用一根雞翅打造萬(wàn)店連鎖,，“野火燒”進(jìn)擊雞翅第一品牌

野火燒憑借20年餐飲積淀，以供應(yīng)鏈,、數(shù)字化,、品牌三重競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)擊雞翅第一品牌,。

張長(zhǎng)琳文

9月27日,，雞翅新生代品牌野火燒烤雞翅品牌全新升級(jí),，瞄準(zhǔn)社區(qū)餐飲,，邁出了進(jìn)擊“萬(wàn)店連鎖”的第一步！

在“野火燒”品牌升級(jí)發(fā)布會(huì)上,，野火燒烤雞翅創(chuàng)始人虎曼麗和鍋圈董事長(zhǎng)楊明超,、知名戰(zhàn)略營(yíng)銷專家小馬宋、野火燒董事長(zhǎng)助理王方與野火燒眾多優(yōu)秀加盟商參會(huì),，共同見(jiàn)證野火燒雞翅自此開(kāi)啟品牌化,、規(guī)模化之路。

小雞翅有萬(wàn)店基因

“野火燒”為什么把“萬(wàn)店連鎖”的大目標(biāo),，鎖定在小小的雞翅上呢,？

野火燒創(chuàng)始人虎曼麗說(shuō)，一只雞,，從雞頭,、雞胸、到雞腳,、雞雜都有品牌在做,，只有雞翅還沒(méi)出來(lái)強(qiáng)勢(shì)品牌，而雞翅品類充分具備萬(wàn)店基因,。

當(dāng)前以肯德基,、麥當(dāng)勞、漢堡王,、德克士,、正新雞排、華萊士等為代表餐飲連鎖品牌,，都是雞品類賽道上的佼佼者,，雞品類占世界餐飲的半壁江山，是世界餐飲最大品類,。

“雞翅之所以沒(méi)有品牌,，是因?yàn)楣?yīng)鏈太分散了，處在兩極化的狀態(tài),。除了一線品牌用了一小部分,，雞翅大多流向了菜市場(chǎng)?！?/p>

虎曼麗說(shuō),，雞翅是雞身上最好吃的部位，最高端的食材,，也是難度最高的,，供應(yīng)鏈較為分散的，因而還沒(méi)有誕生品牌,。野火燒選擇進(jìn)入這個(gè)細(xì)分賽道,，來(lái)重塑雞翅品類。

野火燒烤雞翅創(chuàng)始人虎曼麗

虎曼麗重塑雞翅品類的底氣,，來(lái)自20年的積淀,。

野火燒團(tuán)隊(duì)擁有20余年餐飲孵化經(jīng)驗(yàn)，虎曼麗成功孵化出鮮貨火鍋代表品牌小小河邊魚(yú),、已經(jīng)開(kāi)了1000多家門店的“菊花開(kāi)手撕藤椒雞”,、蛙聲十里等知名餐飲品牌,，旗下門店總數(shù)超過(guò)2000家。

也正是20年的積淀,，讓野火燒團(tuán)隊(duì)深刻意識(shí)到供應(yīng)鏈的重要性,。所以野火燒采用了“小門店大后臺(tái)”的思路，也就是供應(yīng)鏈先行,，先在后端搭建了強(qiáng)有力的供應(yīng)鏈,，才來(lái)前端開(kāi)門店。

這是一種“用牛刀殺雞”的方法,?；⒙愓f(shuō)，供應(yīng)鏈,、數(shù)字化,、品牌是野火燒的三個(gè)“基建”。

用供應(yīng)鏈重做品牌

當(dāng)前重做品類,，主要有三種玩法——初級(jí)玩法是以品牌入手,，中級(jí)玩法是渠道創(chuàng)新，頂級(jí)玩法是供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng),。

品牌和渠道,，拼的是產(chǎn)品、形象,、客群,。只有供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)，拼的是成本,、效率,。也只有供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)是拼財(cái)力、人力,、實(shí)力的重投資打法,。

比如，野火燒鹿邑工廠總投資2億元,，占地面積58畝,，集研發(fā)、生產(chǎn),、銷售,、定制于一體，以工廠為平臺(tái),，整合了100+優(yōu)質(zhì)上游直采工廠,，依托智能化生產(chǎn)線,、下沉式冷鏈運(yùn)輸體系,，打通上下游資源,，形成特色產(chǎn)品矩陣。

野火燒引領(lǐng)行業(yè),，把雞翅升級(jí)為“三好雞翅”,，即好料、好鮮,、好吃,，使野火燒烤雞翅在市場(chǎng)上不同于任何其他產(chǎn)品。

產(chǎn)品好：人工挑選單個(gè)克重30～40克的好雞翅,，全程可溯源,；

工藝鮮：開(kāi)創(chuàng)重塑行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的專利低溫冰浸冷腌技術(shù)，確保產(chǎn)皮新鮮,；

口味佳：運(yùn)用空氣烤工藝,，融合中西口味，原創(chuàng)泡椒,、蒜香,、辣條等9種口味，一口咬下,，滿口爆汁,。

比如野火燒在原料的選擇上，采用肯德基,、麥當(dāng)勞同款品質(zhì)的供應(yīng)商,，做為戰(zhàn)略合作伙伴，全程“追溯碼體系”管理,，零激素,，無(wú)藥殘。生產(chǎn)工廠個(gè)個(gè)精挑細(xì)選,，并且淘汰比率約為17%,。

雞翅的消費(fèi)者以年輕人為主，他們是最挑剔的人群,，也是最樂(lè)于分享的人群,。

比如鹵香全雞，雞爪,，翅尖以及口味升級(jí)后的奧爾良雞翅,、雞爪等，深受年輕人喜愛(ài),。特別是野火燒空氣炸烤翅一經(jīng)上市,，有記憶點(diǎn)的新口味就贏得不少年輕顧客的青睞。

王方說(shuō),，野火燒和上一代的加盟連鎖有著本質(zhì)的不同——野火燒是創(chuàng)新供應(yīng)鏈零售化,，用強(qiáng)大的供應(yīng)鏈支撐前端輕松開(kāi)店,。而傳統(tǒng)玩家的供應(yīng)鏈?zhǔn)琴Q(mào)易型，主要賺食材的錢,。

用品牌重做品類

供應(yīng)鏈,、數(shù)字化、品牌是野火燒的三個(gè)“基建”,。除了后端供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng),，在前端，野火燒也傾力打造品牌競(jìng)爭(zhēng)力,。

野火燒團(tuán)隊(duì)認(rèn)為,，品牌是一個(gè)容器，一個(gè)裝載消費(fèi)者“了解,、信任,、偏好”的容器。越是從了解,，到信任,，到偏好，這個(gè)容器的價(jià)值就越大,。只有建立品牌偏好,，才能發(fā)動(dòng)大規(guī)模購(gòu)買。

如何形成品牌認(rèn)知,，吸引年輕消費(fèi)者,，建立品牌偏好，是擺在每一個(gè)新消費(fèi)品牌面前的課題,。

而野火燒選擇了系統(tǒng)的品牌可視化,，他們聯(lián)手國(guó)內(nèi)一線的品牌戰(zhàn)略營(yíng)銷咨詢公司小馬宋，為野火燒打造了全新的品牌形象系統(tǒng),。

小馬宋曾助力元?dú)馍?、半天妖、南城香,、古茗,、食族人等諸多品牌成功升級(jí)，成為業(yè)界頭部,。

此次野火燒烤雞翅與“小馬宋”達(dá)成戰(zhàn)略合作,，除去為品牌打造全新形象外，還從流量,、轉(zhuǎn)化,、復(fù)購(gòu)三個(gè)層為門店的銷售效率提升提供解決方案，使門店實(shí)現(xiàn)營(yíng)收翻倍,。

小馬宋為野火燒設(shè)計(jì)了超級(jí)符號(hào)和SLOGAN,。

SLOGAN“烤翅不用挑,，就吃野火燒”以清晰、輕松的方式,，讓消費(fèi)者快速識(shí)別野火燒,，記住野火燒,。

超級(jí)符號(hào)則根據(jù)“雞”的核心品牌要素,，以及野火燒小吃外帶的門店特性，用爆炸貼和雞來(lái)結(jié)合,，創(chuàng)造了“雞老大”的超級(jí)符號(hào)設(shè)計(jì),。

在門店運(yùn)營(yíng)上，野火燒烤雞翅也有一套自己的方法論,，通過(guò)“流量+轉(zhuǎn)化+復(fù)購(gòu)”三部曲,，完成對(duì)門店的精準(zhǔn)定位。

線上主要依靠小紅書(shū),、抖音等新媒體,、三方外賣平臺(tái)為一體的渠道，線下會(huì)員精準(zhǔn)營(yíng)銷和口碑傳播,。通過(guò)精準(zhǔn)引流做轉(zhuǎn)化,，完成私域運(yùn)營(yíng)的打造，增加顧客的粘性,，建立品牌認(rèn)知,，形成復(fù)購(gòu)。

如果說(shuō)品牌建設(shè)是搶占消費(fèi)心智,，“數(shù)字化”帶來(lái)的就是跟消費(fèi)者形成共鳴,。

在數(shù)字化升級(jí)上，野火燒實(shí)現(xiàn)了員工在線,、客戶在線,、消費(fèi)者在線。通過(guò)系統(tǒng)分析產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，門店經(jīng)營(yíng)狀況,，盈利情況，客戶畫(huà)像等等,，制定最優(yōu)的解決方案,。

比如，野火燒的泡椒雞翅,、藤椒雞翅,、辣條雞翅等爆品，都是通過(guò)數(shù)據(jù)反饋,，研發(fā)出來(lái)的,。

事實(shí)上,，數(shù)字化讓一切的運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)可視化，門店野火燒烤雞翅的運(yùn)營(yíng)結(jié)果主要靠算法,。

在野火燒的體系中,，這種算法理念更是深植其中。

野火燒上下游產(chǎn)業(yè)鏈中,，工廠相當(dāng)于路由器,，上游連著原料，中間連著物流倉(cāng)配,，下游連著萬(wàn)千門店,，通過(guò)原料動(dòng)銷數(shù)據(jù)、線上線下的消費(fèi)數(shù)據(jù),，來(lái)把握當(dāng)前的產(chǎn)品研發(fā)趨勢(shì),，捕捉當(dāng)前流行的口味，用于產(chǎn)品的研發(fā)的迭代,。

用新加盟策略重做品牌

供應(yīng)鏈,、數(shù)字化、品牌是野火燒的三個(gè)“基建”,。但是《什么值得加盟》認(rèn)為,，“野火燒”全面展示了什么叫降維打擊。

正如創(chuàng)始人虎曼麗所說(shuō)：中國(guó)式新連鎖,，有三個(gè)特征：一是守正出奇,，尊重連鎖加盟的底層邏輯，不割韭菜,；二是品牌+數(shù)字化+供應(yīng)鏈,，有系統(tǒng)成閉環(huán)，有很深的護(hù)城河,；三是共生共享共創(chuàng)共贏,，品牌方和加盟合伙伙伴同氣連枝，是事業(yè)共同體,、命運(yùn)共同體,。

在加盟策略上，野火燒也是居高臨下的打法,。

“賺錢的根本是要“效率高成本低”,，就像雞肉的價(jià)格之所以比牛肉低就是因?yàn)殡u肉的養(yǎng)殖效率更高，餐飲門店能賺錢是因?yàn)楣芾砗瓦\(yùn)營(yíng)能力高,?！?/p>

小馬宋分析，為什么開(kāi)一樣的門店有的賺錢不賺錢？是因?yàn)樵诿恳粋€(gè)環(huán)節(jié)的效率不同,。開(kāi)一家店就三樣?xùn)|西：價(jià)值,、成本、效率,。野火燒烤雞翅的店面正是圍繞這三樣去解決的,。

一家餐飲門店的成功，關(guān)鍵是穩(wěn)定和效率,。

基于此,，野火燒推出檔口店、標(biāo)準(zhǔn)店,、旗艦店三種門店模型,。并且,，經(jīng)過(guò)多個(gè)門店測(cè)試,，業(yè)績(jī)及回報(bào)，都非常出色,。1人就能開(kāi)的檔口店,，投資額度5萬(wàn)元左右，業(yè)績(jī)非常出色,，高于同行水平,；2人可開(kāi)的標(biāo)準(zhǔn)店投資8-10萬(wàn)元左右，業(yè)績(jī)能達(dá)到1人店的兩倍,；3人旗艦店投資15萬(wàn)元左右,，業(yè)績(jī)能達(dá)到1人店的三倍。

野火燒零加盟費(fèi),，用高效的供應(yīng)鏈,、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)支撐門店經(jīng)營(yíng)。

2023年是野火燒烤雞翅的單店模型打磨年,。半年來(lái),，野火燒烤雞翅20平方米的門店已經(jīng)實(shí)現(xiàn)日流水1500元即可達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)，單店日流水已經(jīng)突破6000元,。

2023年底,，野火燒烤雞翅計(jì)劃到開(kāi)出1000家門店；2024年底門店2000家,；2025年底門店4000家,；2026年底門店8000家。

截止目前,，大會(huì)共簽約106家,，涵蓋三省十五市。

特別是會(huì)后的幾天，很多客戶通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)直播,、公眾號(hào)推送了解到了項(xiàng)目,，經(jīng)過(guò)溝通對(duì)品牌，盈利模式,，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有更深的認(rèn)知,，從而成交了一大批合作伙伴，像河南信陽(yáng)市,，河南駐馬店,、河南潢川、鄭州航空港等區(qū)域,，都被簽約成功,。

王方說(shuō)，野火燒烤雞翅在制作工藝上聚焦炸和烤,，符合當(dāng)下新消費(fèi)群體消費(fèi)習(xí)慣,，具有極強(qiáng)的復(fù)購(gòu)性，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)研和深入研究,，野火燒烤雞翅產(chǎn)品最終定位為三大系列30多個(gè)SKU,。

未來(lái)，產(chǎn)品研發(fā)將圍繞一只雞做深度,，組合多味型,、多場(chǎng)景的套餐類型。

“疫情后,，餐飲重組,，走向下沉市場(chǎng)，消費(fèi)者追求極致性價(jià)比,，但不管哪種場(chǎng)景,，吃的市場(chǎng)依然向好，擁抱新趨勢(shì)出現(xiàn)了積極的變化,?！?/p>

鍋圈董事長(zhǎng)楊明超表示，未來(lái),，供應(yīng)鏈,、數(shù)字化、品牌是企業(yè)的三個(gè)“基建”,，走向以客戶為中心的人貨雙運(yùn)營(yíng)模式,。

中國(guó)麻辣燙加盟十大品牌排行榜

麻辣燙在我國(guó)非常的受歡迎，無(wú)論是年老的或者年少的都喜歡吃,，因此麻辣燙的受眾很廣,，所以很多創(chuàng)業(yè)者都傾向于選擇麻辣燙品牌加盟，實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)。現(xiàn)在的麻辣燙加盟品牌在市場(chǎng)上是非常多的,，讓很多想做這個(gè)美食的創(chuàng)業(yè)者難以選擇?為了使廣大消費(fèi)者更多地了解麻辣燙品牌,、創(chuàng)業(yè)者更深入了解麻辣燙行業(yè)，綜合了大江南北眾多麻辣燙品牌的相關(guān)信息,，從眾多因素入手,，經(jīng)過(guò)客觀比較，整理成一份中國(guó)麻辣燙加盟十大品牌排行榜,，供大家參考,。

一、楊國(guó)福麻辣燙

率先提出了快餐式麻辣燙的概念,，并在業(yè)內(nèi)倡導(dǎo)斤式自選麻辣燙的經(jīng)營(yíng)方式,，砍掉臟亂差的街邊小店，統(tǒng)一店面形象,，品牌起步時(shí)間早,，加盟門店數(shù)量多，品牌知名度高,。中國(guó)麻辣燙行業(yè)第一家上市品牌,。

二,、張亮麻辣燙

張亮麻辣燙以其獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式,，堅(jiān)實(shí)的技術(shù)研發(fā)能力及先進(jìn)的管理理念贏得了市場(chǎng)和廣大消費(fèi)者的認(rèn)可和青睞，經(jīng)營(yíng)規(guī)模迅速擴(kuò)大,，成為近年來(lái)國(guó)內(nèi)發(fā)展最快的餐飲連鎖企業(yè)之一,，已經(jīng)成為區(qū)域行業(yè)的佼佼者。

三,、覓姐麻辣燙

覓姐主打健康小清新的麻辣燙品牌,，在上海成立。僅僅一年,，覓姐就憑借手工制作健康食材,，清新文藝的店面環(huán)境，一鍋一煮的匠心工藝和百變誘人的湯底口味,，受到全國(guó)各地全年齡段人群的大力追捧,。

四、滿溢王姐麻辣燙

成立于2006年,，十余年的時(shí)光中,，在全國(guó)各地開(kāi)設(shè)了近千家店。創(chuàng)始人王姐對(duì)待食材的嚴(yán)謹(jǐn),、苛刻,，對(duì)顧客的貼心、豪爽，未曾改變,，一如既往,。從每天采購(gòu)食材到熬制的湯底，甚至?xí)r令蔬菜的營(yíng)養(yǎng)配比,，王姐都異常用心,。深諳季節(jié)變換的王姐明白，只有用心對(duì)待食材,，順應(yīng)自然規(guī)律與變化,，食材才會(huì)奉獻(xiàn)出最為鮮美的風(fēng)味，那飽含熱情的濃湯內(nèi),，也盛滿了食材獨(dú)特的美味,，更是沉淀了自然的韻味。當(dāng)之無(wú)愧,魯中麻辣燙品牌黑馬,。

五,、吉阿婆麻辣燙

“吉”是漢語(yǔ)中自古以來(lái)美好的祝愿。江南的曲調(diào)總是給人細(xì)雨軟綿,，煙波槳聲的感覺(jué),，而阿婆卻是腦中柔軟親切，話語(yǔ)似細(xì)語(yǔ)輕喃,，而飯菜倍感溫暖的感覺(jué),。吉阿婆，讓每一位消費(fèi)者來(lái)到門店,，如同回到阿婆家中,，燙菜品湯牽扯思鄉(xiāng)愁。

六,、?？吐槔睜C

福客旨將街邊的小吃引入都市購(gòu)物中心,，并結(jié)合現(xiàn)代都市白領(lǐng)消費(fèi)特點(diǎn)和需求,，秉承“時(shí)尚、健康,、快捷”的特色餐飲理念,，關(guān)注健康和美味，使都市人在繁忙的工作節(jié)奏中,，享受到綠色健康快捷的生態(tài)餐飲,。

七、親愛(ài)的麻辣燙

親愛(ài)的麻辣燙打破傳統(tǒng)麻辣燙不注重營(yíng)養(yǎng),、口味單一的固有形象,，采用純正重慶口味底料,、以及新鮮食材熬制出的不同口味湯底，讓健康多元的口味成為了留客的關(guān)鍵,。親愛(ài)的麻辣燙在食材方面也是頗費(fèi)心思,，食材皆選用當(dāng)目鮮蔬鮮肉鮮菌、和高優(yōu)質(zhì)凍品,，用料豐富,。合理搭配下，親愛(ài)的麻辣燙比一般麻辣燙品牌甚至快餐項(xiàng)目都擁有更均衡的營(yíng)養(yǎng),。

八,、湯火功夫

湯火功夫特色湯底，選用多種中草藥及珍貴食材,，配以濃湯燉制而成,，通過(guò)現(xiàn)代工藝以半成品標(biāo)準(zhǔn)化的方式配送到各門店，堅(jiān)持做到“口味統(tǒng)一,、操作統(tǒng)一,、出品統(tǒng)一”的SOP標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程。為了適應(yīng)市場(chǎng)及消費(fèi)者的用餐需求,，湯火功夫麻辣燙研發(fā)中心定期推出符合市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品,。

九、汆悅麻辣燙

專營(yíng)撈燙領(lǐng)域的麻辣燙美食連鎖品牌,，精心打造的以綠色健康為理念的麻辣燙,。擁有產(chǎn)品生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)，以及近5000平米的現(xiàn)代化工廠,。能夠獨(dú)立研發(fā)新產(chǎn)品,，更創(chuàng)立“5個(gè)一”運(yùn)營(yíng)模式：“統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一生產(chǎn),、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理,、統(tǒng)一形象”,。

十、王貴仁砂鍋麻辣燙

國(guó)內(nèi)頗具創(chuàng)新能力的麻辣燙品牌,，擁有專業(yè)管理水平的餐飲品牌管理企業(yè),，以地道品質(zhì)的底料秘方和砂鍋烹飪的方式而廣受消費(fèi)者青睞。

“小店”跑出大連鎖,，中餐多品類爆發(fā),！2023中國(guó)餐飲加盟榜TOP100發(fā)布

5月11日，CCFA新消費(fèi)論壇——2023中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)在長(zhǎng)沙舉行,。會(huì)上,，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（簡(jiǎn)稱CCFA）聯(lián)合美團(tuán)打造的“2023中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布,，蜜雪冰城、漢堡王,、書(shū)亦燒仙草等100個(gè)餐飲品牌上榜,。雙方共同編撰的《中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)2023》也于當(dāng)日亮相。

2023年是CCFA與美團(tuán)第三年聯(lián)合推出餐飲加盟榜,，榜單以美團(tuán)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，從品牌實(shí)力、加盟門店經(jīng)營(yíng)情況,、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對(duì)七大餐飲品類的加盟品牌進(jìn)行評(píng)估,，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供投資參考與決策輔助。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)王洪濤表示：“疫情在一定程度上加速了中國(guó)餐飲連鎖化,、規(guī)?；l(fā)展的進(jìn)程，食品安全乃至企業(yè)整體運(yùn)營(yíng)與管理的數(shù)字化程度加速提高,。我們希望通過(guò)榜單和行業(yè)白皮書(shū),，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更多參考維度，推動(dòng)中國(guó)餐飲連鎖加盟市場(chǎng)健康發(fā)展,?！?/p>

餐飲業(yè)快步走向萬(wàn)店時(shí)代，謀求創(chuàng)新發(fā)展成剛需

2023年,，中國(guó)連鎖餐飲市場(chǎng)的發(fā)展尤為引人注目,。白皮書(shū)顯示，中國(guó)餐飲連鎖市場(chǎng)的連鎖化率從2023年的13.3%提升至15.0%,，萬(wàn)店以上規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)三年占比翻倍,，中國(guó)餐飲業(yè)正在快步走向萬(wàn)店時(shí)代。不過(guò),，相較于美國(guó)50%的餐飲連鎖化率,，中國(guó)餐飲連鎖市場(chǎng)仍有較大的提升空間。

白皮書(shū)進(jìn)一步指出,，中國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程的推進(jìn)與居民可支配收入的增長(zhǎng),，帶來(lái)了更加聚集的消費(fèi)人群與更高的消費(fèi)力；同時(shí),，疫情下消費(fèi)者更加關(guān)注食品安全,，對(duì)于合規(guī)意識(shí)更強(qiáng)、擁有更穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)體驗(yàn)的連鎖品牌表現(xiàn)出明顯的選擇傾向,，這些都為餐飲企業(yè)的規(guī)?；l(fā)展提供了優(yōu)質(zhì)土壤。如何通過(guò)創(chuàng)新發(fā)展實(shí)現(xiàn)持續(xù)生長(zhǎng),，成為餐飲企業(yè)未來(lái)面臨的主要挑戰(zhàn),。

小店跑出大連鎖,，中餐多品類爆發(fā)

街頭巷尾的各式餐飲小店，既是城市人情味和煙火氣的重要展現(xiàn),，也彰顯著城市的地域文化和經(jīng)濟(jì)活力,。2023年7月，商務(wù)部等七部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于開(kāi)展小店經(jīng)濟(jì)推進(jìn)行動(dòng)的通知》,，進(jìn)一步為餐飲小店的發(fā)展注入了政策動(dòng)力,。

事實(shí)上，小店也是2023年最受歡迎的開(kāi)店模式,。榜單顯示,，單店投資額在20-50萬(wàn)的小型店鋪類型較2023年同比上漲33.3%，較2023年上漲68.4%,，成為最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間,。

小店經(jīng)營(yíng)相對(duì)較小的店鋪面積、租金負(fù)擔(dān)與人力成本,，更適合小吃快餐與飲品入駐,，同時(shí)快餐小吃與飲品還具備單價(jià)親民、產(chǎn)品及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程度相對(duì)較高,、可復(fù)制性強(qiáng)等優(yōu)勢(shì),，有利于實(shí)現(xiàn)快速的連鎖化與規(guī)模化,，“小店”也能跑出“大連鎖”,。白皮書(shū)顯示，連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店數(shù)占比近50%,，穩(wěn)居門店數(shù)榜首；飲品門店位居第二位,，占比超過(guò)10%,。值得一提的是，飲品品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位,，截至2023年,，該品類連鎖化率已達(dá)36.8%。

疫情也在客觀上凝聚了國(guó)民的文化向心力,，隨著文化認(rèn)同的提升，中式餐飲受到更多的認(rèn)可與歡迎,，展示出更好的抗風(fēng)險(xiǎn)能力,，門店增速保持平穩(wěn)發(fā)展。白皮書(shū)顯示,，2023餐飲企業(yè)連鎖化率同比增幅前十品類中,，中餐占據(jù)了六成以上,，其中北京菜以17.7%的漲幅位居第一。同時(shí),，中餐品類也加速朝著“品質(zhì)化”“高端化”的發(fā)展方向邁進(jìn),。

連鎖品牌角逐下沉市場(chǎng)，數(shù)字化成趨勢(shì)

2023年,，三線及以下城市連鎖門店雖然市場(chǎng)占有率相對(duì)較低,，但保持著可觀的增速，發(fā)展空間值得期待,，這意味著下沉市場(chǎng)成為巨頭加速布局的新戰(zhàn)場(chǎng),。白皮書(shū)顯示，2023年品牌下沉更加兇猛：蜜雪冰城,、七分甜,、滬上阿姨等大舉進(jìn)軍二三線城市；國(guó)內(nèi)快餐品牌快速崛起,，老鄉(xiāng)雞于2023年初正式開(kāi)放加盟,，力圖實(shí)現(xiàn)規(guī)模化復(fù)制和快速擴(kuò)張,。

“下沉化”的另一表現(xiàn)是,，特許經(jīng)營(yíng)中心由上海向其他省市擴(kuò)散。榜單顯示,，2023年上榜企業(yè)注冊(cè)在遼寧,、天津、山東,、江蘇,、浙江、福建,、廣東,、廣西等省市的數(shù)量均同比增加，江蘇,、廣東最為突出,。

需要指出的是，經(jīng)歷2023年疫情的洗禮,，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)意識(shí)到線上化,、數(shù)字化經(jīng)營(yíng)的重要性。在此背景下,，資本對(duì)餐飲項(xiàng)目有了更多的期待,，餐飲連鎖擁抱資本為自身的發(fā)展注入更加充沛的動(dòng)能。

美團(tuán)到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理王毅明表示：“餐飲行業(yè)連鎖加盟模式的探索是一件需要長(zhǎng)期有耐心的事情,。越來(lái)越多的優(yōu)質(zhì)連鎖品牌將自身積累的品牌勢(shì)能,、成熟管理模式,、供應(yīng)鏈能力等賦能給餐飲創(chuàng)業(yè)者和小微商戶，促進(jìn)餐飲業(yè)的繁榮,。美團(tuán)也非常愿意為這些餐飲品牌和餐飲從業(yè)者們提供支持,。”

作者：何易

編輯：周辰