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食材 牛腱子肉-------800g 花椒-------1小勺 香葉-------1個 桂皮-------1小勺 八角-------1個 大蔥-------2根 冰糖-------50g 老抽-------2勺 姜-------1塊 鹽-------50g 油-------過多 做法 一,、牛腱子洗凈，全部放入冷水鍋中焯水,，煮至變色后撈出,，放涼水中浸泡（過涼能使肉質(zhì)更緊實）。 二,、鍋洗凈后倒入少許油,，放40克冰糖，開小火炒糖色,，炒約60秒,，至冰糖消融、變焦糖色稍微有慳吝泡（切記炒糖色確定要開小火,，并不斷翻炒,，否則簡略炒糊，假如冰糖是一整塊的,，可先用刀拍碎）,。 三、趕快倒入開水（約300毫升）,，燒開熬成糖水,，備用（糖水較老抽而言，能使鹵牛肉上色更美不雅,，且冷卻后牛肉不會發(fā)黑）,。 四、焯水后的牛腱子放入低壓鍋,，倒入沒過食材的開水,，放入八角、桂皮,、香葉,、花椒、姜片,、蔥段,、10克冰糖。 五、倒入糖水,、老抽,、鹽，攪拌平均,。 六,、低壓鍋加蓋，大火燒開,，上汽后轉(zhuǎn)小火,，煮約25分鐘，放汽開蓋（低壓鍋揭蓋前確定要放汽,，不低壓鍋用艱深鍋加蓋小火慢燉約2小時,，至用筷子任意戳透牛肉即可）。 七,、敲重點：掏出牛腱子,，放涼后冷藏一早晨（煮好后的牛肉趕快掏出，放在鍋里泡久了肉會過于軟爛,，冷藏一早晨更易切片,，吃起來口感也更佳）。 食材：牛肉800克,、八角6塊,、生抽3勺、食鹽2茶匙,、冰糖2粒,、醬油1勺、料酒2勺,、花椒少許,、桂皮1塊、香葉3片 步驟/措施分步瀏覽 1/4 鍋里清水,，而后放入洗清潔的牛肉,，水開后煮5分鐘擺布后撈出洗凈，而后低壓鍋放過多清水,，退出牛肉桂皮花椒香葉,，一勺料酒以及一勺生抽，壓20分鐘,，由于我的牛肉是速凍的以是加了這個挨次 2/4 低壓鍋概況掏出牛肉,，放已經(jīng)開的鹵水鍋，退出牛肉,，其余質(zhì)料同上,，此外再加冰糖料酒生抽醬油一起鹵,，30分鐘擺布即可，起鍋前10分鐘退出過多鹽巴以及雞精調(diào)味 3/4 退出生抽香醋鹽巴,，大批白糖以及剁好的大蒜以及蔥花,，拌勻后放冰箱冷藏進去口感更好 4/4 牛肉出鍋后放涼更好切，待切好之后裝盤,，蘸著醬料滋味頗為宜,，喜愛吃辣的可能配合辣椒醬 牛肉鹵制措施如下： 主料：元貞糖3大勺,、醬油5ml,、八角5個、花椒20粒,。 輔料：料酒5g,。 步驟： 一、鮮牛肉切成大點的塊,。 二,、用水泡洗清潔。 三,、在清潔水里泡一早晨,，倒掉血水洗凈。 四,、鍋內(nèi)放水,，大火燒開，放入牛肉,，八角2粒,，生姜片一起煮到頗為鐘，牛肉八成熟,，撈出牛肉洗凈,，姜片以及花椒粒不要。 五,、備齊姜片,，八角，花椒以及紅辣椒,。 六,、熱鍋冷油，不等油熱直接放生姜片,、花椒以及八角,。 七、退出洗好的牛肉后轉(zhuǎn)中火翻炒,。 八,、加醬油,。 九、加冰糖翻炒一下,，咸淡仍是憑證自己的口胃添減,。 十、讓牛肉上色平均后趕快加蓋,。這個時候不要加水,，用牛肉自己的水份熬煮。 十一,、原汁熬到快干,，揭蓋加一點點水，快捷翻炒平均,，加蓋,。 十二、如斯可能一再多少回,，確定不要一次加良多的水,。 1三、到牛肉挨近熟的時候退出一點料酒,，快捷翻炒平均趕快加蓋,，酒香更不可揮發(fā)掉，加蓋也是為了讓酒味深層進肉里,。 1四,、加了料酒之后改開大火，汁燒開,，約莫2-3分鐘就能裝盤了,。 鹵牛肉的用料 牛腱子1500g、水過多,、姜10g,、八角2個、花椒40粒,、小茴香50粒,、桂皮4g、白芷2g,、丁香4顆,、老抽30ml、鹽3勺 鹵牛肉的做法 步驟1 牛腱子買來,，切成多少個大塊,，我這是三斤的，根基一斤一塊,。不能再切了,，肉熟后會削減,，過小了簡略碎切不出片來了。 在冷水中泡約半小時,，泡掉血水,，水倒掉 步驟2 鍋中放冷水,，煮開后再煮15分鐘,，短缺煮出血水 步驟3 撈出用冷水沖洗清潔，并用冷水浸泡10分鐘,，使肉質(zhì)緊實,，熟后不會散 步驟4 豫備調(diào)料 步驟5 調(diào)味香料放到料包包好,，姜拍一下 步驟6 鍋中放沒過牛肉的水，燒開,，放入牛腱 步驟7 加老抽 步驟8 放姜以及調(diào)料包,，退出老鹵（俗稱老湯,，不的不加,，老抽以及鹽的量就要削減） 步驟9 加鹽，大火煮開改中小火燉,，煮至肉能用筷子能扎透,，關火，悶兩三個小時入味,。假如有條件最佳悶一早晨,。我為了快，放低壓鍋里30分鐘,，假如不焦慮的話仍是艱深鍋最佳 步驟10 大火收汁,，至湯剩一小碗，撈出料包以及姜,，留鹵汁放涼入冰箱保存作為老湯,，下次再用的時候直接退出鍋里，醬出的牛肉滋味更厚,。 肉撈出放涼后放冰箱冷藏一早晨更好切片,。 步驟11 切片擺盤 食材 牛腱子肉-------800g 花椒-------1小勺 香葉-------1個 桂皮-------1小勺 八角-------1個 大蔥-------2根 冰糖-------50g 老抽-------2勺 姜-------1塊 鹽-------50g 油-------過多 做法 一、牛腱子洗凈,，全部放入冷水鍋中焯水,，煮至變色后撈出，放涼水中浸泡（過涼能使肉質(zhì)更緊實）,。 二,、鍋洗凈后倒入少許油，放40克冰糖,，開小火炒糖色,，炒約60秒，至冰糖消融,、變焦糖色稍微有慳吝泡（切記炒糖色確定要開小火,，并不斷翻炒，否則簡略炒糊,，假如冰糖是一整塊的,，可先用刀拍碎）,。 三、趕快倒入開水（約300毫升）,，燒開熬成糖水,，備用（糖水較老抽而言，能使鹵牛肉上色更美不雅,，且冷卻后牛肉不會發(fā)黑）,。 四、焯水后的牛腱子放入低壓鍋,，倒入沒過食材的開水,，放入八角、桂皮,、香葉,、花椒、姜片,、蔥段,、10克冰糖。 五,、倒入糖水,、老抽、鹽,，攪拌平均。 六,、低壓鍋加蓋,，大火燒開，上汽后轉(zhuǎn)小火,，煮約25分鐘,，放汽開蓋（低壓鍋揭蓋前確定要放汽，不低壓鍋用艱深鍋加蓋小火慢燉約2小時,，至用筷子任意戳透牛肉即可）,。 七、敲重點：掏出牛腱子,，放涼后冷藏一早晨（煮好后的牛肉趕快掏出,，放在鍋里泡久了肉會過于軟爛，冷藏一早晨更易切片,，吃起來口感也更佳）,。 食材：牛肉800克、八角6塊,、生抽3勺,、食鹽2茶匙,、冰糖2粒、醬油1勺,、料酒2勺,、花椒少許、桂皮1塊,、香葉3片 步驟/措施分步瀏覽 1/4 鍋里清水,，而后放入洗清潔的牛肉，水開后煮5分鐘擺布后撈出洗凈,，而后低壓鍋放過多清水,，退出牛肉桂皮花椒香葉，一勺料酒以及一勺生抽,，壓20分鐘,，由于我的牛肉是速凍的以是加了這個挨次 2/4 低壓鍋概況掏出牛肉，放已經(jīng)開的鹵水鍋,，退出牛肉,，其余質(zhì)料同上，此外再加冰糖料酒生抽醬油一起鹵,，30分鐘擺布即可,，起鍋前10分鐘退出過多鹽巴以及雞精調(diào)味 3/4 退出生抽香醋鹽巴，大批白糖以及剁好的大蒜以及蔥花,，拌勻后放冰箱冷藏進去口感更好 4/4 牛肉出鍋后放涼更好切,，待切好之后裝盤，蘸著醬料滋味頗為宜,，喜愛吃辣的可能配合辣椒醬 牛肉鹵制措施如下： 主料：元貞糖3大勺,、醬油5ml、八角5個,、花椒20粒,。 輔料：料酒5g。 步驟： 一,、鮮牛肉切成大點的塊,。 二、用水泡洗清潔,。 三,、在清潔水里泡一早晨，倒掉血水洗凈,。 四,、鍋內(nèi)放水，大火燒開，放入牛肉,，八角2粒,，生姜片一起煮到頗為鐘，牛肉八成熟,，撈出牛肉洗凈,，姜片以及花椒粒不要。 五,、備齊姜片,，八角，花椒以及紅辣椒,。 六,、熱鍋冷油，不等油熱直接放生姜片,、花椒以及八角,。 七、退出洗好的牛肉后轉(zhuǎn)中火翻炒,。 八,、加醬油。 九,、加冰糖翻炒一下,，咸淡仍是憑證自己的口胃添減。 十,、讓牛肉上色平均后趕快加蓋,。這個時候不要加水，用牛肉自己的水份熬煮,。 十一,、原汁熬到快干，揭蓋加一點點水,，快捷翻炒平均，加蓋,。 十二,、如斯可能一再多少回，確定不要一次加良多的水,。 1三,、到牛肉挨近熟的時候退出一點料酒，快捷翻炒平均趕快加蓋,，酒香更不可揮發(fā)掉,，加蓋也是為了讓酒味深層進肉里。 1四,、加了料酒之后改開大火,，汁燒開,，約莫2-3分鐘就能裝盤了。 鹵牛肉的用料 牛腱子1500g,、水過多,、姜10g、八角2個,、花椒40粒,、小茴香50粒、桂皮4g,、白芷2g,、丁香4顆、老抽30ml,、鹽3勺 鹵牛肉的做法 步驟1 牛腱子買來,，切成多少個大塊，我這是三斤的,，根基一斤一塊,。不能再切了，肉熟后會削減,，過小了簡略碎切不出片來了,。 在冷水中泡約半小時，泡掉血水,，水倒掉 步驟2 鍋中放冷水,，煮開后再煮15分鐘，短缺煮出血水 步驟3 撈出用冷水沖洗清潔,，并用冷水浸泡10分鐘,，使肉質(zhì)緊實，熟后不會散 步驟4 豫備調(diào)料 步驟5 調(diào)味香料放到料包包好,，姜拍一下 步驟6 鍋中放沒過牛肉的水,，燒開，放入牛腱 步驟7 加老抽 步驟8 放姜以及調(diào)料包,，退出老鹵（俗稱老湯,，不的不加，老抽以及鹽的量就要削減） 步驟9 加鹽,，大火煮開改中小火燉,，煮至肉能用筷子能扎透，關火,，悶兩三個小時入味,。假如有條件最佳悶一早晨。我為了快，放低壓鍋里30分鐘,，假如不焦慮的話仍是艱深鍋最佳 步驟10 大火收汁,，至湯剩一小碗，撈出料包以及姜,，留鹵汁放涼入冰箱保存作為老湯,，下次再用的時候直接退出鍋里，醬出的牛肉滋味更厚,。 肉撈出放涼后放冰箱冷藏一早晨更好切片,。 步驟11 切片擺盤 用料：牛肉三斤 調(diào)料：小茴香5克、香葉 2克,、白寇1克,、桂皮2克、料酒15克,、大蔥一根,、生姜一塊、甘草5克,、八角三個 詳細烹調(diào)步驟 一,、生姜切片，大蔥切段,，把所有的調(diào)料入碗備用 二,、牛肉放清水泡半小時，撈進去洗凈,，瀝干水 三,、鍋燒水退出牛肉，大火煮透至出血水撈進去,，洗凈,，瀝干水備用 四、熱鍋加半鍋水,，大火倒入鹵料,，退出料酒，醬油,，白糖,，鹽，大蔥,，牛肉，攪拌拌勻 五,、煮沸騰關小火,，蓋上鍋蓋鹵一小時，光陰到了開鍋蓋，用筷子輕松插透就能了 六,、關火,，蓋上鍋蓋燜兩小時以上 七、一道鮮味的鹵牛肉就做好了