菜譜家常菜做法竅門(mén)
目錄
蔥爆牛肉
1.豫備食材：
豫備牛里脊肉300克,，頂著牛肉的紋理切成平均薄片，牛肉切好之后放入盆中,，退出食鹽2克,，雞精1克，五香粉1克,，少許白糖提鮮,，料酒5克去腥，老抽2克提色,，順著一個(gè)傾向,，攪拌至牛肉把料汁全副羅致，退出淀粉10克,，攪拌平均,，淀粉能鎖住牛肉中的水份，堅(jiān)持鮮嫩的口感,，再退出植物油10克,，拌勻腌制10分鐘。
豫備大蔥白2根,，斜刀切成片,，蔥的量可能多一點(diǎn)，香味更濃,。
切點(diǎn)小米椒段,、姜絲、蒜片備用,。
2.開(kāi)始烹調(diào)：
鍋內(nèi)燒油,，短缺滑鍋之后倒出熱油退出涼油，熱鍋涼油能防止炒牛肉時(shí)粘鍋,，把牛肉挨次放入鍋中,，偏遠(yuǎn)晃動(dòng)鍋，防止牛肉粘在鍋底,，堅(jiān)持小火,，滑炒2分鐘擺布。
牛肉炒香,、變色之后,，把姜、蒜等小料倒入鍋中,，翻炒出香辣味,，退出蠔油3克增鮮，翻炒化開(kāi)蠔油,，倒入蔥片,，轉(zhuǎn)中火快捷翻炒30秒鐘,，讓蔥的香味短缺融入到牛肉概況。
蔥片斷生之后起鍋調(diào)味：退出少許白糖,，食鹽2克，雞精1克,，料酒5克,，翻炒化開(kāi)調(diào)料，淋入少許明油提光亮華,，勾入一點(diǎn)水淀粉,，讓料汁更好地吸附在食材概況，翻炒平均后即可出鍋,。一道鮮香嫩滑的蔥爆牛肉就做好了,。
蠔油燒三菌
1.豫備食材：
豫備平菇一朵，把根去除了,，撕成平均的小塊,。
豫備杏鮑菇一個(gè)，切成菱形片,。
豫備香菇多少朵,，把莖切掉，改刀成平均的小塊,。
全副放在統(tǒng)一個(gè)盆中,，退出過(guò)多的清水，抓洗多少下,，浸泡10分鐘備用,，浸泡能短缺去除了菌菇中的灰塵以及雜質(zhì)。
切點(diǎn)泡椒段,、姜末,、蔥花、蒜片,、線椒圈備用,。
2.把菌菇焯一上水：
鍋內(nèi)燒水，退出食鹽2克入底味,，雞精1克,，料酒5克去異味，植物油5克,，植物油能在菌菇概況組成油膜,，堅(jiān)持鮮嫩的口感，水燒開(kāi)之后把菌菇倒入鍋中,，焯水1分鐘擺布,，菌菇概況稍微透亮?xí)r撈出,，這一步次若是為了去除了菌菇的澀味，快捷用涼水沖洗多少下,，控水備用,。
3.開(kāi)始烹調(diào)：
鍋內(nèi)燒油，油燒熱之后起鍋,，倒入豫備好的青紅椒等小料,，爆出香辣味，退出蠔油10克提鮮,，把蠔油炒散炒化,，放入菌菇顛鍋翻炒平均，從鍋邊淋入少許清水,。
開(kāi)始調(diào)味：退出食鹽2克,，雞精1克，少許白糖提鮮,，生抽5克,，老抽2克提色，轉(zhuǎn)大火,，快捷翻炒化開(kāi)調(diào)料,，把顏色炒平均，勾入一點(diǎn)薄芡,，把湯汁收濃,，讓調(diào)料更好地吸附在菌菇概況，淋入少許明油提光亮華,，翻勻后即可出鍋,。一道鮮香嫩滑的蠔油燒三菌就做好了。
糖醋脆皮豆腐
1.豫備食材：
豫備老豆腐500克,，老豆腐口感緊實(shí),，不易碎，切成平均小塊,，放入清水中浸泡一下子,，豆腐在清水中浸泡有保鮮、緩沖壓力的熏染,，防止豆腐因外力破碎,。
切點(diǎn)蔥花備用。
2.調(diào)糖醋汁：
切點(diǎn)蒜末放入盆中,，退出番茄醬10克,，食鹽2克，白糖15克，陳醋10克,，雞精2克,，攪拌化開(kāi)調(diào)料，退出蠔油5克備用,。
3.開(kāi)始烹調(diào)：
把鍋燒熱,，退出過(guò)多的植物圓滑鍋，滑好鍋之后倒出熱油退出涼油,，在鍋的周?chē)錾仙僭S食鹽,，食鹽能防止豆腐與鍋直接打仗，組成粘鍋糊底,，把豆腐倒入鍋中，堅(jiān)持小火煎3分鐘,，豆腐一壁煎黃之后顛鍋翻面,，翻以前之后再煎三分鐘，煎至豆腐概況起酥,、呈金黃色即可出鍋,。
鍋內(nèi)再燒油，倒入調(diào)好的糖醋汁,，退出老抽2克提色,，快捷攪拌平均，料汁燒開(kāi)之后淋入少許水淀粉,，把料汁收濃,，倒入煎好的豆腐翻炒平均，讓豆腐平均裹滿料汁,，放入蔥花,，翻勻后即可出鍋。一道酸甜開(kāi)胃的糖醋脆皮豆腐就做好了,。
熗拌包菜絲
1.豫備食材：
豫備包菜半個(gè),，把根切掉，切成平均細(xì)絲,，切患上越細(xì),，拌的時(shí)候就越入味。
豫備紅椒半個(gè),，也切成細(xì)絲,。
豫備一個(gè)小盆，放入一小把干辣椒,，一勺白芝麻備用,，不喜愛(ài)吃辣的同伙，干辣椒可能少放一點(diǎn)。
2.調(diào)料汁：
切點(diǎn)蒜末放入盆中,，退出陳醋10克,，香油5克，雞粉2克,，食鹽2克,，白糖3克，一些白糖,，蒸魚(yú)豉油10克,，用少許溫開(kāi)水化開(kāi)，料汁就調(diào)好了,。
3.把包菜焯一上水：
鍋內(nèi)燒水,，退出少許食鹽以及雞粉入底味，再放入植物油5克,，白醋5克,，植物油以及白醋都能堅(jiān)持包菜赫然的光華以及響亮的口感，水燒開(kāi)之后把包菜倒入鍋中,，焯水10秒鐘,，包菜斷生返青之后趕快撈出，快捷用清水沖洗多少下,，省患上包菜回軟,，患上到響亮的口感。
4.開(kāi)始烹調(diào)：
鍋內(nèi)退出植物油20克,，油溫?zé)狡叱蔁釙r(shí)起鍋,，把熱油澆在干辣椒上，爆出料頭的香辣味
把包菜倒入盆中,，澆上爆香的料頭,，倒入調(diào)好的料汁，翻拌拌勻后就能裝盤(pán)了,，一道響亮爽口的熗拌包菜絲就做好了,。
雞蛋炒蝦仁
1.豫備食材：
豫備青椒半個(gè) 把籽去除了，切成菱形片,。
豫備小米椒多少個(gè),，斜刀切成小段。
豫備蔥白一段,，切成蔥花,。
豫備蝦仁200克備用。
在碗中打入四個(gè)雞蛋,，退出少許食鹽入底味,，用筷子攪拌平均,。
2.開(kāi)始烹調(diào)：
鍋內(nèi)燒油，短缺滑鍋之后倒出熱油退出涼油,，把蝦仁倒入鍋中,，滑炒20秒鐘，蝦仁概況變紅之后倒入蛋液,，偏遠(yuǎn)轉(zhuǎn)折鍋?zhàn)尩耙浩骄谖r仁下面,，煎至雞蛋液全副定型，用勺子快捷炒散,，把蔥花,、青紅椒倒入鍋中，退出食鹽1克,，不斷翻炒10秒鐘,，青紅椒斷生之后就能出鍋了。一道鮮嫩適口的雞蛋炒蝦仁就做好了,。
砂鍋雞
1.豫備食材：
豫備三黃雞一只,，把雞脖子下面的淋巴去除了清潔，防止殘留細(xì)菌,，斬掉雞屁股以及雞腳趾，剁成平均的小塊,，放入清水中多抓洗多少遍,，洗凈下面的血水備用。
切點(diǎn)姜片,、蔥段,、蒜丁放入盆中，放入一粒八角備用,。
豫備青紅椒各半個(gè),，切成片，為菜品遜色,。
豫備延遲泡發(fā)的木耳一把,，放入盆中。
2.把雞塊焯一上水：
雞塊冷水下鍋,，倒入一點(diǎn)料酒去腥,，退出少許食鹽攪拌平均，逐漸煮出雞塊中的血水以及雜質(zhì),，水燒開(kāi)之后打去下面的浮沫,，煮至不雜質(zhì)溢出，把雞塊倒出用清水沖洗清潔,，控水備用,。
3.開(kāi)始烹調(diào)：
鍋內(nèi)燒油，油燒熱之后，把蔥,、姜等小料倒入鍋中,，再抓入一小把干辣椒，開(kāi)小火翻炒1分鐘擺布,，炒出料頭的香辣味,，退出蠔油5克增鮮，翻炒化開(kāi)蠔油,，把雞塊倒入鍋中,，多煸炒一下子，看到雞塊吐油之后,，退出老抽3克提底色,，蒸魚(yú)豉油10克，把顏色炒平均,。
再退出雞粉3克,，食鹽2克，倒入一點(diǎn)料酒去腥,，翻炒平均,，從鍋邊淋入過(guò)多的清水沒(méi)過(guò)雞塊，轉(zhuǎn)大火,，把湯汁燒開(kāi),，湯汁燒開(kāi)之后，把雞塊放在砂鍋概況,，倒入豫備好的木耳,，大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，把雞塊燉熟,、燉入味,。
30分鐘之后把青紅椒放進(jìn)去，不斷燉3分鐘,，青紅椒斷生之后關(guān)火,，淋入少許芝麻香油，攪拌平均之后即可食用,。一道鮮嫩適口的砂鍋雞就做好了,。
線椒粒粒香
1.豫備食材：
豫備一小塊臘肉，先切成厚片再切成丁,。
豫備過(guò)多的線椒,，洗清潔之后切成辣椒圈
豫備紅泡椒多少根，也切成圈,，用來(lái)配色,。
豫備多少根小香芹,，切成小段。
切點(diǎn)蒜末,、姜末,、蔥花備用。
2.把臘肉煮一下：
把臘肉冷水放入鍋中,，退出一點(diǎn)料酒去腥,，臘肉自己是生的，再加之持久的晾曬,，概況簡(jiǎn)略吸附灰塵以及雜質(zhì),，要多煮一下子，把臘肉煮熟短缺去除了雜質(zhì),，同時(shí)讓臘肉羅致水份變軟,，炒進(jìn)去不會(huì)發(fā)硬發(fā)柴，臘肉煮軟之后倒出,，用清水沖洗清潔,，控水備用。
3.開(kāi)始烹調(diào)：
鍋內(nèi)燒油,，油燒熱之后,，倒入青紅椒圈以及芹菜段，把蔥,、姜,、蒜也倒入鍋中一起翻炒，開(kāi)大火快捷把食材炒至斷生,，用小火的話食材簡(jiǎn)略出水，口感不夠脆嫩,，約莫翻炒1分鐘,。
食材炒出香味之后，退出一勺食鹽,，多少滴老抽上色,，蠔油5克，生抽5克增鮮,，翻炒平均給食材入味,，倒入臘肉粒翻炒多少下，從鍋邊淋入少許清水,，退出一點(diǎn)白糖提鮮,，再淋入少許明油提光亮華，翻勻后即可出鍋,。一道香辣下飯的線椒粒粒香就做好了,。
蔥爆牛肉
1.豫備食材：
豫備牛里脊肉300克,，頂著牛肉的紋理切成平均薄片，牛肉切好之后放入盆中,，退出食鹽2克,，雞精1克，五香粉1克,，少許白糖提鮮,，料酒5克去腥，老抽2克提色,，順著一個(gè)傾向,，攪拌至牛肉把料汁全副羅致，退出淀粉10克,，攪拌平均，淀粉能鎖住牛肉中的水份,，堅(jiān)持鮮嫩的口感,，再退出植物油10克，拌勻腌制10分鐘,。
豫備大蔥白2根,，斜刀切成片，蔥的量可能多一點(diǎn),，香味更濃,。
切點(diǎn)小米椒段、姜絲,、蒜片備用,。
2.開(kāi)始烹調(diào)：
鍋內(nèi)燒油，短缺滑鍋之后倒出熱油退出涼油,，熱鍋涼油能防止炒牛肉時(shí)粘鍋,，把牛肉挨次放入鍋中，偏遠(yuǎn)晃動(dòng)鍋,，防止牛肉粘在鍋底，堅(jiān)持小火,，滑炒2分鐘擺布,。
牛肉炒香、變色之后,，把姜、蒜等小料倒入鍋中,，翻炒出香辣味，退出蠔油3克增鮮,，翻炒化開(kāi)蠔油，倒入蔥片,，轉(zhuǎn)中火快捷翻炒30秒鐘，讓蔥的香味短缺融入到牛肉概況,。
蔥片斷生之后起鍋調(diào)味：退出少許白糖,，食鹽2克，雞精1克,，料酒5克,，翻炒化開(kāi)調(diào)料，淋入少許明油提光亮華,，勾入一點(diǎn)水淀粉,，讓料汁更好地吸附在食材概況，翻炒平均后即可出鍋,。一道鮮香嫩滑的蔥爆牛肉就做好了。
蠔油燒三菌
1.豫備食材：
豫備平菇一朵,，把根去除了,，撕成平均的小塊。
豫備杏鮑菇一個(gè),，切成菱形片,。
豫備香菇多少朵，把莖切掉,，改刀成平均的小塊,。
全副放在統(tǒng)一個(gè)盆中，退出過(guò)多的清水,，抓洗多少下，浸泡10分鐘備用,，浸泡能短缺去除了菌菇中的灰塵以及雜質(zhì),。
切點(diǎn)泡椒段、姜末,、蔥花,、蒜片、線椒圈備用,。
2.把菌菇焯一上水：
鍋內(nèi)燒水,，退出食鹽2克入底味,，雞精1克，料酒5克去異味,，植物油5克,，植物油能在菌菇概況組成油膜，堅(jiān)持鮮嫩的口感,，水燒開(kāi)之后把菌菇倒入鍋中,，焯水1分鐘擺布，菌菇概況稍微透亮?xí)r撈出,，這一步次若是為了去除了菌菇的澀味,，快捷用涼水沖洗多少下，控水備用,。
3.開(kāi)始烹調(diào)：
鍋內(nèi)燒油,，油燒熱之后起鍋，倒入豫備好的青紅椒等小料,，爆出香辣味,，退出蠔油10克提鮮，把蠔油炒散炒化,，放入菌菇顛鍋翻炒平均,，從鍋邊淋入少許清水。
開(kāi)始調(diào)味：退出食鹽2克,，雞精1克,，少許白糖提鮮，生抽5克,，老抽2克提色,，轉(zhuǎn)大火，快捷翻炒化開(kāi)調(diào)料,，把顏色炒平均,，勾入一點(diǎn)薄芡，把湯汁收濃,，讓調(diào)料更好地吸附在菌菇概況,，淋入少許明油提光亮華，翻勻后即可出鍋,。一道鮮香嫩滑的蠔油燒三菌就做好了,。
糖醋脆皮豆腐
1.豫備食材：
豫備老豆腐500克，老豆腐口感緊實(shí),，不易碎,，切成平均小塊，放入清水中浸泡一下子,，豆腐在清水中浸泡有保鮮,、緩沖壓力的熏染,，防止豆腐因外力破碎。
切點(diǎn)蔥花備用,。
2.調(diào)糖醋汁：
切點(diǎn)蒜末放入盆中,，退出番茄醬10克，食鹽2克,，白糖15克,，陳醋10克，雞精2克,，攪拌化開(kāi)調(diào)料,，退出蠔油5克備用。
3.開(kāi)始烹調(diào)：
把鍋燒熱,，退出過(guò)多的植物圓滑鍋,，滑好鍋之后倒出熱油退出涼油，在鍋的周?chē)錾仙僭S食鹽,，食鹽能防止豆腐與鍋直接打仗,，組成粘鍋糊底，把豆腐倒入鍋中,，堅(jiān)持小火煎3分鐘,，豆腐一壁煎黃之后顛鍋翻面，翻以前之后再煎三分鐘,，煎至豆腐概況起酥,、呈金黃色即可出鍋。
鍋內(nèi)再燒油,，倒入調(diào)好的糖醋汁,，退出老抽2克提色，快捷攪拌平均,，料汁燒開(kāi)之后淋入少許水淀粉,，把料汁收濃，倒入煎好的豆腐翻炒平均,，讓豆腐平均裹滿料汁,，放入蔥花，翻勻后即可出鍋,。一道酸甜開(kāi)胃的糖醋脆皮豆腐就做好了,。
熗拌包菜絲
1.豫備食材：
豫備包菜半個(gè)，把根切掉,，切成平均細(xì)絲，切患上越細(xì),，拌的時(shí)候就越入味,。
豫備紅椒半個(gè),，也切成細(xì)絲。
豫備一個(gè)小盆,，放入一小把干辣椒,，一勺白芝麻備用，不喜愛(ài)吃辣的同伙,，干辣椒可能少放一點(diǎn),。
2.調(diào)料汁：
切點(diǎn)蒜末放入盆中，退出陳醋10克,，香油5克,，雞粉2克，食鹽2克,，白糖3克,，一些白糖，蒸魚(yú)豉油10克,，用少許溫開(kāi)水化開(kāi),，料汁就調(diào)好了。
3.把包菜焯一上水：
鍋內(nèi)燒水,，退出少許食鹽以及雞粉入底味,，再放入植物油5克，白醋5克,，植物油以及白醋都能堅(jiān)持包菜赫然的光華以及響亮的口感,，水燒開(kāi)之后把包菜倒入鍋中，焯水10秒鐘,，包菜斷生返青之后趕快撈出,，快捷用清水沖洗多少下，省患上包菜回軟,，患上到響亮的口感,。
4.開(kāi)始烹調(diào)：
鍋內(nèi)退出植物油20克，油溫?zé)狡叱蔁釙r(shí)起鍋,，把熱油澆在干辣椒上,，爆出料頭的香辣味
把包菜倒入盆中，澆上爆香的料頭,，倒入調(diào)好的料汁,，翻拌拌勻后就能裝盤(pán)了，一道響亮爽口的熗拌包菜絲就做好了,。
雞蛋炒蝦仁
1.豫備食材：
豫備青椒半個(gè) 把籽去除了,，切成菱形片。
豫備小米椒多少個(gè)，斜刀切成小段,。
豫備蔥白一段,，切成蔥花。
豫備蝦仁200克備用,。
在碗中打入四個(gè)雞蛋,，退出少許食鹽入底味，用筷子攪拌平均,。
2.開(kāi)始烹調(diào)：
鍋內(nèi)燒油,，短缺滑鍋之后倒出熱油退出涼油，把蝦仁倒入鍋中,，滑炒20秒鐘,，蝦仁概況變紅之后倒入蛋液，偏遠(yuǎn)轉(zhuǎn)折鍋?zhàn)尩耙浩骄谖r仁下面,，煎至雞蛋液全副定型,，用勺子快捷炒散，把蔥花,、青紅椒倒入鍋中,，退出食鹽1克，不斷翻炒10秒鐘,，青紅椒斷生之后就能出鍋了,。一道鮮嫩適口的雞蛋炒蝦仁就做好了。
砂鍋雞
1.豫備食材：
豫備三黃雞一只,，把雞脖子下面的淋巴去除了清潔,，防止殘留細(xì)菌，斬掉雞屁股以及雞腳趾,，剁成平均的小塊,，放入清水中多抓洗多少遍，洗凈下面的血水備用,。
切點(diǎn)姜片,、蔥段、蒜丁放入盆中,，放入一粒八角備用,。
豫備青紅椒各半個(gè)，切成片,，為菜品遜色,。
豫備延遲泡發(fā)的木耳一把，放入盆中,。
2.把雞塊焯一上水：
雞塊冷水下鍋,，倒入一點(diǎn)料酒去腥,，退出少許食鹽攪拌平均，逐漸煮出雞塊中的血水以及雜質(zhì),，水燒開(kāi)之后打去下面的浮沫,，煮至不雜質(zhì)溢出，把雞塊倒出用清水沖洗清潔,，控水備用。
3.開(kāi)始烹調(diào)：
鍋內(nèi)燒油,，油燒熱之后,，把蔥、姜等小料倒入鍋中,，再抓入一小把干辣椒,，開(kāi)小火翻炒1分鐘擺布，炒出料頭的香辣味,，退出蠔油5克增鮮,，翻炒化開(kāi)蠔油，把雞塊倒入鍋中,，多煸炒一下子,，看到雞塊吐油之后，退出老抽3克提底色,，蒸魚(yú)豉油10克,，把顏色炒平均。
再退出雞粉3克,，食鹽2克,，倒入一點(diǎn)料酒去腥，翻炒平均,，從鍋邊淋入過(guò)多的清水沒(méi)過(guò)雞塊,，轉(zhuǎn)大火，把湯汁燒開(kāi),，湯汁燒開(kāi)之后,，把雞塊放在砂鍋概況，倒入豫備好的木耳,，大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘,，把雞塊燉熟、燉入味,。
30分鐘之后把青紅椒放進(jìn)去,，不斷燉3分鐘，青紅椒斷生之后關(guān)火,，淋入少許芝麻香油,，攪拌平均之后即可食用,。一道鮮嫩適口的砂鍋雞就做好了。
線椒粒粒香
1.豫備食材：
豫備一小塊臘肉,，先切成厚片再切成丁,。
豫備過(guò)多的線椒，洗清潔之后切成辣椒圈
豫備紅泡椒多少根,，也切成圈,，用來(lái)配色。
豫備多少根小香芹,，切成小段,。
切點(diǎn)蒜末、姜末,、蔥花備用,。
2.把臘肉煮一下：
把臘肉冷水放入鍋中，退出一點(diǎn)料酒去腥,，臘肉自己是生的,，再加之持久的晾曬，概況簡(jiǎn)略吸附灰塵以及雜質(zhì),，要多煮一下子,，把臘肉煮熟短缺去除了雜質(zhì)，同時(shí)讓臘肉羅致水份變軟,，炒進(jìn)去不會(huì)發(fā)硬發(fā)柴,，臘肉煮軟之后倒出，用清水沖洗清潔,，控水備用,。
3.開(kāi)始烹調(diào)：
鍋內(nèi)燒油，油燒熱之后,，倒入青紅椒圈以及芹菜段,，把蔥、姜,、蒜也倒入鍋中一起翻炒,，開(kāi)大火快捷把食材炒至斷生，用小火的話食材簡(jiǎn)略出水,，口感不夠脆嫩,，約莫翻炒1分鐘。
食材炒出香味之后,，退出一勺食鹽,，多少滴老抽上色，蠔油5克,，生抽5克增鮮,，翻炒平均給食材入味,，倒入臘肉粒翻炒多少下，從鍋邊淋入少許清水,，退出一點(diǎn)白糖提鮮,，再淋入少許明油提光亮華，翻勻后即可出鍋,。一道香辣下飯的線椒粒粒香就做好了,。
家常菜蘆筍火腿木耳炒蛋
質(zhì)料：
蘆筍150克；木耳30克,；火腿1根,；
鹽1克；油10克,；
做法以及步驟
1.要剖析的是蘆筍，木耳都焯水,，火腿也過(guò)一過(guò)溫水,。此外雞蛋液里少許加點(diǎn)鹽，蘆筍以及木耳焯水的時(shí)候放鹽,，這菜炒的時(shí)候就能不用再放鹽,。
2.鍋中放油,，先下火腿翻炒一下，聞到香味后，把火腿撥到一遍,，倒入雞蛋液小火煎，待雞蛋凝聚后,，用鍋鏟弄散,，這時(shí)，再將蘆筍倒入,，三者混合起來(lái)翻炒一下撒入大批鹽即可出鍋,。
蔥爆牛肉
1.豫備食材：
豫備牛里脊肉300克，頂著牛肉的紋理切成平均薄片,，牛肉切好之后放入盆中,，退出食鹽2克，雞精1克,，五香粉1克,，少許白糖提鮮，料酒5克去腥,，老抽2克提色,，順著一個(gè)傾向，攪拌至牛肉把料汁全副羅致,，退出淀粉10克,，攪拌平均,，淀粉能鎖住牛肉中的水份，堅(jiān)持鮮嫩的口感,，再退出植物油10克,，拌勻腌制10分鐘。
豫備大蔥白2根,，斜刀切成片,，蔥的量可能多一點(diǎn)，香味更濃,。
切點(diǎn)小米椒段,、姜絲、蒜片備用,。
2.開(kāi)始烹調(diào)：
鍋內(nèi)燒油,，短缺滑鍋之后倒出熱油退出涼油，熱鍋涼油能防止炒牛肉時(shí)粘鍋,，把牛肉挨次放入鍋中,，偏遠(yuǎn)晃動(dòng)鍋，防止牛肉粘在鍋底,，堅(jiān)持小火,，滑炒2分鐘擺布。
牛肉炒香,、變色之后,，把姜、蒜等小料倒入鍋中,，翻炒出香辣味,，退出蠔油3克增鮮，翻炒化開(kāi)蠔油,，倒入蔥片,，轉(zhuǎn)中火快捷翻炒30秒鐘，讓蔥的香味短缺融入到牛肉概況,。
蔥片斷生之后起鍋調(diào)味：退出少許白糖,，食鹽2克，雞精1克,，料酒5克,，翻炒化開(kāi)調(diào)料，淋入少許明油提光亮華,，勾入一點(diǎn)水淀粉,，讓料汁更好地吸附在食材概況，翻炒平均后即可出鍋,。一道鮮香嫩滑的蔥爆牛肉就做好了,。
蠔油燒三菌
1.豫備食材：
豫備平菇一朵,，把根去除了，撕成平均的小塊,。
豫備杏鮑菇一個(gè),，切成菱形片。
豫備香菇多少朵,，把莖切掉,，改刀成平均的小塊。
全副放在統(tǒng)一個(gè)盆中,，退出過(guò)多的清水,，抓洗多少下，浸泡10分鐘備用,，浸泡能短缺去除了菌菇中的灰塵以及雜質(zhì),。
切點(diǎn)泡椒段、姜末,、蔥花,、蒜片、線椒圈備用,。
2.把菌菇焯一上水：
鍋內(nèi)燒水，退出食鹽2克入底味,，雞精1克,，料酒5克去異味，植物油5克,，植物油能在菌菇概況組成油膜,，堅(jiān)持鮮嫩的口感，水燒開(kāi)之后把菌菇倒入鍋中,，焯水1分鐘擺布,，菌菇概況稍微透亮?xí)r撈出，這一步次若是為了去除了菌菇的澀味,，快捷用涼水沖洗多少下,，控水備用。
3.開(kāi)始烹調(diào)：
鍋內(nèi)燒油,，油燒熱之后起鍋,，倒入豫備好的青紅椒等小料，爆出香辣味,，退出蠔油10克提鮮,，把蠔油炒散炒化，放入菌菇顛鍋翻炒平均,，從鍋邊淋入少許清水,。
開(kāi)始調(diào)味：退出食鹽2克,，雞精1克，少許白糖提鮮,，生抽5克,，老抽2克提色，轉(zhuǎn)大火,，快捷翻炒化開(kāi)調(diào)料,，把顏色炒平均，勾入一點(diǎn)薄芡,，把湯汁收濃,，讓調(diào)料更好地吸附在菌菇概況，淋入少許明油提光亮華,，翻勻后即可出鍋,。一道鮮香嫩滑的蠔油燒三菌就做好了。
糖醋脆皮豆腐
1.豫備食材：
豫備老豆腐500克,，老豆腐口感緊實(shí),，不易碎，切成平均小塊,，放入清水中浸泡一下子,，豆腐在清水中浸泡有保鮮、緩沖壓力的熏染,，防止豆腐因外力破碎,。
切點(diǎn)蔥花備用。
2.調(diào)糖醋汁：
切點(diǎn)蒜末放入盆中,，退出番茄醬10克,，食鹽2克，白糖15克,，陳醋10克,，雞精2克，攪拌化開(kāi)調(diào)料,，退出蠔油5克備用,。
3.開(kāi)始烹調(diào)：
把鍋燒熱，退出過(guò)多的植物圓滑鍋,，滑好鍋之后倒出熱油退出涼油,，在鍋的周?chē)錾仙僭S食鹽，食鹽能防止豆腐與鍋直接打仗,，組成粘鍋糊底,，把豆腐倒入鍋中，堅(jiān)持小火煎3分鐘，豆腐一壁煎黃之后顛鍋翻面,，翻以前之后再煎三分鐘,，煎至豆腐概況起酥、呈金黃色即可出鍋,。
鍋內(nèi)再燒油,，倒入調(diào)好的糖醋汁，退出老抽2克提色,，快捷攪拌平均,，料汁燒開(kāi)之后淋入少許水淀粉，把料汁收濃,，倒入煎好的豆腐翻炒平均,，讓豆腐平均裹滿料汁，放入蔥花,，翻勻后即可出鍋,。一道酸甜開(kāi)胃的糖醋脆皮豆腐就做好了。
熗拌包菜絲
1.豫備食材：
豫備包菜半個(gè),，把根切掉,，切成平均細(xì)絲，切患上越細(xì),，拌的時(shí)候就越入味,。
豫備紅椒半個(gè)，也切成細(xì)絲,。
豫備一個(gè)小盆,，放入一小把干辣椒，一勺白芝麻備用,，不喜愛(ài)吃辣的同伙,，干辣椒可能少放一點(diǎn),。
2.調(diào)料汁：
切點(diǎn)蒜末放入盆中,，退出陳醋10克，香油5克,，雞粉2克,，食鹽2克，白糖3克,，一些白糖,，蒸魚(yú)豉油10克，用少許溫開(kāi)水化開(kāi),，料汁就調(diào)好了,。
3.把包菜焯一上水：
鍋內(nèi)燒水，退出少許食鹽以及雞粉入底味,，再放入植物油5克,，白醋5克,，植物油以及白醋都能堅(jiān)持包菜赫然的光華以及響亮的口感，水燒開(kāi)之后把包菜倒入鍋中,，焯水10秒鐘,，包菜斷生返青之后趕快撈出，快捷用清水沖洗多少下,，省患上包菜回軟,，患上到響亮的口感。
4.開(kāi)始烹調(diào)：
鍋內(nèi)退出植物油20克,，油溫?zé)狡叱蔁釙r(shí)起鍋,，把熱油澆在干辣椒上，爆出料頭的香辣味
把包菜倒入盆中,，澆上爆香的料頭,，倒入調(diào)好的料汁，翻拌拌勻后就能裝盤(pán)了,，一道響亮爽口的熗拌包菜絲就做好了,。
雞蛋炒蝦仁
1.豫備食材：
豫備青椒半個(gè) 把籽去除了，切成菱形片,。
豫備小米椒多少個(gè),，斜刀切成小段。
豫備蔥白一段,，切成蔥花,。
豫備蝦仁200克備用。
在碗中打入四個(gè)雞蛋,，退出少許食鹽入底味,，用筷子攪拌平均。
2.開(kāi)始烹調(diào)：
鍋內(nèi)燒油,，短缺滑鍋之后倒出熱油退出涼油,，把蝦仁倒入鍋中，滑炒20秒鐘,，蝦仁概況變紅之后倒入蛋液,，偏遠(yuǎn)轉(zhuǎn)折鍋?zhàn)尩耙浩骄谖r仁下面，煎至雞蛋液全副定型,，用勺子快捷炒散,，把蔥花、青紅椒倒入鍋中,，退出食鹽1克,，不斷翻炒10秒鐘，青紅椒斷生之后就能出鍋了。一道鮮嫩適口的雞蛋炒蝦仁就做好了,。
砂鍋雞
1.豫備食材：
豫備三黃雞一只,，把雞脖子下面的淋巴去除了清潔，防止殘留細(xì)菌,，斬掉雞屁股以及雞腳趾,，剁成平均的小塊，放入清水中多抓洗多少遍,，洗凈下面的血水備用,。
切點(diǎn)姜片、蔥段,、蒜丁放入盆中,，放入一粒八角備用。
豫備青紅椒各半個(gè),，切成片,，為菜品遜色。
豫備延遲泡發(fā)的木耳一把,，放入盆中,。
2.把雞塊焯一上水：
雞塊冷水下鍋，倒入一點(diǎn)料酒去腥,，退出少許食鹽攪拌平均,，逐漸煮出雞塊中的血水以及雜質(zhì)，水燒開(kāi)之后打去下面的浮沫,，煮至不雜質(zhì)溢出,，把雞塊倒出用清水沖洗清潔，控水備用,。
3.開(kāi)始烹調(diào)：
鍋內(nèi)燒油,，油燒熱之后，把蔥,、姜等小料倒入鍋中,，再抓入一小把干辣椒，開(kāi)小火翻炒1分鐘擺布,，炒出料頭的香辣味,，退出蠔油5克增鮮,，翻炒化開(kāi)蠔油,，把雞塊倒入鍋中，多煸炒一下子,，看到雞塊吐油之后,，退出老抽3克提底色，蒸魚(yú)豉油10克，把顏色炒平均,。
再退出雞粉3克,，食鹽2克，倒入一點(diǎn)料酒去腥,，翻炒平均,，從鍋邊淋入過(guò)多的清水沒(méi)過(guò)雞塊，轉(zhuǎn)大火,，把湯汁燒開(kāi),，湯汁燒開(kāi)之后，把雞塊放在砂鍋概況,，倒入豫備好的木耳,，大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，把雞塊燉熟,、燉入味,。
30分鐘之后把青紅椒放進(jìn)去，不斷燉3分鐘,，青紅椒斷生之后關(guān)火,，淋入少許芝麻香油，攪拌平均之后即可食用,。一道鮮嫩適口的砂鍋雞就做好了,。
線椒粒粒香
1.豫備食材：
豫備一小塊臘肉，先切成厚片再切成丁,。
豫備過(guò)多的線椒,，洗清潔之后切成辣椒圈
豫備紅泡椒多少根，也切成圈,，用來(lái)配色,。
豫備多少根小香芹，切成小段,。
切點(diǎn)蒜末,、姜末、蔥花備用,。
2.把臘肉煮一下：
把臘肉冷水放入鍋中,，退出一點(diǎn)料酒去腥，臘肉自己是生的,，再加之持久的晾曬,，概況簡(jiǎn)略吸附灰塵以及雜質(zhì)，要多煮一下子,，把臘肉煮熟短缺去除了雜質(zhì),，同時(shí)讓臘肉羅致水份變軟,，炒進(jìn)去不會(huì)發(fā)硬發(fā)柴，臘肉煮軟之后倒出,，用清水沖洗清潔,，控水備用。
3.開(kāi)始烹調(diào)：
鍋內(nèi)燒油,，油燒熱之后,，倒入青紅椒圈以及芹菜段，把蔥,、姜,、蒜也倒入鍋中一起翻炒，開(kāi)大火快捷把食材炒至斷生,，用小火的話食材簡(jiǎn)略出水,，口感不夠脆嫩，約莫翻炒1分鐘,。
食材炒出香味之后,，退出一勺食鹽，多少滴老抽上色,，蠔油5克,，生抽5克增鮮，翻炒平均給食材入味,，倒入臘肉粒翻炒多少下,，從鍋邊淋入少許清水，退出一點(diǎn)白糖提鮮,，再淋入少許明油提光亮華,，翻勻后即可出鍋。一道香辣下飯的線椒粒粒香就做好了,。
家常菜蘆筍火腿木耳炒蛋
質(zhì)料：
蘆筍150克,；木耳30克；火腿1根,；
鹽1克,；油10克；
做法以及步驟
1.要剖析的是蘆筍,，木耳都焯水,，火腿也過(guò)一過(guò)溫水。此外雞蛋液里少許加點(diǎn)鹽,，蘆筍以及木耳焯水的時(shí)候放鹽,，這菜炒的時(shí)候就能不用再放鹽。
2.鍋中放油,，先下火腿翻炒一下,，聞到香味后，把火腿撥到一遍,，倒入雞蛋液小火煎,，待雞蛋凝聚后，用鍋鏟弄散,，這時(shí),，再將蘆筍倒入，三者混合起來(lái)翻炒一下撒入大批鹽即可出鍋,。
雞蛋餅
質(zhì)料
雞蛋6只,，過(guò)多的鹽、味精,、黃酒,。
做法
1． 雞蛋去殼，退出過(guò)多的鹽,、味精,、黃酒打散備用。
2． 鍋內(nèi)退出過(guò)多的食油,，開(kāi)慢火,，倒入蛋液，轉(zhuǎn)折鍋,，讓雞蛋煎熟,，翻面煎熟即可。
3． 待雞蛋餅涼后切絲裝盤(pán)即可,。
一,、瘦肉冬瓜湯
主料：豬后腿肉500克、冬瓜500克
輔料：鹽過(guò)多,、白酒半湯匙,、蔥1段、姜多少片,、八角2粒,、胡椒粉半茶匙、香油多少滴,、香菜少許,、粉絲過(guò)多
步驟：
一、豬肉切塊,，焯水,。
二、焯出血沫后撈出,，洗凈,。
三,、放入壓力鍋，加白酒,，姜片,，蔥段，熱水,，八角,，壓20分鐘。
四,、壓好的肉,。
五、冬瓜去皮切塊,。
六,、冬瓜放入鍋里，加姜片,，肉湯,。
七、加燉好的瘦肉,。
八,、加粉絲，鹽,，一起燉制,。
九、燉制冬瓜入味即可關(guān)火,，放香菜,，撒少許胡椒粉，淋多少滴香油,。
十,、盛入碗中。
二,、醋溜白菜
主料：白菜幫過(guò)多
輔料：豬里脊肉過(guò)多,、精鹽過(guò)多、植物油過(guò)多,、料酒過(guò)多,、醬油過(guò)多、花椒過(guò)多,、干紅椒過(guò)多,、生姜過(guò)多、大蔥過(guò)多,、食醋過(guò)多,、白糖過(guò)多
步驟：
一,、豬里脊肉切薄片后改刀切成細(xì)條。
二,、把切好的豬里脊肉條用少許精鹽,、料酒、醬油腌漬20分鐘,。干紅椒切條,、生姜切絲,、大蔥切蔥花,。
三、把白菜幫洗凈切成5公分長(zhǎng)大段后,，疊起來(lái)順纖維傾向切薄片,，越薄越好。
四,、鍋里倒入植物油,，放入花椒爆香后撈出花椒。
五,、放入姜絲,、辣椒條，蔥花爆香,。
六,、倒入腌漬好的豬里脊肉條，滑散炒至變色,。
七,、倒入切好的白菜片，快捷翻炒,。
八,、烹入過(guò)多食醋。
九,、調(diào)入過(guò)多白糖,、精鹽，翻炒平均即可出鍋,。
小飯館家常菜菜譜大全竅門(mén)小飯館家常菜菜譜大全竅門(mén),，美食是咱們生涯中不可缺少的調(diào)味劑，可是想要制做美食也是需要一些能耐的,。而且美食不光能幫咱們填飽肚子,，還能給咱們的身段填補(bǔ)能量。如下分享小飯館家常菜菜譜大全竅門(mén),。小飯館家常菜菜譜竅門(mén)1適用炒菜小竅門(mén)一,、開(kāi)水炒菜,。炒青菜時(shí)，用開(kāi)水點(diǎn)菜,，炒進(jìn)去的菜質(zhì)嫩色佳,，若用冷水，影響脆口,。二,、清水炒藕清白。炒藕絲時(shí),，每一每一會(huì)變黑,，如能邊炒邊加些清水，就能堅(jiān)持廢品清白,。三,、用鹽洗菜。洗滌青菜時(shí),，在清水里撒一把鹽,，如允許把蔬菜里的蟲(chóng)子洗滌進(jìn)去。四,、茄子切開(kāi)后,，應(yīng)趕快浸入水中，否則茄子會(huì)被氧化成褐色,。炒茄子時(shí),，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑,。五,、切辣椒、蔥防奪目,。切辣椒以及蔥時(shí),，先把菜放冰箱冷凍一下再切，概況先將菜刀在涼水里浸一下再切,，均可實(shí)用的減輕辣味的散發(fā),，使眼睛不受寬慰。六,、啤酒調(diào)味劑,。夏日做種種涼拌菜時(shí)，加過(guò)多啤酒調(diào)拌,，可提味增香,。七、洗切蔬菜防營(yíng)養(yǎng)消散。菠菜,、白菜等蔬菜要先洗后切,，不要切碎了再洗。否則,，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)消散過(guò)多,。八、冰凍“蘿卜干”,，把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段光陰,，再拿進(jìn)去置陽(yáng)光下曬干，就成為了可能久存且風(fēng)韻配合的蘿卜干,，燒肉時(shí)放上一些,，滋味極好。九,、鹽可能使蔬菜黃葉返綠,。菠菜等青菜的葉,，假如有些(輕度)變黃,，焯時(shí)放一點(diǎn)鹽，顏色能由黃返綠,。十,、不論做甚么糖醋菜肴，惟獨(dú)按2份糖1份醋的比例調(diào)配,，即可做到甜酸偏激,。炒糖醋魚(yú)、糖醋菜幫等,，應(yīng)先放糖,，后放鹽，否則食鹽的“脫水”熏染會(huì)增長(zhǎng)菜肴中卵白質(zhì)凝聚而“吃”不進(jìn)糖分,，組成外甜里淡,。十一、拔絲糖漿的熬制,。在熬制拔絲糖漿時(shí),，每一盤(pán)退出一粒米大的明礬，能縮短結(jié)光陰,，使糖絲拉的更長(zhǎng),。十二、炒菜巧下鹽,。假如你用植物油炒菜,，最幸好放菜前下鹽，如允許削減植物油中有機(jī)氯的殘余量，對(duì)于人體有利,。假如用花生油炒菜,，也必需在放菜前下鹽，這是由于花生油中可能會(huì)含有黃曲霉菌,，而鹽中的碘化物,，可能作廢這種有害物資。為了使炒菜適口,，開(kāi)始可先少放些鹽,，菜熟后再調(diào)味。假如用豆油,、茶油或者菜油,，應(yīng)先放菜、后下鹽,，這樣可能削減蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成份的損失,。1三、放醋的考究,。放醋時(shí),，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味愈加醇厚濃郁,。1四,、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿?xí)r,，放少許鹽會(huì)更甜,，由于鹽能修正西紅柿的酸糖比。1五,、湯過(guò)咸處置三法,。切多少塊馬鈴薯片下鍋一起煮，趕快撈起,，湯就不那末咸了,。或者放多少塊豆腐或者蕃茄片同煮,，也可減輕咸味,。1六、米酒可解酸,。醋放多了,，可在菜里加一些米酒，減輕酸味,。1七,、去除了蔬菜的甘鮮味。蘿卜，苦瓜等帶有甘鮮味的蔬菜,，切好后加大批鹽漬一下,，濾出汁水再燒，甘鮮味會(huì)清晰削減,。菠菜在開(kāi)水里燙后再炒,，可去甘鮮味以及草酸。1八,、鮮姜保存,。鮮姜埋在每一每一堅(jiān)持濕潤(rùn)的黃沙里，隨用隨取,，能保存較持久不壞,。1九、馬鈴薯戒紅薯,。馬鈴薯不能與紅薯寄存在一起,。否則，不是紅薯僵心,，即是馬鈴薯發(fā)芽,。炒馬鈴薯時(shí)加醋，可防止燒焦,，又可分解馬鈴薯中的
小飯館家常菜菜譜大全竅門(mén)小飯館家常菜菜譜大全竅門(mén),，美食是咱們生涯中不可缺少的調(diào)味劑,，可是想要制做美食也是需要一些能耐的,。而且美食不光能幫咱們填飽肚子，還能給咱們的身段填補(bǔ)能量,。如下分享小飯館家常菜菜譜大全竅門(mén),。小飯館家常菜菜譜竅門(mén)1適用炒菜小竅門(mén)一、開(kāi)水炒菜,。炒青菜時(shí),，用開(kāi)水點(diǎn)菜，炒進(jìn)去的菜質(zhì)嫩色佳,，若用冷水,，影響脆口。二,、清水炒藕清白,。炒藕絲時(shí)，每一每一會(huì)變黑,，如能邊炒邊加些清水,，就能堅(jiān)持廢品清白。三、用鹽洗菜,。洗滌青菜時(shí),，在清水里撒一把鹽，如允許把蔬菜里的蟲(chóng)子洗滌進(jìn)去,。四,、茄子切開(kāi)后，應(yīng)趕快浸入水中,，否則茄子會(huì)被氧化成褐色,。炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋,，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑,。五、切辣椒,、蔥防奪目,。切辣椒以及蔥時(shí)，先把菜放冰箱冷凍一下再切,，概況先將菜刀在涼水里浸一下再切,，均可實(shí)用的減輕辣味的散發(fā)，使眼睛不受寬慰,。六,、啤酒調(diào)味劑。夏日做種種涼拌菜時(shí),，加過(guò)多啤酒調(diào)拌,，可提味增香。七,、洗切蔬菜防營(yíng)養(yǎng)消散,。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,，不要切碎了再洗,。否則，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)消散過(guò)多,。八,、冰凍“蘿卜干”，把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段光陰,，再拿進(jìn)去置陽(yáng)光下曬干,，就成為了可能久存且風(fēng)韻配合的蘿卜干，燒肉時(shí)放上一些,，滋味極好,。九,、鹽可能使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉,，假如有些(輕度)變黃,，焯時(shí)放一點(diǎn)鹽，顏色能由黃返綠,。十,、不論做甚么糖醋菜肴，惟獨(dú)按2份糖1份醋的比例調(diào)配,，即可做到甜酸偏激,。炒糖醋魚(yú)、糖醋菜幫等,，應(yīng)先放糖,，后放鹽，否則食鹽的“脫水”熏染會(huì)增長(zhǎng)菜肴中卵白質(zhì)凝聚而“吃”不進(jìn)糖分,，組成外甜里淡,。十一、拔絲糖漿的熬制,。在熬制拔絲糖漿時(shí),，每一盤(pán)退出一粒米大的明礬，能縮短結(jié)光陰,，使糖絲拉的更長(zhǎng),。十二、炒菜巧下鹽,。假如你用植物油炒菜,，最幸好放菜前下鹽，如允許削減植物油中有機(jī)氯的殘余量,，對(duì)于人體有利,。假如用花生油炒菜，也必需在放菜前下鹽,，這是由于花生油中可能會(huì)含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物,，可能作廢這種有害物資,。為了使炒菜適口，開(kāi)始可先少放些鹽,，菜熟后再調(diào)味,。假如用豆油、茶油或者菜油,，應(yīng)先放菜,、后下鹽,，這樣可能削減蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成份的損失。1三,、放醋的考究,。放醋時(shí)，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,，比直接淋上香味愈加醇厚濃郁,。1四、涼拌西紅柿宜放鹽,。用糖涼拌西紅柿?xí)r,，放少許鹽會(huì)更甜，由于鹽能修正西紅柿的酸糖比,。1五,、湯過(guò)咸處置三法。切多少塊馬鈴薯片下鍋一起煮,，趕快撈起,，湯就不那末咸了?；蛘叻哦嗌賶K豆腐或者蕃茄片同煮,，也可減輕咸味。1六,、米酒可解酸,。醋放多了，可在菜里加一些米酒,，減輕酸味,。1七、去除了蔬菜的甘鮮味,。蘿卜,，苦瓜等帶有甘鮮味的蔬菜，切好后加大批鹽漬一下,，濾出汁水再燒,，甘鮮味會(huì)清晰削減。菠菜在開(kāi)水里燙后再炒,，可去甘鮮味以及草酸,。1八、鮮姜保存,。鮮姜埋在每一每一堅(jiān)持濕潤(rùn)的黃沙里,，隨用隨取，能保存較持久不壞,。1九,、馬鈴薯戒紅薯,。馬鈴薯不能與紅薯寄存在一起。否則,，不是紅薯僵心,，即是馬鈴薯發(fā)芽。炒馬鈴薯時(shí)加醋,，可防止燒焦,，又可分解馬鈴薯中的
1
18道龐人人常菜的做法
一：素炒木耳
1
【番茄玉米牛肉湯】質(zhì)料：牛肉番茄玉米制作：牛肉塊冷水下鍋去焯水，退出姜片以及高度白酒去腥,；鍋中退出少許油,，將牛肉塊放入鍋中翻炒多少下后退出番茄塊進(jìn)去不斷翻炒；番茄偏遠(yuǎn)出汁后退出開(kāi)水以及多少片姜,，加蓋不斷燉煮40分鐘,，退出玉米塊不斷燉煮5分鐘，再退出鹽以及白胡椒粉調(diào)味即可,?！厩堁坎藷貊a魚(yú)】質(zhì)料：鯽魚(yú)千張豆芽菜制作：將鯽魚(yú)概況劃上兩刀，涂抹上鹽以及料酒,，腌制多少分鐘,；入鍋前吸干概況的水份；熱鍋涼油,，將鯽魚(yú)放入概況去煎至雙面金黃,；將姜片以及豆瓣醬放入魚(yú)中間煸炒一下；退出水大火煮開(kāi),，再下入千張絲加蓋燉煮12分鐘,，退出豆芽菜進(jìn)去不斷煮上兩分鐘后退出鹽調(diào)味即可。
雙脆炒肉絲
主料：瘦肉,、蒜苗,、鮮茶樹(shù)菇。
配料：紅辣椒,。
調(diào)料：油,、鹽、淀粉,、雞精,。
做法：
一、瘦肉切成肉絲,，用淀粉抓勻。蒜苗,、茶樹(shù)菇切成段,，辣椒切絲,。
二、鍋里放2勺油,，先下肉絲,，快捷滑開(kāi)。再退出蒜苗,、茶樹(shù)菇以及辣椒翻炒,，加鹽、雞精,，炒2分鐘即可裝盤(pán),。
百合芹炒牛肉
質(zhì)料：牛肉半斤、鮮百合3兩,、生抽,、蠔油、色拉油
做法：
一,、牛肉預(yù)處置：牛肉切薄片放碗中,，用生抽、蠔油抓勻,，倒入色拉油,，腌20分鐘以上。
二,、鍋里放一勺的油,，倒入牛肉高火快炒，即將退出百合翻炒至牛肉全副變色（約1分鐘）就能起鍋了,。
辣椒炒雞翅
主料：雞翅8兩,，紅辣椒2兩，干辣椒1兩
配料：胡椒粉,、鹽,、料酒、生抽
做法：
一,、紅辣椒,、干辣椒切小段。
二,、雞翅切成小塊,，用胡椒粉、鹽腌15分鐘,。
三,、鍋里放半碗油，燒到7成熱,，放入雞翅,，用高火炸2分鐘撈起,。
四、鍋里剩少許的油,，先放入干辣椒炒片刻,，再倒入炸好的雞翅、紅辣椒,，加生抽,、料酒翻炒2分鐘（高火）就能了。
卵白炒木耳
質(zhì)料：雞蛋2個(gè),，黑木耳（干）10g,。
配料：蒜、蔥
調(diào)料：油,、鹽
做法：
一,、黑木耳用冷水泡15分鐘。雞蛋取蛋清,，攪勻,。
二、鍋里放一勺的油,，燒到7,，8成熱，關(guān)火,，即將下蛋清快捷翻炒,，裝盤(pán)備用。
三,、蒜末放入鍋里爆出香味,，下黑木耳翻炒2分鐘，加鹽,，倒入炒好的蛋清,，撒上蔥花即可起鍋。
他鄉(xiāng)素炒
質(zhì)料：黃瓜2兩,、胡蘿卜2兩,、洋蔥半個(gè)、馬鈴薯2兩,、奶酪（Cheese)1片
做法：
一,、黃瓜、胡蘿卜,、洋蔥,、馬鈴薯都切成小粒。
二、鍋里放2勺油,，入馬鈴薯粒,，用高火炸成金黃（約莫2分鐘）,，留意要不斷用鍋鏟推一下馬鈴薯,。
三、馬鈴薯先裝盤(pán),，鍋里剩少許的油,，放入洋蔥爆出香味（高火），再倒入黃瓜翻炒,，并即將放入奶酪翻炒,，待奶酪平均化開(kāi)即可盤(pán)。
彩椒炒雞丁
質(zhì)料：紅,、黃彩椒各1個(gè),，柿子椒1個(gè),雞腿2個(gè)（或者雞脯肉1片）
配料：鹽、胡椒粉,、料酒,、淀粉
做法：
一、將雞腿肉掏進(jìn)去,，切成丁,，用少許的鹽、胡椒粉,、料酒,、淀粉腌10分鐘。
二,、將彩椒以及柿子椒切成小塊,。
三、鍋里放2勺的油,，燒到7成熱,，先將雞丁倒入鍋里，用筷子快捷劃開(kāi),，防止結(jié)塊,。
四、1分鐘后倒入彩椒,、柿子椒,，
五、加鹽快捷翻炒2分鐘就能起鍋了,。
六,、切下來(lái)雞腿的骨頭以及皮不要丟掉，加水放微波爐轉(zhuǎn)10分鐘，而后倒入鍋里,，退出青菜或者紫菜等可能做成鮮味的湯,。
菠蘿咕嚕肉
質(zhì)料：
豬肉（瘦肉）、菠蘿,、青紅椒,、玉米淀粉、蕃茄醬,、白糖,、鹽、油,。
豬肉的處置：
將豬肉切成塊,，吸去過(guò)剩水份后，放一點(diǎn)鹽抓勻后再放玉米淀粉,，裹勻,，備用。
配菜的處置：
菠蘿過(guò)水切塊,，青紅椒去籽切塊,，假如太辣的話可能在溫水里泡一泡，去去辣味,。
酸甜汁的制作：
蕃茄醬+白糖+玉米淀粉+清水,，化勻。
做法：
一,、鍋中倒油,，油量要大需要炸豬肉塊。開(kāi)大火將油燒旺,，油溫要很高,，將裹了淀粉的豬肉塊放進(jìn)鍋中炸制，二,、3分鐘后,，有香味溢出肉塊變色后，開(kāi)為中火,，逐漸撈出肉塊,，瀝瀝油。
二,、鍋中留底油,，開(kāi)小火，將調(diào)好的酸甜汁倒進(jìn)鍋內(nèi),，不斷地?cái)噭?dòng),。
三,、將酸甜汁熬制冒泡能掛在勺子上，調(diào)入過(guò)多的鹽以及味精,，攪勻后,，就能開(kāi)中火，先將菠蘿放進(jìn)鍋內(nèi),，翻攪,，再將炸好的肉塊放進(jìn)鍋內(nèi)，不斷地翻攪,。
四,、待鍋中的汁變患上很濃稠，且顏色更深后,。將青紅椒塊放進(jìn)鍋內(nèi)，炒勻后,，即可關(guān)火
小飯館家常菜菜譜大全竅門(mén)小飯館家常菜菜譜大全竅門(mén),，美食是咱們生涯中不可缺少的調(diào)味劑，可是想要制做美食也是需要一些能耐的,。而且美食不光能幫咱們填飽肚子,，還能給咱們的身段填補(bǔ)能量。如下分享小飯館家常菜菜譜大全竅門(mén),。小飯館家常菜菜譜竅門(mén)1適用炒菜小竅門(mén)一,、開(kāi)水炒菜。炒青菜時(shí),，用開(kāi)水點(diǎn)菜,，炒進(jìn)去的菜質(zhì)嫩色佳，若用冷水,，影響脆口,。二、清水炒藕清白,。炒藕絲時(shí),，每一每一會(huì)變黑，如能邊炒邊加些清水,，就能堅(jiān)持廢品清白,。三、用鹽洗菜,。洗滌青菜時(shí),，在清水里撒一把鹽，如允許把蔬菜里的蟲(chóng)子洗滌進(jìn)去,。四,、茄子切開(kāi)后，應(yīng)趕快浸入水中，否則茄子會(huì)被氧化成褐色,。炒茄子時(shí),，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑,。五,、切辣椒、蔥防奪目,。切辣椒以及蔥時(shí),，先把菜放冰箱冷凍一下再切，概況先將菜刀在涼水里浸一下再切,，均可實(shí)用的減輕辣味的散發(fā),，使眼睛不受寬慰。六,、啤酒調(diào)味劑,。夏日做種種涼拌菜時(shí)，加過(guò)多啤酒調(diào)拌,，可提味增香,。七、洗切蔬菜防營(yíng)養(yǎng)消散,。菠菜,、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗,。否則,，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)消散過(guò)多。八,、冰凍“蘿卜干”,，把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段光陰，再拿進(jìn)去置陽(yáng)光下曬干,，就成為了可能久存且風(fēng)韻配合的蘿卜干,，燒肉時(shí)放上一些，滋味極好,。九,、鹽可能使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉,，假如有些(輕度)變黃,，焯時(shí)放一點(diǎn)鹽，顏色能由黃返綠,。十,、不論做甚么糖醋菜肴,，惟獨(dú)按2份糖1份醋的比例調(diào)配，即可做到甜酸偏激,。炒糖醋魚(yú),、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖,，后放鹽,，否則食鹽的“脫水”熏染會(huì)增長(zhǎng)菜肴中卵白質(zhì)凝聚而“吃”不進(jìn)糖分，組成外甜里淡,。十一,、拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲糖漿時(shí),，每一盤(pán)退出一粒米大的明礬,，能縮短結(jié)光陰，使糖絲拉的更長(zhǎng),。十二,、炒菜巧下鹽。假如你用植物油炒菜,，最幸好放菜前下鹽，如允許削減植物油中有機(jī)氯的殘余量,，對(duì)于人體有利,。假如用花生油炒菜，也必需在放菜前下鹽,，這是由于花生油中可能會(huì)含有黃曲霉菌,，而鹽中的碘化物，可能作廢這種有害物資,。為了使炒菜適口,，開(kāi)始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味,。假如用豆油,、茶油或者菜油，應(yīng)先放菜,、后下鹽,，這樣可能削減蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成份的損失。1三,、放醋的考究,。放醋時(shí)，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,，比直接淋上香味愈加醇厚濃郁,。1四,、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿?xí)r,，放少許鹽會(huì)更甜,，由于鹽能修正西紅柿的酸糖比。1五,、湯過(guò)咸處置三法,。切多少塊馬鈴薯片下鍋一起煮，趕快撈起,，湯就不那末咸了,。或者放多少塊豆腐或者蕃茄片同煮,，也可減輕咸味,。1六、米酒可解酸,。醋放多了,，可在菜里加一些米酒，減輕酸味,。1七,、去除了蔬菜的甘鮮味。蘿卜,，苦瓜等帶有甘鮮味的蔬菜,，切好后加大批鹽漬一下，濾出汁水再燒,，甘鮮味會(huì)清晰削減,。菠菜在開(kāi)水里燙后再炒，可去甘鮮味以及草酸,。1八,、鮮姜保存。鮮姜埋在每一每一堅(jiān)持濕潤(rùn)的黃沙里,，隨用隨取,，能保存較持久不壞。1九,、馬鈴薯戒紅薯,。馬鈴薯不能與紅薯寄存在一起。否則,，不是紅薯僵心,，即是馬鈴薯發(fā)芽。炒馬鈴薯時(shí)加醋,，可防止燒焦,，又可分解馬鈴薯中的
1
18道龐人人常菜的做法
一：素炒木耳
1
【番茄玉米牛肉湯】質(zhì)料：牛肉番茄玉米制作：牛肉塊冷水下鍋去焯水,，退出姜片以及高度白酒去腥；鍋中退出少許油,，將牛肉塊放入鍋中翻炒多少下后退出番茄塊進(jìn)去不斷翻炒,；番茄偏遠(yuǎn)出汁后退出開(kāi)水以及多少片姜，加蓋不斷燉煮40分鐘,，退出玉米塊不斷燉煮5分鐘,，再退出鹽以及白胡椒粉調(diào)味即可?！厩堁坎藷貊a魚(yú)】質(zhì)料：鯽魚(yú)千張豆芽菜制作：將鯽魚(yú)概況劃上兩刀,，涂抹上鹽以及料酒，腌制多少分鐘,；入鍋前吸干概況的水份,；熱鍋涼油，將鯽魚(yú)放入概況去煎至雙面金黃,；將姜片以及豆瓣醬放入魚(yú)中間煸炒一下,；退出水大火煮開(kāi)，再下入千張絲加蓋燉煮12分鐘,，退出豆芽菜進(jìn)去不斷煮上兩分鐘后退出鹽調(diào)味即可,。
雙脆炒肉絲
主料：瘦肉、蒜苗,、鮮茶樹(shù)菇,。
配料：紅辣椒。
調(diào)料：油,、鹽、淀粉,、雞精,。
做法：
一、瘦肉切成肉絲,，用淀粉抓勻,。蒜苗、茶樹(shù)菇切成段,，辣椒切絲,。
二、鍋里放2勺油,，先下肉絲,，快捷滑開(kāi)。再退出蒜苗,、茶樹(shù)菇以及辣椒翻炒,，加鹽,、雞精，炒2分鐘即可裝盤(pán),。
百合芹炒牛肉
質(zhì)料：牛肉半斤,、鮮百合3兩、生抽,、蠔油,、色拉油
做法：
一、牛肉預(yù)處置：牛肉切薄片放碗中,，用生抽,、蠔油抓勻，倒入色拉油,，腌20分鐘以上,。
二、鍋里放一勺的油,，倒入牛肉高火快炒,，即將退出百合翻炒至牛肉全副變色（約1分鐘）就能起鍋了。
辣椒炒雞翅
主料：雞翅8兩,，紅辣椒2兩,，干辣椒1兩
配料：胡椒粉、鹽,、料酒,、生抽
做法：
一、紅辣椒,、干辣椒切小段,。
二、雞翅切成小塊,，用胡椒粉,、鹽腌15分鐘。
三,、鍋里放半碗油,，燒到7成熱，放入雞翅,，用高火炸2分鐘撈起,。
四、鍋里剩少許的油,，先放入干辣椒炒片刻,，再倒入炸好的雞翅、紅辣椒,，加生抽,、料酒翻炒2分鐘（高火）就能了,。
卵白炒木耳
質(zhì)料：雞蛋2個(gè)，黑木耳（干）10g,。
配料：蒜,、蔥
調(diào)料：油、鹽
做法：
一,、黑木耳用冷水泡15分鐘,。雞蛋取蛋清，攪勻,。
二,、鍋里放一勺的油，燒到7,，8成熱,，關(guān)火，即將下蛋清快捷翻炒,，裝盤(pán)備用,。
三、蒜末放入鍋里爆出香味,，下黑木耳翻炒2分鐘,，加鹽，倒入炒好的蛋清,，撒上蔥花即可起鍋,。
他鄉(xiāng)素炒
質(zhì)料：黃瓜2兩、胡蘿卜2兩,、洋蔥半個(gè),、馬鈴薯2兩、奶酪（Cheese)1片
做法：
一,、黃瓜,、胡蘿卜、洋蔥,、馬鈴薯都切成小粒。
二,、鍋里放2勺油,，入馬鈴薯粒，用高火炸成金黃（約莫2分鐘）,，留意要不斷用鍋鏟推一下馬鈴薯,。
三、馬鈴薯先裝盤(pán),，鍋里剩少許的油,，放入洋蔥爆出香味（高火）,，再倒入黃瓜翻炒，并即將放入奶酪翻炒,，待奶酪平均化開(kāi)即可盤(pán),。
彩椒炒雞丁
質(zhì)料：紅、黃彩椒各1個(gè),，柿子椒1個(gè),雞腿2個(gè)（或者雞脯肉1片）
配料：鹽,、胡椒粉、料酒,、淀粉
做法：
一,、將雞腿肉掏進(jìn)去，切成丁,，用少許的鹽,、胡椒粉、料酒,、淀粉腌10分鐘,。
二、將彩椒以及柿子椒切成小塊,。
三,、鍋里放2勺的油，燒到7成熱,，先將雞丁倒入鍋里,，用筷子快捷劃開(kāi)，防止結(jié)塊,。
四,、1分鐘后倒入彩椒、柿子椒,，
五,、加鹽快捷翻炒2分鐘就能起鍋了。
六,、切下來(lái)雞腿的骨頭以及皮不要丟掉,，加水放微波爐轉(zhuǎn)10分鐘，而后倒入鍋里,，退出青菜或者紫菜等可能做成鮮味的湯,。
菠蘿咕嚕肉
質(zhì)料：
豬肉（瘦肉）、菠蘿,、青紅椒,、玉米淀粉、蕃茄醬、白糖,、鹽,、油。
豬肉的處置：
將豬肉切成塊,，吸去過(guò)剩水份后,，放一點(diǎn)鹽抓勻后再放玉米淀粉，裹勻,，備用,。
配菜的處置：
菠蘿過(guò)水切塊，青紅椒去籽切塊,，假如太辣的話可能在溫水里泡一泡,，去去辣味。
酸甜汁的制作：
蕃茄醬+白糖+玉米淀粉+清水,，化勻,。
做法：
一、鍋中倒油,，油量要大需要炸豬肉塊,。開(kāi)大火將油燒旺，油溫要很高,，將裹了淀粉的豬肉塊放進(jìn)鍋中炸制,，二、3分鐘后,，有香味溢出肉塊變色后,，開(kāi)為中火，逐漸撈出肉塊,，瀝瀝油,。
二、鍋中留底油,，開(kāi)小火,，將調(diào)好的酸甜汁倒進(jìn)鍋內(nèi)，不斷地?cái)噭?dòng),。
三,、將酸甜汁熬制冒泡能掛在勺子上，調(diào)入過(guò)多的鹽以及味精,，攪勻后,，就能開(kāi)中火，先將菠蘿放進(jìn)鍋內(nèi),，翻攪，再將炸好的肉塊放進(jìn)鍋內(nèi)，不斷地翻攪,。
四,、待鍋中的汁變患上很濃稠，且顏色更深后,。將青紅椒塊放進(jìn)鍋內(nèi),，炒勻后，即可關(guān)火
推選三道重大菜譜家常菜做法如下：
紅燒肉,；
一,、五花肉洗凈后用廚房紙擦去水份，切成巨細(xì)適宜的塊,。鑄鐵鍋燒熱,，放進(jìn)五花肉塊。
二,、小火煎至五花肉變色出油,，五花肉自己就有良多油脂，以是不需要徑自放油,，也可能煎出油脂,，這樣做進(jìn)去的五花肉可能少一些油膩感。五花肉塊煎至概況身黃,，再倒入生抽醬油,、蔥姜料酒翻炒平均，最后退出熱水,，大火燒開(kāi),。
三、蓋上鍋蓋,，小火燉煮約45分鐘擺布,，掀開(kāi)鍋蓋，肉香軟嫩,，放進(jìn)剝好的大蒜,，翻炒后蓋上鍋蓋燉煮5分。
四,、再掀開(kāi)鍋蓋,，放進(jìn)過(guò)多冰糖，喜愛(ài)甜一點(diǎn)的可能多放一點(diǎn),，翻炒至冰糖消融,，不斷中火收濃湯汁，即可出鍋裝盤(pán)食用,。
青椒木耳炒鵝蛋,。
一,、黑木耳延遲用清水泡發(fā)，再放進(jìn)開(kāi)水鍋里煮3分鐘,，撈出瀝水備用,。
二、青椒洗凈后切碎備用,。取一個(gè)大碗,，打入一個(gè)鵝蛋，再退出切碎的黑木耳以及青椒,，加過(guò)多鹽調(diào)味,。
三、將碗里的食材攪拌平均,，組成青椒木耳蛋液,。炒鍋上火燒熱，放食用油,，把蛋液倒進(jìn)去,，定型后翻面，翻炒至即可,。
蒜香嫩藊豆,；
一、嫩藊豆去豆筋,，掰成小段備用；大蒜剝?nèi)ネ馄?，拍扁切碎備用?
二,、炒鍋上火燒熱,，放食用油，先把切碎的大蒜放進(jìn)去炒香,，再放進(jìn)藊豆段。
三,、翻炒當(dāng)時(shí)，藊豆的顏色更青綠,，加放量生抽醬油以及半碗熱水,，翻炒平均,，蓋上鍋蓋，藊豆熟透即可出鍋裝盤(pán),。
00
小白菜炒豆腐?質(zhì)料：豆腐、小白菜,、蔥,、姜,、鹽做法：一,、豆腐洗凈切片,，可能切患上稍微大些，但不能太厚哦,。小白菜洗清潔，從中間切一刀,，蔥切蔥花，姜切絲,。二、不粘鍋內(nèi)放過(guò)多油,，油五成熱后,，放入豆腐中火煎,，兩面都煎黃了,，盛出,。三、炒鍋內(nèi)放油,，放蔥花、姜絲爆香,，放小白菜快捷翻炒一分鐘，再放入煎好的豆腐翻炒,，放鹽翻炒平均即可出鍋,。喜愛(ài)的可放雞精調(diào)味,，不喜愛(ài)的即可不放了,。
先說(shuō)個(gè)重大的：
【肉末酸辣馬鈴薯絲】
1
【糖醋排骨】【16道常被點(diǎn)的家常菜】【魚(yú)香肉絲】【醬牛肉】【七種家常魚(yú)做法】【茄子的三十種做法大PK】【水煮魚(yú)】【水煮肉片】【魚(yú)香茄子煲】【可樂(lè)雞翅】【酸辣馬鈴薯絲】【醋溜白菜】【面條十大創(chuàng)意服法別致】【香濃軟糯紅燒肉】【麻婆豆腐】【十錦豆腐】【魚(yú)香肉絲】【家常木須肉】【牛肉的20種家常做法】【魚(yú)香肉絲】【29種雞蛋的做法】【家常燒茄子】【回鍋肉】【清蒸魚(yú)】【口水雞】【魚(yú)頭豆腐湯】【24道下飯菜圖解做法】【家常燒茄子】【毛血旺】【適宜下班族的9道鮮味】涼菜川菜熱菜湯粥糕點(diǎn)主食韓國(guó)操持微波爐日本操持瘦身寶寶食譜湘菜素食孕婦海鮮美容時(shí)尚飲品美食輿圖粵菜藥膳偏方暖鍋底料中餐面點(diǎn)法國(guó)菜美食圖片西南菜意大利餐魯菜產(chǎn)婦美容瘦身食療食補(bǔ)干果制作
發(fā)表評(píng)論