?【行走懷川 紛享焦作】雙喜燜罐居：致力打造焦作地標(biāo)美食

做燜罐,，熬的是功夫，急不得。因而，燜罐雖然好吃,，但由于制作成本高，食客很難找到一家像樣的燜罐店,。

今年41歲的谷箏愛做飯,，又大愛燜罐，這是他兒時(shí)味蕾的記憶,?？砷L(zhǎng)大后，他在焦作竟難以找到燜罐,。于是,，2007年,，他索性自己開了一家燜罐,，取名“雙喜燜罐居”。

谷箏,，成長(zhǎng)于一個(gè)廚師之家,。他的姥爺李昌俊1950年從徐州老家來到焦作，是原焦作礦務(wù)局機(jī)關(guān)總司務(wù)長(zhǎng),，曾專職為當(dāng)時(shí)在焦作工作的蘇聯(lián)專家做飯,。他的四個(gè)舅舅也深得真?zhèn)鳎響呀^技,。谷箏小時(shí)候,，舅舅們時(shí)常帶他出來美餐，燜罐是他的最愛,。長(zhǎng)大后的谷箏,，在家庭熏陶下也進(jìn)入了廚師界。

谷箏說：“那時(shí)候,，焦作的燜罐大概有兩種,，一種是豆腐燜罐，一種是羊肉燜罐,。但味道非常好,，讓我久久難忘?！?/p>

現(xiàn)在,，雙喜燜罐居可不止兩種燜罐產(chǎn)品,，谷箏研發(fā)了近20種燜罐，包括雞腰,、四鞭湯,、三鮮佛跳墻、甲魚,、羊腿兒,、羊肉、牛肉,、牛尾,、烏雞、排骨,、小蘇（牛肉）,、野山菌、豆腐,、什錦等燜罐,。為了滿足食客，他可謂絞盡腦汁,。

真材實(shí)料,，是雙喜燜罐居深受消費(fèi)者喜愛的原因。

別的飯店每天通常10時(shí)上班,，而谷箏和雙喜燜罐居的大廚們每天7時(shí)到崗,。因?yàn)椋麄円ＷC燜罐制作的時(shí)間,，確保今日燜罐今日賣,，讓消費(fèi)者吃上最鮮香的肉、喝上最鮮香的湯,。

1.5公斤肉燜制一個(gè)罐,！來不得半點(diǎn)馬虎。

谷箏向記者介紹了雞腰燜罐的做法,。食材是至少8個(gè)月以上的大花公雞,，雞腰縮水很厲害，因而制做一個(gè)燜罐至少需要2公斤以上的雞腰,。燜制時(shí),，無老湯，加純凈水,，放入秘制調(diào)料,，用土陶罐小火慢燉。

出鍋！先喝一碗湯,，湯味鮮香,、不油膩。再吃一口肉,，肉質(zhì)軟硬適宜,，鮮香味美。

開店15年來,，“雙喜燜罐”不僅贏得了焦作食客的喜歡,。疫情發(fā)生前，還不斷有北京,、上海,、西安等地的食客尋香而來。如今,，在北京,、青島已有雙喜燜罐居的加盟店。

15年來,，“雙喜燜罐居”也先后獲得了焦作“百姓最喜愛的餐飲名店”“焦作市特色美食門店”等榮譽(yù)稱號(hào),。其特色菜品燜罐四鞭湯，被評(píng)為“焦作地方名菜”,。谷箏個(gè)人也多次獲得由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的“金廚獎(jiǎng)”,。

谷箏是位有志向的青年。他自信地說,，要將“雙喜燜罐”打造成焦作的地標(biāo)美食,。

“去完這店,，朋友圈都在問我地址”

「萃泰北京首店」

五星級(jí)酒店主廚

師承泰國(guó)皇家前御廚

/

萃泰來了

PThiiH

在三里屯新建好的太古里西區(qū),，有一家泰國(guó)餐廳悄悄營(yíng)業(yè)了。這家餐廳就是「萃泰PThi」,，還是北京首店,。店里無論是菜品還是裝潢，盡顯低調(diào)而奢華,，讓人看了只能發(fā)出“Thiif”的驚嘆,。

雖然這只是萃泰在北京的第一家店，但其實(shí)它家自創(chuàng)立18年以來,，一直專注于研究泰國(guó)皇家口味,，堅(jiān)持「薈·萃」、「拔·萃」和「精·萃」,。薈萃就是精選全球天然食材,，而且堅(jiān)持傳統(tǒng)香料從泰國(guó)進(jìn)口，還原地道泰國(guó)口味。

拔·萃

萃泰的行政主廚是加敏年·松約思（J·Th）,。主廚生于廚師之家,，師承泰國(guó)前國(guó)王的御廚，40年來一直專研皇家泰餐,。要想品嘗地道古法泰國(guó)皇家風(fēng)味,，來萃泰是首選。

店里的環(huán)境也是獨(dú)一無二的泰國(guó)皇室風(fēng)格,，就餐時(shí)店員還會(huì)提供各種細(xì)致入微的服務(wù),。這也沿襲了萃泰的精萃理念，精致與儀式感缺一不可,。

第一次來,，這幾道菜必吃

TiRDih

想必不少人一定是想來品嘗各種古法泰國(guó)皇家風(fēng)味的泰餐。不過萃泰可不單單是那么簡(jiǎn)單的泰餐,，因?yàn)樗以诘氐捞┪兜幕A(chǔ)上,，融合了許多主廚的巧思和細(xì)致的服務(wù)，讓泰餐增添了幾分新奇和儀式感,。

/

古法傳承地道泰味

/

/

這道【古法皇家絲絨咖喱蟹】,，全部選用來自南非海域的600以上的大青蟹，而且每一只都經(jīng)過了至少730天的成長(zhǎng),，螃蟹才如此肉質(zhì)飽滿而清甜,。

咸甜交織的古法咖喱，本身就透著奶香和魚露香,。這樣的咖喱再配上鮮味十足的蟹肉和蟹膏,，就著搭配好的洋蔥片一起送入口中，各種味道在味蕾上炸開,，尤其是咖喱的香氣層層遞進(jìn),，叫人欲罷不能。

咖喱和蟹肉還可以抹在佐餐的蒜香面包上,。焦脆的面包搭配香濃的咖喱,，別有一番風(fēng)味。

在泰國(guó)餐廳,，必吃的就是冬陰功湯,。萃泰的【泰國(guó)國(guó)湯傳承冬陰功湯】經(jīng)過了18小時(shí)的慢煮后，味道酸甜喜人,。

它家的冬陰功湯是用虹吸壺制作的,。店員用猛火加熱下層的壺，到達(dá)一定溫度后,，湯汁就被上層裝滿新鮮泰國(guó)香料的壺全部緩緩吸上去了,，香料和冬陰功湯的再次融合，使得湯頭變得更加鮮甜，喝起來更加清新,。

冬陰功湯里的海鮮也精選于東南亞,。來自湄公河、天然繁殖一年以上的8頭巨型羅氏蝦,，肉質(zhì)緊實(shí)鮮嫩,，湯里還有肥嫩的青口，在30多款泰國(guó)天然香料的加持下愈發(fā)鮮美,。

店員還會(huì)為來就餐的人提供分餐服務(wù),，將冬陰功湯分成等量的一人份，細(xì)致入微,。

/

經(jīng)典中的奇妙巧思

/

【泰式凍腌生牡丹蝦】也是不能錯(cuò)過的經(jīng)典泰式美味,。鮮活的精選日本牡丹蝦，空運(yùn)到京,，保證吃到的每一口蝦肉都是最鮮甜的狀態(tài),。

萃泰還提供把蝦頭做成椒鹽的定制服務(wù)，牡丹蝦的每一寸美味都不會(huì)錯(cuò)過,。推薦感興趣的朋友品嘗一下這酥脆可口的蝦頭,。

萃泰的【碳烤伊比利亞豬頸肉】將這道傳統(tǒng)的泰式經(jīng)典進(jìn)行再升級(jí)，用精油將豬頸肉熏香,，讓泰式香料的味道更加融入進(jìn)肉的紋理之中,。豬頸肉不僅味道更上一層樓，還很有儀式感,。

豬頸肉選用伊比利亞半島生態(tài)放養(yǎng)的黑豬,，這種黑豬也被稱為“世界上最好吃的豬肉”。廚師會(huì)將整塊豬頸肉切片后裝盤,。肉蘸著醬汁吃,，味道更加香濃。

/

還有這些值得品味

/

【青檸蒸深海老虎斑】和【羅勒葉炒伊比利亞豬肉碎】也都是到店必吃,。前者酸辣,，老虎斑的魚肉厚嫩鮮美,；后者香辣,，油潤(rùn)咸辣的豬肉碎和爽脆生菜的巧妙搭配讓整道菜香且不膩。同樣,，店員還會(huì)貼心的幫忙分好餐,。

顏值超高的“飯”

/

【原只鳳梨焗飯】的顏值非常高。外面的菠蘿選用1500的菲律賓鳳梨,，米選用泰國(guó)茉莉香米,，吃起來果香濃郁。【泰國(guó)皇室芒果糯米甜飯】是人氣甜品,，香甜的芒果和嚼勁十足的糯米搭配香甜的椰漿,，一吃就停不下來。

奢華而浪漫的環(huán)境

LvihRiDi

萃泰的裝潢盡顯低調(diào)而奢華,，泰國(guó)皇室私宴感十足,。巨大的金色棕櫚樹燈具又為餐廳帶來了異域的浪漫風(fēng)情。無論是姐妹聚會(huì),、家庭聚餐,，又或者是宴請(qǐng)，都特別適合,。

店里還有酒品展示柜,，店員會(huì)貼心的根據(jù)你的需求推薦各種精選酒品?？旒s上姐妹,、家人，一起來體驗(yàn)泰國(guó)皇家私宴級(jí)的泰餐吧,！

店名：萃泰PThi

地址：朝陽區(qū)工體北路三里屯西區(qū)4樓

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日10:00-22:00

預(yù)估人均：350+元

名廚之家2023年度吉林省最具影響力廚師選拔賽,，開啟報(bào)名投票通道

由名廚之家、吉林省飲食文化研究會(huì)和長(zhǎng)春市飯店餐飲烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦的“第八屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽（吉林賽區(qū)）”及“名廚之家2023年度吉林省最具影響力廚師選拔賽”線上,、線下報(bào)名工作于11月9日同步開始,，線下技能競(jìng)賽及線上選拔頒獎(jiǎng)儀式將于11月28日在長(zhǎng)春市棠悅酒店舉行，從即日起,，名廚之家線上報(bào)名開啟有獎(jiǎng)投票通道,。

本次活動(dòng)，名廚之家為廚師提供線上報(bào)名,、投票通道,，并將進(jìn)行全程圖文報(bào)道，用鏡頭記錄每一位廚師的精彩瞬間,，把這一餐飲界的盛事傳播給中國(guó)廣大職業(yè)餐飲人,，期間，所有照片將傳送到平臺(tái)直播相冊(cè),，供大家欣賞下載,。

具體報(bào)名并參與投票辦法如下：

一、報(bào)名投票流程

第一步：掃描二維碼下載APP

第二步：填寫個(gè)人信息,，注冊(cè)賬戶

第三步：點(diǎn)擊“2023年度吉林省最具影響力廚師”報(bào)名

第四步：分享朋友圈投票

二,、投票規(guī)則

1.WAP/微信端每人每天只能投1票。

2.名廚之家APP端每人每天可以投8票,，每六個(gè)小時(shí)內(nèi)可以投兩票,。

3.名廚之家APP有分享參賽作品功能,，分享一次，獲得2票獎(jiǎng)勵(lì),，每天最多獲得10票分享獎(jiǎng)勵(lì),。

4.本次大賽公平公正公開，禁止任何刷票行為,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，將取消參賽資格。

三,、投票獎(jiǎng)勵(lì)

1.用戶每次投票將獲得一次紅包雨獎(jiǎng)勵(lì),，您將獲得最高200元紅包獎(jiǎng)勵(lì)。

2.您也可以邀請(qǐng)廚師朋友成為“名廚之家”用戶,，每成功邀請(qǐng)一人注冊(cè),，您將獲得一次抽獎(jiǎng)機(jī)會(huì)。

四,、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置要求

1.選手線上報(bào)名后,，可成為“名廚之家2023年度吉林省最具影響力廚師”候選人；投票超過1000票即可獲得“名廚之家2023年度吉林省最具影響力廚師”榮譽(yù),。

2.投票數(shù)量排名前十名的選手,，可與名廚之家簽訂長(zhǎng)期合作聘書，擔(dān)任烹飪大師工作室研發(fā)大師,，同時(shí)享受名廚之家提供的專屬個(gè)人包裝和推廣服務(wù),。

五、報(bào)名投票截止時(shí)間：11月28日

六,、頒獎(jiǎng)時(shí)間：11月28日

七,、頒獎(jiǎng)地點(diǎn)：長(zhǎng)春市棠悅酒店