盤點(diǎn)上過北京必吃榜的火鍋，聚寶源才剛排上號(hào),，你吃過幾家,？

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特別喜歡吃火鍋的我，也很好奇京城火鍋必吃榜,，聚寶源居然才剛上榜,。好在只有10幾家，筆者也去過其中幾家,，確實(shí)不錯(cuò),，把這些好吃的店分享給各位像我一樣熱愛火鍋的朋友,。

南門涮肉，東單店

人均消費(fèi)：127

去哪里吃：建國(guó)門內(nèi)大街26號(hào)新聞大廈3層

網(wǎng)友推薦：交通特別方便,，出了地鐵就是,，走不了幾步，對(duì)懶人來說太友好了,。肉類品種全,，肉質(zhì)鮮嫩，主打老北京銅鍋涮肉,。

牛街清真滿恒記

人均消費(fèi)：113

去哪里吃：平安里西大街與趙登禹路交叉口西南角

網(wǎng)友推薦：清真老店,，排隊(duì)長(zhǎng)度絕對(duì)不亞于牛街的聚寶源，不只是吃肉很過癮,，各種主食也很不錯(cuò),，比如各種餅，也是到店必點(diǎn)的,。

日壇涮肉,，日壇公園店

人均消費(fèi)：161

去哪里吃：日壇東路9號(hào)

網(wǎng)友推薦：坐落在使館區(qū)附近，地點(diǎn)比較有優(yōu)勢(shì),，經(jīng)常是人滿為患,，排隊(duì)是常態(tài)，自然味道也是差不了的,，只不過使用包間要收服務(wù)費(fèi),。

撈王鍋物料理，王府井APM店

人均消費(fèi)：154

去哪里吃：王府井大街138號(hào)新東安廣場(chǎng)APM5層

網(wǎng)友推薦：蟬聯(lián)四年必吃榜,，主打豬肚雞，服務(wù)不錯(cuò),，地點(diǎn)也相當(dāng)好,。雖然所處位置占盡了天時(shí)地利，不過附近也有很多競(jìng)爭(zhēng)者比如老字號(hào)的東來順和新網(wǎng)紅湊湊啥的,，能在眾多火鍋中脫穎而出,，實(shí)力不容小覷。

北平三兄弟涮肉,，簋街店

人均消費(fèi)：129

去哪里吃：東直門內(nèi)大街5-2號(hào)

網(wǎng)友推薦：能在簋街混幾年的店都差不了,，肉質(zhì)不錯(cuò)，紅柳大串也是必點(diǎn),。雖然不如胡大那種小龍蝦飯店火爆得天天排長(zhǎng)隊(duì),，但是在簋街美食中也是有一號(hào)的。

巴奴毛肚火鍋,，悠唐購(gòu)物中心店

人均消費(fèi)：182

去哪里吃：悠唐購(gòu)物中心東1門4層

網(wǎng)友推薦：近幾年特別火的一家店,，PK掉了附近眾多老店網(wǎng)紅,，占據(jù)一席之地。巴奴的大片毛肚絕對(duì)是區(qū)別于其他火鍋的主打產(chǎn)品,，菜品品質(zhì)不錯(cuò),，服務(wù)也是相當(dāng)?shù)轿弧?/p>

彭記鐵鍋肥腸，東四總店

人均消費(fèi)：104

去哪里吃：東四北大街52號(hào)

網(wǎng)友推薦：內(nèi)臟愛好者的天堂,，軟爛入味的肥腸,，收拾得很干凈又不失肥腸的肥美，再泡上一張烙餅,，真是太滿足了,。雖然不如涮羊肉那么大眾，但是好這口的人也不少,，所以把這家也推上榜了,，可見受歡迎程度。

小街豬手,，團(tuán)結(jié)湖店

人均消費(fèi)：121

去哪里吃：團(tuán)結(jié)湖9號(hào)樓南側(cè)胡同內(nèi)

網(wǎng)友推薦：北京的豬手火鍋也有那么幾家,，但是藏在居民區(qū)不太好找的好像也只有這家了。藏得再深,，也絕對(duì)擋不住尋覓美食的食客,。豬蹄火鍋是主打，豬蹄收拾得干凈,，鍋底有很多樣式可以選,，最受歡迎的就是鴛鴦鍋底了。

新京熹,，三里屯耀萊店

人均消費(fèi)：354

去哪里吃：幸福二村2巷耀萊中心勞斯萊斯汽車隔壁

網(wǎng)友推薦：肉的品質(zhì)不錯(cuò),，牛羊肉都是久煮不老，有戶外區(qū)有大屏幕,，喝著啤酒吃著火鍋和烤串,，還能吹著小風(fēng)看著大屏幕，不要太爽了,，絕對(duì)夏天消暑好去處,。

浩爺羊蝎子火鍋，雙榆樹店

人均消費(fèi)：158

去哪里吃：雙榆樹一街雙榆樹北里甲18號(hào)

網(wǎng)友推薦：羊蝎子北京太多店了,，連鎖的,，祖?zhèn)鞯模@家能占有一席也挺不易的,，沒點(diǎn)絕活上不了榜,。羊蝎子有白湯紅湯，適合各種口味,，羊蝎子的味道不錯(cuò),，肉質(zhì)軟爛,，配上蔥花餅也是絕配了。

聚寶源,，望京店

人均消費(fèi)：127

去哪里吃：河蔭中路東5號(hào)

網(wǎng)友推薦：北京火鍋榜老客了,，牛街總店長(zhǎng)年排隊(duì)，沒個(gè)一倆小時(shí)根本吃不上,，今年開了很多分店,，終于不用排隊(duì)也能吃到好羊肉和麻醬燒餅了。

羋重山老火鍋,，五道口店

人均消費(fèi)：126

去哪里吃：城府路35號(hào)東源大廈2層

網(wǎng)友推薦：筆者個(gè)人也比較喜歡這家店,。很著調(diào)的四川火鍋，服務(wù)員大多是叔叔阿姨也算是特色了,，有一些特色菜其他店吃不到,，牛奶嫩牛肉保不齊也是他家首創(chuàng)吧？

重八牛府,，花鄉(xiāng)奧萊店

人均消費(fèi)：99

去哪里吃：南四環(huán)西路76號(hào)花鄉(xiāng)奧萊村7號(hào)樓304

網(wǎng)友推薦：以手打牛肉丸出名的這家火鍋店,，牛肉丸是桌桌必點(diǎn)，口感和味道對(duì)得起這個(gè)名聲,，價(jià)格也合適,，吃肉解饞的好地方。

行運(yùn)打邊爐,，五棵松店

人均消費(fèi)：206

去哪里吃：復(fù)興路69號(hào)華西LIVE五棵松hi-內(nèi)G089

網(wǎng)友推薦：花膠雞火鍋,，北京也太多了，而且他家人均消費(fèi)不低,，應(yīng)該有些自己的東西,。雖然以花膠雞打邊爐為主打，但是也有其他火鍋可選,，黃金泡飯挺不錯(cuò),，很值得一試。

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全國(guó)哪里的火鍋?zhàn)詈贸?？?jīng)過評(píng)選，這5個(gè)地方名氣大,，你喜歡哪個(gè)

俗話說：“沒有什么事情是一頓火鍋解決不了的,，如果有，那就兩頓“,，由此可見火鍋在我們心目中的地位有多高,。眼下寒冷的冬天已經(jīng)來臨，我們?nèi)羰悄芨羧砦宓暮图胰?、朋友們圍坐在一起吃著熱騰騰的火鍋,，喝著清爽的小酒,，這小日子簡(jiǎn)直太令人羨慕啦！

不過,，中國(guó)人美食文化博大精深,，因地域不同、風(fēng)土人情不同,，火鍋江湖可謂是千鍋百味,，基本上在每個(gè)省都能找到一種專屬于當(dāng)?shù)靥厣幕疱仭Ｄ堑降啄男┦》莸幕疱佔(zhàn)詈贸阅?？今天娟子就把排名?的火鍋羅列下來,，看看有沒有你愛吃的。

T1,、重慶火鍋

說到火鍋,，大家首先想到的就是重慶了。重慶市作為“中國(guó)火鍋之都“,，因麻辣鮮香的口味俘獲了一大批食客的芳心,。而且，據(jù)官方統(tǒng)計(jì),，每年光是外地來重慶旅游的食客,，吃火鍋就能吃掉將近10000000桌。

重慶火鍋還有個(gè)標(biāo)志性的特點(diǎn),，那就是九宮格火鍋,。當(dāng)重油重辣的火鍋底料遇上爽脆的毛肚、鮮嫩牛血旺等,，裹著麻油,，一口吃進(jìn)嘴里辣得夠爽，麻得過癮,，令人回味,。至于蘸水嘛，重慶人只認(rèn)油碟,，其他種種蘸料根本入不了他們的法眼,。

T2、四川火鍋

很多人覺得,，重慶火鍋和四川火鍋是一回事,？其實(shí)，不是的,。雖然兩個(gè)地區(qū)的火鍋都以麻辣鮮香為主,，但不同的是重慶火鍋偏麻辣，而四川火鍋更注重于香辣。

四川的火鍋底料以菜籽油為主,，它的油脂較少,，所以在制作鍋底時(shí)會(huì)加入大量的香料來提鮮增香。而且味碟方面也會(huì)比重慶火鍋更豐富,，如麻油,、耗油、芝麻,、香菜,、蔥花、芝麻醬等都是他們搭配蘸料不可缺少的調(diào)味品,。

T3,、北京銅鍋涮羊肉

老北京人除了愛喝豆汁外，對(duì)于羊肉火鍋也十分鐘愛,。因北京火鍋底不放油也不放底料,，只有簡(jiǎn)單的蔥姜來調(diào)味，所以能更好地凸顯出羊肉的鮮美,。吃的時(shí)候?qū)⑵∪獯蟮难蛉?，以及新鮮的羊腦等食材往銅鍋里一放，輕輕攪拌幾秒肉就熟了,，一口下肚那叫一個(gè)鮮嫩,、滋補(bǔ)呀。

雖然說,，老北京人對(duì)火鍋底料要求不高,，但對(duì)蘸料也是很有講究的。像韭菜花,、豆腐乳都是必備的,，當(dāng)然喜歡吃辣的再放一點(diǎn)辣椒油進(jìn)去，那滋味也別具一番特色,。

T4,、云南野生菌火鍋

說起云南，那就不得不提云南的菌菇了,。當(dāng)?shù)鼐蕉嘁砸吧鸀橹?，種類多到數(shù)不勝數(shù)，除了常見的做菜,，燉湯外,，當(dāng)?shù)厝诉€喜歡用它來做火鍋吃，那滋味可鮮了,。

云南的野生菌火鍋沒有傳統(tǒng)火鍋那么辛辣油膩，選用多種野生菌為底料再加入土雞煮制而成。食用時(shí)需等到菌菇充分煮熟時(shí)再吃,，若外地人不會(huì)辨別的話,，就耐著性子多等幾分鐘。煮好的菌菇湯底鮮嫩爽口,，雞肉緊致爽滑,，是專屬于云南本地的珍貴美味。

T5,、貴州牛鱉湯火鍋

牛鱉湯火鍋又叫做“牛糞“火鍋,，是貴州當(dāng)?shù)夭豢啥嗟玫慕?jīng)典美食。其實(shí),，”牛糞“并非真的是牛糞,，而是將牛肚子中還未完全消化的草藥和青草取出后，加水熬成,。烹飪好的湯底呈黃綠色,，聞起來怪異，初次入口有點(diǎn)苦,，但越吃越香,，只要斗膽吃之過一次，便會(huì)難以忘卻,。

因牛鱉湯底料已經(jīng)很濃郁了,，所以我們?cè)诖蛘核畷r(shí)，無需添加過多調(diào)料,，頂多加入一點(diǎn)鹽,，辣椒來調(diào)味就可以了。

：以上就是娟子認(rèn)為全國(guó)排名前五的火鍋了,，有沒有你喜歡的呢,？畢竟眾口難調(diào)嘛，若你有不同意見也可以在評(píng)論區(qū)留言和娟子一起討論哦,！

全國(guó)火鍋Top10,，洗牌了

萬億火鍋賽道的步伐正在分化，有人回撤,，更有人提速,。

從火鍋企業(yè)壽命看，存活10年以上的不到2成,，壽命在5-10年和5年以下的,，各占4成。

今天我們看看,，從火鍋門店數(shù)T15榜單里,，能看到火鍋業(yè)正在發(fā)生哪些變化？何處才是通往未來的正確方向？

1

寒冬來襲

火鍋頭部開啟調(diào)整模式

據(jù)企查查數(shù)據(jù),，僅今年1~10月,，火鍋相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量就達(dá)到了6.3萬家。

總的來看,，相比其他餐飲品類,，火鍋仍舊是熱門掘金賽道。

水深魚大,，火鍋賽道的擁擠,，不僅積壓著夫妻店的生存空間，大佬們也紛紛開啟調(diào)整模式：

海底撈決定年底前關(guān)停300家店鋪,，及時(shí)止損,；呷哺呷哺也在由盈轉(zhuǎn)虧后，考慮關(guān)閉200家虧損門店,；小龍坎這兩年放緩整體開店數(shù),，并做了一些精簡(jiǎn)和調(diào)整......

“馬太效應(yīng)”并沒有如期而至，分裂的市場(chǎng)反而給出了很多跑馬的可能,。

前幾日,，有媒體曝出，巴奴即將完成5億元A輪融資,，并計(jì)劃一年內(nèi)門店數(shù)量翻倍,。隱秘的角落也有可能爆發(fā)”驚雷“，此前,，也有周師兄融資和撈王沖刺上市的消息不斷傳出,。

對(duì)于餐飲老板而言，何處才是通往未來的正確方向,？又能捕捉到哪些行業(yè)趨勢(shì),？我們往下看。

2

最新榜單出爐

有的門店超千家,，有的意外落榜

接下來我們看看,，截止到2023年11月中旬，全國(guó)火鍋門店數(shù)量榜單上都有誰,，一年內(nèi)門店數(shù)有何變化,。（根據(jù)窄門餐眼公開數(shù)據(jù)整理，不包含簽約但沒開店的,，真實(shí)數(shù)據(jù)以品牌官網(wǎng)為主）

中國(guó)火鍋門店數(shù)T15排行榜

▲數(shù)據(jù)整理自窄門餐眼公開數(shù)據(jù)

整體來說,，海底撈、呷哺呷哺在規(guī)模上仍保持著無可撼動(dòng)的地位,，其次是王婆大蝦,、小龍坎,、譚鴨血，這些品牌的實(shí)力均比較強(qiáng)勁,，依舊是“一超多強(qiáng)”的局面,。

通過對(duì)比2023年底的15榜單，餐見君發(fā)現(xiàn)了以下幾點(diǎn)變化——

1,、“新晉選手”多是地域性品牌。

這次入圍的新品牌有4個(gè),，相比其它上榜老牌向全國(guó)蔓延,，它們的地域性則更強(qiáng)。

洞氮胡記羊肉館,，起源于湖南,，主打“帶皮羊肉”，如今主要分布在湖南,、江西,、湖北；313羊莊：鐵鍋烀（h,，第一聲）羊肉,，2014年創(chuàng)立于哈爾濱，白水煮羊肉,，提倡新鮮,、健康，多位于沿海一帶,；

▲洞氮胡記鍋底

來自老廣的淼鑫豬肚雞,，90%以上的門店還是扎根在大本營(yíng)；地鍋傳奇,，主打農(nóng)家樂式的大鍋燉,，也主要集中在江蘇浙江上海。

2,、海底撈開店最迅猛,，其它較為平緩。

海底撈2023年新增近500家,，2023年繼續(xù)新增400多家,。令人唏噓的是，去年呷哺呷哺過千家,，今年遭到內(nèi)憂外患,，門店已不足千家。

其它品牌的表現(xiàn)則較為保守,，今年譚鴨血新增120+,，王婆大蝦新增120+,，洞氮胡記120+。連去年新開門店444家的賢合莊,，今年也只新增了150+,。

高速擴(kuò)張之下，帶來的也不都是利潤(rùn)增長(zhǎng),，不可否認(rèn)的是,，目前關(guān)店潮席卷餐飲圈。正如海底撈公開信所言,，目前的苦果,，只能由自己一口一口咽下去。

3,、蝦火鍋出鏡率僅次于四川火鍋,。

讓人吃驚的是，在排行榜中,，蝦火鍋的體量竟僅次于四川火鍋,，并有3個(gè)品牌上榜。

火鍋的客單價(jià)主流集中在60~90元,，而蝦火鍋普遍在50-70元客單,。這決定了它量起得比較快，也決定了質(zhì)可能會(huì)跟不上,。

在《被低估的蝦火鍋》一文中,，餐見君觀察到，下沉市場(chǎng)是蝦火鍋?zhàn)類廴サ牡胤?，幾乎所有品牌在二至五線的門店都能達(dá)到70%,，甚至90%的占比。

4,、串串香和烤魚的勢(shì)力不容小覷,。

雖然這次統(tǒng)計(jì)不含串串和烤魚品類，但在火鍋大宗里,，兩者的勢(shì)力不容小覷,，為此，餐見君專門盤點(diǎn)了頭部代表品牌,。

串串門店數(shù)T3排行榜

▲數(shù)據(jù)源于窄門餐眼公開數(shù)據(jù)

烤魚門店數(shù)T3排行榜

▲數(shù)據(jù)源于窄門餐眼公開數(shù)據(jù)

尤其是烤魚賽道,，半天妖成為最大的一匹黑馬，它8月份還只有600來家店,，現(xiàn)在已近900家,，破千指日可待。先前九毛九高調(diào)入局烤魚,，給這個(gè)領(lǐng)域又添了一些可能性,。

究其背后原因,，烤魚很早就開啟了大單品時(shí)代，可標(biāo)準(zhǔn)化程度高,，便于大規(guī)模復(fù)制,。而串串的大規(guī)模復(fù)制則主要得益于頭部品牌的加盟體系帶動(dòng)。

3

從數(shù)據(jù)看趨勢(shì)

火鍋業(yè)正在發(fā)生3個(gè)變化

1,、有料火鍋連鎖化率增速快

從數(shù)據(jù)來看,，川渝火鍋仍是火鍋界王者，合計(jì)貢獻(xiàn)火鍋市場(chǎng)4-5成份額,，而本次上榜的王婆大蝦,、蝦吃蝦涮、淼鑫豬肚雞,、地鍋傳奇等，都屬于有料火鍋,，幾乎占據(jù)半壁江山,。

▲地鍋傳奇

為什么這類特色有料火鍋開店速度如此迅猛？

究其原因,，一是k越來越精簡(jiǎn),，供應(yīng)鏈?zhǔn)萆恚菀讖?fù)制,；二是好吃實(shí)惠,，消費(fèi)者性價(jià)比感知比較明顯；三是包容性強(qiáng),，老少皆宜,，并且在下沉市場(chǎng)都混得很好。

有料火鍋的強(qiáng)勢(shì)出擊,，必然會(huì)瓜分掉部分市場(chǎng),，就像現(xiàn)在不少業(yè)內(nèi)人士都將撈王視為海底撈、呷哺呷哺的最大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一樣,。

接下來,，會(huì)有更多的有料火鍋品類被餐飲人挖掘出來，做成餐飲連鎖品牌,，讓各細(xì)分品類競(jìng)爭(zhēng)力持續(xù)上升,。

好比擁有190+門店的六小六鮮湯豆花魚、120+門店的小V家秘制火鍋雞,、120+門店的三媽臭臭鍋,，都已初露頭角，大舉向全國(guó)進(jìn)攻,。

▲三媽臭臭鍋主打特色小火鍋

2,、無辣火鍋正處“盈利風(fēng)口”

無辣火鍋的崛起,，主要是消費(fèi)者養(yǎng)生意識(shí)愈強(qiáng)，很多火鍋品牌都在主推“低油”“少油”“健康”的理念,。

一方面,，餐飲大品牌有向“無辣戰(zhàn)場(chǎng)”轉(zhuǎn)變的趨勢(shì)，各大火鍋品牌新上市的鍋底中,，好比巴奴的酸菜鍋底,、湊湊的蟹粉黃魚鍋等均受到消費(fèi)者好評(píng)；

▲湊湊上新蟹粉黃魚鍋

另一方面,，以牛肉火鍋,、豬肚雞火鍋、羊肉火鍋,、老北京涮鍋,、廣式小火鍋等細(xì)分品類為代表的無辣火鍋，也在加緊對(duì)市場(chǎng)的滲透,，門店擴(kuò)張迅速,。

豬肚雞門店數(shù)T3排行榜

▲數(shù)據(jù)源于窄門餐眼公開數(shù)據(jù)

相關(guān)數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，在2023年上市的火鍋底料口味中,，清湯鍋底的研發(fā)占比近45%,，幾乎可以和麻辣火鍋一比一持平。

未來,，隨著年輕消費(fèi)群體的介入,，火鍋市場(chǎng)可能會(huì)迎來新一輪產(chǎn)品升級(jí)，在無辣火鍋晉升為大單品后,，擴(kuò)容出來的市場(chǎng)將會(huì)是中下游餐飲門店的紅利風(fēng)口,。

無辣火鍋或是大品牌角逐的另一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)。

3,、火鍋分化：收縮與擴(kuò)張并存

尤其是火鍋連鎖品牌,，在疫情的反復(fù)折磨下，不但沒一飛沖天,，反而已經(jīng)從“大躍進(jìn)”拐入“保守戰(zhàn)略”階段,。

對(duì)比同一品牌近3年開店數(shù)量發(fā)現(xiàn)：火鍋大牌的開店速度普遍慢下來了，新開門店逐年遞減,。好比譚鴨血2023年新開290+,，2023年新開210+，今年是120+,。

食材上漲,，消費(fèi)下滑，客流也在下降,，再加上疫情的不確定性,，更多的餐飲人會(huì)選擇：今年年底前能收縮就收縮,，明年謹(jǐn)慎開店，穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)已有門店,。

當(dāng)然,，也不是所有公司都在收縮，仍有不少火鍋品牌開啟了新一輪擴(kuò)張,。

好比文首提到的巴奴,，同樣還有專做直營(yíng)的季季紅，自江西起家,，目前積累200多家店鋪,。有知情人透露，季季紅有意到明年上半年實(shí)現(xiàn)300家店目標(biāo),。

不管是回撤,，還是乘勢(shì)而上，組織的成熟度,，決定了最后可以跑多快,。