“高端”純外賣崛起，有人月入300萬

作為餐飲的一種形式,，無堂食外賣這種形式一直存在,。

在美國，主打30分鐘送達的達美樂比薩,，和UBER創(chuàng)始人的CKih，做的都是無堂食外賣,。

在中國,，從最早的麗華快餐到共享廚房,，探索了好幾輪，倒閉了無數(shù)公司,。

但當大部分人都覺得這個模式終究跑不通的時候,，一些偏安一隅的高端外賣卻在悶聲發(fā)大財,。

無堂食外賣早已有之

早期無堂食外賣的代表,，是麗華快餐,。

麗華快餐（后文簡稱“麗華”）成立于1993年，最開始是江蘇常州的一家老年公寓餐飲服務商,。當時,，創(chuàng)始人蔣建平一邊為老年人供餐，一邊做電話訂餐的純外賣業(yè)務,，在1997年進入北京市場后,，逐步建立起了自己的供應鏈和物流系統(tǒng),。

當時的麗華快餐是餐飲外賣行業(yè)的佼佼者——不僅率先提出了“30分鐘送達”的標準,，更是以標準化的出餐品質(zhì),、較低的配送費和“一份起送”的便捷性，贏得了眾多用戶的好感和忠誠,。

在當時,，上班族們午餐和晚餐的主要選擇還是街頭巷尾那些散落的小飯館,，但是這些小飯館沒有資金和實力去自建高效的配送團隊，即使有些店會派員工去送外賣，但也很難形成規(guī)模,。

而麗華的外賣模式節(jié)省了繁華地段的租金成本，通過規(guī)?；墓満瓦\營能力擴大了產(chǎn)能、降低了成本,，能夠大規(guī)模地提供標準化產(chǎn)品，對這些小飯館形成了“降維打擊”。

在麗華風頭最盛的那些年,，僅國貿(mào)一個地區(qū)一天就能接到三四百單；不僅如此,，麗華還在北京,、上海、廣州,、南京、蘇州,、無錫等全國8個大中城市擁有近百家快餐配送連鎖店,，員工近3000名,，連續(xù)多年被中國烹飪協(xié)會評為中國餐飲百強企業(yè),。

然而,，在外賣平臺崛起后，麗華的狂飆突進戛然而止,。

2008年,，餓了么成立；2013年,，美團推出外賣業(yè)務,。此后，外賣補貼大戰(zhàn)正式開啟,。盡管麗華也通過外賣平臺實現(xiàn)了訂單的暴漲,，但是挑戰(zhàn)仍然大于機遇——2016年上半年，麗華快餐的日訂單量從原來的2.8萬單回落到1.5萬單,，利潤也同比下降了5％,。

和麗華前后腳沒落的，還有家庭廚房共享APP“回家吃飯”,。這是一個匯集了數(shù)千家私人廚房的O2O平臺,，會向用戶推薦附近的家庭廚房，用戶可以選擇自己喜歡的家庭廚房線上訂餐,。

在一線城市里,，千篇一律的工作餐讓很多人感到厭倦，而回家吃飯平臺上提供的特色家常菜,，讓忙碌的城市白領(lǐng)們吃到了“媽媽菜”的味道，感受到了家的溫暖,。這款由前阿里員工創(chuàng)立的APP一度被稱為“餐飲界的滴滴”,，在2017年注冊用戶達到了350萬、家廚4萬,。

然而,，回家吃飯終究還是沒能逃過沒落的命運：2016年，資本寒冬,、政策新規(guī)相繼到來,，回家吃飯不僅面臨著融資失敗的困境，而且其平臺上的家廚由于沒有食品經(jīng)營相關(guān)許可證,，在《網(wǎng)絡食品安全違法行為查處辦法》開始實施后也關(guān)停了許多——那幾年間,，有多家媒體報道,，“回家吃飯”曝出了消費者吃出螺絲帽、吃完拉肚子,、飯菜制作環(huán)境臟亂差等問題,。

不穩(wěn)定的供求關(guān)系、飯菜非標準化帶來的體驗問題,、無法快速規(guī)?；⑽锪魅笔е碌呐渌筒患皶r等痛點也讓回家吃飯的盈利變得更加艱難,。最終,，2023年6月1日，回家吃飯APP停止了運營,。

圖片來源：網(wǎng)友留言

麗華快餐和回家吃飯都是依托于互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺之外的“空隙地帶”野蠻生長出來的外賣品牌——麗華快餐成長于美團,、餓了么等互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺還沒有崛起之時，而回家吃飯則抓住了美團,、餓了么之外的“私廚”市場快速生長,。

但是最終，這兩個平臺都被湮沒在互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺的巨大浪潮之下,。

純外賣不好做

借著美團,、餓了么燒錢大戰(zhàn)的“東風”，一大波純互聯(lián)網(wǎng)外賣品牌和共享廚房品牌崛起了,。

典型如粥品連鎖品牌“曼玲粥店”,。2012年，曼玲粥店在上海成立,，主打“瘦肉粥+海鮮粥”等融合粥品,，借著外賣平臺的流量一路北上，在短短幾年時間內(nèi)就占據(jù)了北京,、天津,、杭州等各大城市，到了2023年已經(jīng)在全國開出了1300多家店,，是中國門店數(shù)最多的外賣品牌之一,。

2015年初成立的淘汰郎曾經(jīng)是各大外賣平臺銷量第一的火鍋外賣品牌，憑借著小鍋的差異化打法,、高性價比的套餐設置和“鍋具抵優(yōu)惠券”的增長策略,，曾經(jīng)創(chuàng)造了月銷量三萬單、月流水500萬元,、復購率70％的驚人業(yè)績,。2023年，淘汰郎更是做起了線下生意,，以“直營+加盟”的方式開了“淘汰郎火鍋食材超市”,，出售火鍋,、燒烤等食材和配料。

曼玲粥店和淘汰郎只是純互聯(lián)網(wǎng)外賣品牌浪潮下的縮影,，在它們背后,，還有無數(shù)如笨熊造飯、深夜豆?jié){,、二十五塊半,、義泰昌等曾經(jīng)紅極一時的品牌消失在時代的洪流中。

依托于純外賣模式生長出來的一種新業(yè)態(tài)——共享廚房,，如今大批關(guān)店破產(chǎn),。曾經(jīng)被稱為餐飲零售化新星、半年之內(nèi)連獲兩輪千萬美金融資的共享廚房品牌“食云集”在最近破產(chǎn)倒閉,。

熊貓星廚等行業(yè)頭部公司的處境,，也難言樂觀。

前笨熊造飯創(chuàng)始人,、百度外賣生態(tài)鏈負責人王亞軍曾經(jīng)多次公開表示,，他對純外賣模式不看好——在他看來，純外賣店所要付出的高昂傭金和營銷成本遠遠不能覆蓋節(jié)省下來的房租和人力成本,，即使單量再高,，但仍然是賠本賺吆喝。

“外賣平臺剛崛起的時候,，我們認為純外賣的模式特別性感,，但是我們當時忽略了一個很重要的BUG：大的餐飲連鎖品牌是不愿意跟外賣平臺去合作的，所以才給了純外賣品牌一點發(fā)展的空間,?！蓖鮼嗆娬f。

外賣平臺剛出現(xiàn)的時候,，平臺上優(yōu)質(zhì)內(nèi)容的供給非常稀少,，所以大批量的個體戶在外賣平臺上成長了起來。但是無論是品質(zhì),、效率,，還是食品安全，這些個體戶都很難與那些大的餐飲連鎖品牌相抗衡,，這也就給后來出現(xiàn)純外賣品牌提供了彎道超車的機會。

純外賣品牌依托于“前置倉”的開店模型和較強的供應鏈具有一些標準化的能力,，比起這些個體戶,，能以更高的效率提供品質(zhì)更穩(wěn)定的商品。而且做純外賣品牌的這些人,，“一有營銷能力,，二有品牌意識,，三有連鎖能力，所以平臺對這些品牌的幫扶力度就比較大,，這才有了這么長時間純外賣品牌的紅利期,。”王亞軍說,。

然而外賣平臺發(fā)展到了一定階段之后,，大的連鎖餐飲品牌看到了機會，也紛紛入駐,，這時候平臺的流量分配機制就發(fā)生了變化,，開始偏向于這些大的連鎖餐飲品牌——這時候，大的餐飲品牌提供的是優(yōu)質(zhì)供給,。

“就像淘汰郎這樣的純外賣品牌,，能拿什么去跟海底撈和呷哺呷哺競爭？”

在王亞軍看來,，一二線城市的外賣市場如今已經(jīng)相當飽和,，更多被堂食也做得很好的餐飲品牌所占據(jù)，作為堂食的補充來運營,，外賣市場很難再有創(chuàng)新的機會,。

王亞軍所說的更多是一二線城市的情況。然而,，在以三四線城市為主的下沉市場,，仍然有一些純外賣品牌在悄然生長。

誰在悶聲發(fā)大財

最典型的就是福州的外賣品牌——秘覺,。

這是一個2014年創(chuàng)立的川味外賣品牌,，主打烤魚、烤串,、牛蛙,、小龍蝦等菜品，客單價在120元左右,，銷量最好的時候能達到日售2000單,、月銷售額300萬元。

自2014年成立以來到2016年,，秘覺一直占據(jù)福州各大外賣平臺的銷量榜首,，僅用一年時間就在福州開設了4家門店，更是在2017年獲得絕了基金的5000萬投資,。

與其他主打30-50元套餐的商家不同,，秘覺的烤魚、小龍蝦,、時令海鮮等都是高客單價的產(chǎn)品,，更適合于聚餐,、宵夜等場景。

較高的客單價給了品牌方足夠的利潤空間,，讓秘覺足以應對外賣平臺高額的抽傭和營銷費用,。而在提高營收方面，秘覺同樣有一套自己的方法論,。

眾所周知,，外賣平臺最重要的成本就是線下履約成本，也就是花在配送團隊上的錢,。2023年,，美團外賣騎手的成本為682億元，占963億元外賣收入的71％,，這意味著美團將近七成的外賣收入都用來給騎手發(fā)了工資和補貼,。

而秘覺為了提高配送效率，選擇了自建外賣團隊——雖然初期要投入一定的成本,，但是可以實現(xiàn)接單即做,、快速配送，不僅降低了被美團,、餓了么等外賣平臺抽傭,，更是提高了送餐效率和密度，實現(xiàn)了營收的快速增長,。

提高菜品品質(zhì)和送餐效率更多提升的是單店的營收,。如果要做成一個品牌，那么店鋪的數(shù)量和密度同樣不可忽視,。

秘覺如今在全國擁有將近300家加盟店,，平均每家店經(jīng)營年限4年，閉店率相比同行業(yè)低了20％-30％,，這很大程度上取決于秘覺在合作體系的建設與優(yōu)化,。

秘覺建立了一套完善的培訓體系，從選址,、籌備,、裝修、經(jīng)營管理和開店后的資源導入等各個環(huán)節(jié)對加盟商進行培訓,，并依托線上的外賣運營部為加盟店進行導流,。

2023年，秘覺還在原來純外賣店的基礎(chǔ)上增設了堂食門店,，堂食門店面積在60-100平方米之間,，外賣門店在50-70平方米之間。堂食的加入進一步降低了原材料供應的成本，也在疫情恢復后為秘覺帶來了更多線下客源,。

在王亞軍看來，秘覺這種模式之所以能行得通,，和其所處的城市環(huán)境有關(guān),。“秘覺這種品牌找對了卡位,，他們布局的都是美團物流體系覆蓋不到的,，或者實力較弱的三四線城市，在這些城市做品牌化,、高客單的外賣,，以差異化取勝，但是賺錢主要還是靠加盟”,，王亞軍說,，“很多下沉市場的小夫妻們就靠著開個加盟店賺個辛苦錢，所以這種店在下沉市場不會輕易死掉,?！?/p>

王亞軍認為，這種外賣的“高端化”轉(zhuǎn)型是必然要發(fā)生的一件事,。隨著平臺監(jiān)管的日趨嚴格和傭金比例的不斷提高,，商家必然要在嚴控食品質(zhì)量的同時，往品牌化轉(zhuǎn)型,，通過品牌溢價來覆蓋平臺抽傭和營銷成本,。在這種情況下，小作坊和個體戶的生存環(huán)境將會越來越艱難,，能做好食物品控和標準化的品牌化商家才有盈利空間,。

其實美團、餓了么這種平臺上的商家,，雖然都在往高端化,、品牌化轉(zhuǎn)型，但是他們面向的頂多是偶爾想要改善生活的中產(chǎn)群體,，一份外賣再貴也就幾百塊錢,。

而那些真正客單價超千元的高檔餐廳和高級酒店，他們完全不走外賣平臺這個模式,，而是有一套自己的外送服務體系,，客戶下了訂單后專人專車送上門，服務特別周到,?！斑@種就是高端餐飲獨有的服務模式，和我們要討論的面向大眾的外賣平臺不在同一維度了?！蓖鮼嗆娬f,。

本文源自創(chuàng)業(yè)邦

五星好評的十大加盟便利店連鎖品牌，哪個更好,？

引言：大城市的大街上遍及著各種各樣便利店,，也有一些水果便利店。節(jié)省了大家的的時間,，滿足了大家的需要,，便捷且便利。

依據(jù)的品牌形象及東西的完善程度上,，以下一些是我我收集了在網(wǎng)上綜合考核,，所羅列出的一些便捷且五星好評都不錯的便利店連鎖，有興趣也要想加盟在其中們的創(chuàng)業(yè)人這就一起來了解一下吧,。

1.合家歡便利店

合家歡連鎖企業(yè)推行統(tǒng)一采購：此外與生產(chǎn)商長期合作,，確保產(chǎn)品質(zhì)量，減少進貨成本,。逐步完善的店鋪商業(yè)圈調(diào)研及評定：集團公司有著一支有豐富經(jīng)驗的市場開發(fā)精英團隊,，對每一間店面在項目投資前代技術(shù)專業(yè)的行業(yè)分析和評定，綜合評估通過后向加盟者營銷推廣,。

統(tǒng)一運輸物流和商品品質(zhì)管理制度：系統(tǒng)二天一配,，對門店實施統(tǒng)一運輸物流和商品品質(zhì)管理制度。更有著豐富多彩的推廣營銷的互聯(lián)網(wǎng)資源和政策優(yōu)惠,。健全的便民服務管理體系：店面可確保全層面的便民服務（網(wǎng)上充值,、金融業(yè)、代交社保,、付款,、售票點、別的特色服務等）,。

2.羅森便利店

成立于1939年,，是比較大的一家連鎖加盟加盟加盟便利店集團，覆蓋了全部日本的便利店,，而且全年無休,，24個小時運營。

3.喜士多便利店

喜士多便利店知名品牌的所有產(chǎn)品,，全是源自于全球的一些大型企業(yè),，全是健康安全的大牌子，因此顧客到這兒購置商品,，不容易發(fā)生顧客的爭端難題,，喜士多便利店知名品牌也與諸多的大型商場進行了協(xié)作，從這些商場開展供應。

4.易站便利店

易站便利店的消耗量全是遙遙領(lǐng)先的,，其銷售量較為開朗,，形成了一個市場的需求。易站便利店家的種類繁多,，包含各種零食,、日常生活用品，乃至也有好吃的甜品,。易站便利店堅持不懈為顧客服務的宗旨，專注于為顧客產(chǎn)生健康美味食品類,，恰好是因為其負責任的心態(tài)贏得了用戶評價,。

5.711便利店

711便利店知名品牌加盟下去，不需要你獨立廣告投放,，牌子早已具備著極高的人氣值,，不管你將711便利店開在哪兒，都是會有很多人前去選購,。生活用品,，美妝用品，進口的的休閑零食,，還有一些廚房用具全是一應俱全,，還可以發(fā)布一些早飯中式快餐呢。

6.娘家人便利店

娘家人便利店也有各種各樣熟菜可提供選擇,，方便全是當日制做,，保證食物的新鮮的，口感多種多樣,，健康美味,。伴隨著當代技術(shù)發(fā)展，娘家人便利店兼具線上與線下,，而且顧客到店買東西還能智能化付款,，省掉了許多排長隊的時間段。

7.可買便利店

可買便利店是誕生于重慶地域的一家便利店,，這個品牌在中國早已成立了接近20年的時間了,，在國內(nèi)范疇里的店面總數(shù)十分的多，可買便利店鋪除開能夠市場銷售零食,，還可以市場銷售一些日用具,，因此可買便利店的牌子特別的具備核心競爭力。

8.喜羊羊連鎖加盟便利店

喜羊羊連鎖加盟便利店運用現(xiàn)代科技建立起信息數(shù)據(jù),，將營銷推廣,、生產(chǎn)制造等各部門聯(lián)絡在一起，很大的提高了生產(chǎn)主力和高效率。喜羊羊連鎖加盟便利店十分重視食品類的身心健康和環(huán)境衛(wèi)生,，每天都會查驗臨期食品,，統(tǒng)一下線解決。

9.極好便利店

極好便利店便是這其中的著名加盟知名品牌之一,，極好便利店歸屬于廣東極好便利店有限公司,。為了能擴寬客戶資源，極好便利店還開啟線上和線下兩根運營方式,，還特意發(fā)布極好網(wǎng)上商城系統(tǒng),，專注于為顧客提供方便的購物體驗。

10.每天便利店

每天便利店全是精雕細琢,，專注于給眾多消費者們產(chǎn)生最周全的服務項目,。每天便利店推行的全是規(guī)范化管理和產(chǎn)品研發(fā)，確保每一種商品的品質(zhì),。每天便利店的種類多樣化,，這兒也有各種各樣熟菜套餐內(nèi)容可提供選擇，而且口感也很好,?？v覽各種各樣便利店，每天便利店的占地總面積大,，具有統(tǒng)一的倉儲物流中心,，讓各加盟商安心項目投資。

好啦今日的介紹就到這里了期待可以協(xié)助到你~

披薩外賣“一哥”達美樂中國上半年收入創(chuàng)新高

記者盧奕貝

編輯牙韓翔

據(jù)港交所披露,，達美樂比薩在中國內(nèi)地,、中國香港和中國澳門的獨家總特許經(jīng)營商——達勢股份有限公司（以下簡稱“達美樂中國”）于10月14日更新了招股書，繼續(xù)沖擊港股上市,。此前,，達美樂中國曾于今年4月首次遞表，于近日自動失效,。

從財務數(shù)據(jù)看,，達美樂中國的營收一直在穩(wěn)步提升。

2023年至2023年,，公司收入分別為8.37億元,、11.04億元和16.11億元，2023年上半年,，達美樂中國的收入為9.09億元,，較2023年上半年的7.67億元增加18.6%。

不斷擴張的門店網(wǎng)絡帶動了達美樂中國的營收增長,，自2023年1月1日至2023年12月31日,，達美樂中國的門店數(shù)從188家以35.53%的復合年增長率增至468家,，并在截至2023年6月30日進一步增加至508家。

但比單純復制擴張更重要的是,，極度重視外賣,，令達美樂在中國披薩市場上獲得了較其他競爭對手更多的機會——起碼在疫情下的三年是這樣的。

承諾“30分鐘必達”的外賣服務是達美樂披薩的一大賣點,，事實上,，達美樂是全世界第一家在不需要打電話的情況下就能實現(xiàn)從手機訂餐的比薩公司。在中國,，其也使用專職于達美樂的外送騎手隊伍,，向客戶提供30分鐘必達承諾，若未能于下單后30分鐘內(nèi)送達,，則為客戶贈送優(yōu)惠券,。

值得在中國市場運營的其他餐飲品牌借鑒之處是，配合外賣定位,，達美樂的門店在選址和規(guī)模上均形成了較為靈活的模型。

截至6月30日,，達美樂中國的門店平均面積為125平米,，店內(nèi)座位數(shù)為28個。單個門店通常會配置20-30位團隊成員,。日常輪班中,，門店團隊由大約兩名全職管理人員、一名全職員工及十名兼職員工組成,。團隊管理人員監(jiān)督門店的整體運營,，非管理人員為多崗位，既是員工又是騎手,。

據(jù)招股書,，2023年、2023年,、2023年及截至2023年6月30日止六個月,，達美樂中國外賣渠道收入分別為5.86億元、8.22億元,、11.80億元,、6.50億元，占比穩(wěn)定在70%-75%之間,，遠高于約49%的行業(yè)平均,。

在疫情影響下，中國餐飲品牌在近幾年日子都不好過,，即使是披薩界“一哥”必勝客也感受到了業(yè)績壓力,。外賣加持,，對達美樂中國來說無疑是一大利好。

就門店層面而言,，其盈利能力也在不斷增長,。2023年至2023年、以及2023年上半年,，達美樂中國門店層面的經(jīng)營利潤率分別為4.4%,、4.0%、9.2%以及9.2%,；門店EBITDA利潤率(非國際財務報告準則計量)分別為10.6%,、10.6%、15.0%以及15.2%,。

但值得注意的是,，達美樂中國仍在延續(xù)連續(xù)三年的虧損。

報告期內(nèi),，達美樂中國的凈虧損分別為1.82億元,、2.74億元、4.71億元以及0.96億元,；經(jīng)調(diào)整凈虧損(非國際財務報告準則計量)分別為1.68億元,、2.00億元、1.43億元以及0.83億元,。

一方面,，作為特許經(jīng)營商，達美樂中國需要向總部支付一次性的特許經(jīng)營費用,、門店特許經(jīng)營費（每開一家門店支付一次）,，特許權(quán)使用費（即銷售額分成）等等費用。在報告期內(nèi),，達美樂中國向總部分別支付了約3950萬元,、5070萬元、1.1億元和2920萬元,。

圍繞外賣渠道打造的一系列配套也令其成本高企,。

為支持全國性的門店網(wǎng)絡，達美樂中國公司層面需要做市場調(diào)研,、技術(shù)研發(fā),、品牌推廣及營銷、人員培訓,、建設中央廚房等,。龐大的人員規(guī)模在2023年令公司員工薪酬開支7.03億元，占營業(yè)收入的比例達到43.66%,。

眼下,，達美樂中國仍要繼續(xù)押注規(guī)模效應,。招股書顯示，公司計劃在2023年開出120家新店,，2023年開出180家新店,。而進軍廣深、新一線,、二線城市是達美樂中國接下來拓店的重點,。

達美樂中國將自身的市場劃分為“北京和上海”,，以及“新增長市場”（指深圳,、廣州、杭州,、天津,、南京、蘇州,、無錫,、寧波、佛山及東莞）,。截至6月30日,，北京及上海的門店規(guī)模為283家，新增長市場的門店規(guī)模為225家,。今年上半年,，上海和北京市場的同店銷售額增長10.7%,，新增長市場的同店銷售額同比增長22.1%,。

本次上市募資，將主要用于擴張門店網(wǎng)絡和擴大中央廚房的容量,；提高技術(shù)能力從而提高經(jīng)營效率,、服務能力和顧客體驗以及用于一般企業(yè)用途。

但在連續(xù)虧損的眼下,，達美樂中國仍需要時間來證明規(guī)模效應的可行性,，如何提升現(xiàn)有產(chǎn)能利用率也是它需要解決的問題。2023年上半年,，公司三大基地的產(chǎn)能利用率分別為68%,、82%、55%,，綜合產(chǎn)能利用率僅為71%,。