呼啦面館的創(chuàng)業(yè)故事,，聽創(chuàng)始人說，如何用6年時間開遍重慶

呼啦的創(chuàng)業(yè)故事背景韋一,，餐飲出生,，廚師專業(yè)，就讀于烹飪界的清北,，四川烹飪高等?？茖W校，文化基礎扎實,。

08,、09年，北漂時,，呆過麻辣誘惑,、俏江南等知名餐飲企業(yè)，經(jīng)歷過純粹的廚師生活,。那時生活作息不規(guī)律的,，只有上班和睡覺的日子。不一樣的是,，下午休息時,，會選擇在圖書館看書。

曾經(jīng)在麻辣誘惑,，從小助理做到了涼菜負責人,。

相信「廚師」這個職業(yè)方向，不是自己想要的，選擇了辭職,。在北京做過信用卡銷售,，回重慶做過房地產(chǎn)銷售、老板助理,。前者讓自己賺取了第一桶金。后者讓自己堅定了創(chuàng)業(yè)這件事,。

第一次創(chuàng)業(yè)選擇小面,，一是因為，創(chuàng)業(yè)門檻低,，適合沒資本的現(xiàn)狀,。二是因為，簡單,，成本低,，重慶人愛吃，風險相對可控,。

接手現(xiàn)成店鋪,，自帶師傅和阿姨。店鋪干凈衛(wèi)生之后,，客戶不再只是過路客,，增加了周邊工作和生活的人，營業(yè)額從每月1500增長到2800,。

順利的開局,，引發(fā)迅速擴張。5月開第一家店,，7月開第二家,，11月開第三家。缺少問題分析和,，三家并行時,，問題接憧而至，只得到處滅火,。不僅很累,，而且三個店不如一家店掙錢，故選擇關閉,。

第二次創(chuàng)業(yè)外賣興起,，市場上沒有快餐盒飯品牌，看到了機會,。

與第一次創(chuàng)業(yè)不同,，這次項目啟動就定調(diào)高。合伙出資50萬，團隊先拿30多萬做了各種“基礎”,，比如,，品牌、UI,、辦公室等,。

實際開展業(yè)務時，發(fā)現(xiàn)開始設計的「酒樓合作」的輕資產(chǎn)模式行不通,。當時餐飲環(huán)境好,，大餐飲并不在意你這個線上盒飯銷售渠道。這個渠道給他帶來的營業(yè)增長,，是沒有吸引力的,。

5月開干，7月發(fā)現(xiàn)不行,，廚師出身的團隊,，決定直接自己上手供餐。租了一個商業(yè)廚房,，自己做飯,、送餐，主攻樓下茶葉市場和觀音橋等附近人群聚集中心,。

開始幾個月,，業(yè)務增長明顯，從每天幾十盒,，漲到每天200盒,、400盒、600盒,。200盒時,，開始發(fā)工資。400盒時,，開始漲工資,。600盒時，開始出問題,。

為了應對600盒的業(yè)務量,，請了3個客服接業(yè)務。每個盒飯手工操作,，工作量極大,。人手不夠，開始雇傭小時工送餐,。送餐區(qū)域中,，類似觀音橋一類,，上下班高峰期，送餐效率極低,。18元一小時的人工成本,，送不了幾盒，可能人工成本都無法覆蓋,。

過去兩三百盒時,，每天有時間復盤分析；到了五六百盒時,，忙不過來,，每天結束后只想休息，無暇思考,。

分析發(fā)現(xiàn)，外賣風口下,，盒飯等正餐是玩家入場首選之一,。大家為了爭奪市場，拼優(yōu)惠,，打價格戰(zhàn),。

如果要保證業(yè)務增長，就必須不斷開拓新市場,。這種競爭環(huán)境下,，無法保證服務和產(chǎn)品的品質(zhì)，一直有人搶蛋糕,。所以,，決定停掉。

第二次創(chuàng)業(yè)的過渡項目停掉后,，想繼續(xù)創(chuàng)業(yè),。決定盤下廚房，收縮市場,，繼續(xù)做盒飯,，自己做自己送。

市場圈定廚房周邊的三棟寫字樓和交易市場,。

原始團隊留下一人,，搭把手做?？恐锩颜x,，這個留下的兄弟伙決定不拿工資，包吃包住就好,，等招聘到人再說,。

為了招攬業(yè)務,，打出「呼喊快餐」的樓宇廣告，引來了城管,，意外通過了試吃測試,，接下了城管大隊的業(yè)務。

發(fā)現(xiàn)之所以能接下這個業(yè)務,，是因為他們一般每家只合作兩個月,，吃膩就換。為了解決這個痛點,，學習大米先生,、鄉(xiāng)村基，將菜品做到每半個月不重樣,。結果這個業(yè)務,，整整合作了半年。

這半年,，團隊收入上來了,，也給了自己時間復盤和研究?？紤]到團餐不是自己的追求,，想到過去第一次創(chuàng)業(yè)的失敗來自管理和標準化的問題，而非市場,，就開始利用每天下午,，研究菜品和標準化的問題。

第三次創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷8,、9個月的研究,，攻克了不依賴廚師的標準化問題。開始第三次創(chuàng)業(yè),。

2016年,，第一家店，設店長,、無廚師的模式下,，順利開業(yè)。

不同于前兩次,，這一次,，知道自己做成，是因為解決了標準化問題,。

轉折點

18年,，開了6、7個店后,，決定斥（當時的）巨資報名學習餐飲運營的專業(yè)化知識,。和行業(yè)大佬做同學,，向行業(yè)專家學專業(yè)知識。一年的學習后,，意識到自己剛剛餐飲入門,，開始不敢開店，發(fā)展速度放緩,。

直到19年,，考察學習了和府撈面，重新開始擴張,。決定轉型,，解決小面的單品痛點。比如,，客單低,、利潤低、行業(yè)無專業(yè)化知識,。

以愛琴海店為基礎,，轉型測試。改店名,、改門頭、改主推產(chǎn)品,。

主打單品,，小面改為碗雜。碗雜是當時銷量第二的單品,，僅次于小面,。品類增加小吃、飲品等,。這些產(chǎn)品邏輯的改變,，讓客單提升效果明顯。提供更好的環(huán)境,，更好的產(chǎn)品選擇后,，愛琴海店單日營業(yè)額從5000提升到10000，突破了原有小面品類的單店利潤瓶頸,。

為提高客單,，想盡辦法提高產(chǎn)品價值，選用更好的原材料和加工方式,。比如,，碗雜，用更好的豬肉,、豌豆,、辣椒,，用肉丁而非肉沫，豌豆用骨頭湯熬制,。這些改良,，同時更好地滿足了客戶的需求。食材的好壞,，客戶是能吃出來的,。

這一次，基于愛琴海的測試,，找到了底層邏輯,，決定開始放大。

成長

產(chǎn)品上花的功夫,，帶來了擴張的底氣,。

2023年，疫情期間,，店開了就能火,。這給團隊帶來了信心。決定轉危為機,，利用低價門面,，迅速開店擴張。

這一動作,，引起了鄉(xiāng)村基的注意,。呼啦也在2023年10月拿到了鄉(xiāng)村基的投資。借此,，21年迅速開店,，新增了28家左右。

2023年,，開放加盟,。截止現(xiàn)在，已經(jīng)56家店,。

放緩

隨著店鋪數(shù)增長,，運營問題慢慢顯現(xiàn)，細節(jié)落地難到位,。今年節(jié)奏逐漸放緩,，先打通加盟，再快速擴張,。

加盟商的選擇有兩個難點,，內(nèi)部孵化，大多沒錢,；外部孵化,，大多只想給錢,。然而，一個好的加盟店,，需要有錢且愿意守店經(jīng)營,。要找到滿足條件的少數(shù)人，會難一些,。

為了保證加盟質(zhì)量,，加盟商的選擇至少要經(jīng)歷4輪面試。

情懷

重慶小面,，作為重慶的招牌之一,，一直有品類無品牌。呼啦希望把這個品類做起來,，走向全國,，走向世界。

要做到這件事,，情懷和連鎖化管理,，缺一不可。

既要像夫妻店一樣經(jīng)營好每家單店,，又能管理好擴張,，做出品牌。平衡標準化和品質(zhì),，正是夫妻店的擴張難點,，因為管理成本太高。

呼啦現(xiàn)在面臨的問題之一,，就是門店掙錢，管理公司不掙錢,。

創(chuàng)業(yè)小故事1,、信用卡的差異化銷售。

北京流行掃樓辦卡,，當掃樓被嚴管的時候,，選擇掃街。利用招行的信用卡在年輕人中受歡迎的優(yōu)勢,，利用銀行喜歡國家單位的特點,，鎖定招行以外的其他銀行周邊、國家單位聚集地,。

2,、連開業(yè)時間都成了意外。

這是第一次創(chuàng)業(yè)的小插曲,。自以為打掃一晚上,，就能在14年5月1日開業(yè),，沒想到應是打掃了兩天，5月2日才滿足營業(yè)要求,。

3,、勺子的故事。

這是第三次創(chuàng)業(yè)的案例,。發(fā)現(xiàn)客戶吃完之后,，會剩下很多肉和豆，是因為吃的時候不方便一起吃下,。就配上勺子,，就著肉、豆,、面一起吃,。配了就要發(fā)揮價值，就干脆配質(zhì)量好顏值高的,，客戶愿意打卡拍照的,。配的勺子，可能被帶走,，那就打上,，順勢宣傳。

問答互動1,、對呼啦的印象品質(zhì)穩(wěn)定,，無論哪天去，無論哪家店,，都能吃到一樣的,。門口洗手臺吸引人，給人干凈衛(wèi)生,，讓人信任和驚喜,。門頭、店鋪的顏色,、燈光吸引眼球,。店內(nèi)干凈衛(wèi)生，原料介紹,，讓人放心,。吃的時候，不知道勺子用來干嘛,。不能面對面點餐,，手機點餐體驗不夠好，點餐時間、等餐時間偏長,。面可以隨便加,，但如果沒有加面習慣的人，可能因為沒吃飽,，不復購,。2、品類的選擇單純跟著客戶的需求走,，容易被帶偏,，畢竟客戶大多不懂行業(yè)。不賣三兩,，為了標準化和口味保證,。三兩的需求只占10%，但會增加培訓成本,。把銷售前五六的單品放大,，引導點餐，加強流通,，以此促進正向循環(huán),。3、門店地址選擇四種門店：社區(qū)店,、寫字樓店,、復合商圈店、復合社區(qū)店,。人流量：輻射半徑（500米以內(nèi)）覆蓋至少2000人,。貨架效應：分析周邊是否有同類型的店。捕捉率：這類門店捕捉率基本就等同于轉化率,。社區(qū)店,，中午的捕捉率大概能做到12%。對于呼啦,，選址是對重要的,，相比產(chǎn)品、服務,。4,、發(fā)展的速度和質(zhì)量的選擇取決于階段性戰(zhàn)略方向?，F(xiàn)階段,，今年跑通加盟，相對慢一點,。跑通后,，明年肯定快速發(fā)展。市場不會給很多時間,。對于實體店,，線下門店本身就是最大的資源,。5、對標的選擇更多對標外地的,，比如和府撈面等,。6、管理做餐飲,，前期高學歷的跑不起來,；后期低學歷的帶不動。吸引高學歷人才的地方,，夢想（情懷）,、品類市場的品牌空白機會、品類的競爭對手比較弱,。性別比,，中高層男生多，店長女生多,。內(nèi)部培養(yǎng)機制,，主要是門店幫帶、合伙制,、傳統(tǒng)職業(yè)發(fā)展路徑,、鼓勵內(nèi)部加盟。7,、定位關鍵是把優(yōu)勢放大,，比如，各方面做好干凈衛(wèi)生,。開始時沒有明確定位客群,，目前觀察確實是集中在80、90后,，25-35歲的居多,。8、門店設計快餐為了運營效率,，多選擇紅色,、黃色等暖色。9,、門店類型占比直營42家外部加盟8家內(nèi)部加盟6家書單分享《創(chuàng)業(yè)學絕味》《結構化思維》《干法》《卓有成效的管理者》《為成果而管理》我的啟發(fā)1,、避免想得太少、跑得太快,，多思考,、多復盤。問題：

沒有花時間復盤、不分析問題,、不經(jīng)驗,，只埋頭做、不抬頭看,，是創(chuàng)業(yè)常見坑之一,。

解決方法：

堅持復盤，主動發(fā)現(xiàn)問題,，提前解決問題,。

復盤節(jié)奏上，日常定期復盤,，單項目管理復盤,。

復盤形式上，結構化的項目管理或時間管理模式,，非結構化的和演繹模式,。前者注重過程和結果的管理，后者注重方法論的獲得,。

2,、避免眼高手低，干了再說,。問題：

眼高手低,，至上而下，不接地氣,，理想主義,，想得太好。

跟第二次創(chuàng)業(yè)相比,，第一次創(chuàng)業(yè),，開了個好頭，就是干了再說,。雖然啥都沒想好,，連開店日子都預估不好，但至少先跑起來,，實踐出真知,。開展了業(yè)務，才知道業(yè)務邏輯通不通,。

反之,，第二次創(chuàng)業(yè)，開局并沒有梳理清楚商業(yè)模式和底層邏輯,，原有項目邏輯跑不跑得起來都不知道,，就一頓操作猛如虎，花掉了70%的資金,。結果,，果然跑不起來，還好大家都是廚師,，才沒浪費那70%,。

解決方案：

先測試模型和邏輯，前期要接地氣,，先跑起來,。先開始，再完善,?！?/p>

3、避免運營和管理支撐不了業(yè)務擴張,，先通關,，再加速。問題：

如果技術不過關,，沒有標準化,、流程化、自動化做支撐,，業(yè)務的迅速擴張或者增長,，只會帶來更多問題、甚至反噬,。

分享者的兩次創(chuàng)業(yè),，都遇到這個問題，不過是兩種形態(tài)的業(yè)務擴張,。前者是自己盲目快速開店,。后者是流量、訂單量自然增長速度太快,。

解決方案：

快慢相結合,。如呼啦的發(fā)展，個人和團隊實力沒通關的時候,，放慢腳步,，先想通跑通，測試完成,，確定優(yōu)勢,。這個時候，才能有知無畏,，快馬加鞭,，進攻沖刺,。

4、多讀書,、多學習,。讀好書、上好課,、學好公司,，是性價比最高的事，無論它多貴,。

5,、避免越陷越深，發(fā)現(xiàn)市場問題,，迅速撤退,，比如，分享者第二次創(chuàng)業(yè),，發(fā)現(xiàn)市場選擇有問題,，盡快退出。

6,、太明顯的機會,，一般不是機會。比如,，第二次創(chuàng)業(yè)的外賣市場中的盒飯之爭,，太過明顯的風口，太低的進入門檻,，往往不是更優(yōu)選擇,。

7、高出行業(yè)標準,，已經(jīng)是一種勝利,。第一次項目的干凈衛(wèi)生正是如此。

8,、優(yōu)化產(chǎn)品,、優(yōu)化客戶體驗，給客戶提供更高價值,，客戶會給你直接反饋,。更好的原料、更好的加工方式,，做出更好產(chǎn)品,，市場會用錢投票的。好的產(chǎn)品和服務,，是發(fā)展的底線,、也是發(fā)展的動力,。

9、市場沒有的不一定是客戶不需要,，可能只是還沒有提供,。不要被現(xiàn)有市場的表現(xiàn)所框定。

10,、這是一個戰(zhàn)術決定戰(zhàn)略的成功案例。曾經(jīng)的營銷咨詢,，給的建議就是踐行了這一觀念,。先選擇干凈衛(wèi)生作為切入點，然后通過產(chǎn)品,、環(huán)境,、服務、廣告,、組織結構等來增強和落實這個切入點,。

11、內(nèi)在驅(qū)動才能走得更久,。沒有情懷和原則的品牌擴張,，最后不會留下品牌，只是割完韭菜后帶資離場,，不會給這個品類留下什么,。情懷（價值觀）看著不值錢，其實很重要,，尤其在當下新的營銷時代,。

“中式快餐第一股”老娘舅，走不出包郵區(qū)

文財經(jīng)無忌,，作者虛淵玄

“米飯要講究,，就吃老娘舅”，這家江浙滬地區(qū)的中式快餐品牌即將迎來IPO大考,。

老娘舅的上市沖刺再度將“中式快餐第一股”的競爭推向了白熱化,。此前，鄉(xiāng)村基,、老鄉(xiāng)雞也曾先后對港股滬市發(fā)起沖擊,。

扎根于江浙滬的老娘舅，其優(yōu)勢與劣勢又體現(xiàn)在哪里,，能否在這次上市沖擊中成功,？

“包郵區(qū)”的中式快餐霸主點開美團的老娘舅菜單，在套餐欄里,，你能看到“江南紅燒魚”,、“紹興梅干菜燒肉”,、“魚肉獅子頭”、“魚香茄子”等頗具江浙口味的菜品,。

這也是自老娘舅2000年成立以來能長期占據(jù)該地區(qū)中式快餐品牌地位的特點之一：符合當?shù)叵M者口味,，口味長期保持不變，深受消費者歡迎,。

回到老娘舅誕生之初的21世紀初,，創(chuàng)始人楊國民在經(jīng)營了一年多的餛飩業(yè)務之后，決定駛入中式快餐的賽道,，以積累了一年多的“中央廚房+統(tǒng)一配送”模式,，希望開創(chuàng)中式快餐的新時代。

在創(chuàng)業(yè)初期,，楊國民并沒有選擇“快跑起步”,，而是選擇了相對不那么“浙江”的“厚積薄發(fā)”，充分展示了一個湖州人的謹慎與細致,。

直到2007年,，老娘舅也只不過擁有6家門店。此時的楊國民認為老娘舅還只是處在“起步積累階段”,，需要穩(wěn)扎穩(wěn)打,。

作為一家追求高度標準化的中式快餐品牌，楊國民非常重視食材的供應,，采取當?shù)刂辈傻睦夏锞嗽诒Ｕ狭耸巢牡目煽亢?，楊國民又花費3000萬元升級中央廚房系統(tǒng)。

標準化的提高為老娘舅帶來了業(yè)務及品牌上的一次重要里程碑——為2010上海世博會供應中式快餐,。

這次在世博會的亮相,，不僅是對老娘舅標準化中式快餐的肯定，也是中式快餐的一次對外亮相,。

世博會的成功,，從一定層面上堅定了楊國民扎根江浙滬的決心。根據(jù)老娘舅首次公開發(fā)行股票招股說明書（申報稿）（下稱“招股書”）資料顯示,，截至2023年底,，老娘舅在江浙滬三省16市共有門店388家，其中直營門店364家,，加盟店24家,。

老娘舅的直接競爭對手老鄉(xiāng)雞與鄉(xiāng)村基在江浙滬的門店分別為287家與121家。雖然在門店總數(shù)上,，老娘舅與以上兩個對手不在同一水平（老鄉(xiāng)雞門店總數(shù)1073家,，鄉(xiāng)村基門店總數(shù)1145家），但是僅從區(qū)域市場上來說,，老娘舅有著“主場優(yōu)勢”,。

在老娘舅看來,，抱定“包郵區(qū)”發(fā)展的戰(zhàn)略能夠發(fā)揮品牌獨有的優(yōu)勢。長江三角地區(qū)是我國經(jīng)濟最發(fā)達的地區(qū)之一,，根據(jù)第七次人口普查公報數(shù)據(jù)測算,，截至2023年末，長三角常住人口總量已達2.35億人,，發(fā)展餐飲的市場容量廣闊,。

坐鎮(zhèn)“主場”的老娘舅，能夠免去向外開發(fā)新市場的風險,，對這家以江浙菜為主的中式快餐品牌而言,，其菜品特色能否被其他區(qū)域消費者接受，還是一個未知數(shù),。

對于老娘舅“圈地自萌”的發(fā)展戰(zhàn)略,，作為此次老娘舅IPO的保薦機構,，中信證券給出了“發(fā)行人經(jīng)營現(xiàn)狀良好,，企業(yè)定位清晰，所面對的消費人群市場廣闊,，門店布局合理,，經(jīng)營業(yè)績呈現(xiàn)增長態(tài)勢，募投項目規(guī)劃合理”的意見,。

穩(wěn)步前進,，原地不動那么扎根江浙滬的老娘舅業(yè)績?nèi)绾文兀?/p>

根據(jù)招股書，近三年來,，老娘舅的營收分別為12.22億元,、12.07億元和15.25億元，同期歸母凈利潤分別為6517.46萬元,、2070.75萬元和6299.22萬元,。

2023年，由于受到疫情的影響,，老娘舅的營收及利潤規(guī)模出現(xiàn)大幅下滑,。

回到老娘舅此次的IPO規(guī)劃，招股書顯示,，此次上市將募集資金約8.3億元人民幣,，其中半數(shù)以上，將近4.2億元將用于江浙滬新門店的建設項目,。

近三年老娘舅分別新開門店42家,、62家、69家,，同期的平均單店營收分別為431.41萬元,、386.18萬元和416.77萬元,。

根據(jù)計劃，項目達產(chǎn)后年均營業(yè)收入13億元,，項目投資財務內(nèi)部收益率（稅后）為34.58%,，項目投資回收期為4.39年。

屆時老娘舅將擁有總計690家門店,，門店開發(fā)的選址依舊將在江浙滬地區(qū)展開,。雖然從門店總數(shù)上來說，老娘舅會繼續(xù)落后于直接競爭對手,，但從區(qū)域門店數(shù)考慮,，老娘舅繼續(xù)夯實自身核心區(qū)域地位的決心非常明顯。

不過,，老娘舅自己也在招股書中大方承認了未來經(jīng)營管理存在“銷售區(qū)域集中風險”：“報告期內(nèi),，公司96%以上收入來自直營門店的餐飲經(jīng)營收入，公司直營門店主要分布在浙江,、上海,、江蘇、安徽四個省份/直轄市,，其中浙江區(qū)域收入占各期餐飲門店經(jīng)營收入的比例分別為54.08%,、56.88%和57.13%，占比最高,。公司收入集中于長三角地區(qū),，存在銷售區(qū)域較為集中的風險。如果長三角地區(qū)的經(jīng)營環(huán)境出現(xiàn)重大不利變化,，將對公司業(yè)務產(chǎn)生重大不利影響,。”

直營模式的老娘舅選擇規(guī)?；?jīng)營是連鎖餐飲企業(yè)的必經(jīng)之路,，直營門店的建設、管理,、人工需要非常充裕的現(xiàn)金流,，同時這也是容易造成負債率高企的原因之一。

根據(jù)招股書,，近三年,，老娘舅的資產(chǎn)負債率分別為60.40%、43.23%,、61.12%,，總體高于同業(yè)上市公司水平。對此，老娘舅給出的回應是“公司資產(chǎn)負債率總體高于同行業(yè)上市公司平均水平,，主要原因是公司尚未上市,、權益融資能力相對較弱”。

除去老娘舅自身發(fā)展的需求,，財經(jīng)無忌在翻閱其招股書中也發(fā)現(xiàn)了對賭協(xié)議對于公司上市的要求：2023年9月至10月期間,，公司實際控制人與投資機構源鈺投資、城霖投資城卓投資,、城錦投資,、瑾匯投資、合沁興,、基石投資簽署了包含對賭條款的增資協(xié)議,，就公司未能在約定期限內(nèi)提交首次公開發(fā)行上市申報材料和完成IPO上市情形下，實際控制人應回購投資者股權事宜進行了約定,。

根據(jù)對賭協(xié)議規(guī)定,，老娘舅需要在約定期限內(nèi)提交上市申報材料及完成IPO，否則老娘舅實控人將需回購該等投資機構股份,。

盡早上市也是完成對賭協(xié)議的關鍵舉措,。

想要走出江浙滬，老娘舅任重道遠我們能從老娘舅的發(fā)展歷程以及這份招股書中明顯的感受到這家湖州企業(yè)的發(fā)展思路：在核心區(qū)域扎根,，并反復夯實其原有的優(yōu)勢,，利用江浙滬“包郵區(qū)”的高水平經(jīng)濟發(fā)展優(yōu)勢,、人口高消費能力,，做好區(qū)域中式快餐品牌。

而此次IPO,，只是企業(yè)發(fā)展道路上的又一次邁進,，上市后的規(guī)劃也基本符合老娘舅以往的發(fā)展速率。

其實,，我們可以從招股書中發(fā)現(xiàn),，雖然老娘舅96%的營收來自于門店銷售，拆分這96%的收入,，在報告期內(nèi),，老娘舅餐飲門店收入中，外賣金額分別為4.93億元,、5.74億元,、7.00億元，逐年平均漲幅速度接近20%,。外賣金額的占比也從2023年的41.38%增長至2023年的47.30%,。

近幾年的疫情雖然對門店收入造成了不小的沖擊，不過，通過完善線上運營體系,，老娘舅的線上營業(yè)額正逐漸成為其營收體系的重要組成部分,。

據(jù)國家信息中心數(shù)據(jù)顯示，我國在線外賣營業(yè)額不斷攀升,，占全國餐飲業(yè)比重越來越高,，2023年在線外賣占餐飲業(yè)收入比例已達20%以上。

在老娘舅的上市計劃中,，未來將有4400萬元用于信息化系統(tǒng)的優(yōu)化與建設,。

而在楊國民一向非常重視的餐飲標準化建設方面，從招股書透露的信息來看,，未來仍將是老娘舅的重中之重：供應鏈綜合基地項目建設費用約為3.06億元,，占整體上市募集資金的36.9%。

根據(jù)國聯(lián)證券研究所報告,，以收入口徑計,，2023年中式快餐連鎖化率為25.9%。頭部餐飲企業(yè)的帶領下,，中式快餐門店運營,、原材料采購、烹飪制作工序的標準化程度正逐步提升,。隨著中央廚房和供應鏈的配套完善,，將持續(xù)推動老娘舅標準化運營，也是提升門店綜合能力的重要舉措,。

相比于老鄉(xiāng)雞,、鄉(xiāng)村基、真功夫等中式快餐直接競爭對手,，老娘舅的上市后策略對于資本市場而言似乎過于“穩(wěn)妥”,。這其中的原因除去上述企業(yè)自身定位、對于拓展外部市場的不確定性因素以外,，更重要的是基于中式快餐外拓的歷史及大環(huán)境背景進行的考量,。

誕生于重慶的鄉(xiāng)村基2010年9月于美國紐約證券交易所正式掛牌上市，但是隨著后期經(jīng)營業(yè)績出現(xiàn)明顯回落,，上市5年后于2016年4月黯然退市,；一度表示要在2010年要開到1000家的真功夫，也因為公司內(nèi)部股權之爭最終沖擊上市失敗,。

而從產(chǎn)品的創(chuàng)新,、企業(yè)研發(fā)層面，老娘舅似乎做的不夠,。招股書披露,，2023-2023年，老娘舅研發(fā)費327.01萬元、272.88萬元,、332.02萬元,，研發(fā)費用占比分別為0.27%、0.23%,、0.22%,，不增反降，不及同行平均值：0.49%,、0.59%,、0.57%。

截至2023年12月31日,，老娘舅擁有3,419名員工,。其中研發(fā)營銷人員43名，占比1.26%,，核心技術人員為3人,；學歷方面，高中及以下（包括中專,、技校）2,307人,，占比67.48%。

雖然作為一家快餐企業(yè),，研發(fā)人員并不對企業(yè)發(fā)展起著關鍵作用,，但是產(chǎn)品的創(chuàng)新，技術的突破,，還是需要相應的人才儲備,，在這方面老娘舅顯然還有很大的提升空間。

根據(jù)《2023年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》提供的數(shù)據(jù),，2023年中國中式快餐行業(yè)市場規(guī)模達7744億元,，較2023年增加了1154億元,，同比增長17.51%,，中式快餐邁入發(fā)展快車道，具有廣闊的增長空間,，萬億級市場體量龐大,。

面對存量巨大的中式快餐市場，穩(wěn)健的經(jīng)營理念支撐老娘舅一步一個腳印,，完備的標準化運營讓其餐飲及服務有著享有良好的區(qū)域市場口碑,。

但是，對于一家旨在沖擊資本市場,，迅速拓展門店規(guī)模的餐飲企業(yè)來說,，老娘舅過于求穩(wěn)的心態(tài)似乎不利于其獲得資本的垂青。

在短期內(nèi)能否取得創(chuàng)新，線上運營如何撐起營收半邊天,，向外拓展的野心何時展現(xiàn),，是老娘舅亟需思考的問題，也是資本市場將為老娘舅上市設置的重要關卡,。

數(shù)量全國第三,！重慶68家餐廳上榜“必吃榜”17家火鍋餐廳上榜

2023大眾點評必吃榜上榜餐廳數(shù)TOP10城市及菜系。大眾點評供圖

華龍網(wǎng)-新重慶客戶端訊（首席記者董進）今（22）日,，大眾點評正式發(fā)布2023年“必吃榜”,，全國57城1482家優(yōu)質(zhì)餐廳脫穎而出。重慶共有68家餐廳上榜,，數(shù)量高居全國第三,。

“必吃榜”代表了一座城市餐飲消費的真實底色。每一年的“必吃榜”里,，都能發(fā)現(xiàn)一個地區(qū)好吃不貴體驗佳的優(yōu)質(zhì)餐廳,，看見城市升騰起的煙火氣。

在今年“必吃榜”上,，重慶共上榜68家餐廳,，小店占比近6成，平均客單價78元,，親民的價格符合消費者日常外出就餐的選擇,。

詳細來看，重慶上榜餐廳包括：巫山紙包魚（解放碑店）,、山城飯局·市井江湖菜,、梯坎面（人民路店）、瓜西西火鍋（洪崖洞店）,、朱光玉火鍋館·大坪扛把子（時代天街店）等,。

火鍋是重慶煙火氣的代名詞，2023年“必吃榜”上,，重慶共上榜17家火鍋餐廳,，每一家都將特色發(fā)揮到極致。地道的九宮格火鍋楠火鍋（四小區(qū)總店）,、人氣口碑俱佳的一一牛雜火鍋,、生意火爆的渝大獅毛肚老火鍋（南坪總店）……

但重慶的好味道不止于火鍋。在“必吃榜”上,，重慶的面館,、江湖菜館同樣受到食客們的追捧。沸騰的火鍋是市井熱鬧的重慶,，而時尚摩登的重慶也同樣體現(xiàn)在榜單里,，榜單數(shù)據(jù)顯示,，共有5家西餐、3家日料入選重慶必吃榜,。

從區(qū)域來看,，渝中區(qū)是重慶優(yōu)質(zhì)餐飲的聚集地，共有29家餐廳上榜,，數(shù)量位居重慶第一,。解放碑無疑是熱門的就餐好去處，這里匯聚了一批串串香,、火鍋,、川菜等熱門上榜餐廳。位于重慶武隆,、永川,、南川等地的地方特色菜館也隨著美食愛好者的探索被更多人關注，今年共有4家餐廳上榜,。

據(jù)了解,，從2017年首次發(fā)榜以來，已有6億人次通過必吃榜探索城市美味,，累計帶動5000余家優(yōu)質(zhì)商戶的發(fā)展,，為拉動內(nèi)需，促進經(jīng)濟增長貢獻了“舌尖力量”,。來自大眾點評的數(shù)據(jù),，2023年必吃榜入圍名單發(fā)布兩周，餐廳線上訂單量環(huán)比增長93%左右,，進一步拉動城市消費復蘇,。

“必吃榜作為一份由消費者評選出來的餐飲榜單，我們希望發(fā)揮每一位食客的力量,，讓食客評價中真正認可的好餐廳脫穎而出,，去服務更多大眾，促進餐飲市場的高質(zhì)量發(fā)展,?！贝蟊婞c評相關負責人表示。

重慶上榜的68家餐廳,。大眾點評供圖

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