食話實說⑤｜黑馬楠火鍋的“出圈”密碼

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疫情這只黑天鵝扇動的翅膀,，讓餐飲消費行業(yè)身處一個百年之未有的大變革下?；仡欉^去的一年,，我們看到許多龍頭企業(yè)的不易；同時也見證了許多新興品牌的異軍突起,。我們關(guān)注到消費者的需求核心正在發(fā)生變化,，越來越多的特質(zhì)被賦予到了餐桌上，也驅(qū)動消費行業(yè)不斷走在創(chuàng)新路上,。歲末年初,，封面新聞攜手十位餐飲頭部品牌、行業(yè)專家,、投資人共同打造系列高端對話欄目《食話實說》回顧他們所經(jīng)歷的2023,，展望2023。作為2023火鍋圈的“黑馬”楠火鍋,，他們經(jīng)歷了什么,？他們對未來又是如何打算？

《食話實說》第五期,，封面新聞對話楠火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李承靜,，聽她講述楠火鍋的發(fā)展及對行業(yè)的洞見。

談行業(yè)：內(nèi)卷嚴重競爭黑化

采訪中李承靜坦言,，整個火鍋行業(yè)的2023年其實是內(nèi)卷非常嚴重的一年,。“火鍋的同質(zhì)化是非常嚴重的,，大家的產(chǎn)品幾乎是雷同的,，包括有些店面的裝修都能找到相同之處。然后各個品牌去每個區(qū)域的布點,，位置也是差不多,，所以說很多人開玩笑說在每一個城市都有一個春熙路?！?/p>

在她看來,，除了這些外在的相似，很多火鍋品牌的營銷方式也近乎一致,?！岸际怯么蟊婞c評啊，小紅書啊,，包括用一些抖音號等等,。”她認為，“其實對于火鍋行業(yè)來說已經(jīng)是一個競爭非常黑化的賽道了,?！?/p>

火鍋是連鎖業(yè)態(tài)發(fā)展的第一代行業(yè)，也是2023年下降較快的行業(yè),，“很多年前在做一些火鍋品牌的老板,，他們現(xiàn)在已經(jīng)不愿意再去從事這個行業(yè)，他們看到了做火鍋很難,?！崩畛徐o說。

楠火鍋的2023：在困難中盤旋前進

2023年對于楠火鍋是一個經(jīng)過多年沉淀后的品牌,，其影響力全面爆發(fā)的一年,。在疫情之下，它之所以能從火鍋中“出圈”,，李承靜表示,，“楠火鍋和傳統(tǒng)火鍋其實是不一樣的，它打了一些特色菜,，一些創(chuàng)意甜品,，以及一些不一樣的抖音營銷。

李承靜介紹,，楠火鍋店內(nèi)高識別性的復(fù)古裝修風(fēng)格,，以及特有的產(chǎn)品矩陣，即“創(chuàng)意涮菜+顏值甜品+高產(chǎn)出的爆款新品+一口正宗重慶鍋的理念”,，讓楠火鍋以差異化在眾多火鍋品類里強勢“出圈”,，“包括將刨冰等顏值產(chǎn)品與火鍋結(jié)合，正是抓住了年輕人的心與胃,，繼而保持著產(chǎn)品的生命力,。”

在營銷為王的市場化競爭當下,，眾多品牌都在抓住抖音紅利期,，邀請博主打卡促成品牌的“網(wǎng)紅”屬性。據(jù)了解,，2023年楠火鍋官方抖音號就有了10億流量，媲美當年洪崖洞曝光量,，而單店的曝光也達到8個多億,。只有產(chǎn)生足夠的流量才能在線上生存，而線上生存的根本目的是提高轉(zhuǎn)換率,，在追求流量的同時重視轉(zhuǎn)換率,，這充分體現(xiàn)了楠火鍋其強有力的流量兌現(xiàn)能力。

2023年楠火鍋成立了管理公司,，并從重慶開到了成都,，成立了北京,、上海、深圳分公司,。提到管理公司,，與加盟商的聯(lián)系就成了管理公司工作重要一環(huán)?！皳?jù)官方的一個數(shù)據(jù)是,，楠火鍋在火鍋品類是門店增速最多的一個品牌，對于加盟商,，我們一直倡導(dǎo)的是做一個有人情味的公司,。要做好對用戶的情感管理，特別是像疫情,，對有的加盟商影響也是很大的,，我們基本上會全方位配合他們工作，提供保姆式服務(wù),?！?/p>

展望2023:把“網(wǎng)紅”品牌變成“常青”品牌

對于2023年，楠火鍋首先在產(chǎn)品會有新的突破,，讓產(chǎn)品持續(xù)“好看又好拍”,。李承靜表示他們希望把品牌的生命力變強變長，從產(chǎn)品研發(fā)到市場營銷的能力都會有升級,?！拔覀儠M軍綜藝和申請非遺，希望我們能從網(wǎng)紅品牌變成一個常青品牌,?！痹诳焖贁U建團隊的同時，公司會更注重各個區(qū)域團隊的管理和扶持,，“最后呢,，希望今年可以走出國門，走向世界,，讓楠火鍋成為一個全球品牌,。”

封面新聞記者但辰璐

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為什么年輕人不愛呷哺呷哺了,？

2023年9月19日晚，成都。一家滿座的火鍋店,。/來源：視覺中國

老牌火鍋店呷哺呷哺正在陷入危機,。

2023年8月29日，呷哺呷哺半年財報顯示,，2023年上半年,，其收入為21.56億元，較去年同期的30.47億元減少29.22%,；虧損由2023年上半年的4690萬元增加至2023年同期的2.78億元,，同比擴大459.95%。

這早就不是呷哺呷哺的第一次虧損,，從2023年起,，呷哺呷哺的集團年收入已經(jīng)同比下降9.5%；稅后利潤總額為1148.5萬元,，同比大減96%,。

在過去的一段時間內(nèi)，呷哺呷哺吸引了大量的年輕顧客,，是各大商業(yè)中心的熱門店鋪,。而如今的商場里，呷哺呷哺的確越來越冷清了,。門口不再有人排隊,，去就餐的也不再是年輕人。人們從它的店門口路過——每個人都記得呷哺呷哺,，但沒人再走進去吃了,。

2023年8月14日，北京,。西單大悅城內(nèi)的呷哺呷哺餐廳,。/來源：視覺中國

網(wǎng)紅小火鍋的出現(xiàn)和落寞

1993年，臺灣人賀光啟和妻子一起北上創(chuàng)業(yè),，做首飾生意,，沒過多久就賺到了第一桶金。在試圖轉(zhuǎn)換其他商業(yè)賽道時,，他發(fā)現(xiàn)北京的火鍋主要還是以木炭為燃料,、幾個人圍坐一起吃的銅火鍋。而當時的中國臺灣和東南亞一帶,，已經(jīng)流行起用電磁爐加熱的吧臺式分餐火鍋,。

賀光啟感覺這是一個機會，就將臺灣的“一人一鍋吧臺式小火鍋”模式引進了北京,。1998年，他購進了幾十臺電磁爐，在北京西單開起了第一家呷哺呷哺火鍋店,。

2003年“非典”過后,，呷哺呷哺“一人食”形式的小火鍋順利地迎合了消費者需求。整個火鍋行業(yè)都陷入冷清的日子里,，呷哺呷哺因為更加衛(wèi)生,、安全的一人一鍋用餐形式而持續(xù)火爆。除了形式以外,，其每個單人套餐三四十元——如同快餐的便宜單價,，也吸引了大量的年輕人就餐。

2014年,，呷哺呷哺在香港聯(lián)交所主板上市,，被稱為“連鎖火鍋第一股”。此后的2015—2023年,，成為了呷哺呷哺最為輝煌的日子,。財報數(shù)據(jù)顯示，2015—2023年,，其營業(yè)收入由24.25億元增至47.34億元,，凈利潤由2.63億元增至4.62億元。在北京的各大商場里,，呷哺呷哺的門口總是擠滿等位的人,，加上火鍋升騰起的霧氣，讓人覺得分外熱鬧,。它是眾多商場餐廳里快速,、時尚、高性價比的代表,。

呷哺呷哺越來越冷清了,。/來源：h

鼎盛時期，呷哺呷哺也曾試圖開拓南方市場,，但相較于北方,，很多南方消費者在火鍋上更喜歡以香辣口味為主，對于呷哺呷哺特有的麻醬蘸料并不感興趣,。而在服務(wù)上,，南方顧客似乎也不喜歡這種短平快的快餐式店鋪。南方市場的失利在一定程度上預(yù)示了后來呷哺呷哺的危機,。

呷哺呷哺一度想要成為“火鍋界的麥當勞”,，曾達到的超高翻臺率——3.9，讓它接近過這個目標,。而2017—2023年,，呷哺呷哺翻臺率分別為3.3,、2.8、2.6,、2.3,，2023年，其翻臺率直接跌到了1.9,。

從2023年2月起,，呷哺呷哺的股價開始一路走低。它沒能成為“麥當勞”,，甚至逐漸被遺忘了,。

“好幾年沒吃過呷哺呷哺了”

于2017年本科畢業(yè)的迪迪，曾是呷哺呷哺的忠實消費者,。大學(xué)期間,，她和室友每次去呷哺呷哺都不惜花上兩個小時排隊，點一個咖喱鍋,、一個雙人套餐,，兩個人花100元左右，就是幸福的一頓飯,。

而畢業(yè)后的幾年間,，呷哺呷哺似乎從迪迪的腦海中逐漸消失。無論是同事聚餐,，還是閨密逛街,，沒有人會主動把吃呷哺呷哺納入備選項。想到吃火鍋,，迪迪會更多地選擇特色鮮明的潮汕牛肉火鍋,、粵式豬肚雞火鍋、重慶麻辣火鍋,，或是實在不知道選什么,，就去吃海底撈。

想到吃火鍋,，很難有人會主動把呷哺呷哺納入備選項,。/來源：h

“價格貴、分量少,、服務(wù)差,，重點是不好吃了！”有網(wǎng)友如此評價現(xiàn)在的呷哺呷哺,。

在迪迪的記憶中,，呷哺呷哺最有特色的是麻醬蘸料和咖喱鍋。不同于常規(guī)火鍋店的自助式小料臺,，呷哺呷哺的麻醬蘸料一直是2元一包,、無限供應(yīng)的袋裝調(diào)料,，形式和味道都給顧客留下了深刻的印象。迪迪和大學(xué)室友們甚至試過將沒吃完的整包蘸料帶回宿舍,。

或許是在虧損后想要融入主流,，呷哺呷哺在近幾年將整包蘸料的形式取消，變成了7元一位的自助蘸料,。同款的呷哺呷哺麻醬蘸料也出現(xiàn)在超市里成袋售賣。雖然還是同一種麻醬,，但人們似乎不怎么買賬,。很多人表示，呷哺呷哺的蘸料好像不好吃了,。

曾經(jīng)有肉有菜的套餐價格一路上漲,，幾年前的套餐價格是三四十元，如今,，北京呷哺呷哺門店內(nèi)的單人套餐已經(jīng)漲到了六七十元,。而始終標準化快餐形式的菜品卻并未發(fā)生變化，甚至在質(zhì)量上不斷被其他火鍋店超越,。在小龍坎,、巴奴、撈王等一眾新興的連鎖火鍋店里,，呷哺呷哺顯得越來越普通,，也喪失了原來的價格優(yōu)勢，變得越來越貴了,。

呷哺呷哺顯得越來越普通,，也喪失了原來的價格優(yōu)勢。/來源：x

以一人一鍋為主的快餐模式,，可以在一段時間內(nèi)讓人感到新穎,，卻很容易在更長久的競爭里失去優(yōu)勢。在更多人的眼中,，吃火鍋依然是一個具備強社交屬性的場景,，更適合朋友、同事聚餐,。呷哺呷哺太像快餐了,，人們很難一直坐在店里聊天。在呷哺呷哺下沉到三四線城市的過程中,，這一情況變得更加明顯,。在小城市，一個人吃火鍋的需求顯然不如一線城市,，人們更愿意選擇可以三五成群聊天喝酒的火鍋店,。

“尤其是,，如果不太熟悉的朋友，你們坐在吧臺一起吃小火鍋,，感覺總是有些怪怪的,。”迪迪說,。

面對持續(xù)的虧損,，呷哺呷哺也曾試圖拋棄原本的平價快餐路線，走高端風(fēng)格,。2016年,，呷哺呷哺推出旗下產(chǎn)品湊湊，采取“火鍋+奶茶”模式,，主打聚會概念,，設(shè)定的人均消費金額為120—150元。湊湊曾經(jīng)迎來過爆發(fā)式熱度,，2023年年底,，湊湊已經(jīng)開了超過130家門店，成為呷哺呷哺業(yè)績的增長潛力,。高盛發(fā)布的報告指出,，湊湊火鍋為呷哺呷哺近年主要增長引擎，在2023年貢獻了31%的銷售額,。

呷哺呷哺太像快餐了,，人們很難一直坐在店里聊天。/來源：x

呷哺呷哺旗下的另一高端子品牌ixixi也以單點為主,，依然是一人一鍋的形式,，但加入了和牛、海鮮,、紅酒等高端食材,。人均消費也在100元以上。

或許是嘗到這兩次改變的甜頭,，呷哺呷哺常規(guī)門店也在2017年進行了一次改造升級,，在裝修風(fēng)格上做了更高端的改變，更換了餐盤,，減少了吧臺位,，甚至和湊湊一樣，也在店內(nèi)增加了茶飲柜臺,。賀光啟也在上海宣布,，呷哺呷哺從“快餐”轉(zhuǎn)型“輕正餐”，正式成為呷哺呷哺2.0,，以“火鍋+茶飲”組合來打造“火鍋界的星巴克”,。但這一切都收效甚微,。

曾經(jīng)喜愛呷哺呷哺的第一批年輕顧客，正在這樣的過程中逐漸流失,，而對于新一代年輕消費者來說,，他們更沒必要在眾多網(wǎng)紅餐廳中選擇呷哺呷哺?！巴耆氩黄饋磉@個店了,，感覺它從我的生活里徹徹底底地消失了?！币晃辉?jīng)愛去呷哺呷哺的消費者說,。

“卷”起來的火鍋行業(yè)

“感覺火鍋店早就已經(jīng)‘卷’起來了?！钡系险f。

呷哺呷哺并不是火鍋界唯一一個正在虧損的品牌,。2023年8月,，海底撈和呷哺呷哺在同一天發(fā)布了盈利預(yù)警公告。海底撈公告稱,，2023年上半年,，海底撈預(yù)計營業(yè)收入不低于167億元，同比下跌不超過17%,；同期,，其凈虧損為2.25億—2.97億元。但海底撈依然靠著“驚人的服務(wù)”“網(wǎng)紅DIY吃法”等曾經(jīng)積累的大量宣傳,，停留在人們的腦海中,，成為消費者的選擇之一。

呷哺呷哺并不是火鍋界唯一一個正在虧損的品牌,。/來源：x

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023—2027年中國火鍋連鎖行業(yè)市場前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》顯示,，2023年，全國新成立火鍋企業(yè)93994家,，市場規(guī)模也已經(jīng)達到5188億元,。2023年受疫情影響，火鍋市場規(guī)模有所下滑,，新成立企業(yè)數(shù)降至80019家,，市場規(guī)模降至4380億元。

火鍋企業(yè)倒閉率也居高不下,。艾媒數(shù)據(jù)顯示,，我國有半數(shù)左右的火鍋餐飲企業(yè)活不過5年，約三成的火鍋餐飲企業(yè)在2年內(nèi)倒閉,。

由于只需要食材和鍋底,，火鍋店賽道被認為是門檻最低,、競爭最強的餐飲領(lǐng)域。近幾年,，不同類別的火鍋都在走向極致,，潮汕牛肉火鍋、毛肚火鍋,、椰子雞,、豬肚雞……人們的選擇越來越多了。

近期風(fēng)頭正興的火鍋外賣,、火鍋食材超市也成為了消費者們對于火鍋的新選擇,。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年,，我國49.3%的消費者偏好在家里吃火鍋,，其中四線城市及其他地區(qū)的消費者偏好在家里吃火鍋的比例達到了59.6%。截至2023年,，國內(nèi)已經(jīng)有上千家火鍋食材超市,，且六成企業(yè)成立于一年內(nèi)。

近期風(fēng)頭正興的火鍋外賣,、火鍋食材超市也成為了消費者們對于火鍋的新選擇,。/來源：x

在這樣的市場變化之下，消費者的視線很難再停留在沒有特色的呷哺呷哺身上,。商場里,，呷哺呷哺的門店位置變得越來越邊緣，就餐者也從年輕人變成了帶孩子的家長和老人,。

呷哺呷哺音譯自日語“しゃぶしゃぶ”,，意為一口一口地喂飯或喝茶等動作。這原本很貼合它所選擇的平價,、親民路線,，但在餐飲行業(yè)，親民和敷衍,，只是一線之隔,。

吃老北京涮羊肉正當時 這10家銅鍋涮肉餐廳 從輕奢到煙火氣 別走錯地

在北京，沒有哪種火鍋可以超越老北京銅鍋涮肉在人們心中的王者地位,。因為做法簡單,，吃的是實打?qū)嵉娜舛蝗藗兿矏邸Ｃ磕耆肭镏?，北京的天氣就有一夜入冬的感覺,，圍著熱騰騰的鍋子渾身都會暖洋洋，吃著溫?zé)岬难蛉馊韽膬?nèi)暖到外。

1,、東來順中華老字號老北京銅鍋涮肉的招牌東來順北京城最有名的銅鍋涮肉之一,，現(xiàn)在的銅鍋都是用了琺瑯掐絲技術(shù)的景泰藍鍋子，特別的好看,。再過去的100多年來,，其涮羊肉以風(fēng)味獨特，純正的品質(zhì),，精湛的技藝贏得了食客的認可,。

“手切羊肉薄，韭菜花綠,，糖蒜脆,，調(diào)料全”的特點。手切肉薄,，鋪在青花瓷盤上,，能透過羊肉看到瓷盤上的花紋。調(diào)料上選用天然醬油,、精制芝麻醬,、醬豆腐、紹興黃酒,、韭菜花、鹵蝦油,、辣椒油,，調(diào)制出咸、辣,、鹵,、糟、鮮的獨特風(fēng)味,。

2,、聚寶源牛街最火的銅鍋涮肉店排隊的天花板聚寶源最好的一家店在牛街5-2號，每次去都要排隊才能吃上,，記得排隊最長的一次用了4個小時,。從聚寶源檔口賣熟食，到現(xiàn)在已經(jīng)有80多年的歷史,，03年開始經(jīng)營涮羊肉,。在聚寶源除了可以吃到涮羊肉還可以吃到很多的牛羊肉熟食。

手切肉是餐廳的特色,，來自內(nèi)蒙古烏珠穆沁大草原的烏珠穆沁羊,，新鮮肥美，特別適合用來涮肉。羊尾油下鍋一煮,，油留到鍋里,，剩下的油渣，可以和涮肉一起吃,，不膻不膩,，還特別的綿軟。手切鮮羊肉是聚寶源的鎮(zhèn)店之寶,，肉質(zhì)鮮嫩,，薄厚均勻，勁道彈牙,。手切羊上腦,，外邊一層肥肉包裹著鮮嫩的瘦肉，吃到嘴里更能體會到口感的差異,。一品燒餅,，北京燒餅界的堂把子，酥酥脆脆的口感,，過著一層芝麻香氣濃郁,。

3、牛街滿恒記正宗銅鍋涮肉老百姓吃得起的親民網(wǎng)紅店有42000多條的評論,，有76%的人覺得性價比高,，74%的人覺得口味贊，80%的人覺得食材新鮮,，68%的人覺得服務(wù)好,，但同時排隊時間長、環(huán)境嘈雜,、停車不方便也被廣泛關(guān)注,。去餐廳吃飯第一選擇好吃不好吃，其次才是環(huán)境和等待時間,，對于我來說停車方不方便不關(guān)注,。

餐廳選用的是內(nèi)蒙古的蘇尼特羊，肥瘦肉比較均勻,，肉質(zhì)鮮嫩,。手切涮羊肉選肉的是半肥半瘦的羊肉，省了羊尾油的錢,，吃到嘴里特別的滑嫩,。手切羊后腿肉，肉質(zhì)細膩鮮嫩,。麻醬糖餅名不虛傳,，外皮酥脆口感豐富,，麻醬香味濃郁。

4,、又一號老北京銅鍋涮肉有北平味的餐廳重修之后的前門,，開了很多北京老字號和網(wǎng)紅餐廳，逛完了前門大街可以來西打磨廠街51號吃頓北京涮羊肉,。相比起前三家店,，這家店的文化元素符號更能展現(xiàn)老北平風(fēng)趣。

店里布置到處都透露著地道的老北京傳統(tǒng)文化,。二胡,，京劇臉譜、戲服,，蟒袍,。聽著店里京劇的背景音樂一秒回到北平。

景泰藍小火鍋,，具有網(wǎng)紅特質(zhì),，還能保留了銅鍋涮肉的品質(zhì)。純手工刀切上腦,，羊腱,，磨襠。還有經(jīng)典老北京小吃,，炸窩頭配臭豆腐,、芒麻將糖餅、炒紅果兒,、自制手工酸奶,，超大的肉筋串更是吃到過癮！人均100左右的價格真心實惠,。

5、遇見四合院涮肉輕奢涮羊肉的代表用輕奢來形容這家老北京銅鍋涮肉一點也不夸張,，無論是裝修,，擺盤，食材都是頂級的存在,。食材也不單單是羊肉,，還有和牛、海鮮,、菌子等等,。

景泰藍的小火鍋里裝的清湯跟其他火鍋店可不一樣，想吃要等鍋里的皇品蓮花盛開了才可以,。清熱的蓮花可以中和羊肉的溫?zé)?，喝點湯也沒有那么油膩。

至尊雪花羊肉，388元／份,，采錫盟羊第5根到第12根肋骨肉肉質(zhì)細嫩,。鮮切羊肉組合，立牌不倒新鮮草原羊,，層次分明,，口感豐富。新鮮的羊肚菌,、和牛品牌,、海鮮拼盤都是很高端的食材。立牌不倒新鮮草原羊,，層次分明,，口感豐富。新鮮的羊肚菌,、和牛品牌,、海鮮拼盤都是很高端的食材。

6,、八爺涮肉八旗文化北京風(fēng)韻八爺涮肉是花家怡園創(chuàng)始人花雷先生于2023年在紫禁城東創(chuàng)立的新品牌,。選用內(nèi)蒙優(yōu)質(zhì)羊種烏珠穆沁羊，水份含量低,，富含鈣,、鐵、磷等礦物質(zhì),，肌原纖維和肌纖維間脂肪沉淀充分,，加之食用錫林郭勒盟特有牧草，出產(chǎn)的羊肉腔味輕,，鮮味足,，是不可多得的草原饋贈。

隨便點吧,，每個菜都算得上經(jīng)典,。裝盤的盛器真的驚艷到了我，八大件,，八種肉,，八旗的旗幟高高飄揚。宮廷點心拼牌色澤鮮艷,，誘惑胃口,。芝麻醬燒餅和火鍋湯一起吃，香氣滿滿,。

7,、日壇涮肉天然氧吧里的涮肉店日壇涮肉在日壇公園東邊,，緊鄰著使館區(qū)，環(huán)境特別的幽靜,。院子里放著很多桌子,，秋天坐在外邊欣賞著路邊的風(fēng)景，吃著充滿老北京文化的銅鍋涮肉,，瞬間忘記了城市的宣鬧,，特別的愜意。

手切羊腱子配上個雞蛋,，特別的鮮嫩,。用竹簽子穿起來的鮮切黃瓜條很有特點，羊肉身上最嫩的肉,。

8,、宣武小院涮肉大食堂的味道走進小院涮肉有種大食堂的感覺，瓷磚貼上墻,，地面是棕色的地板磚,，干凈但是年代感很強。就餐的位置并不大,，點菜稍微多點就放不下了,。

餐廳有2種羊肉，內(nèi)蒙的蘇尼特羊和寧夏鹽池灘羊,。蘇尼特羊更加肥美,，鹽池灘羊更鮮嫩。吃北京涮羊肉就是老三樣不能少銅鍋,，炭火,，手切肉。傳統(tǒng)的吃法還要有白菜,，粉絲,，豆腐，酸菜這幾種冬天比較好找的菜,，至于其他的東西都是后來才有的,。餐廳還有來自大連和煙臺的小海鮮，號稱北京最便宜的燒烤和小海鮮,。

9,、裕德孚老北京涮羊肉胡同里的私房小館北京簋街上一家特別不起眼的小餐館,，門臉小到只有一個門的大小,。因為小，招牌并不是很豁亮,，但是絲毫沒有影響人們排隊來吃的腳步,。餐廳也沒有幾張桌子,，大家擠在一起，吃肉喝酒,，滿滿的煙火氣,。

餐廳最大的亮點就是肉鮮。手切肉切得特別漂亮,，薄厚均勻,，色澤鮮亮。手切只有大三岔,、小三岔,、磨襠、黃瓜條,，4種肉一起上吧,。

10、奇門涮肉坊80后靠譜京味的餐廳奇門涮肉坊簋街上第二家老北京銅鍋涮肉,，80后,，90后，00后范的餐廳,?？纯床蛷d的門就知道名稱的由來，餐廳的裝修混合著各種年代性的玩藝,。

麻醬球和麻醬汁攪拌均勻,，或者邊吃邊攪拌，這樣麻醬的味道從第一口可以保持到最后一口,。手切牛羊肉盡管點,，基本不會踩雷。燒餅要配著肉和湯一起吃,。