烤魚界的天花板,，5年擴(kuò)張1000門店,，半天妖烤魚是怎么發(fā)展的

它是烤魚界的“天花板”，只用了五年的時(shí)間便開拓了成百上千家門店,，每年的營收都輕松過億,。當(dāng)餐飲業(yè)處于水深火熱的時(shí)候，它卻絲毫不受影響,，依舊發(fā)展迅速,。

它能風(fēng)靡整個(gè)餐飲界，全都離不開一套特有的合伙人模式,，那么這套模式是怎樣運(yùn)作的呢,？它又是如何一步一步走到今天的呢？

本期的子牙童趣創(chuàng)始人觀察就帶你一起了解一下這個(gè)引人注目的品牌,，半天妖烤魚,。

別樣快餐近年來，餐飲業(yè)在疫情的影響下一直都不景氣,，尤其是傳統(tǒng)的餐飲店,，想要盈利更加困難。

但中國人不怕困難,，還是一個(gè)勁兒扎進(jìn)了市場,，不管是各類網(wǎng)紅甜品、小吃,，還是火鍋,、燒烤烤魚，都有非常多的新面孔,。

然而要想在這其中脫穎而出,，難度可是相當(dāng)大的，而半天妖烤魚就是在這樣的環(huán)境條件下開拓出了屬于自己的一條“專屬跑道”,。

半天妖烤魚的創(chuàng)始人是個(gè)地地道道的山東人,，在華萊士待過很長的一段時(shí)間，可能也正是因?yàn)樽约河兄嗄甑牟惋嫷旯芾斫?jīng)驗(yàn),。

所以在面對疫情時(shí),，他敢開店，一點(diǎn)都不慌,。一次偶然的機(jī)會(huì),，給了這個(gè)山東人創(chuàng)業(yè)的靈感,，他想要做一家極具特色的烤魚店，而很快,，他就把想法付諸了實(shí)際行動(dòng),。

2015年，屬于半天妖烤魚的第一家門店就正式的開業(yè)了,，僅僅用了三年的時(shí)間,，門店數(shù)量就已經(jīng)擴(kuò)張到了三位數(shù)，可以說其發(fā)展的速度是相當(dāng)驚人的,。

半天妖烤魚的門店主要是分布在山東,，當(dāng)然，全國各地現(xiàn)在也都能夠看到它的身影,，為了打造出品牌獨(dú)有的特色,，半天妖可沒少在自己的產(chǎn)品上下功夫。

在材料上,，半天妖的烤魚主要選用清江魚和湄公魚,，之所以選擇這兩種魚是為了固定供應(yīng)鏈，起到降低成本,，還有降低運(yùn)營難度的作用,。

從而也更容易讓所有的門店都達(dá)到同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),。而半天妖烤魚的“招牌菜”,，就只有一種，青花椒烤魚,。

通過這一明確的定位,，再延伸出各種不同口味的青花椒烤魚，這在所有的烤魚品牌中也是非常少見的一個(gè)形式,。

而在做法上,，半天妖烤魚拋棄了傳統(tǒng)的做法，融入了“燉”的技藝,，讓做法變得更加的簡單,，想要學(xué)習(xí)的話也沒有什么難度。

門檻一變低,，半天妖烤魚在擴(kuò)張門店的過程中就有了優(yōu)勢,。通過這樣的差異化定位，再加上公司對于烤魚的技術(shù)不斷的進(jìn)行精進(jìn)和改良,。

半天妖烤魚不僅做到了性價(jià)比高,，而且口碑也是越來越好，有了口碑,，想要發(fā)展起來自然就不是一件難事了,。

除了在產(chǎn)品身上下功夫,，半天妖烤魚能夠成功還有一個(gè)非常關(guān)鍵的因素，那就是它的經(jīng)營模式,，那么它的經(jīng)營模式和普通的餐飲店有什么區(qū)別呢,？

員工也是合伙人其實(shí)，剛剛開始營業(yè)的半天妖烤魚為了保障產(chǎn)品品質(zhì),，也為了更好的進(jìn)行管理,，所以每家門店都是他們的直營店。

但是為了進(jìn)行擴(kuò)張,，也為了降低風(fēng)險(xiǎn),，半天妖烤魚想到了一個(gè)好辦法。區(qū)別于普通的加盟店,，半天妖烤魚使用的經(jīng)營方式是一個(gè)所謂的“合伙人模式”,。

它后來開的每一家店都是由自己內(nèi)部的員工還有一些外部的供應(yīng)商一起出資所開設(shè)的。這樣一來有什么好處呢,？

對于企業(yè)來講,，好處自然是有人能夠幫他們多承擔(dān)一點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)了，也省下了不少擴(kuò)張門店需要的錢,，而對于那些員工而言,，這些新開設(shè)的店就相當(dāng)于他們創(chuàng)的業(yè)。

每一個(gè)門店都是“小公司”,，賺了錢都是他們自己的,，也就會(huì)更加用心的去運(yùn)營。這樣一種公司與員工之間的“合伙”模式,。

能夠最大程度的激發(fā)員工的事業(yè)心,、工作積極的態(tài)度，達(dá)到一種共贏的目的,，能夠一起承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn),，還能一起掙錢，何樂而不為呢,？

其實(shí),，對于這種“合伙人模式”在我們國內(nèi)的餐飲業(yè)內(nèi)早就有人開始用了，比如華萊士,、百果園,。

無一例外，它們都是在發(fā)現(xiàn)隨著連鎖的門店越來越多,，賺到的錢卻變得越來越少之后,，才開發(fā)出了這套“合伙人”經(jīng)營模式，也解決了直營連鎖店遇到的大難題,。

半天妖烤魚與它們略有不同的是,，它更加的照顧公司內(nèi)部的員工,，每個(gè)門店只要績效達(dá)標(biāo)，公司會(huì)有額外的分紅,。在這樣的模式下,，員工與老板漸漸的站到了一塊兒。

變成了利益共同體,，也就少了許多無謂的紛爭,，要知道，對于一個(gè)企業(yè)來說,，有這樣的環(huán)境,、氛圍是難能可貴的，而這也正是半天妖烤魚能夠成功的一大秘訣,。

除了產(chǎn)品和經(jīng)營模式,，半天妖烤魚還有什么地方是值得其他餐飲公司學(xué)習(xí)的呢？

快速擴(kuò)張產(chǎn)品作為餐飲最核心的東西,，在供應(yīng)方面一定不能出現(xiàn)紕漏,。半天妖烤魚對自己的供應(yīng)鏈就實(shí)施了非常精細(xì)化的管理。

不管是員工每一次的采購,，還是成本的計(jì)算,，公司都有非常嚴(yán)格的要求，保證每一次的操作都按照標(biāo)準(zhǔn)流程往下走,。

對于倉庫的監(jiān)管,，半天妖烤魚也引入了一套智能系統(tǒng)，實(shí)施的監(jiān)測讓所有的問題都能被及時(shí)的解決,，供應(yīng)跟得上,，這個(gè)餐飲企業(yè)才能夠持續(xù)的進(jìn)行運(yùn)轉(zhuǎn),。

正是有了更加精細(xì)化的管理,，才能讓半天妖烤魚在與競品的比較中遙遙領(lǐng)先。而“智能餐廳”的理念也早早的走入了半天妖烤魚的每一個(gè)門店,。

下單,、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的不斷優(yōu)化不但給了顧客更好的服務(wù)體驗(yàn)，而且也為員工節(jié)省了很大一部分時(shí)間,，運(yùn)營效率顯著的得到了提升,，簡單的說，企業(yè)賺錢的速度都變快了不少,。

半天妖烤魚還在營銷上投入了不少金錢,，2023年，它邀請張一山來給門店做起了代言,，正式的讓自己的品牌步入了明星代言的全新時(shí)代,。

疫情期間,，無論是在線上還是在線下，半天妖烤魚都投放了不少的創(chuàng)意廣告,，讓更多的人能夠足不出戶的了解這個(gè)品牌,。

現(xiàn)在，半天妖烤魚已經(jīng)擁有了上千家的門店,，在全國三十多個(gè)地區(qū)都能見到它的身影,，根據(jù)數(shù)據(jù)表明，企業(yè)每年的營收都不會(huì)低于一個(gè)億,。

在疫情的大環(huán)境影響下,，半天妖烤魚沒有選擇跟其他的企業(yè)一樣，坐視不管,，在那兒干等著,，而是積極的選擇拓寬銷路。

將自己的口碑打造得更好,，憑借著不斷的努力,，走出了一條屬于自己的“專屬跑道”，最后終于走在了許多人的前頭,。

一個(gè)品牌能夠打造成功,，背后自然離不開資本的力量，但是除了資本,，一個(gè)企業(yè)要做的是不斷的學(xué)習(xí),，更新理念與模式，否則就很容易會(huì)被時(shí)代給淘汰掉,。

只有不斷的精益求精,，做出一些創(chuàng)新，才能夠在行業(yè)中長久的生存下去,。如果是你,，你會(huì)愿意與老板開展“合伙人模式”嗎？歡迎大家在評論區(qū)留言討論,。

如果你喜歡我的內(nèi)容,，請關(guān)注我，為我點(diǎn)贊并轉(zhuǎn)發(fā),，你們的每一份鼓勵(lì),，都將是我做出更好內(nèi)容的動(dòng)力。

中連協(xié),、美團(tuán)發(fā)布2023中國餐飲加盟TOP100,，42家品牌連續(xù)三年入選

今年以來，新冠肺炎疫情給中國餐飲業(yè)帶來嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，但不少餐飲連鎖品牌仍展現(xiàn)出強(qiáng)大韌勁,。7月13日,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)（簡稱CCFA）聯(lián)合美團(tuán)共同推出的“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱“餐飲加盟TOP100”）正式發(fā)布，覆蓋小吃快餐,、休閑飲品,、火鍋燒烤等六大餐飲品類。雙方共同編撰的《2023年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》（下稱“白皮書”）也同時(shí)發(fā)布,。

2023年“餐飲加盟TOP100”入圍標(biāo)準(zhǔn)與往年保持一致,，即以經(jīng)營消費(fèi)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，從品牌成長力,、加盟門店經(jīng)營狀況,、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對餐飲加盟品牌進(jìn)行客觀、公正,、綜合評估形成TOP100品牌,，致力于為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供科學(xué)的投資參考與決策輔助。

今年的“餐飲加盟TOP100”中,，蜜雪冰城,、魚你在一起等42家品牌連續(xù)三年入選，也有夸父炸串,、酒拾等27家加盟品牌首次入選,。從地域分布看，作為國內(nèi)最大的經(jīng)濟(jì)中心,，上海本地入選的品牌數(shù)已連續(xù)三年領(lǐng)跑全國,，美食之都成都位居第二，同時(shí)伴隨消費(fèi)下沉,，加盟品牌的總部也不斷從一線新一線向無錫,、嘉興、福州等低線城市轉(zhuǎn)移,。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長王洪濤表示,，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營發(fā)展模式，疫情防控期間,，該模式的抗風(fēng)險(xiǎn)性優(yōu)勢也得到了很好的印證,。隨著數(shù)字化、供應(yīng)鏈,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等驅(qū)動(dòng)要素更加成熟，連鎖加盟將有效助推中國餐飲企業(yè)突破規(guī)模瓶頸,、進(jìn)入發(fā)展快車道,。”

2023中國餐飲加盟品牌TOP100品牌墻

連鎖化率持續(xù)增長,，呈U型活躍發(fā)展態(tài)勢

中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程不斷加速,，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，從2023年到2023年，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%,，兩年增長了5個(gè)百分點(diǎn),。連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店，同比增長了23%,；其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間,，年增長分別達(dá)到了16.8%和16%。

2023年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅

從不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數(shù)增長情況來看,，中國餐飲連鎖化正在呈現(xiàn)出兩頭活躍的U型發(fā)展態(tài)勢：頭部品牌持續(xù)沖擊萬店規(guī)模,，小規(guī)模的連鎖品牌開始如雨后春筍在各地出現(xiàn)。在數(shù)字化管理工具的支持下,，一些地方的優(yōu)秀中小餐飲經(jīng)營者開始探索小規(guī)模連鎖的經(jīng)營模式,，以求在疫情后進(jìn)一步擴(kuò)大門店優(yōu)勢。

42家品牌連續(xù)三年入選,，小店模式更具韌性

在新冠疫情的影響下,，一方面，消費(fèi)者傾向于選擇更有衛(wèi)生安全保證的連鎖品牌,，另一方面,，連鎖企業(yè)展現(xiàn)出了更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。王洪濤表示,，除了開店速度,、投資分散、規(guī)模效應(yīng)等優(yōu)勢之外,，連鎖加盟模式能最有效地激發(fā)門店的主觀能動(dòng)性,。2023“餐飲加盟TOP100”中有42%的餐飲品牌連鎖連續(xù)三年入選，頭部品牌憑借在合作模式,、運(yùn)營管理,、數(shù)字化升級等方面的突出優(yōu)勢，逆勢加速拓店,，推動(dòng)中國餐飲連鎖化,、品牌化進(jìn)程進(jìn)一步加速。

街頭巷尾的實(shí)體小店是城市商業(yè)運(yùn)行的毛細(xì)血管,，也是煙火氣的象征,。事實(shí)上，小店也是2023年最受歡迎的開店模式,?！安惋嫾用薚OP100”顯示，20-50萬仍是最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間，與此同時(shí),，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移,，單店投資額在10-20萬的小型店鋪類型較2023年同比上漲47.6%，增速最為顯著,。

2023-2023年中國餐飲加盟品牌TOP100投資區(qū)間分布

白皮書指出,，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向。相比大型門店,，小型化門店具備面積小,、少人工、標(biāo)準(zhǔn)化程度高,、對廚師依賴性較弱,、易于管理等特點(diǎn)，在后疫情時(shí)期也更容易快速恢復(fù),。

向上突破,，小吃小喝領(lǐng)跑萬店連鎖

伴隨理性消費(fèi)常態(tài)化，性價(jià)比高的小吃小喝正在流行,，也成為中國連鎖加盟風(fēng)口,。白皮書顯示，2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店數(shù)占比達(dá)51.7%,，穩(wěn)居門店數(shù)榜首；茶飲門店位居第二位,，占比超過14%,。

值得一提的是，茶飲品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位,，截至2023年,，該品類連鎖化率已突破40%。從品類連鎖化規(guī)?？?，茶飲類5000家至萬店規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)占比三年翻了近兩番，茶飲品牌有望率先跑出更多萬店連鎖,。以蜜雪冰城為例,，通過加盟模式，這家在河南鄭州起家的茶飲品牌在全球門店數(shù)已超兩萬家,。

2023-2023年飲品連鎖門店數(shù)量等級分布

0.1分撬動(dòng)50萬元增量,，數(shù)字化成重要驅(qū)動(dòng)要素

對于連鎖餐飲企業(yè)而言，隨著門店以及業(yè)務(wù)的增加,，管理半徑逐步擴(kuò)大,，需要管理的鏈條更長,、資源更多,，管理復(fù)雜度更高,，數(shù)字化升級也愈加重要。

面對餐飲連鎖品牌日益增長的數(shù)字化管理需求,，美團(tuán)也不斷升級連鎖服務(wù)體系,，從全域經(jīng)營管理、線上門店管理,、數(shù)字化技術(shù)工具,、供應(yīng)鏈配送等四大方面提供全力支持，致力于幫品牌實(shí)現(xiàn)門店的統(tǒng)一管理和效率的提升,。另外,，商家也可以按照不同商圈、不同區(qū)域,、不同城市,，進(jìn)行線下門店信息的差異化管理，快速實(shí)現(xiàn)萬店萬面,。

入選“餐飲加盟TOP100”的蒙自源在全國擁有超800家門店,，蒙自源副總裁李曉俊認(rèn)為，數(shù)字化是品牌以及加盟店找到確定性需求,、獲得確定性增長的關(guān)鍵,，“通過美團(tuán)線上門店口碑運(yùn)營服務(wù)實(shí)現(xiàn)與用戶的良性互動(dòng)和口碑的線上沉淀，線上口碑的提升也帶來了穩(wěn)定的收入增長,?！睋?jù)蒙自源測算，美團(tuán)上的口碑評分每提高0.1,，線下門店一個(gè)月的整體業(yè)績可以增長50萬元,。

白皮書指出，依托美團(tuán)等數(shù)字經(jīng)濟(jì)平臺,，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了預(yù)訂,、點(diǎn)餐、結(jié)賬,、評價(jià),、會(huì)員等全流程的數(shù)字化；在管理上,，餐飲企業(yè)的數(shù)字化已覆蓋了食材采購,、菜品更新、訂餐收銀,、客戶管理,、口碑管理等各個(gè)環(huán)節(jié),。

附大數(shù)據(jù)評選的加盟創(chuàng)業(yè)指南高標(biāo)簽]特別說明：

1.品牌公示?！安惋嫾用薚OP100”初選入圍品牌均已于2023年3月21日-4月3日對公眾公示,，接受公眾及監(jiān)管部門的監(jiān)督。

2.投資加盟品牌,。入圍品牌均基于大數(shù)據(jù)評估結(jié)果,，僅供公眾參考。投資者投資加盟品牌還需詳查相關(guān)機(jī)構(gòu)網(wǎng)站信息并實(shí)地考察其總部及加盟商等諸多真實(shí)情況,。投資有風(fēng)險(xiǎn),，加盟需謹(jǐn)慎。

3.入圍關(guān)聯(lián),。餐飲加盟TOP100與是否協(xié)會(huì)會(huì)員,、是否同美團(tuán)合作無關(guān)，不因此收取任何費(fèi)用,。如有人以“幫助品牌”入圍等名義,，索取費(fèi)用，請勿采信并留取證據(jù),，將證據(jù)發(fā)送至郵箱：iji@i.或郵箱：i@f..,。

4.排除范圍。僅對企業(yè)內(nèi)部員工開放加盟的品牌,，以及在2023年9-12月不開放加盟的品牌,，未被納入此次范圍。

5.數(shù)據(jù)保密,。所有品牌的內(nèi)部經(jīng)營等數(shù)據(jù)依品牌商的要求被嚴(yán)格保密,。

20000元加盟的諸葛烤魚、正宗萬州烤魚精準(zhǔn)配方大公開,，開店專用

介紹：

諸葛烤魚又叫萬州烤魚,，香味濃郁、湯色紅亮,、辣而不燥,、外皮香脆、肉質(zhì)鮮嫩,，具有獨(dú)特的焦香味和濃郁的料香味,。成菜帶酒精爐上桌，可以起到很好的保溫作用,，食客吃完主料后還可以根據(jù)個(gè)人口味繼續(xù)涮食蔬菜,、面條等，風(fēng)味獨(dú)特,。在回放千百年飲食文化的同時(shí),，也引領(lǐng)了現(xiàn)代烤魚新時(shí)尚,。

萬州烤魚將腌、烤,、燉三種烹飪方法有機(jī)結(jié)合,，采用獨(dú)特秘方又結(jié)合了重慶火鍋的用料精華，調(diào)制出麻辣,、醬香,、泡椒,、椒香,、蔥香、尖椒味,、蠔油味,、香辣味、豉汁味,、鮑汁味共十余種口味,，深受廣大消費(fèi)者歡迎。

原料（以泡椒味型為例）：

主料：

鯉魚（其他種類的魚都可以）1250克,。

輔料：

黃瓜段100克,，芹菜段50克，洋蔥塊30克,。

料頭：

蒜粒25克,，姜粒15克

調(diào)料：

泡椒段50克，郫縣豆瓣醬50克,，芹菜末,、洋蔥末各30克，醪糟15克,，味精,、精鹽、雞精各適量,，白糖3克,，鮮湯100克，秘制鮮香膏15克,，秘制老油100克,，色拉油200克。

秘制燒烤油及秘制老油配方制作：

萬州烤魚在制作上有自己的獨(dú)到之處,，比方說邊烤邊往魚身上刷特制的燒烤油,，而在隨后炒味料時(shí)，又會(huì)用到老油,。由于這兩種油都是加了多種香料煉制而成,，所以用了以后會(huì)讓魚肉的香味變得很獨(dú)特,。

燒烤油和老油一般都是提前批量煉制的，具體的做法如下：

A．燒烤油的制法

原料：色拉油1000克,，芹菜段100克,，香菜梗50克，青椒塊20克,，大蔥節(jié)30克,，去皮老姜（拍破）50克，蒜瓣30克,，干花椒10克,，八角5克，香葉,、高良姜各5克,，白芷、甘草,、白蔻各3克,，草果2個(gè)。

制法

1,、把干花椒,、八角、香葉,、高良姜,、白芷、甘草,、草果和白蔻用開水浸泡5分鐘,，撈出來瀝干水分，待用,。

2,、鍋入色拉油燒至四成熱時(shí)，放入芹菜段,、香菜梗,、青椒塊、大蔥節(jié),、去皮老姜和蒜瓣,，浸炸至色金黃時(shí)，再把料渣撈出,，另外加入浸泡過的花椒,、八角、香葉,、高良姜,、白芷,、甘草、草果和白蔻,，等到小火續(xù)炒30分鐘后,，再關(guān)火待其自然冷卻，過濾出來即是燒烤油,。

B．老油的制法.

原料：

菜籽油5000克,，牛油1000克，雞油1000克,，豬油1000克,，干辣椒250克，青花椒100克,，郫縣豆瓣1500克,，生姜100克，蒜瓣200克,，大蔥300克，冰糖150克,，醪糟500克,，八角50克，山奈20克,，桂皮20克,，小茴香30克，草果3個(gè),，香葉5克,，丁香2克。

制法：

1,、把菜籽油和雞油先分別放鍋里煉一遍,，目的是要讓它們更香。接下來把牛油切成小塊,，把郫縣豆瓣絞成茸,。另把干辣椒放沸水鍋里煮約5分鐘，撈出來再放入清水盆里浸泡10分鐘,，最后撈出來瀝水并絞成糍粑辣椒,。與此同時(shí)，取八角,、山奈,、桂皮、小茴香,、草果（拍破）,、香葉,、丁香、青花椒等香料,，先放入沸水盆里泡5分鐘,，然后再撈出來瀝水待用。

2,、炒鍋置中火上,，先倒入菜籽油和雞油燒熱、再加入牛油和豬油熬化,，待投入生姜,、蒜瓣和大蔥爆香后，撈出料渣,，另外下入郫縣豆瓣,、糍粑辣椒和青花椒，然后轉(zhuǎn)微火炒約2小時(shí),，等到把豆瓣的水分炒干時(shí),，再下入八角、山奈,、桂皮,、小茴香、草果,、紫草,、香葉和丁香，小火續(xù)炒約30分鐘后,，另把冰糖和醪糟汁加進(jìn)去,，慢慢熬至醪糟汁中的水分大部分蒸發(fā)后，才將鍋端離火口并加蓋焐至油變涼,，最后過濾出料渣即得老油,。

秘制鮮香膏配方制作：

1、鮮香醬的配制：

配料：

泡椒500克,，芝麻醬150克,，花生醬200克，辣椒油40克,，大蒜仁100克,，花椒粉30克，味精80克,，特鮮1號1包,，生姜50克，香蔥頭50克，洋蔥80克,，西紅柿50克,，番茄醬30克，海鮮醬30克,，排骨醬30克,，雞精100克，色拉油500克,，白糖20克,，鹽20克。

做法：

（1）將泡椒剁細(xì),，大蒜仁,、生姜、香蔥頭,、洋蔥剁細(xì),。

（2）將各種醬類混合攪勻。

（3）色拉油入鍋燒熱,，加入剁細(xì)的泡椒,、大蒜仁、生姜,、香蔥頭,、洋蔥，再加入各種混合后的醬類,，加入特鮮1號，白糖,，鹽調(diào)制而成,。

2、鮮香湯的配制：

1,、魚頭兩個(gè)（每個(gè)500克）,，每個(gè)剁成兩塊。

2,、鍋內(nèi)加入化豬油30克,，色拉油30克，燒熱放入姜絲50克,，放入魚頭炸成七成熱時(shí),，放入青蔥50克，花椒10克,，接著放料油5克,，加沸水10斤，燒開轉(zhuǎn)小火燒35分鐘，加入適量精鹽,、味精即可,。

3、鮮香膏的調(diào)制：

在鮮香湯中放入上述鮮香醬,，調(diào)成膏狀即可,。

燒烤粉配方制作：

做泡椒味烤魚時(shí)，在烤魚的過程中要撒一種自制的香料粉,，其做法是：取等量小茴香,、八角、山奈放炒鍋里,，小火炒香倒出來,，磨成粉，加入適量辣椒粉,、孜然粉即可,。

特注：

在萬州，烤魚常見的味型有魚香味,、麻辣味,、香辣味、泡椒味和豆豉味,，雖然它們各自在用料及配比的比例上有差別,，但炒制的方法卻大同小異。這里列舉幾種不同味料的配方,，具體制作方法可按照“泡椒味烤魚”的步驟操作,。

課程比較長，明天繼續(xù)為大家分享,，更大精彩課程以及小吃配方請大家關(guān)注小劉,！燒烤料：

秘制燒烤油50克，燒烤粉20克,。