10年前重慶小面十強今何在：有的老板去世,，有的換了新名

你還記得重慶小面五十強嗎,？十幾年前,，重慶本地媒體曾對全城小面商家從口味,、人氣等方面進行過數(shù)次大排名。能獲評小面50強成為當年商家值得炫耀的榮譽,，小店也因此有了更高的人氣,。

多年以后,，隨著重慶城市旅游的發(fā)展,，小面作為美食名片之一繼續(xù)獲得游客及市民的喜愛和關(guān)注,，那么當年排名小面前十強的商家，如今的情況如何,？相信大多數(shù)人已經(jīng)說不全,，道不明。近日,，上游新聞（報料郵箱i@163.）記者根據(jù)重慶晚報2010年12月23日刊登的2010版小面榜單,，逐一尋找了解了前十名，這十家老店全都仍在經(jīng)營,，且狀況良好（注,，本次找尋的均為當年老店）。

高胖妹小面（胖妹面莊）：

上世紀90年代被搶注商標,，去年才換了新店名

地址：兩路口宋慶齡故居旁,，緊鄰希爾頓酒店

胖妹面莊是很多渝中區(qū)人的喜愛的面店，其中小面,、牛肉面,、混合面都獨具特色，口味重,，但吃著過癮,。記者中午來到店面時，前來吃面的食客一直絡(luò)繹不絕,。

據(jù)店內(nèi)負責人高女士介紹,，她是老板“高胖妹”的妹妹，面莊在這里已經(jīng)開了30多年,，除了簡單的裝修,，從未“挪過窩”。她說,，“胖妹”面莊的商標在96年左右就已經(jīng)被人搶注了,，他們曾嘗試想拿到商標，但也未能成功,。所以市面上有很多叫胖妹的面莊,，他們也沒辦法維權(quán)。直到去年,，店面的名字才正式改為“高胖妹面莊”,，將家里的姓氏加了上去。

高女士表示,，目前他們只有一家直營的總店,，還有一家合作的店面，名字都叫做“高胖妹小面”,。之前有傳聞?wù)f兩路口總店會搬遷,，但高女士給予了否定的答案,，表示總店會一直做下去。

開半天豬耳朵面

1997年就注冊了商標,，感謝當年食客提醒

地址：長江二路馬家堡天橋附近

開半天豬耳朵面,，從店名就能知道以豬耳朵為特色，當家招牌紅油豬耳朵純手工切制,，薄如紙張,、片片透亮。前來吃面的顧客都會點一份特色豬耳朵,。據(jù)食客介紹,，早年間這家店確實是只開半天，但后來也許是生意太好了,，就放棄了只營業(yè)半天,。

店內(nèi)的負責人告訴記者，他們這家店已經(jīng)開了40年左右,，曾經(jīng)也開過分店,，但目前直營的只有這家老店。她說,，早在1997年,，有顧客就提醒他們趕緊去注冊一個商標，避免被人搶注,，他們便趕緊注冊了商標,，這讓他們少了不少麻煩。后來附近也出現(xiàn)了一些賣豬耳朵面的商家,，但都沒人敢冒用“開半天”名頭,。

秦云老太婆攤攤面

萬象城店面是總店，老店繼續(xù)服務(wù)老街坊

地址：楊家坪橫街12號（目前周圍在施工,，位置比較難找,，建議現(xiàn)場問路）

秦云老太婆攤攤面在重慶小面中的名氣不小，曾經(jīng)奪得過小面五十強的第一名,。目前老店周圍正在施工,，位置比較難找。記者問詢當?shù)鼐用穸啻?，方才找到店面?/p>

店面負責人表示,，自己是秦婆婆的外孫女。她介紹說,，秦云老太婆攤攤面已經(jīng)開了28年了,，萬象城、觀音橋均有直營的店面。不過,，這里是老店,，萬象城的店面才是他們的總店。因為已經(jīng)成立了公司,，所以萬象城的店面是雇傭的職業(yè)經(jīng)理人進行管理。

不過,，雖然周邊在施工,，但老店并不會拆除，會繼續(xù)經(jīng)營下去,。因為來這里吃面的大多是當年的老街坊,。

銅豌豆面

經(jīng)營20多年，沒有分店只此一家

地址：楊家坪步行商業(yè)區(qū),，工商銀行斜對面

楊家坪步行街有最著名的面館之一便是銅豌豆,。從熗鍋系列到干拌刀削系列都有大批食客喜歡。有食客評價,，從做法上,，銅豌豆在重慶小面中有一些另類和創(chuàng)新，例如熗鍋面,，在重慶算不上常見,。

記者在楊家坪步行街找到了這家店面，中午時分生意非常不錯,，在和店家的交談過程中,，數(shù)次被打斷。店家表示,，目前銅豌豆直營店只此一家,，沒有開分店，也沒有加盟店,。20多年在這里經(jīng)營,，只進行過一次裝修，其他都沒有變化,。

彩電面

“廣電”搬遷對生意影響不小

地址：科園三路35號1-1,，彩電中心附近

彩電面在重慶小面中名氣很大，因為在彩電中心附近,，故取名彩電面,。其特色的豌雜面和牛筋面曾一度吸引很多食客專門駕車到這里來大快朵頤。

記者和老板攀談后了解到,，這家老店已經(jīng)開了25年,。在新牌坊有一家加盟店，但目前直營的店面只有這一家。老板對于十幾年前小面50強的評比仍有印象,，她回憶,，彩電面上榜的時候，自己并不知情,，還是來吃飯的電視臺的員工告訴她她才知道,。

老板說，電視臺（廣電集團）部分搬到冉家壩,，對生意的影響還是挺大的,。早年間這里20個座位12個都是電視臺的員工，但如今這批客源離開了,，周邊上班的人流下降了,，的確對生意有所影響。不過,，她也表示,，這里的房子是自己的，所以沒有租金壓力,，問題也不算大,。

聚園面館

2010年是頂峰，如今難見當年“盛況”

地址：江北區(qū)五紅路金科麗苑32號

聚園面館是很多老重慶必吃的面莊之一,。采訪中,，一位食客方先生告訴記者，十幾年來,，自己只要路過附近,，都會來吃一碗雜醬面或者抄手面。特別是抄手加面混合的抄手面,，在其他地方吃不到這種獨特的味道,。

店面中一男一女兩位老板向記者介紹，這家老店已經(jīng)開了33年了,，1989年就已經(jīng)開張,。目前還有一家直營店在新牌坊新光天地商場負一樓。但商場中經(jīng)營成本要高一些,，總的來說還是老店的生意更好,。

女老板回憶，2010年是生意最好的時候,，幾乎每天中午店里都要排隊,。但今天，或許是大家選擇更多了,，這種排隊的盛況很難看到了,。老板說,，店面沒有做過什么宣傳，主要是以老顧客,、回頭客為主,。他們相信，只要味道好,，就不會缺老顧客的光顧,。好比新光天地的店，如今也有一批固定的老顧客,，生意越來越好,。

董小面

辣度高于重慶平均線

地址：沙坪壩三峽廣場正升自由康都地下通道5號門面

這是當年榜單前十中唯一位于沙坪壩區(qū)的店面，也是沙坪壩區(qū)資格最老,，最出名的店面之一,。

從食客的口中記者得知,，董小面的特點是豌豆耙軟,、香味很足，雜醬也很地道,。不止一名食客在吃過后提醒,，這家的干溜一定要“豁轉(zhuǎn)”，不然吃不出味道,。而它的另一個特點是辣,，據(jù)說辣度是高于重慶人吃辣平均線的。

老板告訴記者,，沙坪壩這家老店是直營店,，已經(jīng)開了十幾年時間，但還有一些加盟店,。記者通過大眾點評網(wǎng)了解到,，新橋醫(yī)院附近也有一家董小面，和老板核實后確認為他們的加盟店,。老板特別提到,，他們現(xiàn)在可以送“生包”，不方便的食客可以通過這種形式來品嘗,。

朱兒面

暫時沒有通宵營業(yè),，長假期間生意最好

地址：龍溪鎮(zhèn)金龍路87號李米線旁

朱兒面也是目前比較出名的小面之一，它的位置在另一家網(wǎng)紅餐廳“李米線”的旁邊,。

店面的營業(yè)時間有些奇特,，記者中午2點到店，員工表示,，下午2點-6點并不是營業(yè)時間,，要6點之后才能用餐。但店面中卻掛著通宵營業(yè)的牌子。店內(nèi)的員工解釋,，因為近期夜間的食客并不多,，所以通宵營業(yè)并沒有實行。

據(jù)介紹,，朱兒面目前自營的只有這一家總店,，但有許多加盟店存在。近兩年,，除了本地人,，外地慕名來吃的游客比較多。特別是長假時段,，有很多游客通過網(wǎng)絡(luò)找到這里,，排起長隊。

蔣六十八梯眼鏡面

“大眼鏡”去世,，開了一家分店

地址：解放西路171號儲奇門中藥材市場附近

說起眼鏡面,，老重慶幾乎無人不知。塊頭十足的牛肉,，開水包包白和勁道的面條不提,，老板“大眼鏡”蔣明國鮮明的性格，都曾在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)過討論,。2016年,，蔣明國因病去世，“小眼鏡”蔣樹林繼續(xù)經(jīng)營著店面,。21日中午,，記者到十八梯老店點了一碗面，還是原來的味道,。

老板娘趙女士說,，眼鏡面1987年開業(yè)，至今已經(jīng)35年,?！靶⊙坨R”蔣樹林在獅子坪也開了一間分店。

趙女士坦言,，老店的生意的確不如以前,，早幾年眼鏡面隨時都處于排隊的狀態(tài)，現(xiàn)在只有中午餐點人流才比較大,。首先是重慶日報報業(yè)集團和五中院搬遷,，其次是原住民的減少，讓他們損失了不少老顧客,，而眼鏡面恰恰是依靠老顧客來做生意的,。所以,，現(xiàn)在獅子坪店的生意甚至比老店更好。

不過,，她表示老店肯定不會關(guān),，還會一直做下去，未來期望十八梯景區(qū)能夠吸引更多的人流,，對生意有幫助和帶動,。

花市豌雜面

圍繞解放碑開了3家店

地址：民生路85號

手工剁的肥瘦不一的肉末大小剛好，豌雜飽滿綿軟,，很多食客認為,，花市豌雜面是重慶小面豌雜的代表之一。記者看到,，不少食客的評價是,，面偏軟，麻辣得宜,，豌豆非常軟爛,，涼拌均勻后每一根面條上都有肉醬和豌豆糊裹著。

記者在民生路找到了豌雜面的老店,，服務(wù)員介紹,，花市豌雜面已經(jīng)開了25年,，三家直營店面都在解放碑附近,，小什字和來福士廣場分別各有一家。最出名的還是豌雜面,，每天營業(yè)時間是早上7點到晚上8點半,。

上游新聞記者彭光瑞

編輯鄒渝

責編李洋王蓉

審核馮飛

重慶小面加盟店10大品牌評定的五大的標準

重慶小面加盟店10大品牌評定的五大的標準

什么樣的標準才能評定一個面館具有10大品牌的潛力?筆者參閱了大量的資料，進行了廣泛的實地調(diào)查,，分析,，，得出了重慶小面加盟店10大品牌界定的五大標準,。重慶小面加盟店10大品牌,，歷來都是面館投資者爭先考慮的問題。究竟以一些什標準界定呢,？

一,，小面技術(shù)的含金量：技術(shù)的含金量應(yīng)該作為考察小面館潛力的主要參數(shù)?？谖恫荒転橥?，或者是以難買到的奇怪調(diào)味品做小面，斷定生意好不了,，因為那樣的面館不具備內(nèi)功,。開面館應(yīng)該要像八碗香果面那樣有自家的絕活,，用兩醬兩湯一油硬是打造出美味，明顯地區(qū)別于其他家的小面風味,，成為一枝獨秀的美味面食,，紅紅火火闖九州，那才叫高,。名氣面館張大娘也是一樣,，燒出的牛肉色香味俱全，吃了就是還想吃,。他一家人都辭職做起了面館生意,。讓消費者享受到真正的美味。作為重慶小面加盟店10大品牌的界定,，這就是參數(shù),。

二，小面技術(shù)的操作性：有人說開面館怕麻煩,，做加盟就簡單,，實際上沒有一個面館操作起來不麻煩的，說簡單就是忽悠,。如果沒有過硬本領(lǐng)就顯得更麻煩,。有的面館教學，操作臺擺滿了壇壇罐罐,，哎呀,，真的麻煩。筆者也了解過不少面館,，卻發(fā)現(xiàn)八碗香果面的做法,，兩醬兩湯一油調(diào)味非常美味而簡單，做好后可以存放幾個月甚至半年不壞,，可以多做一些保存,，隨用隨取，這就是可操作性,？所以操作復雜不是人們理想中的技術(shù),，實用性的簡單才是道理。

三,，品牌發(fā)展的歷史性：現(xiàn)在不少人,，尤其是那些80后，90后的年輕人,，沒有一天開面館的經(jīng)驗,，隨便撿一個面館技術(shù)包裝后就來做加盟，沒有實戰(zhàn)和辦學經(jīng)驗,，技術(shù)提升難度大,，靠大量宣傳支撐加盟項目,，結(jié)果怎么樣，可想而知,。興鑫美食坊馮興才說：“重慶小面加盟也好,，培訓也吧，沒有一定的實戰(zhàn)經(jīng)驗要想長遠發(fā)展,，真不是容易的事情,。”

筆者也是這樣認為,，沒有10年以上的實戰(zhàn)經(jīng)驗,，要運作一個小面加盟恐怕就是那么一回事。

四,，面館經(jīng)營的利潤數(shù)：筆者從行業(yè)中得到一個順口溜,，叫做“好吃不貴，做法簡單”,。指的就是八碗香果面館,，3000多元的培訓費教獨特無比的絕活，一下子就省去了幾萬元的加盟費,，幫助投資者進行全程跟蹤服務(wù),，免收了那樣這樣的費用。投資者能夠花幾萬元就可以開一家賺錢的面館,，盡管不是形式上的加盟,，但的確是真正意義上的加盟服務(wù)，具備重慶小面加盟店10大品牌潛力股,。原材料配方講求技巧,，讓成本最低化,，利潤最大化,。

五，開小面館的投資額：現(xiàn)在開面館最大難題就是門店租金太高,，加上轉(zhuǎn)讓費動不動就是幾萬甚至上十萬以上,，開面館至少10多20萬。裝修也是一個無底的天坑,。多少都可以搭進去,。筆者還是同意八碗香果面館的裝修風格，以口味為王,，店面干凈衛(wèi)生,，大方舒適就可以了。為什么他家的面館生意比一般的都好,，就是唱的這個調(diào),。再就是重慶小面棚棚面,，板凳面等，都是以好口味招引客人,，店面很簡單,，幾個板凳也能賣面，生意還嘿好的,。

至此,，實戰(zhàn)經(jīng)驗告訴我們口味必須為王，再抓好店面環(huán)境,，不要過于豪華,，否則會適得其反的，重慶小面加盟店10大品牌必須遵循這個規(guī)則,。

來重慶無法抗拒的20家小面,！

重慶小面近幾年來風靡全國，因物廉價美,，受到大眾的青睞,！

重慶小面品牌眾多，街上每隔幾米就有兩三家小面館,，今天小兔給大家收集了一批味道比較正宗,，口碑也很不錯的小面館，喜歡重慶小面的朋友,，可以作一個參考?。ㄅ琶环智昂螅?/p>

眼鏡面

走完重慶非常出名的十八梯，那真的是一個重慶城市進程的一個縮影,。更不能錯過的是：十八梯眼鏡面,。麻將塊大小的牛肉搭配著勁道彈牙的面條，濃厚的牛油湯底紅得奪目,，幾片嫩黃的包包白點綴其間,，蔥花為這首美食交響曲點上最后幾個音符。多少年來,，這碗眼鏡面,，讓無數(shù)過客成了回頭客，

地址：重慶渝中區(qū)解放西路171號(儲奇門中藥材市場對面)

電話：18100869969

人均消費：26元

胖妹面莊

位于兩路口宋慶齡故居門口的胖妹面莊,，是多少老重慶面娃的記憶,，胖妹每天站在熱氣騰騰的大鍋邊為食客們制作最美味的重慶小面，多年如一日,，從一個農(nóng)村創(chuàng)業(yè)擺面攤,，到擁有自己的面館，其中的艱辛，只有胖妹自己清楚,！胖妹說,，吃面就要牛肉肥腸混合一起吃才叫夠味！

地址：渝中區(qū)中山三路139號希爾頓酒店旁(近宋慶齡故居)

電話：66568061

人均消費：22元

老太婆攤攤面

一部“舌尖上的中國”讓這家面館一時間名聲大作,，勁道剛剛好的面條配上一點菜葉,，再配上以剛猛熱烈的新鮮辣椒油為主的作料的調(diào)和，一碗熱騰騰的重慶小面就這樣上桌,。不過很多食客反應(yīng)總店的味道確實很不錯,，加盟店的味道差很多！

地址：重慶市九龍坡區(qū)楊家坪萬象城萬象美食街

電話：02368418767

人均消費：20元

花市豌雜面

豌雜面是一種將豌豆煮的透爛,，拌進面條里的吃法,，面里還有肉沫，再結(jié)合紅油的辣,，整個一個香,。算是重慶小面中的一個經(jīng)典了，花市豌雜面歷史悠久,，承載著重慶幾代人對重慶小面的記憶,！

地址：渝中區(qū)青年路77號魯祖廟花市入口旁

電話：18323306686

人均消費：15元

板凳面

板凳面剛開始不叫板凳面，只是一種吃面的方式,，當初老板為了圖便捷,，吃碗小面一大一小兩個板凳就搞定了，久而久之大家都習慣了板凳面這個名字了,！

板凳面是用老式搪瓷碟盛面,，吃起來有濃濃的菜油香味，不太辣,，吃完口齒留香,！

地址：渝北區(qū)松石支路112號附31

電話：13206114711

人均消費：8元

懂大師最重慶小面

湯汁紅潤，面條勁道,，牛肉軟糯,，讓你吃了還想吃，特別是他們家的巴掌牛排面,，牛肉比你的臉還大,，完全滿足了肉娃們的欲望。

年關(guān)將近,，懂大師還推出年貨大禮包，讓你吃不完兜著走,！

地址：南坪萬達廣場珊瑚路8號（民生銀行斜對面）

電話：81691288

人均消費：15元

包包白牛肉面

牛肉足足有四大坨,，吃起來味道有麻麻的味道，濃郁的牛肉香味噴香四溢,，白菜吃起來也非常爽口,，面條是比較粗的那種,，比較有嚼勁兒，感覺很好,。

地址：渝中區(qū)渝中區(qū)大坪正街龍湖時代匯8棟0238商鋪

電話：13629781981

人均消費：15元

彩電面

因為開在彩電中心旁邊,，所以叫彩電面，以前經(jīng)常去吃,，紅燒牛筋面,，泡椒鱔魚面，苦芥肥腸面,，碗雜面都很正宗,，味道也好，老板是個嬢嬢,，人很溫柔的,！

地址：九龍坡區(qū)科園三路彩電中心旁

電話：15723159996

人均消費：15元

重慶盅盅面

盅盅面是重慶第一家“眾籌”開業(yè)的小面館，店里的裝修很有特色,，整面墻都是紅色的小盅盅,，完全沖破了我們對重慶小面的傳統(tǒng)觀念。

盅盅是是具有70,，80年代情懷的物件——搪瓷罐,。盅上還有重慶言子，讓你馬上融入重慶小面的江湖中,。

地址：渝北區(qū)黃山大道中段輕軌6號線光電園3A出口旁雙魚座A座一樓

電話：63412410

人均消費：15元

嘿小面

小面店的味道還是不錯,，簡單的麻辣小面，辣味十足,，還有種海椒香的感覺,。

地址：重慶市江北區(qū)朗晴廣場B塔32-10

電話：67865417

人均消費：12元

熊YY的店

里面貼著各種重慶言子，老車牌門票,，很有意思,。大力推薦牛肉面，牛肉很巴適,，很大坨,。辣子雞米線略辣，需要喝水才行,，不過辣的黑舒服,。

地址：渝北區(qū)冉家壩SM廣場LG層(沃爾瑪超市旁邊)

人均消費：16元

貓兒面

面煮的軟，菜葉子鮮脆清香,，煮得好,！里面的輔料主要是榨菜與蔥花。主角是炒得香噴噴的雜醬與豌豆泥，雜醬的鹵香氣勢如虹,，豌豆泥的輕盈暖胃暖心,，兩者融合之后，在這干拌面里就有了不同,，在辣椒的催化下顯得味道層次豐富,。先咸再甜，然后辣味開始出來,，這辣椒煎得香極了,！

地址：沙坪壩區(qū)磁器口橋北(近磁器口大門)

電話：02362179665

人均消費：11元

星天牛腩面

面條用的是那種粗粗的面條，感覺和一般的棒棒面還不一樣,。招牌牛腩面,，牛肉面里的牛肉有五、六坨左右,，而且個頭也不小,，真的一大坨一大坨的，,！

地址：江北區(qū)江北區(qū)觀音橋好吃街第壹家美食匯內(nèi)

電話：15730707871

人均消費：18元

包師傅私房牛肉面

一家要喝湯的牛肉面,！牛肉還是很不錯，牛腱子肉,，用高壓鍋壓軟了,，吃起來，牛肉很香很糯很軟,，面條是干面,，吃起來還是很筋斗，湯味道還是很不錯的,！

耍耍面

不錯的一家面館,味道還可以,，特別是牛肉面,帶點牛筋在里面，吃起來糯糯的,，味道很正宗,，,湯料鮮美，不是特別辣,！

香香鹵面

糊辣殼雞雜面

特色胡辣殼雞雜面,，糊辣殼香而不燥，細細融入面里,。雞雜用酸蘿卜炒制,，酸酸的非常入味。本以為會很辣,，還好和酸蘿卜的味道正好相配,。面的味道屬于重口味的,，麻辣十足,。每張桌子上就擺著一盆糊辣殼海椒,，一勺雞雜一勺糊辣殼。

地址：南岸區(qū)南城大道區(qū)府旁

人均消費：12元

老家豬肝面

分量和價格都很有良心,。豬肝面或者雙拼類的都是十塊二兩一碗,。胡辣殼很香，豬肝又薄又嫩,，沒有腥味,，不愧是招牌菜。老板很熱情,，營業(yè)時間是早上七點到兩點半,，晚上五點半到八點半，不賣夜宵,。

地址：大坪茶亭北路31號附1號(近時代天街)

電話：18723189299

人均消費：11元

吳記豆花面

混合好調(diào)料,，牛肉軟爛入味，豆花清香,，面條筋道,，調(diào)料底還有酸菜和香噴噴的油酥黃豆。整個味道不會太燥辣,，就是味精重有點,，寶寶們下次去吃的時候可以提醒老板少放味精！

地址：南岸區(qū)萬壽路中百倉儲附近

電話：18375946003

人均消費：12元

竹林牛肉面

面條勁道,，吃起來不軟不硬,，牛肉，煮的耙而不爛,，形而不散,。吃起來，一嚼就斷,，而且牛肉的制作,，老板還有獨特的秘方。

地址：大渡口區(qū)馬王鄉(xiāng)輕軌車站(加油站對面)

人均：15元

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