靠譜加盟,、有效投資,，TOP100餐飲品牌有哪些經營秘籍

競速時代，效率至上,。

總第3209期

餐企老板內參陳黎明文

數字化成為餐飲提效標配

中國連鎖經營協(xié)會常務副秘書長王洪濤表示,，“加盟連鎖是一種重要的經營發(fā)展模式，疫情防控期間,，該模式的抗風險性優(yōu)勢也得到了很好的印證”,，“餐飲加盟的終極賽場是效率，這需要數字化與產品,、運營,、組織充分結合，發(fā)揮強大的中后臺支持作用,?！?/p>

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說：“全鏈路數字化是餐飲行業(yè)實現(xiàn)萬店連鎖的必經之路，全部業(yè)務在線化,，數據化,，數據便能驅動決策，為決策者指出方向”,。

幾個小時前,，中國連鎖經營協(xié)會和美團合辦的2023中國餐飲加盟品牌TOP100發(fā)布會剛剛結束。

這場大會請到了很多重磅級嘉賓,，有中國連鎖經營協(xié)會常務副秘書長王洪濤,、美團餐飲連鎖負責人程悅悅、蜜雪冰城集團副總裁白砥,、張亮集團副總裁姜佰東,、紫燕食品公司副董事長桂久強,、酒拾烤肉創(chuàng)始人陳晨,、夸父創(chuàng)始人袁澤陸，他們先后從不同角度分享了連鎖餐飲市場的最新動態(tài)與發(fā)展趨勢,。

會上,，美團發(fā)布2023餐飲加盟4大趨勢，比如加盟連鎖呈U型活躍發(fā)展,、小店模式凸顯韌性,、小吃小喝領跑萬店連鎖,、數字化驅動。

有一項行業(yè)趨勢格外值得注意——頭部連鎖餐飲品牌數字化程度越來越高,，數字化應用越來越廣泛,。

TOP100榜單中，有42個品牌已連續(xù)3年上榜,，如蜜雪冰城,、魚你在一起，都是運用數字化系統(tǒng)的餐飲品牌,。超越之前上榜品牌,、這次首次登榜的品牌有27家。這27家中,，很多品牌創(chuàng)立時間并不長,，但借助數字化建設，疫情下逆勢發(fā)展,，短短幾年開出成百上千家門店,。

數字化并非新概念，互聯(lián)網和餐飲共同創(chuàng)造出外賣的時候,，數字化就已成為餐飲人打造品牌的共識,。

但一段時間后，一定比例的餐飲人開始覺得,，自己被數字化“坑”了,，費時費力，看不到產出有什么價值,，因而反感數字化趨勢,。

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，餐飲品牌逐漸挖掘到數字化的本質,，不再只是簡單地將已經獲得的數據線上化,，而是將餐廳各項業(yè)務和數字化結合，借助線上平臺,，提高餐廳決策,、執(zhí)行效率。

連鎖餐飲品牌是怎么數字化的,？

數字化的作用類似放大器,，服務于餐飲業(yè)務，讓餐飲業(yè)務產生更大的效能,。

餐企的數字化建設路徑,，可以參考夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸在會上分享的“全鏈路數字化建設”：第一步、業(yè)務在線,；第二步,、數據驅動,；第三步、組織變革,。

這是從流程角度看的,。如果從餐飲經營模塊來看，美團餐飲生態(tài)王東烽將數字化分為5個方面,，分別是：產品,、選址、組織,、品牌,、供應鏈，正是餐飲核心競爭力的5個方面,。

內參君找了兩個“數字化課代表”,，一個是成立僅4年，開出超過2000家門店,，累計超1.5億融資的夸父炸串,，一個是擁有21年品牌歷史，深耕我國南方市場,，擁有超過800家門店的品類頭部品牌——蒙自源,，讓這兩個品牌分享數字化故事。

產品數字化：

上新從“老板拍腦門”到“憑銷量說話”

夸父炸串的SKU是用數據選出來的：夸父預設目標,，根據目標以洞察消費者餐飲需求趨勢,，做產品造型、口感設計,，借助產品達成目標,。

夸父炸串炸“蛋白質”就是在這個邏輯下跑出來的。

袁澤陸說,，“我們通過點評,、外賣、電商等多個維度收集全網串品銷售大數據,，選出第一批30種串品,，然后再根據每個季度數據分析來進行末位淘汰更新，每個季度會淘汰2-3款長尾產品,?！?/p>

通過數據了解最新口味偏好，并根據最新口味推出相應產品是夸父推出新品的常用策略,。

夸父炸串以“萬物皆可炸”為出發(fā)點,，廣泛關注更多食材，但產品最終的選款,、研發(fā)和上線都是以消費者“成癮性”為思考源點深入調研消費者需求,。

從結構上夸父首先將頗具歷史感的炸雞、炸肉串,、炸豆扣結等產品搬上產品線,，然后再以“酥、脆,、香,、辣”等人類天然的“上癮感”為核心，研發(fā)更多的產品,。

比如近期上線的香酥豆皮串,，香脆誘人，入口即化,，伴隨著第一口的“咔嚓”聲,，爽感和快感使消費者根本停不下嘴，又比如能噴出火的“泡椒牛肉串”,，爆辣上頭的刺激感揮之不去,。

以數據驅動選聘選品是根據消費者飲食數據做的，餐飲趨勢在哪,，新品就按照數據趨勢研發(fā),。

供應鏈數字化：

“缺啥補啥，不囤貨”式供應

袁澤陸介紹,，夸父有3套數字化在線產品：面向消費者,，加盟商以及面向內部人員的運營系統(tǒng)。

門店運營的數字化系統(tǒng)記錄用戶點單,、門店庫存等,，基于這些數據，夸父炸串系統(tǒng)內通過AI智能算法,，可以幫加盟商預測下一周期需要預訂的貨品數量及品類,，解決加盟商的訂貨問題。同時,，通過這一數據,，夸父炸串也可以清晰的了解到消費者喜好，指導供應鏈備貨,。

袁澤陸曾說,，“未來，一定是門店缺什么,，工廠生產什么”,。

門店銷售驅動工廠生產是夸父炸串的C2F模式，用于決策“下一步生產什么”。

為了保障下一步生產出來的內容及時到達門店,，解決時效性的問題,，夸父炸串對供應鏈做了進一步的升級。

夸父炸串主打極致供應鏈,，采取源頭工廠+CDC（全國儲運中心）+RDC（區(qū)域倉）的模式,，并在全國設10余個分撥中心，通過與百勝,、華鼎,、絕配等全國頂級冷鏈服務商合作，實現(xiàn)全冷鏈覆蓋全國近2000個城市（含地級市和縣級市）,。

在疫情中,，夸父供應鏈體系的結構化布局發(fā)揮了巨大的“保供”作用。

源頭工廠,、CDC,、RDC皆承擔了更多的任務，源頭工廠通過設置熱銷品安全庫存亦承擔起倉儲任務,。同時,，得益于夸父團隊的決斷力及執(zhí)行力，審時度勢,，迅速在多個城市增設RDC倉,，并不惜重金尋找各地市場的物流司機，采取“接力式”配送,，降低了疫情帶來的斷貨風險,，保證貨品按時供應。

組織數字化：

從1個人管5家店到1個人管30家店

袁澤陸介紹,，數字化系統(tǒng)對品牌組織的建設大有幫助,。

夸父炸串是一個有超過2000家門店的加盟品牌，組織管理是品牌的一大內容,。

“夸父運營系統(tǒng)同樣能為督導巡店做支撐,。我們督導都用i巡店，根據系統(tǒng)提示完成規(guī)定的動作,，系統(tǒng)可以出來巡店數據,。通過巡店數據，我們可以發(fā)現(xiàn)門店的共性問題和個性問題,。共性問題可以通過我們線上線下的培訓體系統(tǒng)一拉齊認知,，提升加盟商的門店經營能力?！?/p>

通過數字化系統(tǒng),，夸父炸串有效管理好全國超2000家門店。同時，夸父內部的核心人員,，也是用“數據”工作的,。

“我們每天的工作從‘晨會’開始，‘晨會‘發(fā)現(xiàn)異常,，包括好的異常和不好的異常,，及時做好數據分析,，不好的規(guī)避,，好的復制和規(guī)模化,?！?/p>

夸父數字化核心系統(tǒng)全部自研，數字化團隊超百人,。全鏈路數字化是通過一切業(yè)務在線化,、流程可視化來提升作業(yè)、管理和決策效率,，最終實現(xiàn)的是組織變革,，由經驗型組織形態(tài)轉向數字型組織，由人管人變?yōu)榉掌鞴苋?，所以說夸父其實是一家披著餐飲外衣的數據科技公司,。

數據化壓縮了人力成本。

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說,，“以前是一個人管5個門店,，現(xiàn)在是一個人管30個門店”。

蒙自源副總裁李曉俊表示,，“從前我們總部有120個人,，3年數字化建設后，總部降到了50多個人,，但我們業(yè)務和店面都在增長,，人力是夠的”。

選址數字化：

60店/月的開店能力,，95%的門店存活率

餐飲人一直很看重選址,。

“一切生意的起點都是流量。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)注重線下流水,，所以喜歡把店開在人流聚集地,，比如商業(yè)中心、步行街,。但很多餐飲老板會發(fā)現(xiàn),，在人流旺的地方開店，也會生意不好。旺鋪租金貴,，生意不好壓力大”,，蒙自源副總裁李曉俊說。

疫情后,，蒙自源團隊發(fā)現(xiàn)：如果選址不考慮線上,，遇到疫情企業(yè)就會非常被動。

重新設計的選址系統(tǒng)有一個綜合性打分,。評分內容分為兩部分,，一部分看線下人流聚集地，一部分看線上數據,。第一部分是比較傳統(tǒng)的方法,，第二部分是現(xiàn)代科技的賦能，美團,、大眾點評這樣的平臺給了很多幫助,，比如熱力點、周圍商圈的競爭情況,、這個地區(qū)人群的喜好,、消費的平均客單。

“80分以下的店我們就不主張我們的客戶包括自己開店,。打分在90分以上,，我們才開店。打分的一個好處是：這3年,，我們開店的成活率達到95%以上,。”

蒙自源近年一直維持著較快的開店速度,。媒體信息顯示：蒙自源過去1年共開出177家新店,。

快速拓店除了依靠選址數字化，還依靠建店數字化,。選址的數字化分析為品牌門店模型改造提供數據支撐,，新版門店模型店型由大變小、從商圈到社區(qū),，大大降低了建店成本,。“建店數字化后,，我們剛開始一個月可以開60家店,。”

品牌數字化：

0.1分撬動50萬元業(yè)績增量

李曉俊坦言,，蒙自源在營運數據化方面做了很多嘗試,?！拔覀兏蟊婞c評、美團,，還有其他數字化公司合作,，中間做了很多改良。現(xiàn)在業(yè)務營銷效率提升了很多,?！?/p>

品牌會員量大幅增長。蒙自源日新增會員超過1萬人次,，每月會員增長達到以前三個月的數值,。

其二，會員轉化率大大提高,?！稗D化率從15%提高到21%,，我們計算過,，轉化率每提高1個點我們的營收就有150萬的增長?！?/p>

這兩項成績基于蒙自源多個方面的努力：

用好小程序,，有針對性地給用戶發(fā)優(yōu)惠券，做到精準營銷,。

做社群運營,，在發(fā)放優(yōu)惠券之余發(fā)力新零售，“線上下單我們云南新鮮特產,，我們當天采摘,，消費者隔天就能到門店自取?！?/p>

追蹤短視頻平臺熱點,，及時推出和品牌特點結合的互動視頻。

和美團,、大眾點評合作,，做團購、會員日等活動,，積攢品牌會員,、沉淀線上品牌口碑。線上口碑的提升也帶來了持續(xù)穩(wěn)定的收入增長,。據蒙自源測算,，美團上的口碑評分每提高0.1，線下門店一個月的整體業(yè)績可以增長50萬元,。

李曉俊介紹,，通過美團團購,，蒙自源團購營收從100多萬增長到2000萬，“今年我們要突破3000萬,，明年我們會達到5000萬”,。李曉俊認為，團購的合作是非常有效,，通過爆品打造,，門店一款產品做到廣州第一名，而且半年銷售突破20萬,。

去年蒙自源的店慶時,，蒙自源和美團、大眾點評做的“品牌日”活動,，曝光達到1億多次,。

競速時代，效率至上

時代朝著追逐快,、追逐效率的方向發(fā)展,。“慢”,、“低效”逐漸意味著過氣,，意味著不兼容，意味著被淘汰,。

餐飲老板內參創(chuàng)始人秦朝說：“中國餐飲加盟市場體現(xiàn)出‘效率先行’的特點”,。餐飲連鎖就像是滾雪球比賽，效率更高的企業(yè)滾得更快更好,，更有機會占據市場份額,。

在這個市場變化加速的環(huán)境中，誰能更快接受,，更快適應,，更快“出擊”，誰就更可能成為大魚,。

一本萬利,！2023還有那些值得加盟的餐飲品牌？

對于不少創(chuàng)業(yè)者來說,，餐飲業(yè)技術要求不高,，消費群體廣泛，是他們創(chuàng)業(yè)的第一選擇,。但如果本身不是廚師出身,，想要憑空創(chuàng)造出屬于自己的味道和口碑還是相當之難的。因此越來越多的初創(chuàng)者把目光投入到餐飲加盟上,，期盼著借助品牌的名氣,，產品和管理,，減少創(chuàng)業(yè)風險，順利實現(xiàn)盈利,。

但眾所周知,，市場上的餐飲品牌種類非常繁復，究竟有哪些在當下是真正值得投資的呢,？從龍呈所經手的諸多商業(yè)項目來看,，餐飲品牌的加盟是福也是禍，如何從中挑選值得投資的品牌和方向對創(chuàng)業(yè)者來說是重中之重,。今天我們結合龍呈旗下接觸過的餐飲品牌,，介紹一些在未來擁有良好發(fā)展前景的餐飲加盟方向，希望能夠為廣大創(chuàng)業(yè)者提供一些靈感,。

快餐小吃半壁江山

據數據顯示在連鎖門店的品牌分類中,，小吃快餐門店數占比近50%，這每2家連鎖門店中,，就有1家是快餐小吃,。雖然數量多，但這并不代表市場飽和,，而是人們反映了人們近些年及未來的消費趨勢,。創(chuàng)業(yè)者來說，快餐小吃投入少,，回報快，技術成本低,，是非常好的投資方向,。就以2023年中國餐飲加盟榜單來看，老鄉(xiāng)雞,、尊寶披薩,、必勝客等眾多快餐小吃都值得一試。

奶茶飲品YYDS

就目前市場上的奶茶飲品店形式來看,，非連鎖品牌性的飲品店很難生存,。人們往往會優(yōu)先挑選熟知或是喜愛的知名品牌，下意識認為沒有聽過名字的品牌不正宗,，路邊貨,。如果想進軍奶茶或是咖啡飲品市場，加盟是第一選擇,。當然,，市場上的飲品加盟品牌眾多，比較推薦的有蜜雪冰城,、瑞幸,、一只酸奶牛,。蜜雪幾乎占據了全部低端市場，瑞幸和星巴克分庭抗禮,，一只酸奶牛彌補了市場上酸奶位置的缺憾,。

不推薦項目真正達到市場飽和，且投入高,，經營難,，易倒閉的項目幾乎都集中在火鍋和烤肉當中。在一家商場當中,，奶茶飲品店多的話也就五六家,，以消費者幾乎人手一杯奶茶的情況來看，一家飲品店只需和這五六家競品競爭,。但是消費者只能在一家主食店鋪消費,，火鍋店和烤肉店不僅要和同高知名度其它品牌競爭，還要和全商場眾多餐飲店鋪競爭,，壓力大,，競爭力大，很吃客流量,，倒閉率相當之高,。

創(chuàng)業(yè)需謹慎，選址很重要,，像是龍呈開發(fā)的一些商業(yè)中心人流量都還不錯,，因此店鋪的存活率也很高。所以請創(chuàng)業(yè)者們務必好好選址,！選址決定生死,！如果大家有其他關于創(chuàng)業(yè)的問題，歡迎留言交流,。

重慶快餐加盟店10大品牌,，餐廳如何繼續(xù)提升？

俗話說得好,，入門容易精通難,。餐飲業(yè)亦是如此，餐飲是比較好入門的行業(yè)之一,，但其實餐飲行業(yè)瞬息萬變,，稍有不慎，便會被市場淘汰,。要說每個老板都比較犯難且最為關心的問題是什么,？自然是如何做好餐飲？如何提升餐廳,？小萊了三點,，請諸位靜聽,。

01.突出賣點

產品的特色是什么？與競品的差別是什么,？自己有什么優(yōu)勢,？這是一定要明確的且要重點宣傳的。在點菜單上,，我們可以做到主次分明,、簡潔美觀，讓顧客一目了然,。

02.提高翻臺率

翻臺率就是指餐廳餐桌的重復使用率,。

如何提升？我們可以從三個方面來提升翻臺率：

1.點餐優(yōu)化：優(yōu)化菜單,、點餐推薦,、還可以引導顧客掃碼點餐，加快點餐效率,；

2.上餐時間：在保證菜品品質的情況下,，能預制就預制，還有就是后廚和服務人員的效率,；

3.用餐速度：可以從餐廳裝修,、音樂等方面入手,，顧客心情好了,，自然就吃得快。

03.品牌效益

一個優(yōu)質的品牌給你帶來的收益往往是你所想象不到的,。一個好的品牌往往有成熟的體系,，無須我們過多地操心各種事宜,，直接“坐享其成”。