餐飲加盟有風(fēng)險(xiǎn),，30個(gè)小建議讓你成功“躺贏”

品牌放加盟有風(fēng)險(xiǎn),，但絕大多數(shù)風(fēng)險(xiǎn)卻是可以預(yù)知和預(yù)防的。如何預(yù)防,？紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明根據(jù)多年的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),，給出了30個(gè)小建議。

最近喜茶放加盟鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的,，其實(shí)今年7月下旬,，我和一位重慶餐飲老板聊天時(shí)就說(shuō)：‘’品牌要趁著必吃榜紅利期，廣積糧,，高筑墻,，壓縮直營(yíng)店，快速放加盟,，不要等,。因?yàn)槲覀冇肋h(yuǎn)不知道明天和不幸，誰(shuí)會(huì)先來(lái)踹門?，F(xiàn)金就是槍,，抓在手里，‘踹門’的怕你,，手里沒有,，你怕‘踹門’的，這事不要等,?！痹挷诶聿徊冢Y(jié)果我前腳剛走,，后腳就來(lái)疫情了,，這門踹得真速度。

類似的事情數(shù)不勝數(shù)。疫情前,，餐飲品牌盈利好的時(shí)候,，大家都想著直營(yíng)一條路走到黑，就怕加盟商花幾個(gè)錢占了自己便宜,。疫情后品牌不掙錢了,，很多人又想著靠加盟回血。曾經(jīng)有好多我嘔心瀝血幫著把加盟放出去回了血的,，扭頭回去又開上直營(yíng)新店了,，一頭黑線。

餐飲直營(yíng)這條路不好走,，干好了一身病,，干不好一身債，這都不是最可怕的,，最可怕的是前面干得好,，后面干得不好，一堆不掙錢的直營(yíng)店天天燒錢,，最后落了個(gè)一身病+一身債,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

既然直營(yíng)這條路不好走，我們今天就來(lái)聊聊加盟這事吧,。要是您厭惡加盟的,，看到這里就可離場(chǎng)了，別看完了再在留言里大義凜然地懟我,，那就有失您的君子之風(fēng)了,。

我算是國(guó)內(nèi)第一批出來(lái)講加盟實(shí)戰(zhàn)的，截至目前講了30多期線下課,，培訓(xùn)了1200多個(gè)品牌,，深度輔導(dǎo)的品牌也有300多個(gè)。說(shuō)實(shí)話,，當(dāng)時(shí)懂加盟的,，都撈快錢去了，不懂加盟的,，講兩期也就沒人聽了,。

其實(shí)我開課的目的，是為了讓更多正經(jīng)的餐飲老板,，通過放加盟的方法快速把品牌做大,，能從騙子手里多搶回幾個(gè)冤大頭的加盟商來(lái)，這事不求有功,，但求無(wú)過,。

以下分享的30句話,，想送給在座各位正經(jīng)經(jīng)營(yíng)餐飲，且想放加盟的朋友們,，希望對(duì)大家有所幫助,。

1、餐飲品牌和人一樣,，都有生老病死,，這事只有長(zhǎng)短，沒有例外,。人無(wú)千日好，花無(wú)百日紅,，品牌不用考慮百年,，百年品牌和萬(wàn)歲萬(wàn)歲萬(wàn)萬(wàn)歲一個(gè)樣，喊著玩成,，誰(shuí)信誰(shuí)倒霉,。品牌，守是守不住的,。

2,、餐飲加盟不是騙錢，只是有一些騙錢的先干了而已,，大家放加盟不要學(xué)那種割韭菜撈快錢的方法,。

3、直營(yíng)盈利的時(shí)候,，是一分分地拿命掙,，虧錢的時(shí)候是一把把地虧，最終憑本事掙來(lái)的,，靠實(shí)力又虧出去,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

4、加盟不是用來(lái)掙錢的,，而是一個(gè)不花錢來(lái)迅速做大品牌的捷徑,。

5、融資的本質(zhì)其實(shí)是放了個(gè)大加盟,。小錢加盟單店,、大錢加盟一個(gè)區(qū)域，而融資加盟的是總部,。拿融資的錢開出來(lái)的直營(yíng)店,，從根本來(lái)說(shuō)，不算是直營(yíng),，這個(gè)和加盟一樣,，是花別人的錢開的店,，所以算加盟。

6,、餐飲連鎖不要自建供應(yīng)鏈,，除非你是拿別人的投資去干，相信我,，餐飲連鎖自己干供應(yīng)鏈的,，能夠成功盈利的不到1%。

7,、餐飲連鎖不要入局預(yù)制菜,，大供應(yīng)鏈及資本干的事情，輪不到干餐飲的去分杯羹,，想入局就去貼個(gè)牌或找個(gè)供應(yīng)鏈入點(diǎn)股,。

8、直營(yíng)店的利潤(rùn)分配要做好規(guī)劃,。20%的盈利拿出來(lái)給門店做風(fēng)險(xiǎn)貯備金,，再拿出20%做自己家庭的風(fēng)險(xiǎn)儲(chǔ)備，最后還要拿出20%做分紅,，剩下的40%再拿出去霍霍,，比如開新直營(yíng)店。

9,、不要做內(nèi)部加盟,。高管、親戚,、員工都是內(nèi)部加盟的高危群體,，短時(shí)間看，省心,、省力,、省時(shí)，時(shí)間長(zhǎng)了都是麻煩,，里外不是人,。至于什么時(shí)候會(huì)不是人，就要看你這位帶著大家能一直盈利的大哥能堅(jiān)持多長(zhǎng),。

10,、聯(lián)營(yíng)不是直營(yíng)，也不是加盟,，屬于一種直營(yíng)體系下的加盟,。有一天你到法院，就知道我在說(shuō)什么了,。

11,、放加盟不要碰施工和設(shè)備,，除非你能有諸葛亮的腦子、關(guān)羽的口碑,、呂布的格斗技巧,、劉備的耐心、曹操的雄心,、和司馬懿的命,。

12、加盟最好不要讓加盟商掏設(shè)計(jì)費(fèi),，不出問題則已,，出了就是“三英戰(zhàn)呂布”。你是呂布,，對(duì)面是設(shè)計(jì)師,、包工頭和加盟商，開業(yè)前天天都要出去迎戰(zhàn),。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

13、加盟費(fèi)不要太高,，也不要太低,，低了加盟商很容易反水翻牌，高了根本就放不出去幾個(gè)加盟,。

14,、關(guān)于加盟管理費(fèi)，頭10家加盟商最好不要收,。你說(shuō)要退,，但加盟商大多默認(rèn)是加盟費(fèi)的一部分，退不了,，畢竟這是風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)的自然思維,。一旦加上保證金，你的加盟費(fèi)也許就超出了加盟商能承受的范圍了,。

15,、加盟品牌簡(jiǎn)介，不管你有多少牛,，也不要超過25頁(yè)以上,。加盟商能來(lái)問，說(shuō)明已經(jīng)了解得七七八八了,，只是看看怎么回事及能不能掙錢,，不是來(lái)查戶口的。

16,、加盟合同的內(nèi)容不要面面俱到,，核心要放在雙方有可能發(fā)生的主要風(fēng)險(xiǎn)及爭(zhēng)議內(nèi)容上,，寫多了，有可能把自己都扔進(jìn)去,。

17,、加盟年限基本保持在1-3年，別整個(gè)5年,、8年,、一輩子的，合同只要一天不到期,，您就有當(dāng)被告的風(fēng)險(xiǎn),。

18、加盟店多了抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng),。打個(gè)比方,，你兜里有100萬(wàn)現(xiàn)金+10個(gè)門店，如果是2個(gè)直營(yíng)+8個(gè)加盟,，100萬(wàn)也許能扛2年,，如果換成10個(gè)全直營(yíng)，也許扛三月就費(fèi)了,。

19,、只給加盟商供應(yīng)核心物料，比如火鍋品牌就供應(yīng)鍋底,，別毛肚,、蔬菜、海鮮,、鍋碗瓢盆全供,，加盟商本地采購(gòu)快捷便宜，你如果全供,，錢沒掙幾個(gè),，反而把加盟商的利潤(rùn)都給物流及倉(cāng)儲(chǔ)損耗了，加盟商掙不到錢,，不是他死,，就是他要拉著你一起死。

20,、加盟本地外地要一起放,，別為了方便管理，只放本地,，也不要為了怕?lián)屔庵环磐獾?，在市?chǎng)規(guī)律面前，任何小心思都不堪一擊,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

21,、不要為了放加盟而開旗艦店,，除非你是快招公司。相信我,，老破小的店放加盟更好,。為了放加盟去新開一家旗艦店，是放加盟前干的最蠢的一件事,，具體不說(shuō),。

22、不要想著保障所有加盟商盈利,，加盟商加盟,，是購(gòu)買技術(shù)、品牌,、經(jīng)驗(yàn),，用錢買一個(gè)盈利機(jī)會(huì)。品牌總部及加盟商,，任何一方提出加盟后保證掙錢,，這事都不用繼續(xù)談了。

23,、尊重每一個(gè)來(lái)訪的加盟商,，但自己也要不卑不亢，合作的前提是公平,、平等、互相尊重,。如果你不尊重加盟商,，也許明天他就是你對(duì)手的戰(zhàn)友，到時(shí)惡心你你也別怪別人,，但如果加盟商不尊重你,，直接遞他根煙，禮貌地讓他滾就好了,。

24,、記住，你和加盟商是服務(wù)關(guān)系,，你和你的直營(yíng)店才是管理關(guān)系,，所以下店巡查，請(qǐng)注意態(tài)度,，角色決定關(guān)系,，關(guān)系決定態(tài)度，態(tài)度決定結(jié)果,。

25,、加盟初期的加盟商是最好談的,，如果想摸著石頭過河，試著談幾個(gè)練練手,，那試錯(cuò)成本也是相當(dāng)?shù)馗摺?/p>

26,、談加盟這事，最好是餐飲老板或合伙人親自上,，不要讓職業(yè)經(jīng)理人上,，這事很關(guān)鍵。專業(yè)的人干專業(yè)的事,，職業(yè)經(jīng)理人是專業(yè)干活的,，加盟談判是決策人對(duì)決策人的溝通，與能力無(wú)關(guān),。我這一句兩句說(shuō)不清楚,，但這事很重要。

27,、加盟資料不要到處湊,，別百度下載個(gè)合同、展會(huì)抄個(gè)加盟手冊(cè),、打電話假裝加盟商學(xué)個(gè)話術(shù),、照葫蘆畫瓢整個(gè)辦公室，東拼西湊是放不了加盟的,，不要用自己的愛好去挑戰(zhàn)加盟專業(yè),。

28、不管誰(shuí)去談加盟,，都不能坐班打卡,，加盟談判的黃金時(shí)間是下午2點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)，這個(gè)部門重業(yè)績(jī),，不重紀(jì)律,，KPI只看結(jié)果。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

29,、不要嫌加盟商煩,，很多餐飲老板收了錢，就把注意力放到下一個(gè)意向加盟商去了,，交了錢的加盟商總給你打電話就嫌煩,。大家要知道，如果收了錢你就嫌人家煩,，你和騙子沒什么區(qū)別,。

30、不管誰(shuí)去放加盟，加盟手機(jī)號(hào),、微信號(hào),、銀行賬號(hào)都要是你本人身份證注冊(cè)的，有個(gè)萬(wàn)一,，身份證掛失后也能搞回來(lái),，切記、切記,、切記,。

作為一個(gè)正經(jīng)的餐飲人，每多放一個(gè)加盟,，就等于從騙子手里救出一個(gè)加盟商,，這種行善積德，還能掙錢躺贏的好事,，建議大家要努力干,、認(rèn)真干、堅(jiān)持干,。

好了,，雖然關(guān)于加盟的注意事項(xiàng)只說(shuō)了冰山一角，且比較零碎,，但都是干貨,。就說(shuō)這么多吧?？吹枚木桶凑杖プ?，看不懂的也建議按照去做?？赐炅说徽J(rèn)同的,，就當(dāng)我說(shuō)了30句屁話，抱歉浪費(fèi)了您的時(shí)間,，但求別留言罵我，否則會(huì)讓大家誤會(huì)您不是君子了,。

靠譜加盟,、有效投資，TOP100餐飲品牌有哪些經(jīng)營(yíng)秘籍

競(jìng)速時(shí)代,，效率至上,。

總第3209期

餐企老板內(nèi)參陳黎明文

數(shù)字化成為餐飲提效標(biāo)配

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤表示，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式,，疫情防控期間,，該模式的抗風(fēng)險(xiǎn)性優(yōu)勢(shì)也得到了很好的印證”，“餐飲加盟的終極賽場(chǎng)是效率，這需要數(shù)字化與產(chǎn)品,、運(yùn)營(yíng),、組織充分結(jié)合，發(fā)揮強(qiáng)大的中后臺(tái)支持作用,?！?/p>

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說(shuō)：“全鏈路數(shù)字化是餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店連鎖的必經(jīng)之路，全部業(yè)務(wù)在線化,，數(shù)據(jù)化,，數(shù)據(jù)便能驅(qū)動(dòng)決策，為決策者指出方向”,。

幾個(gè)小時(shí)前,，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)和美團(tuán)合辦的2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100發(fā)布會(huì)剛剛結(jié)束。

這場(chǎng)大會(huì)請(qǐng)到了很多重磅級(jí)嘉賓,，有中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤,、美團(tuán)餐飲連鎖負(fù)責(zé)人程悅悅、蜜雪冰城集團(tuán)副總裁白砥,、張亮集團(tuán)副總裁姜佰東,、紫燕食品公司副董事長(zhǎng)桂久強(qiáng)、酒拾烤肉創(chuàng)始人陳晨,、夸父創(chuàng)始人袁澤陸,，他們先后從不同角度分享了連鎖餐飲市場(chǎng)的最新動(dòng)態(tài)與發(fā)展趨勢(shì)。

會(huì)上,，美團(tuán)發(fā)布2023餐飲加盟4大趨勢(shì),，比如加盟連鎖呈U型活躍發(fā)展、小店模式凸顯韌性,、小吃小喝領(lǐng)跑萬(wàn)店連鎖,、數(shù)字化驅(qū)動(dòng)。

有一項(xiàng)行業(yè)趨勢(shì)格外值得注意——頭部連鎖餐飲品牌數(shù)字化程度越來(lái)越高,，數(shù)字化應(yīng)用越來(lái)越廣泛,。

TOP100榜單中，有42個(gè)品牌已連續(xù)3年上榜,，如蜜雪冰城,、魚你在一起，都是運(yùn)用數(shù)字化系統(tǒng)的餐飲品牌,。超越之前上榜品牌,、這次首次登榜的品牌有27家。這27家中,，很多品牌創(chuàng)立時(shí)間并不長(zhǎng),，但借助數(shù)字化建設(shè)，疫情下逆勢(shì)發(fā)展，短短幾年開出成百上千家門店,。

數(shù)字化并非新概念,，互聯(lián)網(wǎng)和餐飲共同創(chuàng)造出外賣的時(shí)候，數(shù)字化就已成為餐飲人打造品牌的共識(shí),。

但一段時(shí)間后,，一定比例的餐飲人開始覺得，自己被數(shù)字化“坑”了,，費(fèi)時(shí)費(fèi)力,，看不到產(chǎn)出有什么價(jià)值，因而反感數(shù)字化趨勢(shì),。

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展,，餐飲品牌逐漸挖掘到數(shù)字化的本質(zhì)，不再只是簡(jiǎn)單地將已經(jīng)獲得的數(shù)據(jù)線上化,，而是將餐廳各項(xiàng)業(yè)務(wù)和數(shù)字化結(jié)合,，借助線上平臺(tái)，提高餐廳決策,、執(zhí)行效率,。

連鎖餐飲品牌是怎么數(shù)字化的？

數(shù)字化的作用類似放大器,，服務(wù)于餐飲業(yè)務(wù),，讓餐飲業(yè)務(wù)產(chǎn)生更大的效能。

餐企的數(shù)字化建設(shè)路徑,，可以參考夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸在會(huì)上分享的“全鏈路數(shù)字化建設(shè)”：第一步,、業(yè)務(wù)在線；第二步,、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng),；第三步、組織變革,。

這是從流程角度看的,。如果從餐飲經(jīng)營(yíng)模塊來(lái)看，美團(tuán)餐飲生態(tài)王東烽將數(shù)字化分為5個(gè)方面,，分別是：產(chǎn)品,、選址、組織,、品牌、供應(yīng)鏈,，正是餐飲核心競(jìng)爭(zhēng)力的5個(gè)方面,。

內(nèi)參君找了兩個(gè)“數(shù)字化課代表”，一個(gè)是成立僅4年，開出超過2000家門店,，累計(jì)超1.5億融資的夸父炸串,，一個(gè)是擁有21年品牌歷史，深耕我國(guó)南方市場(chǎng),，擁有超過800家門店的品類頭部品牌——蒙自源,，讓這兩個(gè)品牌分享數(shù)字化故事。

產(chǎn)品數(shù)字化：

上新從“老板拍腦門”到“憑銷量說(shuō)話”

夸父炸串的SKU是用數(shù)據(jù)選出來(lái)的：夸父預(yù)設(shè)目標(biāo),，根據(jù)目標(biāo)以洞察消費(fèi)者餐飲需求趨勢(shì),，做產(chǎn)品造型、口感設(shè)計(jì),，借助產(chǎn)品達(dá)成目標(biāo),。

夸父炸串炸“蛋白質(zhì)”就是在這個(gè)邏輯下跑出來(lái)的。

袁澤陸說(shuō),，“我們通過點(diǎn)評(píng),、外賣、電商等多個(gè)維度收集全網(wǎng)串品銷售大數(shù)據(jù),，選出第一批30種串品,，然后再根據(jù)每個(gè)季度數(shù)據(jù)分析來(lái)進(jìn)行末位淘汰更新，每個(gè)季度會(huì)淘汰2-3款長(zhǎng)尾產(chǎn)品,?！?/p>

通過數(shù)據(jù)了解最新口味偏好，并根據(jù)最新口味推出相應(yīng)產(chǎn)品是夸父推出新品的常用策略,。

夸父炸串以“萬(wàn)物皆可炸”為出發(fā)點(diǎn),，廣泛關(guān)注更多食材，但產(chǎn)品最終的選款,、研發(fā)和上線都是以消費(fèi)者“成癮性”為思考源點(diǎn)深入調(diào)研消費(fèi)者需求,。

從結(jié)構(gòu)上夸父首先將頗具歷史感的炸雞、炸肉串,、炸豆扣結(jié)等產(chǎn)品搬上產(chǎn)品線,，然后再以“酥、脆,、香,、辣”等人類天然的“上癮感”為核心，研發(fā)更多的產(chǎn)品,。

比如近期上線的香酥豆皮串,，香脆誘人，入口即化,，伴隨著第一口的“咔嚓”聲,，爽感和快感使消費(fèi)者根本停不下嘴,，又比如能噴出火的“泡椒牛肉串”，爆辣上頭的刺激感揮之不去,。

以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)選聘選品是根據(jù)消費(fèi)者飲食數(shù)據(jù)做的,，餐飲趨勢(shì)在哪，新品就按照數(shù)據(jù)趨勢(shì)研發(fā),。

供應(yīng)鏈數(shù)字化：

“缺啥補(bǔ)啥,，不囤貨”式供應(yīng)

袁澤陸介紹，夸父有3套數(shù)字化在線產(chǎn)品：面向消費(fèi)者,，加盟商以及面向內(nèi)部人員的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng),。

門店運(yùn)營(yíng)的數(shù)字化系統(tǒng)記錄用戶點(diǎn)單、門店庫(kù)存等,，基于這些數(shù)據(jù),，夸父炸串系統(tǒng)內(nèi)通過AI智能算法，可以幫加盟商預(yù)測(cè)下一周期需要預(yù)訂的貨品數(shù)量及品類,，解決加盟商的訂貨問題,。同時(shí)，通過這一數(shù)據(jù),，夸父炸串也可以清晰的了解到消費(fèi)者喜好,，指導(dǎo)供應(yīng)鏈備貨。

袁澤陸曾說(shuō),，“未來(lái),，一定是門店缺什么，工廠生產(chǎn)什么”,。

門店銷售驅(qū)動(dòng)工廠生產(chǎn)是夸父炸串的C2F模式,，用于決策“下一步生產(chǎn)什么”。

為了保障下一步生產(chǎn)出來(lái)的內(nèi)容及時(shí)到達(dá)門店,，解決時(shí)效性的問題,，夸父炸串對(duì)供應(yīng)鏈做了進(jìn)一步的升級(jí)。

夸父炸串主打極致供應(yīng)鏈,，采取源頭工廠+CDC（全國(guó)儲(chǔ)運(yùn)中心）+RDC（區(qū)域倉(cāng)）的模式,，并在全國(guó)設(shè)10余個(gè)分撥中心，通過與百勝,、華鼎,、絕配等全國(guó)頂級(jí)冷鏈服務(wù)商合作，實(shí)現(xiàn)全冷鏈覆蓋全國(guó)近2000個(gè)城市（含地級(jí)市和縣級(jí)市）,。

在疫情中,，夸父供應(yīng)鏈體系的結(jié)構(gòu)化布局發(fā)揮了巨大的“保供”作用。

源頭工廠,、CDC,、RDC皆承擔(dān)了更多的任務(wù),，源頭工廠通過設(shè)置熱銷品安全庫(kù)存亦承擔(dān)起倉(cāng)儲(chǔ)任務(wù)。同時(shí),，得益于夸父團(tuán)隊(duì)的決斷力及執(zhí)行力，審時(shí)度勢(shì),，迅速在多個(gè)城市增設(shè)RDC倉(cāng),，并不惜重金尋找各地市場(chǎng)的物流司機(jī)，采取“接力式”配送,，降低了疫情帶來(lái)的斷貨風(fēng)險(xiǎn),，保證貨品按時(shí)供應(yīng)。

組織數(shù)字化：

從1個(gè)人管5家店到1個(gè)人管30家店

袁澤陸介紹,，數(shù)字化系統(tǒng)對(duì)品牌組織的建設(shè)大有幫助,。

夸父炸串是一個(gè)有超過2000家門店的加盟品牌，組織管理是品牌的一大內(nèi)容,。

“夸父運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)同樣能為督導(dǎo)巡店做支撐,。我們督導(dǎo)都用i巡店，根據(jù)系統(tǒng)提示完成規(guī)定的動(dòng)作,，系統(tǒng)可以出來(lái)巡店數(shù)據(jù),。通過巡店數(shù)據(jù)，我們可以發(fā)現(xiàn)門店的共性問題和個(gè)性問題,。共性問題可以通過我們線上線下的培訓(xùn)體系統(tǒng)一拉齊認(rèn)知,，提升加盟商的門店經(jīng)營(yíng)能力?！?/p>

通過數(shù)字化系統(tǒng),，夸父炸串有效管理好全國(guó)超2000家門店。同時(shí),，夸父內(nèi)部的核心人員,，也是用“數(shù)據(jù)”工作的。

“我們每天的工作從‘晨會(huì)’開始,，‘晨會(huì)‘發(fā)現(xiàn)異常,，包括好的異常和不好的異常，及時(shí)做好數(shù)據(jù)分析,，不好的規(guī)避,，好的復(fù)制和規(guī)模化,?！?/p>

夸父數(shù)字化核心系統(tǒng)全部自研，數(shù)字化團(tuán)隊(duì)超百人,。全鏈路數(shù)字化是通過一切業(yè)務(wù)在線化,、流程可視化來(lái)提升作業(yè),、管理和決策效率，最終實(shí)現(xiàn)的是組織變革,，由經(jīng)驗(yàn)型組織形態(tài)轉(zhuǎn)向數(shù)字型組織,，由人管人變?yōu)榉?wù)器管人，所以說(shuō)夸父其實(shí)是一家披著餐飲外衣的數(shù)據(jù)科技公司,。

數(shù)據(jù)化壓縮了人力成本,。

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說(shuō)，“以前是一個(gè)人管5個(gè)門店,，現(xiàn)在是一個(gè)人管30個(gè)門店”,。

蒙自源副總裁李曉俊表示，“從前我們總部有120個(gè)人,，3年數(shù)字化建設(shè)后,，總部降到了50多個(gè)人，但我們業(yè)務(wù)和店面都在增長(zhǎng),，人力是夠的”,。

選址數(shù)字化：

60店/月的開店能力，95%的門店存活率

餐飲人一直很看重選址,。

“一切生意的起點(diǎn)都是流量,。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)注重線下流水，所以喜歡把店開在人流聚集地,，比如商業(yè)中心,、步行街。但很多餐飲老板會(huì)發(fā)現(xiàn),，在人流旺的地方開店,，也會(huì)生意不好。旺鋪?zhàn)饨鹳F,，生意不好壓力大”,，蒙自源副總裁李曉俊說(shuō)。

疫情后,，蒙自源團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)：如果選址不考慮線上,，遇到疫情企業(yè)就會(huì)非常被動(dòng)。

重新設(shè)計(jì)的選址系統(tǒng)有一個(gè)綜合性打分,。評(píng)分內(nèi)容分為兩部分,，一部分看線下人流聚集地，一部分看線上數(shù)據(jù),。第一部分是比較傳統(tǒng)的方法,，第二部分是現(xiàn)代科技的賦能，美團(tuán),、大眾點(diǎn)評(píng)這樣的平臺(tái)給了很多幫助,，比如熱力點(diǎn),、周圍商圈的競(jìng)爭(zhēng)情況、這個(gè)地區(qū)人群的喜好,、消費(fèi)的平均客單,。

“80分以下的店我們就不主張我們的客戶包括自己開店。打分在90分以上,，我們才開店,。打分的一個(gè)好處是：這3年，我們開店的成活率達(dá)到95%以上,。”

蒙自源近年一直維持著較快的開店速度,。媒體信息顯示：蒙自源過去1年共開出177家新店,。

快速拓店除了依靠選址數(shù)字化，還依靠建店數(shù)字化,。選址的數(shù)字化分析為品牌門店模型改造提供數(shù)據(jù)支撐,，新版門店模型店型由大變小、從商圈到社區(qū),，大大降低了建店成本,。“建店數(shù)字化后,，我們剛開始一個(gè)月可以開60家店,。”

品牌數(shù)字化：

0.1分撬動(dòng)50萬(wàn)元業(yè)績(jī)?cè)隽?/p>

李曉俊坦言,，蒙自源在營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)化方面做了很多嘗試,。“我們跟大眾點(diǎn)評(píng),、美團(tuán),，還有其他數(shù)字化公司合作，中間做了很多改良?，F(xiàn)在業(yè)務(wù)營(yíng)銷效率提升了很多,。”

品牌會(huì)員量大幅增長(zhǎng),。蒙自源日新增會(huì)員超過1萬(wàn)人次,，每月會(huì)員增長(zhǎng)達(dá)到以前三個(gè)月的數(shù)值。

其二,，會(huì)員轉(zhuǎn)化率大大提高,。“轉(zhuǎn)化率從15%提高到21%,，我們計(jì)算過,，轉(zhuǎn)化率每提高1個(gè)點(diǎn)我們的營(yíng)收就有150萬(wàn)的增長(zhǎng),。”

這兩項(xiàng)成績(jī)基于蒙自源多個(gè)方面的努力：

用好小程序,，有針對(duì)性地給用戶發(fā)優(yōu)惠券,，做到精準(zhǔn)營(yíng)銷。

做社群運(yùn)營(yíng),，在發(fā)放優(yōu)惠券之余發(fā)力新零售,，“線上下單我們?cè)颇闲迈r特產(chǎn)，我們當(dāng)天采摘,，消費(fèi)者隔天就能到門店自取,。”

追蹤短視頻平臺(tái)熱點(diǎn),，及時(shí)推出和品牌特點(diǎn)結(jié)合的互動(dòng)視頻,。

和美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)合作,，做團(tuán)購(gòu),、會(huì)員日等活動(dòng)，積攢品牌會(huì)員,、沉淀線上品牌口碑,。線上口碑的提升也帶來(lái)了持續(xù)穩(wěn)定的收入增長(zhǎng)。據(jù)蒙自源測(cè)算,，美團(tuán)上的口碑評(píng)分每提高0.1,，線下門店一個(gè)月的整體業(yè)績(jī)可以增長(zhǎng)50萬(wàn)元,。

李曉俊介紹,，通過美團(tuán)團(tuán)購(gòu)，蒙自源團(tuán)購(gòu)營(yíng)收從100多萬(wàn)增長(zhǎng)到2000萬(wàn),，“今年我們要突破3000萬(wàn),，明年我們會(huì)達(dá)到5000萬(wàn)”。李曉俊認(rèn)為,，團(tuán)購(gòu)的合作是非常有效,，通過爆品打造，門店一款產(chǎn)品做到廣州第一名,，而且半年銷售突破20萬(wàn),。

去年蒙自源的店慶時(shí)，蒙自源和美團(tuán),、大眾點(diǎn)評(píng)做的“品牌日”活動(dòng),，曝光達(dá)到1億多次。

競(jìng)速時(shí)代，效率至上

時(shí)代朝著追逐快,、追逐效率的方向發(fā)展,。“慢”,、“低效”逐漸意味著過氣,，意味著不兼容，意味著被淘汰,。

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝說(shuō)：“中國(guó)餐飲加盟市場(chǎng)體現(xiàn)出‘效率先行’的特點(diǎn)”,。餐飲連鎖就像是滾雪球比賽，效率更高的企業(yè)滾得更快更好,，更有機(jī)會(huì)占據(jù)市場(chǎng)份額,。

在這個(gè)市場(chǎng)變化加速的環(huán)境中，誰(shuí)能更快接受,，更快適應(yīng),，更快“出擊”，誰(shuí)就更可能成為大魚,。

餐飲加盟路上的各種坑，小心別踩（上）

對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō),，在加盟領(lǐng)域里,，連鎖加盟合同是至關(guān)重要的一環(huán)。合同上的內(nèi)容都要確認(rèn)好,，至于有些條款更需要細(xì)究,，在口頭上也要跟連鎖總部做充分確認(rèn)。

近年來(lái),，創(chuàng)業(yè)不成反被騙的時(shí)有發(fā)生,，這就是加盟者對(duì)連鎖總部的調(diào)查不充分，加盟不成反而上當(dāng)受騙,。為了盡量把創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)降低到最小,，創(chuàng)業(yè)者在加盟時(shí)務(wù)必要注意可能會(huì)出現(xiàn)的細(xì)節(jié)問題，否則一個(gè)一個(gè)陷阱接踵而來(lái),。今天,，咱們就來(lái)做次盤點(diǎn)。

別輕易相信連鎖加盟總部有什么政府背景

在招商資料中出現(xiàn)連鎖加盟總部負(fù)責(zé)人和某某領(lǐng)導(dǎo)合影,、某某領(lǐng)導(dǎo)題詞,、某某政府部門做后臺(tái)背書等文件資料，在招商推介會(huì),、開業(yè)慶典等場(chǎng)合出現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)講話,、剪彩等，這些都是連鎖加盟總部慣用的手法，不乏有重點(diǎn)的品牌良企,，但也有很多是掛羊頭賣狗肉,。加盟者要記住，所有這些資料并不能說(shuō)明什么問題,，關(guān)鍵要看連鎖加盟總部經(jīng)濟(jì)實(shí)力,、經(jīng)營(yíng)水平。

別隨意輕信連鎖加盟總部的口頭承諾

有些急于求成的加盟者,，嫌閱讀連鎖加盟總部提供的相關(guān)文件費(fèi)時(shí)費(fèi)力,，他們會(huì)選擇聽連鎖加盟總部或代理人的口頭介紹。須知這是萬(wàn)萬(wàn)要不得的,，這樣做的后果是極容易被居心不良的連鎖加盟總部設(shè)下圈套,。加盟者一定要注意別沖動(dòng)，要以連鎖加盟總部正式簽署發(fā)布的書面文件為準(zhǔn),。如果對(duì)書面文件解釋有異議,，應(yīng)當(dāng)要求連鎖加盟總部出具書面解釋文件，不要輕信連鎖加盟總部的口頭承諾,，否則會(huì)在以后的運(yùn)作過程中出現(xiàn)不必要的糾紛,。

要對(duì)您就近的城市連鎖店進(jìn)行明察暗訪

在正式簽訂合同之前，一定要對(duì)連鎖加盟總部推介的店進(jìn)行實(shí)地明察暗訪,，這一點(diǎn)非常重要,。對(duì)于外賣店最好是去店內(nèi)或總部后臺(tái)管理處親自看看下單數(shù)據(jù)，對(duì)于堂食的實(shí)體店也要進(jìn)店體驗(yàn),，從服務(wù)到餐食都過一遍,，看是否與招商經(jīng)理或《招商手冊(cè)》中所講的一致，再看其產(chǎn)品是否有獨(dú)到之處,，是否令顧客滿意,，甚至其連鎖店形象是否吸引人等。要主動(dòng)和連鎖店店員交流,，和加盟店店主交談,，和顧客聊天，通過溝通,，掌握連鎖店的真實(shí)狀況,。

要主動(dòng)接觸連鎖加盟總部的各級(jí)管理人員，并和他們多溝通交流

要主動(dòng)與招商經(jīng)理確認(rèn)到總部考察,，通過面對(duì)面的溝通交流,，實(shí)體考察加盟總部，看下員工的精神面貌,，感受下企業(yè)文化,，體驗(yàn)一下產(chǎn)品備料到完成的全過程,。一是可以對(duì)項(xiàng)目有更多的了解；二是可以考察連鎖加盟總部的經(jīng)營(yíng)管理能力,。