餐飲加盟到底值不值得再入手,？

不可否認(rèn)連鎖餐飲是目前門檻最低的,，是個(gè)人手上有些錢都可以去做,，關(guān)鍵是你能否成功,，連鎖餐飲的融資熱度一直都沒停過，2月iff茶宣布融資,，3月喜茶遇見小面宣布融資,，4月圣香亭、5月夸父砸串,、還有馬季友,、巴魯火鍋、和府撈面,、五爺拌面等幾十個(gè)品牌,，而且融資金額痛則上億，比如巴魯火鍋融了5個(gè)億,，合伙拉面融了8個(gè)億,，在中國消費(fèi)市場已經(jīng)好幾年沒有出現(xiàn)這種級別的投資熱潮了，為什么餐飲投資這么火,？

5月11日在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會和美團(tuán)聯(lián)合發(fā)布的中國餐飲加盟行業(yè)白皮書,，2023里直接給出了一個(gè)，說中國的餐飲業(yè)已經(jīng)邁入了萬店時(shí)代,，連鎖化率已經(jīng)從2023年的13.3%提升至今年的15萬%店以上規(guī)模的連鎖加盟門店,，數(shù)量三年占比已經(jīng)翻倍近。

進(jìn)入2023年溺水,，冰城突破1萬家,，華安市絕味鴨脖突破15,000家，正新雞排已經(jīng)突破了2萬家，看到這個(gè)數(shù)據(jù)我是驚訝的,，因?yàn)檫@些品牌我一個(gè)都沒嘗過,，不知道大家有沒有體驗(yàn)過。請投票告訴我一下,，萬店時(shí)代其實(shí)在中國本土餐飲業(yè)里面是一個(gè)重要的里程碑,，為什么這么說？因?yàn)橹胁蛯Ρ任鞑捅緛硪?guī)?；痛嬖诹觿?，中餐環(huán)節(jié)多，工序加口味傘品控難,，所以中國的餐飲業(yè)一直面臨規(guī)模瓶頸,，而萬店魔咒就是瓶頸的直觀表現(xiàn)。

當(dāng)然萬店它只是個(gè)虛數(shù),，所謂的萬店時(shí)代其實(shí)說的是中國餐飲業(yè)已經(jīng)全面進(jìn)入了標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；男聲r(shí)期,，相比之下麥當(dāng)勞這樣的西餐品牌其實(shí)早在1988年就跨過了萬店規(guī)模,，西式快餐在規(guī)模化發(fā)展這個(gè)事情上,，一度把中式快餐甩得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的,，這也曾經(jīng)是中國餐飲業(yè)很郁悶的地方，不過今天中餐的規(guī)模瓶頸正在被瓦解,，解答背后的原因我們需要分期框架,，整體而言，兩股力量共同促成了萬店時(shí)代的產(chǎn)生,，分別是宏觀和微觀,，宏觀上一方面是資本在大量的涌入，這兩年資本其實(shí)非常缺乏投資主題,，世界變局樓市調(diào)控A股橫盤美股風(fēng)險(xiǎn)必圈地震,，讓中國的餐飲消費(fèi)市場成了少數(shù)能裝大錢的賽道之一。

另一方面中國邁入共同富裕,，還有政府的改革為第一線城市餐飲業(yè)邁入小城鎮(zhèn)鋪平的道路,，經(jīng)今天的中國戰(zhàn)略重點(diǎn)已經(jīng)從讓一部分人先富起來轉(zhuǎn)向共同富裕。去年十九屆五中全會的文件里就出現(xiàn)了扎實(shí)推動共同富裕這樣的表述,。今年的十四五規(guī)劃里這個(gè)詞又出現(xiàn)了6次,，這在過去20年的規(guī)劃文件里面都是絕無僅有的，信號清晰,，措施密集,、共同富裕，它不是短期國策，而是長期戰(zhàn)略,，這就是對中國廣大2345線城市消費(fèi)市場的超長期利好,。

比如2023年到2023年中，中國的一線和二線城市餐飲線上人均消費(fèi)都在下降,，但是345線城市卻在上升了,。2023年四季度他們線上訂單量較去年同期增長了百分之十三四線城市平均線上消費(fèi)額同比增長2.4%。他們除了共同富裕,，政府深化放管服改革的趨勢,，也對中小城市的營商環(huán)境產(chǎn)生了影響。

所謂放管服就是簡政放權(quán),，降低準(zhǔn)入門檻,，管就是創(chuàng)新監(jiān)管，促進(jìn)公平競爭,，服務(wù)就是高效服務(wù),，營造便利環(huán)境。這三招減輕了中小城市,，原來附章審批流程降低了各種制度性交易成本,，它就使得多層連鎖它變得簡單了。

不僅如此,，它讓很多小城市有機(jī)會孕育出全國性的餐飲品牌,，比如創(chuàng)立于浙江臺州的5名奶茶，已經(jīng)在18個(gè)省139個(gè)城市開出了4097家店,，發(fā)源于安徽的田拉拉門店,，數(shù)量已經(jīng)超過了3000家，實(shí)現(xiàn)了連續(xù)5年門店數(shù)量翻翻案,，而大名鼎鼎的喜茶當(dāng)初也是從廣東江門起家的,，可以說共同富裕放管服和資本，這三股力量構(gòu)成了萬店時(shí)代產(chǎn)生的宏觀條件,，我們在深入微觀層面,，他上面說到小城資深我們說個(gè)題外話，大家說開頭某血冰城的MV為什么能火,？

我個(gè)人覺得那就是鄉(xiāng)土氣息的勝利,，一方面他的旋律來自奧數(shù)三納，是174年前寫的鄉(xiāng)村民謠,，臭香土另一方面看著火辣的配色,，生命的皇冠、詭異的笑容,、粗糙的權(quán)杖,、蓬松的舌頭,，大紅的長裙，這鄉(xiāng)土音樂,、鄉(xiāng)土IP,、鄉(xiāng)土價(jià)格多么表里如一，至少從內(nèi)容層面上來說,，說他就是非常和諧,，其實(shí)鄉(xiāng)土元素的現(xiàn)代演繹總是更容易引爆流行，就像當(dāng)年的滑板鞋,、小蘋果,，還有荷塘月色和改革春風(fēng)吹滿地，視覺大師費(fèi)交通在著作鄉(xiāng)土中國對這個(gè)問題有過研究,，他發(fā)現(xiàn)鄉(xiāng)土性其實(shí)長期植根于中國人的思想和意識形態(tài)中這種特性,，它不會隨著大家搬遷到城市就發(fā)生改變，反而會借助現(xiàn)代化的傳播手段不斷的升級自己的外觀與時(shí)俱進(jìn),。

這種現(xiàn)象在方言和地方美食體現(xiàn)最為明顯,，所以在餐飲業(yè)里面，鄉(xiāng)土內(nèi)閣如果能夠融合流行人數(shù),，效果可能會出人意料的好,，搞不好。

隨著這一波本土餐飲投資熱潮,，也許未來我們還會聽到更多的鄉(xiāng)土神曲,，當(dāng)然了爆款傳播可遇不可求,，所以整體而言是另外4個(gè)升級在促使中國行業(yè)走向連鎖化,，分別是消費(fèi)升級、數(shù)字化升級,、供應(yīng)鏈升級和人才升級,。

先說消費(fèi)升級，一方面共同富裕,，注意讓小城市居民的可是被收入升高,，另一方面中美脫鉤也讓中國民族自信提高了一大截，大家不再覺得本土品牌低了一等,，也不會一味追求海外的光環(huán),，這直接使中國模式的新式差異，火鍋燒烤,，地方特色菜等品類開始大爆發(fā),。

以茶飲行業(yè)為例，類似喜茶這種時(shí)尚路線的品牌,，蜜雪冰城就有一種平價(jià)路線的品牌,，茶葉色這種民俗路線的品牌,，今天不同的路線都都出現(xiàn)了百花齊放的局面。

從1990到今天,，茶飲行業(yè)實(shí)際上經(jīng)歷了三個(gè)階段的升級,，90~95年是第一個(gè)階段，奶茶主要通過粉末勾兌制作而成,，既不含奶也不含茶,，賣的就是奶價(jià)價(jià)格兩倍，96~2011年是第二階段,，這個(gè)時(shí)期有的品牌就開始對奶茶原來進(jìn)行升級了,，比如采用茶墨或茶渣制作茶幾底，而同時(shí)運(yùn)營和管理水平也在提升這個(gè)階段出現(xiàn)類似捷克地下鐵,，快樂檸檬口口這樣的加盟品牌,，2010到今天是第三階段，這里面有人就走生根品質(zhì)路線,，比如健康茶飲概念,，這幾年就開始流行了，商家開始采用新鮮牛奶替代奶粉,，用茶葉替代茶墨,，這里面典型代表就是喜茶耐水的茶，而另外也有人深耕評價(jià)路線,，就比如自建工廠和全套物流網(wǎng)絡(luò)的溺血冰城,，那么第三階段和第二階段在規(guī)模化這件事情上有什么本質(zhì)不同了,，答案是數(shù)字化程度和供應(yīng)鏈能力不在一個(gè)數(shù)量級上,，先說數(shù)字化升級，這年頭真是都有的,，今天整個(gè)VC圈看餐飲品牌規(guī)?；瘽摿τ幸粋€(gè)必看的項(xiàng)目就它的數(shù)字化程度應(yīng)該說數(shù)字化就是中國餐飲業(yè)未來彎道超車，歐美同行的一張王牌我想,，麥當(dāng)勞當(dāng)年突破1萬家店的時(shí)候,，1988年個(gè)人電腦都還在萌芽之中，喬布斯在那一年剛剛發(fā)發(fā)布了他最終失敗的x電腦,，而互聯(lián)網(wǎng)鼻祖雅虎還要等到7年之后才創(chuàng)立那個(gè)時(shí)候的麥當(dāng)勞,，沒有餐飲下系統(tǒng)，沒有掃碼點(diǎn)餐,，沒有供應(yīng)鏈管理系統(tǒng),，沒有商業(yè)數(shù)據(jù)分析工具，什么都沒有,，他們的信息期處理原始而且緩慢,，一個(gè)時(shí)代的環(huán)境孕育一個(gè)時(shí)代的基因,，從這個(gè)角度來說，數(shù)字化時(shí)代的到來反而讓這些成熟的歐美餐飲巨頭陷入了劣勢,，而那些沒有歷史包袱的中國餐飲同行恰恰是因?yàn)槌墒鞎r(shí)間實(shí)在太晚了,，反而是直接趕上了中國產(chǎn)業(yè)數(shù)字化的紅利，他們一上來就直接用上云端架構(gòu)的數(shù)字化解決方案,，迭代升級的速度是歐美同行的倍,，今天中國餐飲行業(yè)里面各種云端解決方案，比如騰訊的二維碼之父,，美團(tuán)的餐飲薩系統(tǒng),，華為的智能冷鏈方案其實(shí)早就進(jìn)入了全球餐飲數(shù)字化探索的最前沿地帶，比如去年的疫情,，中國餐飲業(yè)的數(shù)字化進(jìn)程就比歐美快很多,，一一方面門店通過線上曝光計(jì)時(shí)配送大幅提升的能力，而且商家也能借此把線上貨運(yùn)和線下數(shù)據(jù)打通,。

另一方面類似餐飲系統(tǒng)掃碼點(diǎn)餐這類應(yīng)用,，不僅讓餐飲品牌對客流、營業(yè)流庫存等從前廳到后廚的管理更加精細(xì),，也大大提升了對連鎖門店的掌控能力,。數(shù)字化的另外一個(gè)意想不到的好處竟然是品牌維權(quán)，以前類似蜜雪醬的加盟品牌山寨店到處都是,，維權(quán)特別困難,，現(xiàn)在APP里面直接通過品牌門店店統(tǒng)一標(biāo)識，一舉解決了山寨的問題,，這一點(diǎn)點(diǎn)的好處積少成多,，無形中也就拆到大量的規(guī)模化上來了,。

好,，再說說供應(yīng)鏈升級，可以說供應(yīng)鏈?zhǔn)谴俪扇f店時(shí)代最直接的原因,，以以某些為例，它能夠?qū)r(jià)格控制在這么低的水平,，依靠的就是自建供應(yīng)鏈,，其次的壓低成本，它所有的門店原材料都是通過自建工廠供貨,，這就讓他對上游的奶果茶等原材料的采購產(chǎn)生了極強(qiáng)的液壓能力,，而且蜜雪大部分產(chǎn)品使用的是奶茶粉和果醬作為原材料，這就極大降低它的原料損耗物流成本,。

不過這里我要提醒一句,，餐飲加盟水很深,，身為外行的你加盟一定要深入調(diào)研新手入行，還是先建議加入一些高速發(fā)展的品牌,，了解一下里面的門道,。

而這也要說到餐飲的最近一個(gè)大趨勢就是人才升級，最近半年我身邊就聽說三個(gè)比較資深的朋友說要轉(zhuǎn)行進(jìn)入連鎖餐飲行業(yè),，品牌轉(zhuǎn)行密度之前是聞所未聞,，過去餐飲從業(yè)者大多都是從廚師到開店，從一家店到幾家店一步步野蠻成長起來的,，但最近這10年隨著各路人才開始涌入這個(gè)行業(yè),，原來野蠻生長的游戲規(guī)則也開始在升級了，今天整個(gè)行業(yè)在數(shù)字化,、專業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、品牌化5個(gè)維度正在飛速提升，這也使得很多近了10年以上的成熟品牌煥發(fā)了新生命,。

當(dāng)然了最近這幾年新生品牌也在雨后春筍般崛起,，所以如果你就想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)自創(chuàng)一個(gè)餐飲品牌，那么這里有兩個(gè)不成熟的建議可以送給你,。第一就是要找一個(gè)更加細(xì)分的方向做切入點(diǎn)了,，因?yàn)榻裉齑筚惖酪呀?jīng)占滿了大品牌，只有鎖定細(xì)分領(lǐng)域才能夠提升勝率,，比如重新設(shè)計(jì)地方特色小吃就可能是個(gè)機(jī)會,，畢竟中國這么大地方特色小吃多如牛毛，比如上面說過的馬季有就通過重做蘭州拉面,，在持有20家店的情況下,，市場估值就接近了10個(gè)億，而夸父雜串通過重做樂山雜串,，2年多時(shí)間就開了1000多家店,。

第二是可以背靠大餐飲集團(tuán)的孵化體系成長，比如上面說爵味鴨脖,，這些跨過萬店門檻的品牌,，其實(shí)都在通過自己的供應(yīng)鏈孵化投資更多的品牌，背靠大樹好乘涼,，也不收一個(gè)策略,，宏觀和微觀都說完了，接下來我們再跳到5000米的高空,，換到宇觀視角可以開個(gè)腦洞,，想象一下中國餐飲業(yè)之后國際化有沒有可能性,。

首先我們要承認(rèn)過去的本土餐飲業(yè)常年都非常缺乏民族自信，宣傳片名總是喜歡展示自己如何得到歐美人的喜愛,，如何到東京巴黎或者硅谷街頭開店,，其實(shí)不同于韓國日本這兩個(gè)鄰居，中國自己就是一個(gè)文化富礦,，我們沒有在發(fā)展過程中過度依附某個(gè)超級大國,，卻一步步把自己搞成了超級大國，這使得我們今天走出了道路自信,，也成了發(fā)展中國家努力學(xué)習(xí)的榜樣,。

所以未來中國文化對發(fā)展中國家吸引力一定會不斷增強(qiáng)，這也意味著作為文化載體的中國餐飲業(yè),，接下來的廣闊天地其實(shí)不在歐美日韓,，而是在那些人口眾多渴望發(fā)展的新興市場啊而。

而且在這些市場里面除了上面說的文化吸引力,，中國餐飲業(yè)跟歐美巨頭一較高下,，還有另外兩個(gè)籌碼，第一個(gè)是通過超大規(guī)模市場鍛煉出來的餐飲供應(yīng)鏈能力,，第二個(gè)是通過舉國數(shù)字化催生出來的產(chǎn)業(yè)數(shù)字化能力,，這三股力量的組合將會給中國商業(yè)國際化帶來全新的空間。不過話說回來,，前途雖然有實(shí)現(xiàn)要很久,，但畢竟現(xiàn)在咱也想象不出來蜜血冰橙或者絕味鴨脖未來成為全球連鎖品牌的樣子，而且整個(gè)中國的連鎖餐養(yǎng)魚現(xiàn)在還非常年輕,，就意味著輕率沖動混亂無序,。

你看這輪投資狂潮突然這么熱，搞不好接下來又是一堆泡沫,，但是話說回來年輕也意味著一切皆有可能,，正所謂大鵬一日同風(fēng)起扶搖直上九萬里，假令風(fēng)歇時(shí)下來猶能裹怯昌明水,，世人見我橫輸?shù)粲辔拇鬅熃岳湫?，宣賦尤能為后生，丈夫未可青年少,。好了,，感謝大家，我們下期再見,。

餐飲加盟靠譜嗎？

現(xiàn)在很多人,，手里有點(diǎn)小積蓄,，還有一部分人,，想通過創(chuàng)業(yè)打個(gè)翻身仗，餐飲業(yè)變成了很多人創(chuàng)業(yè)的戰(zhàn)場,。因?yàn)椴惋嫎I(yè)相對門檻比較低,。尤其是餐飲小吃類，很多人手里沒有技術(shù),，又想快速的把生意做好,。于是市場上的餐飲加盟公司成了很多餐飲創(chuàng)業(yè)小白的選擇。

咱們直接說重點(diǎn),，加盟了餐飲公司,，生意就一定能好嗎？生意就一定能成功嗎,？還真不一定,，現(xiàn)實(shí)中，靠加盟創(chuàng)業(yè)的人,，兩年之內(nèi)的店鋪存活率可能連5%都沒有,。三年的存活率達(dá)不到1%，從你的店鋪開門營業(yè)到倒閉的那一天,，你連成本都收不回來,，大家看到的市面上的很多的比較好的連鎖品牌，好多都是公司直營店,，加盟店很少的,。加盟公司有五花八門的套路等著你，一定要擦亮自己的眼睛,，比如請人當(dāng)托排隊(duì),，營造火爆場面，或者帶你參觀他們自己店鋪的時(shí)候禮拜六,，禮拜天,，人最多的時(shí)候去，因?yàn)槠綍r(shí)沒什么人,。選擇加盟公司,，一定要看他們公司有沒有自己的店鋪。而且平時(shí)店鋪的生意怎么樣,，一定要考察一段時(shí)間,，很多加盟公司自己開的店鋪，純粹是為了吸引加盟商,，并不是為了掙錢,，他們開自己店鋪的目的，讓你掏錢才是真實(shí)的目的，看似生意很好,，其實(shí)你干就賠錢,，為什么?成本不一樣，而且成本差距巨大,，就這一點(diǎn)就能說很長時(shí)間,，選擇加盟，不能輕易的往外掏錢,，今天先聊到這里,，下次咱們接著聊。

餐飲行業(yè)加盟陷阱,，全是騙局千萬別踩坑

都說餐飲行業(yè)“十個(gè)加盟九個(gè)騙”,，餐飲加盟真的水很深，我先在這里拋出一個(gè),，希望現(xiàn)在頭腦發(fā)熱的你能夠聽進(jìn)去,，千萬不要加盟，不要加盟,，不要加盟,。加盟是品牌方利用了人性的懶惰，如果你真的想加盟且有足夠的資金,，你可以加盟真正有前景的行業(yè),，但餐飲行業(yè)真的都是“水坑”，你一旦跳進(jìn)去,，就不可能干凈出來,。

1.加盟前銷售會給你“造夢”

銷售為了自己的業(yè)績，在跟你的整個(gè)談話過程中,，會給你造很多夢,，尤其是這句話“現(xiàn)在很多年輕人都不上班了，一個(gè)月那么辛苦在單位才掙1萬多塊錢,，還經(jīng)常受上司的氣,，干得不舒服，你看看這個(gè)項(xiàng)目,，你投入也就接近20萬,，但你每個(gè)月的收入比你上班多多了（此處他們會在找一個(gè)此品牌銷量好的直營店給你看），你看這是我們的***店,，月銷都9999+,，你開的那個(gè)位置人流沒這邊那么大，就按他的一半算,，一個(gè)月也5000多單,，一個(gè)月也比你上班掙得多,。我實(shí)話說，這是銷售的一個(gè)套路,，就是給你先把夢造好,，你能不能實(shí)現(xiàn),，他不管,。真做下來，最后你會發(fā)現(xiàn)你只是名義上的”老板“,，其實(shí)你在給品牌方打工,，還是打工，而不是你所想的“合作方”,。

2.店鋪選址,。

曾在餐飲加盟行業(yè)選址團(tuán)隊(duì)工作的小飛直言，該公司所謂的幫加盟商選址就是直接去58同城上找個(gè)店鋪發(fā)給客戶,，絕不會做相關(guān)的人流量報(bào)告和客流潮汐數(shù)據(jù)調(diào)查公司對他們的要求只是“沒有客戶投訴即可”,。

3.店鋪裝修。

小龍蝦店品牌方往往會以裝修風(fēng)格要統(tǒng)一為由,，為你熱情推薦裝修隊(duì),，半包全包私人訂制，裝修材料一應(yīng)俱全,。裝修這方面水有多深不需要我說了吧,，尤其是這些加盟品牌，往往有一套自己的裝修風(fēng)格,。

4.原材料,。

對于絕大部分餐飲行業(yè)來說，除了設(shè)備,，原材料也是必須從總部購買的,，小龍蝦店猶甚。甚至?xí)霈F(xiàn)原料相對于整個(gè)市場來說溢價(jià)30%的情況,?？偛客鶗烂湓粸榱吮Ｕ霞用说杲y(tǒng)一品質(zhì)，但坑的就是加盟商了,，比如,，將調(diào)料的種類拆分等，還要你必須買,！

5.必須全力配合公司的各類活動和營銷

為了打響品牌,、宣傳新品等，餐飲店往往會舉行各式各樣的優(yōu)惠,、打折活動,，但一定要注意，這些活動總部通常是不會給下面加盟店鋪補(bǔ)貼的。因而到了最后真正花錢出物料的是你,，掏錢補(bǔ)貼的也是你,。

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