鍋火,，財報不火,，企業(yè)上火！火鍋的2023,，還能再火嗎,？

資料圖：巨型火鍋吸引民眾體驗。陳超攝

中新財經(jīng)3月27日電(左宇坤)“火鍋一開火,，快樂屬于我,。”說到大家湊在一起熱熱鬧鬧吃頓飯,，充滿了真·煙火氣的火鍋是個熱門選項,。

愛吃火鍋的人，不少,；但為生意發(fā)愁的火鍋店,，更多。

海底撈上市首虧：營收增四成仍虧近42億

23日晚,，海底撈交出了2023年的成績單：實現(xiàn)收入411.1億元,，同比2023年增長43.7%；虧損41.6億元,，這一數(shù)據(jù)低于之前海底撈發(fā)布盈利預(yù)警公告中最高預(yù)估虧損上限的45億元,。

海底撈過去兩年的快速擴張戰(zhàn)略埋下了虧損的種子。其2023年閉店計劃處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失,，以及管理層采取審慎態(tài)度計提的減值損失超過36.5億元,。

截至2023年底，已有260家海底撈餐廳在其“啄木鳥計劃”下永久關(guān)閉,，32家餐廳暫時停業(yè)休整,。

除去關(guān)店導(dǎo)致的幾乎九成的虧損，對于2023年的經(jīng)營困難,，海底撈執(zhí)行董事,、首席戰(zhàn)略官周兆呈對中新財經(jīng)提到了內(nèi)、外兩方面原因,。

“外部原因是疫情反復(fù)對消費者消費習(xí)慣和動力的影響,，以及原材料上漲等運營成本壓力。內(nèi)部自身運營管理方面也存在一些問題,，比如部分地點商圈成熟度不足,、優(yōu)秀店經(jīng)理人數(shù)不夠，此前的快速拓展門店導(dǎo)致顧客分流等,?！?/p>

呷哺呷哺十年首虧：一邊關(guān)店一邊開店

同樣扎根港股，同樣是火鍋明星股,，呷哺呷哺也在遭受同樣的“苦”,。

3月11日，呷哺呷哺發(fā)布了2023年盈利預(yù)警：2023年集團預(yù)計收入61.5億元,，同比增長約13%,；但凈虧損約在2.75億元至2.95億元之間。對比2023年實現(xiàn)約1149萬元的凈利潤,，由盈轉(zhuǎn)虧,。

1998年，以“臺式小火鍋”為標(biāo)簽的呷哺呷哺切入“一人一鍋”空白市場,，慰藉了不少“一人食”年輕人寂寞的胃和靈魂,。此次凈利潤遭遇虧損，也是呷哺呷哺十年來頭一遭,。

頗為巧合的是,，呷哺呷哺的去年主要虧損原因，也是大規(guī)模關(guān)店和餐廳經(jīng)營業(yè)績下滑,。

2023年8月,，“呷哺呷哺決定關(guān)閉200家門店”登上熱搜。當(dāng)時,，呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟表示,，部分門店存在嚴(yán)重的選址錯誤,，從而導(dǎo)致虧損,，所以決定關(guān)閉200家虧損門店,。

但這并沒有澆滅呷哺呷哺的進擊之火。前腳剛關(guān)完200多家,，后腳又在盈利預(yù)警中公告：在2023年度,，新開門店選址將采取更審慎的態(tài)度，繼續(xù)展店約156家,。

所謂“審慎態(tài)度”,，對應(yīng)了呷哺呷哺“東擴南進”的擴張戰(zhàn)略進程。當(dāng)前呷哺呷哺門店大部分集中于北方地區(qū),，其在2023年年報中曾表示,，未來三年將集中開發(fā)華東、華南市場,。

撈王二次交表：想說上市不容易

不同于紅湯辛辣的川式火鍋,，主推胡椒豬肚雞白湯的粵式火鍋品牌撈王，走的是“火鍋湯里泡枸杞”的養(yǎng)生之路,。

粵式火鍋還有個名字叫“打邊爐”,，即圍著炭燒小火爐邊涮邊吃之意。其標(biāo)志性特色就是飯前從鍋里盛出碗熱湯開胃,，形成差異化,。

這一僅次于川渝火鍋的第二大火鍋細分賽道，正欲誕生“粵式火鍋第一股”,。3月14日,，撈王向港交所遞交招股書。

但這其實已經(jīng)是撈王的“二次遞表”：因為其去年9月遞交的招股書已有6個月未予更新,，導(dǎo)致其在今年3月1日上市申請失效,。但十幾天后，撈王又緊接著再次向港交所遞交申請,，重新“激活”,。

這有些怪異態(tài)度的原因，或許也可以從撈王最近更新的招股書中看出一二：2023年,，撈王全年營收13億元,，但利潤卻從2023年的6604萬元跌落至1313萬元。

盡管有兩位港股前輩在門店擴張栽的跟頭在前,，但對于當(dāng)前總共只有150家門店的撈王而言,，擴張似乎是必走的一步棋。

撈王招股書顯示,，其計劃于2023年,、2023年及2024年分別開設(shè)44家、60家及80家餐廳，這意味著未來三年內(nèi),，其門店數(shù)量將再翻一倍多,。

但是，“快速持續(xù)擴張計劃可能會導(dǎo)致風(fēng)險及不確定因素增加,?！睋仆跻苍诮?jīng)營風(fēng)險中坦言。

火鍋還是好生意嗎,？

看起來,，頭部火鍋品牌們過得都不太容易。但實際上,，中國40余萬家火鍋及相關(guān)企業(yè)的發(fā)展,，正如同鍋里的時沸時淡，波瀾起伏自然也是常有之事,。

如今火鍋品類集體進入疲軟周期,，除了與一眾企業(yè)盲目擴張有重要關(guān)系，也難抵疫情沖擊影響,。疫情之下減少聚集的生活習(xí)慣,，讓“圍在一起吃一鍋”成為需要思忖的選擇。

也低舉低打的快餐小吃品牌展現(xiàn)了更強的盈利能力,。比如正風(fēng)風(fēng)火火準(zhǔn)備上市的楊國福麻辣燙,，靠著5000多家加盟小門店，2023年前三季度凈賺2.02億元,；鄉(xiāng)村基旗下兩個品牌加起來1000多家門店,，2023年前三季度凈利潤1.62億元。

但千億規(guī)模的市場體量,，依然是火鍋市場的強勁支撐,。

早年間，中餐企業(yè)進軍資本市場時,，更易標(biāo)準(zhǔn)化,、更好復(fù)制的火鍋便是其中的扛旗者。從早年赴港上市的小肥羊,，到創(chuàng)造百億市值的呷哺呷哺,、海底撈，還有躍躍欲沖擊“第四股”的撈王,、七天欣,，以及拿下億元級別的融資巴奴、周師兄,、珮姐,，火鍋市場依然不乏資本涌動,。

“火鍋企業(yè)還是要在服務(wù)、在場景,、在食材,，在大單品的打造這塊去發(fā)力，通過跨界營銷獲得年輕消費者的流量,。”食品行業(yè)研究員朱丹蓬預(yù)計,，海底撈,、呷哺呷哺等火鍋頭部品牌在2023年或?qū)⒁琅f處于虧損，但整個虧損面應(yīng)該會慢慢收窄,。

周兆呈表示,，一旦疫情出現(xiàn)緩和，整體經(jīng)濟發(fā)展和新的消費需求會大力推動餐飲行業(yè)消費的復(fù)蘇和升級,?！半m然仍有不確定性，但我們對今年餐飲行業(yè)的復(fù)蘇和收入增長還是有非常高的期待和信心,?！?/p>

你是否還愿意走進火鍋店，來一場“湯湯肉肉一相逢,，便勝卻人間無數(shù)”的快樂,？(完)

來源：中國新聞網(wǎng)

吃貨聚59︱這家情懷老店的新菜，讓你滋補整個秋天

菜根香這個名字,，老金華人肯定不陌生,。這家在金華老城區(qū)人民東路1260號開了7年的老飯店，是多少金華人記憶里家鄉(xiāng)的味道,。

吃貨君作為一個土生土長的金華儂,，在這家飯店已經(jīng)吃了好多年了。每年春節(jié),，父母都會張羅著邀請親戚朋友在菜根香吃一頓團圓飯,。平時有什么重要節(jié)日，也喜歡在菜根香擺上幾桌,，熱鬧熱鬧,。

菜根香飯店作為一家金華老字號的本幫菜餐館，一直以來在金華食客中享有美譽,。隨著夏日燒烤深得人心,，菜根香飯店特別推出系列烤魚菜品，輔以新式菜系,，為大家?guī)砣碌拿朗丑w驗,。本次吃貨聚試吃活動就帶大家一起體驗菜根香的“老店新菜”,。

湄公河烤魚，蒜香味

湄公河烤魚,，香辣味

這道湄公河烤魚是今天的主角來自北京的饞火爐魚加盟店連鎖,，做法獨特，融合了烤和燉兩種烹飪工藝的精華,，吃過者都覺得“魚”味無窮,。湄公河烤魚在一烤二燉中，配上各味調(diào)料,，加之魚自身的鮮美,，口味奇絕，還含有豐富的營養(yǎng),。湄公河烤魚一共有四種口味,，可香辣、可蒜香,、可番茄,、亦可醬香，滿足吃貨們的不同口味,。

木桶雞

木桶雞是菜根香飯店的招牌菜,，這道菜一端上來，飯店中便清香四溢,，讓人垂涎三尺,。木桶雞以遠近聞名的雞種——湛江矮腳雞為原料，雞肉在木桶中蒸上數(shù)小時,，雞肉吸收木桶的清香,，香而不膩，獨具自然與鄉(xiāng)土氣息,。雞肉由小火慢慢蒸熟,，色澤金黃，讓人看了十分有食欲,。當(dāng)然,，木桶雞不僅有誘人的清香與色澤，而且肉質(zhì)嫩而香滑,，入口清爽,，沒有一絲柴感。

番茄黑魚

番茄黑魚,，所用食材如其名,，營養(yǎng)豐富，堪稱最佳滋補食療,，非常養(yǎng)生,。番茄黑魚做法十分講究,，番茄使用的是新疆沙瓤番茄，這一品種的番茄汁液多,、味道足,，在制作時去皮，并提前在鍋中炒一下,，使番茄味更濃厚純正,。番茄的酸甜浸潤在魚肉中，讓魚肉口感綿柔,，味美肉鮮,。

蕎麥飯

蕎麥飯所用食材為貴州威寧蕎麥、臘肉,，作為一道主食,，味道鮮咸,，色澤誘人,。貴州威寧蕎麥，顆粒飽滿,，煮熟后晶瑩剔透,，入口質(zhì)感柔軟。臘肉獨具風(fēng)味,，能夠開胃消食,，在蕎麥仁中加入甘草和臘肉既可讓吃者胃口大開，又有養(yǎng)生之效,。

砂鍋川豆

外脆里粉,、吃時有“嘎吱嘎吱”的響聲、吃完后滿嘴留香說的自然是砂鍋川豆,。選用砂鍋小火慢燉,，燉出軟糯入味的蠶豆，本來硬邦邦的殼都變得十分柔軟,，但又不失香脆,。因為川豆的柔軟，即使牙齒不太好的老人小孩也可食用,。

蟹黃粉干

烏雞雞爪

金華土湯圓

蔥油海帶苗

菜根香飯店這么多年來,，一直秉承著顧客至上的原則，用心做好每一道菜,，給各位食客家的感覺,，再加上店外有一個大型免費停車場，解決了各位出門吃飯怕停車的大難題,，非常便利方便,。

點菜區(qū)

點菜區(qū)

飯點內(nèi)景

——本期粉絲福利——

本期欄目,，小編依舊為大家準(zhǔn)備了價值100元/張的菜品抵用券，兌換方式在浙江新聞客戶端積分商城頻道哦,，明天（8月28日）中午12點準(zhǔn)時開搶,，喜歡這道饞火爐魚的親們，記得把鬧鈴給調(diào)上,，不要錯過哦,！

來沈陽擼串，看看這幾家,！沈陽著名串店不完全指北

本文由什么值得買用戶原創(chuàng)：老紀(jì)很大力

毫不謙虛的說,，十個人里最少有十個人喜歡吃燒烤、烤串,，我話講完,，誰贊成，誰反對,？

如果你是外地的小伙伴,，來這幾家擼串是安全張，肯定不會錯如果是沈陽本地的小伙伴,，在你的心目中肯定有更好的串店,，歡迎你在評論區(qū)寫下，給外地的小伙伴一些參考,。

就開始了哦,！

1、申記串道

我去過最少3,、4家申記串店,，建議去直營店，不要去加盟店,。申記的店內(nèi)主題風(fēng)格都是一樣的,，據(jù)說店內(nèi)VI設(shè)計費就花了10萬塊。

以黃色系為主,，挺有食欲的

串的價格也不算貴,，2塊錢一串的羊肉串，1塊2的雞皮,，算是良心價啦

注意一點：申記晚上人特別多,，吃串和吃別的不一樣，大家喝酒都很興奮,，屋子里非常非常的吵,，朋友之間哪怕面對面對話都需要喊，如果你不喜歡這種嘈雜的地方,，那么申記不適合去

2,、白玉串城

白玉有山寨店,！上次老紀(jì)組織的沈陽分剁線下活動，就不小心找了一家山寨店大家可得擦亮雙眼,，下面這家是正宗的白玉之一,。

白玉家的串是自己烤的！大家都知道烤串最難的地方就是一不小心忘了翻就會糊,，白玉家的烤串就不用擔(dān)心這個問題,，因為簽子上有齒輪，放在烤爐上的時候,，會自動的旋轉(zhuǎn),，確保每個角落都烤的均勻喲。

價格也比較適中,，人均消費50-70吧,。雖然每個串看起來并不貴，但是吃吃就會發(fā)現(xiàn)花了很多錢,。

如果是外地的小伙伴來,，那建議你們試試烤豬腳放心，先煮后烤的,，絕對咬的動,，甚至比羊肉串還更軟更爛,。

3,、一頓燒烤

一頓燒烤建議去鐵西店，熱度最高

店內(nèi)裝修感覺有點香港電視劇的風(fēng)格

從外地來的小伙伴們,，來沈陽吃串就好做好人滿為患的準(zhǔn)備,。從晚上飯點開始，一直到半夜,，串店永遠是忙碌的,。哪怕你隨便走進一家看起來有些歲月痕跡的店，都不會太差,。在沈陽這種地方,，不好吃的烤串只能活1個月就立刻倒閉

如果不知道吃什么，就看看菜單上的介紹吧,。油邊是必點的,，老紀(jì)最喜歡吃油邊了

烤的外焦里嫩的油邊，一口咬下去,，外殼發(fā)出吱嘎的聲音,，里面卻還有汁

4、遼G小串

沈陽有幾家店,，去近的就可以,。這家店號稱專注錦州燒烤,，大家都知道錦州燒烤應(yīng)該是東北最專業(yè)的地方了，來沈陽去這家試一試應(yīng)該會讓你滿意,。

店內(nèi)風(fēng)格比較萌,，不過一頭牛在燒烤店喝啤酒，感覺有點詭異,。

串也不貴,，建議大家吃錦州小串和烤雞架，來了東北一定要試試烤雞架??！

5、擼客燒烤

這家店稍微貴一點,，但是主打賣點就是環(huán)境好和干凈,。

一般的串店都非常的嘈雜，因為地方小桌子多,，大家都挨在一起,，加上喝酒人容易興奮，說話聲不知不覺就會大,。如果想去環(huán)境好的地方吃,，擼客是個不錯的選擇。

店內(nèi)環(huán)境真的不錯,，這家店是烤肉烤串一體的,，適合人多的朋友一起去吃。

價格就真的不算便宜,，雞脆骨5塊錢一串

6,、二嫂小爐子

二嫂小爐子有點蒼蠅館子的意思，店不大,，室內(nèi)也沒有豪華裝修

甚至還得坐在塑料凳上,，桌子上有兩塊磚頭，是用來拍人的嗎

當(dāng)然不是啦,，河蟹河蟹,，是用來放爐子自己烤的

雞皮雞心只要8毛錢，肉串才1塊錢,，真是太便宜啦,！當(dāng)然串也有點短，自己烤的時候,，可要注意經(jīng)常翻動,，不要糊了喲

最后再次感謝小編的錯愛，感謝大家的觀看，歡迎大家在評論區(qū)交流你認為的最好吃的串店,！

我是首席生活家老紀(jì)很大力,，愛你們喲