烤魚界的天花板，5年擴張1000門店,，半天妖烤魚是怎么發(fā)展的

它是烤魚界的“天花板”,，只用了五年的時間便開拓了成百上千家門店,，每年的營收都輕松過億。當餐飲業(yè)處于水深火熱的時候,，它卻絲毫不受影響,，依舊發(fā)展迅速。

它能風靡整個餐飲界,，全都離不開一套特有的合伙人模式,，那么這套模式是怎樣運作的呢？它又是如何一步一步走到今天的呢,？

本期的子牙童趣創(chuàng)始人觀察就帶你一起了解一下這個引人注目的品牌,，半天妖烤魚。

別樣快餐近年來,，餐飲業(yè)在疫情的影響下一直都不景氣，尤其是傳統(tǒng)的餐飲店,，想要盈利更加困難,。

但中國人不怕困難，還是一個勁兒扎進了市場,，不管是各類網(wǎng)紅甜品,、小吃，還是火鍋,、燒烤烤魚,，都有非常多的新面孔。

然而要想在這其中脫穎而出,，難度可是相當大的,，而半天妖烤魚就是在這樣的環(huán)境條件下開拓出了屬于自己的一條“專屬跑道”。

半天妖烤魚的創(chuàng)始人是個地地道道的山東人,，在華萊士待過很長的一段時間,，可能也正是因為自己有著多年的餐飲店管理經(jīng)驗。

所以在面對疫情時,，他敢開店,，一點都不慌。一次偶然的機會,，給了這個山東人創(chuàng)業(yè)的靈感,，他想要做一家極具特色的烤魚店，而很快,，他就把想法付諸了實際行動,。

2015年，屬于半天妖烤魚的第一家門店就正式的開業(yè)了,，僅僅用了三年的時間,，門店數(shù)量就已經(jīng)擴張到了三位數(shù),，可以說其發(fā)展的速度是相當驚人的。

半天妖烤魚的門店主要是分布在山東,，當然,，全國各地現(xiàn)在也都能夠看到它的身影，為了打造出品牌獨有的特色,，半天妖可沒少在自己的產(chǎn)品上下功夫,。

在材料上，半天妖的烤魚主要選用清江魚和湄公魚,，之所以選擇這兩種魚是為了固定供應鏈,，起到降低成本，還有降低運營難度的作用,。

從而也更容易讓所有的門店都達到同一個標準,。而半天妖烤魚的“招牌菜”，就只有一種,，青花椒烤魚,。

通過這一明確的定位，再延伸出各種不同口味的青花椒烤魚,，這在所有的烤魚品牌中也是非常少見的一個形式,。

而在做法上，半天妖烤魚拋棄了傳統(tǒng)的做法,，融入了“燉”的技藝,，讓做法變得更加的簡單，想要學習的話也沒有什么難度,。

門檻一變低,，半天妖烤魚在擴張門店的過程中就有了優(yōu)勢。通過這樣的差異化定位,，再加上公司對于烤魚的技術(shù)不斷的進行精進和改良,。

半天妖烤魚不僅做到了性價比高，而且口碑也是越來越好,，有了口碑,，想要發(fā)展起來自然就不是一件難事了。

除了在產(chǎn)品身上下功夫,，半天妖烤魚能夠成功還有一個非常關(guān)鍵的因素,，那就是它的經(jīng)營模式，那么它的經(jīng)營模式和普通的餐飲店有什么區(qū)別呢,？

員工也是合伙人其實,，剛剛開始營業(yè)的半天妖烤魚為了保障產(chǎn)品品質(zhì)，也為了更好的進行管理,，所以每家門店都是他們的直營店,。

但是為了進行擴張,，也為了降低風險，半天妖烤魚想到了一個好辦法,。區(qū)別于普通的加盟店,，半天妖烤魚使用的經(jīng)營方式是一個所謂的“合伙人模式”。

它后來開的每一家店都是由自己內(nèi)部的員工還有一些外部的供應商一起出資所開設的,。這樣一來有什么好處呢,？

對于企業(yè)來講，好處自然是有人能夠幫他們多承擔一點風險了,，也省下了不少擴張門店需要的錢,，而對于那些員工而言，這些新開設的店就相當于他們創(chuàng)的業(yè),。

每一個門店都是“小公司”,，賺了錢都是他們自己的，也就會更加用心的去運營,。這樣一種公司與員工之間的“合伙”模式,。

能夠最大程度的激發(fā)員工的事業(yè)心、工作積極的態(tài)度,，達到一種共贏的目的，能夠一起承擔風險,，還能一起掙錢,，何樂而不為呢？

其實,，對于這種“合伙人模式”在我們國內(nèi)的餐飲業(yè)內(nèi)早就有人開始用了,，比如華萊士、百果園,。

無一例外,，它們都是在發(fā)現(xiàn)隨著連鎖的門店越來越多，賺到的錢卻變得越來越少之后,，才開發(fā)出了這套“合伙人”經(jīng)營模式,，也解決了直營連鎖店遇到的大難題。

半天妖烤魚與它們略有不同的是,，它更加的照顧公司內(nèi)部的員工,，每個門店只要績效達標，公司會有額外的分紅,。在這樣的模式下,，員工與老板漸漸的站到了一塊兒。

變成了利益共同體,，也就少了許多無謂的紛爭,，要知道,，對于一個企業(yè)來說，有這樣的環(huán)境,、氛圍是難能可貴的,，而這也正是半天妖烤魚能夠成功的一大秘訣。

除了產(chǎn)品和經(jīng)營模式,，半天妖烤魚還有什么地方是值得其他餐飲公司學習的呢,？

快速擴張產(chǎn)品作為餐飲最核心的東西，在供應方面一定不能出現(xiàn)紕漏,。半天妖烤魚對自己的供應鏈就實施了非常精細化的管理,。

不管是員工每一次的采購，還是成本的計算,，公司都有非常嚴格的要求,，保證每一次的操作都按照標準流程往下走。

對于倉庫的監(jiān)管,，半天妖烤魚也引入了一套智能系統(tǒng),，實施的監(jiān)測讓所有的問題都能被及時的解決，供應跟得上,，這個餐飲企業(yè)才能夠持續(xù)的進行運轉(zhuǎn),。

正是有了更加精細化的管理，才能讓半天妖烤魚在與競品的比較中遙遙領(lǐng)先,。而“智能餐廳”的理念也早早的走入了半天妖烤魚的每一個門店,。

下單、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的不斷優(yōu)化不但給了顧客更好的服務體驗,，而且也為員工節(jié)省了很大一部分時間,，運營效率顯著的得到了提升，簡單的說,，企業(yè)賺錢的速度都變快了不少,。

半天妖烤魚還在營銷上投入了不少金錢，2023年,，它邀請張一山來給門店做起了代言,，正式的讓自己的品牌步入了明星代言的全新時代。

疫情期間,，無論是在線上還是在線下,，半天妖烤魚都投放了不少的創(chuàng)意廣告，讓更多的人能夠足不出戶的了解這個品牌,。

現(xiàn)在,，半天妖烤魚已經(jīng)擁有了上千家的門店，在全國三十多個地區(qū)都能見到它的身影,，根據(jù)數(shù)據(jù)表明,，企業(yè)每年的營收都不會低于一個億,。

在疫情的大環(huán)境影響下，半天妖烤魚沒有選擇跟其他的企業(yè)一樣,，坐視不管,，在那兒干等著，而是積極的選擇拓寬銷路,。

將自己的口碑打造得更好,，憑借著不斷的努力，走出了一條屬于自己的“專屬跑道”,，最后終于走在了許多人的前頭,。

一個品牌能夠打造成功，背后自然離不開資本的力量,，但是除了資本,，一個企業(yè)要做的是不斷的學習，更新理念與模式,，否則就很容易會被時代給淘汰掉,。

只有不斷的精益求精，做出一些創(chuàng)新,，才能夠在行業(yè)中長久的生存下去,。如果是你，你會愿意與老板開展“合伙人模式”嗎,？歡迎大家在評論區(qū)留言討論,。

如果你喜歡我的內(nèi)容，請關(guān)注我,，為我點贊并轉(zhuǎn)發(fā)，你們的每一份鼓勵,，都將是我做出更好內(nèi)容的動力,。

中連協(xié)、美團發(fā)布2023中國餐飲加盟TOP100,，42家品牌連續(xù)三年入選

今年以來,，新冠肺炎疫情給中國餐飲業(yè)帶來嚴峻挑戰(zhàn)，但不少餐飲連鎖品牌仍展現(xiàn)出強大韌勁,。7月13日,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（簡稱CCFA）聯(lián)合美團共同推出的“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱“餐飲加盟TOP100”）正式發(fā)布，覆蓋小吃快餐,、休閑飲品,、火鍋燒烤等六大餐飲品類。雙方共同編撰的《2023年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》（下稱“白皮書”）也同時發(fā)布,。

2023年“餐飲加盟TOP100”入圍標準與往年保持一致,，即以經(jīng)營消費大數(shù)據(jù)為基礎,，從品牌成長力、加盟門店經(jīng)營狀況,、消費者認可度三大維度對餐飲加盟品牌進行客觀,、公正、綜合評估形成TOP100品牌,，致力于為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供科學的投資參考與決策輔助,。

今年的“餐飲加盟TOP100”中，蜜雪冰城,、魚你在一起等42家品牌連續(xù)三年入選,，也有夸父炸串、酒拾等27家加盟品牌首次入選,。從地域分布看,，作為國內(nèi)最大的經(jīng)濟中心，上海本地入選的品牌數(shù)已連續(xù)三年領(lǐng)跑全國,，美食之都成都位居第二,，同時伴隨消費下沉，加盟品牌的總部也不斷從一線新一線向無錫,、嘉興,、福州等低線城市轉(zhuǎn)移。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務副秘書長王洪濤表示,，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營發(fā)展模式,，疫情防控期間，該模式的抗風險性優(yōu)勢也得到了很好的印證,。隨著數(shù)字化,、供應鏈、產(chǎn)品標準化等驅(qū)動要素更加成熟,，連鎖加盟將有效助推中國餐飲企業(yè)突破規(guī)模瓶頸,、進入發(fā)展快車道?！?/p>

2023中國餐飲加盟品牌TOP100品牌墻

連鎖化率持續(xù)增長,，呈U型活躍發(fā)展態(tài)勢

中國餐飲市場連鎖化進程不斷加速，美團數(shù)據(jù)顯示,，從2023年到2023年,，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%，兩年增長了5個百分點,。連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店,，同比增長了23%；其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間，年增長分別達到了16.8%和16%,。

2023年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅

從不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數(shù)增長情況來看,，中國餐飲連鎖化正在呈現(xiàn)出兩頭活躍的U型發(fā)展態(tài)勢：頭部品牌持續(xù)沖擊萬店規(guī)模，小規(guī)模的連鎖品牌開始如雨后春筍在各地出現(xiàn),。在數(shù)字化管理工具的支持下,，一些地方的優(yōu)秀中小餐飲經(jīng)營者開始探索小規(guī)模連鎖的經(jīng)營模式，以求在疫情后進一步擴大門店優(yōu)勢,。

42家品牌連續(xù)三年入選,，小店模式更具韌性

在新冠疫情的影響下，一方面,，消費者傾向于選擇更有衛(wèi)生安全保證的連鎖品牌,，另一方面，連鎖企業(yè)展現(xiàn)出了更強的抗風險能力,。王洪濤表示,，除了開店速度、投資分散,、規(guī)模效應等優(yōu)勢之外,，連鎖加盟模式能最有效地激發(fā)門店的主觀能動性。2023“餐飲加盟TOP100”中有42%的餐飲品牌連鎖連續(xù)三年入選,，頭部品牌憑借在合作模式,、運營管理、數(shù)字化升級等方面的突出優(yōu)勢,，逆勢加速拓店,，推動中國餐飲連鎖化、品牌化進程進一步加速,。

街頭巷尾的實體小店是城市商業(yè)運行的毛細血管,，也是煙火氣的象征。事實上,，小店也是2023年最受歡迎的開店模式,。“餐飲加盟TOP100”顯示,，20-50萬仍是最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間，與此同時,，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移,，單店投資額在10-20萬的小型店鋪類型較2023年同比上漲47.6%，增速最為顯著,。

2023-2023年中國餐飲加盟品牌TOP100投資區(qū)間分布

白皮書指出,，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向。相比大型門店,，小型化門店具備面積小,、少人工,、標準化程度高、對廚師依賴性較弱,、易于管理等特點,，在后疫情時期也更容易快速恢復。

向上突破,，小吃小喝領(lǐng)跑萬店連鎖

伴隨理性消費常態(tài)化,，性價比高的小吃小喝正在流行，也成為中國連鎖加盟風口,。白皮書顯示,，2023年連鎖門店品類分布中，小吃快餐門店數(shù)占比達51.7%,，穩(wěn)居門店數(shù)榜首,；茶飲門店位居第二位，占比超過14%,。

值得一提的是,，茶飲品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位，截至2023年,，該品類連鎖化率已突破40%,。從品類連鎖化規(guī)模看,，茶飲類5000家至萬店規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)占比三年翻了近兩番,，茶飲品牌有望率先跑出更多萬店連鎖。以蜜雪冰城為例,，通過加盟模式,，這家在河南鄭州起家的茶飲品牌在全球門店數(shù)已超兩萬家。

2023-2023年飲品連鎖門店數(shù)量等級分布

0.1分撬動50萬元增量,，數(shù)字化成重要驅(qū)動要素

對于連鎖餐飲企業(yè)而言,，隨著門店以及業(yè)務的增加，管理半徑逐步擴大,，需要管理的鏈條更長,、資源更多，管理復雜度更高,，數(shù)字化升級也愈加重要,。

面對餐飲連鎖品牌日益增長的數(shù)字化管理需求，美團也不斷升級連鎖服務體系,，從全域經(jīng)營管理,、線上門店管理、數(shù)字化技術(shù)工具、供應鏈配送等四大方面提供全力支持,，致力于幫品牌實現(xiàn)門店的統(tǒng)一管理和效率的提升,。另外，商家也可以按照不同商圈,、不同區(qū)域,、不同城市，進行線下門店信息的差異化管理,，快速實現(xiàn)萬店萬面,。

入選“餐飲加盟TOP100”的蒙自源在全國擁有超800家門店，蒙自源副總裁李曉俊認為,，數(shù)字化是品牌以及加盟店找到確定性需求,、獲得確定性增長的關(guān)鍵，“通過美團線上門店口碑運營服務實現(xiàn)與用戶的良性互動和口碑的線上沉淀,，線上口碑的提升也帶來了穩(wěn)定的收入增長,。”據(jù)蒙自源測算,，美團上的口碑評分每提高0.1,，線下門店一個月的整體業(yè)績可以增長50萬元。

白皮書指出,，依托美團等數(shù)字經(jīng)濟平臺,，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)實現(xiàn)了預訂、點餐,、結(jié)賬,、評價、會員等全流程的數(shù)字化,；在管理上,，餐飲企業(yè)的數(shù)字化已覆蓋了食材采購、菜品更新,、訂餐收銀,、客戶管理、口碑管理等各個環(huán)節(jié),。

附大數(shù)據(jù)評選的加盟創(chuàng)業(yè)指南高標簽]特別說明：

1.品牌公示,。“餐飲加盟TOP100”初選入圍品牌均已于2023年3月21日-4月3日對公眾公示,，接受公眾及監(jiān)管部門的監(jiān)督,。

2.投資加盟品牌。入圍品牌均基于大數(shù)據(jù)評估結(jié)果,，僅供公眾參考,。投資者投資加盟品牌還需詳查相關(guān)機構(gòu)網(wǎng)站信息并實地考察其總部及加盟商等諸多真實情況。投資有風險,，加盟需謹慎,。

3.入圍關(guān)聯(lián)。餐飲加盟TOP100與是否協(xié)會會員,、是否同美團合作無關(guān),，不因此收取任何費用。如有人以“幫助品牌”入圍等名義,，索取費用,，請勿采信并留取證據(jù)，將證據(jù)發(fā)送至郵箱：iji@i.或郵箱：i@f..,。

4.排除范圍,。僅對企業(yè)內(nèi)部員工開放加盟的品牌，以及在2023年9-12月不開放加盟的品牌,，未被納入此次范圍,。

5.數(shù)據(jù)保密。所有品牌的內(nèi)部經(jīng)營等數(shù)據(jù)依品牌商的要求被嚴格保密,。

20000元加盟的諸葛烤魚,、正宗萬州烤魚精準配方大公開，開店專用

介紹：

諸葛烤魚又叫萬州烤魚,，香味濃郁,、湯色紅亮、辣而不燥,、外皮香脆,、肉質(zhì)鮮嫩，具有獨特的焦香味和濃郁的料香味,。成菜帶酒精爐上桌,，可以起到很好的保溫作用，食客吃完主料后還可以根據(jù)個人口味繼續(xù)涮食蔬菜,、面條等,，風味獨特。在回放千百年飲食文化的同時,，也引領(lǐng)了現(xiàn)代烤魚新時尚,。

萬州烤魚將腌、烤,、燉三種烹飪方法有機結(jié)合,，采用獨特秘方又結(jié)合了重慶火鍋的用料精華，調(diào)制出麻辣,、醬香,、泡椒,、椒香、蔥香,、尖椒味,、蠔油味、香辣味,、豉汁味,、鮑汁味共十余種口味，深受廣大消費者歡迎,。

原料（以泡椒味型為例）：

主料：

鯉魚（其他種類的魚都可以）1250克,。

輔料：

黃瓜段100克，芹菜段50克,，洋蔥塊30克,。

料頭：

蒜粒25克，姜粒15克

調(diào)料：

泡椒段50克,，郫縣豆瓣醬50克,，芹菜末、洋蔥末各30克,，醪糟15克,，味精、精鹽,、雞精各適量,，白糖3克，鮮湯100克,，秘制鮮香膏15克,，秘制老油100克，色拉油200克,。

秘制燒烤油及秘制老油配方制作：

萬州烤魚在制作上有自己的獨到之處,，比方說邊烤邊往魚身上刷特制的燒烤油，而在隨后炒味料時,，又會用到老油,。由于這兩種油都是加了多種香料煉制而成，所以用了以后會讓魚肉的香味變得很獨特,。

燒烤油和老油一般都是提前批量煉制的,，具體的做法如下：

A．燒烤油的制法

原料：色拉油1000克，芹菜段100克,，香菜梗50克,，青椒塊20克，大蔥節(jié)30克,，去皮老姜（拍破）50克,，蒜瓣30克,，干花椒10克，八角5克,，香葉,、高良姜各5克，白芷,、甘草、白蔻各3克,，草果2個,。

制法

1、把干花椒,、八角,、香葉、高良姜,、白芷,、甘草、草果和白蔻用開水浸泡5分鐘,，撈出來瀝干水分,，待用。

2,、鍋入色拉油燒至四成熱時,，放入芹菜段、香菜梗,、青椒塊,、大蔥節(jié)、去皮老姜和蒜瓣,，浸炸至色金黃時,，再把料渣撈出，另外加入浸泡過的花椒,、八角,、香葉、高良姜,、白芷,、甘草、草果和白蔻,，等到小火續(xù)炒30分鐘后,，再關(guān)火待其自然冷卻，過濾出來即是燒烤油,。

B．老油的制法.

原料：

菜籽油5000克,，牛油1000克,，雞油1000克，豬油1000克,，干辣椒250克,，青花椒100克，郫縣豆瓣1500克,，生姜100克,，蒜瓣200克，大蔥300克,，冰糖150克,，醪糟500克，八角50克,，山奈20克,，桂皮20克，小茴香30克,，草果3個,，香葉5克，丁香2克,。

制法：

1,、把菜籽油和雞油先分別放鍋里煉一遍，目的是要讓它們更香,。接下來把牛油切成小塊,，把郫縣豆瓣絞成茸。另把干辣椒放沸水鍋里煮約5分鐘,，撈出來再放入清水盆里浸泡10分鐘,，最后撈出來瀝水并絞成糍粑辣椒。與此同時,，取八角,、山奈、桂皮,、小茴香,、草果（拍破）、香葉,、丁香,、青花椒等香料，先放入沸水盆里泡5分鐘,，然后再撈出來瀝水待用,。

2、炒鍋置中火上,，先倒入菜籽油和雞油燒熱,、再加入牛油和豬油熬化,，待投入生姜、蒜瓣和大蔥爆香后,，撈出料渣,，另外下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和青花椒,，然后轉(zhuǎn)微火炒約2小時,，等到把豆瓣的水分炒干時，再下入八角,、山奈,、桂皮、小茴香,、草果、紫草,、香葉和丁香,，小火續(xù)炒約30分鐘后，另把冰糖和醪糟汁加進去,，慢慢熬至醪糟汁中的水分大部分蒸發(fā)后,，才將鍋端離火口并加蓋焐至油變涼，最后過濾出料渣即得老油,。

秘制鮮香膏配方制作：

1,、鮮香醬的配制：

配料：

泡椒500克，芝麻醬150克,，花生醬200克,，辣椒油40克，大蒜仁100克,，花椒粉30克,，味精80克，特鮮1號1包,，生姜50克,，香蔥頭50克，洋蔥80克,，西紅柿50克,，番茄醬30克，海鮮醬30克,，排骨醬30克,，雞精100克，色拉油500克,，白糖20克,，鹽20克,。

做法：

（1）將泡椒剁細，大蒜仁,、生姜,、香蔥頭、洋蔥剁細,。

（2）將各種醬類混合攪勻,。

（3）色拉油入鍋燒熱，加入剁細的泡椒,、大蒜仁,、生姜、香蔥頭,、洋蔥,，再加入各種混合后的醬類，加入特鮮1號,，白糖,，鹽調(diào)制而成。

2,、鮮香湯的配制：

1,、魚頭兩個（每個500克），每個剁成兩塊,。

2,、鍋內(nèi)加入化豬油30克，色拉油30克,，燒熱放入姜絲50克,，放入魚頭炸成七成熱時，放入青蔥50克,，花椒10克,，接著放料油5克，加沸水10斤,，燒開轉(zhuǎn)小火燒35分鐘,，加入適量精鹽、味精即可,。

3,、鮮香膏的調(diào)制：

在鮮香湯中放入上述鮮香醬，調(diào)成膏狀即可,。

燒烤粉配方制作：

做泡椒味烤魚時,，在烤魚的過程中要撒一種自制的香料粉，其做法是：取等量小茴香、八角,、山奈放炒鍋里,，小火炒香倒出來，磨成粉,，加入適量辣椒粉,、孜然粉即可。

特注：

在萬州,，烤魚常見的味型有魚香味,、麻辣味、香辣味,、泡椒味和豆豉味,，雖然它們各自在用料及配比的比例上有差別，但炒制的方法卻大同小異,。這里列舉幾種不同味料的配方,，具體制作方法可按照“泡椒味烤魚”的步驟操作。

課程比較長,，明天繼續(xù)為大家分享,，更大精彩課程以及小吃配方請大家關(guān)注小劉！燒烤料：

秘制燒烤油50克,，燒烤粉20克,。