干鍋醬如此受歡迎，用途這么廣泛,，看加盟店到是怎么做的,？

我不僅會做火鍋，我還會做很多,，大家好,，我是唯有美食你。

最近很多朋友問我干鍋醬的做法,，對于這個干鍋醬我確實會做,，而且經(jīng)常做，今天呢,，就跟大家說下這個干鍋醬。

干鍋醬用途還是十分廣泛的,，比如香辣蝦,，香辣排骨，香辣豬蹄,，香辣鴨頭等干鍋類美食,，都會用到這個干鍋醬，干鍋醬還有一個名字,，很多人也叫香辣醬,，在做紙包魚，美蛙魚頭,，小吃里面也有他的身影,，而且是必不可少，非常重要的,，體現(xiàn)在火鍋里的話,，一般雙味醇香鍋底也會用到這個干鍋料。

為什么這么多人要問這個醬料的做法那,，是因為凡是涉及用到香辣料的美食,，只要這個香辣醬料做好了，那么你這道美食就成功了一大半,，所以這個干鍋料很重要,。在做法上很像做火鍋底料,，但是在用料上卻有很多的不同之處，外面做干鍋醬料的也是形形色色,，各有各的做法,，沒有統(tǒng)一的標準，只有口味好壞的差別,。

我們做這個干鍋料,，也是當初我在重慶加盟店加盟時他們的底料技術，回來以后那,，我們也是很多美食都做過,，香辣料的味道還是特別好的，做出來的美食也特別受歡迎,，下面,，我們就來說下這個干鍋料到底怎么做的。

首先在做干鍋料需要的原料,，基本上就是干辣椒,，老姜，辣椒面,，大蒜,，雞油，青花椒,，豆瓣,，色拉油，香料等20余種原料,，有了這些原料后,，我們就開始制作首先還是鍋中加水，下干辣椒,，辣椒煮水后,，榨出多余水份，用10個孔粒的絞肉機絞碎,，做成粒把辣椒待用,。然后姜、大蒜等食材也用紋肉機打碎分別裝入盆中待用,。準備白酒白酒待用,。這里那，我們用的香料要提前用水浸泡下,，香料加水按照1:0.3的比例混合在一起攪拌均勻待用,。這個香料最好提前半小時拌，做好以后,，我們就開始炒制這款干鍋料,。

首先鍋中下混合油,，油溫在130℃，下糍粑辣椒炒制,，然后加熱繼續(xù)炒制辣椒亮殼水份去除80%的時候,，下豆瓣炒出香味豆瓣散仔，接著下入其他所需食材,，最后下香料炒出香味,，下白酒后關火。溫度冷卻在80℃時,，下剩余食材,，攪拌均勻，冷卻即可,。

其實,，這整個操作過程還是很簡單的，對于像我經(jīng)常炒制火鍋底料的人來說,，還是很容易做的,，做出來的味道還是特別好的，上次給外地的一個買我專欄的朋友發(fā)這個干鍋料供他進行味道對比時,，路上有一袋包裝的不是太好,，撒了一些，弄的多遠都能聞到這個料的香味,，快遞員送到她店里的時候還一直說這是啥料啊,，真香啊。

這里只是簡單地說下這個干鍋料的做法,，有興趣的朋友可以點擊我的頭像，專欄：重慶火鍋的12種鍋底及底料制作里面有詳細的制作方法,，看完以后沒做過的也能學會,。

友情提醒下，買過我專欄的朋友都可以私信我,，快遞底料,，做的時候?qū)Ρ认挛兜溃邢胂葒L下我所有的底料味道的話,，也可以私信我,。

好了，今天的分享就到這里了,，我是唯有美食你,，每天為大家分享不同的美食，歡迎大家關注@唯有美食你,，你的關注,，點贊,，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏就是對我最大的支持,。

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專欄限時優(yōu)惠中

掛鵝頭賣鴨肉,！河南濮陽多家“干鍋香辣鵝”加盟店用鴨肉冒充鵝肉

對前來洽談加盟的客戶聲稱原料鵝肉統(tǒng)一從省會鄭州發(fā)貨,，實際上是“就地取材”，使用當?shù)乩鋷旌蛢銎返瓿鍪鄣镍喨饷俺洹?/p>

搶眼的紅底黃字“干鍋香辣鵝”門頭,，店門口“三十余種涮菜免費吃”的誘人標價,，櫥窗、店內(nèi)墻上展示“綠色食品之王”鵝肉的種種功效宣傳,，實際端上顧客餐桌的,，卻是凍鴨二節(jié)翅和鴨翅根“組合”，連鵝肉的影子都沒有,！

記者歷經(jīng)一周時間暗訪,，揭開了河南省濮陽市十余家“干鍋香辣鵝”加盟店的違法造假黑幕——

尋源：濮陽所有干鍋香辣鵝店用的都是這樣的貨

近日，多名消費者向媒體反映稱：他們在濮陽市幾家“干鍋香辣鵝”店吃飯時,，總感覺鍋里的鵝肉沒有那種粗糙感,，也缺少嚼勁，疑似鴨肉,，自己上當受騙了,。但因為其價格經(jīng)濟實惠，就沒過多追究,，希望媒體能介入調(diào)查,。

“像這樣的飯店，使用的食材一般都是凍品,，不會是鮮肉,。”在餐飲界專業(yè)人士的指點下，記者于2023年1月8日至10日首先對濮陽市幾家大型冷庫和農(nóng)貿(mào)物流市場展開調(diào)查,。

位于濮上路的中意冷庫,，主要停靠鄭州萬邦物流園和信基物流港發(fā)往濮陽市的往返運輸車輛,。1月8日晚6時30分許,，天色已暗，中意冷庫大院內(nèi)“德尚凍品”店門頭上的電子顯示屏滾動著“白條鵝,，凍鴨”等字樣的產(chǎn)品介紹,。女老板告訴記者，他們店里經(jīng)銷的白條鵝7.5元一斤,，鴨邊腿65元一件（20斤）,，鴨翅120元一件（20斤）。如果要鵝翅,，分大翅和小翅,，價格不一樣，沒有現(xiàn)貨,，需要訂購,。

1月9日上午9點10分，記者來到文明中路與任丘路交叉口的“文明路農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場”,，幾經(jīng)打聽,，市場內(nèi)僅有“天天生鮮”這家店鋪做雞鴨產(chǎn)品批零。記者以開店需要進貨為由詢問有沒有鵝肉,，女店員說他們主要賣現(xiàn)殺的雞,、鴨，也有鵝,，不過要的人很少,。

如果不是知情人的介紹，位于濮陽市看守所西側(cè),、“綠能集團”加油站旁邊院落里沒有任何標識的“趙四冷庫”很難被找到,。1月9日上午9點55分，冷庫前幾輛冷藏物流車正在裝卸貨物,，一名身穿黑色羽絨服的中年男子一邊不斷接打著手機一邊指揮調(diào)度，他就是“趙四”,。記者聲稱自己要開“干鍋香辣鵝”店,，想看看是不是從這里進的貨，“趙四”當即回答：“就是我這兒,。濮陽這些店都是使我的（貨）,。你不用問價格，直接要就中了?！蓖瑫r拍了拍記者的肩膀,，意味深長地說：“放心吧，你記一下我的手機號,，價格一定讓你滿意,。”

1月9日上午11點16分,，記者在濮陽宏進農(nóng)副產(chǎn)品國際物流中心（原王助農(nóng)產(chǎn)品綜合批發(fā)市場）東門口巧遇一位正在賣冷凍鴨邊腿和鴨胸肉的女商戶,。剛一問有沒有鵝肉，女商戶便接上了話：“你是做干鍋香辣鵝的吧,？我給你說個法兒,，濮陽不管誰家賣的干鍋香辣鵝，都是用的這東西（指鴨肉）,。他們要貨的時候,，都是讓我把外包裝紙箱扔掉，用塑料袋裝,，我送過好幾家的貨,，紫東花園東門那里一個店就是我送的。那個老板在山東東明縣開的也有店,，主要進鴨翅和鴨翅根,，用的也是我的貨，都是從我這里裝車運走,?！?/p>

大概是覺得記者一行有購買意向，女商戶還專門指點讓記者到她在物流中心開的“大豪水產(chǎn)凍品”店看看,。走進宏進農(nóng)副產(chǎn)品國際物流中心不足100米,，“大豪水產(chǎn)凍品”店就在路南側(cè)一排彩鋼房內(nèi)，主要做“雞,、鴨,、鵝零售批發(fā)”，老板叫賈繼昌,。

女商戶搬出來一箱有“圣灃食品”標識包裝箱的“鴨翅根”告訴記者,，這一件（箱）是20斤，批發(fā)價65元,，還有“凍鴨二節(jié)翅”,，一件（箱）20斤120元。

“濮陽好幾家干鍋香辣鵝店用的都是這個,，一要貨就是六,、七百斤，一般要一件鴨二節(jié)翅，配兩件鴨翅根,，都是俺家小孩往外送貨的,，他知道送到哪里了。山東東明縣的店都是從濮陽紫東花園那個店進的貨,，每次他們都不要箱子,，箱子從我這里就拆掉，用方便袋裝,。我這里也賣鵝,，都是整只的，你買了可以自己分割,。要是用鵝的話貴得多,，活鵝14元一斤?！彼f,。

資料顯示，圣灃食品是一家大型鴨肉食品加工型企業(yè),，旗下?lián)碛腥曳止?，分別為壽光圣灃食品有限公司、定陶圣灃華航食品有限公司,、碭山圣灃食品有限公司,。記者注意到，“大豪水產(chǎn)凍品”店經(jīng)銷的凍鴨肉制品正是山東壽光圣灃食品有限公司生產(chǎn)的,，每個外包裝箱上還粘貼有“動物產(chǎn)品檢疫合格證”,。

體驗：生意火爆的干鍋香辣鵝其實是“組合品”

干鍋香辣鵝，色澤艷麗,、香辣可口,、營養(yǎng)豐富。鵝被稱為“綠色食品之王”,，是所有禽類當中唯一從不生病的動物,。民間有“喝鵝湯，吃鵝肉,，一年四季不咳嗽”的諺語,。營養(yǎng)專家指出：冬季多吃鵝肉可以御寒。鵝肉是理想的高蛋白,、低脂肪,、低膽固醇的營養(yǎng)健康食品。鵝肉含蛋白質(zhì),、鈣、磷，還含有鉀,、鈉等十多種微量元素,。《本草綱目》記載,，鵝肉及其五臟有滋陰益氣之功,，暖胃開津之效。鵝肉還含有一種抗癌因子,，能增強人體免疫,。

干鍋香辣鵝，三十余種涮菜免費吃,，美味在這里等你……2-3人58元（小份）,、3-5人78元（中份）、5-7人98元（大份）,。本店不使用任何食品添加劑,，請放心食用。

紅底黃字的醒目大招牌,，配上這些宣傳用語和誘人的價格標識,，位于濮陽市勝利路東段天橋社區(qū)（當?shù)厝朔Q建工社區(qū)）的“干鍋香辣鵝濮陽總店”開業(yè)一年多來生意一直很火爆。

1月9日晚7點45分,，記者一行兩人走進這個“總店”,，點了一份58元的小鍋。10分鐘左右,，一鍋冒著熱氣的干鍋香辣鵝就被端上了桌,。記者用筷子扒開數(shù)了數(shù)，這個小鍋內(nèi)并不是一只完整的鵝,，而是7個所謂的鵝翅和7個所謂的鵝翅根,，形狀與記者在濮陽宏進農(nóng)副產(chǎn)品國際物流中心“大豪水產(chǎn)凍品”店看到的凍鴨二節(jié)翅、鴨翅根一模一樣,！離開“總店”開具發(fā)票時記者觀察到,，該店店內(nèi)頂棚上安裝了4個攝像頭，收銀臺位置并沒有懸掛營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證,。

探秘：干鍋香辣鵝的生意經(jīng)是“加盟”

1月10日上午8點25分,，記者來到“干鍋香辣鵝濮陽總店”附近蹲守。一個小時后,，記者發(fā)現(xiàn)距離“總店”十余米的“天橋飯店”和旁邊的“五香豬蹄”店門被打開,，開門的小伙子，正是9日晚“總店”的服務員,。原來,，這里才是“干鍋香辣鵝濮陽總店”的后廚操作間,！據(jù)知情人透露，這里也是其他“干鍋香辣鵝”加盟店的進貨點,。

果然,，上午9點35分，一個中年男子開著“豫JQ7196”牌照的藍色福特?？怂剐∑?，從“五香豬蹄”店內(nèi)搬出一個藍色儲物筐，放進后備箱后駕車離開,。9點50分左右,，一個身穿長款黑色羽絨服的中年女士駕駛車牌號為“豫J9G116”的白色北汽小轎車停放在同樣位置，從車上搬下來一個空的白色儲物桶和藍色儲物筐,，走進“五香豬蹄”店,。幾分鐘后，中年女士從“五香豬蹄”店出來,，自己提了一個看起來挺沉重的黑色塑料袋放進汽車后備箱,，男店員緊跟著也提出來一個黑色塑料袋。隨后,，白色北汽小轎車很快駛離,。

根據(jù)“大豪水產(chǎn)凍品”店女商戶提供的信息，上午10點半左右,，記者趕到位于濮陽市華龍區(qū)昆吾路的紫東花園,，距離花園東門不遠處，“干鍋香辣鵝第七分店”的招牌一眼就能看到,，店內(nèi)墻上粘貼的營業(yè)執(zhí)照顯示,，其注冊名稱是“華龍區(qū)昆吾路紫東花園麗麗干鍋香辣鵝店”。記者以想加盟開店為由,，與“第七分店”的負責人姚先生聊了起來,。據(jù)姚先生介紹，濮陽市內(nèi)的“第二分店”和“第七分店”其實也是“總店”老板開的,。如果記者想在外地開加盟店,，總代理一次性收5萬塊錢，以后不用再交了,?！艾F(xiàn)在濮陽市我們有16個店，包括下面的幾個縣城,。你要在外地做的話可以做個總店,，也就是地區(qū)代理，我們收你5萬塊錢,，然后你可以再招加盟,，每個加盟店你收3萬,。像在山東東明，他們（做總店的代理商）自己就開了三個店,。你要真想做,，下午我?guī)闳タ偟昕纯础,！?/p>

當記者探問貨源和盈利訣竅時，姚先生壓低了聲音：“咱們主要用鵝翅和鵝翅根,，你簽完合同我們統(tǒng)一給你發(fā),。你看我這個店，光免費涮菜就40種,，一天流水3000元左右,，不過咱利潤高，有百分之四十五,?！?/p>

揭幕：干鍋香辣鵝總負責人自稱一年開了70家店

1月10日下午3點45分左右，按照與姚先生的約定,，記者再次前往天橋社區(qū)的“干鍋香辣鵝濮陽總店”,，見到了“干鍋香辣鵝”加盟連鎖店的總負責人李某。這位“李總”40多歲,，壯實,，白凈，據(jù)知情人說他是安陽滑縣人,，原來是廚師,。

李總熱情地問過記者從哪里來、通過誰介紹知道這個項目后,，馬上開始口若懸河地談起自己的生意經(jīng)：“我今年一年（指2017年）就做了六,、七十家店，山東東明一個老板開了一家300平方米的店,，生意好的時候一天可以賣一個數(shù)（指1萬元）,。前幾天焦作有人聯(lián)系我，可能明天過來談,。咱們開店最少得100平方米以上,，小了不讓干。店里也不需要幾個人,，2-3個就夠,，非常省事，比較好管理,。咱們的加盟形式分市,、縣,、單店三種，加盟費分別是10萬,、6萬,、3萬。現(xiàn)在整個濮陽市下面的縣都有我的店,，安陽,、林州、滑縣,、鞏義,，山東菏澤、曹縣,，都有我的加盟店,。費用是一次性付清，交完就完事了,，我們負責供料,，一個炒料，做鵝的時候炒制的料,，一個原料,，鵝翅和鵝翅根。還免費培訓廚師,?！?/p>

記者按照李總的講解估算了一下投資，開一個單店大約需要10-15萬元,。見記者有些遲疑,，他趕緊來了個舉例說明：“一般投資十幾萬的話三個月就收回成本了。像山東東明,，7個月就開了7家店,，光總店老板自己就有兩家店，一個300平方米,，一個500平方米,。你做一個總店，一年要是加盟10家店,，你每個店收3萬元加盟費,，我只收你1萬元管理費，光這個你就能掙20萬,，不算別的,。”

再說起菜品,，李總更是勁頭十足：“像你吃的58元小鍋,，鵝肉有2斤多,，包括鵝大翅和翅根。咱們在濮陽市的16家店,，顧客都反映口感好,，微辣、中辣,、麻辣三種口味你可以隨便挑,，非常適合大眾化消費，58元,、78元,、98元是一般價位，往上還有158元,、188元、218元,、258元,、288元的。一般10個人就要288元的,，肉量不一樣,。我們總店一天最多能賣100多鍋，夏天生意好的時候光一個晚上就可以賣七,、八十桌,，來得晚了還沒有座。說實話,，2017年我自己就開了30多家店,，不存在賠的問題。我們的貨（指鵝肉）都是從鄭州發(fā)的,，中轉(zhuǎn)站在鄭州,，你在哪里開店直接發(fā)到哪里?！?/p>

記者追問鵝大翅和翅根的平均價是多少,？有沒有票據(jù)？李總未做正面回答：“你直接算利潤點就行了,，任何店我都可以讓它達到百分之四十五的利潤,。所有的都有票，沒票能行啊,。每個店都有票,。咱們這都是專利，按合同走,，先把加盟費交了,，來學習就完事了,，學習完會發(fā)個授權證。以后你那邊如何加盟我會給你一些資料,，你可以支持別人做店,，門頭、店內(nèi)的介紹都統(tǒng)一,。你要是做的話,，你先做縣級加盟，給別人都是6萬,，給你5萬,，保證讓你開一家很快就可以再開兩家?！?/p>

聽了李總半個小時的傳經(jīng)布道,，記者借口需要向投資人匯報，迅速離開,。之后的幾天,，記者分別在濮陽市區(qū)尋訪到“干鍋香辣鵝”第二分店、第五分店,、第八分店,、第九分店、第十一分店和第十二分店,，這些店面的生意在夜間相對較為紅火,，但真正盈利的秘訣，怕是只有店老板心里最清楚,。

為全面落實《中華人民共和國食品安全法》和“四個最嚴”的要求,，嚴厲打擊違規(guī)營銷宣傳產(chǎn)品功效、誤導和欺騙消費者等違法行為,，強化企業(yè)守法誠信意識,，營造健康有序的市場經(jīng)營環(huán)境，切實保障消費者合法權益和消費安全,，2017年7月7日,，國務院食品安全辦會同工業(yè)和信息化部、公安部,、商務部,、工商總局、質(zhì)檢總局,、新聞出版廣電總局,、食品藥品監(jiān)管總局、國家互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室等9部門制定了《食品、保健食品欺詐和虛假宣傳整治方案》,。重點整治未經(jīng)許可生產(chǎn)食品和保健食品,、食品和保健食品標簽虛假、利用網(wǎng)絡違法營銷,、涉及食品保健食品欺詐和虛假宣傳等幾類違法違規(guī)行為,，并決定在2023年1月1日至2023年6月30日，根據(jù)投訴舉報和抽檢等情況,，國務院食品安全辦將聯(lián)合有關部門,、新聞媒體和行業(yè)組織，組織對重點地區(qū)檢查,。對發(fā)現(xiàn)市場混亂,、治理措施不力的相關地方政府和主管部門進行通報和曝光。

針對濮陽市“干鍋香辣鵝”店涉嫌故意造假,、用鴨肉冒充鵝肉,、虛假宣傳等問題，記者將進一步深入跟蹤報道,。

相關法律法規(guī)鏈接：

《中華人民共和國刑法》第一百四十條關于“生產(chǎn),、銷售偽劣產(chǎn)品罪”明確規(guī)定，生產(chǎn)者,、銷售者在產(chǎn)品中摻雜、摻假,，以假充真,，以次充好或者以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品，銷售金額五萬元以上不滿二十萬元的,，處二年以下有期徒刑或者拘役,，并處或者單處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金銷售金額二十萬元以上不滿五十萬元的，處二年以上七年以下有期徒刑,，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金銷售金額五十萬元以上不滿二百萬元的,，處七年以上有期徒刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金銷售金額二百萬元以上的,，處十五年有期徒刑或者無期徒刑,，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金或者沒收財產(chǎn)。

《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第八款規(guī)定,，禁止生產(chǎn)經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類,，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。

《中華人民共和國食品安全法》第五十條規(guī)定,，食品生產(chǎn)者采購食品原料,、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明,；對無法提供合格證明的食品原料,，應當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料,、食品添加劑,、食品相關產(chǎn)品。

食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料,、食品添加劑,、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料,、食品添加劑,、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、進貨日期以及供貨者名稱,、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并保存相關憑證,。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不得少于二年,。

來源：金三角食尚

原獨家調(diào)查‖涉嫌故意造假！河南濮陽多級“干鍋香辣鵝”加盟店用鴨肉冒充鵝肉,！

干鍋鵝上軒總店被國際烹飪名廚協(xié)會河南分會授予研發(fā)秘制加盟基地

中原映像訊：5月5日上午,，記者從河南省平頂山市干鍋鵝上軒總店授牌儀式上獲悉，干鍋鵝上軒總店被國際烹飪名廚協(xié)會河南省分會授予研發(fā)秘制加盟基地榮譽稱號,，成為平頂山市餐飲行業(yè)唯一一家獲此殊榮的餐飲企業(yè),。

授牌儀式上，國際烹飪名廚協(xié)會河南省分會會長,、考評站站長苗克奇在講話中說：“全國菜系,，無非中西餐之分，各幫派菜系雄踞地方,，平頂山干鍋鵝上軒總店創(chuàng)新特色菜干鍋香辣鵝的特點貫穿東西,，融匯南北，取中用宏,，酥爛香濃,，做得很好,，深受廣大消費者青睞。經(jīng)食客推薦,、專家評審,，授予平頂山干鍋鵝上軒總店為研發(fā)秘制加盟基地榮譽稱號。

據(jù)了解,，平頂山干鍋鵝上軒總店,，位于平頂山市新城區(qū)未來路綜合市場內(nèi)，營業(yè)面積120平方米,，可容納120人用餐,，現(xiàn)有員工8人，其中：高級廚師3人,，是一家以干鍋香辣鵝,、手抓醬牛骨、老馬大盆骨,、酒水,、飲料、精美涼菜為主的特色店,。色澤紅潤,、麻辣鮮香、不醒不膩,、口味純正,，用料講究、制作精細的香辣鵝,，采用鮮鵝翅,，鵝腿，先鹵后炒制,，燜蒸的傳統(tǒng)制作與科學創(chuàng)新味道的制作方法，甘草,，陳皮,、姜片、白芷,、人參等上乘原料精做而成的特色香辣鵝及各類干鍋,，深受消費者喜愛。

平頂山干鍋鵝上軒總店負責人馬宏兵告訴記者：為了讓廣大食客吃上放心食品,，他們首先把食品安全和信譽放在第一位,，嚴把菜品質(zhì)量關，時時保持肉,、鵝質(zhì)量,、蔬菜新鮮，各種調(diào)料上乘，讓廣大消費者來店放心用餐,。

同時,，樹立信譽第一，客戶至上的觀念,，想客戶所想,、創(chuàng)客戶所需，不斷完善服務功能和服務體系,，大膽改革,，勇于創(chuàng)新，薄利經(jīng)營,，以大眾為主,、服務大眾?！纠钊f全文/圖】