2023年土豆粉加盟店排行榜top5介紹

土豆粉加盟代理方法簡(jiǎn)易，并且這類(lèi)領(lǐng)域的盈利豐富,，發(fā)展趨勢(shì)的市場(chǎng)前景也十分的寬闊,。餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)受歡迎，讓土豆粉能夠加盟代理的知名品牌易磨性也越來(lái)越多,，那麼2023年土豆粉加盟連鎖店的5排名榜有哪些呢,？可以入選的知名品牌自然是能夠的，那麼我也特意找了幾個(gè)用戶(hù)評(píng)價(jià)非常好的門(mén)店,，供大伙兒挑選。

豆逗婆土豆粉

豆逗婆土豆粉是鄭州豆逗婆餐飲管理服務(wù)有限公司的一款土豆粉品牌,，自發(fā)布至今就受到眾多顧客的鐘愛(ài),。

另外又加設(shè)了特色小吃、健康飲品等,，不但巨大地豐富多彩了大家餐桌文化,、達(dá)到了大家對(duì)美味可口的多樣化要求，并且歸還喜愛(ài)餐館工作的盆友出示了自主創(chuàng)業(yè)好時(shí)機(jī),。

豆逗婆土豆粉憑著其高品質(zhì)的商品,、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)項(xiàng)目迅速在土豆粉領(lǐng)域具備自身的一席之地，其自身憑本身優(yōu)點(diǎn),，依次獲得“十大安心餐館”“我國(guó)特色主題餐廳”“全國(guó)各地綠色生活餐館知名品牌”等殊榮,。

在近二十年的經(jīng)營(yíng)和加設(shè)加盟連鎖店中，企業(yè)精英團(tuán)隊(duì)也在全過(guò)程中累積了諸多的工作經(jīng)驗(yàn),，能夠?yàn)轭櫩捅ＷC最極致的服務(wù)項(xiàng)目和最技術(shù)專(zhuān)業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理體系,，協(xié)助顧客把店面應(yīng)用保證最好，企業(yè)很多年來(lái)關(guān)鍵轉(zhuǎn)讓技術(shù)給您,，技術(shù)性教師一對(duì)一教學(xué),，學(xué)生學(xué)得的是真真正正純正的土豆粉制做技術(shù)性，定下了系列產(chǎn)品的管理方法,、操作規(guī)范,，可以真真正正為顧客出示“從開(kāi)業(yè)前的詳解到開(kāi)店選址評(píng)定再到設(shè)計(jì)裝修及其系統(tǒng)軟件學(xué)習(xí)培訓(xùn)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃到開(kāi)業(yè)中的店鋪管理和門(mén)店做生意,，再到開(kāi)業(yè)后的中后期扶持的多方位服務(wù)項(xiàng)目,。

姐弟倆土豆粉

姐弟倆土豆粉家的項(xiàng)目,，是行業(yè)中的知名品牌，自2001年成立至今已經(jīng)擁有大批的粉絲,。它家的產(chǎn)品之所以可以發(fā)展到今天這樣的程度,，與它家的研發(fā)團(tuán)隊(duì)的努力是離不開(kāi)的，它家的產(chǎn)品會(huì)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化,，會(huì)不斷對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改良和調(diào)整,，以保證具有競(jìng)爭(zhēng)力。

它家的總部會(huì)為投資者們?cè)陂_(kāi)業(yè),、節(jié)日,、換季等不同的時(shí)節(jié)提供促銷(xiāo)營(yíng)銷(xiāo)方案，來(lái)吸引更多的顧客進(jìn)店,，它家的品牌總部還會(huì)根據(jù)季節(jié)及人文體系每月為投資者們制定不同的促銷(xiāo)方案,，除此之外還會(huì)派遣專(zhuān)業(yè)人員不定期的監(jiān)督與指導(dǎo)。

戶(hù)大姐土豆粉：戶(hù)大姐土豆粉它家的總部是鄭州正味餐飲管理咨詢(xún)有限公司,，它家的這個(gè)項(xiàng)目是一家全球加盟店,，不管是在資金上還是扶持上都是十分牢靠的。它家的店面是對(duì)投資者們來(lái)說(shuō)不僅可以進(jìn)行整店輸出,，還為投資者們提供了區(qū)域保護(hù)政策,，這就可以防止形成惡性競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)象出現(xiàn)。它家的餐品是非常豐富的,，不僅僅有土豆粉,，還有炒粉等等多種的口味可以為消費(fèi)者們提供，滿(mǎn)足消費(fèi)需求,。

都說(shuō)一家店面的位置會(huì)決定店面的命運(yùn),，它家總部可以為投資者們提供面上的裝修方面的工作和選址的評(píng)估，在投資者們出現(xiàn)任何的運(yùn)營(yíng)問(wèn)題,，總部都可以全程指導(dǎo),。為投資者們的財(cái)富之路保駕護(hù)航。

沙先生土豆粉：沙先生土豆粉具有自己的鮮明特色,，它家的產(chǎn)品是經(jīng)常與各大門(mén)戶(hù)網(wǎng)站合作的,，知名度高，銷(xiāo)售的范圍也更加的廣闊,。加盟它家的店面即使是沒(méi)有加盟經(jīng)驗(yàn)可以運(yùn)營(yíng)的,，在投資者們開(kāi)店之前可以通過(guò)先進(jìn)專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，進(jìn)行內(nèi)部的培訓(xùn),。

畢竟是2023年土豆粉加盟5排行榜嗎,？能夠排在前列的品牌是擁有自己的獨(dú)到之處的，所以投資者們想加盟是完全沒(méi)有什么問(wèn)題的，土豆粉行業(yè)的前景廣闊,，是投資的不錯(cuò)選擇,。

粉婆婆土豆粉

粉婆婆品牌隸屬于北京永誠(chéng)恒興科技發(fā)展有限公司，品牌自創(chuàng)建以來(lái),，就受到了社會(huì)的好評(píng),，先后獲得的國(guó)家頒發(fā)的多種榮譽(yù)證書(shū)，成為國(guó)內(nèi)行業(yè)中領(lǐng)先企業(yè),。

由于粉婆婆的產(chǎn)品,，消費(fèi)屬于大眾，口味也很獨(dú)特,，味道鮮美,，營(yíng)養(yǎng)豐富，回味悠長(zhǎng),，不僅受到了年輕食客的喜愛(ài),，中老年顧客也不在少數(shù)。

粉婆婆品牌不再單一的依靠項(xiàng)目好,，質(zhì)量好作為亮點(diǎn)面向加盟商,，而站再加盟商的立場(chǎng)為加盟商考慮，保證每一個(gè)加盟商的創(chuàng)業(yè)成功率,，在加盟商在遇到經(jīng)營(yíng)上的問(wèn)題時(shí),，總部及時(shí)派出相關(guān)人員幫助解決。

土豆粉很美味,，制作工藝簡(jiǎn)單好學(xué),，美味的產(chǎn)品,，讓食客愛(ài)不釋手,，是創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的好選擇。作為小本創(chuàng)業(yè)的好選擇,，很多投資者選擇開(kāi)店,。面對(duì)眾多的選擇，希望2023年土豆粉加盟連鎖店的5排名榜上面的介紹,，能夠幫助大家更好地選擇,。

想要了解更加詳細(xì)的加盟條件、加盟流程和加盟資料,，評(píng)論留言加盟即可獲取,。

您有任何的建議或意見(jiàn)，都可以在評(píng)論區(qū)留言分享探討,！

新疆炒米粉火出圈,，小眾米粉的風(fēng)口要來(lái)了嗎？

導(dǎo)語(yǔ)

過(guò)去偏安一隅的新疆炒米粉，近日火速出圈,，新老品牌均快速擴(kuò)張,，甚至不少品牌獲得資本青睞。

一眾地域特色米粉品牌,，也逐漸進(jìn)入大眾視野,，細(xì)分米粉賽道迎來(lái)高速發(fā)展期了嗎？

文章看點(diǎn)：

新疆炒米粉突然火了,？

為什么最近一年特色米粉品牌較受資本青睞,？

細(xì)分米粉賽道進(jìn)入發(fā)展快車(chē)道了嗎？

當(dāng)下細(xì)分米粉品牌該如何突圍,？

新疆炒米粉正以肉眼可見(jiàn)的速度火出圈,。

在小紅書(shū)上，搜索“新疆炒米粉”顯示有6萬(wàn)+篇筆記,，而去年一度風(fēng)光無(wú)量的“蘭州拉面”也才僅有4萬(wàn)+篇筆記,。在新疆炒米粉受到消費(fèi)者關(guān)注的背景之下，一批新疆炒米粉品牌得以嶄露頭角,，比如花小小,、疆小駱等。

而這個(gè)賽道中創(chuàng)立較早的品牌也進(jìn)入了發(fā)展快車(chē)道,。比如新疆本地的辣風(fēng)芹,、啊臻味道、吳佳拌米粉等品牌均在逆勢(shì)擴(kuò)張,，并且開(kāi)始向全國(guó)進(jìn)軍,。

還有一大波新疆炒米粉的新銳品牌在崛起，比如饞兜兜,、疆小樂(lè),、抖喜、西雅蘇等新興品牌均在快速開(kāi)店,。

事實(shí)上,，除了新疆炒米粉，觀(guān)察君發(fā)現(xiàn),，近年來(lái)越來(lái)越多具有地域特色的米粉開(kāi)始受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài),，比如南昌拌粉、鹵粉,、羊肉粉等領(lǐng)域,，均有一些代表品牌冒頭。

細(xì)分米粉賽道迎來(lái)發(fā)展風(fēng)口了嗎,？未來(lái)細(xì)分米粉品類(lèi)又有哪些發(fā)展趨勢(shì),？接下來(lái),，我們就來(lái)探討一番。

新疆炒米粉“出圈”全國(guó)

新疆炒米粉的爆紅似乎早有預(yù)兆,。早在去年12月,，“新疆炒米粉有多香”就登上了微博熱搜榜，當(dāng)時(shí)短短一天就達(dá)到了近億的閱讀量,。

而更早之前,，明星迪麗熱巴在綜藝節(jié)目上吃新疆炒米粉后，新疆炒米粉就成了各大美食博主爭(zhēng)相試吃的網(wǎng)紅單品,，眾多年輕人被種草,。

（1）一批新疆炒米粉品牌脫穎而出

在新疆炒米粉爆紅的熱潮之下，2023年,，一批新疆炒米粉品牌迅速?gòu)氖袌?chǎng)脫穎而出,。米粉品牌疆小駱以新疆醬香米粉為切入點(diǎn)，實(shí)則聚焦包括羊肉串,、烤馕等產(chǎn)品在內(nèi)的新疆特色小吃,。2023年3月獲得了銳峰資本、德聚資本的種子+輪融資,。

就像陳香貴,、馬記永等品牌重做蘭州拉面一樣，疆小駱也是以品牌化,、連鎖化的思維重新設(shè)計(jì)了新疆米粉的門(mén)店模型：主打新疆最具代表的兩大單品（炒米粉和羊肉串）,，產(chǎn)品少而精，標(biāo)準(zhǔn)化程度高易復(fù)制,；選址核心商圈,，設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單時(shí)尚，品牌識(shí)別度高,，注重就餐體驗(yàn)感,。

今年出圈的新疆米粉品牌還有花小小。其第一家店于2023年4月開(kāi)業(yè),，目前已經(jīng)在全國(guó)30多個(gè)地市開(kāi)出了380余家門(mén)店,，是近年來(lái)新疆米粉細(xì)分賽道里門(mén)店增長(zhǎng)最快的品牌,。

據(jù)了解,，花小小是四有青年餐創(chuàng)集團(tuán)旗下品牌，得益于四有青年餐創(chuàng)集團(tuán)在米粉賽道上多年的沉淀和積累,，已經(jīng)擁有較為成熟的供應(yīng)鏈系統(tǒng)和數(shù)字化體系,，花小小得以在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)了全國(guó)快速擴(kuò)張。

△圖片來(lái)源：花小小供圖,。

二者之外,，觀(guān)察君注意到，近年來(lái)國(guó)內(nèi)多地的新疆米粉品牌也開(kāi)始嶄露頭角。

比如2023年誕生于南京的饞兜兜,，2023年開(kāi)店近150家,，門(mén)店也從江蘇擴(kuò)張至周邊的安徽、浙江,、福建等地,；陜西的疆湖傳說(shuō)、一粉一城,，也是新興品牌,，已分別拓展出了150余家、100余家門(mén)店,。

還有吉林的超歹新疆米粉,、廣東的疆小樂(lè)、北京的抖喜,、河北的西雅蘇,、湖南的樓蘭辛香、江蘇的疆小贊等,，近年來(lái)拓店速度均較快,。

（2）新疆本土老品牌迎來(lái)快速發(fā)展

原來(lái)就在這條細(xì)分賽道上深耕的新疆本地品牌，過(guò)去只偏安一隅,，如今也進(jìn)入了發(fā)展快車(chē)道,，開(kāi)始向全國(guó)拓展門(mén)店。

比如辣風(fēng)芹,，創(chuàng)立于2009年,，至今開(kāi)出了近250家門(mén)店，雖然70%的門(mén)店都位于新疆,，但近年也在進(jìn)行全國(guó)化擴(kuò)張,，目前已經(jīng)覆蓋了全國(guó)22個(gè)省市地區(qū)。

新疆的吳佳拌米粉,，也是當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)老品牌,，特色產(chǎn)品是拌米粉，現(xiàn)在全國(guó)共有260余家連鎖店,。在餐飲零售化浪潮的帶動(dòng)之下,，吳佳拌米粉把米粉做成了預(yù)包裝食品開(kāi)啟零售化業(yè)務(wù)，并且還在成都設(shè)置前置倉(cāng),，可往全國(guó)各地發(fā)預(yù)包裝米粉,。其公司負(fù)責(zé)人今年5月曾對(duì)媒體表示，預(yù)包裝米粉銷(xiāo)售額占公司總營(yíng)收的比例達(dá)到了20%,。

目前,，新疆本土品牌中門(mén)店規(guī)模最大的品牌是啊臻味道米粉,，1998年在烏魯木齊開(kāi)出第一家店，現(xiàn)在全國(guó)共有300余家店,。啊臻味道主打醬香米粉（沒(méi)有湯底）,，后來(lái)在擴(kuò)張中不斷融合創(chuàng)新，研發(fā)出魷魚(yú)炒米粉,、魚(yú)排炒米粉,、蟹排炒米粉等“南北通吃”的產(chǎn)品，為全國(guó)化開(kāi)店奠定了基礎(chǔ),。

啊臻味道近年也在新零售業(yè)務(wù)上發(fā)力,，據(jù)新疆日?qǐng)?bào)報(bào)道，其在淘寶上的新疆炒米粉預(yù)包裝食品總的月銷(xiāo)量有二三十萬(wàn)件,。這個(gè)銷(xiāo)量從側(cè)面也能反映出新疆炒米粉的火熱,，據(jù)淘寶網(wǎng)2023年發(fā)布的民間美食地圖數(shù)據(jù)，當(dāng)年新疆炒米粉預(yù)包裝食品一年才賣(mài)出28萬(wàn)件,。

除了上述幾個(gè)本土品牌之外,，其他眾多當(dāng)?shù)孛追燮放埔查_(kāi)始冒頭。據(jù)新疆日?qǐng)?bào)今年5月份報(bào)道,，新疆當(dāng)?shù)氐募s粉,、玲玲米粉、久久辣米粉,、卓妹子米粉,、贊贊粉等約數(shù)十個(gè)品牌都在走連鎖化發(fā)展之路，新疆炒米粉行業(yè)或迎來(lái)集中爆發(fā)期,。

（3）新疆炒米粉出圈跟基因有關(guān)

值得一提的是,，新疆炒米粉在很多業(yè)內(nèi)人士看來(lái)并不是最具新疆特色的傳統(tǒng)美食，甚至追溯其歷史,，遠(yuǎn)不及拌面,、大盤(pán)雞、烤羊肉串等小吃的歷史悠久,，普及度高,。那為什么現(xiàn)在新疆炒米粉熱度如此高漲呢？

觀(guān)察君注意到在小紅書(shū)平臺(tái)上,，新疆炒米粉有6萬(wàn)+篇筆記,，而新疆大盤(pán)雞只有3萬(wàn)+篇，新疆烤羊肉串只有6000+篇,。

同時(shí),，巨量算數(shù)的抖音指數(shù)也揭示了同樣的趨勢(shì),，在2023年的7個(gè)多月的時(shí)間里,，新疆炒米粉的搜索指數(shù)升至最高接近10萬(wàn),，平均值1.9萬(wàn)，同比增長(zhǎng)了265%,，熱度遠(yuǎn)高于新疆大盤(pán)雞和新疆烤羊肉串,。

△圖片來(lái)源：巨量算數(shù)

觀(guān)察君認(rèn)為，新疆炒米粉之所以能在全國(guó)爆發(fā),，跟其本身博采眾長(zhǎng),、創(chuàng)新融合的產(chǎn)品基因有很大關(guān)系。

新疆餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王若冰接受新疆日?qǐng)?bào)采訪(fǎng)時(shí)介紹,，新疆炒米粉的發(fā)展歷史僅三四十年,，其做法最初是從貴州傳過(guò)來(lái)的。改革開(kāi)放后,，全國(guó)各地很多人到新疆經(jīng)商,、務(wù)工，新疆炒米粉作為大眾消費(fèi)快餐,，迎合了南來(lái)北往食客的口味,，經(jīng)融合創(chuàng)新后獨(dú)樹(shù)一幟，形成了微微辣,、微辣,、中辣、爆辣,、魔鬼辣的味型特色,，滿(mǎn)足了不同消費(fèi)群體的需求。

四有青年創(chuàng)始人趙剛對(duì)觀(guān)察君表示,，新疆炒米粉本身就是一個(gè)結(jié)合了南北飲食習(xí)慣的快餐,，用南方人喜歡的大米為原料，融合北方人喜歡的粗面條的筋道口感,?？谖渡希r亮透辣又有自然甜香,，較受年輕人喜愛(ài),。色紅味辣的產(chǎn)品特點(diǎn)，也使新疆炒米粉天生具備網(wǎng)紅屬性,。

“辣”味不僅能讓人越吃越上癮,，有較強(qiáng)記憶點(diǎn)。同時(shí),，爆辣味也吸引了諸多四川,、重慶、湖南等本身嗜辣省市消費(fèi)者前來(lái)挑戰(zhàn),，不僅增加了話(huà)題度,，也極大地促進(jìn)了新疆炒米粉的跨地域普及,。

直播和短視頻營(yíng)銷(xiāo)在這個(gè)過(guò)程中也起到了推波助瀾的作用。抖音,、快手,、小紅書(shū)上有大量美食博主現(xiàn)場(chǎng)吃播新疆炒米粉或分享新疆炒米粉的制作過(guò)程，易在年輕人的圈子里形成“病毒傳播”,，加速擴(kuò)散,，進(jìn)一步帶火了新疆炒米粉。

據(jù)了解,，新疆王小疆電子商務(wù)有限公司從全國(guó)招募約2000名網(wǎng)紅銷(xiāo)售新疆炒米粉,，實(shí)現(xiàn)了米粉銷(xiāo)量的裂變式增長(zhǎng)。

新疆炒米粉的快速連鎖化擴(kuò)張也離不開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈,。據(jù)烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)白京堂介紹,，相比其他新疆美食，新疆炒米粉從原料到制作過(guò)程都已實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,，可大規(guī)模生產(chǎn)復(fù)制,，涌現(xiàn)出了一些供應(yīng)新疆炒米粉的上游供應(yīng)鏈企業(yè)。

據(jù)新疆日?qǐng)?bào)報(bào)道,，新疆西爾丹食品有限公司,、新疆笑廚食品有限公司等調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，紛紛涌入新疆炒米粉賽道,，生產(chǎn)或代工米粉醬,。新疆西爾丹食品有限公司董事長(zhǎng)程華說(shuō)，公司生產(chǎn)的米粉醬已銷(xiāo)到全國(guó)各地,，現(xiàn)在米粉醬生產(chǎn)已占公司總業(yè)務(wù)的1/4,，并且米粉醬銷(xiāo)量每年還以20%~25%的速度在遞增。

地域特色米粉冒頭

除了新疆炒米粉,，觀(guān)察君發(fā)現(xiàn),，近一年來(lái)還有不少具有鮮明地方特色的米粉品牌獲得資本青睞，在米粉市場(chǎng)逐漸嶄露頭角,。

比如聚焦貴州米粉的貴鳳凰,，于2023年在北京望京開(kāi)出第一家門(mén)店，至今在北京開(kāi)出了11家門(mén)店,，并且還在深圳開(kāi)出了首店,。2023年7月獲得A輪融資厚，緊接著2023年10月又完成了A+輪融資,。

貴鳳凰以貴州米粉作為消費(fèi)認(rèn)知的切入點(diǎn),，實(shí)則做的是貴州小吃集合店。其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)包含米粉、小吃,、甜飲以及火鍋,。

△貴鳳凰深圳文錦駐深辦店，圖片來(lái)源：品牌官網(wǎng),。

△圖片來(lái)源：貴鳳凰品牌官網(wǎng)

還比如成都的肥腸粉品牌甘食記,，今年1月獲得了5000萬(wàn)A輪融資,，目前已發(fā)展出了近百家門(mén)店,，僅2023年就新開(kāi)了50多家門(mén)店。

甘食記并不是新興品牌,，要追溯歷史的話(huà)據(jù)說(shuō)已有百年,。2008年，第三代傳人甘樂(lè)正式注冊(cè)“甘食記”品牌,，并實(shí)行現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)模式,，開(kāi)啟了甘食記的全國(guó)化連鎖進(jìn)程。為了進(jìn)一步發(fā)展,，2017年,，甘食記明確了用品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化,、連鎖化方式重做肥腸粉的目標(biāo),，從而進(jìn)行了一系列品牌升級(jí)，比如升級(jí)品牌形象,、豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、聚焦主打品類(lèi)、突出手打鮮粉現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)等定位,。

△圖片來(lái)源：甘食記供圖,。

正是由于率先重做了肥腸粉，甘食記占據(jù)了細(xì)分賽道的先機(jī),，獲得了在區(qū)域市場(chǎng)快速發(fā)展的機(jī)會(huì),。

近年來(lái)獲得融資的米粉品牌還有十分湘。其創(chuàng)立于2023年8月,，總部位于廣東佛山,，成立6個(gè)月便獲得了B資本王岑數(shù)千萬(wàn)元的天使輪融資。之所以能獲得資本關(guān)注,，創(chuàng)始人蔣鳳林介紹稱(chēng),，除了團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)能力強(qiáng)和米粉賽道足夠大的因素外，主要在于其高標(biāo)準(zhǔn)化易于復(fù)制的門(mén)店模型,。

十分湘以牛肉湯底為特色,，全國(guó)各地都能接受，受眾群體廣泛；產(chǎn)品k控制在20個(gè)以?xún)?nèi),，最大程度保障出餐效率,；再者，注重產(chǎn)品的性?xún)r(jià)比,。十分湘的小碗牛肉粉售價(jià)13元,，中碗售價(jià)16元，定價(jià)在市場(chǎng)上比較大眾化,。而且牛肉湯底在門(mén)店現(xiàn)熬,，也在一定程度上增加了價(jià)值感。

今年以來(lái),，十分湘升級(jí)了品牌定位,，以社區(qū)店型為主，聚焦高頻剛需的家庭人群,。

熱鹵拌粉的代表品牌鹵虎將,，于2023年疫情后在江蘇蘇州成立，去年9月也獲得了近千萬(wàn)元天使輪融資,。選中鹵粉這個(gè)賽道,，其創(chuàng)始人謝春軍的思考是，中國(guó)鹵味行業(yè)在經(jīng)歷絕味,、周黑鴨等冷鹵品牌的國(guó)民化教育之后,，分化出的熱鹵將會(huì)迎來(lái)新一輪的增長(zhǎng)和爆發(fā)。

但他認(rèn)為這還不夠,，他表示鹵味一定要和剛需主食相結(jié)合才能有高頻的消費(fèi),。加上拌粉的標(biāo)準(zhǔn)化程度高，天花板高,，出餐效率也高,，所以他最終定位于熱鹵+拌粉的雙賽道。

另一個(gè)聚焦熱鹵拌粉的新品牌謝秋娘,，主打產(chǎn)品是豬頭肉拌粉,、南昌經(jīng)典光拌粉。目前雖未傳出融資信息,，但發(fā)展速度不容小覷,。2023年8月才在上海開(kāi)出首店，短短一年不到,，目前已發(fā)展出40+門(mén)店,。

創(chuàng)立于長(zhǎng)沙的鹵大姐鹵粉，從湖南米粉的細(xì)分鹵粉切入,，主打“鹵粉+鹵味”,，以小店模式鋪開(kāi)了十余家門(mén)店。

除了新興品牌，一些聚焦細(xì)分米粉的老牌也逐漸崛起,，尤其是南昌拌粉領(lǐng)域,，其代表品牌紛紛進(jìn)入發(fā)展快車(chē)道，門(mén)店數(shù)量突飛猛進(jìn),。

比如李大叔南昌拌粉,，首店開(kāi)在東莞，主要深耕于廣東市場(chǎng),，2023年新開(kāi)出了260多家門(mén)店,，目前總門(mén)店數(shù)超過(guò)了300家，覆蓋全國(guó)26個(gè)省市地區(qū),。

另一個(gè)代表品牌子固路老南昌拌粉,，創(chuàng)立初期門(mén)店增長(zhǎng)十分緩慢,，但從去年開(kāi)始也進(jìn)入了快速擴(kuò)張階段,，目前共有280多家門(mén)店，其中超過(guò)90%的門(mén)店都是在2023年新開(kāi)出的,。

細(xì)分米粉品類(lèi)品牌化路徑分析

通過(guò)對(duì)幾個(gè)聚焦細(xì)分米粉品類(lèi)的品牌進(jìn)行采訪(fǎng),，觀(guān)察君發(fā)現(xiàn)，它們身上的確有一些共同特質(zhì),。

首先從品類(lèi)的角度,，無(wú)論是新疆炒米粉、南昌拌粉,、還是貴州羊肉粉,，都具有十分鮮明的地域特色，而且以辣為主要味型,，屬于重口味米粉,。代表品牌紛紛做出了一系列創(chuàng)新舉措，相比市場(chǎng)上原有的夫妻店,，品牌門(mén)店升級(jí)了產(chǎn)品,、服務(wù)和體驗(yàn)，而且門(mén)店模型具有較高的可復(fù)制性,。

簡(jiǎn)而言之,，就是用品牌化、連鎖化的思維改造細(xì)分品類(lèi),，提升運(yùn)營(yíng)效率,，改造具體體現(xiàn)在以下幾方面：

（1）以粉為切入點(diǎn)，但整體產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比較豐富,，有效提升了客單價(jià),。上述品牌在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，大都以“爆品米粉+小吃”的組合形式呈現(xiàn)。

比如疆小駱主打醬香米粉+羊肉串,，貴鳳凰也是以羊肉粉+當(dāng)?shù)靥厣〕?。相比人均消費(fèi)在二三十元的一般米粉店，貴鳳凰因?yàn)樵黾恿烁鞣N搭配小吃,，午餐的人均能達(dá)到30~50元,，而晚餐火鍋的人均則能達(dá)到60~70元，豐富的產(chǎn)品也讓品牌得以實(shí)現(xiàn)全時(shí)段運(yùn)營(yíng),。

△圖片來(lái)源：貴鳳凰官網(wǎng),。

甘食記以肥腸粉為經(jīng)典產(chǎn)品，輔之以鍋盔,、鹵味,、冰粉、抄手,、川味面等“成都小吃”,，k有二十多個(gè)。創(chuàng)始人甘樂(lè)曾表示,，單做肥腸粉是做不大的,，肥腸粉的傳統(tǒng)口味只有麻辣和原味，過(guò)于單一,，而“主食+小吃+甜品”的組合可以擴(kuò)展口味,，滿(mǎn)足多人就餐時(shí)的搭配需求和分享需求。

（2）對(duì)產(chǎn)品品質(zhì),、門(mén)店環(huán)境以及體驗(yàn)感進(jìn)行品牌化升級(jí),。具體表現(xiàn)在采用原產(chǎn)地食材，在門(mén)店顯眼處展現(xiàn)手工,、現(xiàn)制等工藝特色,。

比如貴鳳凰認(rèn)為品牌最核心的競(jìng)爭(zhēng)力在“口味”上，所以絕大多數(shù)食材都從貴州空運(yùn),，以最大程度保證“地道”口感,。花小小堅(jiān)持使用日照時(shí)間長(zhǎng),、口感更好的新疆原產(chǎn)地辣椒,，更是從辣椒種植、收購(gòu),、晾曬,、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)等各個(gè)方面確保品質(zhì),，以此打造獨(dú)特的產(chǎn)品味道和壁壘,。

甘食記在門(mén)店現(xiàn)做鮮粉,，十分湘在門(mén)店現(xiàn)熬牛肉湯，鹵虎將在門(mén)店現(xiàn)鹵熱鹵,，實(shí)際上都是為了提升口感和體驗(yàn)感,。

隨著消費(fèi)者越來(lái)越重視產(chǎn)品的品質(zhì)，可以預(yù)想,，未來(lái)消費(fèi)者對(duì)米粉的關(guān)注點(diǎn)將聚焦在食材,、工藝制作等方面，新鮮,、健康的產(chǎn)品將為品牌帶來(lái)溢價(jià)能力,。

這里值得一提的是三兩粉，主打湖南手工米粉,，2017年在廣東東莞創(chuàng)立,，通過(guò)手工現(xiàn)磨現(xiàn)蒸的方式打開(kāi)市場(chǎng)，除了米粉現(xiàn)制,，碼子也堅(jiān)持現(xiàn)炒以保證新鮮,，由此受到了消費(fèi)者的廣泛青睞，至今發(fā)展出了近80家門(mén)店,。

新興米粉品牌都比較重視打造連鎖門(mén)店形象,，不僅比街邊小吃店更加干凈衛(wèi)生,，在vi等視覺(jué)呈現(xiàn)上也更加注重統(tǒng)一性,，有的甚至開(kāi)進(jìn)核心商圈占據(jù)品牌認(rèn)知高地。

△圖片來(lái)源：甘食記供圖,。

（3）重視標(biāo)準(zhǔn)化及運(yùn)營(yíng)效率,，打造可復(fù)制的門(mén)店模型。上述細(xì)分米粉品牌相對(duì)都采取了供應(yīng)鏈先行,，以及高度標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展策略,，為連鎖化發(fā)展打下基礎(chǔ)。

比如貴鳳凰門(mén)店只有個(gè)位數(shù)時(shí),，就在貴州打造了生態(tài)食品產(chǎn)業(yè)園區(qū),；花小小聯(lián)合蜀海供應(yīng)鏈在全國(guó)13個(gè)城市建立倉(cāng)儲(chǔ)配送中心，可解決產(chǎn)品配送的時(shí)效問(wèn)題,。

在標(biāo)準(zhǔn)化流程方面,，十分湘能做到2人即可操作，15-30秒即可出餐,；西雅蘇和河北華萊士合作,，建立了自己完整的供應(yīng)鏈體系。醬料,、米粉都是定制的,，口味與用料配比方面完全標(biāo)準(zhǔn)化,，由公司配送至各家門(mén)店，可實(shí)現(xiàn)門(mén)店的“傻瓜式操作”,。

獲得融資的疆小駱,，雖然目前只有一家門(mén)店在營(yíng)，但已具備柔性供應(yīng)鏈能力,。以醬為例,，普通供應(yīng)鏈醬料加工廠(chǎng)最起碼需要1~2噸起訂量，根據(jù)排期交付訂單,，疆小駱不但能做到200公斤生產(chǎn),，而且醬料從研發(fā)、投產(chǎn),、到店只需要7個(gè)工作日,。據(jù)觀(guān)察君了解，目前,，疆小駱產(chǎn)品已實(shí)現(xiàn)了90%以上的供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化,，且產(chǎn)能足以支撐起千店規(guī)模的供應(yīng)。

△圖片來(lái)源：花小小供圖,。

（4）開(kāi)發(fā)新零售業(yè)務(wù),。辣風(fēng)芹、吳佳,、啊臻味道,、貴鳳凰、甘食記等品牌都開(kāi)發(fā)了預(yù)包裝食品,，線(xiàn)上線(xiàn)下銷(xiāo)售,，打破品類(lèi)邊界，增加營(yíng)收渠道,。

貴鳳凰推出了三分鐘快煮盒裝羊肉粉,、15分鐘自加熱等方便零售產(chǎn)品，同時(shí)還售賣(mài)紅心獼猴桃及遵義白水粽,、火腿月餅等貴州特產(chǎn),。甘食記依托以往積累的較為成熟的供應(yīng)鏈體系，在天貓,、京東,、盒馬、7-11等便利店都鋪設(shè)了餐廳同款的預(yù)包裝食品,。

從產(chǎn)業(yè)鏈成熟的螺螄粉賽道來(lái)看,，線(xiàn)上零售和線(xiàn)下堂食的模式基本已經(jīng)走通，米粉品類(lèi)往零售食品拓展的機(jī)會(huì)較大,。

幾年前就開(kāi)創(chuàng)了“無(wú)界餐飲模式”的霸蠻,，已經(jīng)作出了較為成功的探索,，采用“到店+到家”“餐飲+零售”“線(xiàn)上+線(xiàn)下”全渠道結(jié)合經(jīng)營(yíng)的方式，即使堂食門(mén)店收入受疫情影響,，但零售渠道的業(yè)務(wù)仍能持續(xù)增長(zhǎng),。

細(xì)分米粉品牌化路徑大體集中在上述幾個(gè)方面，不同品牌根據(jù)所屬品類(lèi)的特性有不同的側(cè)重點(diǎn),，卻都會(huì)遵循一個(gè)原則,，即在門(mén)店端盡可能呈現(xiàn)食材品質(zhì)、現(xiàn)制工藝,，以此最大化引流,，而在看不見(jiàn)的后端，追求更多的是標(biāo)準(zhǔn)化和效率,，以此盈利,。

越來(lái)越多細(xì)分米粉品牌嶄露頭角，是否意味著細(xì)分米粉賽道開(kāi)始崛起,？觀(guān)察君采訪(fǎng)了多位業(yè)內(nèi)人士,，他們卻并不這么認(rèn)為。

“細(xì)分米粉賽道會(huì)不斷涌現(xiàn),，但不一定崛起,。”十分湘創(chuàng)始人蔣鳳林認(rèn)為,，餐飲品類(lèi)崛起的背后是深厚的文化基因和廣大的市場(chǎng)基礎(chǔ),。有一些細(xì)分米粉品類(lèi)或許能夠跨區(qū)發(fā)展，但容易遇到天花板,，只是高和低的問(wèn)題,。“沒(méi)有文化底蘊(yùn)或者統(tǒng)一味型作為承載的細(xì)分米粉品類(lèi),，不會(huì)擁有太大的市場(chǎng)空間?！彼a(bǔ)充道,。

四有青年及花小小新疆炒米粉的創(chuàng)始人趙剛則表示，米粉的細(xì)分品類(lèi)非常多,，甚至有上百種,，但并不是每一個(gè)細(xì)分賽道都有機(jī)會(huì)，這和品牌的門(mén)店模型息息相關(guān),，包括所選用的產(chǎn)品原料,、操作方式、盈利模式等,。

他認(rèn)為“品類(lèi)的聲量因?yàn)槠放频陌l(fā)聲而變得更強(qiáng),，一個(gè)品類(lèi)能否快速成長(zhǎng),，取決于代表品牌的模型能否做到品牌方、從業(yè)者和消費(fèi)者的三方利益共贏(yíng),，并在競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中依然為用戶(hù)創(chuàng)造價(jià)值,。”

可見(jiàn),，細(xì)分米粉品類(lèi)是否崛起并不重要,，重要的是品牌能否找到屬于自己的機(jī)會(huì)，一旦找準(zhǔn)機(jī)會(huì)的話(huà),，成為區(qū)域霸主和萬(wàn)店品牌都是有可能的,。

米粉新品牌崛起的三個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)

近年來(lái)不斷有細(xì)分米粉品牌突圍而出，觀(guān)察君認(rèn)為,，他們之所以能大規(guī)模崛起的原因主要在于米粉這個(gè)大賽道迎來(lái)了發(fā)展契機(jī),。

米粉和面條一樣，是市場(chǎng)認(rèn)知廣泛,、標(biāo)準(zhǔn)化程度高,、易復(fù)制的超級(jí)品類(lèi)。2023年疫情后,，米粉作為高頻剛需的品類(lèi)優(yōu)勢(shì)得到進(jìn)一步放大,，從而迎來(lái)了高速增長(zhǎng)，也吸引了資本的高度關(guān)注,。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示,，自2017年以來(lái)，截止到2023年底,，5年間,，新注冊(cè)的米粉企業(yè)就超過(guò)8.6萬(wàn)家，每年都有不低于1.6萬(wàn)家的米粉企業(yè)進(jìn)入到這個(gè)賽道,。

△圖片來(lái)源：花小小供圖,。

但一個(gè)顯著的品類(lèi)發(fā)展現(xiàn)實(shí)是，米粉賽道的品牌集中度比較低,，絕大多數(shù)仍是夫妻店,、個(gè)體店，連鎖品牌也多以區(qū)域發(fā)展為主,，目前品類(lèi)仍缺乏全國(guó)性的強(qiáng)勢(shì)品牌,，所以品牌化改造以及成就萬(wàn)店品牌的機(jī)會(huì)較大，這也是資本青睞米粉賽道的一大因素,。

上述突圍的新興品牌其實(shí)就在驗(yàn)證這個(gè)趨勢(shì),，就像業(yè)內(nèi)常說(shuō)的那句話(huà)，“所有的生意都值得重做一遍”,。做米粉的好處是創(chuàng)業(yè)者無(wú)需去教育市場(chǎng),，只要喚起顧客心中的認(rèn)知即可,。但大賽道也意味著已有不少老品牌盤(pán)踞，競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)比較激烈甚至可以說(shuō)早已經(jīng)是一片紅海,。

想入局米粉賽道的新品牌還有哪些機(jī)會(huì)點(diǎn)呢,？根據(jù)對(duì)該品類(lèi)中創(chuàng)新品牌的剖析梳理，觀(guān)察君,，新品牌崛起的機(jī)會(huì)點(diǎn)主要存在于三個(gè)方向：

第一,，當(dāng)老品類(lèi)出現(xiàn)了新需求。像新疆炒米粉,、南昌拌粉等就屬于米粉賽道出現(xiàn)的新的細(xì)分品類(lèi)需求,。

在消費(fèi)者追求多樣化美食的趨勢(shì)下，加上社交媒體的傳播,，越來(lái)越多原來(lái)偏安一隅的地方特色美食被全國(guó)各地的消費(fèi)者種草,，品牌及時(shí)洞察到這種需求，并可借機(jī)崛起,。

第二,，當(dāng)有了新技術(shù)可以解決老痛點(diǎn)，或者極大地提升了原來(lái)的效率,。

以前一些地域特色美食因食材局限只能在當(dāng)?shù)匕l(fā)展,，但隨著保鮮技術(shù)、冷藏運(yùn)輸技術(shù)的發(fā)展,，新品牌就能很好地解決這一問(wèn)題,。

比如貴鳳凰就把凱里酸湯火鍋、酸湯絲娃娃等多種貴州特色小吃高度還原到了北京市場(chǎng),。借助食品工業(yè)技術(shù)的發(fā)展以及新零售渠道的興起,，小滿(mǎn)手工粉推出的“滿(mǎn)小飽”系列米線(xiàn)零售產(chǎn)品，收獲了大批年輕人的追捧,，在電商平臺(tái)方便速食的銷(xiāo)售排行榜中名列前茅,。

第三，當(dāng)老品類(lèi)玩出新體驗(yàn),。比如甘食記把“非遺”的現(xiàn)制鮮粉工藝搬到門(mén)店,，滿(mǎn)足了顧客的視覺(jué)和嗅覺(jué)體驗(yàn)；鹵虎將把熱鹵和拌粉相結(jié)合,，滿(mǎn)足了消費(fèi)者小吃小喝的休閑需求，創(chuàng)造了新的消費(fèi)場(chǎng)景,。

當(dāng)舊品類(lèi)出現(xiàn)了新的需求,、新的技術(shù)、新的體驗(yàn),，這就為新品牌打開(kāi)了新的天花板,。如《得到》在“舊品類(lèi)里如何跑出新品牌”的頭條欄目中所說(shuō)：分化是商業(yè)發(fā)展的原動(dòng)力,，比起創(chuàng)造一個(gè)新品類(lèi)，舊品類(lèi)的分化才具有更大的市場(chǎng)增量,。

來(lái)源餐飲深觀(guān)察

作者紅餐品牌研究院

設(shè)計(jì)黃李輝

參考資料：

1.美食界后起之秀新疆炒米粉“出圈”全國(guó)新疆日?qǐng)?bào)

2.貴州米粉品牌「貴鳳凰」完成千萬(wàn)級(jí)人民幣A＋輪融資,，番茄資本獨(dú)家投資36氪

3.粉面賽道迎新年開(kāi)門(mén)紅，甘食記獲5000萬(wàn)A輪融資,！紅餐網(wǎng)

4.被“重做”的新疆菜,，會(huì)是下一個(gè)蘭州拉面么？什么值得加盟

它是當(dāng)之無(wú)愧的夜市小吃攤之王,！你吃過(guò)嗎,？

在柳城的每一條夜宵街上，都會(huì)有賣(mài)炒粉的小攤,。炒粉的江湖地位是不可撼動(dòng)的,。它是煙火氣的代表，也是宵夜攤的霸主,。

小編推薦的這家炒粉,，能代表柳城“出戰(zhàn)”。只要這家炒粉出現(xiàn),，基本上沒(méi)有其他攤主什么事了,。這份炒粉，它到底有多猛,？

要永遠(yuǎn)相信周師傅的炒粉

周師傅的夜宵店和小編的工齡一樣長(zhǎng),。小編不知道有多少青春記憶都承載在這里了。

2011年11月,，小編畢業(yè)回到縣城工作,。很巧，周師傅的宵夜攤也在月底開(kāi)業(yè)了,。周師傅的店鋪就開(kāi)在十字路口的老新華書(shū)店斜對(duì)面,，主營(yíng)炒粉，螺螄粉,。

單身小編的一日三餐,，基本都是在各種螺螄粉店、砂鍋飯店,、煮粉店解決,。吃過(guò)周師傅家的炒粉后，那里成為了小編的優(yōu)先選擇,。

回想那些年,，餐飲業(yè)的外賣(mài)還沒(méi)有像現(xiàn)在那么流行。夜晚在單位加班，饑腸轆轆的時(shí)候,，只一個(gè)電話(huà),，周師傅會(huì)把粉送到單位樓下。氣排球鍛煉結(jié)束后,，三兩球友一起到周師傅的店鋪吃上一份似晚餐,、似宵夜的炒粉。

因?yàn)槌缘妙l繁,，小伙伴還常常調(diào)侃,，周師傅的店鋪，就像是單位的食堂,。小編從單身吃到成家,，炒粉的小周也變成了“周師傅”……

完美的炒粉是怎么煉成的？

周師傅是真“師傅”,。他有著6年廚房工作經(jīng)驗(yàn),，只因?yàn)椤白鰠挕绷藦N房，直接籌了1萬(wàn)多元盤(pán)下店鋪開(kāi)夜宵店,。店里賣(mài)著柳城食客愛(ài)吃的炒粉,、螺螄粉、炒螺,?！皼](méi)有加盟，也沒(méi)有人教,，多試幾次就得啦,。”在周師傅的介紹里,，他只是平淡地說(shuō)著創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷,。

看著簡(jiǎn)單的食物，要做出美味其實(shí)最難,。已為人母的小編也想為家人炒上一份美味的炒粉,。但是，為什么炒粉的時(shí)候粘成“一家人”,？為什么炒粉的時(shí)候那么容易碎,？為什么炒的粉一半沾到鍋上成鍋巴？

拗不過(guò)小編一直叨叨,，周師傅終于還是透露出訣竅,。

“炒粉講究火候和速度?！敝軒煾嫡f(shuō),，一份合格的炒粉,，從開(kāi)始到出鍋,，不要超過(guò)5分鐘,。

一口鐵鍋加入炒粉用到的肉蛋、包菜等配菜,，直接讓爐火爆鍋,，徹底將火氣、油香,、調(diào)味逼進(jìn)粉里,。包菜的脆口、米粉的濕軟,，這兩樣搭配起來(lái),，既有口感又不膩喉。

吃膩了切粉的小編,，還常常會(huì)給周師傅出“難題”：幫炒一份榨粉,，加木耳、豆角酸,。炒粉端上桌,，撥開(kāi)底部，沒(méi)有多余的油,。榨粉軟中帶韌,，菜多粉少，味道真是無(wú)敵了,。

采訪(fǎng)手記

周師傅的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷很普通,，沒(méi)有高大上，也沒(méi)有大風(fēng)大浪,。他重復(fù)的做著一樣的工作,，日復(fù)一日。憑借著自己的手藝,，養(yǎng)活了一家人,。或許在他的世界里,，生命的意義,，平平淡淡才是真。（馮艷芳凌詩(shī)）