國慶期間,，全牛匠樂山蹺腳牛肉川小館又有三家加盟店開業(yè),。
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，其三家加盟店中,，開在?？谖釔倧V場餐飲層3樓的門店，得益于全牛匠成熟的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)與完善的標(biāo)準(zhǔn)化籌備流程,、培訓(xùn)體系,、供應(yīng)鏈系統(tǒng)，189方的?？谑椎?，僅用時(shí)40天，從設(shè)計(jì)到裝修完工,，終于趕在國慶前夕開始試營業(yè),。
實(shí)際上，全牛匠?？谑椎甑募用松躺蚩傇诤？谕瑫r(shí)擁有多個(gè)餐飲品牌的連鎖店,，曾在大型連鎖餐飲品牌任職的他,，對(duì)餐飲市場的看法都十分敏銳。
在談到為何會(huì)選擇全牛匠時(shí),，他表示自己是在一次偶然的機(jī)會(huì),，從紅餐網(wǎng)上了解到全牛匠的。一番考察,，他認(rèn)為全牛匠正好符合自己的加盟需求,，便迅速到就近的南寧萬象城和廣州云門去做考察。在他看來,，全牛匠人均60-65元,，很適合海口市場現(xiàn)在的消費(fèi)環(huán)境，而70%的毛利與完善的供應(yīng)鏈又非常適合連鎖投資,。所以,，在與全牛匠團(tuán)隊(duì)接觸后，他一次性簽約了三家加盟店,。
在經(jīng)過15天的試營業(yè)后,，2023年10月15日吾悅廣場店正式開業(yè)，實(shí)現(xiàn)了日營業(yè)額達(dá)45000元,、門店翻臺(tái)7.5輪,，并榮登海口川菜熱門榜第一名光榮業(yè)績,。
全牛匠樂山蹺腳牛肉填補(bǔ)了商場的品類空缺,，產(chǎn)品極具特色，客戶受眾面廣,、性價(jià)比高,、爆品突出、而且人工方面比較節(jié)省,。在接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí),，沈總表示：“近幾天，我們也吸引了不少?？诟鱾€(gè)商場的招商前來用餐,、考察，他們對(duì)全牛匠的環(huán)境和出品都給予了充分的肯定”,。
除此以外,，國慶期間開業(yè)的南寧萬象匯店、北京天通苑華聯(lián)店,，市場成績同樣也非常出色,。
據(jù)了解，全牛匠南寧首店于今年5月15日在南寧萬象城6樓開業(yè),，作為南寧市的地標(biāo)商場,，萬象城體系的標(biāo)桿項(xiàng)目，全牛匠116方,，首月營業(yè)額近60萬,，很快引起了南寧餐飲投資人的關(guān)注。
經(jīng)慎重考察后,，加盟商磨姐也選擇了加盟全牛匠,，很快在全牛匠選址部的幫助下，落位于南寧萬象匯,。曾經(jīng)有過餐廳創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的磨姐說,，加盟全牛匠比自己開店省心很多,。而北京天通苑華聯(lián)加盟店則選址于全牛匠的大本營北京。
實(shí)際上,，南寧萬象匯店,、北京天通苑華聯(lián)店的面積都是80多方，屬于小而精的店型,。對(duì)于餐飲經(jīng)驗(yàn)不足,，投資預(yù)算幾十萬的餐飲投資人來說，這樣的投資模型較為合適,。全牛匠品牌負(fù)責(zé)人向紅餐網(wǎng)表示：“全牛匠6年時(shí)間,，穩(wěn)扎穩(wěn)打地開出了30家直營店，擁有12家大眾點(diǎn)評(píng)五星門店的運(yùn)營基礎(chǔ),，創(chuàng)造了樂山蹺腳牛肉的餐飲新風(fēng)口,。加上深厚的川菜和川味小吃的功底，讓全牛匠的市場走得非常的穩(wěn)健,。除此以外,，我們?nèi)＝吃诖蟊婞c(diǎn)評(píng)、抖音等流量渠道均有系統(tǒng)的布局”,。
據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，出生于樂山的全牛匠創(chuàng)始人袁彬洪，從2017年在北京雙井開設(shè)第一家店之后,，就把做好全牛匠樂山蹺腳牛肉川小館,，當(dāng)作自己畢生的事業(yè)。他認(rèn)為餐飲之品牌良性發(fā)展,，必須在產(chǎn)品,、服務(wù)、模式,、供應(yīng)鏈上下功夫,，因?yàn)閮?nèi)功才是衡量能否走遠(yuǎn)的重要指標(biāo)。
從行業(yè)發(fā)展看來,，川菜作為許多特色品牌的源頭,，此前已經(jīng)孕育了酸菜魚、烤魚,、冒菜、串串香等細(xì)分品類,，而2023年蹺腳牛肉細(xì)分賽道,，全牛匠厚積薄發(fā)也是一種必然。加上近幾年明星餐飲問題層出不窮,，加盟投資者更加理性的偏向于選擇全牛匠這種擁有眾多直營店的連鎖品牌,。
據(jù)悉,，接下來全牛匠樂山蹺腳牛肉川小館深圳首店海岸城加盟店、杭州二店樂堤港加盟,、西安合生匯直營店,、山西太原首店萬象城加盟店、北京豐臺(tái)永旺加盟店,、濟(jì)南第三加盟店......均在籌備中,。全牛匠作為全國蹺腳牛肉（翹腳牛肉）大王、“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承單位”,、“中國十大川菜新銳品牌”,、“中國休閑餐飲50強(qiáng)”品牌，將在10月繼續(xù)領(lǐng)跑正餐加盟黑馬,。?
2023年是北京零售地產(chǎn)市場經(jīng)歷多重挑戰(zhàn)的一年。就餐飲行業(yè)而言,，根據(jù)北京市統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)來看,，今年的下行時(shí)期發(fā)生在五一假期全市餐飲關(guān)閉堂食后，整體收入下跌54.9%,。但作為居民最基本的需求,，餐飲行業(yè)的復(fù)蘇潛力在第6月就給市場打了一針強(qiáng)心劑，跌幅開始不斷縮窄,，8月即實(shí)現(xiàn)由負(fù)轉(zhuǎn)正,，全市收入錄得近100億元，已恢復(fù)至疫情前水平,，拉動(dòng)整體商品零售收入大幅回漲,。
2023年北京市餐飲行業(yè)雖經(jīng)歷短暫下行周期，但整體市場具備較強(qiáng)韌性,。8月全市餐飲收入由負(fù)轉(zhuǎn)正,，進(jìn)一步釋放增長潛力，市場全面復(fù)蘇,。
餐飲行業(yè)退租現(xiàn)象仍存
仲量聯(lián)行三季度數(shù)據(jù)顯示,，盡管餐飲行業(yè)存在店鋪退租情況，但退租只占小部分,。就數(shù)據(jù)樣本覆蓋的北京市30多個(gè)重點(diǎn)項(xiàng)目中,，退租面積總計(jì)五到十萬平方米，其中餐飲退租占比不足兩成,。
按經(jīng)營模式來看,，這部分退租的餐飲門店中，加盟店退租占比72%,。從商業(yè)角度分析,，加盟店的創(chuàng)業(yè)管理成本較低,，由總部方提供完整的品牌、技術(shù),、產(chǎn)品和供應(yīng)輸出,，但這類店鋪的大比例退租也反映了其商業(yè)模式中的不穩(wěn)定因素，包括應(yīng)急能動(dòng)性較差,、系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)等,。
按租賃面積和品類來看，中小面積餐飲受到的沖擊最大,，100平方米以下關(guān)店數(shù)量占比近60%,。三季度，小面積關(guān)店品類集中在小吃,、休閑簡餐,、非咖啡類飲品，占比超過所有品類的69%,。這類店鋪規(guī)模小,，單位租金高于大餐，所以坪效標(biāo)準(zhǔn)較高,，對(duì)經(jīng)營策略形成考驗(yàn),。由于小吃、飲品類產(chǎn)品客單價(jià)較低,，線下經(jīng)營轉(zhuǎn)線上外賣后,，營收和復(fù)購率不足以支撐高租金壓力。另外,，簡餐可選品種多,，替代效應(yīng)強(qiáng)，多重因素影響從而加大運(yùn)營壓力導(dǎo)致閉店,。
仲量聯(lián)行華北區(qū)研究部負(fù)責(zé)人米陽表示：“目前餐飲加盟品牌市場份額較高,，新品熱品層出不窮，但迭代速度較快,。零售地產(chǎn)業(yè)主的招商策略應(yīng)更加關(guān)注此類店鋪的經(jīng)營穩(wěn)定性,、業(yè)態(tài)可持續(xù)性，積極評(píng)估品牌質(zhì)量,，以此靈活調(diào)整租約,，力求規(guī)避退租掉鋪風(fēng)險(xiǎn)，達(dá)成項(xiàng)目穩(wěn)健表現(xiàn),?！?/p>
連鎖類簡餐成優(yōu)質(zhì)股
雖然小面積加盟類商鋪在三季度受沖擊較大，但仍有一些餐飲細(xì)分類別逆勢突圍,，為行業(yè)注入增長動(dòng)能,。
據(jù)仲量聯(lián)行統(tǒng)計(jì)，連鎖類休閑簡餐店鋪近幾季度擴(kuò)張趨勢在第三季度延續(xù),，占餐飲新開店鋪的三成以上,，是租賃需求的主要來源。例如,，二季度費(fèi)大廚辣椒炒肉在朝陽大悅城開出北京首店后,，熱度居高不下，三季度繼續(xù)布點(diǎn)華貿(mào),、通州萬達(dá)廣場,、西單大悅城及華熙ivHi-U。添好運(yùn)也在凱德MALL太陽宮和北京APM開出新店,，另有松鶴樓蘇式湯面,、亞參和敏華冰室等品牌在三季度新開店鋪。上述品牌在第三季度新開店數(shù)量總計(jì)超過15家,，且集中在100-200平方米的面積段,，客單價(jià)均處于中等水平。
究其原因,，連鎖類簡餐通過強(qiáng)有力的成本控制提升了其門店盈利能力,，比如，這類餐飲店以100-200平方米的小面積為主,，租金成本較低,。大部分自營連鎖品牌受益于總部對(duì)于旗下門店的統(tǒng)一管理，即使門店受疫情影響,，得益于總部的支持,，依舊能維持穩(wěn)定的現(xiàn)金流，表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力,。另有一部分自營連鎖類簡餐品牌的擴(kuò)張受到融資推動(dòng),，品牌現(xiàn)金流充裕，即使疫情增加運(yùn)營壓力,，也能實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健擴(kuò)張,。
從中可以看出，100-200平方米的連鎖類簡餐品牌效益日漸顯現(xiàn),，為市場整體增加了新的消費(fèi)觸點(diǎn),，從而為項(xiàng)目吸引人流量。另一方面,，三季度200平方米以上的成交占比呈下降趨勢,，進(jìn)一步表現(xiàn)了傾斜的市場需求，也為業(yè)主轉(zhuǎn)變招商策略提供了新的可能,。
米陽表示：“在餐飲品牌層出不窮,，競爭迭代速度加快的當(dāng)下,，業(yè)主應(yīng)積極轉(zhuǎn)變招商策略，以餐飲業(yè)態(tài)的穩(wěn)健增長拉動(dòng)項(xiàng)目整體運(yùn)營表現(xiàn),。例如,，在物業(yè)條件允許的情況下，將大面積的空置餐飲店鋪分割租賃,，提高使用率,，也進(jìn)一步提高項(xiàng)目的租金收益?！?/p>
文/國際商報(bào)記者畢若林
中新經(jīng)緯11月1日電題：北京餐飲收入已進(jìn)入復(fù)蘇期
作者米陽仲量聯(lián)行中國區(qū)研究部辦公樓市場負(fù)責(zé)人
數(shù)據(jù)顯示,，北京市餐飲收入已整體進(jìn)入復(fù)蘇期。2023年8月,，北京市餐飲收入實(shí)現(xiàn)了由負(fù)轉(zhuǎn)正,，全面恢復(fù)至疫情前水平。
2023年是北京零售地產(chǎn)市場經(jīng)歷多重挑戰(zhàn)的一年,，第二季度的疫情擾動(dòng)使得北京市社會(huì)零售品總額增速變緩,，購物中心客流量持續(xù)減少，新項(xiàng)目施工和進(jìn)場裝修受限,，核心商業(yè)項(xiàng)目全年租金預(yù)計(jì)同比將下滑0.7%,，空置率也會(huì)有小幅攀升。
北京餐飲業(yè)整體具備較強(qiáng)韌性
2023上半年北京市GDP數(shù)據(jù)顯示,，住宿和餐飲業(yè)同比回撤15.6%,。市場環(huán)境在6月初顯現(xiàn)出改善跡象，得益于北京市增強(qiáng)商業(yè)補(bǔ)貼等針對(duì)性政策持續(xù)發(fā)力,，市場各方借力破局,。2023年8月，北京市餐飲收入實(shí)現(xiàn)了由負(fù)轉(zhuǎn)正,，錄得近100億元,，全面恢復(fù)至疫情前水平。
根據(jù)北京市統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)來看,，2023年餐飲業(yè)的下行時(shí)期發(fā)生在五一假期全市餐飲關(guān)閉堂食后,，全市餐飲行業(yè)整體收入下跌了54.9%。但“民以食為天”,，餐飲是居民最基本需求行業(yè),，其復(fù)蘇潛力在6月份就跡象明顯，行業(yè)跌幅開始不斷縮窄,，8月恢復(fù)至疫情前水平,，拉動(dòng)了北京整體商品零售收入大幅回漲。由此可以說，餐飲行業(yè)在2023年第二季度的遇冷是經(jīng)歷了一場短期波動(dòng),。
我們認(rèn)為,，2023年北京市餐飲行業(yè)雖經(jīng)歷短暫下行周期，但整體市場具備較強(qiáng)韌性,。8月全市餐飲收入由負(fù)轉(zhuǎn)正之后,，進(jìn)一步釋放增長潛力，市場全面復(fù)蘇,。
連鎖類簡餐成行業(yè)優(yōu)質(zhì)股
按經(jīng)營模式來看，2023年第三季度退租的北京餐飲門店中,，加盟店退租占比72%,，反映出加盟商業(yè)模式的不穩(wěn)定性。
受多重因素影響,，在第三季度北京餐飲關(guān)店品類中,，100平方米以下的小面積關(guān)店品類集中在小吃、休閑簡餐,、非咖啡類飲品,，占比超過所有品類的69%。
從零售地產(chǎn)整體租賃需求看,，雖然當(dāng)前整體零售消費(fèi)市場仍處疫情后復(fù)蘇階段,，但餐飲業(yè)租賃面積仍占第三季度成交面積的40%以上。餐飲業(yè)成為租賃市場主力需求,，同時(shí)也是消費(fèi)主流板塊,。數(shù)據(jù)顯示，即使小面積加盟類商鋪在第三季度受沖擊較大,，但仍有一些餐飲細(xì)分類可以做到逆勢突圍,。
仲量聯(lián)行統(tǒng)計(jì)，前幾個(gè)季度的連鎖類休閑簡餐店鋪擴(kuò)張趨勢在第三季度得到延續(xù),，占餐飲新開店鋪的三成以上,，成為租賃市場需求的主要來源。
連鎖類簡餐通過各方面成本控制提升了門店盈利能力,。這類餐飲店以100-200平方米的小面積為主,，租金成本較低。其通過中央廚房烹飪預(yù)制菜的方法,，節(jié)省了運(yùn)營和食材成本,。
就盈利能力而言，連鎖類簡餐品牌依靠簡化菜單和提升出餐速度的方法,，提高了翻桌率,，其坪效相比于其他正餐品類更高。
自營連鎖品牌在國內(nèi)疫情多點(diǎn)頻發(fā)背景下，仍保持了穩(wěn)定運(yùn)營,。
大部分自營連鎖品牌受益于總部對(duì)旗下門店的統(tǒng)一管理,，即使門店受疫情影響，得益于總部支持,，依舊能維持穩(wěn)定的現(xiàn)金流,，表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。另有一部分連鎖類簡餐品牌擴(kuò)張受到融資推動(dòng),，品牌現(xiàn)金流充裕,，即使疫情增加運(yùn)營壓力，也能實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健擴(kuò)張,。
總體來看,，100-200平方米的連鎖類簡餐品牌效益日漸顯現(xiàn)，為市場整體增加了新的消費(fèi)觸點(diǎn),，從而為項(xiàng)目吸引了較多人流量,。第三季度，200平方米以上的成交占比呈下降趨勢,，進(jìn)一步表現(xiàn)出傾斜的市場需求,，這也為購物中心業(yè)主轉(zhuǎn)變招商策略提供了新依據(jù)。(中新經(jīng)緯APP)
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