加盟測(cè)評(píng) | 直營(yíng)店1100家的尊寶比薩，加盟店有多賺錢,？

1行業(yè)介紹披薩（Pizz,，又譯“比薩”），源于意大利,，在全球頗受歡迎,。披薩的通常做法是在發(fā)酵的圓面餅上覆蓋各種配料，烤制而成,。

披薩起源：關(guān)于披薩的起源,，一般有兩個(gè)說法。第一個(gè)是早在公元997年,，古羅馬帝國(guó)一位女王來到那波里,，當(dāng)?shù)厝藶榱藲g迎她的到來，在面粉團(tuán)上放些西紅柿醬和菠菜,，在火上烤至金黃,，味道奇佳，就有了披薩,。

△圖自餐寶典

另一個(gè)說法是披薩來源于中國(guó)：當(dāng)年意大利旅行家馬可波羅在中國(guó)旅行時(shí)喜歡上了蔥油餡餅,，回到意大利后他一直想再次品嘗。有一天，他在聚會(huì)的時(shí)候,，就給一個(gè)廚師描繪起了中國(guó)的蔥油餡餅,。那個(gè)廚師就動(dòng)手做了起來，但忙了半天,，就是沒辦法把餡料夾入面團(tuán)中,，馬可波羅于是提議將餡料放在面餅上吃。這位廚師回到家后又做了幾次,，并配上乳酪和作料,，大受食客歡迎，從此“披薩”流傳至今,。

數(shù)據(jù)顯示,，2023年美國(guó)披薩店銷售額為4634萬(wàn)美元，達(dá)到自2012年以來的歷史新高,，而2012年這一數(shù)據(jù)為3679萬(wàn)美元,。隨著主要品牌的大力推廣，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于披薩的接受度在逐年上升,。NCBD（餐寶典）預(yù)計(jì),，到2023年中國(guó)的披薩市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到220億元左右。

從搜索指數(shù)來看,，披薩從2011年開始呈現(xiàn)逐年上升的趨勢(shì),，到2016年達(dá)到頂峰，此后略有下降,。在2023年疫情期間,，披薩搜索指數(shù)出現(xiàn)了一個(gè)小高峰。餐寶典分析認(rèn)為,，這是因?yàn)槭芤咔橛绊?，全民隔離，許多家庭開始想要嘗試自制披薩,，因此對(duì)披薩的關(guān)注增加,。

2公司及產(chǎn)品介紹公司概況：1998年，尊寶比薩的雛形“小飛象比薩”在深圳開業(yè),。2001年,，為順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展，“小飛象”正式更名為“尊寶比薩”,，開始轉(zhuǎn)型以做大店為主,。2009年，尊寶比薩又進(jìn)行了一次比較大的迭代升級(jí),，通過壓縮門店面積和產(chǎn)品線,，由大店轉(zhuǎn)型為模式較輕的社區(qū)店,。這次轉(zhuǎn)型升級(jí)后效果比較明顯，擴(kuò)張速度明顯加快,。

尊寶比薩在食材及制作工藝上比較講究,，堅(jiān)持每天在門店現(xiàn)場(chǎng)制作面團(tuán)。尊寶比薩擁有杭州,、深圳兩個(gè)工廠式中央廚房,，專供門店使用。

△圖自餐寶典

2023年,，尊寶比薩宣布開放特許經(jīng)營(yíng),，隨后發(fā)展出300多家加盟店。截至目前,，尊寶比薩已經(jīng)累計(jì)開出了1100多家直營(yíng)店和600多家加盟店,。關(guān)于開放加盟的時(shí)機(jī)，創(chuàng)始人羅高峽表示,，一方面是因?yàn)槿奈寰€城市的市場(chǎng)已經(jīng)逐漸成熟,，催生了很大的市場(chǎng)需求；另一方面則是考慮到全直營(yíng)的發(fā)展速度還是偏慢,，無法滿足品牌進(jìn)一步發(fā)展的需求,。按羅高峽的規(guī)劃，尊寶比薩將在五年內(nèi)實(shí)現(xiàn)上市,。

在NCBD（餐寶典）評(píng)選的“2023上半年中國(guó)十大最受歡迎披薩品牌”中，尊寶比薩位居第二,，歡迎指數(shù)為83.93,。

3實(shí)地測(cè)評(píng)為進(jìn)一步了解尊寶比薩的產(chǎn)品、服務(wù)以及實(shí)際盈利能力,，餐寶典探店小分隊(duì)針對(duì)廣州市內(nèi)不同區(qū)域的三個(gè)門店進(jìn)行了實(shí)地探店,，分別是：怡樂路店、時(shí)代廣場(chǎng)店以及六元素店（新店）,。下面以尊寶比薩怡樂路店為例進(jìn)行詳細(xì)介紹：

1,、探店測(cè)評(píng)

A：尊寶比薩（怡樂路店）

△圖自大眾點(diǎn)評(píng)

測(cè)評(píng)時(shí)間：10月8日（周四）11:27開始，共持續(xù)1個(gè)小時(shí)

店鋪地址：廣州市海珠區(qū)怡樂路43號(hào)之3鋪選址特點(diǎn)：這個(gè)店位屬于典型的社區(qū)店,，附近有幾個(gè)大型小區(qū),，消費(fèi)群體以周邊居民為主店內(nèi)員工數(shù)：4人店面面積：80㎡左右外賣情況：美團(tuán)外賣月銷量2342，餓了么月銷量1023現(xiàn)場(chǎng)出單：測(cè)評(píng)時(shí)間段內(nèi)共賣出17份備注：送出的披薩包括店內(nèi)員工自主配送+順豐同城等其他平臺(tái)配送,，但不包括美團(tuán)與餓了么等外賣平臺(tái),。全部測(cè)評(píng)門店信息如下：

針對(duì)以上三個(gè)門店的測(cè)評(píng)表格及分析如下（毛利率：60%）：

特別說明：

1、以上數(shù)據(jù)為餐寶典現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際測(cè)評(píng)數(shù)據(jù),，可能跟實(shí)際運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)存在一定差異,，租金數(shù)據(jù)依據(jù)網(wǎng)絡(luò)公開數(shù)據(jù)預(yù)估和針對(duì)商場(chǎng)管理處詢問得出,，可能會(huì)有一定差異；

2,、利潤(rùn)的計(jì)算未包括加盟費(fèi),、各項(xiàng)折扣與攤銷以及損耗等；

3,、本報(bào)告中測(cè)評(píng)城市為廣州,，屬于一線城市，其他城市盈利情況會(huì)有不同,；

4,、六元素店位于商場(chǎng)內(nèi)，是一個(gè)剛開業(yè)不久的新店,，目前處于試營(yíng)業(yè)階段,，外賣平臺(tái)暫無銷量（預(yù)計(jì)該部分銷量起來后，盈虧情況會(huì)有所改善）,。

2,、測(cè)評(píng)

（1）尊寶比薩目前在加盟區(qū)域方面有所限制，在重點(diǎn)深耕區(qū)域如廣州,、深圳,、珠海、佛山,、中山,、東莞等城市不開放加盟，全部采用直營(yíng),；

（2）本次測(cè)評(píng)的幾個(gè)門店均屬于直營(yíng)店,，加盟店的實(shí)際營(yíng)業(yè)情況與直營(yíng)店可能會(huì)有一定差異，本次測(cè)評(píng)的數(shù)據(jù)及相關(guān)僅供參考,；

（3）從對(duì)門店的實(shí)際測(cè)評(píng)結(jié)果來看,，兩個(gè)老店（主要以社區(qū)店為主）均處于盈利狀態(tài)，且盈利狀況良好,；

（4）根據(jù)公司官方提供的數(shù)據(jù),，單店的日營(yíng)業(yè)額在7000元左右的水平，根據(jù)餐寶典的實(shí)際測(cè)評(píng)以及綜合分析來看,，盈利的門店基本上能達(dá)到這水平,；

（5）在產(chǎn)品方面，為了滿足更多消費(fèi)者的需求,，尊寶披薩還提供了小吃,、意面以及飲品等作為搭配；

（6）根據(jù)官方公布數(shù)據(jù),，尊寶披薩目前門店已經(jīng)有1700多家,，在數(shù)量上僅次于必勝客,，在規(guī)模方面具有一定優(yōu)勢(shì)。尊寶比薩相對(duì)于其他加盟連鎖的披薩品牌,，最大的優(yōu)勢(shì)是其直營(yíng)店的數(shù)量——超過1000家,；這是其實(shí)力的體現(xiàn)，也是其喊出“5年內(nèi)要上市”的底氣所在,；

（7）為了全面了解尊寶比薩在整個(gè)披薩領(lǐng)域的表現(xiàn),，餐寶典針對(duì)主要披薩品牌做了大數(shù)據(jù)綜合挖掘分析，結(jié)果如下：

從客單價(jià)來看,，尊寶比薩客單價(jià)較低,，只有35.2元，性價(jià)比較高,；

從滿意度來看,，尊寶比薩的滿意度為8.55，低于達(dá)美樂等品牌,，但要好于至尊比薩,；

從差評(píng)率來看，尊寶比薩的平均差評(píng)率為2.97%,，在所有測(cè)評(píng)的披薩品牌中最低,，表現(xiàn)較為搶眼；

從綜合對(duì)比（產(chǎn)品,、服務(wù)與環(huán)境）來看,，與同樣主打外送的達(dá)美樂相比，尊寶比薩無論在口味,、環(huán)境還是服務(wù)方面都稍遜于達(dá)美樂,；

（8）披薩這個(gè)品類，天然比較適合開展外送,，尊寶比薩門店中外送的比例也要高于堂食的比例；

（9）針對(duì)尊寶比薩差評(píng)的大數(shù)據(jù)挖掘與分析發(fā)現(xiàn),，有比較多的差評(píng)出現(xiàn)在了出餐速度與門店環(huán)境方面,，這與其門店定位有一定關(guān)系?！巴馑蛢?yōu)先”的策略導(dǎo)致一些門店可能會(huì)忽略對(duì)于堂食的服務(wù),，會(huì)出現(xiàn)一些針對(duì)堂食顧客服務(wù)、環(huán)境以及出餐速度等方面的吐槽,；

（10）在測(cè)評(píng)中發(fā)現(xiàn),，尊寶比薩堂食的出餐速度基本上在20分鐘左右，相對(duì)其他快餐品類,，速度較慢,；

（11）據(jù)了解,，尊寶比薩目前在深圳與杭州擁有兩個(gè)中央工廠，隨著尊寶比薩開放加盟,，其門店擴(kuò)張速度將會(huì)大幅加快,，布局的范圍也會(huì)更廣，目前這兩個(gè)中央工廠的覆蓋范圍與產(chǎn)能有限,，需要進(jìn)一步提升以滿足公司在全國(guó)擴(kuò)張的需要,；

（12）根據(jù)餐寶典對(duì)消費(fèi)者的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，許多消費(fèi)者對(duì)于“尊寶比薩”與“*尊比薩”“尊*比薩”等品牌的認(rèn)知模糊,，表示對(duì)這些品牌“分不清”,；

（13）根據(jù)官方的公告，鑒于市場(chǎng)上有一些碰瓷尊寶比薩的品牌,，尊寶比薩將在廣州,、佛山、深圳,、廈門等城市對(duì)各類雜牌仿冒披薩店進(jìn)行“圍剿”,；

（14）隨著加盟店數(shù)量的增多，對(duì)于加盟商的管理會(huì)成為公司的一大挑戰(zhàn),，如何針對(duì)不同區(qū)域,、不同加盟商開展有針對(duì)性的支持與指導(dǎo)，對(duì)尊寶來說可能是個(gè)難題,；

（15）需要強(qiáng)調(diào)的是,，雖然1000多家的直營(yíng)門店是尊寶比薩最大的優(yōu)勢(shì)，但也要注意在直營(yíng)店與加盟店發(fā)展中的平衡,，一旦在一些區(qū)域中出現(xiàn)了直營(yíng)店與加盟商在利益方面的沖突,，可能會(huì)出現(xiàn)加盟商利益受損的情況。創(chuàng)業(yè)者在選擇加盟時(shí)需要特別注意,，避免遭受損失,。

4尊寶比薩的NCBD指數(shù)：80.22，評(píng)級(jí)：A本次評(píng)級(jí)依據(jù)NCBD（餐寶典）餐飲企業(yè)評(píng)級(jí)規(guī)范開展,。本方法的評(píng)級(jí)邏輯依照評(píng)級(jí)目標(biāo)展開,，依次對(duì)市場(chǎng)環(huán)境、產(chǎn)品與服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力,、盈利能力及支撐能力進(jìn)行分析,，得到初步測(cè)評(píng)分?jǐn)?shù)，再通過調(diào)整項(xiàng)調(diào)整,，得到所要測(cè)評(píng)主體的最終級(jí)別,。

市場(chǎng)環(huán)境：市場(chǎng)環(huán)境分為宏觀環(huán)境與行業(yè)環(huán)境，宏觀環(huán)境又分為政治環(huán)境與經(jīng)濟(jì)環(huán)境,。產(chǎn)品與服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力：包括產(chǎn)品能力（產(chǎn)品品質(zhì),、產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、SKU等）、服務(wù)能力,、品牌實(shí)力以及綜合實(shí)力等,。品牌實(shí)力包括品牌的曝光度，消費(fèi)者的評(píng)價(jià),，網(wǎng)絡(luò)的口碑等傳播情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)并最終給予評(píng)分,。盈利能力：盈利能力以線下實(shí)地測(cè)評(píng)數(shù)據(jù)結(jié)合線上的數(shù)據(jù)為主要依據(jù)進(jìn)行綜合打分。支撐能力：從培訓(xùn),、督導(dǎo),、考察、營(yíng)銷等各個(gè)方面考察品牌方對(duì)于加盟商的支持力度,，并同時(shí)核實(shí)商標(biāo)等關(guān)鍵要素,，最終進(jìn)行評(píng)分。根據(jù)NCBD評(píng)級(jí)模型,，針對(duì)尊寶比薩的最終測(cè)評(píng),，其NCBD指數(shù)為：80.22，級(jí)別為A,。

NCBD指數(shù)說明：NCBD指數(shù)為餐寶典按照加盟品牌的綜合測(cè)評(píng)得出的分?jǐn)?shù),，為加盟商提供輔助性決策參考。NCBD指數(shù)滿分為100分,，其中：

A級(jí)：80—100分,，測(cè)評(píng)結(jié)果為優(yōu)秀，風(fēng)險(xiǎn)較小,，可以加盟B級(jí)：60—80分,，測(cè)評(píng)結(jié)果為良好，可以加盟,，需要做好評(píng)估C級(jí)：40—60分,，測(cè)評(píng)結(jié)果為一般，需要慎重D級(jí)：40分以下,，評(píng)測(cè)結(jié)果為較差,，風(fēng)險(xiǎn)較大，不建議加盟注：創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn),，投資需謹(jǐn)慎,。以上測(cè)評(píng)結(jié)果僅供餐飲創(chuàng)業(yè)者加盟決策參考,，餐寶典不對(duì)因此產(chǎn)生的一切后果負(fù)責(zé),。

5綜合點(diǎn)評(píng)如今，中國(guó)的披薩市場(chǎng)正在發(fā)生變化,，樂凱撒宣布長(zhǎng)期降價(jià),，達(dá)美樂大力發(fā)展中國(guó)市場(chǎng),，至尊比薩等一些客單價(jià)更低的披薩品牌在積蓄力量。在這種形勢(shì)下,，毫無疑問,，尊寶比薩會(huì)迎來比較大的挑戰(zhàn)。

對(duì)于尊寶比薩,，其最大的優(yōu)勢(shì)是直營(yíng)門店的數(shù)量,、品牌影響力以及非常成熟的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，這些都是其他品牌短期內(nèi)無法比擬的,。在正式開放加盟后,，尊寶比薩加盟店的規(guī)模會(huì)有比較大的提升，按照公司的規(guī)劃,，未來幾年門店數(shù)要達(dá)到5000家店,，這其中加盟店將會(huì)占據(jù)較大的比例。

換言之,，尊寶比薩的加盟店數(shù)量一定會(huì)超過直營(yíng)店的,。在一些特定的區(qū)域，就不可避免會(huì)出現(xiàn)直營(yíng)店與加盟店沖突的情況,，需要公司做好平衡,，避免讓加盟商受損。創(chuàng)業(yè)者在選擇加盟尊寶比薩的時(shí)候,，也要針對(duì)這種情況進(jìn)行綜合考量,，并與總部進(jìn)行相關(guān)約定。另外,，尊寶比薩的快速擴(kuò)張,，也對(duì)其管理加盟商的能力提出了更高的要求，是公司當(dāng)下需要關(guān)注的重點(diǎn),。

必勝客,、達(dá)美樂和比格，在做披薩生意這件事上,，哪家更“?！保?/h2>

在西餐的范疇內(nèi),，除了高熱量,、高油的漢堡和薯?xiàng)l等油炸食物外，還有一種更貼合中國(guó)市場(chǎng)口味的食物,，那就是披薩,。

披薩原本是一種發(fā)源于意大利那不勒斯的食物，在商業(yè)換和全球化的進(jìn)化過程中逐漸“美式”。在上世紀(jì)初,，一批意大利移民定居紐約并在那里開起了披薩店,，很快，這種熱乎,、飽腹又可以直接用手拿著吃的披薩就征服了美國(guó)人,。

而真正的讓披薩得到推廣的原因是燃?xì)饪鞠涞陌l(fā)明，烤箱可以縮短披薩的烘焙時(shí)間,，而且可烘焙的披薩食材也多了起來,。

之后，隨著必勝客,、達(dá)美樂為代表的美式披薩進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),，正式催生了國(guó)內(nèi)的披薩市場(chǎng)。國(guó)內(nèi)不僅出現(xiàn)了眾多披薩品牌,，而且還改良了披薩的口味,。在2000年左右，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者普遍開始接觸披薩,，一時(shí)間內(nèi)披薩成了流行的食物,。

不僅是國(guó)內(nèi)的披薩品牌還是國(guó)外的品牌，都有著不同的發(fā)展戰(zhàn)略,，如今,，仍然活躍在市場(chǎng)上的品牌主要有必勝客、達(dá)美樂和比格披薩等,。

1.早期的披薩啟蒙——必勝客

必勝客是眾多品牌中最早進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的,，1990年，必勝客在北京開設(shè)了國(guó)內(nèi)的第一家分店,。

早期的必勝客披薩給大眾的印象就是“披薩專家”,，在那個(gè)消費(fèi)者還不知道什么是披薩的年代，必勝客帶著自己的披薩來到了中國(guó),，而且在依靠獨(dú)特的餐廳定位打下了眾多消費(fèi)者心智,。

當(dāng)時(shí)的百勝集團(tuán)將必勝客引入中國(guó)時(shí)，為了區(qū)隔與肯德基和麥當(dāng)勞的西餐印象,，果斷選擇了“休閑餐廳”這一定位,，將西餐的理念正式帶入到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。并且將客單價(jià)從二十多元漲到了七八十元,，主要的目標(biāo)人群就是中青年白領(lǐng)和中產(chǎn)階級(jí),。

那時(shí)候的必勝客憑借著整片明亮的落地窗、簡(jiǎn)約的美式擺件,、自助式的沙拉餐吧等特色,，吸引了眾多的消費(fèi)者,，門口也經(jīng)常出現(xiàn)排長(zhǎng)隊(duì)的情況。5年中,，其年復(fù)合增長(zhǎng)保持在34%左右，并保持著遠(yuǎn)高于同行的40%+的毛利,。

不過,，隨著其他國(guó)外披薩品牌進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，必勝客的往日優(yōu)勢(shì)不再重現(xiàn),。新進(jìn)入市場(chǎng)的棒約翰披薩,，憑借著更高的性價(jià)比，直接打破了必勝客的壟斷,。

而為了更多的利潤(rùn),，必勝客企圖在披薩之外另尋利潤(rùn)點(diǎn)，于是在2003年,，必勝客又打出了“快樂餐廳”的口號(hào),，之后又改成了“西式休閑餐飲專家”。后來憑借著自助沙拉,，在年輕的消費(fèi)者中火了一把,。

自必勝客主打快樂餐廳以來，其增長(zhǎng)速度便開始下降,，到2007年已經(jīng)跌到了20%以下,，而這時(shí)棒約翰和其他披薩品牌進(jìn)入市場(chǎng)，讓必勝客的情況更加低落,。

后來,，必勝客也嘗試了眾多模式，比如模仿肯德基等西式快餐,、推出更多新品等,，但是這些都沒有讓必勝客重振雄風(fēng)。

在嘗試加盟制之后的必勝客,，增長(zhǎng)的只有店面的數(shù)量,，而營(yíng)收卻依然是年年止步不前?；蛟S,，繼續(xù)深耕披薩賽道，才是必勝客最終的歸宿,。

2.外賣披薩——達(dá)美樂

達(dá)美樂披薩晚于必勝客進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),，是在1997年。

雖然現(xiàn)在必勝客和達(dá)美樂披薩在消費(fèi)者心中已經(jīng)沒有較大的差異,，但是品牌在早期定位時(shí),，達(dá)美樂可要比必勝客難多了。

1960年，在美國(guó)密歇根州,，23歲的托馬斯踏上了自己的創(chuàng)業(yè)之路,。托馬斯在做披薩產(chǎn)品上可謂是很有“工匠精神”，當(dāng)時(shí)的托馬斯在做披薩上極其上心,。為了做好披薩,，托馬斯嘗遍了附近所有的披薩餐廳，立志卷過同行,，還表示從一開始就決心制作世上最好的披薩醬汁,。他還把準(zhǔn)備和烘焙比薩需要的時(shí)間精確到分秒，想方設(shè)法改進(jìn)運(yùn)營(yíng),，每次進(jìn)步都讓他的利潤(rùn)空間得到提升,。

而由于一場(chǎng)火災(zāi)，達(dá)美樂的店鋪幾乎被燒毀瀕臨倒閉,。后來,，因?yàn)檫_(dá)美樂的盲目擴(kuò)張和商標(biāo)糾紛之后陷入了還債的深淵之中。當(dāng)時(shí)的必勝客已經(jīng)開了1000家門店,，而同期的達(dá)美樂還在還債,。

后來，托馬斯在門店調(diào)研中發(fā)現(xiàn)：雖然自己要花80%的時(shí)間與精力招待堂食的顧客,，但店里80%的營(yíng)業(yè)額卻來自外賣,，這還是在沒有做任何宣傳的前提下。在看到這個(gè)現(xiàn)象的托馬斯非常興奮,，于是他迅速撤掉了店內(nèi)的大部分餐位,，并且將達(dá)美樂的經(jīng)營(yíng)重心轉(zhuǎn)移到外賣身上。

在外賣配送服務(wù)中,，達(dá)美樂為了打出更加差異化的優(yōu)勢(shì),，承諾在30分鐘之內(nèi)送達(dá)，否則免費(fèi),。

為了實(shí)現(xiàn)上述的承諾,，達(dá)美樂在分店的選址上十分考究。大到店鋪周圍的各色消費(fèi)者畫像與外賣市場(chǎng)潛力,，小到店鋪周圍的街道排布與交通路況,，達(dá)美樂都會(huì)在事前進(jìn)行詳細(xì)了解，并在事后為騎手制定最省時(shí)的外賣配送路線,。

1983年,，達(dá)美樂開始了全球擴(kuò)張之路；之后狂飆突進(jìn),，在美國(guó)比薩外賣市場(chǎng)上占據(jù)約90%的份額的業(yè)績(jī),；到了2004年,，達(dá)美樂在紐交所上市……

直到如今，達(dá)美樂已經(jīng)在全球90多個(gè)國(guó)家和地區(qū)開設(shè)了19000多家門店,，僅次于必勝客,。

3.披薩自助——比格

說起國(guó)內(nèi)的披薩品牌就不得不說比格自助披薩，這是首家以披薩為自助餐品的餐廳,。

國(guó)內(nèi)的比格披薩于2002年在北京成立,，品牌主要走大眾化路線，經(jīng)營(yíng)意式休閑西餐,，除了自助披薩外，還經(jīng)營(yíng)零售品以及外賣,。

比格披薩成立之時(shí),，必勝客和達(dá)美樂已經(jīng)主導(dǎo)了國(guó)內(nèi)的中高端市場(chǎng)。創(chuàng)始人趙志強(qiáng)決心打錯(cuò)位戰(zhàn)略,，推出了39元每人的自助披薩,，將“比格比薩”定位為大眾消費(fèi)、時(shí)尚自助餐,，最終用了兩年多的市場(chǎng)醞釀,，贏得了年輕消費(fèi)者的青睞。

到2013年,，趙志強(qiáng)開始動(dòng)搖自己的觀點(diǎn),，在比格披薩門店上架了牛排和海鮮等餐品，但是結(jié)果卻不如人意,。后來,，他才明白比格的特色就是披薩，而自助只是方便顧客用餐體驗(yàn)的一種方式,。于是,，比格的初心還是回歸到了披薩身上。

而且比格披薩還有一大特色就是,，顧客可以看到披薩的制作過程,，甚至可以參與制作一張披薩。類似的DIY披薩活動(dòng)比格也做了不少,，給品牌的營(yíng)銷起到了積極作用,。

比格披薩也順應(yīng)消費(fèi)者的喜好，不斷推出新口味的披薩,，從火爆全網(wǎng)的榴蓮披薩再到口味獨(dú)特的小龍蝦披薩,，如今仍然保持著較好的門店客流量。

如今可供選擇的餐食越來越多,，披薩也不再是美食界的“香餑餑”,，眾多披薩品牌也開始著力吸引顧客,。但是，在目前看來,，單獨(dú)只做披薩的品牌越來越少,，而售賣披薩的西餐廳卻越來越多。

要想在披薩市場(chǎng)中穩(wěn)站腳跟,，還是要有一款能拿得出手的“國(guó)民披薩”,，或者提供更好的門店服務(wù)和配送服務(wù)。

達(dá)美樂想成為中國(guó)第一披薩品牌,，可能性有多大,？

記者盧奕貝

編輯牙韓翔

3月28日，據(jù)港交所披露,，達(dá)美樂比薩在中國(guó)內(nèi)地,、中國(guó)香港和中國(guó)澳門的獨(dú)家總特許經(jīng)營(yíng)商——達(dá)勢(shì)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“達(dá)勢(shì)股份”）已正式遞交招股說明書，擬主板掛牌上市,，美銀擔(dān)任獨(dú)家保薦人,。

1960年在美國(guó)成立的達(dá)美樂是一個(gè)全球性披薩品牌，其在經(jīng)營(yíng)早期便針對(duì)外送市場(chǎng)建設(shè)自有配送系統(tǒng),，主打披薩外賣服務(wù),。按2023年全球零售銷售額計(jì)算，達(dá)美樂是全球最大的比薩公司,，截至2023年1月2日在全球90多個(gè)市場(chǎng)擁有超過1.8萬(wàn)家門店,。1997年，達(dá)美樂進(jìn)入中國(guó),，在北京開設(shè)了第一家門店,。

雖然早早進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，但達(dá)美樂的門店數(shù)量并不算多,。截至招股書最后實(shí)際可行日期,，達(dá)勢(shì)股份在中國(guó)內(nèi)地的10個(gè)城市擁有485家直營(yíng)門店，其中57%的門店位于北京,、上海,。而必勝客到2023年底的中國(guó)門店數(shù)量為2452家。

在財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)方面,，2023年至2023年,，達(dá)勢(shì)股份的收入分別為8.37億元、11.04億元和16.11億元,。招股書引用弗若斯特沙利文的報(bào)告稱,，按2023年銷售收入計(jì)算，達(dá)勢(shì)股份已成為中國(guó)前五大比薩品牌中增長(zhǎng)最快的公司,，同時(shí)也是中國(guó)第三大比薩公司,。達(dá)勢(shì)股份稱,，其目標(biāo)是成為中國(guó)第一的比薩公司。

實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)的可能性有多大,？

首先是它的門店規(guī)模,。根據(jù)招股書，達(dá)勢(shì)股份擬募資于未來兩年用于擴(kuò)張門店網(wǎng)絡(luò),，需要時(shí)裝修現(xiàn)有門店及提高中央廚房的利用率,；未來兩年用于提升技術(shù)能力，從而進(jìn)一步改善經(jīng)營(yíng)效率及服務(wù)能力以提升顧客體驗(yàn)等,。2023年,、2023年，達(dá)勢(shì)股份計(jì)劃分別開設(shè)120家及180家新店,，并且他們認(rèn)為中國(guó)有大量的潛在門店位置,，預(yù)期將于2024年及2025年繼續(xù)快速地開設(shè)新店。

根據(jù)該計(jì)劃,，它在2024年前的門店數(shù)量約為780多家,，依舊無法超過必勝客的規(guī)模,。目前中國(guó)市場(chǎng)上出了必勝客,，一些依靠加盟形式快速擴(kuò)張的披薩品牌也在瘋狂占領(lǐng)市場(chǎng)。例如成立于1998年總部位于深圳的尊寶披薩,，它的門店數(shù)量也超過了2000多家,。

從門店盈利能力上看，這家公司已經(jīng)連續(xù)虧損三年,。

據(jù)招股書,，2023年至2023年，達(dá)勢(shì)股份的凈虧損分別為1.82億元,、2.74億元和4.71億元,，經(jīng)調(diào)整凈虧損分別為1.68億元、2.00億元和1.43億元,。而必勝客在2023年利潤(rùn)率10.7％,，同比微增，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率5.31％,，同比增加1.5個(gè)百分點(diǎn),。

達(dá)美樂采用的策略是通過擴(kuò)張來獲得增長(zhǎng)。目前看來效果還不錯(cuò),，在具體運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)方面,，從單店業(yè)績(jī)來看，2023年至2023年,，北京與上海門店的平均日銷售額分別為12009元,、12122元和12781元,；新成長(zhǎng)型市場(chǎng)（深圳、廣州,、杭州,、天津、南京,、蘇州,、無錫、寧波）的平均日銷售額則分別為5892元,、6002元和7617元,。

同店增長(zhǎng)是衡量零售商投資回報(bào)的重要指標(biāo)，2023年至2023年,，達(dá)勢(shì)股份的同店銷售增長(zhǎng)分別為7.3%,、9.0%和18.7%的同店銷售增長(zhǎng)。2023年和2023年,，北京與上海的同店銷售增長(zhǎng)分別為7.7%和14.2%,，而新成長(zhǎng)型市場(chǎng)的同店銷售增長(zhǎng)分別為18.0%和37.7%。

當(dāng)規(guī)?；瘜?shí)現(xiàn)之后,，它的成本在一定程度上會(huì)被攤薄，利潤(rùn)率則有翻正的可能,。但目前來看,，從門店規(guī)模與盈利能力上，它仍然與頭部品牌必勝客有著一定差距,。

但達(dá)美樂的優(yōu)勢(shì)在于它的靈活性與大眾化,。

達(dá)美樂在中國(guó)市場(chǎng)延續(xù)了其全球統(tǒng)一的特性，比如兼具全球及本地特色的菜單,，既提供意大利香腸比薩等經(jīng)典產(chǎn)品,，也推出為中國(guó)口味設(shè)計(jì)的照燒風(fēng)味牛肉土豆比薩。而相對(duì)便宜的定價(jià)也是達(dá)美樂的賣點(diǎn)之一,。在大眾點(diǎn)評(píng)上,，達(dá)美樂的客單價(jià)約為55元，招股書顯示其2023年的每筆訂單平均銷售金額為90.5元,。

平民化的披薩服務(wù)如今成為這個(gè)行業(yè)的一種趨勢(shì),。

例如必勝客也在由“輕奢”向“大眾化”轉(zhuǎn)變，客單價(jià)逐年下移,；但即便如此,，它的客單價(jià)仍偏高。所以它的門店擴(kuò)張策略不會(huì)太激進(jìn),，主要提升餐廳經(jīng)營(yíng)效率與同店增長(zhǎng),。相較于達(dá)美樂,，必勝客主打的“家庭、現(xiàn)代,、物有所值”全新定位則更為正餐化,，而達(dá)美樂則更為靈活。

這種靈活還體現(xiàn)在它的服務(wù)模式上,。

達(dá)美樂的另一大賣點(diǎn)是承諾“30分鐘必達(dá)”的外賣服務(wù),。達(dá)美樂是第一家在不需要打電話的情況下就能實(shí)現(xiàn)從手機(jī)訂餐的披薩公司，并且隨后還通過開發(fā)一些新功能來在訂餐流程中添加游戲化元素,，比如一個(gè)虛擬的披薩制作器,，讓用戶在屏幕上自行選擇披薩配料。

在中國(guó),，其也使用專職于達(dá)美樂的外送騎手隊(duì)伍,，向客戶提供30分鐘必達(dá)承諾，若未能于下單后30分鐘內(nèi)送達(dá),，則為客戶贈(zèng)送優(yōu)惠券,。

而外賣很有可能是未來中國(guó)披薩市場(chǎng)的主流消費(fèi)模式。

根據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù),，在中國(guó)比薩市場(chǎng),，外賣占比已經(jīng)超過了堂食。2016年-2023年,，中國(guó)比薩市場(chǎng)的外賣銷量增長(zhǎng)迅速,，尤其在2023年疫情爆發(fā)之后,，外賣銷量占比已經(jīng)超過了堂食,，達(dá)到了157億元的規(guī)模。

這對(duì)于達(dá)美樂來說是一大利好,。同樣根據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告,，達(dá)勢(shì)股份是中國(guó)唯一在所有銷售渠道承諾提供30分鐘必達(dá)服務(wù)的比薩公司。2023年,，達(dá)勢(shì)股份實(shí)現(xiàn)超過91%外送訂單的送達(dá)承諾,，平均訂單完成時(shí)間為23分鐘,。2023年,，達(dá)勢(shì)股份超過73%的收入來自外送訂單,，遠(yuǎn)高于約49%的行業(yè)平均值。

所以從商業(yè)模式上看,，達(dá)美樂似乎踩中了未來行業(yè)的爆點(diǎn)。而它能否成為行業(yè)第一,，則需要考驗(yàn)這家公司的運(yùn)營(yíng)能力,、創(chuàng)新潛力以及資本支持。

事實(shí)上,，達(dá)美樂母公司也因?qū)χ袊?guó)市場(chǎng)的看好，不斷追加對(duì)中國(guó)特許經(jīng)銷商的投資,。2023年第二季度,，達(dá)美樂向達(dá)勢(shì)股份投資4000萬(wàn)美元。根據(jù)早前協(xié)議條款，如果滿足特定的業(yè)績(jī)條件,，達(dá)美樂比薩需在2023年第一季度向該公司再投入4000萬(wàn)美元,。根據(jù)公開信息，達(dá)美樂于2023年第一季度,、第四季度分別追加4000萬(wàn)美元、910萬(wàn)美元的投資,。這也是達(dá)美樂近期在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展迅速的重要原因,。