這家老字號的驢肉包子鋪在長寧開出上海首店

地鐵3,、4號線虹橋路站近日新開一家老字號美食店——驢的包子鋪，這是該品牌開在上海的首家店鋪,，店內(nèi)的驢肉湯包等特色菜品,，吸引了不少市民前去嘗鮮。

來到地鐵3,、4號線虹橋路地鐵站1號口,，便可以看到一處醒目的橙紅色招牌，這里便是新開張的驢的包子鋪,。彼時還未到晚餐時間,，不過記者發(fā)現(xiàn)店內(nèi)已經(jīng)有市民正在用餐，門口也有不少居住在附近的市民駐足打量,，準備進店品嘗驢肉湯包的特別滋味,。

“驢肉做的湯包還是第一次聽說，就過來嘗嘗鮮,?！币晃徽诘陜?nèi)用餐的食客告訴記者，他就在附近工作,，下班剛好看到這家新店,，就決定過來試試新口味的湯包，感覺和平時吃的湯包是不太一樣,，驢肉的鮮味很特別,。

顧名思義，驢的包子鋪內(nèi)銷售的菜品主要以驢肉原料為主,，驢肉湯包正是店內(nèi)主推菜品之一,，純手工制作的湯包薄皮大餡，入口爆汁,，口感也不同于普通的湯包,，會相對更加筋道。驢雜湯也是店內(nèi)的一大特色,，醇香的原湯和豐富的湯料,，再加上提味的佐料，天冷的季節(jié)喝一碗再適合不過了,。

除了驢肉湯包和驢雜湯外,，考慮到食客對驢肉的接受度可能不高，店內(nèi)還提供水煎包,、牛肉面和各類粥品,，以滿足食客的不同口味需求。

據(jù)了解，驢的包子鋪是來自山東的一家老字號餐飲店,，店內(nèi)主營驢肉灌湯包,、驢雜湯、驢肉等,，其憑借獨特的餐飲菜品和鮮香的口味,，收獲了不少食客的青睞，并且在全國優(yōu)秀美食小吃品牌調(diào)查活動中,，被評為“消費者最喜愛老字號”和“中華老字號”等榮譽稱號,，目前已在全國擁有近200家連鎖店。

驢的包子鋪

地址：地鐵3,、4號線虹橋路1號口

*提示：市民進店請配合做好疫情防控,。

文字/圖片：徐夢露

編輯：高琴

上海湯包中的愛馬仕，藏在郊外30公里的小鎮(zhèn)上,，每天食客絡繹不絕

召稼樓古鎮(zhèn),，位于上海閔行區(qū)浦江鎮(zhèn)革新村，離市區(qū)大約有30公里,，距今已有五百多年的人文歷史,。明朝工部右侍郎談倫曾在此建樓鳴鐘以召農(nóng)耕，因此得名“召稼樓”,，這里是上海農(nóng)耕文化的起源,。與很多江南水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)一樣，這里到處也是“小橋流水人家”的景象,，因為每天都有很多游客慕名前來游覽。

在召稼樓古鎮(zhèn)的大門口,，有一家小籠湯包店,，它不走大眾路線，而是以5倍甚至10倍以上于一般小籠的價格打造高價小籠,，它家做的是蟹粉小籠,，全部采用蟹制成。因為高端的食材以及不菲的價格,，所以被很多人稱為“上海湯包中的愛馬仕”,。每天生意都很不錯，食客絡繹不絕,，除了前來召稼樓古鎮(zhèn)游覽的游客外,，也有很多是慕名而來的吃貨。他家早上9點開始營業(yè),，通常到下午兩三點就售完打烊了,。

店面很窄，一共就只有六七張桌子。夏天的中午排隊要跟陌生人距離很近地貼著擠在一起,，會讓人有點不是很舒服,。據(jù)說這家店的主廚是原本在老城隍廟綠波廊工作的國家高級點心師，店內(nèi)墻上掛滿了他和許多名人的合影,。

店面雖不大,，但一進門就有撲鼻而來的陣陣香氣，門口就有現(xiàn)場制作的平臺,，阿姨們用蟹肉蟹粉在現(xiàn)包小籠,，看著大塊的蟹黃、蟹膏,、蟹肉還有肉皮凍被裝進湯包里,，增加了食客們非吃不可的等待欲望。而且發(fā)現(xiàn)店員阿姨們都對自家產(chǎn)品如數(shù)家珍,，上菜時還會很詳細地和你講解各種湯包的吃法,，服務十分到位。

墻壁上的菜單一共二三十個品種,，看得人眼花繚亂,，價格也著實不菲。最貴的是參珍蟹味小籠包,，賣188元一籠,，一籠有6只湯包，最便宜的蟹粉湯包也要42元一籠,。這個42元一籠的蟹粉湯包是有肉支撐的湯包,，跟我們傳統(tǒng)意義上認為的小籠比較接近，里面的餡料主要是豬肉和蟹粉,。大概是融合兩種食材的關系,，味道確實也不賴，湯包個大皮薄,，彈性十足,，筷子夾上去感覺要破但實際又不會破，加上豬肉反而感覺比純蟹粉小籠還好吃,。

極品鴛鴦皇湯包是135元一籠,，限量供應，來晚了還吃不到,。六只湯包的味道都一樣,，里面是滿滿的蟹粉和蟹膏，上來時熱騰騰的,，吐露著仙氣,。撥弄起薄薄的皮子就可以隱約看出里面滾動的餡料和湯汁,，都是看得見的膏和黃，也算是對得起這個價格了,。吃法是把醬汁灌入小籠口,，再用嘴輕輕一咬，黃澄澄的湯汁隨即就溢出來了,，怎么一個鮮字了得,！而且是那種不帶腥味的鮮，滿嘴溫暖的鮮香,，真是太幸福了,！

他家提供有兩種蟹醋，一種是用山西老陳醋混合著米醋后加糖制成,，味道鮮酸濃郁,，醋味十足，更能激發(fā)蟹肉蟹黃本身的味道,。另外一種是用陳醋混合米醋加上一點浙醋再加糖制成的,，這個酸味比較柔和清甜。

他家的蟹粉小餛飩和綠豆湯也是很驚艷,。上海很多所謂的蟹粉小餛飩其實都很少有蟹的味道,，他家的都是真材實料，蟹味十足,。綠豆湯更是不同于普通的綠豆湯,，它是綠豆和硬的糯米做成的，里面還添加了薄荷,，口感很獨特,，很值得一試。

召稼樓古鎮(zhèn)是一個匯聚各種美食小吃的地方,，雖然地處偏僻,，但是這家破舊的小籠店慕名而來的食客卻這么多，可見它做得有多么的成功,。不過你要說它的味道有多么的驚為天人，那肯定是沒有,。畢竟外面小吃這么多,，一路走一路吃才能體現(xiàn)來這里的意義。

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一次投入即可投資

3家門店，

規(guī)避風險提高收益,；

實地考察策略選址,，

調(diào)研充分用心經(jīng)營；

煙臺新店已經(jīng)開業(yè)，

梅江新店開業(yè)在即,，

全國拓店實力體現(xiàn),；

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津門投平臺經(jīng)過三年多的發(fā)展，積累了許多實體店鋪投融資經(jīng)驗,。本次【弄堂小籠包】組合加盟項目,，我們將模式進行了優(yōu)化升級。

基于近年來對天津本地餐飲行業(yè)的投資分析和數(shù)據(jù)調(diào)研,，針對平臺合作過的項目,，我們可以準確地掌握這些優(yōu)質品牌的經(jīng)營數(shù)據(jù)。通過一定時間內(nèi)的數(shù)據(jù)觀察,、市場反饋及行業(yè)分析,，綜合衡量以上因素，平臺認定其中的一些餐飲品牌在品類選擇,、產(chǎn)品質量,、服務環(huán)境、生命周期,，投資回報率,、利潤率等方面，均有優(yōu)異表現(xiàn),。

從投資角度看,，針對此類優(yōu)質品牌項目，可以追加投資,，力求收益最大化,；同時，為了更好地降低項目風險,，平臺將采用項目打包投資模式,，類似于基金的操作邏輯，一筆投資款即可用于投資多個項目,，從而達到分散投資,、降低風險的策略目的，力求收益最大化,。

2015年10月,，津門投上線第一個項目——【弄堂小籠包】未來廣場店。轉眼已經(jīng)3年時間,，迄今為止已與平臺進行了5次合作,，且收益表現(xiàn)均十分出色,。

6年前就在排隊，6年后依然如故

2012年

銀河國際購物中心店

2023年

排隊等位依然火爆

津門投合作門店：火爆到一位難求

【弄堂小籠包】

未來廣場店

【弄堂小籠包】各大門店,，已成為眾多商圈人氣排行中的佼佼者,。評判一個項目是否真正出色，還要用數(shù)據(jù)說話,。

為何能成為津門投平臺的“明星項目”,？答案這就為您揭曉。

分紅穩(wěn)定收益喜人,，年度風評最佳

*其中河東萬達店為收益型項目,，其余均為股權型。

各大門店經(jīng)營數(shù)據(jù),，業(yè)績優(yōu)秀實力體現(xiàn)

未來廣場店

新業(yè)廣場店

中北永旺店

河東萬達店

銀河國際購物中心

【百萬營業(yè)額明星店】

南開大悅城店：年度翻臺率N.1

“東家計劃”

弄堂小籠包組團加盟1期

項目概況

1.項目名稱：弄堂小籠包加盟店

2.項目建設地點：天津梅江印象城,、天津灣南北大街凱德購物、山東煙臺大悅城

3.已有門店數(shù)：32家

4.合作模式：項目方代運營

5.項目創(chuàng)始人：韓云峰,、嚴翔

6.項目建設類型：3家新店

7.項目建設規(guī)模：印象城店250㎡,、天津灣凱德店295㎡、煙臺大悅城360㎡,。

8.項目投資估算：項目總投資預計為560萬元,。

9.效益分析：

預期年化收益率：25%-55%

預期年化投資回報率：45%-75%

特色美食

上海灌湯包

江浙本幫菜

各式地方特色

眾多風味小食

消費人群

目標消費群體大眾：60-90后及兒童，多是中等及中等以上的工作族,。

這部分人群的消費特點決定了經(jīng)營價格不宜太高,，盈利方式是薄利多銷，需要通過消費總量的提升來帶動利潤的增加,。

商業(yè)模式分析

品類選擇

廣義餐飲品類分為火鍋,、燒烤、中餐（8大菜系）,、西餐,、日料。當今消費升級背景下,，消費者對飲食文化的需求,，已經(jīng)從吃飽升級為好吃、好用,、好看,、好近、好棒,！表現(xiàn)為對于餐飲品類更加精細劃分的要求。

雖然細分品類并沒有大品類市場覆蓋面廣,，但同時,，大品類已各自形成“最強王者”盤踞榜首,，在競爭激烈的市場紅海中最多成為區(qū)域性品牌。當今形勢下更多的餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇縮小品類覆蓋面,，更加精確的品類劃分成為大勢所趨：小龍蝦,、面、披薩,、小籠包,、醬骨頭、春餅等上百種細分品類紛紛躍然而出,。

【弄堂小籠包】的起源,，據(jù)悉可以追溯到清朝晚期，創(chuàng)始人趙常立發(fā)明了湯汁包在小籠包里的獨特技法,，肉餡與鮮湯同居一室,，是一種整合的魅力，深受當時老百姓的喜愛,！后受戰(zhàn)爭影響,，經(jīng)營受限，只能將技藝保留,。

因此小籠包這個品類早已存在,，但其市場機遇在于，有品類而無品牌,。弄堂小籠包品牌創(chuàng)始人在經(jīng)營該品牌之前,，已深耕酒店行業(yè)16年，以上海菜系為主要經(jīng)營品類,。2010年,，韓先生接過傳世古方，研發(fā)改進,并重新恢復注冊弄堂小籠包,。結合時代特色,，從食材選擇、制陷組合到時令特色都進行了創(chuàng)新,，使其不僅具有上海本幫口味,，還具有蘇幫、淮陽菜等亮點,，使這一傳承百年的美食技藝可以發(fā)揚光大,。這表明，選擇細分品類一定要基于食客的消費習慣,，還要基于創(chuàng)業(yè)者自身的優(yōu)勢和資源,。這樣發(fā)展起來的項目，不火都難,。

產(chǎn)品塑造

經(jīng)過改良調(diào)味,，【弄堂小籠包】更加適合北方人口重喜鮮的味感,。其中的特色白斬雞，更是根據(jù)堂食顧客的眾多反饋幾經(jīng)改良,，不斷調(diào)整完善,。

菜品中的小籠包，一部分是由中央廚房將半成品配送到店,，核心環(huán)節(jié)（包餡,、蒸熟）在店內(nèi)明廚亮灶加工完成。經(jīng)過8年發(fā)展,，產(chǎn)品線已經(jīng)非常成熟,，且不定期研發(fā)新品，如“蟹黃小籠包,、榴蓮小籠包”等等以滿足市場需求,。

團隊所掌握的祖?zhèn)髋浞剑呀?jīng)可以將美味制作工藝及流程標準化,，這也是該品牌經(jīng)過5年的沉淀后,，在短短3年時間里快速發(fā)展的原因，所謂厚積而薄發(fā),。畢竟好吃,，才是硬道理。

環(huán)境提升

品牌早期以快餐式簡潔環(huán)境設計為主,。2015年,，和津門投合作后，經(jīng)津門投整體包裝升級,，于年底開出首家升級店,，主打老上海復古風，也是津門投第一家眾投店,。

3年多以來運營良好,，一直處于津門投平臺投資收益率排行榜首席位置。復古風格最大限度地解決了店面3年內(nèi)就要重新裝修升級的問題,，只需日常保養(yǎng)維修降低二次投資從而提高收益率,。

品質服務

服務，從來都是顧客就餐時所關注的重點之一,，也是提升復購率的法寶,。縱觀以服務特色突出的品牌,，其經(jīng)營結果都不會太差,，比如海底撈（已上市）。海底撈以高薪資福利而聞名業(yè)界，如果要服務好顧客,，就要先服務好員工,，只有愛護員工，員工才會將這份愛傳遞給顧客,。如此追本溯源，高薪資福利就是提升服務質量的關鍵,，但同時也要考慮到餐廳的營業(yè)面積,、客單價、利潤率等因素,，量力而行,。

企業(yè)盈利豐厚，自然可以付給員工更多,，如果利潤低,，怎樣給得起員工高工資呢？【弄堂小籠包】雖然利潤率高于其他品類,，但基于其200+㎡的營業(yè)面積,，店鋪營業(yè)額依然會觸到天花板。倒退利潤也有局限,，所以無法實現(xiàn)絕對的高工資高待遇,。目前來看，弄堂小籠包的服務水平較為良好,，還需要完善其內(nèi)部培訓,，提升員工的服務意識和專業(yè)度，統(tǒng)一員工價值觀,，從而進一步提升門店服務質量,。

SWOT分析

優(yōu)勢

競爭對手少、產(chǎn)品口味佳,，核心產(chǎn)品有獨家配方,，連鎖化經(jīng)營有中央廚房確保食品安全和標準化，區(qū)域品類冠軍,。

劣勢

缺乏優(yōu)勢管理人才,、一線服務水平欠佳、品牌創(chuàng)新和營銷力缺乏,。

機會

隨著完善內(nèi)部管理和健全體系制度快速占領主要城市從而實現(xiàn)全國品類領頭羊,，另結合一帶一路政策把中國飲食文化走向世界。

威脅

跨界餐飲創(chuàng)業(yè)者用全新視角經(jīng)營該品類,，餐飲巨頭進入該品類,。

選址分析

選址要求

經(jīng)過8年的發(fā)展，【弄堂小籠包】根據(jù)自身品類特性和運營實際,，已經(jīng)形成了獨具特色的系統(tǒng)化選址模型,。與津門投合作眾投的門店營業(yè)數(shù)據(jù),，也進一步印證了這套選址方法的適用性和完善程度。

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新店選址

1梅江印象城

天津印象城于2016年開業(yè),，定位區(qū)域型中心商業(yè)綜合體,，與一期永旺夢樂城、印力中心寫字樓,，打造出梅江板塊超大規(guī)模商業(yè)綜合體,。項目坐落于友誼路與外環(huán)線交接處，與達沃斯舉辦地——梅江國際會展中心隔路相望,。天津印象城“以家庭為核心,、以時尚為元素、以快樂為目標”滿足顧客優(yōu)雅之需求,，挑剔之味蕾,、歡暢之享受，引領新的消費理念,，倡導國際化的體驗式消費模式,，打造別具一格的時尚歡購之城。在這個時尚的殿堂,，品牌零售,、特色餐飲交相輝映，娛樂休閑,、文化風情異彩紛呈,，應有盡有，為消費者帶來全新的時尚品質消費體驗,。

項目資料

建筑面積：5.3萬平方米

停車位：2800個

商業(yè)樓層：1F-4F

目標客群：25-45歲,；商旅政務及周邊社區(qū)中高收入的年輕家庭

主力租戶：外婆家、老碼頭,、星巴克,、UR、悠游堂,、美吉姆,、潮庭健身等

開業(yè)時間：2023年10月17日開業(yè)

營業(yè)時間：周一至周日10:00-22:00

商圈餐飲業(yè)態(tài)分析

從以上數(shù)據(jù)內(nèi)容，分析印象城購物中心和永旺構成該區(qū)域中心商圈,，為大梅江和西青版塊居民提供日常生活消費服務,。近3年的時間已經(jīng)發(fā)展為成熟商業(yè)綜合體。永旺購物中心為實力雄厚的日資企業(yè),，在天津經(jīng)營狀況良好,，整體變現(xiàn)能力十分突出，但該中心在餐飲招商方面是稍顯欠缺。

2天津灣凱德MALL

作為天津首家海河沿岸集購物,、休閑,、娛樂于一體的一站式體驗消費綜合體，凱德MALL天津灣以“時尚新港灣”作為全新的經(jīng)營定位,，力求打造享樂港,、品樂港、玩樂港,、歡樂港這四大主題,。為消費者提供跨國界生活空間，使之成為集購物,、休閑、娛樂于一體的一站式體驗消費綜合體,。為城市居民延展生活空間,，成為家之外的另一個放松身心的場所。

項目資料

地址：天津市河西區(qū)南北路1號

總樓面面積：638353.7平方米

停車位：2800個

商業(yè)樓層：1F-4F

主力租戶：服飾箱包,、首飾女裝,、永輝超市、親子樂園,、少兒用品,、運動品牌、餐飲,、KTV,、電影院

開業(yè)時間：2023年圣誕節(jié)前夕開業(yè)

營業(yè)時間：周一至周日10:00-22:00

商圈餐飲業(yè)態(tài)分析

商場餐飲業(yè)態(tài)較為分散主要集中在3、4層同時還有兒童及娛樂休閑業(yè)態(tài),，餐飲品牌可選較少近期調(diào)整后增加旺順閣,、唱吧KVT配合海底撈等主力品牌使該商場就餐人數(shù)明顯增加。

3煙臺大悅城

位于煙臺市芝罘區(qū)的核心區(qū)域,，是煙臺商業(yè)中心唯一的一個臨海地塊,，具備輻射與服務整體煙臺市區(qū)的能力；煙臺大悅城具備稀缺景觀文化資源,、一線的海景資源,。

同時，項目位于具有悠久歷史的煙臺山腳下,，其景觀文化價值具有稀缺性,；所在區(qū)域是包含商務、商業(yè),、旅游等功能的綜合功能區(qū),；作為老城區(qū)，該區(qū)域計劃實施大規(guī)劃的城市再開發(fā)，包括碼頭搬遷,、舊城拆遷改造等,，將形成獨具特色的濱海城市風貌。

同煙臺大悅城還將成為煙臺市規(guī)模最大的綜合體和單體商業(yè),，硬件一流的商業(yè)建筑體,，業(yè)態(tài)豐富的一站式購物中心，壯麗開闊的建筑形態(tài),，與城市文化交相輝映,。東至勝利路，西至海港路,，南至北馬路,，北至用地邊界，總用地面積約22公頃,。2015年12月,，煙臺大悅城被國家旅游局全國旅游景區(qū)質量等級評定委員會評為“AAA國家級旅游風景區(qū)”。

煙臺大悅城店已于十一期間開業(yè),，單日最高營業(yè)額4萬,，后期將為投資者提供更多營業(yè)數(shù)據(jù)作為參考。

競爭對手分析

鼎泰豐

將小籠包作為主打菜品的高端品牌,，店內(nèi)用餐每道菜還要加收10%的服務費,。目前在天津有兩家門店，人均消費水平和弄堂不在一個區(qū)間,，消費人群定位也不同,。

南小館

來自香港的餐飲品牌，主打小籠包,、生煎包,。但天津只有一家門店，開在南開大悅城,。

其他業(yè)態(tài)

江浙菜系為主經(jīng)營產(chǎn)品中含有小籠包這個產(chǎn)品,，如上海年代等。

【弄堂小籠包】可以說是極其巧妙地選擇了餐飲紅海中的藍海,，成功避開了同品類之間的慘烈競爭,。且目前以商業(yè)綜合體為主要經(jīng)營業(yè)態(tài)，可以說在北方區(qū)域,，還沒有出現(xiàn)能與其形成競爭關系的同類品牌,。