2023中國十大最受歡迎面館品牌：和府撈面,、陳香貴,、馬記永排前三

上個月，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機構(gòu)NCBD（餐寶典）正式發(fā)布“2023中國餐飲金饕獎”系列榜單,，引起業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注,。系列榜單共包括20份餐飲品牌榜、2份餐飲人物榜,、1份預(yù)制菜企業(yè)榜,，共210個品牌、20名個人上榜。

品牌榜單以歡迎指數(shù)的高低排序,，歡迎指數(shù)由NCBD依據(jù)消費者滿意度,、媒體影響力、網(wǎng)絡(luò)情感,、品牌差評率,、企業(yè)實力以及行業(yè)分析師評價綜合得出，滿分100分,。

十大最受歡迎面館品牌分別是：和府撈面,、陳香貴、馬記永,、遇見小面,、李先生牛肉面大王、大師兄,、東方宮,、蔡林記、常青麥香園,、陜味食族油潑面,。

1資本熱衷“吃面”和金饕獎的其他品類榜單相比，本次面館榜單呈現(xiàn)出的最大不同,，在于上榜的10個品牌中,，多達半數(shù)自去年以來都獲得過融資，而且有幾個品牌還不止一次,。

據(jù)NCBD（餐寶典）的不完全統(tǒng)計,，自去年以來，在面食領(lǐng)域共發(fā)生過16次融資,，其中張拉拉貢獻了4次,，遇見小面、馬記永,、五爺拌面,、陳香貴均貢獻了2次。

除了數(shù)量不少,，融資金額也不小,。單筆融資動輒過億儼然已成常態(tài)，其中金額最高的,，當數(shù)去年7月和府撈面的E輪融資,，高達近8億元；其次是五爺拌面的A輪3億元,、陳香貴的A+輪約2億元,。

資本如此熱衷“吃面”,，這樣的盛景前所未有。

2資本為什么愛“吃面”,？面食并非是個新賽道,，為什么直到近兩年才受到資本的追捧？餐寶典分析師認為有四點原因：

第一,，整個餐飲行業(yè)越來越受資本關(guān)注,，這是大前提。NCBD（餐寶典）的《2023—2023年中國餐飲行業(yè)投融資報告》顯示,，2023年,，餐飲行業(yè)發(fā)生融資事件超240起，平均每3天就有2筆融資,；全年已披露金額超300億元,。

第二，面食的普及度高,，市場空間大,，有機會出現(xiàn)千店乃至萬店品牌，所以更能吸引資本,。

第三,，這些獲得融資的品牌，大多由跨界創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)辦,，對于資本的接受度更高，更易于實現(xiàn)和資本的雙向奔赴,。

第四,，這些品牌相對于傳統(tǒng)面館而言都做了很明顯的“升級”，不管是產(chǎn)品還是門店環(huán)境,，都更符合現(xiàn)在主力消費群體的審美和體驗需求,。

所以，資本入場,，面館瘋狂,，部分面館品牌的估值在短期內(nèi)暴漲。

3融資后瘋狂開店,，但為何千店品牌仍很少,？隨估值暴漲的，是這些拿到融資的品牌都開啟了快速擴張,。比如陳香貴,，其創(chuàng)始人姜軍近日透露，去年一年陳香貴花了2個多億新開了196家店,；其他如和府撈面,、馬記永等,，去年也都新開了100多家店。

擴張不可謂不迅猛,，不過,，從門店總數(shù)來看卻依然很少。陳香貴迄今是237家店,，和府撈面稍微多一點,，接近400家：這樣的體量放在整個面食賽道里，可以說是微不足道,。而放眼所有面館品牌,，當前也只有五爺拌面這一個千店品牌。作為對照,，全國共有蘭州拉面館近5萬家,。

我們都知道，面食品類是天生具備“萬店基因”的,，它的優(yōu)勢包括但不限于：群眾基礎(chǔ)大,、消費頻次高、易于標準化,、可復(fù)制性強,、運營模式輕、生命周期長,，等等,。理論上，面食品類肯定會出現(xiàn)萬店品牌,，但為什么現(xiàn)在連千店品牌都極少呢,？

有人認為，是那幾個拿到大額融資的明星品牌（如陳香貴等）成立時間都不長,，而且這兩年大環(huán)境也不好,。乍一聽是這個理，但這么歸因?qū)嶋H上卻是“只知其一,，不知其二”,。

△圖自餐寶典

餐寶典分析師認為，要想成為萬店品牌,，需要具備幾個特征：所屬品類普適性強,，單店投入低，易于標準化,，客單價低,，開放加盟?？v觀餐飲行業(yè)現(xiàn)有的4個萬店品牌,，無一不具備這些特征,。

兩相對照，不難發(fā)現(xiàn)這些明星面館品牌僅僅具備了其中的兩點（品類普適性強,、易于標準化）,，其余三點則并不滿足。還是以陳香貴為例：

其一,，2個多億新開了196家店,，平均單店投入超過100萬，這個投入水平并不算低,；

其二,，陳香貴的客單價達到了36元，對于拉面消費群體而言,，這個價錢偏高（更別說和府撈面的43元）,；

其三，陳香貴目前全直營,，沒有開放加盟,。

由此可知，陳香貴們要想更快地擴大規(guī)模,，就需要做出一些改變,，比如開放加盟。

4向萬店進發(fā)陳香貴的創(chuàng)始人姜軍,，最近在接受界面新聞采訪時,，針對會不會放加盟說了這樣一番話：

“我們也觀察到不少新的快餐品牌在開放加盟，以往不做加盟的餐飲也都在嘗試加盟,。其實我們并不排斥加盟,，我覺得未來加盟一定是個趨勢了?！?/p>

這段話被很多人解讀為陳香貴未來將開放加盟。而通過上文的分析可知,，陳香貴如果真的開放了加盟,，那也一點都不令人意外。有觀點就認為,，面食是一個有著“萬店基因”的賽道,，如果拿到巨額融資的陳香貴們，今后還只是一年開一兩百家店,，那很有可能就是“起個大早,，趕個晚集”。

當然,，僅僅只是開放加盟,，并不一定能確保陳香貴們成為萬店品牌——事實上它們離千店都還有相當?shù)木嚯x,，對于品牌方自身來說，現(xiàn)在提萬店未免也太早了些,。不過,，“大風起于青萍之末”，未來的萬店成就或許就發(fā)軔于今天的策略改變,，屆時即使不是陳香貴,，也可能是其他品牌。也許我們可以期待一番,，將來誰會率先成為那個萬店面館品牌,？

重慶特色小吃加盟店10大品牌排名出大事了

重慶特色小吃加盟店10大品牌排名出大事了

無論你是盼望還是不喜歡？重慶特色小吃加盟店10大品牌排名終究還是出大事了,，這對于重慶小面加盟商家和投資經(jīng)營者來說都將是一聲驚天霹雷,。不少人在追問，這究竟是好事還是壞事呢,？

筆者可以負責任地說,，當然是好事。

在中國的餐飲行業(yè),，當人們提起特色小吃的時候,，首先就會想到重慶的麻辣小吃，因為你無論走到全國各地的哪個城市,，都會有酸辣粉,，重慶烤魚，串串香,，麻辣燙,，火鍋，重慶小面等火爆經(jīng)營的場面,。一直以來投資重慶小吃的熱度有增無減,，重慶特色小吃加盟等熱門關(guān)鍵詞也隨之而急劇飄升。

作為這樣一個紅得發(fā)紫的行業(yè),，經(jīng)過了一浪又一浪狂風暴雨沖擊后,，重慶小吃優(yōu)勝劣汰趨勢明顯，老品牌遭遇新問題,，重慶特色小吃加盟店10大品牌排名面臨大洗牌,，富有新時代活力的小吃10大品牌出爐，魔力般地吸引人們的眼球,，勾住投資者魂魄,。

大事一，重慶小面新概念

據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn),，重慶小面火爆的市場已經(jīng)經(jīng)歷了兩個戰(zhàn)斗回合,，消費者對重慶小面也由“認識——接受——沉淀——認定”的幾個發(fā)展階段,。總的表現(xiàn)為發(fā)現(xiàn)美食新大陸,，認識小面特色,，看熱鬧吃新鮮，小面館開店就火爆,，食客吃后的回味沉淀了小面絕活,，那太麻辣，太油膩味讓大多數(shù)食客味蕾疲勞,，排斥現(xiàn)象越來越明顯,，崇拜和盲目跟風，明顯表現(xiàn)麻辣特色受區(qū)域性限制,，使全國的小面市場變得冰火兩重天,。投資者不斷地在大起大落中苦苦地尋找適合當?shù)厥晨褪秤玫闹貞c小面真功夫。

八碗香果面,，萬縣面館等品牌的重慶小面優(yōu)勢凸顯,，以奇特的秘方和多種不同風味，數(shù)百個小面品種,，大大的滿足了各地不同飲食習俗消費者對美味面食的追求,，生意長盛不衰。精明的商家愿出800萬買斷八碗香果面的秘方,。

大事二,，酸辣粉養(yǎng)生強勢

作為大店小店都不限；檔口,，食堂都能做,；休息主食都紅火的重慶酸辣粉，多年來在消費者心目中的印象是有增無減,。酸的翻胃,，辣的傷身的缺陷與如今的養(yǎng)生原理大不相合。傳統(tǒng)的酸辣粉加上高額的加盟費,，經(jīng)營者利潤微薄已經(jīng)不再受寵,，美果酸辣粉，五橋酸辣粉等一線品牌成為現(xiàn)代酸辣粉小吃美食的新寵,。

大事三，重慶烤魚時尚牌

一條烤魚成就一番大事業(yè)早已不是什么新鮮事,。北京,，武漢，鄭州,，長沙等各大城市的重慶烤魚,，大多數(shù)門店都是排隊的景象,，門庭若市的火爆生意自然吸引無數(shù)投資者瘋狂加盟。改變油膩味重,，麻辣力量過大的技術(shù)工藝勢在必行,，以衛(wèi)生，大方,，健康美味的綠色烤魚掀起時尚美食潮流,，重慶特色小吃加盟店10大品牌排名前茅的烤魚品牌也開始移位。

大事四,，麻辣小吃健康論

據(jù)有關(guān)資料顯示,，適當吃花椒對人有百益無一害?；ń窂V泛用于食品調(diào)味,，生活和藥物等行業(yè)中。原本就受歡迎的麻辣小吃一時間就顯得更為神奇了,。從重慶特色小吃加盟店10大品牌排名中看,，幾乎都是科學和適中的麻辣味盛行。有的食客說,，一天不吃麻辣小吃就感到周身不爽,。事實的確也證明來了這個道理。一批新型的重慶特色小吃如三鮮炸醬面,，川味蒸格格等都嶄露頭角,，顯示出強大的市場活力。

蘭州牛肉面加盟店里最受歡迎的幾種面食

一提起蘭州牛肉面加盟店,，很多人的印象都是品種單一,，除了牛肉面和小菜雞蛋之外，好像也沒有什么別的菜品,，要么就是青海人開的蘭州牛肉面館,，里面匯聚天下美食，要啥有啥,，只要你能點的出口,，人家就能做的出手！當然了,，這是玩笑話,，作為一個蘭州牛肉面加盟行業(yè)從業(yè)者，小編今天給大家說說哪些蘭州牛肉面館的經(jīng)典面食,。

一,、清湯牛肉面

外地的朋友可能會感到疑惑，清湯牛肉面是什么牛肉面？其實,，就傳統(tǒng)來說,，牛肉面一般分為清湯牛肉面和純湯牛肉面。具體區(qū)別在于做法,，純湯主要突出肉香,，不添加雞精味精，對于肉的品質(zhì),，對于調(diào)湯師傅的水平要求更高,。但是缺點也是很突出的，首先不添加雞精味精,，對于第一次吃的人來說香味沒有那么明顯,，感覺有點清淡，部分食客無法接受,，純湯牛肉面的成本更高,，懂的都懂。你現(xiàn)在在市面上所能見到的所有牛肉面,，百分之九十九是清湯牛肉面,，盡管很多店的招牌是純湯牛肉面，你細品,。

至于說什么樣的牛肉面好吃,，我只能說其實湯上面的區(qū)別主要在于原材料的良心程度，放不放骨頭,，放不放雞等等,。至于你說誰家的調(diào)料有多厲害，我感覺有點扯,，主料都差不多,，差別微乎其微，無非是出頭的調(diào)料不一樣,，有的花椒出頭,，有的草果出頭等等。其實大多數(shù)人的味覺能感受到的區(qū)別還是在于牛油和辣椒油,，不放辣椒油的牛肉面是沒有靈魂的,。這兩年，復(fù)合細辣椒和水炸辣椒在蘭州越來越受歡迎,，主要原因還是大多數(shù)人喜歡偏香辣的牛肉面,。

二、蘭州素涼面

進入夏天,，到了蘭州全民皆涼面的季節(jié),。中午時分，韭葉子和細面早已拌上清油做好了，芹菜,、胡蘿卜、油豆腐,、豇豆等調(diào)制的素鹵子也已放涼備用,。到了用餐時間，食客們紛紛走進店中,，抓上一把涼面面,，盛上一勺鹵子淋在面上，再加上醋,、蒜汁,、麻醬、以及特制的細辣子,，面條濃郁的面香混合著素鹵,，一口下肚，食欲瞬間恢復(fù),，如果再配上半把烤肉,，那真是完美的詮釋了滿腹這兩個字。

蘭州素涼面講究三點,，面勁道,、鹵子足、辣子香,，涼面不同于牛肉面,，出鍋的時候稍微偏硬，出鍋后拌上菜籽油,，抖開晾涼,，勁道彈牙。鹵子只能用面湯,，配上新鮮的芹菜,、胡蘿卜、土豆片,、油豆腐片等當季食材,，簡單調(diào)味勾芡，一勺子就是一整個夏天,。涼面的辣椒油比較講究,，很多門店都有自己的一套配方，一般來說細辣子是首選,，板椒,、線椒、新一代、辣王等打成細粉,，混合秘制粉料及白料（花生瓜子黃豆粉等）,，炸出來的辣椒油色澤紅亮、質(zhì)地綿密,，能更好的包裹在面條上,，進一步提升涼面的整體口感。順便提一下鹵面,，除了鹵面是用牛肉面湯勾兌鹵子之外,，鹵面的面是和牛肉面沒有區(qū)別的。

三,、蘭州炒面

蘭州炒面其實是個比較籠統(tǒng)的叫法,，炒面說細致了可以分為炒拉條和炒面，其實口味大同小異,，主要區(qū)別是面的形狀,。相對于蘭州牛肉面來說，蘭州炒面的發(fā)展其實比較緩慢,，以往的做法一般都是時令蔬菜加調(diào)料翻炒后加面,、番茄醬、辣椒油,，繼續(xù)翻炒出鍋,。小編本人對于炒面其實沒有太大的感覺，因為說實話,，感覺各家的炒面區(qū)別不是特別大,。近些年，有一部分店面對炒面進行了一系列的創(chuàng)新,，比如干煸炒面,、辣子炒面等等。干煸炒面是個比較考驗技術(shù)的菜品,，炒好了干香不油,，炒不好太油膩，確實不好吃,。其實,，近些年蘭州炒面片有單獨走出去的趨勢，事實上也有一些做蘭州牛肉面或者其他餐飲行業(yè)的企業(yè)在開拓蘭州炒面片的市場,，諸如ZD,、YX等等。做得還是比較成功的,，當然缺點也是比較突出,，菜品太單一,。有興趣的朋友，可以試試小編推薦的干煸炒面和炒面片,。

今天的菜品咱們就先聊到這里,，下期見吧！