂高授權(quán)專賣店和1家樂高品牌旗艦店,。到2023年年底，樂高授權(quán)專賣店總數(shù)達(dá)到300家,，并計劃在2023年繼續(xù)新增80家,。

優(yōu)衣庫

優(yōu)衣庫在中國店鋪數(shù)量已經(jīng)超過850家，預(yù)計將維持每年開店100家的計劃不變,，加速滲透三四線城市,。

蔚來

截至2023年12月22日，官網(wǎng)顯示蔚來網(wǎng)點已達(dá)335個,，新增超100家店,。

山姆

據(jù)悉山姆將以每年新開4-5家店的速度加速開店，2023年將會有40-45家開業(yè)及在建門店,。

*資料匯總自網(wǎng)絡(luò)

它從街邊小鋪到年銷10億 加盟3000家 成為A股“饅頭第一股”

大街小巷賣包子,，饅頭的店到處都是，不管是從南方還是到北方,，幾乎每個小區(qū)出門走個幾米都能找到一個包子店,，可見全國吃包子饅頭的人有多少，它市場有多大,。很多人看不起的小生意,，卻有人用它年銷10多億，連鎖加盟店更是多達(dá)近5000家,，那么它是怎么做到的呢,？

巴比饅頭創(chuàng)始人劉會平是安徽懷寧人，其家鄉(xiāng)是一個包子之鄉(xiāng),，當(dāng)?shù)赜袛?shù)萬人在全國各地開包子店,。劉會平是安徽懷寧江鎮(zhèn)人，2023年上海巴比饅頭創(chuàng)始人,。專注早餐連鎖經(jīng)營,、中式面點研發(fā)制造、新零售電商平臺打造,，堅持“工業(yè)化生產(chǎn),，全冷鏈配送，直營,、加盟,、團(tuán)體供餐為一體”的商業(yè)模式。巴比饅頭在北京,、成都等城市也擁有數(shù)量不低的店面,，目前已擁有超過2800家連鎖店。

2011年巴比饅頭榮獲2010年度中國餐飲100強(qiáng),。

2015年10月巴比饅頭已達(dá)到1800余家,。

2016年,，巴比饅頭實現(xiàn)品牌全新升級，打造“地標(biāo)”新模式門店,，全力將品牌打造成國民營養(yǎng)級正餐面點品牌,。門店數(shù)量突破2000家。

2023年巴比饅頭已經(jīng)在全國開了2700多家連鎖店,。

2023年巴比饅頭正在準(zhǔn)備上市,，此次“巴比饅頭”謀求沖擊A股，則把人們的目光拉向了早餐市場,。如果成功上市,，它就將成為A股“饅頭**股”。

2023年巴比饅頭母公司巴比食品首次公開發(fā)行A股上市,。

從產(chǎn)業(yè)鏈角度看,，巴比食品是一家速凍食品企業(yè)，因此向渠道賣半成品,、團(tuán)體供餐成為其增長曲線,。

團(tuán)餐銷售增長使得巴比在加盟銷售方面實現(xiàn)的營收占比從九成降至七成左右，但無法忽略的問題是,，團(tuán)餐銷售的毛利率比加盟店更低,。

俘獲年輕人的中式面點,，巴比“靈魂”何在,？

劉師傅大包、巴比饅頭,、巴比面點,、巴比，在門頭標(biāo)識變遷中,，巴比食品通過標(biāo)準(zhǔn)化,、品牌化、連鎖化將2塊錢的小包子做成幾個億的大生意,，其品牌定位也由“包子饅頭賣到第一”升級為“中式面點第一品牌”,。

劉會平的目標(biāo)是“將中國包子賣遍世界”，在巴比食品最新的戰(zhàn)略布局中,，他提到,，要強(qiáng)化線上渠道、開發(fā)網(wǎng)紅新品,。他認(rèn)為這是品牌迎合Z世代數(shù)字化消費趨勢,，避免被時代淘汰的關(guān)鍵。

中華文化看美食,，美食文化看包子,。包點品類作為國民食物,，擁有上千億的市場規(guī)模，可是卻大而不強(qiáng),。

一個最直觀的行業(yè)現(xiàn)狀是,，選擇成品模式的加盟商，即使不懂面點技能,，也能實現(xiàn)正常經(jīng)營,。

顯然，完善的供應(yīng)鏈及標(biāo)準(zhǔn)化促使包點零售化,，但也在無形間扼殺了包點從業(yè)者們部分或者全部的包點技能與創(chuàng)新思維,。

為了保證標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn),，守護(hù)老百姓“舌尖上的安全”，巴比食品在上海建成透明中式面點生產(chǎn)中心,、**物流中心,，形成比較成熟的、可復(fù)制的品牌連鎖管理體系,、中式面點工業(yè)化生產(chǎn)管理體系,，通過可視化全天候生產(chǎn)流程監(jiān)控與嚴(yán)格的營運操作標(biāo)準(zhǔn)，守護(hù)食品從田間到餐桌的美味與安心,。

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