2023中國十大最受歡迎面館品牌：和府撈面、陳香貴,、馬記永排前三

上個月,，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機構(gòu)NCBD（餐寶典）正式發(fā)布“2023中國餐飲金饕獎”系列榜單，引起業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注,。系列榜單共包括20份餐飲品牌榜,、2份餐飲人物榜、1份預(yù)制菜企業(yè)榜,，共210個品牌,、20名個人上榜。

品牌榜單以歡迎指數(shù)的高低排序,，歡迎指數(shù)由NCBD依據(jù)消費者滿意度,、媒體影響力、網(wǎng)絡(luò)情感,、品牌差評率,、企業(yè)實力以及行業(yè)分析師評價綜合得出,，滿分100分。

十大最受歡迎面館品牌分別是：和府撈面,、陳香貴,、馬記永、遇見小面,、李先生牛肉面大王,、大師兄、東方宮,、蔡林記,、常青麥香園、陜味食族油潑面,。

1資本熱衷“吃面”和金饕獎的其他品類榜單相比,，本次面館榜單呈現(xiàn)出的最大不同，在于上榜的10個品牌中,，多達(dá)半數(shù)自去年以來都獲得過融資,，而且有幾個品牌還不止一次。

據(jù)NCBD（餐寶典）的不完全統(tǒng)計,，自去年以來,，在面食領(lǐng)域共發(fā)生過16次融資，其中張拉拉貢獻(xiàn)了4次,，遇見小面,、馬記永、五爺拌面,、陳香貴均貢獻(xiàn)了2次,。

除了數(shù)量不少，融資金額也不小,。單筆融資動輒過億儼然已成常態(tài),，其中金額最高的，當(dāng)數(shù)去年7月和府撈面的E輪融資,，高達(dá)近8億元,；其次是五爺拌面的A輪3億元、陳香貴的A+輪約2億元,。

資本如此熱衷“吃面”,，這樣的盛景前所未有。

2資本為什么愛“吃面”,？面食并非是個新賽道,，為什么直到近兩年才受到資本的追捧？餐寶典分析師認(rèn)為有四點原因：

第一,，整個餐飲行業(yè)越來越受資本關(guān)注,，這是大前提,。NCBD（餐寶典）的《2023—2023年中國餐飲行業(yè)投融資報告》顯示，2023年,，餐飲行業(yè)發(fā)生融資事件超240起,，平均每3天就有2筆融資；全年已披露金額超300億元,。

第二,，面食的普及度高，市場空間大,，有機會出現(xiàn)千店乃至萬店品牌，所以更能吸引資本,。

第三,，這些獲得融資的品牌，大多由跨界創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)辦,，對于資本的接受度更高,，更易于實現(xiàn)和資本的雙向奔赴。

第四,，這些品牌相對于傳統(tǒng)面館而言都做了很明顯的“升級”,，不管是產(chǎn)品還是門店環(huán)境，都更符合現(xiàn)在主力消費群體的審美和體驗需求,。

所以,，資本入場，面館瘋狂,，部分面館品牌的估值在短期內(nèi)暴漲,。

3融資后瘋狂開店，但為何千店品牌仍很少,？隨估值暴漲的,，是這些拿到融資的品牌都開啟了快速擴張。比如陳香貴,，其創(chuàng)始人姜軍近日透露,，去年一年陳香貴花了2個多億新開了196家店；其他如和府撈面,、馬記永等,，去年也都新開了100多家店。

擴張不可謂不迅猛,，不過,，從門店總數(shù)來看卻依然很少。陳香貴迄今是237家店,，和府撈面稍微多一點,，接近400家：這樣的體量放在整個面食賽道里,，可以說是微不足道。而放眼所有面館品牌,，當(dāng)前也只有五爺拌面這一個千店品牌,。作為對照，全國共有蘭州拉面館近5萬家,。

我們都知道,，面食品類是天生具備“萬店基因”的，它的優(yōu)勢包括但不限于：群眾基礎(chǔ)大,、消費頻次高,、易于標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制性強,、運營模式輕,、生命周期長，等等,。理論上,，面食品類肯定會出現(xiàn)萬店品牌，但為什么現(xiàn)在連千店品牌都極少呢,？

有人認(rèn)為,，是那幾個拿到大額融資的明星品牌（如陳香貴等）成立時間都不長，而且這兩年大環(huán)境也不好,。乍一聽是這個理,，但這么歸因?qū)嶋H上卻是“只知其一，不知其二”,。

△圖自餐寶典

餐寶典分析師認(rèn)為,，要想成為萬店品牌，需要具備幾個特征：所屬品類普適性強,，單店投入低,，易于標(biāo)準(zhǔn)化，客單價低,，開放加盟,。縱觀餐飲行業(yè)現(xiàn)有的4個萬店品牌,，無一不具備這些特征,。

兩相對照，不難發(fā)現(xiàn)這些明星面館品牌僅僅具備了其中的兩點（品類普適性強,、易于標(biāo)準(zhǔn)化）,，其余三點則并不滿足。還是以陳香貴為例：

其一,，2個多億新開了196家店,，平均單店投入超過100萬,，這個投入水平并不算低；

其二,，陳香貴的客單價達(dá)到了36元,，對于拉面消費群體而言，這個價錢偏高（更別說和府撈面的43元）,；

其三,，陳香貴目前全直營，沒有開放加盟,。

由此可知,，陳香貴們要想更快地擴大規(guī)模，就需要做出一些改變,，比如開放加盟,。

4向萬店進(jìn)發(fā)陳香貴的創(chuàng)始人姜軍，最近在接受界面新聞采訪時,，針對會不會放加盟說了這樣一番話：

“我們也觀察到不少新的快餐品牌在開放加盟，以往不做加盟的餐飲也都在嘗試加盟,。其實我們并不排斥加盟,，我覺得未來加盟一定是個趨勢了?！?/p>

這段話被很多人解讀為陳香貴未來將開放加盟,。而通過上文的分析可知，陳香貴如果真的開放了加盟,，那也一點都不令人意外,。有觀點就認(rèn)為，面食是一個有著“萬店基因”的賽道,，如果拿到巨額融資的陳香貴們,，今后還只是一年開一兩百家店，那很有可能就是“起個大早,，趕個晚集”,。

當(dāng)然，僅僅只是開放加盟,，并不一定能確保陳香貴們成為萬店品牌——事實上它們離千店都還有相當(dāng)?shù)木嚯x,，對于品牌方自身來說，現(xiàn)在提萬店未免也太早了些,。不過,，“大風(fēng)起于青萍之末”，未來的萬店成就或許就發(fā)軔于今天的策略改變,，屆時即使不是陳香貴,，也可能是其他品牌,。也許我們可以期待一番，將來誰會率先成為那個萬店面館品牌,？

重慶特色小吃加盟店10大品牌排名出大事了

重慶特色小吃加盟店10大品牌排名出大事了

無論你是盼望還是不喜歡,？重慶特色小吃加盟店10大品牌排名終究還是出大事了，這對于重慶小面加盟商家和投資經(jīng)營者來說都將是一聲驚天霹雷,。不少人在追問,，這究竟是好事還是壞事呢？

筆者可以負(fù)責(zé)任地說,，當(dāng)然是好事,。

在中國的餐飲行業(yè)，當(dāng)人們提起特色小吃的時候,，首先就會想到重慶的麻辣小吃,，因為你無論走到全國各地的哪個城市，都會有酸辣粉,，重慶烤魚,，串串香，麻辣燙,，火鍋,，重慶小面等火爆經(jīng)營的場面。一直以來投資重慶小吃的熱度有增無減,，重慶特色小吃加盟等熱門關(guān)鍵詞也隨之而急劇飄升,。

作為這樣一個紅得發(fā)紫的行業(yè)，經(jīng)過了一浪又一浪狂風(fēng)暴雨沖擊后,，重慶小吃優(yōu)勝劣汰趨勢明顯,，老品牌遭遇新問題，重慶特色小吃加盟店10大品牌排名面臨大洗牌,，富有新時代活力的小吃10大品牌出爐,，魔力般地吸引人們的眼球，勾住投資者魂魄,。

大事一,，重慶小面新概念

據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，重慶小面火爆的市場已經(jīng)經(jīng)歷了兩個戰(zhàn)斗回合,，消費者對重慶小面也由“認(rèn)識——接受——沉淀——認(rèn)定”的幾個發(fā)展階段,。總的表現(xiàn)為發(fā)現(xiàn)美食新大陸,，認(rèn)識小面特色,，看熱鬧吃新鮮，小面館開店就火爆，食客吃后的回味沉淀了小面絕活,，那太麻辣,，太油膩味讓大多數(shù)食客味蕾疲勞，排斥現(xiàn)象越來越明顯,，崇拜和盲目跟風(fēng),，明顯表現(xiàn)麻辣特色受區(qū)域性限制，使全國的小面市場變得冰火兩重天,。投資者不斷地在大起大落中苦苦地尋找適合當(dāng)?shù)厥晨褪秤玫闹貞c小面真功夫,。

八碗香果面，萬縣面館等品牌的重慶小面優(yōu)勢凸顯,，以奇特的秘方和多種不同風(fēng)味,，數(shù)百個小面品種，大大的滿足了各地不同飲食習(xí)俗消費者對美味面食的追求,，生意長盛不衰,。精明的商家愿出800萬買斷八碗香果面的秘方。

大事二,，酸辣粉養(yǎng)生強勢

作為大店小店都不限,；檔口，食堂都能做,；休息主食都紅火的重慶酸辣粉,，多年來在消費者心目中的印象是有增無減。酸的翻胃,，辣的傷身的缺陷與如今的養(yǎng)生原理大不相合。傳統(tǒng)的酸辣粉加上高額的加盟費,，經(jīng)營者利潤微薄已經(jīng)不再受寵,，美果酸辣粉，五橋酸辣粉等一線品牌成為現(xiàn)代酸辣粉小吃美食的新寵,。

大事三,，重慶烤魚時尚牌

一條烤魚成就一番大事業(yè)早已不是什么新鮮事。北京,，武漢,，鄭州，長沙等各大城市的重慶烤魚,，大多數(shù)門店都是排隊的景象,，門庭若市的火爆生意自然吸引無數(shù)投資者瘋狂加盟。改變油膩味重,，麻辣力量過大的技術(shù)工藝勢在必行,，以衛(wèi)生，大方，健康美味的綠色烤魚掀起時尚美食潮流,，重慶特色小吃加盟店10大品牌排名前茅的烤魚品牌也開始移位,。

大事四，麻辣小吃健康論

據(jù)有關(guān)資料顯示,，適當(dāng)吃花椒對人有百益無一害,。花椒廣泛用于食品調(diào)味,，生活和藥物等行業(yè)中,。原本就受歡迎的麻辣小吃一時間就顯得更為神奇了。從重慶特色小吃加盟店10大品牌排名中看,，幾乎都是科學(xué)和適中的麻辣味盛行,。有的食客說，一天不吃麻辣小吃就感到周身不爽,。事實的確也證明來了這個道理,。一批新型的重慶特色小吃如三鮮炸醬面，川味蒸格格等都嶄露頭角,，顯示出強大的市場活力,。

蘭州牛肉面加盟店里最受歡迎的幾種面食

一提起蘭州牛肉面加盟店，很多人的印象都是品種單一,，除了牛肉面和小菜雞蛋之外,，好像也沒有什么別的菜品，要么就是青海人開的蘭州牛肉面館,，里面匯聚天下美食,，要啥有啥，只要你能點的出口,，人家就能做的出手,！當(dāng)然了，這是玩笑話,，作為一個蘭州牛肉面加盟行業(yè)從業(yè)者,，小編今天給大家說說哪些蘭州牛肉面館的經(jīng)典面食。

一,、清湯牛肉面

外地的朋友可能會感到疑惑,，清湯牛肉面是什么牛肉面？其實,，就傳統(tǒng)來說,，牛肉面一般分為清湯牛肉面和純湯牛肉面。具體區(qū)別在于做法,，純湯主要突出肉香,，不添加雞精味精,，對于肉的品質(zhì)，對于調(diào)湯師傅的水平要求更高,。但是缺點也是很突出的,，首先不添加雞精味精，對于第一次吃的人來說香味沒有那么明顯,，感覺有點清淡,，部分食客無法接受，純湯牛肉面的成本更高,，懂的都懂,。你現(xiàn)在在市面上所能見到的所有牛肉面，百分之九十九是清湯牛肉面,，盡管很多店的招牌是純湯牛肉面,，你細(xì)品。

至于說什么樣的牛肉面好吃,，我只能說其實湯上面的區(qū)別主要在于原材料的良心程度,，放不放骨頭，放不放雞等等,。至于你說誰家的調(diào)料有多厲害,，我感覺有點扯，主料都差不多,，差別微乎其微,，無非是出頭的調(diào)料不一樣，有的花椒出頭,，有的草果出頭等等,。其實大多數(shù)人的味覺能感受到的區(qū)別還是在于牛油和辣椒油，不放辣椒油的牛肉面是沒有靈魂的,。這兩年,，復(fù)合細(xì)辣椒和水炸辣椒在蘭州越來越受歡迎，主要原因還是大多數(shù)人喜歡偏香辣的牛肉面,。

二、蘭州素涼面

進(jìn)入夏天,，到了蘭州全民皆涼面的季節(jié),。中午時分，韭葉子和細(xì)面早已拌上清油做好了,，芹菜,、胡蘿卜、油豆腐,、豇豆等調(diào)制的素鹵子也已放涼備用,。到了用餐時間，食客們紛紛走進(jìn)店中，抓上一把涼面面,，盛上一勺鹵子淋在面上,，再加上醋、蒜汁,、麻醬,、以及特制的細(xì)辣子，面條濃郁的面香混合著素鹵,，一口下肚,，食欲瞬間恢復(fù)，如果再配上半把烤肉,，那真是完美的詮釋了滿腹這兩個字,。

蘭州素涼面講究三點，面勁道,、鹵子足,、辣子香，涼面不同于牛肉面,，出鍋的時候稍微偏硬,，出鍋后拌上菜籽油，抖開晾涼,，勁道彈牙,。鹵子只能用面湯，配上新鮮的芹菜,、胡蘿卜,、土豆片、油豆腐片等當(dāng)季食材,，簡單調(diào)味勾芡,，一勺子就是一整個夏天。涼面的辣椒油比較講究,，很多門店都有自己的一套配方,，一般來說細(xì)辣子是首選，板椒,、線椒,、新一代、辣王等打成細(xì)粉,，混合秘制粉料及白料（花生瓜子黃豆粉等）,，炸出來的辣椒油色澤紅亮、質(zhì)地綿密,，能更好的包裹在面條上,，進(jìn)一步提升涼面的整體口感,。順便提一下鹵面，除了鹵面是用牛肉面湯勾兌鹵子之外,，鹵面的面是和牛肉面沒有區(qū)別的,。

三、蘭州炒面

蘭州炒面其實是個比較籠統(tǒng)的叫法,，炒面說細(xì)致了可以分為炒拉條和炒面,，其實口味大同小異，主要區(qū)別是面的形狀,。相對于蘭州牛肉面來說,，蘭州炒面的發(fā)展其實比較緩慢，以往的做法一般都是時令蔬菜加調(diào)料翻炒后加面,、番茄醬,、辣椒油，繼續(xù)翻炒出鍋,。小編本人對于炒面其實沒有太大的感覺,，因為說實話，感覺各家的炒面區(qū)別不是特別大,。近些年,，有一部分店面對炒面進(jìn)行了一系列的創(chuàng)新，比如干煸炒面,、辣子炒面等等,。干煸炒面是個比較考驗技術(shù)的菜品，炒好了干香不油,，炒不好太油膩,，確實不好吃。其實,，近些年蘭州炒面片有單獨走出去的趨勢,，事實上也有一些做蘭州牛肉面或者其他餐飲行業(yè)的企業(yè)在開拓蘭州炒面片的市場，諸如ZD,、YX等等,。做得還是比較成功的，當(dāng)然缺點也是比較突出,，菜品太單一,。有興趣的朋友，可以試試小編推薦的干煸炒面和炒面片,。

今天的菜品咱們就先聊到這里，下期見吧,！