團(tuán)圓飯菜譜附準(zhǔn)備說明
目錄
白切雞,，紅燒肉，清蒸排骨,，清蒸魚,，上湯豆苗。
到春節(jié),，以及家人團(tuán)聚,，一起吃上一頓大飯，這樣傳統(tǒng)過年方式已經(jīng)記不清被中國人因循多少多年,？可是象征團(tuán)聚一餐卻是不能少,，那末江浙一帶大飯是奈何樣樣呢,？下面是江浙大飯菜譜，招待參考瀏覽,！
江浙大飯菜譜推選一,、白斬雞
主料：童子雞（或者三黃雞）一只、姜過多,、辣椒1個,、料酒過多
配料：椒鹽、蔥,、剁椒,、生抽、香醋,、香油,、蒜末
燒前豫備：整雞里外洗滌清潔、冰開水一碗,、保鮮膜過多
一,、鍋內(nèi)退出過多水，水燒開后退出姜片,、辣椒,、料酒各過多。再次燒開1分鐘擺布
二,、放入洗滌清潔整雞
三,、燒上8分鐘擺布（用筷子可能任意插入雞肉）
四、將燒熟整雞趕快放入冰水內(nèi)冷卻
五,、冷卻后整雞濾干水份,，用保鮮膜將其牢牢包裹住，放入冰箱冷藏至1小時擺布
六,、將雞切塊,，調(diào)好自家喜愛調(diào)料 ，可能享受,。
江浙大飯菜譜推選二,、杭三鮮
豫備質(zhì)料：水發(fā)肉皮100克，魚丸6顆,，豬肉50克,，熟雞肉50克，河蝦50克,，冬筍一棵,，
制作：
1將冬筍去殼，水煮熟，
2將蝦剪去蝦腳,，這樣吃著不扎人,，
3把豬肉剁碎，放入玉米淀粉,、鹽攪拌平均后,，搓成小丸子，
4把小丸子上鍋隔水蒸熟,，
5將煮熟冬筍切片,，
6水發(fā)豬皮切片，
7熟雞肉切片,，
8熱油鍋,，放入大批蔥段煸炒出香味來，
九,、把肉皮,、雞片、筍片,、河蝦以及肉丸子一起放入鍋中,，
10退出醬油、鹽,，
十一,、退出黃酒、白糖,、以及上湯,，
12燒滾后調(diào)入蔬之鮮，
13放入魚丸煮開,，
14最后用調(diào)稀玉米淀粉勾芡。裝碟后撒上蔥花即可,。
江浙大飯菜譜推選三,、紅燒獅子頭
主料：豬肉500g，藕200g,，雞蛋1個,，大蔥1根，姜10g,，淀粉20g,，鹽5g，生抽15g,，花生油,。
蔥姜水：蔥白1/3根，姜3-4片,，涼白開,。
紅燒調(diào)味料：蔥段1/3根,，姜3-4片，生抽10g,，老抽8g,，冰糖10g，淀粉5g,，白開水/高湯800ml,。
1.蔥姜切絲放進(jìn)涼白開中，搓洗出香味即成蔥姜水,。
2.豬肉剁成肉泥,，藕、蔥,、姜切末,。
3.將剁好豬肉、蔥姜藕末放入大容器內(nèi),，打一個雞蛋進(jìn)去,。
4.放生抽15g、鹽5g,、淀粉20g,、蔥姜水1大勺（15g擺布），用筷子順著一個傾向攪拌至肉餡上勁兒,。
5.戴上一次性手套（手套上可延遲沾一點點水或者油防粘）,，取過多肉餡，兩手交替摔打肉餡,，一讓肉餡變患上堅貞有彈性,，二讓其成形。
6.摔打成形后肉丸子,。
7.湯鍋內(nèi)放過多花生油,，油溫7成熱后放入肉丸中小火炸。
8.待肉丸概況釀成金黃色后撈出控油,。
江浙大飯菜譜推選四,、紅綠椒香干炒雞絲
質(zhì)料：蔥一點、香干四塊,、毛豆,、紅辣椒、綠辣椒,、雞絲,、蘑菇五只、榨菜片一點
步驟：
一、豫備使命：
香干切小條,，毛豆用鹽水煮滾后瀝水,，燒雞雞脯用手撕成絲，紅綠椒切絲,，蘑菇切片,，榨菜片切絲。
二,、炒鍋入油,，放入蔥花爆香，挨次投入以上食材翻炒,，鹽以及少糖,，倒入少許熱水劃炒一下子即可起鍋裝盤。
江浙大飯菜譜推選五,、風(fēng)韻鹵全鴨
一,、豫備質(zhì)料：鴨一只，
調(diào)味料：醬油100ML,，黃酒50ML,，生姜、蔥,、桂皮,、茴香、陳皮,、大蒜,、香葉
二、把鴨子放到鍋中,，放入沒過鴨子水,，焯一遍水，
三,、鍋中
四,、放入過多清水，蓋上蓋子大火煮開后,，轉(zhuǎn)小火慢燉，
五,、鴨子慢燉1小時擺布,，中間3-4主要掀開蓋子，將汁水淋到鴨子身上,，輔助上色,，
六、剩下1/3湯汁時候，放入過多紅糖,，待湯汁收差未多少,，就能起鍋。
白切雞,，紅燒肉,，清蒸排骨，清蒸魚,，上湯豆苗,。
到春節(jié)，以及家人團(tuán)聚,，一起吃上一頓大飯,，這樣傳統(tǒng)過年方式已經(jīng)記不清被中國人因循多少多年？可是象征團(tuán)聚一餐卻是不能少,，那末江浙一帶大飯是奈何樣樣呢,？下面是江浙大飯菜譜，招待參考瀏覽,！
江浙大飯菜譜推選一,、白斬雞
主料：童子雞（或者三黃雞）一只、姜過多,、辣椒1個,、料酒過多
配料：椒鹽、蔥,、剁椒,、生抽、香醋,、香油,、蒜末
燒前豫備：整雞里外洗滌清潔、冰開水一碗,、保鮮膜過多
一,、鍋內(nèi)退出過多水，水燒開后退出姜片,、辣椒,、料酒各過多。再次燒開1分鐘擺布
二,、放入洗滌清潔整雞
三,、燒上8分鐘擺布（用筷子可能任意插入雞肉）
四、將燒熟整雞趕快放入冰水內(nèi)冷卻
五,、冷卻后整雞濾干水份,，用保鮮膜將其牢牢包裹住,，放入冰箱冷藏至1小時擺布
六、將雞切塊,，調(diào)好自家喜愛調(diào)料 ,，可能享受。
江浙大飯菜譜推選二,、杭三鮮
豫備質(zhì)料：水發(fā)肉皮100克,，魚丸6顆，豬肉50克,，熟雞肉50克,，河蝦50克，冬筍一棵,，
制作：
1將冬筍去殼,，水煮熟，
2將蝦剪去蝦腳,，這樣吃著不扎人,，
3把豬肉剁碎，放入玉米淀粉,、鹽攪拌平均后,，搓成小丸子，
4把小丸子上鍋隔水蒸熟,，
5將煮熟冬筍切片,，
6水發(fā)豬皮切片，
7熟雞肉切片,，
8熱油鍋,，放入大批蔥段煸炒出香味來，
九,、把肉皮,、雞片、筍片,、河蝦以及肉丸子一起放入鍋中,，
10退出醬油、鹽,，
十一,、退出黃酒、白糖,、以及上湯,，
12燒滾后調(diào)入蔬之鮮，
13放入魚丸煮開,，
14最后用調(diào)稀玉米淀粉勾芡,。裝碟后撒上蔥花即可。
江浙大飯菜譜推選三,、紅燒獅子頭
主料：豬肉500g,，藕200g，雞蛋1個,，大蔥1根,，姜10g，淀粉20g,，鹽5g,，生抽15g，花生油,。
蔥姜水：蔥白1/3根,，姜3-4片，涼白開,。
紅燒調(diào)味料：蔥段1/3根,，姜3-4片，生抽10g,，老抽8g,，冰糖10g，淀粉5g,，白開水/高湯800ml,。
1.蔥姜切絲放進(jìn)涼白開中，搓洗出香味即成蔥姜水,。
2.豬肉剁成肉泥,，藕、蔥,、姜切末,。
3.將剁好豬肉、蔥姜藕末放入大容器內(nèi),，打一個雞蛋進(jìn)去,。
4.放生抽15g、鹽5g,、淀粉20g,、蔥姜水1大勺（15g擺布），用筷子順著一個傾向攪拌至肉餡上勁兒,。
5.戴上一次性手套（手套上可延遲沾一點點水或者油防粘）,，取過多肉餡，兩手交替摔打肉餡,，一讓肉餡變患上堅貞有彈性,，二讓其成形,。
6.摔打成形后肉丸子。
7.湯鍋內(nèi)放過多花生油,，油溫7成熱后放入肉丸中小火炸,。
8.待肉丸概況釀成金黃色后撈出控油。
江浙大飯菜譜推選四,、紅綠椒香干炒雞絲
質(zhì)料：蔥一點,、香干四塊、毛豆,、紅辣椒,、綠辣椒、雞絲,、蘑菇五只,、榨菜片一點
步驟：
一、豫備使命：
香干切小條,，毛豆用鹽水煮滾后瀝水,，燒雞雞脯用手撕成絲，紅綠椒切絲,，蘑菇切片,，榨菜片切絲。
二,、炒鍋入油,，放入蔥花爆香，挨次投入以上食材翻炒,，鹽以及少糖,，倒入少許熱水劃炒一下子即可起鍋裝盤。
江浙大飯菜譜推選五,、風(fēng)韻鹵全鴨
一,、豫備質(zhì)料：鴨一只，
調(diào)味料：醬油100ML,，黃酒50ML,，生姜、蔥,、桂皮,、茴香、陳皮,、大蒜,、香葉
二、把鴨子放到鍋中,，放入沒過鴨子水,，焯一遍水,，
三、鍋中
四,、放入過多清水,，蓋上蓋子大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢燉,，
五、鴨子慢燉1小時擺布,，中間3-4主要掀開蓋子,，將汁水淋到鴨子身上，輔助上色,，
六,、剩下1/3湯汁時候，放入過多紅糖,，待湯汁收差未多少,，就能起鍋。
第1道：【白切雞】——寓意“吉慶缺少”
不論是廣東仍是其余地域,，都有著一句俗話“無雞不可宴”,，這句俗話中的“雞”諧音與“吉”相似，以是大飯上的一道雞肉菜式,，也被寓意著“吉慶缺少”,、“吉祥好運”等。
◇ 「質(zhì)料清單」：三黃雞1只約3斤重,，蔥姜,，料酒8勺，八角2粒,，桂皮1塊,，香葉2片
◇ 「制作歷程」：步驟1｜整雞洗凈；
步驟2｜一口大鍋退出泰半鍋水,，放入姜片,、一把蔥、香葉,、八角,、桂皮、料酒,，大火燒開,，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，開鍋把配料撈出,；
步驟3｜另豫備一盤冰水,；
步驟4｜手提雞脖,，整雞浸入熱湯中泡10~15秒，讓熱湯把雞肉外部灌滿再提起,，一再忐忑不安次,，每一次都是10~15秒；
步驟5｜整雞提第4次時,，要把雞放入冷水中,，過冷水20秒，讓表皮收緊,，循環(huán)一再3次,；
步驟6｜忐忑不安后，整雞浸入熱湯中,，蓋好鍋蓋并關(guān)火,，讓熱湯浸泡雞肉20~25分鐘， 到點后撈起,，浸泡冰水約30分鐘,，讓雞肉快捷冷卻，表皮收緊組成Q彈質(zhì)感,；
步驟7｜到點后,，整雞撈起晾干，砍件擺盤,，搭配蔥油醬汁,，即可品味。
白切雞,，紅燒肉,，清蒸排骨，清蒸魚,，上湯豆苗,。
到春節(jié)，以及家人團(tuán)聚,，一起吃上一頓大飯,，這樣傳統(tǒng)過年方式已經(jīng)記不清被中國人因循多少多年？可是象征團(tuán)聚一餐卻是不能少,，那末江浙一帶大飯是奈何樣樣呢,？下面是江浙大飯菜譜，招待參考瀏覽,！
江浙大飯菜譜推選一,、白斬雞
主料：童子雞（或者三黃雞）一只、姜過多、辣椒1個,、料酒過多
配料：椒鹽,、蔥、剁椒,、生抽,、香醋、香油,、蒜末
燒前豫備：整雞里外洗滌清潔,、冰開水一碗、保鮮膜過多
一,、鍋內(nèi)退出過多水,，水燒開后退出姜片、辣椒,、料酒各過多。再次燒開1分鐘擺布
二,、放入洗滌清潔整雞
三,、燒上8分鐘擺布（用筷子可能任意插入雞肉）
四、將燒熟整雞趕快放入冰水內(nèi)冷卻
五,、冷卻后整雞濾干水份,，用保鮮膜將其牢牢包裹住，放入冰箱冷藏至1小時擺布
六,、將雞切塊,，調(diào)好自家喜愛調(diào)料 ，可能享受,。
江浙大飯菜譜推選二,、杭三鮮
豫備質(zhì)料：水發(fā)肉皮100克，魚丸6顆,，豬肉50克,，熟雞肉50克，河蝦50克,，冬筍一棵,，
制作：
1將冬筍去殼，水煮熟,，
2將蝦剪去蝦腳,，這樣吃著不扎人，
3把豬肉剁碎,，放入玉米淀粉,、鹽攪拌平均后，搓成小丸子，
4把小丸子上鍋隔水蒸熟,，
5將煮熟冬筍切片,，
6水發(fā)豬皮切片，
7熟雞肉切片,，
8熱油鍋,，放入大批蔥段煸炒出香味來，
九,、把肉皮,、雞片、筍片,、河蝦以及肉丸子一起放入鍋中,，
10退出醬油、鹽,，
十一,、退出黃酒、白糖,、以及上湯,，
12燒滾后調(diào)入蔬之鮮，
13放入魚丸煮開,，
14最后用調(diào)稀玉米淀粉勾芡,。裝碟后撒上蔥花即可。
江浙大飯菜譜推選三,、紅燒獅子頭
主料：豬肉500g,，藕200g，雞蛋1個,，大蔥1根,，姜10g，淀粉20g,，鹽5g,，生抽15g，花生油,。
蔥姜水：蔥白1/3根,，姜3-4片，涼白開,。
紅燒調(diào)味料：蔥段1/3根,，姜3-4片，生抽10g,，老抽8g,，冰糖10g，淀粉5g，白開水/高湯800ml,。
1.蔥姜切絲放進(jìn)涼白開中,，搓洗出香味即成蔥姜水。
2.豬肉剁成肉泥,，藕,、蔥,、姜切末,。
3.將剁好豬肉,、蔥姜藕末放入大容器內(nèi)，打一個雞蛋進(jìn)去,。
4.放生抽15g,、鹽5g、淀粉20g,、蔥姜水1大勺（15g擺布）,，用筷子順著一個傾向攪拌至肉餡上勁兒。
5.戴上一次性手套（手套上可延遲沾一點點水或者油防粘）,，取過多肉餡,，兩手交替摔打肉餡，一讓肉餡變患上堅貞有彈性,，二讓其成形。
6.摔打成形后肉丸子,。
7.湯鍋內(nèi)放過多花生油,，油溫7成熱后放入肉丸中小火炸。
8.待肉丸概況釀成金黃色后撈出控油,。
江浙大飯菜譜推選四,、紅綠椒香干炒雞絲
質(zhì)料：蔥一點、香干四塊,、毛豆,、紅辣椒、綠辣椒,、雞絲,、蘑菇五只、榨菜片一點
步驟：
一,、豫備使命：
香干切小條,，毛豆用鹽水煮滾后瀝水，燒雞雞脯用手撕成絲,，紅綠椒切絲,，蘑菇切片，榨菜片切絲。
二,、炒鍋入油,，放入蔥花爆香，挨次投入以上食材翻炒,，鹽以及少糖,，倒入少許熱水劃炒一下子即可起鍋裝盤。
江浙大飯菜譜推選五,、風(fēng)韻鹵全鴨
一,、豫備質(zhì)料：鴨一只，
調(diào)味料：醬油100ML,，黃酒50ML,，生姜、蔥,、桂皮,、茴香、陳皮,、大蒜,、香葉
二、把鴨子放到鍋中,，放入沒過鴨子水,，焯一遍水，
三,、鍋中
四,、放入過多清水，蓋上蓋子大火煮開后,，轉(zhuǎn)小火慢燉,，
五、鴨子慢燉1小時擺布,，中間3-4主要掀開蓋子,，將汁水淋到鴨子身上，輔助上色,，
六,、剩下1/3湯汁時候，放入過多紅糖,，待湯汁收差未多少,，就能起鍋。
第1道：【白切雞】——寓意“吉慶缺少”
不論是廣東仍是其余地域,，都有著一句俗話“無雞不可宴”,，這句俗話中的“雞”諧音與“吉”相似,，以是大飯上的一道雞肉菜式，也被寓意著“吉慶缺少”,、“吉祥好運”等,。
◇ 「質(zhì)料清單」：三黃雞1只約3斤重，蔥姜,，料酒8勺,，八角2粒，桂皮1塊,，香葉2片
◇ 「制作歷程」：步驟1｜整雞洗凈,；
步驟2｜一口大鍋退出泰半鍋水，放入姜片,、一把蔥,、香葉、八角,、桂皮,、料酒，大火燒開,，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘,，開鍋把配料撈出；
步驟3｜另豫備一盤冰水,；
步驟4｜手提雞脖,，整雞浸入熱湯中泡10~15秒，讓熱湯把雞肉外部灌滿再提起,，一再忐忑不安次,，每一次都是10~15秒；
步驟5｜整雞提第4次時,，要把雞放入冷水中，過冷水20秒,，讓表皮收緊,，循環(huán)一再3次；
步驟6｜忐忑不安后,，整雞浸入熱湯中,，蓋好鍋蓋并關(guān)火，讓熱湯浸泡雞肉20~25分鐘,， 到點后撈起,，浸泡冰水約30分鐘，讓雞肉快捷冷卻,，表皮收緊組成Q彈質(zhì)感,；
步驟7｜到點后,，整雞撈起晾干，砍件擺盤,，搭配蔥油醬汁,，即可品味。
餃子,、雞,、紅燒肉、糖醋魚,、蝦,、豬蹄
第一：大吉大利---雞，在中國良多的中間都有“無雞不可席”的夷易近俗,，雞與“吉”諧音,，始終有吉祥、喜慶的象征,。往年恰逢雞年,，元旦之夜吃雞，更是象征著來年大吉大利,。
【鹽焗雞】
質(zhì)料：三黃雞鹽焗粉姜片
制作：選用一斤擺布的三黃雞,，雞中退出過多的鹽，鹽焗粉以及多少片姜退出,，用叉子在雞上扎些小孔,，帶上一次性手套輔助其推拿以便入味，再放入冰箱冷藏一早晨;將蔥姜放入雞肚中,，將雞爪也塞入其中,；將姜片平滿在電飯煲鍋底；將腌制好的雞擺放在姜片下面,；按下電飯煲的煮飯鍵,；光陰到，“鹽焗雞”做好后裝盤即可,。
第二：年年缺少----魚,，魚是中國人大飯必不可少的菜肴，魚與余諧音,，“年年缺少”,，是指每一年都有過剩的財富及食糧，寓意生涯豐裕,，代表著人們對于新的一年的美不雅祝愿,。
【魚羊鮮】
質(zhì)料：鯽魚羊肉片胡蘿卜姜末料酒醬油小蔥油鹽
制作：燒鍋水先將羊肉片放進(jìn)鍋中焯燙變色后撈出備用；鯽魚退出鹽,、姜片以及料酒腌制一下,。熱鍋涼油,，將魚放進(jìn)鍋中煎，不要急于翻動魚,，待偏遠(yuǎn)晃動一下鍋,，魚能隨著動后再翻動魚，將魚的雙面煎至金黃,；退出料酒,、醬油以及過多的水燉煮，退出姜片,；將魚煮到八成熟時退出羊肉卷不斷煮,，退出鹽調(diào)味，大火收汁,；將魚翻動一下,，再退出胡蘿卜片拆穿一下即可。
第三：團(tuán)團(tuán)聚圓---丸子,，大飯是中國人最緊張的一頓團(tuán)聚飯,，丸子形態(tài)滾圓，象征著團(tuán)團(tuán)聚圓的丸子在大飯上是不可缺少的,，賀喜一家人團(tuán)聚,，寓意闔家團(tuán)聚美滿。
【四喜丸子】
質(zhì)料：肉末鵪鶉蛋荸薺雞蛋紅蘿卜生菜紅曲米干辣椒香葉冰糖八角桂皮姜蔥蠔油生抽料酒水淀粉胡椒粉油鹽
制作：肉末退出鹽,、姜末,、胡椒粉，雞蛋以及淀粉,，順著一個傾向攪動上勁,；退出少許荸薺粒，再接著用手摔打上勁好備用,；掏出一肉團(tuán),，中間放入一個煮熟的鵪鶉蛋，包好后將左手倒到右手,，不斷地轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去,，假如有點粘，可用手粘點水,，直至成團(tuán)滑膩的圓子,。將油鍋燒熱至六,、七成熱時下入丸子炸,，炸至概況金黃后撈出。熱鍋涼油,，下入蔥姜,、八角等大料煸炒出香味,，下入丸子，退出水,，生抽,、料酒以及紅曲米，大火煮開,，加蓋后轉(zhuǎn)為小火,，煮上30分鐘，撈出大粒的姜蔥蒜大料等雜物,，退出過多的鹽調(diào)味,，大火收汁后將丸子撈出；將湯汁退出水淀粉勾芡,，最后將芡汁澆淋在丸子上,。
第四：年年高升---年糕，在春節(jié)我國良多地域都有吃年糕的夷易近俗,，年糕又稱"年年糕",，與"年年高"諧音，寓意著人們的學(xué)習(xí)概況使命一年比一年后退,，它帶有著“年年高”的美不雅寓意,，是一種年味十足的小吃。
【螃蟹炒年糕】
質(zhì)料：螃蟹年糕蔥姜片淀粉
制作：將螃蟹用牙齒洗擦清潔,，撥開蟹殼,，去除了雜質(zhì)，將螃蟹剁成四塊,；將螃蟹塊的概況裹上一層薄薄的淀粉,。燒熱鍋放入過多的油，下入螃蟹塊炸至變色后撈出,；鍋中少油,，退出蟹黃小火煸炒，再放入蔥姜一起爆香,，退出年糕片不斷翻炒多少下,，放入螃蟹塊一起翻炒多少下，最后退出鹽調(diào)味后翻炒平均即可,。
第五：百財聚來---白菜,，白菜寓意“百財”，象征新的一年里,，家里來百財聚來,。它盡管是一道很家常的蔬菜，倒黑白常吉祥的大飯
第一：大吉大利---雞,，在中國良多的中間都有“無雞不可席”的夷易近俗,，雞與“吉”諧音,，始終有吉祥、喜慶的象征,。往年恰逢雞年,，元旦之夜吃雞，更是象征著來年大吉大利,。
【鹽焗雞】
質(zhì)料：三黃雞鹽焗粉姜片
制作：選用一斤擺布的三黃雞,，雞中退出過多的鹽，鹽焗粉以及多少片姜退出,，用叉子在雞上扎些小孔,，帶上一次性手套輔助其推拿以便入味，再放入冰箱冷藏一早晨;將蔥姜放入雞肚中,，將雞爪也塞入其中,；將姜片平滿在電飯煲鍋底；將腌制好的雞擺放在姜片下面,；按下電飯煲的煮飯鍵,；光陰到，“鹽焗雞”做好后裝盤即可,。
第二：年年缺少----魚,，魚是中國人大飯必不可少的菜肴，魚與余諧音,，“年年缺少”,，是指每一年都有過剩的財富及食糧，寓意生涯豐裕,，代表著人們對于新的一年的美不雅祝愿,。
【魚羊鮮】
質(zhì)料：鯽魚羊肉片胡蘿卜姜末料酒醬油小蔥油鹽
制作：燒鍋水先將羊肉片放進(jìn)鍋中焯燙變色后撈出備用；鯽魚退出鹽,、姜片以及料酒腌制一下,。熱鍋涼油，將魚放進(jìn)鍋中煎,，不要急于翻動魚,，待偏遠(yuǎn)晃動一下鍋，魚能隨著動后再翻動魚,，將魚的雙面煎至金黃,；退出料酒、醬油以及過多的水燉煮,，退出姜片,；將魚煮到八成熟時退出羊肉卷不斷煮，退出鹽調(diào)味，大火收汁,；將魚翻動一下，再退出胡蘿卜片拆穿一下即可,。
第三：團(tuán)團(tuán)聚圓---丸子,，大飯是中國人最緊張的一頓團(tuán)聚飯，丸子形態(tài)滾圓,，象征著團(tuán)團(tuán)聚圓的丸子在大飯上是不可缺少的,，賀喜一家人團(tuán)聚，寓意闔家團(tuán)聚美滿,。
【四喜丸子】
質(zhì)料：肉末鵪鶉蛋荸薺雞蛋紅蘿卜生菜紅曲米干辣椒香葉冰糖八角桂皮姜蔥蠔油生抽料酒水淀粉胡椒粉油鹽
制作：肉末退出鹽,、姜末、胡椒粉,，雞蛋以及淀粉,，順著一個傾向攪動上勁；退出少許荸薺粒,，再接著用手摔打上勁好備用,；掏出一肉團(tuán)，中間放入一個煮熟的鵪鶉蛋,，包好后將左手倒到右手,，不斷地轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，假如有點粘,，可用手粘點水,，直至成團(tuán)滑膩的圓子。將油鍋燒熱至六,、七成熱時下入丸子炸,，炸至概況金黃后撈出。熱鍋涼油,，下入蔥姜,、八角等大料煸炒出香味，下入丸子,，退出水,，生抽、料酒以及紅曲米,，大火煮開,，加蓋后轉(zhuǎn)為小火，煮上30分鐘,，撈出大粒的姜蔥蒜大料等雜物,，退出過多的鹽調(diào)味，大火收汁后將丸子撈出；將湯汁退出水淀粉勾芡,，最后將芡汁澆淋在丸子上,。
第四：年年高升---年糕，在春節(jié)我國良多地域都有吃年糕的夷易近俗,，年糕又稱"年年糕",，與"年年高"諧音，寓意著人們的學(xué)習(xí)概況使命一年比一年后退,，它帶有著“年年高”的美不雅寓意,，是一種年味十足的小吃。
【螃蟹炒年糕】
質(zhì)料：螃蟹年糕蔥姜片淀粉
制作：將螃蟹用牙齒洗擦清潔,，撥開蟹殼,，去除了雜質(zhì)，將螃蟹剁成四塊,；將螃蟹塊的概況裹上一層薄薄的淀粉,。燒熱鍋放入過多的油，下入螃蟹塊炸至變色后撈出,；鍋中少油,，退出蟹黃小火煸炒，再放入蔥姜一起爆香,，退出年糕片不斷翻炒多少下,，放入螃蟹塊一起翻炒多少下，最后退出鹽調(diào)味后翻炒平均即可,。
第五：百財聚來---白菜,，白菜寓意“百財”，象征新的一年里,，家里來百財聚來,。它盡管是一道很家常的蔬菜，倒黑白常吉祥的大飯
即將就要過年了,，大飯是家家戶戶都要豫備的,，這頓團(tuán)聚飯是年尾一家人最緊張的一頓晚飯。不論是南方仍是南方,，豐碩的大飯是過年必備,，滋味好，寓意好,，適宜合家人的口胃,。最為傳統(tǒng)的大飯有12道菜，分為4涼菜,、8熱菜,8道熱菜又是4葷4素,，8道熱菜也黑白常的考究,，接下來麗曉跟巨匠分享：傳統(tǒng)大飯12道，良多人都不知道,，4涼8熱有考究,，4葷4素寓意特殊傳統(tǒng)大飯12菜，也象征12個月,，每一個月都有吃有喝啼饑號寒,。
八熱：四葷四素
雞肉鴨肉魚肉豬肉
第一葷：雞金雞報曉大吉大利
大飯確定要吃雞肉，良多中間都有“無雞不可席”的夷易近俗,，大飯一家人團(tuán)團(tuán)聚圓吃雞，象征“萬事吉收尾”,，也寓意來年大吉大利,。
一、豫備一只別致的雞,，先把雞給處置一下,，概況的絨毛給處置清潔，而后把雞爪子給弄清潔,。而后把雞爪子塞進(jìn)肚子概況,，雞洗凈之后，放在一邊備用
二,、豫備塊生姜,，切成姜片，再豫備一些小蔥,，直接環(huán)抱瓜葛成蔥結(jié),，
三、鍋中燒水,，大火燒開,，而后把洗凈的雞給放進(jìn)去泡一泡，三起三落,，而后再放進(jìn)涼水概況,，涼水熱水之間往返切換，這樣雞肉愈加緊致
四,、弄好之后,，把雞肉放進(jìn)鍋中，再放入蔥結(jié)姜片,。而后大火燒開,，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。,，
五,、趁燉雞的時候，咱們來豫備一些青菜，先把青菜給洗滌一下,，洗滌清潔,，撈出，控水備用
六,、接下來豫備一些沙姜拍碎,，再豫備一些大蒜拍碎，這樣比力入味,。而后全副給它剁碎,，直接盛入碗中，而后再豫備一些生姜,，直接剁成姜末,，而后把姜汁，直接擠入碗中,，而后再切一些蔥白花,，姜末蔥白剁碎，盛入碗中,，再豫備一些香菜,，直接給切成香菜段
七、雞煮好撈出,，而后再放進(jìn)涼水概況過涼,，燒一些熱油，直接澆入蒜蓉姜末概況,，而后再削減生抽香菜攪拌平均放在一邊備用
八,、掏出雞，直接剁成小塊,，而后再劃一地擺入盤中,，蘸著料汁就能吃了，鮮味好吃的白切雞就做好了,。
第二葷：鴨春江水暖鴨先知鴨寓意報春
過年的大飯確定要吃鴨,，鴨子是肥肥的，過年燉上一只肥消瘦胖的鴨子,，象征財運的豐滿,，吃鴨肉也象征著把壓力都給吃掉，來年會愈加順心,，以及以及美美,！鴨肉低脂肪，吃鴨肉飽口福不長肉,。,！
一,、豫備一只別致的鴨子，先把鴨子給洗滌一下,，而后再把概況的絨毛給處置一下,，處置清潔，而后再放進(jìn)水中洗滌,，內(nèi)臟要洗滌清潔
二,、鴨子洗滌清潔之后，直接剁成小塊,，不要剁患上過小了,，否則吃起來不外癮，剁好的雞塊放進(jìn)盆中,，削減鹽面粉,，短缺地抓拌3分鐘，而后再倒入清水,，洗滌到水再也不混濁就能了
三,、洗凈的鴨塊撈出,，放在一邊控水備用,、接下來豫備一些蔥姜蒜，大蔥切成蔥段,，生姜切成姜片,，再豫備一些大蒜，切成蒜瓣,，切好全副放入盤中,，而后再放入八角桂皮香葉一把干辣椒
四、再蘊藏一些小米辣青椒,，切成青椒紅椒段,，而后再豫備一些五花肉，切成薄一點的肉片,，切好放入盤中備用
五,、鍋中燒油，放入五花肉片煸炒,，煸炒出概況的油脂,，而后把鴨塊放進(jìn)來炒一炒，炒到偏遠(yuǎn)焦黃的時候,，把大料給削減進(jìn)去,，而后再放入豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味,，
六,、炒好,，放入一罐啤酒，再倒入開水,，開水要沒過鴨肉,，大火燒開，開始調(diào)味,，削減鹽雞精胡椒粉生抽老抽冰糖,，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘擺布
七、燉好之后,，把概況的大料給挑進(jìn)去,，而后再放入青椒紅椒大火收汁，湯汁收好之后,，直接盛入盤中,，鮮味好吃的家常啤酒鴨就燉好了。
第三葷：魚年年缺少
春節(jié)餐桌必不可少的便是魚,，魚代表著“盈利”,，寓意“年年缺少”。過年吃魚考究多,，魚是大飯上的最后一道菜,，不能殘缺吃完，這象征著年年有“余”,。
一,、豫備一條別致的草魚，先把草魚給洗滌一下,，把內(nèi)臟給處置清潔,，而后再把魚外部的黑膜給撕掉，否則吃起來會很腥,，而后把魚鰭魚鰓都弄掉,，再洗滌清潔
二、接下來把洗凈的魚給處置一下,，先片開,，把肉給片下來。把魚骨,、魚頭都給剁成小塊,，而后把魚肉給片成小片
三、片好的魚肉直接放進(jìn)盆中,，削減鹽再放入半碗清水給洗滌一下,，抓拌2分鐘。而后再浸泡5分鐘
四,、魚骨魚頭也都放進(jìn)盆中,，而后再削減鹽倒入清水,，直接浸泡10分鐘，泡出概況的血水
五,、魚肉泡好之后,，直接洗滌多少遍，不斷洗到水再也不混濁就能了,，而后撈出,，控水備用，魚骨魚頭也是同樣,，洗滌清潔,。撈出控水備用
六、接下來開始腌制魚肉,，往魚肉概況削減鹽,、而后不斷抓拌到起膠，而后再削減一些蛋清,，再次抓拌到起膠,，再放入淀粉，抓拌平均,，削減一些食用油,，抓拌平均，放在一邊腌制10分鐘
七,、接下來豫備青菜,，黃芽菜金針菇還要豆腐干,，也可能豫備自己喜愛的蔬菜,，菌菇類
八、豫備一個盤子,，切一把蒜末放入盤中,，再剁一把姜末放進(jìn)盤中，再放入蔥段姜片,，蔥花,，尚有小米辣辣椒圈。再放入泡椒,，辣椒圈,，再豫備一個盤子，放入干辣椒花椒白芝麻
九,、鍋中燒油,，放入蔥姜蒜辣椒炒香，炒出香味,，再放入豆瓣醬不斷炒,，炒出紅油,，放入魚骨魚頭，源源不斷地翻炒入味,，而后倒入開水,，大火煮開，削減鹽雞精蠔油生抽老抽胡椒粉短缺地攪拌平均
十,、接下來,，往概況放入配菜，也可能往概況放入自己喜愛的蔬菜,，煮三分鐘擺布,，殘缺煮熟煮透，直接盛入盆中
十一,、接下來調(diào)成小火,，把魚片一個個地放進(jìn)去，小火慢煮,，煮到偏遠(yuǎn)泛白的時候,，中火煮，翻動一下,，使其受熱平均,，煮好直接盛入盆中，湯汁也倒進(jìn)去
十二,、全副放進(jìn)去之后,，再放入紅椒花椒蔥末蒜末澆入熱油激發(fā)出香味，而后再撒入蔥花,，鮮味好吃的水煮魚就做好了,。
第四葷：臘肉豬肉象征生涯富裕
尾月二十六是吃年肉的時候，傳統(tǒng)里不斷有尾月二十六,，一起吃年肉的傳統(tǒng),，這年肉便是豬肉。過年的時候林林總總的豬肉做法,，是必不可少的,。
一、豫備過多的五花肉,，先把五花肉的肉皮給處置一下用火燒一燒,，可能去掉概況的絨毛，還可能去腥,，弄好放進(jìn)水中浸泡10分鐘,，再把燒焦的部份刮一刮，再給它沖洗清潔
二,、接下來開始切五花肉,，先切成肉條,，再切成小肉塊，不要切患上過小了,，否則吃起來不外癮,。切好的肉塊，直接盛入盤中
三,、接下來豫備一些馬鈴薯,，先削皮再洗凈，而后再切成滾刀塊,，把切好的馬鈴薯放進(jìn)盆中,，豫備一些生姜，切成姜片,，再豫備一些大蔥,，切成蔥段，再豫備八角桂皮香葉白芷放入盆中
四,、鍋中燒油,，而后放入五花肉煸炒，先炒出概況的水份,，而后再炒出概況的油脂,，煸炒出概況的油脂，而后不斷炒,，炒到偏遠(yuǎn)焦黃的時候,，盛出，把過剩的油給倒掉
五,、鍋中燒油,，放入白糖炒糖色，炒到泛起棗紅色的時候,，源源不斷地翻炒,，炒到泛起密集小泡泡的時候,，把五花肉給放進(jìn)去,，而后再放入蔥姜大料不斷翻炒，
六,、翻炒入味之后,，而后再倒入一罐啤酒，小火煮開,，再削減開水,，開水要沒過五花肉，而后再削減鹽生抽老抽冰糖蠔油調(diào)味,，而后蓋上蓋子小火燉1小時擺布
七,、燉好后,，掀開蓋子，而后把辣椒大料都給撈進(jìn)去,，之后再把馬鈴薯塊給放進(jìn)去,，不斷燜10分鐘
八、燜好之后,，開大火收汁,，收汁好之后，直接盛入盤中,，撒入蔥花,，鮮味好吃的五花肉燉馬鈴薯就做好了。
四素：白菜芹菜韭菜豆腐
第一素：白菜：寓意締造清晰明意見刺探探望的財
過年的時候確定要吃白菜,，白菜諧音”百財”,，有聚財、招財,、發(fā)達(dá),、百財聚來的寓意。以是良多中間康大菜吃白菜夷易近俗,，在春節(jié)時,，都要吃長葉白菜以及青菜，寓意天長地久,、清銀白白,。
一、豫備過多的大蒜,，先把大蒜給拍碎,，而后再剁碎，蒜蓉盡管縱然剁患上細(xì)一點,，這樣吃起來會更入味,，再豫備一些生姜，同樣切片,，再切絲,，最后切成姜末
二、豫備兩個別致的香菇,，先把香菇給洗滌清潔,，而后切成香菇片，把切好的香菇片,，再切成香菇條,，最后切成香菇丁，再豫備一些胡蘿卜，先把胡蘿卜切成片,，再切條,，之后切成蘿卜丁，把切好的蘿卜丁盛入碗中備用
三,、鍋中燒油,，放入姜絲蒜末，炒香之后,，直接放入香菇丁胡蘿卜丁,，炒軟之后，直接放進(jìn)肉餡概況,，
四,、接下來開始調(diào)味，削減鹽雞精蠔油生抽過多的老抽,，短缺地攪拌平均,，放在一邊備用
五、豫備一顆別致的清晰菜,，先把白菜根部給切掉,，而后把白菜葉子一葉一葉地給掰下來，接下來把白菜梆子跟葉子給并吞,，只用白菜葉子
六,、鍋中燒水，削減少許鹽再削減一些食用油,，這樣可能使焯水的白菜葉子蔥綠不發(fā)黑,，水燒開之后，放入葉子焯水,，焯水?dāng)嗌髶瞥?，控干水份備?
七、接下來掏出白菜葉子,，放入調(diào)好的肉餡,，而后包裹起來，防止露餡,，整理出一個白菜的形態(tài),，而后用韭菜概況蔥葉子給環(huán)抱瓜葛起來
八、全副弄好,，直接擺進(jìn)盤中,，大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘,，蒸熟掏出，在頂部放入一些胡蘿卜丁，鮮味好吃的白菜福袋就做好了,，寓意：聚財享福
第二素：芹菜：象征勤勉發(fā)達(dá)
過年芹菜的寓意,，是勤勉致富的象征，芹以及勤,，是諧音,。過年大飯吃芹菜，寓意著來年勤勉使命不懶散,，人最怕便是懶散,，惟獨肯處事，勤勉累干,，總會有收獲,，日子也會越來越好。
一,、豫備一把鮮嫩的芹菜,，先把芹菜的根部給切掉，而后把芹菜給摘一下,，芹菜葉子可能留著烙餅,，而后把芹菜給洗凈。洗的時候,，可能削減一些鹽淡鹽水有殺菌的熏染
二,、芹菜洗凈，假如韭菜比力粗的話,，可能直接切成細(xì)一點的芹菜條而后再切妨礙短平均的芹菜段,，把切好的芹菜段放進(jìn)碗中備用
三、豫備一塊生姜,，先切成姜片,，再切成細(xì)一點的姜絲，再豫備一些大蒜,，先切成蒜片,，再切成蒜絲，
四,、豫備一塊鮮嫩的里脊肉,，把里脊肉切成薄一點的肉片，再切成細(xì)一點的肉絲,，把切好的肉絲直接盛入碗中,，j
五、接下來開始腌制肉絲,，削減鹽,、料酒蔥姜水老抽生抽,，之后短缺地攪拌平均。而后放入干淀粉,，再次攪拌上勁,，之后再削減一些食用油，短缺地攪拌平均,，防止粘連,，放在一邊腌制20分鐘
六、起鍋燒油,，放入肉絲炒一炒,，先炒出概況水份，而后不斷煸炒,，煸炒出概況的油脂,，肉絲炒到偏遠(yuǎn)焦黃的時候，把肉刺盛出備用
七,、接下來起鍋燒油,。放入蔥絲姜絲爆香，而后把芹菜辣椒絲放進(jìn)來炒一炒,，而后把炒好的肉絲給削減進(jìn)來,，源源不斷地翻炒
八、翻炒片刻,，而后削減雞精胡椒粉生抽調(diào)味不斷翻炒,，翻炒片刻，淋入一些蔥油,，翻拌平均,，盛入盤中，鮮味好吃的芹菜肉絲就做好了,。
第三步：韭菜：永世發(fā)達(dá)
良多中間有過年吃韭菜的夷易近俗,，韭是韭的諧音。春節(jié)吃韭菜預(yù)示著好日子長持久久,，像過年這樣勾通的日子也是長持久久的,。表白了人們對于未來美不雅生涯的祝愿以及期盼。
一,、豫備過多的別致的韭菜,，先把韭菜給摘一下，而后將韭菜給洗滌清潔,，而后再把韭菜切妨礙短平均的韭菜段,，把切好的韭菜段放入碗中
二、鍋中燒開水,，削減鹽食用油,，這樣可能使焯水的韭菜蔥綠不發(fā)黑,，鍋中水燒開，放入韭菜焯水,，焯水?dāng)嗌髶瞥龆笤俜胚M(jìn)涼水概況過涼
三,、過涼后再撈出,，之后擠出概況的水份,，把韭菜放在一邊，控水備用
四,、豫備一把大蒜,，先把大蒜給拍碎，而后再剁成蒜蓉,，把弄好的蒜蓉,，直接放進(jìn)碗中備用，接下來再豫備一些小米辣,，切成辣椒圈,，把弄好的辣椒圈放進(jìn)碗中，而后削減鹽香醋生抽,、香油食用鹽,、短缺地攪拌平均，放在一邊備用
五,、豫備兩個別致的雞蛋,，先把雞蛋打進(jìn)小碗概況，削減鹽削減底味,，再削減一些白醋,，去腥味，而后再短缺地攪拌平均,。之后削減一些淀粉水,，再次攪拌平均
六、鍋中削減少許油,，盡管縱然選用平底鍋,，而后將雞蛋液倒進(jìn)去，攤成薄薄的一層雞蛋餅,，把攤好的雞蛋餅翻面,，不斷煎另一壁，煎好之后,，盛出
七,、等到不燙手的時候，卷起來,，而后切成雞蛋絲,，把切好的雞蛋絲盛入韭菜概況
八,、把調(diào)好的料汁倒進(jìn)韭菜概況，短缺地攪拌平均,，直接盛入盤中,，鮮味好吃的韭菜拌雞蛋就做好了。
第四素：豆腐：豆腐跟富諧音寓意生涯富裕
過年吃豆腐,，良多中間做豆腐丸子,，寓意著福氣就像丸子同樣滔滔而來。腐福諧音,，也寓意著家里團(tuán)團(tuán)聚圓吃了豆腐,，全都有福。豆腐的諧音尚有“都富”,，寓意著巨匠都富起來,，表白了愿望巨匠在新的一年里生涯富裕之意。
一,、豫備過多的別致的豆腐,，先把豆腐給切成薄一點的豆腐片，再改刀切成豆腐條,，而后切成小一點的豆腐丁,，不要切患上過小了，否則燉煮的時候,，簡略給煮散,，切好的豆腐放在一邊備用
二、豫備一些大蒜,，拍碎,，再剁成蒜蓉，再豫備一些小米辣,，切成辣椒圈,，而后再豫備一些洋蔥，切成細(xì)一點的洋蔥絲,，小蔥過多,，切成蔥花
三、豫備一個小碗,，打進(jìn)去兩個別致的雞蛋,，削減少許鹽，削減雞蛋液的底味,，再削減一些白醋,，可能實用去腥，而后再短缺的攪拌成雞蛋液,，
四,、把攪拌好的雞蛋液,，直接倒進(jìn)豆腐概況，翻拌一下,，使豆腐平均地裹上雞蛋液,，鍋中燒油，把裹有雞蛋液的豆腐片,，放進(jìn)平底鍋概況,，煎一煎。小火慢煎,，煎至焦黃的時候,，翻面,，不斷煎另一壁,，煎好盛出，
五,、豫備一個小碗,，調(diào)料汁，削減鹽白糖,。生抽老抽十三香胡椒粉,，放入蠔油再放入淀粉再放入清水，攪拌平均,，放在一邊備用
六,、鍋中燒油，放入蒜蓉辣椒爆香,，炒出香味,，倒入料汁，大火燒開,，把豆腐給削減進(jìn)去,，而后中火燉煮三分鐘
七、燉煮好之后,，直接放入洋蔥顆粒,，出鍋以前，撒入蔥花,，鮮味好吃的紅燒豆腐就做好了
黃瓜
過年吃黃瓜,，黃瓜是生菜，良多人都涼拌著吃,，生吃,，寓意生百財，也便是發(fā)大財?shù)囊馑?。黃瓜也是不錯的下酒席,。
一,、豫備過多的別致的黃瓜，先把黃瓜給洗滌一下,，放入盆中,，再放入鹽面粉，淡鹽水有殺菌的熏染,，面粉水有很強的吸附熏染,，這樣洗滌的會愈加清潔
二、黃瓜洗滌清潔之后,，直接切頭去尾,，而后拍一拍，這樣會更入味,，黃瓜拍過之后,，直接剁成小塊，把切好的黃瓜塊放入碗中,，削減過多的鹽短缺地攪拌平均放在一邊腌制10分鐘
三,、接下來豫備半碗辣椒，直接把辣椒剪成小段辣椒段,，把辣椒籽給過濾進(jìn)去,，否則很簡略給炸糊了，再豫備半碗大蒜,，拍碎,，再剁成蒜蓉，而后把辣椒蒜蓉放入碗中備用
四,、接下來開始調(diào)料汁,，往碗中削減花椒粉再放入白芝麻，澆入熱油激發(fā)出香味,，而后削減鹽生抽雞精香醋蠔油白糖再放入辣椒油,，短缺地攪拌平均，鮮味的料汁就調(diào)好了
五,、鍋中燒油,，放入花生仁，涼油放入花生米,，小火慢炒,，炒到花生炸開，不斷炒到,，聞聲花生噼里啪啦的響聲,，炒到焦黃盛出晾涼
六、黃瓜已經(jīng)腌制好了，擠出概況的水份,，直接放入盆中,，再倒入調(diào)好的料汁，放入花生,，再放入香菜,，短缺地攪拌平均
七、翻拌平均之后,，盛入盤中,，鮮味好吃的涼拌黃瓜就做好了。
蓮藕生齒發(fā)達(dá)家財成倍飛騰
過年的時候吃蓮藕,寓意蓮藕難明難分,寓意好運連連,、近年缺少,。蓮藕也是大飯必吃的一道素菜，響亮爽口不油膩,。
一,、豫備過多的別致的蓮藕，先把蓮藕給洗滌一下,，而后再將蓮藕根部尾部給去掉,，之后再削皮，把蓮藕皮給削清潔,，
二、接下來,，把蓮藕切成薄一點的蓮藕片,，不要切患上太厚了，盡管縱然切患上薄一點,，也不要切患上太薄了,，否則簡略弄爛了，
三,、切好的蓮藕片放入盆中,，削減過多的清水，洗凈蓮藕概況的淀粉,，洗凈之后直接放進(jìn)盆中,，再倒入一些白醋，浸泡,，削減白醋可能使蓮藕更響亮
四,、豫備一個小碗，調(diào)一個糖醋料汁,，削減少許鹽,，再放入過多的白糖淀粉，削減一勺白醋，再倒入清水,，短缺的攪拌平均,，放在一邊備用
五、豫備一些生姜小米辣,，生姜切成薄一點的姜片,，再切成姜絲，小米辣洗凈,，直接切成辣椒圈,，而后再豫備一些小蔥，切成蔥花,，切好放入碗中
6,。接下來掏出泡好的蓮藕，鍋中燒水,，削減鹽食用油,，這樣可能使焯水的蓮藕愈加響亮好吃，水凋謝入焯水,，焯水?dāng)嗌髶瞥鲞^一下涼水,，撈出放在一邊備用
七、起鍋燒油,。放入姜絲辣椒爆香,，而后把蓮藕片倒進(jìn)去，再倒入調(diào)好的料汁,，小火慢炒,，湯汁收到濃稠的時候，盛入盤中,，鮮味好吃的糖醋蓮藕就做好了,。
豬耳
過年待客，來一盤好吃的涼拌豬耳,，特意的下酒下飯,，口感也黑白常的不錯。涼拌豬耳朵——寓意逆風(fēng)順?biāo)?，涼拌豬耳朵吃起來脆,，口感柔韌又脆爽，是下酒的患上力助手,。過年吃豬耳朵,，寓意來年逆風(fēng)順?biāo)率马標(biāo)臁?
一,、豫備兩個別致的豬耳,，先把豬耳給處置一下，用火燒一燒，處置一下概況的絨毛,，這樣也可能去腥,，而后泡入水中，之后給燒焦的部份刮掉,，而后洗滌清潔
二,、洗凈之后，把豬耳冷水下鍋焯水,，放入蔥結(jié)姜片,，再倒入料酒去腥，大火燒開,，把概況的浮沫給撇清潔,，而后不斷煮6分鐘，煮好撈出,，放在一邊控水備用
三,、鍋中燒油，放入大料八角桂皮香葉花椒辣椒,、小火炒香,，炒香盛出，而后再放入一把冰糖,，炒糖色,，大火炒消融，再轉(zhuǎn)小火炒至泛起棗紅色,，而后不斷炒至冒密集小泡泡,，而后倒入熱水，再放入炒好的大料
四,、接下來開始調(diào)味，削減鹽生抽,、老抽,、冰糖、料酒,、蠔油,、大火煮開，直接倒進(jìn)砂鍋概況,，而后放入豬耳,，放入姜片，蔥結(jié)大火燒開,，轉(zhuǎn)小火煮50分鐘,，煮好關(guān)火，而后再燜3小時
五、豬耳燜好之后,，直接盛出,，而后切成細(xì)一點的豬耳絲，放入蒜蓉,，再放入生抽鹵汁,、花生碎白芝麻、香菜蔥花芝麻油,、
六,、把豬耳短缺地攪拌平均，而后直接盛入盤中,，鮮味好吃的涼拌豬耳就做好了,。
牛肉
過年吃牛肉有牛氣沖天的美不雅寓意。吃牛肉也寓意著在新的一年概況事業(yè)有成,，而且還每一況愈下,。特意是來盤涼拌牛肉，聚在一起下酒又下飯,。
一,、豫備過多的別致的牛肉，先把牛肉放進(jìn)水中浸泡1小時,，泡出概況的血水,，牛肉泡好之后撈出，而后擠出概況的水份,，控干水份備用
二,、控干水份撈出，而后再切成薄一點的肉片,，盡管縱然切患上薄一點,，切好的肉片放入碗中，接下來開始腌制,，削減生抽,、料酒、胡椒粉,、楊梅,、淀粉，短缺的抓拌平均,，使牛肉平均的裹上淀粉料汁,，抓拌平均，削減少許蔥油,，再次抓拌平均
三,、豫備一些青椒,、紅椒，洗凈,，去蒂,，而后再切成辣椒圈，再豫備一些香菜,，切成香菜段,，豫備一把大蒜，剁成蒜瓣,，再剁成蒜末,，放入碗中備用，再豫備一些小蔥,，切成蔥花,，生姜一塊，切成姜片,，再改刀切成姜絲
四,、鍋中燒水，削減少許鹽,，水開,，放入腌制好的肉片焯水，小火煮到定型,，再轉(zhuǎn)大火煮2分鐘,，煮好撈出，控水備用
五,、把焯水好的牛肉放進(jìn)盆中,，再放入青椒紅椒圈，再放入切好的蒜蓉,，放入姜末再放入蔥花,，再放入一勺白芝麻，澆入熱油,，激發(fā)出香味
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六、接下來調(diào)味,，削減生抽、老抽少許調(diào)色,，再放入一勺蒸魚豉油,，而后放入蠔油鹽、過多的白糖,，再放入香醋香油,，香菜花生米
七,、全副削減進(jìn)去，短缺地抓拌平均,，不斷抓拌到平均的裹上料汁,，而后盛入盤中，鮮味好吃的涼拌牛肉就調(diào)好了,。
第一：大吉大利---雞,，在中國良多的中間都有“無雞不可席”的夷易近俗，雞與“吉”諧音,，始終有吉祥,、喜慶的象征。往年恰逢雞年,，元旦之夜吃雞,，更是象征著來年大吉大利。
【鹽焗雞】
質(zhì)料：三黃雞鹽焗粉姜片
制作：選用一斤擺布的三黃雞,，雞中退出過多的鹽,，鹽焗粉以及多少片姜退出，用叉子在雞上扎些小孔,，帶上一次性手套輔助其推拿以便入味,，再放入冰箱冷藏一早晨;將蔥姜放入雞肚中，將雞爪也塞入其中,；將姜片平滿在電飯煲鍋底,；將腌制好的雞擺放在姜片下面；按下電飯煲的煮飯鍵,；光陰到,，“鹽焗雞”做好后裝盤即可。
第二：年年缺少----魚,，魚是中國人大飯必不可少的菜肴,，魚與余諧音，“年年缺少”,，是指每一年都有過剩的財富及食糧,，寓意生涯豐裕，代表著人們對于新的一年的美不雅祝愿,。
【魚羊鮮】
質(zhì)料：鯽魚羊肉片胡蘿卜姜末料酒醬油小蔥油鹽
制作：燒鍋水先將羊肉片放進(jìn)鍋中焯燙變色后撈出備用,；鯽魚退出鹽、姜片以及料酒腌制一下,。熱鍋涼油,，將魚放進(jìn)鍋中煎，不要急于翻動魚,，待偏遠(yuǎn)晃動一下鍋,，魚能隨著動后再翻動魚,，將魚的雙面煎至金黃；退出料酒,、醬油以及過多的水燉煮,，退出姜片；將魚煮到八成熟時退出羊肉卷不斷煮,，退出鹽調(diào)味,，大火收汁；將魚翻動一下,，再退出胡蘿卜片拆穿一下即可,。
第三：團(tuán)團(tuán)聚圓---丸子，大飯是中國人最緊張的一頓團(tuán)聚飯,，丸子形態(tài)滾圓,，象征著團(tuán)團(tuán)聚圓的丸子在大飯上是不可缺少的，賀喜一家人團(tuán)聚,，寓意闔家團(tuán)聚美滿,。
【四喜丸子】
質(zhì)料：肉末鵪鶉蛋荸薺雞蛋紅蘿卜生菜紅曲米干辣椒香葉冰糖八角桂皮姜蔥蠔油生抽料酒水淀粉胡椒粉油鹽
制作：肉末退出鹽、姜末,、胡椒粉,，雞蛋以及淀粉，順著一個傾向攪動上勁,；退出少許荸薺粒,，再接著用手摔打上勁好備用；掏出一肉團(tuán),，中間放入一個煮熟的鵪鶉蛋,，包好后將左手倒到右手，不斷地轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去,，假如有點粘,，可用手粘點水，直至成團(tuán)滑膩的圓子,。將油鍋燒熱至六,、七成熱時下入丸子炸，炸至概況金黃后撈出,。熱鍋涼油,，下入蔥姜、八角等大料煸炒出香味,，下入丸子,，退出水，生抽,、料酒以及紅曲米,，大火煮開，加蓋后轉(zhuǎn)為小火,，煮上30分鐘,，撈出大粒的姜蔥蒜大料等雜物，退出過多的鹽調(diào)味,，大火收汁后將丸子撈出,；將湯汁退出水淀粉勾芡，最后將芡汁澆淋在丸子上,。
第四：年年高升---年糕,，在春節(jié)我國良多地域都有吃年糕的夷易近俗，年糕又稱"年年糕",，與"年年高"諧音,，寓意著人們的學(xué)習(xí)概況使命一年比一年后退，它帶有著“年年高”的美不雅寓意,，是一種年味十足的小吃,。
【螃蟹炒年糕】
質(zhì)料：螃蟹年糕蔥姜片淀粉
制作：將螃蟹用牙齒洗擦清潔，撥開蟹殼,，去除了雜質(zhì),，將螃蟹剁成四塊；將螃蟹塊的概況裹上一層薄薄的淀粉,。燒熱鍋放入過多的油,，下入螃蟹塊炸至變色后撈出；鍋中少油,，退出蟹黃小火煸炒,，再放入蔥姜一起爆香，退出年糕片不斷翻炒多少下,，放入螃蟹塊一起翻炒多少下,，最后退出鹽調(diào)味后翻炒平均即可。
第五：百財聚來---白菜,，白菜寓意“百財”,，象征新的一年里，家里來百財聚來,。它盡管是一道很家常的蔬菜,，倒黑白常吉祥的大飯
即將就要過年了，大飯是家家戶戶都要豫備的,，這頓團(tuán)聚飯是年尾一家人最緊張的一頓晚飯,。不論是南方仍是南方，豐碩的大飯是過年必備,，滋味好,，寓意好,，適宜合家人的口胃。最為傳統(tǒng)的大飯有12道菜,，分為4涼菜,、8熱菜,8道熱菜又是4葷4素，8道熱菜也黑白常的考究,，接下來麗曉跟巨匠分享：傳統(tǒng)大飯12道,，良多人都不知道，4涼8熱有考究,，4葷4素寓意特殊傳統(tǒng)大飯12菜,，也象征12個月，每一個月都有吃有喝啼饑號寒,。
八熱：四葷四素
雞肉鴨肉魚肉豬肉
第一葷：雞金雞報曉大吉大利
大飯確定要吃雞肉,，良多中間都有“無雞不可席”的夷易近俗，大飯一家人團(tuán)團(tuán)聚圓吃雞,，象征“萬事吉收尾”,，也寓意來年大吉大利。
一,、豫備一只別致的雞,，先把雞給處置一下，概況的絨毛給處置清潔,，而后把雞爪子給弄清潔,。而后把雞爪子塞進(jìn)肚子概況，雞洗凈之后,，放在一邊備用
二,、豫備塊生姜，切成姜片,，再豫備一些小蔥,，直接環(huán)抱瓜葛成蔥結(jié)，
三,、鍋中燒水,，大火燒開，而后把洗凈的雞給放進(jìn)去泡一泡,，三起三落,，而后再放進(jìn)涼水概況，涼水熱水之間往返切換,，這樣雞肉愈加緊致
四,、弄好之后，把雞肉放進(jìn)鍋中，再放入蔥結(jié)姜片,。而后大火燒開,，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。,，
五,、趁燉雞的時候，咱們來豫備一些青菜,，先把青菜給洗滌一下，洗滌清潔,，撈出,，控水備用
六、接下來豫備一些沙姜拍碎,，再豫備一些大蒜拍碎,，這樣比力入味。而后全副給它剁碎,，直接盛入碗中,，而后再豫備一些生姜，直接剁成姜末,，而后把姜汁,，直接擠入碗中，而后再切一些蔥白花,，姜末蔥白剁碎,，盛入碗中，再豫備一些香菜,，直接給切成香菜段
七,、雞煮好撈出，而后再放進(jìn)涼水概況過涼,，燒一些熱油,，直接澆入蒜蓉姜末概況，而后再削減生抽香菜攪拌平均放在一邊備用
八,、掏出雞,，直接剁成小塊，而后再劃一地擺入盤中,，蘸著料汁就能吃了,，鮮味好吃的白切雞就做好了。
第二葷：鴨春江水暖鴨先知鴨寓意報春
過年的大飯確定要吃鴨,，鴨子是肥肥的,，過年燉上一只肥消瘦胖的鴨子，象征財運的豐滿，吃鴨肉也象征著把壓力都給吃掉,，來年會愈加順心,，以及以及美美！鴨肉低脂肪,，吃鴨肉飽口福不長肉,。！
一,、豫備一只別致的鴨子,，先把鴨子給洗滌一下，而后再把概況的絨毛給處置一下,，處置清潔,，而后再放進(jìn)水中洗滌，內(nèi)臟要洗滌清潔
二,、鴨子洗滌清潔之后,，直接剁成小塊，不要剁患上過小了,，否則吃起來不外癮,，剁好的雞塊放進(jìn)盆中，削減鹽面粉,，短缺地抓拌3分鐘,，而后再倒入清水，洗滌到水再也不混濁就能了
三,、洗凈的鴨塊撈出,，放在一邊控水備用、接下來豫備一些蔥姜蒜,，大蔥切成蔥段,，生姜切成姜片，再豫備一些大蒜,，切成蒜瓣,，切好全副放入盤中，而后再放入八角桂皮香葉一把干辣椒
四,、再蘊藏一些小米辣青椒,，切成青椒紅椒段，而后再豫備一些五花肉,，切成薄一點的肉片,，切好放入盤中備用
五、鍋中燒油,，放入五花肉片煸炒,，煸炒出概況的油脂,，而后把鴨塊放進(jìn)來炒一炒，炒到偏遠(yuǎn)焦黃的時候,，把大料給削減進(jìn)去,，而后再放入豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味,，
六,、炒好，放入一罐啤酒,，再倒入開水,，開水要沒過鴨肉，大火燒開,，開始調(diào)味,，削減鹽雞精胡椒粉生抽老抽冰糖，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘擺布
七,、燉好之后，把概況的大料給挑進(jìn)去,，而后再放入青椒紅椒大火收汁,，湯汁收好之后，直接盛入盤中,，鮮味好吃的家常啤酒鴨就燉好了,。
第三葷：魚年年缺少
春節(jié)餐桌必不可少的便是魚，魚代表著“盈利”,，寓意“年年缺少”,。過年吃魚考究多，魚是大飯上的最后一道菜,，不能殘缺吃完,，這象征著年年有“余”。
一,、豫備一條別致的草魚,，先把草魚給洗滌一下，把內(nèi)臟給處置清潔,，而后再把魚外部的黑膜給撕掉,，否則吃起來會很腥，而后把魚鰭魚鰓都弄掉,，再洗滌清潔
二,、接下來把洗凈的魚給處置一下，先片開,，把肉給片下來,。把魚骨、魚頭都給剁成小塊，而后把魚肉給片成小片
三,、片好的魚肉直接放進(jìn)盆中,，削減鹽再放入半碗清水給洗滌一下，抓拌2分鐘,。而后再浸泡5分鐘
四,、魚骨魚頭也都放進(jìn)盆中，而后再削減鹽倒入清水,，直接浸泡10分鐘,，泡出概況的血水
五、魚肉泡好之后,，直接洗滌多少遍,，不斷洗到水再也不混濁就能了，而后撈出,，控水備用,，魚骨魚頭也是同樣，洗滌清潔,。撈出控水備用
六,、接下來開始腌制魚肉，往魚肉概況削減鹽,、而后不斷抓拌到起膠,，而后再削減一些蛋清，再次抓拌到起膠,，再放入淀粉,，抓拌平均，削減一些食用油,，抓拌平均,，放在一邊腌制10分鐘
七、接下來豫備青菜,，黃芽菜金針菇還要豆腐干,，也可能豫備自己喜愛的蔬菜，菌菇類
八,、豫備一個盤子,，切一把蒜末放入盤中，再剁一把姜末放進(jìn)盤中,，再放入蔥段姜片,，蔥花，尚有小米辣辣椒圈,。再放入泡椒,，辣椒圈,，再豫備一個盤子，放入干辣椒花椒白芝麻
九,、鍋中燒油,，放入蔥姜蒜辣椒炒香，炒出香味,，再放入豆瓣醬不斷炒,，炒出紅油，放入魚骨魚頭,，源源不斷地翻炒入味,，而后倒入開水，大火煮開,，削減鹽雞精蠔油生抽老抽胡椒粉短缺地攪拌平均
十,、接下來，往概況放入配菜,，也可能往概況放入自己喜愛的蔬菜,，煮三分鐘擺布，殘缺煮熟煮透,，直接盛入盆中
十一,、接下來調(diào)成小火，把魚片一個個地放進(jìn)去,，小火慢煮，煮到偏遠(yuǎn)泛白的時候,，中火煮,，翻動一下，使其受熱平均,，煮好直接盛入盆中,，湯汁也倒進(jìn)去
十二、全副放進(jìn)去之后,，再放入紅椒花椒蔥末蒜末澆入熱油激發(fā)出香味,，而后再撒入蔥花，鮮味好吃的水煮魚就做好了,。
第四葷：臘肉豬肉象征生涯富裕
尾月二十六是吃年肉的時候,，傳統(tǒng)里不斷有尾月二十六，一起吃年肉的傳統(tǒng),，這年肉便是豬肉,。過年的時候林林總總的豬肉做法，是必不可少的,。
一,、豫備過多的五花肉,，先把五花肉的肉皮給處置一下用火燒一燒，可能去掉概況的絨毛,，還可能去腥,，弄好放進(jìn)水中浸泡10分鐘，再把燒焦的部份刮一刮,，再給它沖洗清潔
二,、接下來開始切五花肉，先切成肉條,，再切成小肉塊,，不要切患上過小了，否則吃起來不外癮,。切好的肉塊,，直接盛入盤中
三、接下來豫備一些馬鈴薯,，先削皮再洗凈,，而后再切成滾刀塊，把切好的馬鈴薯放進(jìn)盆中,，豫備一些生姜,，切成姜片，再豫備一些大蔥,，切成蔥段,，再豫備八角桂皮香葉白芷放入盆中
四、鍋中燒油,，而后放入五花肉煸炒,，先炒出概況的水份，而后再炒出概況的油脂,，煸炒出概況的油脂,，而后不斷炒，炒到偏遠(yuǎn)焦黃的時候,，盛出,，把過剩的油給倒掉
五、鍋中燒油,，放入白糖炒糖色,，炒到泛起棗紅色的時候，源源不斷地翻炒,，炒到泛起密集小泡泡的時候,，把五花肉給放進(jìn)去，而后再放入蔥姜大料不斷翻炒,，
六,、翻炒入味之后,，而后再倒入一罐啤酒，小火煮開,，再削減開水,，開水要沒過五花肉，而后再削減鹽生抽老抽冰糖蠔油調(diào)味,，而后蓋上蓋子小火燉1小時擺布
七,、燉好后，掀開蓋子,，而后把辣椒大料都給撈進(jìn)去,，之后再把馬鈴薯塊給放進(jìn)去，不斷燜10分鐘
八,、燜好之后,，開大火收汁，收汁好之后,，直接盛入盤中,，撒入蔥花，鮮味好吃的五花肉燉馬鈴薯就做好了,。
四素：白菜芹菜韭菜豆腐
第一素：白菜：寓意締造清晰明意見刺探探望的財
過年的時候確定要吃白菜,，白菜諧音”百財”，有聚財,、招財,、發(fā)達(dá)、百財聚來的寓意,。以是良多中間康大菜吃白菜夷易近俗,，在春節(jié)時，都要吃長葉白菜以及青菜,，寓意天長地久、清銀白白,。
一,、豫備過多的大蒜，先把大蒜給拍碎,，而后再剁碎,，蒜蓉盡管縱然剁患上細(xì)一點，這樣吃起來會更入味,，再豫備一些生姜,，同樣切片，再切絲,，最后切成姜末
二,、豫備兩個別致的香菇,，先把香菇給洗滌清潔，而后切成香菇片,，把切好的香菇片,，再切成香菇條，最后切成香菇丁,，再豫備一些胡蘿卜,，先把胡蘿卜切成片，再切條,，之后切成蘿卜丁,，把切好的蘿卜丁盛入碗中備用
三、鍋中燒油,，放入姜絲蒜末,，炒香之后，直接放入香菇丁胡蘿卜丁,，炒軟之后,，直接放進(jìn)肉餡概況，
四,、接下來開始調(diào)味,，削減鹽雞精蠔油生抽過多的老抽，短缺地攪拌平均,，放在一邊備用
五,、豫備一顆別致的清晰菜，先把白菜根部給切掉,，而后把白菜葉子一葉一葉地給掰下來,，接下來把白菜梆子跟葉子給并吞，只用白菜葉子
六,、鍋中燒水,，削減少許鹽再削減一些食用油，這樣可能使焯水的白菜葉子蔥綠不發(fā)黑,，水燒開之后,，放入葉子焯水，焯水?dāng)嗌髶瞥?，控干水份備?
七,、接下來掏出白菜葉子，放入調(diào)好的肉餡,，而后包裹起來,，防止露餡，整理出一個白菜的形態(tài),，而后用韭菜概況蔥葉子給環(huán)抱瓜葛起來
八,、全副弄好,，直接擺進(jìn)盤中，大火燒開,，轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘,，蒸熟掏出，在頂部放入一些胡蘿卜丁,，鮮味好吃的白菜福袋就做好了,，寓意：聚財享福
第二素：芹菜：象征勤勉發(fā)達(dá)
過年芹菜的寓意，是勤勉致富的象征,，芹以及勤,，是諧音。過年大飯吃芹菜,，寓意著來年勤勉使命不懶散,，人最怕便是懶散，惟獨肯處事,，勤勉累干,，總會有收獲，日子也會越來越好,。
一,、豫備一把鮮嫩的芹菜，先把芹菜的根部給切掉,，而后把芹菜給摘一下,，芹菜葉子可能留著烙餅，而后把芹菜給洗凈,。洗的時候,，可能削減一些鹽淡鹽水有殺菌的熏染
二、芹菜洗凈,，假如韭菜比力粗的話,，可能直接切成細(xì)一點的芹菜條而后再切妨礙短平均的芹菜段，把切好的芹菜段放進(jìn)碗中備用
三,、豫備一塊生姜,，先切成姜片，再切成細(xì)一點的姜絲,，再豫備一些大蒜，先切成蒜片,，再切成蒜絲,，
四、豫備一塊鮮嫩的里脊肉,，把里脊肉切成薄一點的肉片,，再切成細(xì)一點的肉絲,，把切好的肉絲直接盛入碗中，j
五,、接下來開始腌制肉絲,，削減鹽、料酒蔥姜水老抽生抽,，之后短缺地攪拌平均,。而后放入干淀粉，再次攪拌上勁,，之后再削減一些食用油,，短缺地攪拌平均，防止粘連,，放在一邊腌制20分鐘
六,、起鍋燒油，放入肉絲炒一炒,，先炒出概況水份,，而后不斷煸炒，煸炒出概況的油脂,，肉絲炒到偏遠(yuǎn)焦黃的時候,，把肉刺盛出備用
七、接下來起鍋燒油,。放入蔥絲姜絲爆香,，而后把芹菜辣椒絲放進(jìn)來炒一炒，而后把炒好的肉絲給削減進(jìn)來,，源源不斷地翻炒
八,、翻炒片刻，而后削減雞精胡椒粉生抽調(diào)味不斷翻炒,，翻炒片刻,，淋入一些蔥油，翻拌平均,，盛入盤中,，鮮味好吃的芹菜肉絲就做好了。
第三步：韭菜：永世發(fā)達(dá)
良多中間有過年吃韭菜的夷易近俗,，韭是韭的諧音,。春節(jié)吃韭菜預(yù)示著好日子長持久久，像過年這樣勾通的日子也是長持久久的,。表白了人們對于未來美不雅生涯的祝愿以及期盼,。
一、豫備過多的別致的韭菜，先把韭菜給摘一下,，而后將韭菜給洗滌清潔,，而后再把韭菜切妨礙短平均的韭菜段，把切好的韭菜段放入碗中
二,、鍋中燒開水,，削減鹽食用油，這樣可能使焯水的韭菜蔥綠不發(fā)黑,，鍋中水燒開,，放入韭菜焯水，焯水?dāng)嗌髶瞥龆笤俜胚M(jìn)涼水概況過涼
三,、過涼后再撈出,，之后擠出概況的水份，把韭菜放在一邊,，控水備用
四,、豫備一把大蒜，先把大蒜給拍碎,，而后再剁成蒜蓉,，把弄好的蒜蓉，直接放進(jìn)碗中備用,，接下來再豫備一些小米辣,，切成辣椒圈，把弄好的辣椒圈放進(jìn)碗中,，而后削減鹽香醋生抽,、香油食用鹽、短缺地攪拌平均,，放在一邊備用
五,、豫備兩個別致的雞蛋，先把雞蛋打進(jìn)小碗概況,，削減鹽削減底味,，再削減一些白醋，去腥味,，而后再短缺地攪拌平均,。之后削減一些淀粉水，再次攪拌平均
六,、鍋中削減少許油,，盡管縱然選用平底鍋，而后將雞蛋液倒進(jìn)去,，攤成薄薄的一層雞蛋餅,，把攤好的雞蛋餅翻面,，不斷煎另一壁，煎好之后,，盛出
七、等到不燙手的時候,，卷起來,，而后切成雞蛋絲，把切好的雞蛋絲盛入韭菜概況
八,、把調(diào)好的料汁倒進(jìn)韭菜概況,，短缺地攪拌平均，直接盛入盤中,，鮮味好吃的韭菜拌雞蛋就做好了,。
第四素：豆腐：豆腐跟富諧音寓意生涯富裕
過年吃豆腐，良多中間做豆腐丸子,，寓意著福氣就像丸子同樣滔滔而來,。腐福諧音，也寓意著家里團(tuán)團(tuán)聚圓吃了豆腐,，全都有福,。豆腐的諧音尚有“都富”，寓意著巨匠都富起來,，表白了愿望巨匠在新的一年里生涯富裕之意,。
一、豫備過多的別致的豆腐,，先把豆腐給切成薄一點的豆腐片,，再改刀切成豆腐條，而后切成小一點的豆腐丁,，不要切患上過小了,，否則燉煮的時候，簡略給煮散,，切好的豆腐放在一邊備用
二,、豫備一些大蒜，拍碎,，再剁成蒜蓉,，再豫備一些小米辣，切成辣椒圈,，而后再豫備一些洋蔥,，切成細(xì)一點的洋蔥絲，小蔥過多,，切成蔥花
三,、豫備一個小碗,，打進(jìn)去兩個別致的雞蛋，削減少許鹽,，削減雞蛋液的底味,，再削減一些白醋，可能實用去腥,，而后再短缺的攪拌成雞蛋液,，
四、把攪拌好的雞蛋液,，直接倒進(jìn)豆腐概況,，翻拌一下，使豆腐平均地裹上雞蛋液,，鍋中燒油,，把裹有雞蛋液的豆腐片，放進(jìn)平底鍋概況,，煎一煎,。小火慢煎，煎至焦黃的時候,，翻面,，不斷煎另一壁，煎好盛出,，
五,、豫備一個小碗，調(diào)料汁,，削減鹽白糖,。生抽老抽十三香胡椒粉，放入蠔油再放入淀粉再放入清水,，攪拌平均,，放在一邊備用
六、鍋中燒油,，放入蒜蓉辣椒爆香,，炒出香味，倒入料汁,，大火燒開,，把豆腐給削減進(jìn)去，而后中火燉煮三分鐘
七,、燉煮好之后,，直接放入洋蔥顆粒，出鍋以前,，撒入蔥花,，鮮味好吃的紅燒豆腐就做好了
黃瓜
過年吃黃瓜,，黃瓜是生菜，良多人都涼拌著吃,，生吃,，寓意生百財，也便是發(fā)大財?shù)囊馑?。黃瓜也是不錯的下酒席,。
一、豫備過多的別致的黃瓜,，先把黃瓜給洗滌一下，放入盆中,，再放入鹽面粉,，淡鹽水有殺菌的熏染，面粉水有很強的吸附熏染,，這樣洗滌的會愈加清潔
二,、黃瓜洗滌清潔之后，直接切頭去尾,，而后拍一拍,，這樣會更入味，黃瓜拍過之后,，直接剁成小塊,，把切好的黃瓜塊放入碗中，削減過多的鹽短缺地攪拌平均放在一邊腌制10分鐘
三,、接下來豫備半碗辣椒,，直接把辣椒剪成小段辣椒段，把辣椒籽給過濾進(jìn)去,，否則很簡略給炸糊了,，再豫備半碗大蒜，拍碎,，再剁成蒜蓉,，而后把辣椒蒜蓉放入碗中備用
四、接下來開始調(diào)料汁,，往碗中削減花椒粉再放入白芝麻,，澆入熱油激發(fā)出香味，而后削減鹽生抽雞精香醋蠔油白糖再放入辣椒油,，短缺地攪拌平均,，鮮味的料汁就調(diào)好了
五、鍋中燒油,，放入花生仁,，涼油放入花生米,，小火慢炒，炒到花生炸開,，不斷炒到,，聞聲花生噼里啪啦的響聲，炒到焦黃盛出晾涼
六,、黃瓜已經(jīng)腌制好了,，擠出概況的水份，直接放入盆中,，再倒入調(diào)好的料汁,，放入花生，再放入香菜,，短缺地攪拌平均
七,、翻拌平均之后，盛入盤中,，鮮味好吃的涼拌黃瓜就做好了,。
蓮藕生齒發(fā)達(dá)家財成倍飛騰
過年的時候吃蓮藕,寓意蓮藕難明難分,寓意好運連連、近年缺少,。蓮藕也是大飯必吃的一道素菜,，響亮爽口不油膩。
一,、豫備過多的別致的蓮藕,，先把蓮藕給洗滌一下，而后再將蓮藕根部尾部給去掉,，之后再削皮,，把蓮藕皮給削清潔，
二,、接下來,，把蓮藕切成薄一點的蓮藕片，不要切患上太厚了,，盡管縱然切患上薄一點,，也不要切患上太薄了，否則簡略弄爛了,，
三,、切好的蓮藕片放入盆中，削減過多的清水,，洗凈蓮藕概況的淀粉,，洗凈之后直接放進(jìn)盆中，再倒入一些白醋,，浸泡,，削減白醋可能使蓮藕更響亮
四,、豫備一個小碗，調(diào)一個糖醋料汁,，削減少許鹽,，再放入過多的白糖淀粉，削減一勺白醋,，再倒入清水,，短缺的攪拌平均，放在一邊備用
五,、豫備一些生姜小米辣,，生姜切成薄一點的姜片，再切成姜絲,，小米辣洗凈,，直接切成辣椒圈，而后再豫備一些小蔥,，切成蔥花，切好放入碗中
6,。接下來掏出泡好的蓮藕,，鍋中燒水，削減鹽食用油,，這樣可能使焯水的蓮藕愈加響亮好吃,，水凋謝入焯水，焯水?dāng)嗌髶瞥鲞^一下涼水,，撈出放在一邊備用
七,、起鍋燒油。放入姜絲辣椒爆香,，而后把蓮藕片倒進(jìn)去,，再倒入調(diào)好的料汁，小火慢炒,，湯汁收到濃稠的時候,，盛入盤中，鮮味好吃的糖醋蓮藕就做好了,。
豬耳
過年待客,，來一盤好吃的涼拌豬耳，特意的下酒下飯,，口感也黑白常的不錯,。涼拌豬耳朵——寓意逆風(fēng)順?biāo)瑳霭柝i耳朵吃起來脆,，口感柔韌又脆爽,，是下酒的患上力助手,。過年吃豬耳朵，寓意來年逆風(fēng)順?biāo)?，事事順?biāo)臁?
一,、豫備兩個別致的豬耳，先把豬耳給處置一下,，用火燒一燒,，處置一下概況的絨毛，這樣也可能去腥,，而后泡入水中,，之后給燒焦的部份刮掉，而后洗滌清潔
二,、洗凈之后,，把豬耳冷水下鍋焯水，放入蔥結(jié)姜片,，再倒入料酒去腥,，大火燒開，把概況的浮沫給撇清潔,，而后不斷煮6分鐘,，煮好撈出，放在一邊控水備用
三,、鍋中燒油,，放入大料八角桂皮香葉花椒辣椒、小火炒香,，炒香盛出,，而后再放入一把冰糖，炒糖色,，大火炒消融,，再轉(zhuǎn)小火炒至泛起棗紅色，而后不斷炒至冒密集小泡泡,，而后倒入熱水,，再放入炒好的大料
四、接下來開始調(diào)味,，削減鹽生抽,、老抽、冰糖,、料酒,、蠔油、大火煮開，直接倒進(jìn)砂鍋概況,，而后放入豬耳,，放入姜片，蔥結(jié)大火燒開,，轉(zhuǎn)小火煮50分鐘,，煮好關(guān)火，而后再燜3小時
五,、豬耳燜好之后,，直接盛出，而后切成細(xì)一點的豬耳絲,，放入蒜蓉,，再放入生抽鹵汁、花生碎白芝麻,、香菜蔥花芝麻油,、
六、把豬耳短缺地攪拌平均,，而后直接盛入盤中,，鮮味好吃的涼拌豬耳就做好了。
牛肉
過年吃牛肉有牛氣沖天的美不雅寓意,。吃牛肉也寓意著在新的一年概況事業(yè)有成,，而且還每一況愈下。特意是來盤涼拌牛肉,，聚在一起下酒又下飯,。
一,、豫備過多的別致的牛肉,，先把牛肉放進(jìn)水中浸泡1小時，泡出概況的血水,，牛肉泡好之后撈出,，而后擠出概況的水份，控干水份備用
二,、控干水份撈出,，而后再切成薄一點的肉片，盡管縱然切患上薄一點,，切好的肉片放入碗中,，接下來開始腌制，削減生抽,、料酒,、胡椒粉、楊梅,、淀粉,，短缺的抓拌平均,，使牛肉平均的裹上淀粉料汁，抓拌平均,，削減少許蔥油,，再次抓拌平均
三、豫備一些青椒,、紅椒,，洗凈，去蒂,，而后再切成辣椒圈,，再豫備一些香菜，切成香菜段,，豫備一把大蒜,，剁成蒜瓣，再剁成蒜末,，放入碗中備用,，再豫備一些小蔥，切成蔥花,，生姜一塊,，切成姜片，再改刀切成姜絲
四,、鍋中燒水,，削減少許鹽，水開,，放入腌制好的肉片焯水,，小火煮到定型，再轉(zhuǎn)大火煮2分鐘,，煮好撈出,，控水備用
五、把焯水好的牛肉放進(jìn)盆中,，再放入青椒紅椒圈,，再放入切好的蒜蓉，放入姜末再放入蔥花,，再放入一勺白芝麻,，澆入熱油，激發(fā)出香味
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六,、接下來調(diào)味，削減生抽、老抽少許調(diào)色,，再放入一勺蒸魚豉油,，而后放入蠔油鹽、過多的白糖,，再放入香醋香油,，香菜花生米
七、全副削減進(jìn)去,，短缺地抓拌平均,，不斷抓拌到平均的裹上料汁，而后盛入盤中,，鮮味好吃的涼拌牛肉就調(diào)好了,。
爆竹聲中一歲除了、辭舊迎新,、承先啟后,，春節(jié)是與新與舊相連的日子。清掃,、布置,、豫備一年最豐碩的飯菜，這也是休整以及團(tuán)聚的日子,。
大飯?zhí)刂赶臍v元旦的晚飯,。也是一年年尾最緊張的一頓晚飯。大飯是中國人的傳統(tǒng)佳肴,，一家人歡聚一堂,，在一起吃大飯，其樂滋滋,，預(yù)示著一整年的團(tuán)團(tuán)聚圓,，也是春節(jié)家家戶戶最凋敝歡喜的時候。
推選十二道大飯菜菜譜,，讓你在大飯吃甚么的下場上不用耽憂,。
做法：一,、雞蛋洗滌清潔后切薄片,，加姜末，紅剁椒,，料酒腌制20分鐘擺布,；
二、青椒洗凈去籽切段,，蔥姜蒜切片,；
三、熱鍋下油，油熱后,，挨次下入花椒,，姜、蔥,、蒜炒香,；
四、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生,；退出青椒塊翻炒,，加少許老抽，炒至青椒斷生,，放少許鹽,，淋少許香油即可。
食材：蝦15只,，嫩豆腐2塊,，姜2片，蒜2瓣,，蔥2棵,，香辣醬1勺，生抽2勺,，老抽半勺,，蠔油1勺，胡椒粉1克,，鹽1克,，雞精1克，生粉2克
做法：
一,、蝦處置好之后,，將蝦仁切成小段，加點胡椒粉,、料酒腌制頗為鐘,；嫩豆腐切成小方塊；姜,、蒜,、蔥白分說切末，香辣醬一勺備用,。
二,、取一個小碗，加蠔油,、生抽,、少許老抽拌勻調(diào)成味汁,。
三、鍋內(nèi)熱油下蝦仁滑炒熟,，盛出備用,。
四、將姜末,、蒜末,、蔥白放入鍋中小火炒香，再退出香辣醬炒出紅油,。
五,、將豆腐倒入鍋內(nèi)，退出味汁以及少許清水燒開,，轉(zhuǎn)小火上蓋燜五分鐘,，中間晃動防止粘鍋；再退出蝦仁燜一分鐘,；最后調(diào)入少許鹽以及雞精,，加淀粉水大火收汁。
食材：蝦,、紅椒,、青椒、沙茶醬,、鹽,、淀粉、麻油,、蒜蓉
做法
一,、先把蝦用食材腌制入味；
二,、爆炒菜椒加點鹽,，起鍋備用；
三,、炒蝦仁,，退出蒜蓉，最后以及菜椒混合…加點水淀粉,，混合炒平均,。
蛤蜊蒸蛋
做法：1
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