辣椒醬的制作方法及配料
目錄
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4 做辣椒醬的配方
一、正宗配方：辣椒1000克,、大蒜150克、白酒15ml,、老姜100克,、白糖30克、鹽100克擺布,。
二,、做法：先將辣椒、大蒜,、老姜洗凈,，而后殘缺瀝干水份，接著剁成碎末即可備用,。
三,、把白酒、白糖,、鹽放入在上述剁好的碎末中,，攪拌平均，放入在壇中即可,。
四,、把壇密封好，約莫30天擺布即可食用,，這樣做好的辣椒醬寄存3年都不任何下場(chǎng),。
五、腌制好的辣椒醬,，鍋底放入油,，炒香后即可備用。
一,、正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克,、白酒15ml,、老姜100克、白糖30克,、鹽100克擺布,。
二、做法：先將辣椒,、大蒜,、老姜洗凈,，而后殘缺瀝干水份，接著剁成碎末即可備用,。
三,、把白酒、白糖,、鹽放入在上述剁好的碎末中,，攪拌平均，放入在壇中即可,。
四,、把壇密封好，約莫30天擺布即可食用,，這樣做好的辣椒醬寄存3年都不任何下場(chǎng),。
五、腌制好的辣椒醬,，鍋底放入油,，炒香后即可備用。
正宗配方：辣椒1000克,、大蒜150克,、白酒15ml、老姜100克,、白糖30克,、鹽100克擺布。
做法：
1.先將辣椒,、大蒜,、老姜洗凈，而后殘缺瀝干水份,，接著剁成碎末即可備用,。
2.把白酒、白糖,、鹽放入在上述剁好的碎末中,，攪拌平均，放入在壇中即可,。
3.把壇密封好,，約莫30天擺布即可食用，這樣做好的辣椒醬寄存3年都不任何下場(chǎng),。
4.腌制好的辣椒醬,，鍋底放入油，炒香后即可備用,，假如不延遲炒,，每一次做菜的時(shí)候,，就需要先把腌制好的辣椒醬炒一下，不論炒甚么菜時(shí),，直接放一點(diǎn)辣椒醬,，滋味都是很不錯(cuò)的。
一,、正宗配方：辣椒1000克,、大蒜150克、白酒15ml,、老姜100克,、白糖30克、鹽100克擺布,。
二,、做法：先將辣椒、大蒜,、老姜洗凈,，而后殘缺瀝干水份，接著剁成碎末即可備用,。
三,、把白酒、白糖,、鹽放入在上述剁好的碎末中,，攪拌平均，放入在壇中即可,。
四,、把壇密封好，約莫30天擺布即可食用,，這樣做好的辣椒醬寄存3年都不任何下場(chǎng),。
五、腌制好的辣椒醬,，鍋底放入油,，炒香后即可備用。
正宗配方：辣椒1000克,、大蒜150克,、白酒15ml、老姜100克,、白糖30克、鹽100克擺布,。
做法：
1.先將辣椒,、大蒜,、老姜洗凈，而后殘缺瀝干水份,，接著剁成碎末即可備用,。
2.把白酒、白糖,、鹽放入在上述剁好的碎末中,，攪拌平均，放入在壇中即可,。
3.把壇密封好,，約莫30天擺布即可食用，這樣做好的辣椒醬寄存3年都不任何下場(chǎng),。
4.腌制好的辣椒醬,，鍋底放入油，炒香后即可備用,，假如不延遲炒,，每一次做菜的時(shí)候，就需要先把腌制好的辣椒醬炒一下,，不論炒甚么菜時(shí),，直接放一點(diǎn)辣椒醬，滋味都是很不錯(cuò)的,。
辣椒醬醬制作配料
1鮮紅辣椒2斤
2食油1斤
3牛肉或者大肉1斤（精瘦肉）
4食鹽3兩
5白糖2兩
6生姜3兩
7花椒面1兩
8甜面醬5兩
9花生米3兩（炒后壓碎）
10芝麻2兩（炒后壓碎）
做法：油燒熱至八成后到入切好的肉炒一會(huì),，再到入切碎的辣椒以及調(diào)料小火炒半小時(shí)，最后放入面醬,、味精攪拌即可
川菜里有良多涼菜都是麻辣味概況紅油味,，有無(wú)一缸辣味隧道、辣香濃郁的熟油辣子,，便成為了是否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵,。在四川民間，有家就有熟油辣子,，但家里的熟油辣子真正能抵達(dá)光華紅亮,、辣而不燥、香味醇厚,、回味綿長(zhǎng)的,，著實(shí)并不太多。
煉制紅油,，首先要考究辣椒的品質(zhì),，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤(rùn)紅亮；要考究辣椒種類的搭配,，貴州的朝天椒,，川西壩子特產(chǎn)的二金條，渝黔一帶的小米椒,，三種辣椒憑證４∶４∶２的比例配好,，以微火烘干，搗成辣椒體面,，這樣的辣椒面,，有朝天椒的紅潤(rùn)、二金條的香醇,、小米椒的烈勁,，入眼亮，入鼻香,，進(jìn)口之后辣味才會(huì)層層疊疊,。
至于最后的煉制，更是要有一分詳盡以及巧思,，簡(jiǎn)陋的措施是：按菜油五成,，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟,，放入蔥頭,、姜塊、花椒過(guò)多,，炸至焦黃后,，撈出不用，等到油溫降至五成熱時(shí),，再倒入搗細(xì)的三種辣椒面,。
還需要放少許紫草以及草果入鍋煉制，此間要用鏟子不斷地?cái)噭?dòng),，以讓溫油逐漸浸燙出辣椒以及香料概況的味與色來(lái),。待到光華紅透、椒香撲鼻時(shí),，將煉制紅油的鍋移至一旁,，讓其逐漸冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃郁,，那你還可憑證需要,，在煉制歷程中退出八角、豆蔻之類,?？傊艉稳∩?，患上看煉制的紅油作何用，假如做涼菜的作料,，那末過(guò)重的香料氣息反倒會(huì)掩去菜肴的本味,。
秘制辣椒醬的做法及配方如下：主料：大蒜1斤、紅辣椒2斤,、小米椒20個(gè)、姜1塊,。輔料：鹽1勺,、白醋1勺、白酒1勺,、糖過(guò)多,、玉米油200克。一,、將質(zhì)料豫備好,，大蒜、姜去皮,，辣醬洗凈,。
二、大蒜以及姜一起攪碎,，小顆粒狀就能,，不用成泥。三,、小米椒洗凈,，攪碎。四,、紅辣椒同樣攪碎,。五、質(zhì)料豫備好之后,，將油放入鍋中燒至7成熱,。六、油熱之后,，將攪碎的大蒜,、姜、辣醬以及小米椒一起放入鍋內(nèi),，退出一勺鹽,。七、中火翻炒至水份羅致變冷漠,。八,、炒好的辣椒醬放入玻璃瓶中，晾涼后放入冰箱冷藏保存。
【辣椒醬】所需質(zhì)料：鮮紅辣椒1斤,、鹽50克,、大蒜1頭、姜50克,、白糖1湯匙,、白酒1湯匙、
做法步驟：
把鮮紅辣椒放到清水中洗凈,，洗辣椒時(shí)不用去辣椒蒂,，否則會(huì)進(jìn)去水，不易晾干水份,，辣椒簡(jiǎn)略壞,。把紅辣椒洗凈后，瀝清水份,，把辣椒放開(kāi),，晾半天，把辣椒概況的水份晾干,，不要有生水,。晾好后，摘去辣椒蒂,。把辣椒切成兩半,，再把辣椒切成絲，最后再切成末,，切辣椒時(shí),，簡(jiǎn)略隨手，要戴一次性手套概況把手包上塑料袋,，切辣椒就不會(huì)隨手,。把大蒜以及姜洗凈后，也需要晾干水份,，再把大蒜以及姜切成末,。把切好的辣椒碎放在容器內(nèi)，退出蒜末,，姜末,，鹽，白糖,，翻拌平均,。鹽的量要放足，鹽放患上少,，腌出的辣椒醬的滋味偏酸,。延遲把玻璃瓶放水中煮一下消毒,，將瓶子晾干水份，假如腌制良多,，用壇子,，把拌好的辣椒碎，用勺子舀進(jìn)瓶子內(nèi),，用勺子壓實(shí),。把瓶子裝滿后，在辣椒概況淋入1湯匙白酒,，蓋上瓶蓋,，擰詳盡封，白酒要用高度白酒,，50度以上，把瓶子放陰涼處保存發(fā)酵,，30天擺布發(fā)酵好,，就能吃了。沒(méi)到天數(shù)從前,，最佳不要吃,，亞硝酸鹽的含量高。
（1）重價(jià)辣椒醬的做法用料紅線椒500克,、姜100克,、鹽100克、白糖50克,、白酒過(guò)多,。做法步驟（1）把紅線椒洗滌清潔用鹽水浸泡半個(gè)小時(shí)；?????（洗滌的時(shí)候線椒蒂不要去掉,，省患上辣椒概況進(jìn)水）（2）把紅線椒晾干水份,；（3）把姜去皮洗清潔晾干；（4）紅線椒晾干去蒂切小段,；（5）而后放進(jìn)去操持機(jī),；（6）按啟動(dòng)鍵把辣椒打碎；（7）而后把辣椒放進(jìn)無(wú)油無(wú)水的盆中,，再把姜也打碎放入盆中,；（8）而后加100克鹽以及50克白糖；（9）最后退出過(guò)多高度白酒,；（10）攪拌平均,；（11）放入密封罐，蓋上蓋在室溫條件下發(fā)酵兩天兩夜,，而后就放進(jìn)冰箱里???????一個(gè)星期擺布就能吃了,；（建議兩個(gè)月內(nèi)吃完）（12）吃的時(shí)候用無(wú)水無(wú)油的小勺挖出一部份,，不要在密封罐里挖著吃。小貼士全部歷程食材以及容器都要無(wú)水無(wú)油,。（2）重價(jià)辣椒醬的做法用料鮮紅椒2斤,、生姜，黃豆,，花生過(guò)多,、芝麻，海天黃豆醬過(guò)多,、油,，鹽，糖,，白酒過(guò)多,、花椒粉，味精過(guò)多,。做法步驟（1）豫備食材,；（鮮紅椒洗凈晾干水份，黃豆煮熟,，花生米煮熟剝皮）（2）鮮紅椒剁碎,，生姜剁碎；（3）芝麻放小碗中,，炒鍋油燒熱澆不才面,；（4）炒鍋留底油放姜末煸一下；（5）放辣椒末翻炒,；（6）加黃豆醬翻炒,；（7）放黃豆以及花生米，加花椒粉,，鹽,，糖，少許白酒翻炒,；（8）放入澆過(guò)油的芝麻翻炒,；（9）最后加味精關(guān)火；（10）裝入盆中晾涼,；（11）晾涼后裝入清潔的瓶中放冰箱貯存,。主題數(shù)辣椒確定要篩選洗滌清潔，晾干水份,，炒鍋底油要多留點(diǎn),，要不斷翻炒省患上糊鍋底。
正宗配方：辣椒1000克,、大蒜150克,、白酒15ml,、老姜100克,、白糖30克,、鹽100克擺布。
做法：
1
秘制辣椒醬的做法及配方如下：主料：大蒜1斤,、紅辣椒2斤,、小米椒20個(gè)、姜1塊,。輔料：鹽1勺,、白醋1勺、白酒1勺,、糖過(guò)多,、玉米油200克。一,、將質(zhì)料豫備好,，大蒜,、姜去皮,，辣醬洗凈,。
二,、大蒜以及姜一起攪碎,，小顆粒狀就能，不用成泥,。三,、小米椒洗凈，攪碎,。四、紅辣椒同樣攪碎,。五,、質(zhì)料豫備好之后,，將油放入鍋中燒至7成熱。六,、油熱之后,，將攪碎的大蒜、姜,、辣醬以及小米椒一起放入鍋內(nèi),，退出一勺鹽,。七、中火翻炒至水份羅致變冷漠,。八,、炒好的辣椒醬放入玻璃瓶中，晾涼后放入冰箱冷藏保存,。
【辣椒醬】所需質(zhì)料：鮮紅辣椒1斤,、鹽50克,、大蒜1頭,、姜50克、白糖1湯匙,、白酒1湯匙,、
做法步驟：
把鮮紅辣椒放到清水中洗凈，洗辣椒時(shí)不用去辣椒蒂,，否則會(huì)進(jìn)去水,，不易晾干水份，辣椒簡(jiǎn)略壞,。把紅辣椒洗凈后，瀝清水份,，把辣椒放開(kāi),，晾半天，把辣椒概況的水份晾干,，不要有生水,。晾好后，摘去辣椒蒂,。把辣椒切成兩半,，再把辣椒切成絲，最后再切成末,，切辣椒時(shí),，簡(jiǎn)略隨手，要戴一次性手套概況把手包上塑料袋,，切辣椒就不會(huì)隨手,。把大蒜以及姜洗凈后,，也需要晾干水份，再把大蒜以及姜切成末,。把切好的辣椒碎放在容器內(nèi),，退出蒜末，姜末,，鹽,，白糖，翻拌平均,。鹽的量要放足,，鹽放患上少，腌出的辣椒醬的滋味偏酸,。延遲把玻璃瓶放水中煮一下消毒,，將瓶子晾干水份，假如腌制良多,，用壇子,，把拌好的辣椒碎，用勺子舀進(jìn)瓶子內(nèi),，用勺子壓實(shí),。把瓶子裝滿后，在辣椒概況淋入1湯匙白酒,，蓋上瓶蓋,，擰詳盡封，白酒要用高度白酒,，50度以上,，把瓶子放陰涼處保存發(fā)酵，30天擺布發(fā)酵好,，就能吃了,。沒(méi)到天數(shù)從前，最佳不要吃,，亞硝酸鹽的含量高,。
（1）重價(jià)辣椒醬的做法用料紅線椒500克、姜100克,、鹽100克,、白糖50克、白酒過(guò)多,。做法步驟（1）把紅線椒洗滌清潔用鹽水浸泡半個(gè)小時(shí),；?????（洗滌的時(shí)候線椒蒂不要去掉，省患上辣椒概況進(jìn)水）（2）把紅線椒晾干水份；（3）把姜去皮洗清潔晾干,；（4）紅線椒晾干去蒂切小段,；（5）而后放進(jìn)去操持機(jī)；（6）按啟動(dòng)鍵把辣椒打碎,；（7）而后把辣椒放進(jìn)無(wú)油無(wú)水的盆中,，再把姜也打碎放入盆中；（8）而后加100克鹽以及50克白糖,；（9）最后退出過(guò)多高度白酒,；（10）攪拌平均；（11）放入密封罐,，蓋上蓋在室溫條件下發(fā)酵兩天兩夜,，而后就放進(jìn)冰箱里???????一個(gè)星期擺布就能吃了；（建議兩個(gè)月內(nèi)吃完）（12）吃的時(shí)候用無(wú)水無(wú)油的小勺挖出一部份,，不要在密封罐里挖著吃,。小貼士全部歷程食材以及容器都要無(wú)水無(wú)油。（2）重價(jià)辣椒醬的做法用料鮮紅椒2斤,、生姜,，黃豆，花生過(guò)多,、芝麻,，海天黃豆醬過(guò)多、油,，鹽,，糖，白酒過(guò)多,、花椒粉,，味精過(guò)多。做法步驟（1）豫備食材,；（鮮紅椒洗凈晾干水份,，黃豆煮熟，花生米煮熟剝皮）（2）鮮紅椒剁碎,，生姜剁碎；（3）芝麻放小碗中,，炒鍋油燒熱澆不才面,；（4）炒鍋留底油放姜末煸一下；（5）放辣椒末翻炒,；（6）加黃豆醬翻炒,；（7）放黃豆以及花生米，加花椒粉，鹽,，糖,，少許白酒翻炒；（8）放入澆過(guò)油的芝麻翻炒,；（9）最后加味精關(guān)火,；（10）裝入盆中晾涼；（11）晾涼后裝入清潔的瓶中放冰箱貯存,。主題數(shù)辣椒確定要篩選洗滌清潔,，晾干水份，炒鍋底油要多留點(diǎn),，要不斷翻炒省患上糊鍋底,。
正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克,、白酒15ml,、老姜100克、白糖30克,、鹽100克擺布,。
做法：
1
重價(jià)辣椒醬的措施：
一、將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后,，放在洗凈無(wú)油污的案板上剁成碎末,，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里,，按0
辣椒醬
豫備食材
青辣椒紅辣椒各一半,，蒜瓣10粒，姜1塊,，大蔥1棵,，洋蔥1個(gè)，香料（八角2個(gè),、香葉2片,、桂皮1塊、花椒1把
做法與步驟
1青紅辣椒,，姜,，蒜用操持機(jī)打碎。
2鍋中放半碗油洋蔥塊姜片所有香料炸出香味
3倒入攪碎的辣椒末炒一分鐘1大勺生抽1大勺蠔油1勺鹽1勺雞精1勺白糖少許高度酒炒平均即可
蒜蓉辣椒醬
食材：
1斤小米辣,、5個(gè)大蒜頭,、多少小節(jié)生姜
食用油、鹽,、白砂糖,、生抽
做法：
一,、小米辣根部摘掉、蒜頭剝開(kāi),、生姜去皮,。
二、小米辣,、蒜頭,、生姜洗凈后撈出后晾干水份，記住確定要晾干呀,。
三,、小米辣、蒜頭及生姜剁碎（這是一總體力活呀,，記患上戴手套,，有一次淡忘帶手套了，全部一天手都火辣辣的）,，分說(shuō)裝開(kāi)備用,。
四、冷鍋倒入食用油,，退出蒜末以及姜末,，小火慢炒，炒出香味,。
五,、約3分鐘后再倒入備好的辣椒末，翻炒平均后再小火慢炒3分鐘,。
六,、最后再退出半勺糖、1勺鹽,、2勺生抽（我的勺超大的,，是盛湯的湯匙），攪拌平均后接著再煮2分鐘擺布就能啦,。
七,、出鍋后先放在碗里，晾涼后就能裝罐了
用料：紅辣椒,、青辣椒,、大蒜、姜,、鹽,、菜籽油、花椒,、干紅辣椒、桂皮、大蔥,、香葉,。青紅辣椒洗凈，瀝干水,，大蒜剝皮,、姜洗凈。青辣椒切小段,。將紅辣椒切段,。姜、蒜切片,。將青,、紅辣椒段、姜片,、大蒜同入操持機(jī)中,。啟念頭械將質(zhì)料打碎。用料：紅辣椒300克,、青辣椒150克,、大蒜200克、鮮姜120克,、鹽20克,、菜籽油100克、花椒1撮,、干紅辣椒2個(gè),、桂皮1大塊、大蔥1段,、香葉4片,。一、青紅辣椒洗凈,，瀝干水,，大蒜剝皮、鮮姜洗凈,。二,、青辣椒切小段。三,、將紅辣椒切段,。四、姜,、蒜切片,。五,、將青、紅辣椒段,、姜片,、大蒜同入操持機(jī)中。六,、啟念頭械將質(zhì)料打碎,，但也不要特意零碎，有點(diǎn)大顆?；蛘咝K,，吃起來(lái)更有口感。七,、把打好的辣椒碎放入大碗中撒鹽,，短缺混合平均；鹽量可多一些,，有殺菌,、保鮮、防演化的熏染,，假如鹽量少,，辣椒醬的口感會(huì)酸，也有利于保存,。八,、菜籽油以及香料同入鍋中，小火加熱出香味,，蔥段變微焦色就離火,。九、豫備一個(gè)小篩子,，將熱油過(guò)篩直接倒在辣椒碎上,，用勺子攪拌平均即可。十,、可將其放進(jìn)清潔的瓶子,，放冰箱冷藏保存，吃時(shí)用清潔的勺子挖取,，可保存10天擺布,。
秘制辣椒醬的做法及配方如下：主料：大蒜1斤、紅辣椒2斤,、小米椒20個(gè),、姜1塊。輔料：鹽1勺,、白醋1勺,、白酒1勺,、糖過(guò)多、玉米油200克,。一,、將質(zhì)料豫備好，大蒜,、姜去皮，辣醬洗凈,。
二,、大蒜以及姜一起攪碎，小顆粒狀就能,，不用成泥,。三、小米椒洗凈,，攪碎,。四、紅辣椒同樣攪碎,。五,、質(zhì)料豫備好之后，將油放入鍋中燒至7成熱,。六,、油熱之后，將攪碎的大蒜,、姜,、辣醬以及小米椒一起放入鍋內(nèi)，退出一勺鹽,。七,、中火翻炒至水份羅致變冷漠。八,、炒好的辣椒醬放入玻璃瓶中,，晾涼后放入冰箱冷藏保存。
【辣椒醬】所需質(zhì)料：鮮紅辣椒1斤,、鹽50克,、大蒜1頭、姜50克,、白糖1湯匙,、白酒1湯匙、
做法步驟：
把鮮紅辣椒放到清水中洗凈,，洗辣椒時(shí)不用去辣椒蒂,，否則會(huì)進(jìn)去水,，不易晾干水份，辣椒簡(jiǎn)略壞,。把紅辣椒洗凈后,，瀝清水份，把辣椒放開(kāi),，晾半天,，把辣椒概況的水份晾干，不要有生水,。晾好后,，摘去辣椒蒂。把辣椒切成兩半,，再把辣椒切成絲,，最后再切成末，切辣椒時(shí),，簡(jiǎn)略隨手,，要戴一次性手套概況把手包上塑料袋，切辣椒就不會(huì)隨手,。把大蒜以及姜洗凈后,，也需要晾干水份，再把大蒜以及姜切成末,。把切好的辣椒碎放在容器內(nèi),，退出蒜末，姜末,，鹽,，白糖，翻拌平均,。鹽的量要放足,，鹽放患上少，腌出的辣椒醬的滋味偏酸,。延遲把玻璃瓶放水中煮一下消毒,，將瓶子晾干水份，假如腌制良多,，用壇子,，把拌好的辣椒碎，用勺子舀進(jìn)瓶子內(nèi),，用勺子壓實(shí),。把瓶子裝滿后，在辣椒概況淋入1湯匙白酒，蓋上瓶蓋,，擰詳盡封,，白酒要用高度白酒，50度以上,，把瓶子放陰涼處保存發(fā)酵,，30天擺布發(fā)酵好，就能吃了,。沒(méi)到天數(shù)從前,，最佳不要吃，亞硝酸鹽的含量高,。
（1）重價(jià)辣椒醬的做法用料紅線椒500克,、姜100克、鹽100克,、白糖50克、白酒過(guò)多,。做法步驟（1）把紅線椒洗滌清潔用鹽水浸泡半個(gè)小時(shí),；?????（洗滌的時(shí)候線椒蒂不要去掉，省患上辣椒概況進(jìn)水）（2）把紅線椒晾干水份,；（3）把姜去皮洗清潔晾干,；（4）紅線椒晾干去蒂切小段；（5）而后放進(jìn)去操持機(jī),；（6）按啟動(dòng)鍵把辣椒打碎,；（7）而后把辣椒放進(jìn)無(wú)油無(wú)水的盆中，再把姜也打碎放入盆中,；（8）而后加100克鹽以及50克白糖,；（9）最后退出過(guò)多高度白酒；（10）攪拌平均,；（11）放入密封罐,，蓋上蓋在室溫條件下發(fā)酵兩天兩夜，而后就放進(jìn)冰箱里???????一個(gè)星期擺布就能吃了,；（建議兩個(gè)月內(nèi)吃完）（12）吃的時(shí)候用無(wú)水無(wú)油的小勺挖出一部份,，不要在密封罐里挖著吃。小貼士全部歷程食材以及容器都要無(wú)水無(wú)油,。（2）重價(jià)辣椒醬的做法用料鮮紅椒2斤,、生姜，黃豆,，花生過(guò)多,、芝麻，海天黃豆醬過(guò)多,、油,，鹽,，糖，白酒過(guò)多,、花椒粉,，味精過(guò)多。做法步驟（1）豫備食材,；（鮮紅椒洗凈晾干水份,，黃豆煮熟，花生米煮熟剝皮）（2）鮮紅椒剁碎,，生姜剁碎,；（3）芝麻放小碗中，炒鍋油燒熱澆不才面,；（4）炒鍋留底油放姜末煸一下,；（5）放辣椒末翻炒；（6）加黃豆醬翻炒,；（7）放黃豆以及花生米,，加花椒粉，鹽,，糖,，少許白酒翻炒；（8）放入澆過(guò)油的芝麻翻炒,；（9）最后加味精關(guān)火,；（10）裝入盆中晾涼；（11）晾涼后裝入清潔的瓶中放冰箱貯存,。主題數(shù)辣椒確定要篩選洗滌清潔,，晾干水份，炒鍋底油要多留點(diǎn),，要不斷翻炒省患上糊鍋底,。
正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克,、白酒15ml,、老姜100克、白糖30克,、鹽100克擺布,。
做法：
1
重價(jià)辣椒醬的措施：
一、將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后,，放在洗凈無(wú)油污的案板上剁成碎末,，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0
辣椒醬
豫備食材
青辣椒紅辣椒各一半,，蒜瓣10粒,，姜1塊，大蔥1棵,，洋蔥1個(gè),，香料（八角2個(gè)、香葉2片,、桂皮1塊,、花椒1把
做法與步驟
1青紅辣椒，姜,，蒜用操持機(jī)打碎,。
2鍋中放半碗油洋蔥塊姜片所有香料炸出香味
3倒入攪碎的辣椒末炒一分鐘1大勺生抽1大勺蠔油1勺鹽1勺雞精1勺白糖少許高度酒炒平均即可
蒜蓉辣椒醬
食材：
1斤小米辣、5個(gè)大蒜頭,、多少小節(jié)生姜
食用油,、鹽、白砂糖,、生抽
做法：
一,、小米辣根部摘掉、蒜頭剝開(kāi),、生姜去皮。
二,、小米辣,、蒜頭、生姜洗凈后撈出后晾干水份,，記住確定要晾干呀,。
三、小米辣,、蒜頭及生姜剁碎（這是一總體力活呀,，記患上戴手套，有一次淡忘帶手套了,，全部一天手都火辣辣的）,，分說(shuō)裝開(kāi)備用。
四,、冷鍋倒入食用油,，退出蒜末以及姜末，小火慢炒,，炒出香味,。
五、約3分鐘后再倒入備好的辣椒末，翻炒平均后再小火慢炒3分鐘,。
六,、最后再退出半勺糖、1勺鹽,、2勺生抽（我的勺超大的,，是盛湯的湯匙），攪拌平均后接著再煮2分鐘擺布就能啦,。
七,、出鍋后先放在碗里，晾涼后就能裝罐了
用料：紅辣椒,、青辣椒,、大蒜、姜,、鹽,、菜籽油、花椒,、干紅辣椒,、桂皮、大蔥,、香葉,。青紅辣椒洗凈，瀝干水,，大蒜剝皮,、姜洗凈。青辣椒切小段,。將紅辣椒切段,。姜、蒜切片,。將青,、紅辣椒段、姜片,、大蒜同入操持機(jī)中,。啟念頭械將質(zhì)料打碎。用料：紅辣椒300克,、青辣椒150克,、大蒜200克、鮮姜120克,、鹽20克,、菜籽油100克,、花椒1撮、干紅辣椒2個(gè),、桂皮1大塊,、大蔥1段、香葉4片,。一,、青紅辣椒洗凈，瀝干水,，大蒜剝皮,、鮮姜洗凈。二,、青辣椒切小段,。三、將紅辣椒切段,。四,、姜、蒜切片,。五,、將青、紅辣椒段,、姜片,、大蒜同入操持機(jī)中。六,、啟念頭械將質(zhì)料打碎,，但也不要特意零碎，有點(diǎn)大顆?；蛘咝K,，吃起來(lái)更有口感,。七,、把打好的辣椒碎放入大碗中撒鹽，短缺混合平均,；鹽量可多一些,，有殺菌、保鮮,、防演化的熏染,，假如鹽量少，辣椒醬的口感會(huì)酸,，也有利于保存,。八,、菜籽油以及香料同入鍋中，小火加熱出香味,，蔥段變微焦色就離火,。九、豫備一個(gè)小篩子,，將熱油過(guò)篩直接倒在辣椒碎上,，用勺子攪拌平均即可。十,、可將其放進(jìn)清潔的瓶子,，放冰箱冷藏保存，吃時(shí)用清潔的勺子挖取,，可保存10天擺布,。
辣椒醬
豫備食材
青辣椒紅辣椒各一半，蒜瓣10粒,，姜1塊,，大蔥1棵，洋蔥1個(gè),，香料（八角2個(gè),、香葉2片、桂皮1塊,、花椒1把
做法與步驟
1青紅辣椒,，姜，蒜用操持機(jī)打碎,。
2鍋中放半碗油洋蔥塊姜片所有香料炸出香味
3倒入攪碎的辣椒末炒一分鐘1大勺生抽1大勺蠔油1勺鹽1勺雞精1勺白糖少許高度酒炒平均即可
蒜蓉辣椒醬
食材：
1斤小米辣,、5個(gè)大蒜頭、多少小節(jié)生姜
食用油,、鹽,、白砂糖、生抽
做法：
一,、小米辣根部摘掉,、蒜頭剝開(kāi)、生姜去皮,。
二,、小米辣、蒜頭,、生姜洗凈后撈出后晾干水份,，記住確定要晾干呀。
三,、小米辣,、蒜頭及生姜剁碎（這是一總體力活呀,，記患上戴手套，有一次淡忘帶手套了,，全部一天手都火辣辣的）,，分說(shuō)裝開(kāi)備用。
四,、冷鍋倒入食用油,，退出蒜末以及姜末，小火慢炒,，炒出香味,。
五、約3分鐘后再倒入備好的辣椒末,，翻炒平均后再小火慢炒3分鐘,。
六、最后再退出半勺糖,、1勺鹽,、2勺生抽（我的勺超大的，是盛湯的湯匙）,，攪拌平均后接著再煮2分鐘擺布就能啦,。
七、出鍋后先放在碗里,，晾涼后就能裝罐了
辣椒醬的家庭制作措施如下：【食材】：紅辣椒,、食鹽、白芝麻,、花生,、香醋、白糖,、花椒粉,、豆豉、干黃醬,、生姜,、食用油?！驹敿?xì)做法】：一,、豫備10斤紅辣椒,，先放在水中洗清潔,，再把下面的水份控干，把辣椒蒂去掉,，再把辣椒放在案板上切碎,，剁成辣椒碎（假如家里有操持機(jī)的話,，把辣椒放進(jìn)去，打成辣椒碎,，不要打的很碎了）,。二、豫備花生1斤,，先洗滌一下,，而后放在無(wú)水無(wú)油的鍋里翻炒，炒到表皮裂開(kāi)出鍋,，先晾一會(huì),，再把花生皮搓掉，再把白芝麻250克放在無(wú)水無(wú)油的鍋里翻炒,，炒出香味出鍋,。三、再把生姜400克去皮切成末,，再豫備食鹽200克,，白糖150克，味精150克,、香醋200克,、花椒粉30克、3包干黃醬,、1包豆豉備用,。四、下面把剁好的辣椒,，放在一個(gè)大盆中,，加之豆豉、花椒粉,、食鹽,、白糖攪拌平均。把去皮的花生放在保鮮袋中,，用搟面杖搗碎,，在鍋里加之3-4斤食用油，先息兵加熱一下,，油溫飛騰關(guān)火即可,。五、接下來(lái),，把辣椒醬倒在無(wú)水無(wú)油的鍋里,，再加之姜末，而后開(kāi)中小火炒,，先把辣椒醬以及姜末攪拌平均,，再把熱油倒進(jìn)去,，而后轉(zhuǎn)到中火，炒的歷程中要多攪拌,，約莫炒20分鐘,，再加之香醋200克，再炒30分鐘擺布,，炒到鍋里冒大泡,，這樣就能關(guān)火了。六,、把花生碎放進(jìn)去攪拌平均,，辣椒醬晾涼后，再加之味精150克,、白芝麻250克攪拌平均,，而后裝在瓶子中密封貯存，隨吃隨取即可,。
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