呼啦面館的創(chuàng)業(yè)故事,，聽創(chuàng)始人說，如何用6年時(shí)間開遍重慶

呼啦的創(chuàng)業(yè)故事背景韋一,，餐飲出生,，廚師專業(yè)，就讀于烹飪界的清北,，四川烹飪高等?？茖W(xué)校，文化基礎(chǔ)扎實(shí),。

08,、09年，北漂時(shí),，呆過麻辣誘惑,、俏江南等知名餐飲企業(yè)，經(jīng)歷過純粹的廚師生活,。那時(shí)生活作息不規(guī)律的,，只有上班和睡覺的日子。不一樣的是,，下午休息時(shí),，會(huì)選擇在圖書館看書。

曾經(jīng)在麻辣誘惑,，從小助理做到了涼菜負(fù)責(zé)人,。

相信「廚師」這個(gè)職業(yè)方向，不是自己想要的,，選擇了辭職,。在北京做過信用卡銷售，回重慶做過房地產(chǎn)銷售,、老板助理,。前者讓自己賺取了第一桶金。后者讓自己堅(jiān)定了創(chuàng)業(yè)這件事,。

第一次創(chuàng)業(yè)選擇小面,，一是因?yàn)椋瑒?chuàng)業(yè)門檻低,，適合沒資本的現(xiàn)狀,。二是因?yàn)椋?jiǎn)單,，成本低,，重慶人愛吃,，風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)可控。

接手現(xiàn)成店鋪,，自帶師傅和阿姨,。店鋪干凈衛(wèi)生之后，客戶不再只是過路客,，增加了周邊工作和生活的人,，營(yíng)業(yè)額從每月1500增長(zhǎng)到2800。

順利的開局,，引發(fā)迅速擴(kuò)張,。5月開第一家店，7月開第二家,，11月開第三家,。缺少問題分析和，三家并行時(shí),，問題接憧而至,，只得到處滅火。不僅很累,，而且三個(gè)店不如一家店掙錢,，故選擇關(guān)閉。

第二次創(chuàng)業(yè)外賣興起,，市場(chǎng)上沒有快餐盒飯品牌,，看到了機(jī)會(huì)。

與第一次創(chuàng)業(yè)不同,，這次項(xiàng)目啟動(dòng)就定調(diào)高。合伙出資50萬(wàn),，團(tuán)隊(duì)先拿30多萬(wàn)做了各種“基礎(chǔ)”,，比如，品牌,、UI,、辦公室等。

實(shí)際開展業(yè)務(wù)時(shí),，發(fā)現(xiàn)開始設(shè)計(jì)的「酒樓合作」的輕資產(chǎn)模式行不通,。當(dāng)時(shí)餐飲環(huán)境好，大餐飲并不在意你這個(gè)線上盒飯銷售渠道,。這個(gè)渠道給他帶來的營(yíng)業(yè)增長(zhǎng),，是沒有吸引力的。

5月開干,，7月發(fā)現(xiàn)不行,，廚師出身的團(tuán)隊(duì),，決定直接自己上手供餐。租了一個(gè)商業(yè)廚房,，自己做飯,、送餐，主攻樓下茶葉市場(chǎng)和觀音橋等附近人群聚集中心,。

開始幾個(gè)月,，業(yè)務(wù)增長(zhǎng)明顯，從每天幾十盒,，漲到每天200盒,、400盒、600盒,。200盒時(shí),，開始發(fā)工資。400盒時(shí),，開始漲工資,。600盒時(shí)，開始出問題,。

為了應(yīng)對(duì)600盒的業(yè)務(wù)量,，請(qǐng)了3個(gè)客服接業(yè)務(wù)。每個(gè)盒飯手工操作,，工作量極大,。人手不夠，開始雇傭小時(shí)工送餐,。送餐區(qū)域中,，類似觀音橋一類，上下班高峰期,，送餐效率極低,。18元一小時(shí)的人工成本，送不了幾盒,，可能人工成本都無法覆蓋,。

過去兩三百盒時(shí)，每天有時(shí)間復(fù)盤分析,；到了五六百盒時(shí),，忙不過來，每天結(jié)束后只想休息,，無暇思考,。

分析發(fā)現(xiàn)，外賣風(fēng)口下,，盒飯等正餐是玩家入場(chǎng)首選之一,。大家為了爭(zhēng)奪市場(chǎng),，拼優(yōu)惠，打價(jià)格戰(zhàn),。

如果要保證業(yè)務(wù)增長(zhǎng),，就必須不斷開拓新市場(chǎng)。這種競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下,，無法保證服務(wù)和產(chǎn)品的品質(zhì),，一直有人搶蛋糕。所以,，決定停掉,。

第二次創(chuàng)業(yè)的過渡項(xiàng)目停掉后，想繼續(xù)創(chuàng)業(yè),。決定盤下廚房,，收縮市場(chǎng)，繼續(xù)做盒飯,，自己做自己送,。

市場(chǎng)圈定廚房周邊的三棟寫字樓和交易市場(chǎng)。

原始團(tuán)隊(duì)留下一人,，搭把手做,。靠著革命友誼,，這個(gè)留下的兄弟伙決定不拿工資,，包吃包住就好，等招聘到人再說,。

為了招攬業(yè)務(wù),，打出「呼喊快餐」的樓宇廣告，引來了城管,，意外通過了試吃測(cè)試,，接下了城管大隊(duì)的業(yè)務(wù)。

發(fā)現(xiàn)之所以能接下這個(gè)業(yè)務(wù),，是因?yàn)樗麄円话忝考抑缓献鲀蓚€(gè)月，吃膩就換,。為了解決這個(gè)痛點(diǎn),，學(xué)習(xí)大米先生、鄉(xiāng)村基,，將菜品做到每半個(gè)月不重樣,。結(jié)果這個(gè)業(yè)務(wù)，整整合作了半年,。

這半年,，團(tuán)隊(duì)收入上來了,，也給了自己時(shí)間復(fù)盤和研究?？紤]到團(tuán)餐不是自己的追求,，想到過去第一次創(chuàng)業(yè)的失敗來自管理和標(biāo)準(zhǔn)化的問題，而非市場(chǎng),，就開始利用每天下午,，研究菜品和標(biāo)準(zhǔn)化的問題。

第三次創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷8,、9個(gè)月的研究,，攻克了不依賴廚師的標(biāo)準(zhǔn)化問題。開始第三次創(chuàng)業(yè),。

2016年,，第一家店，設(shè)店長(zhǎng),、無廚師的模式下,，順利開業(yè)。

不同于前兩次,，這一次,，知道自己做成，是因?yàn)榻鉀Q了標(biāo)準(zhǔn)化問題,。

轉(zhuǎn)折點(diǎn)

18年,，開了6、7個(gè)店后,，決定斥（當(dāng)時(shí)的）巨資報(bào)名學(xué)習(xí)餐飲運(yùn)營(yíng)的專業(yè)化知識(shí),。和行業(yè)大佬做同學(xué)，向行業(yè)專家學(xué)專業(yè)知識(shí),。一年的學(xué)習(xí)后,，意識(shí)到自己剛剛餐飲入門，開始不敢開店,，發(fā)展速度放緩,。

直到19年，考察學(xué)習(xí)了和府撈面,，重新開始擴(kuò)張,。決定轉(zhuǎn)型，解決小面的單品痛點(diǎn),。比如,，客單低、利潤(rùn)低,、行業(yè)無專業(yè)化知識(shí),。

以愛琴海店為基礎(chǔ),，轉(zhuǎn)型測(cè)試。改店名,、改門頭,、改主推產(chǎn)品。

主打單品,，小面改為碗雜,。碗雜是當(dāng)時(shí)銷量第二的單品，僅次于小面,。品類增加小吃,、飲品等。這些產(chǎn)品邏輯的改變,，讓客單提升效果明顯,。提供更好的環(huán)境，更好的產(chǎn)品選擇后,，愛琴海店單日營(yíng)業(yè)額從5000提升到10000,，突破了原有小面品類的單店利潤(rùn)瓶頸。

為提高客單,，想盡辦法提高產(chǎn)品價(jià)值,，選用更好的原材料和加工方式。比如,，碗雜,，用更好的豬肉、豌豆,、辣椒,，用肉丁而非肉沫，豌豆用骨頭湯熬制,。這些改良,，同時(shí)更好地滿足了客戶的需求。食材的好壞,，客戶是能吃出來的,。

這一次，基于愛琴海的測(cè)試,，找到了底層邏輯,，決定開始放大。

成長(zhǎng)

產(chǎn)品上花的功夫,，帶來了擴(kuò)張的底氣。

2023年,，疫情期間,，店開了就能火,。這給團(tuán)隊(duì)帶來了信心。決定轉(zhuǎn)危為機(jī),，利用低價(jià)門面,，迅速開店擴(kuò)張。

這一動(dòng)作,，引起了鄉(xiāng)村基的注意,。呼啦也在2023年10月拿到了鄉(xiāng)村基的投資。借此,，21年迅速開店,，新增了28家左右。

2023年,，開放加盟,。截止現(xiàn)在，已經(jīng)56家店,。

放緩

隨著店鋪數(shù)增長(zhǎng),，運(yùn)營(yíng)問題慢慢顯現(xiàn)，細(xì)節(jié)落地難到位,。今年節(jié)奏逐漸放緩,，先打通加盟，再快速擴(kuò)張,。

加盟商的選擇有兩個(gè)難點(diǎn),，內(nèi)部孵化，大多沒錢,；外部孵化,，大多只想給錢。然而,，一個(gè)好的加盟店,，需要有錢且愿意守店經(jīng)營(yíng)。要找到滿足條件的少數(shù)人,，會(huì)難一些,。

為了保證加盟質(zhì)量，加盟商的選擇至少要經(jīng)歷4輪面試,。

情懷

重慶小面,，作為重慶的招牌之一，一直有品類無品牌,。呼啦希望把這個(gè)品類做起來,，走向全國(guó)，走向世界。

要做到這件事,，情懷和連鎖化管理,，缺一不可。

既要像夫妻店一樣經(jīng)營(yíng)好每家單店,，又能管理好擴(kuò)張,，做出品牌。平衡標(biāo)準(zhǔn)化和品質(zhì),，正是夫妻店的擴(kuò)張難點(diǎn),，因?yàn)楣芾沓杀咎摺?/p>

呼啦現(xiàn)在面臨的問題之一，就是門店掙錢,，管理公司不掙錢,。

創(chuàng)業(yè)小故事1、信用卡的差異化銷售,。

北京流行掃樓辦卡,，當(dāng)掃樓被嚴(yán)管的時(shí)候，選擇掃街,。利用招行的信用卡在年輕人中受歡迎的優(yōu)勢(shì),，利用銀行喜歡國(guó)家單位的特點(diǎn)，鎖定招行以外的其他銀行周邊,、國(guó)家單位聚集地,。

2、連開業(yè)時(shí)間都成了意外,。

這是第一次創(chuàng)業(yè)的小插曲,。自以為打掃一晚上，就能在14年5月1日開業(yè),，沒想到應(yīng)是打掃了兩天,，5月2日才滿足營(yíng)業(yè)要求。

3,、勺子的故事,。

這是第三次創(chuàng)業(yè)的案例。發(fā)現(xiàn)客戶吃完之后,，會(huì)剩下很多肉和豆,，是因?yàn)槌缘臅r(shí)候不方便一起吃下。就配上勺子,，就著肉,、豆、面一起吃,。配了就要發(fā)揮價(jià)值,，就干脆配質(zhì)量好顏值高的，客戶愿意打卡拍照的。配的勺子,，可能被帶走,，那就打上，順勢(shì)宣傳,。

問答互動(dòng)1、對(duì)呼啦的印象品質(zhì)穩(wěn)定,，無論哪天去,，無論哪家店，都能吃到一樣的,。門口洗手臺(tái)吸引人,，給人干凈衛(wèi)生，讓人信任和驚喜,。門頭,、店鋪的顏色、燈光吸引眼球,。店內(nèi)干凈衛(wèi)生,，原料介紹，讓人放心,。吃的時(shí)候,，不知道勺子用來干嘛。不能面對(duì)面點(diǎn)餐,，手機(jī)點(diǎn)餐體驗(yàn)不夠好,，點(diǎn)餐時(shí)間、等餐時(shí)間偏長(zhǎng),。面可以隨便加,，但如果沒有加面習(xí)慣的人，可能因?yàn)闆]吃飽,，不復(fù)購(gòu),。2、品類的選擇單純跟著客戶的需求走,，容易被帶偏,，畢竟客戶大多不懂行業(yè)。不賣三兩,，為了標(biāo)準(zhǔn)化和口味保證,。三兩的需求只占10%，但會(huì)增加培訓(xùn)成本,。把銷售前五六的單品放大,，引導(dǎo)點(diǎn)餐，加強(qiáng)流通，以此促進(jìn)正向循環(huán),。3,、門店地址選擇四種門店：社區(qū)店、寫字樓店,、復(fù)合商圈店,、復(fù)合社區(qū)店。人流量：輻射半徑（500米以內(nèi)）覆蓋至少2000人,。貨架效應(yīng)：分析周邊是否有同類型的店,。捕捉率：這類門店捕捉率基本就等同于轉(zhuǎn)化率。社區(qū)店,，中午的捕捉率大概能做到12%,。對(duì)于呼啦，選址是對(duì)重要的,，相比產(chǎn)品,、服務(wù)。4,、發(fā)展的速度和質(zhì)量的選擇取決于階段性戰(zhàn)略方向?，F(xiàn)階段，今年跑通加盟,，相對(duì)慢一點(diǎn),。跑通后，明年肯定快速發(fā)展,。市場(chǎng)不會(huì)給很多時(shí)間,。對(duì)于實(shí)體店，線下門店本身就是最大的資源,。5,、對(duì)標(biāo)的選擇更多對(duì)標(biāo)外地的，比如和府撈面等,。6,、管理做餐飲，前期高學(xué)歷的跑不起來,；后期低學(xué)歷的帶不動(dòng),。吸引高學(xué)歷人才的地方，夢(mèng)想（情懷）,、品類市場(chǎng)的品牌空白機(jī)會(huì),、品類的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手比較弱。性別比,，中高層男生多,，店長(zhǎng)女生多,。內(nèi)部培養(yǎng)機(jī)制，主要是門店幫帶,、合伙制,、傳統(tǒng)職業(yè)發(fā)展路徑、鼓勵(lì)內(nèi)部加盟,。7,、定位關(guān)鍵是把優(yōu)勢(shì)放大，比如,，各方面做好干凈衛(wèi)生,。開始時(shí)沒有明確定位客群，目前觀察確實(shí)是集中在80,、90后，25-35歲的居多,。8,、門店設(shè)計(jì)快餐為了運(yùn)營(yíng)效率，多選擇紅色,、黃色等暖色,。9、門店類型占比直營(yíng)42家外部加盟8家內(nèi)部加盟6家書單分享《創(chuàng)業(yè)學(xué)絕味》《結(jié)構(gòu)化思維》《干法》《卓有成效的管理者》《為成果而管理》我的啟發(fā)1,、避免想得太少,、跑得太快，多思考,、多復(fù)盤,。問題：

沒有花時(shí)間復(fù)盤、不分析問題,、不經(jīng)驗(yàn),，只埋頭做、不抬頭看,，是創(chuàng)業(yè)常見坑之一,。

解決方法：

堅(jiān)持復(fù)盤，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問題,，提前解決問題,。

復(fù)盤節(jié)奏上，日常定期復(fù)盤,，單項(xiàng)目管理復(fù)盤,。

復(fù)盤形式上，結(jié)構(gòu)化的項(xiàng)目管理或時(shí)間管理模式,，非結(jié)構(gòu)化的和演繹模式,。前者注重過程和結(jié)果的管理,，后者注重方法論的獲得。

2,、避免眼高手低,，干了再說。問題：

眼高手低,，至上而下,，不接地氣，理想主義,，想得太好,。

跟第二次創(chuàng)業(yè)相比，第一次創(chuàng)業(yè),，開了個(gè)好頭,，就是干了再說。雖然啥都沒想好,，連開店日子都預(yù)估不好,，但至少先跑起來，實(shí)踐出真知,。開展了業(yè)務(wù),，才知道業(yè)務(wù)邏輯通不通。

反之,，第二次創(chuàng)業(yè),，開局并沒有梳理清楚商業(yè)模式和底層邏輯，原有項(xiàng)目邏輯跑不跑得起來都不知道,，就一頓操作猛如虎,，花掉了70%的資金。結(jié)果,，果然跑不起來,，還好大家都是廚師，才沒浪費(fèi)那70%,。

解決方案：

先測(cè)試模型和邏輯,，前期要接地氣，先跑起來,。先開始,，再完善?！?/p>

3,、避免運(yùn)營(yíng)和管理支撐不了業(yè)務(wù)擴(kuò)張，先通關(guān),，再加速,。問題：

如果技術(shù)不過關(guān),，沒有標(biāo)準(zhǔn)化、流程化,、自動(dòng)化做支撐,，業(yè)務(wù)的迅速擴(kuò)張或者增長(zhǎng)，只會(huì)帶來更多問題,、甚至反噬,。

分享者的兩次創(chuàng)業(yè)，都遇到這個(gè)問題,，不過是兩種形態(tài)的業(yè)務(wù)擴(kuò)張,。前者是自己盲目快速開店。后者是流量,、訂單量自然增長(zhǎng)速度太快,。

解決方案：

快慢相結(jié)合。如呼啦的發(fā)展,，個(gè)人和團(tuán)隊(duì)實(shí)力沒通關(guān)的時(shí)候,，放慢腳步，先想通跑通,，測(cè)試完成，確定優(yōu)勢(shì),。這個(gè)時(shí)候,，才能有知無畏，快馬加鞭,，進(jìn)攻沖刺,。

4、多讀書,、多學(xué)習(xí),。讀好書、上好課,、學(xué)好公司,，是性價(jià)比最高的事，無論它多貴,。

5,、避免越陷越深，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)問題,，迅速撤退,，比如，分享者第二次創(chuàng)業(yè),，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)選擇有問題,，盡快退出,。

6、太明顯的機(jī)會(huì),，一般不是機(jī)會(huì),。比如，第二次創(chuàng)業(yè)的外賣市場(chǎng)中的盒飯之爭(zhēng),，太過明顯的風(fēng)口,，太低的進(jìn)入門檻，往往不是更優(yōu)選擇,。

7,、高出行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)是一種勝利,。第一次項(xiàng)目的干凈衛(wèi)生正是如此,。

8、優(yōu)化產(chǎn)品,、優(yōu)化客戶體驗(yàn),，給客戶提供更高價(jià)值，客戶會(huì)給你直接反饋,。更好的原料,、更好的加工方式，做出更好產(chǎn)品,，市場(chǎng)會(huì)用錢投票的,。好的產(chǎn)品和服務(wù)，是發(fā)展的底線,、也是發(fā)展的動(dòng)力,。

9、市場(chǎng)沒有的不一定是客戶不需要,，可能只是還沒有提供,。不要被現(xiàn)有市場(chǎng)的表現(xiàn)所框定。

10,、這是一個(gè)戰(zhàn)術(shù)決定戰(zhàn)略的成功案例,。曾經(jīng)的營(yíng)銷咨詢，給的建議就是踐行了這一觀念,。先選擇干凈衛(wèi)生作為切入點(diǎn),，然后通過產(chǎn)品、環(huán)境,、服務(wù),、廣告、組織結(jié)構(gòu)等來增強(qiáng)和落實(shí)這個(gè)切入點(diǎn),。

11,、內(nèi)在驅(qū)動(dòng)才能走得更久,。沒有情懷和原則的品牌擴(kuò)張，最后不會(huì)留下品牌,，只是割完韭菜后帶資離場(chǎng),，不會(huì)給這個(gè)品類留下什么。情懷（價(jià)值觀）看著不值錢,，其實(shí)很重要,，尤其在當(dāng)下新的營(yíng)銷時(shí)代。

“中式快餐第一股”老娘舅,，走不出包郵區(qū)

文財(cái)經(jīng)無忌,，作者虛淵玄

“米飯要講究，就吃老娘舅”,，這家江浙滬地區(qū)的中式快餐品牌即將迎來IPO大考,。

老娘舅的上市沖刺再度將“中式快餐第一股”的競(jìng)爭(zhēng)推向了白熱化。此前,，鄉(xiāng)村基,、老鄉(xiāng)雞也曾先后對(duì)港股滬市發(fā)起沖擊。

扎根于江浙滬的老娘舅,，其優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)又體現(xiàn)在哪里,，能否在這次上市沖擊中成功？

“包郵區(qū)”的中式快餐霸主點(diǎn)開美團(tuán)的老娘舅菜單,，在套餐欄里,，你能看到“江南紅燒魚”、“紹興梅干菜燒肉”,、“魚肉獅子頭”、“魚香茄子”等頗具江浙口味的菜品,。

這也是自老娘舅2000年成立以來能長(zhǎng)期占據(jù)該地區(qū)中式快餐品牌地位的特點(diǎn)之一：符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味,，口味長(zhǎng)期保持不變，深受消費(fèi)者歡迎,。

回到老娘舅誕生之初的21世紀(jì)初,，創(chuàng)始人楊國(guó)民在經(jīng)營(yíng)了一年多的餛飩業(yè)務(wù)之后，決定駛?cè)胫惺娇觳偷馁惖?，以積累了一年多的“中央廚房+統(tǒng)一配送”模式,，希望開創(chuàng)中式快餐的新時(shí)代。

在創(chuàng)業(yè)初期,，楊國(guó)民并沒有選擇“快跑起步”,，而是選擇了相對(duì)不那么“浙江”的“厚積薄發(fā)”，充分展示了一個(gè)湖州人的謹(jǐn)慎與細(xì)致,。

直到2007年,，老娘舅也只不過擁有6家門店,。此時(shí)的楊國(guó)民認(rèn)為老娘舅還只是處在“起步積累階段”，需要穩(wěn)扎穩(wěn)打,。

作為一家追求高度標(biāo)準(zhǔn)化的中式快餐品牌,，楊國(guó)民非常重視食材的供應(yīng)，采取當(dāng)?shù)刂辈傻睦夏锞嗽诒Ｕ狭耸巢牡目煽亢?，楊?guó)民又花費(fèi)3000萬(wàn)元升級(jí)中央廚房系統(tǒng),。

標(biāo)準(zhǔn)化的提高為老娘舅帶來了業(yè)務(wù)及品牌上的一次重要里程碑——為2010上海世博會(huì)供應(yīng)中式快餐。

這次在世博會(huì)的亮相,，不僅是對(duì)老娘舅標(biāo)準(zhǔn)化中式快餐的肯定,，也是中式快餐的一次對(duì)外亮相。

世博會(huì)的成功,，從一定層面上堅(jiān)定了楊國(guó)民扎根江浙滬的決心,。根據(jù)老娘舅首次公開發(fā)行股票招股說明書（申報(bào)稿）（下稱“招股書”）資料顯示，截至2023年底,，老娘舅在江浙滬三省16市共有門店388家,，其中直營(yíng)門店364家，加盟店24家,。

老娘舅的直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手老鄉(xiāng)雞與鄉(xiāng)村基在江浙滬的門店分別為287家與121家,。雖然在門店總數(shù)上，老娘舅與以上兩個(gè)對(duì)手不在同一水平（老鄉(xiāng)雞門店總數(shù)1073家,，鄉(xiāng)村基門店總數(shù)1145家）,，但是僅從區(qū)域市場(chǎng)上來說，老娘舅有著“主場(chǎng)優(yōu)勢(shì)”,。

在老娘舅看來,，抱定“包郵區(qū)”發(fā)展的戰(zhàn)略能夠發(fā)揮品牌獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)。長(zhǎng)江三角地區(qū)是我國(guó)經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的地區(qū)之一,，根據(jù)第七次人口普查公報(bào)數(shù)據(jù)測(cè)算,，截至2023年末，長(zhǎng)三角常住人口總量已達(dá)2.35億人,，發(fā)展餐飲的市場(chǎng)容量廣闊,。

坐鎮(zhèn)“主場(chǎng)”的老娘舅，能夠免去向外開發(fā)新市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn),，對(duì)這家以江浙菜為主的中式快餐品牌而言,，其菜品特色能否被其他區(qū)域消費(fèi)者接受，還是一個(gè)未知數(shù),。

對(duì)于老娘舅“圈地自萌”的發(fā)展戰(zhàn)略,，作為此次老娘舅IPO的保薦機(jī)構(gòu)，中信證券給出了“發(fā)行人經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀良好，企業(yè)定位清晰,，所面對(duì)的消費(fèi)人群市場(chǎng)廣闊,，門店布局合理，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),，募投項(xiàng)目規(guī)劃合理”的意見,。

穩(wěn)步前進(jìn)，原地不動(dòng)那么扎根江浙滬的老娘舅業(yè)績(jī)?nèi)绾文兀?/p>

根據(jù)招股書,，近三年來,，老娘舅的營(yíng)收分別為12.22億元、12.07億元和15.25億元,，同期歸母凈利潤(rùn)分別為6517.46萬(wàn)元,、2070.75萬(wàn)元和6299.22萬(wàn)元。

2023年,，由于受到疫情的影響,，老娘舅的營(yíng)收及利潤(rùn)規(guī)模出現(xiàn)大幅下滑。

回到老娘舅此次的IPO規(guī)劃,，招股書顯示,，此次上市將募集資金約8.3億元人民幣，其中半數(shù)以上,，將近4.2億元將用于江浙滬新門店的建設(shè)項(xiàng)目,。

近三年老娘舅分別新開門店42家、62家,、69家,，同期的平均單店?duì)I收分別為431.41萬(wàn)元、386.18萬(wàn)元和416.77萬(wàn)元,。

根據(jù)計(jì)劃,，項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)后年均營(yíng)業(yè)收入13億元，項(xiàng)目投資財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率（稅后）為34.58%,，項(xiàng)目投資回收期為4.39年,。

屆時(shí)老娘舅將擁有總計(jì)690家門店，門店開發(fā)的選址依舊將在江浙滬地區(qū)展開,。雖然從門店總數(shù)上來說,，老娘舅會(huì)繼續(xù)落后于直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，但從區(qū)域門店數(shù)考慮,，老娘舅繼續(xù)夯實(shí)自身核心區(qū)域地位的決心非常明顯。

不過,，老娘舅自己也在招股書中大方承認(rèn)了未來經(jīng)營(yíng)管理存在“銷售區(qū)域集中風(fēng)險(xiǎn)”：“報(bào)告期內(nèi),，公司96%以上收入來自直營(yíng)門店的餐飲經(jīng)營(yíng)收入，公司直營(yíng)門店主要分布在浙江、上海,、江蘇,、安徽四個(gè)省份/直轄市，其中浙江區(qū)域收入占各期餐飲門店經(jīng)營(yíng)收入的比例分別為54.08%,、56.88%和57.13%,，占比最高。公司收入集中于長(zhǎng)三角地區(qū),，存在銷售區(qū)域較為集中的風(fēng)險(xiǎn),。如果長(zhǎng)三角地區(qū)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境出現(xiàn)重大不利變化，將對(duì)公司業(yè)務(wù)產(chǎn)生重大不利影響,?！?/p>

直營(yíng)模式的老娘舅選擇規(guī)模化經(jīng)營(yíng)是連鎖餐飲企業(yè)的必經(jīng)之路,，直營(yíng)門店的建設(shè),、管理、人工需要非常充裕的現(xiàn)金流,，同時(shí)這也是容易造成負(fù)債率高企的原因之一,。

根據(jù)招股書，近三年,，老娘舅的資產(chǎn)負(fù)債率分別為60.40%,、43.23%、61.12%,，總體高于同業(yè)上市公司水平,。對(duì)此，老娘舅給出的回應(yīng)是“公司資產(chǎn)負(fù)債率總體高于同行業(yè)上市公司平均水平,，主要原因是公司尚未上市,、權(quán)益融資能力相對(duì)較弱”。

除去老娘舅自身發(fā)展的需求,，財(cái)經(jīng)無忌在翻閱其招股書中也發(fā)現(xiàn)了對(duì)賭協(xié)議對(duì)于公司上市的要求：2023年9月至10月期間,，公司實(shí)際控制人與投資機(jī)構(gòu)源鈺投資、城霖投資城卓投資,、城錦投資,、瑾匯投資、合沁興,、基石投資簽署了包含對(duì)賭條款的增資協(xié)議,，就公司未能在約定期限內(nèi)提交首次公開發(fā)行上市申報(bào)材料和完成IPO上市情形下，實(shí)際控制人應(yīng)回購(gòu)?fù)顿Y者股權(quán)事宜進(jìn)行了約定,。

根據(jù)對(duì)賭協(xié)議規(guī)定,，老娘舅需要在約定期限內(nèi)提交上市申報(bào)材料及完成IPO，否則老娘舅實(shí)控人將需回購(gòu)該等投資機(jī)構(gòu)股份。

盡早上市也是完成對(duì)賭協(xié)議的關(guān)鍵舉措,。

想要走出江浙滬,，老娘舅任重道遠(yuǎn)我們能從老娘舅的發(fā)展歷程以及這份招股書中明顯的感受到這家湖州企業(yè)的發(fā)展思路：在核心區(qū)域扎根，并反復(fù)夯實(shí)其原有的優(yōu)勢(shì),，利用江浙滬“包郵區(qū)”的高水平經(jīng)濟(jì)發(fā)展優(yōu)勢(shì),、人口高消費(fèi)能力，做好區(qū)域中式快餐品牌,。

而此次IPO,，只是企業(yè)發(fā)展道路上的又一次邁進(jìn)，上市后的規(guī)劃也基本符合老娘舅以往的發(fā)展速率,。

其實(shí),，我們可以從招股書中發(fā)現(xiàn)，雖然老娘舅96%的營(yíng)收來自于門店銷售,，拆分這96%的收入,，在報(bào)告期內(nèi)，老娘舅餐飲門店收入中,，外賣金額分別為4.93億元,、5.74億元、7.00億元,，逐年平均漲幅速度接近20%,。外賣金額的占比也從2023年的41.38%增長(zhǎng)至2023年的47.30%。

近幾年的疫情雖然對(duì)門店收入造成了不小的沖擊,，不過,，通過完善線上運(yùn)營(yíng)體系，老娘舅的線上營(yíng)業(yè)額正逐漸成為其營(yíng)收體系的重要組成部分,。

據(jù)國(guó)家信息中心數(shù)據(jù)顯示,，我國(guó)在線外賣營(yíng)業(yè)額不斷攀升，占全國(guó)餐飲業(yè)比重越來越高,，2023年在線外賣占餐飲業(yè)收入比例已達(dá)20%以上,。

在老娘舅的上市計(jì)劃中，未來將有4400萬(wàn)元用于信息化系統(tǒng)的優(yōu)化與建設(shè),。

而在楊國(guó)民一向非常重視的餐飲標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方面,，從招股書透露的信息來看，未來仍將是老娘舅的重中之重：供應(yīng)鏈綜合基地項(xiàng)目建設(shè)費(fèi)用約為3.06億元,，占整體上市募集資金的36.9%,。

根據(jù)國(guó)聯(lián)證券研究所報(bào)告，以收入口徑計(jì),，2023年中式快餐連鎖化率為25.9%,。頭部餐飲企業(yè)的帶領(lǐng)下，中式快餐門店運(yùn)營(yíng),、原材料采購(gòu),、烹飪制作工序的標(biāo)準(zhǔn)化程度正逐步提升。隨著中央廚房和供應(yīng)鏈的配套完善,，將持續(xù)推動(dòng)老娘舅標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng),，也是提升門店綜合能力的重要舉措。

相比于老鄉(xiāng)雞,、鄉(xiāng)村基,、真功夫等中式快餐直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，老娘舅的上市后策略對(duì)于資本市場(chǎng)而言似乎過于“穩(wěn)妥”,。這其中的原因除去上述企業(yè)自身定位,、對(duì)于拓展外部市場(chǎng)的不確定性因素以外，更重要的是基于中式快餐外拓的歷史及大環(huán)境背景進(jìn)行的考量,。

誕生于重慶的鄉(xiāng)村基2010年9月于美國(guó)紐約證券交易所正式掛牌上市,，但是隨著后期經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)出現(xiàn)明顯回落，上市5年后于2016年4月黯然退市,；一度表示要在2010年要開到1000家的真功夫,，也因?yàn)楣緝?nèi)部股權(quán)之爭(zhēng)最終沖擊上市失敗。

而從產(chǎn)品的創(chuàng)新,、企業(yè)研發(fā)層面,，老娘舅似乎做的不夠。招股書披露,，2023-2023年,，老娘舅研發(fā)費(fèi)327.01萬(wàn)元、272.88萬(wàn)元,、332.02萬(wàn)元,，研發(fā)費(fèi)用占比分別為0.27%、0.23%,、0.22%,，不增反降，不及同行平均值：0.49%,、0.59%,、0.57%。

截至2023年12月31日,，老娘舅擁有3,419名員工,。其中研發(fā)營(yíng)銷人員43名，占比1.26%,，核心技術(shù)人員為3人,；學(xué)歷方面,，高中及以下（包括中專、技校）2,307人,，占比67.48%,。

雖然作為一家快餐企業(yè)，研發(fā)人員并不對(duì)企業(yè)發(fā)展起著關(guān)鍵作用,，但是產(chǎn)品的創(chuàng)新,，技術(shù)的突破，還是需要相應(yīng)的人才儲(chǔ)備,，在這方面老娘舅顯然還有很大的提升空間,。

根據(jù)《2023年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》提供的數(shù)據(jù)，2023年中國(guó)中式快餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)7744億元,，較2023年增加了1154億元,，同比增長(zhǎng)17.51%，中式快餐邁入發(fā)展快車道,，具有廣闊的增長(zhǎng)空間,，萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)體量龐大。

面對(duì)存量巨大的中式快餐市場(chǎng),，穩(wěn)健的經(jīng)營(yíng)理念支撐老娘舅一步一個(gè)腳印,，完備的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)讓其餐飲及服務(wù)有著享有良好的區(qū)域市場(chǎng)口碑。

但是,，對(duì)于一家旨在沖擊資本市場(chǎng),，迅速拓展門店規(guī)模的餐飲企業(yè)來說，老娘舅過于求穩(wěn)的心態(tài)似乎不利于其獲得資本的垂青,。

在短期內(nèi)能否取得創(chuàng)新,，線上運(yùn)營(yíng)如何撐起營(yíng)收半邊天，向外拓展的野心何時(shí)展現(xiàn),，是老娘舅亟需思考的問題,，也是資本市場(chǎng)將為老娘舅上市設(shè)置的重要關(guān)卡。

數(shù)量全國(guó)第三,！重慶68家餐廳上榜“必吃榜”17家火鍋餐廳上榜

2023大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜上榜餐廳數(shù)TOP10城市及菜系,。大眾點(diǎn)評(píng)供圖

華龍網(wǎng)-新重慶客戶端訊（首席記者董進(jìn)）今（22）日，大眾點(diǎn)評(píng)正式發(fā)布2023年“必吃榜”,，全國(guó)57城1482家優(yōu)質(zhì)餐廳脫穎而出,。重慶共有68家餐廳上榜，數(shù)量高居全國(guó)第三,。

“必吃榜”代表了一座城市餐飲消費(fèi)的真實(shí)底色,。每一年的“必吃榜”里，都能發(fā)現(xiàn)一個(gè)地區(qū)好吃不貴體驗(yàn)佳的優(yōu)質(zhì)餐廳,，看見城市升騰起的煙火氣,。

在今年“必吃榜”上,，重慶共上榜68家餐廳，小店占比近6成,，平均客單價(jià)78元,，親民的價(jià)格符合消費(fèi)者日常外出就餐的選擇。

詳細(xì)來看,，重慶上榜餐廳包括：巫山紙包魚（解放碑店）、山城飯局·市井江湖菜,、梯坎面（人民路店）,、瓜西西火鍋（洪崖洞店）、朱光玉火鍋館·大坪扛把子（時(shí)代天街店）等,。

火鍋是重慶煙火氣的代名詞,，2023年“必吃榜”上，重慶共上榜17家火鍋餐廳,，每一家都將特色發(fā)揮到極致,。地道的九宮格火鍋楠火鍋（四小區(qū)總店）、人氣口碑俱佳的一一牛雜火鍋,、生意火爆的渝大獅毛肚老火鍋（南坪總店）……

但重慶的好味道不止于火鍋,。在“必吃榜”上，重慶的面館,、江湖菜館同樣受到食客們的追捧,。沸騰的火鍋是市井熱鬧的重慶，而時(shí)尚摩登的重慶也同樣體現(xiàn)在榜單里,，榜單數(shù)據(jù)顯示,，共有5家西餐、3家日料入選重慶必吃榜,。

從區(qū)域來看,，渝中區(qū)是重慶優(yōu)質(zhì)餐飲的聚集地，共有29家餐廳上榜,，數(shù)量位居重慶第一,。解放碑無疑是熱門的就餐好去處，這里匯聚了一批串串香,、火鍋,、川菜等熱門上榜餐廳。位于重慶武隆,、永川,、南川等地的地方特色菜館也隨著美食愛好者的探索被更多人關(guān)注，今年共有4家餐廳上榜,。

據(jù)了解,，從2017年首次發(fā)榜以來,，已有6億人次通過必吃榜探索城市美味，累計(jì)帶動(dòng)5000余家優(yōu)質(zhì)商戶的發(fā)展,，為拉動(dòng)內(nèi)需,，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)了“舌尖力量”。來自大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù),，2023年必吃榜入圍名單發(fā)布兩周,，餐廳線上訂單量環(huán)比增長(zhǎng)93%左右，進(jìn)一步拉動(dòng)城市消費(fèi)復(fù)蘇,。

“必吃榜作為一份由消費(fèi)者評(píng)選出來的餐飲榜單,，我們希望發(fā)揮每一位食客的力量，讓食客評(píng)價(jià)中真正認(rèn)可的好餐廳脫穎而出,，去服務(wù)更多大眾,，促進(jìn)餐飲市場(chǎng)的高質(zhì)量發(fā)展?！贝蟊婞c(diǎn)評(píng)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,。

重慶上榜的68家餐廳。大眾點(diǎn)評(píng)供圖

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