在南京，做最好吃的邳州搟面皮

說(shuō)起我省美食，從南到北可謂是天壤之別,。蘇南地區(qū)的特色一個(gè)甜字就能概括,，而蘇北地區(qū)特別是徐州的食物卻是又咸又辣！

說(shuō)到徐州美食,，地鍋雞,、燒烤、羊肉湯……個(gè)個(gè)都是硬漢形象,，連夏日里最?lèi)?ài)的搟面皮也是帶著北方人豪放的氣質(zhì),。

厚且勁道的面皮加上重重的辣椒油、香酥的花生碎,、清爽的豆芽黃瓜絲,，絕對(duì)是夏天里最讓人欲罷不能的味道。

作為一個(gè)徐州人,，想在南京吃到一碗好吃又正宗的搟面皮,，是要做好踩雷的準(zhǔn)備的。小區(qū)門(mén)口的這家搟碗面皮,，是我萬(wàn)無(wú)一失的選擇,。

對(duì)它的愛(ài)有多深，有圖有真相?。壳氨牡蠠艄庖驯徊鸪?/p>

可以說(shuō)辣油君是見(jiàn)證它從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在的第一批客人,。成為死忠粉的原因有很多：

1.口味正宗，辣中帶香

2.軟硬適中,，既能保持勁道的口感,，又不會(huì)干硬

3.料足，配料不論是黃瓜,、豆芽還是花生碎,，放的都毫不吝嗇

以上幾點(diǎn)能全做到的其實(shí)并不多，所以這家店每天都是小區(qū)門(mén)口排隊(duì)最長(zhǎng),、人氣最火的那家,，每天光搟面皮就能賣(mài)出300多份。

老板為了做出最好的口味,，開(kāi)店前他就在邳州當(dāng)?shù)卣伊似甙思也煌恼{(diào)料方子,，綜合改良后調(diào)出了現(xiàn)在綜合了30多種香辛料的秘制料油。

面皮也在不斷嘗試中調(diào)整水和面粉的比例,、蒸箱溫度等等,，才有了現(xiàn)在最佳的口感。

除了面皮當(dāng)然少不了它的最佳CP——菜煎餅,。

他們家的菜煎餅也是一絕,，菜品自選,，每個(gè)人拿著小碗排隊(duì)選菜，等候攤餅阿姨的現(xiàn)場(chǎng)加工,。

為了讓餅擁有酥脆的外皮,，阿姨的訣竅是一個(gè)餅用三張煎餅。一張的那面讓雞蛋更好粘合,，另一面兩張疊在一起做出酥脆的口感。

一個(gè)餅配一碗面皮,，扎實(shí)的碳水帶給嘴巴和肚子雙重的滿足感,，再加一碗特色豆汁，踏實(shí)又治愈,。

跟老板聊的過(guò)程中了解到,，老板是80后，邳州人,，大學(xué)在南師大學(xué)的攝影專(zhuān)業(yè),？？,？

想要做搟面皮源于大學(xué)時(shí)期,，有一次把面皮從老家?guī)У剿奚峤o大家品嘗，沒(méi)想到天南海北的同學(xué)都交口稱(chēng)贊,，從那以后,，他從中看到了商機(jī)。

（老板害羞不愿露臉,，發(fā)來(lái)一張老板娘照片,，這波狗糧我先干為敬！）

老板告訴辣油君,，從原料,、制作到服務(wù),，每個(gè)環(huán)節(jié)他都親自參與,，嚴(yán)格把關(guān)。雖然現(xiàn)在有很多人想要加盟,，但他還是覺(jué)得沒(méi)到時(shí)候,，還需要不斷去優(yōu)化、完善,。

曾經(jīng)有人告訴辣油君,，要吃一定要吃新店，因?yàn)樾碌暝谝婚_(kāi)始都會(huì)用最好的材料,、廚師,、服務(wù)來(lái)征服你,，時(shí)間久了就慢慢懈怠了。

這家搟面皮辣油君是從開(kāi)店至今一直見(jiàn)證著它的變化,，沒(méi)有因?yàn)樯夂枚艞壠焚|(zhì),，反而一直都在不斷改良，變得越來(lái)越好,。

未來(lái)也要做我在南京最?lèi)?ài)的搟面皮,，不許變哦！

-END-

圖文天哥

原創(chuàng)發(fā)布,，轉(zhuǎn)載需授權(quán)

來(lái)源：揚(yáng)子晚報(bào)微信公眾號(hào)“i要辣油”

—辣油雜貨—

復(fù)制下方密令

￥FiFY8YvQ￥

打開(kāi)【手機(jī)淘寶】領(lǐng)取10元券

便攜式無(wú)葉風(fēng)扇券后19元包郵,！

39℃下的南京人，靠著這一碗涼皮涼面去拯救

關(guān)于夏天的美好記憶,，除了西瓜,，總有一碗涼皮閃閃發(fā)光。

最近南京連續(xù)的高溫,，很多人的胃口就已經(jīng)開(kāi)始打蔫兒,。

這里整理了南京好吃的涼皮涼面，排名不分先后,，希望能打開(kāi)各位寶子們的食欲哦

福印涼皮

外地人來(lái)吃福印涼皮,，就好像新世界的大門(mén)被迅速開(kāi)啟了。

偏甜辣口的福印涼皮質(zhì)地厚實(shí)勁道,，

與別家涼皮的區(qū)別在于口味上更懂得拿捏南京人的喜好,。

組合的食材是地道的南京風(fēng)味，鴨肫,、鴨腿......

開(kāi)在科巷的店從不缺人氣,，每年3月-8月福印賣(mài)涼皮，待到樹(shù)葉金黃的秋天,，香噴噴的福印板栗就會(huì)如約而至,。

地址：科巷37號(hào)(科巷菜場(chǎng)北門(mén)對(duì)面)

人均：16元

芳姐重慶名小吃

走進(jìn)芳姐家，不能錯(cuò)過(guò)的就是他們家的涼皮涼面,。

一碗混搭三種,，既可以享受涼皮的韌勁，

又可以感受涼面的沁香和涼粉的勁道,。

面皮很勁道,，口味有點(diǎn)偏重，

不過(guò)想要什么調(diào)料都可以和師傅說(shuō)~

八寶前街店地址：南京市秦淮區(qū)八寶前50號(hào)

在東大上學(xué)的同學(xué)們一定不陌生,，

四牌樓校區(qū)門(mén)口的寶雞張記涼皮,，應(yīng)該是很多學(xué)子的回憶，

小小店面只有幾張桌子,，一到夏天就爆滿,，

天天都排隊(duì),，吃得到的都是贏家！

火爆不是沒(méi)有原因的,，他家的涼皮薄而有韌性,，

十分優(yōu)秀，加上北方口味的芝麻醬,，口味十分地道了,！

但最值得夸的還是他家的魚(yú)香雞蛋，

帶著炸過(guò)的油香味兒,，吸收了鹵十分入味,！想想就餓了。,。,。

在日均39℃的南京,，一碗清爽順滑,，

鮮辣入味的涼皮下肚，方可續(xù)命,，

此時(shí)再來(lái)瓶冰鎮(zhèn)汽水兒,，

再?zèng)]有比這更好的夏天了！

今日話題：

你們認(rèn)為福印涼皮,，寶記涼皮,，芳姐重慶名小吃哪家涼皮好吃

歡迎留言討論

當(dāng)然，你們身邊有好吃的涼皮攤也歡迎推給我哦

等我去測(cè)評(píng)

今夏第一碗涼皮,！我選寶雞張記,！

四月末的南京，氣溫逼近30℃大關(guān),，灼熱陽(yáng)光帶來(lái)的躁動(dòng)感,，已經(jīng)提前宣告了南京夏季的回歸！

翻出短袖和涼拖,，把暗藏了半年的裝備徹底解除封印,，便開(kāi)始了對(duì)夏天的期待。

可能是冰鎮(zhèn)西瓜里最甜心的一口,，也或許是一個(gè)猛扎鉆進(jìn)游泳池里暢快,，當(dāng)然迎接夏天最幸福的方式，應(yīng)該是一碗涼皮下肚,，在打著飽嗝聲中,，道一聲：夏天來(lái)啦！

一腳踏進(jìn)夏天,，涼皮就成了街頭巷尾最常見(jiàn)的小食,，皮滑鮮嫩,，咸辣爽口。

小到夜市的推車(chē),，大到四川飯店的頭牌,，小小的涼皮有大大的能量，吸引著大家在燥熱的夏天hi上一碗,。

南京的涼皮店分為兩類(lèi),，一類(lèi)是秋冬賣(mài)炒栗子，春夏賣(mài)涼皮,，美味兩開(kāi)花,，還有一類(lèi)是一年四季，雷打不動(dòng)的就是專(zhuān)賣(mài)涼皮,。

在一碗涼皮面前,，甭管啥子售賣(mài)季節(jié)，好吃就成,！涼皮始盛于陜中,，一碗正宗的好涼皮，得出自陜西人之手方有保障啊,。

為了在南京尋得一碗地道的陜西涼皮,，我們開(kāi)啟了熟人推薦模式，眾多美食咖一律安利寶雞張記涼皮,。一聽(tīng)店名,，內(nèi)心就暗想這家口味錯(cuò)不了。

把產(chǎn)地和姓氏直接標(biāo)注在店名里,，這是對(duì)自家涼皮自信滿滿的宣告啊,。

◆◆一碗涼皮主義

◆◆

在尋味寶雞張記涼皮之路上發(fā)生了一個(gè)小插曲，原本是直奔四牌樓的寶雞張記,，可是導(dǎo)航卻誤打誤撞的把我們帶到了花紅園,。

暗想不妙，來(lái)錯(cuò)了地兒,，一問(wèn)方才知曉,，原來(lái)這兩家就是同一家店,。只不過(guò)四牌樓是姐姐駐守,，花紅園的是妹妹在開(kāi),，口味都一樣。

聊起開(kāi)店的經(jīng)歷,，妹妹興致勃勃的和我們說(shuō)了這個(gè)改變?nèi)胰嗣\(yùn)的故事,。

22年前，姐夫的同學(xué)在南農(nóng)念書(shū),，陜西孩子在外地,，最懷念的就是這一口老陜涼皮,。在寶雞隨處可見(jiàn)的涼皮，在南京卻尋不到蹤影,。

想念家鄉(xiāng)口味的孩子,，索性勸同學(xué)來(lái)南京做起涼皮生意，這一做就是22年,。2001年姐姐在四牌樓的生意紅火,，妹妹也從寶雞趕來(lái)支援，這一來(lái),，全家人的根也挪到了南京,。

“我們剛來(lái)擺攤做涼皮的時(shí)候，旁邊的雄師國(guó)際還沒(méi)影呢,?！币?jiàn)證了珠江路一代的繁榮與興盛的寶雞張記，在花紅園的做了十八年,。

每年的4-9月是店里最忙的時(shí)候,，夏季屋外的炎熱，和店內(nèi)的火爆人氣成正比,。媽媽在妹妹的店里幫忙,，弟媳婦在姐姐的店里張羅,，一家子人將兩間涼皮店安排的明明白白,。

◆◆讓人跨越半個(gè)地球惦記的美味

◆◆

涼皮是半加工食品，一家人索性將門(mén)口的點(diǎn)單區(qū)改成了一個(gè)小“廚房”,。方便熟客點(diǎn)單,、打包完就走，也不會(huì)影響屋內(nèi)就餐的吃貨們,。

為了適應(yīng)南京人的口味,，店家還特地在老陜涼皮中增加了黃瓜絲，才有了我們今天看到的改良后的寶雞張記涼皮,。

店里的主食分兩種：涼皮和涼面,，種類(lèi)屈指可數(shù)，但每種都是令人稱(chēng)絕的好口味,。

/芝麻醬魚(yú)香雞蛋涼皮/

帶著好奇點(diǎn)了一份芝麻醬涼皮+魚(yú)香雞蛋,，端上來(lái)傻了眼。有雞蛋卻沒(méi)有魚(yú),，一問(wèn)店家,，方才化解了尷尬。

原來(lái)煎炸好的荷包蛋,，泡在以魚(yú)為食材的老鹵里腌制,，讓雞蛋充分吸收鹵的香味,，超美味。

感嘆一聲,，這命名的功底可以和魚(yú)香肉絲有的一拼了,。

溫潤(rùn)如玉的白色涼皮，被清爽的綠黃瓜絲,，吸飽湯汁的面筋和霸道的辣油點(diǎn)綴得活色生香,，令人食指大動(dòng)。

芝麻醬涼皮＋魚(yú)香雞蛋是最佳CP,。麻醬,、辣油和香醋，三者搭配后的味覺(jué)均衡感,，把涼皮溫柔地包裹住,。

涼皮很爽口，交織著絲絲縷縷的清爽酸味,。搭配著超香的油潑辣子,，很有陜西涼皮的品格。

/火腿腸涼皮/

吃涼皮沒(méi)有人不愛(ài)火腿腸,，加了火腿腸的涼皮,，才算是葷素兩相宜啊。

把火腿腸切薄片,，和面筋,、黃瓜絲還有涼皮一起攪拌，加一勺特制老鹵和油潑辣子,。原本寡淡的食材,，一經(jīng)組合，瞬間燃爆了起來(lái),。

調(diào)好的涼皮鮮香可口,，每一筷子下去，只想大口咀嚼,。舌尖彌漫著酸酸辣辣的暢快,，很消暑。

花紅園的寶雞張記涼皮,，店面不大,，二十來(lái)個(gè)座位，遇到就餐高分期,，估摸著都是需要等位的,。

我們?cè)诘昀锕鋒i涼皮的時(shí)候，遇到一位同好這一口的大爺。大爺全家已經(jīng)移民到了加拿大,，這個(gè)月底就要去楓葉國(guó)了,，臨走之前，一定要再吃一碗寶雞張記涼皮才算心安,。

“國(guó)外沒(méi)有這個(gè)好口味,！在外面一直想吃你家的涼皮?！贝鬆?shù)囊环滟?，讓店家笑聲連連。臨走前和店家相約著明年回寧的時(shí)候來(lái)學(xué)徒,。

我想一碗好涼皮的魅力,，大抵就是叫人不分晝夜、不分國(guó)度的惦記著吧,。

來(lái)源：南京新鮮事