盤點(diǎn)上過(guò)北京必吃榜的火鍋,，聚寶源才剛排上號(hào),，你吃過(guò)幾家？

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特別喜歡吃火鍋的我,，也很好奇京城火鍋必吃榜,，聚寶源居然才剛上榜。好在只有10幾家,，筆者也去過(guò)其中幾家,，確實(shí)不錯(cuò),，把這些好吃的店分享給各位像我一樣熱愛(ài)火鍋的朋友。

南門涮肉,，東單店

人均消費(fèi)：127

去哪里吃：建國(guó)門內(nèi)大街26號(hào)新聞大廈3層

網(wǎng)友推薦：交通特別方便,，出了地鐵就是，走不了幾步,，對(duì)懶人來(lái)說(shuō)太友好了,。肉類品種全，肉質(zhì)鮮嫩,，主打老北京銅鍋涮肉,。

牛街清真滿恒記

人均消費(fèi)：113

去哪里吃：平安里西大街與趙登禹路交叉口西南角

網(wǎng)友推薦：清真老店，排隊(duì)長(zhǎng)度絕對(duì)不亞于牛街的聚寶源,，不只是吃肉很過(guò)癮,，各種主食也很不錯(cuò)，比如各種餅,，也是到店必點(diǎn)的,。

日壇涮肉，日壇公園店

人均消費(fèi)：161

去哪里吃：日壇東路9號(hào)

網(wǎng)友推薦：坐落在使館區(qū)附近,，地點(diǎn)比較有優(yōu)勢(shì),，經(jīng)常是人滿為患，排隊(duì)是常態(tài),，自然味道也是差不了的,，只不過(guò)使用包間要收服務(wù)費(fèi)。

撈王鍋物料理,，王府井APM店

人均消費(fèi)：154

去哪里吃：王府井大街138號(hào)新東安廣場(chǎng)APM5層

網(wǎng)友推薦：蟬聯(lián)四年必吃榜,，主打豬肚雞，服務(wù)不錯(cuò),，地點(diǎn)也相當(dāng)好,。雖然所處位置占盡了天時(shí)地利，不過(guò)附近也有很多競(jìng)爭(zhēng)者比如老字號(hào)的東來(lái)順和新網(wǎng)紅湊湊啥的,，能在眾多火鍋中脫穎而出,，實(shí)力不容小覷。

北平三兄弟涮肉,，簋街店

人均消費(fèi)：129

去哪里吃：東直門內(nèi)大街5-2號(hào)

網(wǎng)友推薦：能在簋街混幾年的店都差不了,，肉質(zhì)不錯(cuò)，紅柳大串也是必點(diǎn),。雖然不如胡大那種小龍蝦飯店火爆得天天排長(zhǎng)隊(duì),，但是在簋街美食中也是有一號(hào)的。

巴奴毛肚火鍋,，悠唐購(gòu)物中心店

人均消費(fèi)：182

去哪里吃：悠唐購(gòu)物中心東1門4層

網(wǎng)友推薦：近幾年特別火的一家店,，PK掉了附近眾多老店網(wǎng)紅,，占據(jù)一席之地。巴奴的大片毛肚絕對(duì)是區(qū)別于其他火鍋的主打產(chǎn)品,，菜品品質(zhì)不錯(cuò),，服務(wù)也是相當(dāng)?shù)轿弧?/p>

彭記鐵鍋肥腸，東四總店

人均消費(fèi)：104

去哪里吃：東四北大街52號(hào)

網(wǎng)友推薦：內(nèi)臟愛(ài)好者的天堂,，軟爛入味的肥腸,，收拾得很干凈又不失肥腸的肥美，再泡上一張烙餅,，真是太滿足了,。雖然不如涮羊肉那么大眾，但是好這口的人也不少,，所以把這家也推上榜了，可見(jiàn)受歡迎程度,。

小街豬手,，團(tuán)結(jié)湖店

人均消費(fèi)：121

去哪里吃：團(tuán)結(jié)湖9號(hào)樓南側(cè)胡同內(nèi)

網(wǎng)友推薦：北京的豬手火鍋也有那么幾家，但是藏在居民區(qū)不太好找的好像也只有這家了,。藏得再深,，也絕對(duì)擋不住尋覓美食的食客。豬蹄火鍋是主打,，豬蹄收拾得干凈,，鍋底有很多樣式可以選，最受歡迎的就是鴛鴦鍋底了,。

新京熹,，三里屯耀萊店

人均消費(fèi)：354

去哪里吃：幸福二村2巷耀萊中心勞斯萊斯汽車隔壁

網(wǎng)友推薦：肉的品質(zhì)不錯(cuò)，牛羊肉都是久煮不老,，有戶外區(qū)有大屏幕,，喝著啤酒吃著火鍋和烤串，還能吹著小風(fēng)看著大屏幕,，不要太爽了,，絕對(duì)夏天消暑好去處。

浩爺羊蝎子火鍋,，雙榆樹(shù)店

人均消費(fèi)：158

去哪里吃：雙榆樹(shù)一街雙榆樹(shù)北里甲18號(hào)

網(wǎng)友推薦：羊蝎子北京太多店了,，連鎖的，祖?zhèn)鞯?，這家能占有一席也挺不易的,，沒(méi)點(diǎn)絕活上不了榜。羊蝎子有白湯紅湯,，適合各種口味,，羊蝎子的味道不錯(cuò),，肉質(zhì)軟爛,，配上蔥花餅也是絕配了。

聚寶源,，望京店

人均消費(fèi)：127

去哪里吃：河蔭中路東5號(hào)

網(wǎng)友推薦：北京火鍋榜老客了，牛街總店長(zhǎng)年排隊(duì),，沒(méi)個(gè)一倆小時(shí)根本吃不上，今年開(kāi)了很多分店,，終于不用排隊(duì)也能吃到好羊肉和麻醬燒餅了。

羋重山老火鍋,，五道口店

人均消費(fèi)：126

去哪里吃：城府路35號(hào)東源大廈2層

網(wǎng)友推薦：筆者個(gè)人也比較喜歡這家店,。很著調(diào)的四川火鍋,，服務(wù)員大多是叔叔阿姨也算是特色了,，有一些特色菜其他店吃不到，牛奶嫩牛肉保不齊也是他家首創(chuàng)吧,？

重八牛府,，花鄉(xiāng)奧萊店

人均消費(fèi)：99

去哪里吃：南四環(huán)西路76號(hào)花鄉(xiāng)奧萊村7號(hào)樓304

網(wǎng)友推薦：以手打牛肉丸出名的這家火鍋店,，牛肉丸是桌桌必點(diǎn),，口感和味道對(duì)得起這個(gè)名聲,，價(jià)格也合適，吃肉解饞的好地方,。

行運(yùn)打邊爐,，五棵松店

人均消費(fèi)：206

去哪里吃：復(fù)興路69號(hào)華西LIVE五棵松hi-內(nèi)G089

網(wǎng)友推薦：花膠雞火鍋,，北京也太多了,，而且他家人均消費(fèi)不低,，應(yīng)該有些自己的東西,。雖然以花膠雞打邊爐為主打,，但是也有其他火鍋可選,，黃金泡飯挺不錯(cuò),，很值得一試,。

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全國(guó)哪里的火鍋?zhàn)詈贸?？?jīng)過(guò)評(píng)選,，這5個(gè)地方名氣大,，你喜歡哪個(gè)

俗話說(shuō)：“沒(méi)有什么事情是一頓火鍋解決不了的,，如果有,，那就兩頓“，由此可見(jiàn)火鍋在我們心目中的地位有多高,。眼下寒冷的冬天已經(jīng)來(lái)臨,，我們?nèi)羰悄芨羧砦宓暮图胰?、朋友們圍坐在一起吃著熱騰騰的火鍋,，喝著清爽的小酒,，這小日子簡(jiǎn)直太令人羨慕啦,！

不過(guò),，中國(guó)人美食文化博大精深,，因地域不同,、風(fēng)土人情不同,，火鍋江湖可謂是千鍋百味,，基本上在每個(gè)省都能找到一種專屬于當(dāng)?shù)靥厣幕疱仭Ｄ堑降啄男┦》莸幕疱佔(zhàn)詈贸阅?？今天娟子就把排名?的火鍋羅列下來(lái)，看看有沒(méi)有你愛(ài)吃的,。

T1,、重慶火鍋

說(shuō)到火鍋,，大家首先想到的就是重慶了。重慶市作為“中國(guó)火鍋之都“,，因麻辣鮮香的口味俘獲了一大批食客的芳心,。而且,，據(jù)官方統(tǒng)計(jì)，每年光是外地來(lái)重慶旅游的食客,，吃火鍋就能吃掉將近10000000桌。

重慶火鍋還有個(gè)標(biāo)志性的特點(diǎn),，那就是九宮格火鍋。當(dāng)重油重辣的火鍋底料遇上爽脆的毛肚,、鮮嫩牛血旺等,，裹著麻油,，一口吃進(jìn)嘴里辣得夠爽，麻得過(guò)癮,，令人回味。至于蘸水嘛,，重慶人只認(rèn)油碟,，其他種種蘸料根本入不了他們的法眼。

T2,、四川火鍋

很多人覺(jué)得,，重慶火鍋和四川火鍋是一回事？其實(shí),，不是的,。雖然兩個(gè)地區(qū)的火鍋都以麻辣鮮香為主，但不同的是重慶火鍋偏麻辣,，而四川火鍋更注重于香辣,。

四川的火鍋底料以菜籽油為主,，它的油脂較少，所以在制作鍋底時(shí)會(huì)加入大量的香料來(lái)提鮮增香,。而且味碟方面也會(huì)比重慶火鍋更豐富，如麻油,、耗油,、芝麻、香菜,、蔥花、芝麻醬等都是他們搭配蘸料不可缺少的調(diào)味品,。

T3、北京銅鍋涮羊肉

老北京人除了愛(ài)喝豆汁外,，對(duì)于羊肉火鍋也十分鐘愛(ài),。因北京火鍋底不放油也不放底料，只有簡(jiǎn)單的蔥姜來(lái)調(diào)味,，所以能更好地凸顯出羊肉的鮮美,。吃的時(shí)候?qū)⑵∪獯蟮难蛉?，以及新鮮的羊腦等食材往銅鍋里一放，輕輕攪拌幾秒肉就熟了,，一口下肚那叫一個(gè)鮮嫩,、滋補(bǔ)呀。

雖然說(shuō),，老北京人對(duì)火鍋底料要求不高,，但對(duì)蘸料也是很有講究的,。像韭菜花、豆腐乳都是必備的,，當(dāng)然喜歡吃辣的再放一點(diǎn)辣椒油進(jìn)去,，那滋味也別具一番特色。

T4,、云南野生菌火鍋

說(shuō)起云南,，那就不得不提云南的菌菇了,。當(dāng)?shù)鼐蕉嘁砸吧鸀橹鳎N類多到數(shù)不勝數(shù),，除了常見(jiàn)的做菜,，燉湯外，當(dāng)?shù)厝诉€喜歡用它來(lái)做火鍋吃,，那滋味可鮮了,。

云南的野生菌火鍋沒(méi)有傳統(tǒng)火鍋那么辛辣油膩，選用多種野生菌為底料再加入土雞煮制而成,。食用時(shí)需等到菌菇充分煮熟時(shí)再吃,，若外地人不會(huì)辨別的話，就耐著性子多等幾分鐘,。煮好的菌菇湯底鮮嫩爽口,，雞肉緊致爽滑，是專屬于云南本地的珍貴美味,。

T5,、貴州牛鱉湯火鍋

牛鱉湯火鍋又叫做“牛糞“火鍋，是貴州當(dāng)?shù)夭豢啥嗟玫慕?jīng)典美食,。其實(shí),，”牛糞“并非真的是牛糞，而是將牛肚子中還未完全消化的草藥和青草取出后,，加水熬成,。烹飪好的湯底呈黃綠色，聞起來(lái)怪異,，初次入口有點(diǎn)苦,，但越吃越香,，只要斗膽吃之過(guò)一次,，便會(huì)難以忘卻。

因牛鱉湯底料已經(jīng)很濃郁了,，所以我們?cè)诖蛘核畷r(shí),，無(wú)需添加過(guò)多調(diào)料，頂多加入一點(diǎn)鹽,，辣椒來(lái)調(diào)味就可以了,。

：以上就是娟子認(rèn)為全國(guó)排名前五的火鍋了，有沒(méi)有你喜歡的呢,？畢竟眾口難調(diào)嘛,，若你有不同意見(jiàn)也可以在評(píng)論區(qū)留言和娟子一起討論哦！

全國(guó)火鍋Top10,，洗牌了

萬(wàn)億火鍋賽道的步伐正在分化,，有人回撤,，更有人提速。

從火鍋企業(yè)壽命看,，存活10年以上的不到2成,，壽命在5-10年和5年以下的，各占4成,。

今天我們看看,，從火鍋門店數(shù)T15榜單里，能看到火鍋業(yè)正在發(fā)生哪些變化,？何處才是通往未來(lái)的正確方向,？

1

寒冬來(lái)襲

火鍋頭部開(kāi)啟調(diào)整模式

據(jù)企查查數(shù)據(jù)，僅今年1~10月,，火鍋相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量就達(dá)到了6.3萬(wàn)家,。

總的來(lái)看，相比其他餐飲品類,，火鍋仍舊是熱門掘金賽道,。

水深魚大，火鍋賽道的擁擠,，不僅積壓著夫妻店的生存空間,，大佬們也紛紛開(kāi)啟調(diào)整模式：

海底撈決定年底前關(guān)停300家店鋪，及時(shí)止損,；呷哺呷哺也在由盈轉(zhuǎn)虧后,，考慮關(guān)閉200家虧損門店；小龍坎這兩年放緩整體開(kāi)店數(shù),，并做了一些精簡(jiǎn)和調(diào)整......

“馬太效應(yīng)”并沒(méi)有如期而至,，分裂的市場(chǎng)反而給出了很多跑馬的可能。

前幾日,，有媒體曝出,，巴奴即將完成5億元A輪融資，并計(jì)劃一年內(nèi)門店數(shù)量翻倍,。隱秘的角落也有可能爆發(fā)”驚雷“,，此前，也有周師兄融資和撈王沖刺上市的消息不斷傳出,。

對(duì)于餐飲老板而言,，何處才是通往未來(lái)的正確方向？又能捕捉到哪些行業(yè)趨勢(shì),？我們往下看,。

2

最新榜單出爐

有的門店超千家，有的意外落榜

接下來(lái)我們看看,，截止到2023年11月中旬,，全國(guó)火鍋門店數(shù)量榜單上都有誰(shuí)，一年內(nèi)門店數(shù)有何變化,。（根據(jù)窄門餐眼公開(kāi)數(shù)據(jù)整理,，不包含簽約但沒(méi)開(kāi)店的，真實(shí)數(shù)據(jù)以品牌官網(wǎng)為主）

中國(guó)火鍋門店數(shù)T15排行榜

▲數(shù)據(jù)整理自窄門餐眼公開(kāi)數(shù)據(jù)

整體來(lái)說(shuō),，海底撈,、呷哺呷哺在規(guī)模上仍保持著無(wú)可撼動(dòng)的地位，其次是王婆大蝦,、小龍坎,、譚鴨血，這些品牌的實(shí)力均比較強(qiáng)勁,，依舊是“一超多強(qiáng)”的局面,。

通過(guò)對(duì)比2023年底的15榜單，餐見(jiàn)君發(fā)現(xiàn)了以下幾點(diǎn)變化——

1,、“新晉選手”多是地域性品牌,。

這次入圍的新品牌有4個(gè)，相比其它上榜老牌向全國(guó)蔓延,，它們的地域性則更強(qiáng),。

洞氮胡記羊肉館，起源于湖南,，主打“帶皮羊肉”,，如今主要分布在湖南、江西,、湖北,；313羊莊：鐵鍋烀（h，第一聲）羊肉,，2014年創(chuàng)立于哈爾濱,，白水煮羊肉，提倡新鮮,、健康,，多位于沿海一帶；

▲洞氮胡記鍋底

來(lái)自老廣的淼鑫豬肚雞,，90%以上的門店還是扎根在大本營(yíng),；地鍋傳奇，主打農(nóng)家樂(lè)式的大鍋燉,，也主要集中在江蘇浙江上海,。

2、海底撈開(kāi)店最迅猛,，其它較為平緩,。

海底撈2023年新增近500家,，2023年繼續(xù)新增400多家。令人唏噓的是,，去年呷哺呷哺過(guò)千家,，今年遭到內(nèi)憂外患，門店已不足千家,。

其它品牌的表現(xiàn)則較為保守,，今年譚鴨血新增120+，王婆大蝦新增120+,，洞氮胡記120+,。連去年新開(kāi)門店444家的賢合莊，今年也只新增了150+,。

高速擴(kuò)張之下,，帶來(lái)的也不都是利潤(rùn)增長(zhǎng)，不可否認(rèn)的是,，目前關(guān)店潮席卷餐飲圈,。正如海底撈公開(kāi)信所言，目前的苦果,，只能由自己一口一口咽下去,。

3、蝦火鍋出鏡率僅次于四川火鍋,。

讓人吃驚的是,，在排行榜中，蝦火鍋的體量竟僅次于四川火鍋,，并有3個(gè)品牌上榜,。

火鍋的客單價(jià)主流集中在60~90元，而蝦火鍋普遍在50-70元客單,。這決定了它量起得比較快,，也決定了質(zhì)可能會(huì)跟不上。

在《被低估的蝦火鍋》一文中,，餐見(jiàn)君觀察到,，下沉市場(chǎng)是蝦火鍋?zhàn)類?ài)去的地方，幾乎所有品牌在二至五線的門店都能達(dá)到70%,，甚至90%的占比,。

4、串串香和烤魚的勢(shì)力不容小覷,。

雖然這次統(tǒng)計(jì)不含串串和烤魚品類,，但在火鍋大宗里，兩者的勢(shì)力不容小覷，為此,，餐見(jiàn)君專門盤點(diǎn)了頭部代表品牌,。

串串門店數(shù)T3排行榜

▲數(shù)據(jù)源于窄門餐眼公開(kāi)數(shù)據(jù)

烤魚門店數(shù)T3排行榜

▲數(shù)據(jù)源于窄門餐眼公開(kāi)數(shù)據(jù)

尤其是烤魚賽道，半天妖成為最大的一匹黑馬,，它8月份還只有600來(lái)家店,，現(xiàn)在已近900家，破千指日可待,。先前九毛九高調(diào)入局烤魚，給這個(gè)領(lǐng)域又添了一些可能性,。

究其背后原因,，烤魚很早就開(kāi)啟了大單品時(shí)代，可標(biāo)準(zhǔn)化程度高,，便于大規(guī)模復(fù)制,。而串串的大規(guī)模復(fù)制則主要得益于頭部品牌的加盟體系帶動(dòng)。

3

從數(shù)據(jù)看趨勢(shì)

火鍋業(yè)正在發(fā)生3個(gè)變化

1,、有料火鍋連鎖化率增速快

從數(shù)據(jù)來(lái)看,，川渝火鍋仍是火鍋界王者，合計(jì)貢獻(xiàn)火鍋市場(chǎng)4-5成份額,，而本次上榜的王婆大蝦,、蝦吃蝦涮、淼鑫豬肚雞,、地鍋傳奇等,，都屬于有料火鍋，幾乎占據(jù)半壁江山,。

▲地鍋傳奇

為什么這類特色有料火鍋開(kāi)店速度如此迅猛,？

究其原因，一是k越來(lái)越精簡(jiǎn),，供應(yīng)鏈?zhǔn)萆?，更容易?fù)制；二是好吃實(shí)惠,，消費(fèi)者性價(jià)比感知比較明顯,；三是包容性強(qiáng)，老少皆宜,，并且在下沉市場(chǎng)都混得很好,。

有料火鍋的強(qiáng)勢(shì)出擊，必然會(huì)瓜分掉部分市場(chǎng),，就像現(xiàn)在不少業(yè)內(nèi)人士都將撈王視為海底撈,、呷哺呷哺的最大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一樣。

接下來(lái)，會(huì)有更多的有料火鍋品類被餐飲人挖掘出來(lái),，做成餐飲連鎖品牌,，讓各細(xì)分品類競(jìng)爭(zhēng)力持續(xù)上升。

好比擁有190+門店的六小六鮮湯豆花魚,、120+門店的小V家秘制火鍋雞,、120+門店的三媽臭臭鍋，都已初露頭角,，大舉向全國(guó)進(jìn)攻。

▲三媽臭臭鍋主打特色小火鍋

2,、無(wú)辣火鍋正處“盈利風(fēng)口”

無(wú)辣火鍋的崛起,，主要是消費(fèi)者養(yǎng)生意識(shí)愈強(qiáng)，很多火鍋品牌都在主推“低油”“少油”“健康”的理念,。

一方面,，餐飲大品牌有向“無(wú)辣戰(zhàn)場(chǎng)”轉(zhuǎn)變的趨勢(shì)，各大火鍋品牌新上市的鍋底中,，好比巴奴的酸菜鍋底,、湊湊的蟹粉黃魚鍋等均受到消費(fèi)者好評(píng)；

▲湊湊上新蟹粉黃魚鍋

另一方面,，以牛肉火鍋,、豬肚雞火鍋、羊肉火鍋,、老北京涮鍋,、廣式小火鍋等細(xì)分品類為代表的無(wú)辣火鍋，也在加緊對(duì)市場(chǎng)的滲透,，門店擴(kuò)張迅速,。

豬肚雞門店數(shù)T3排行榜

▲數(shù)據(jù)源于窄門餐眼公開(kāi)數(shù)據(jù)

相關(guān)數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，在2023年上市的火鍋底料口味中,，清湯鍋底的研發(fā)占比近45%,，幾乎可以和麻辣火鍋一比一持平,。

未來(lái),，隨著年輕消費(fèi)群體的介入，火鍋市場(chǎng)可能會(huì)迎來(lái)新一輪產(chǎn)品升級(jí),，在無(wú)辣火鍋晉升為大單品后,，擴(kuò)容出來(lái)的市場(chǎng)將會(huì)是中下游餐飲門店的紅利風(fēng)口,。

無(wú)辣火鍋或是大品牌角逐的另一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)。

3,、火鍋分化：收縮與擴(kuò)張并存

尤其是火鍋連鎖品牌,，在疫情的反復(fù)折磨下,，不但沒(méi)一飛沖天,，反而已經(jīng)從“大躍進(jìn)”拐入“保守戰(zhàn)略”階段。

對(duì)比同一品牌近3年開(kāi)店數(shù)量發(fā)現(xiàn)：火鍋大牌的開(kāi)店速度普遍慢下來(lái)了,，新開(kāi)門店逐年遞減,。好比譚鴨血2023年新開(kāi)290+，2023年新開(kāi)210+,，今年是120+,。

食材上漲，消費(fèi)下滑,，客流也在下降,，再加上疫情的不確定性,，更多的餐飲人會(huì)選擇：今年年底前能收縮就收縮,，明年謹(jǐn)慎開(kāi)店，穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)已有門店,。

當(dāng)然，也不是所有公司都在收縮,，仍有不少火鍋品牌開(kāi)啟了新一輪擴(kuò)張,。

好比文首提到的巴奴，同樣還有專做直營(yíng)的季季紅,，自江西起家,，目前積累200多家店鋪。有知情人透露,，季季紅有意到明年上半年實(shí)現(xiàn)300家店目標(biāo),。

不管是回撤，還是乘勢(shì)而上,，組織的成熟度,，決定了最后可以跑多快。