從買奧迪到倒閉,，被疫情改變命運(yùn)的南京炒飯哥

2月2日,，在南京市某廣場開了家小飯店的王浩收到了廣場物業(yè)送來的催租函。

內(nèi)容簡單明了：請盡快交齊6個月的房租,，共計(jì)84000元,。

接到催租函后，王浩輾轉(zhuǎn)難眠,，第二天一大早就跑到了廣場物業(yè),，要為自己的店討一個說法：

“現(xiàn)在疫情這么嚴(yán)重，不知道什么時候能開店,，為什么這個時候還要收租,？”

物業(yè)工作人員一臉無奈地說：“我們是按合同辦事。三年租約,，半年一交,。”

“那我是不是現(xiàn)在交了錢,，就能開業(yè)了,？”

物業(yè)工作人員仍是一臉無奈：“營業(yè)要等疫情過了，現(xiàn)在不行,?！?/p>

“那我不租了！”

物業(yè)工作人員低頭看了一下王浩的合同說：“退租可以,?！?/p>

王浩竟說不出一句話來，氣沖沖走出了辦公室,，一到家就把口罩扔到了床上,，一股腦扎進(jìn)了被窩——干了10年餐飲的他,，從未像現(xiàn)在這般難過。

突如其來的疫情，讓餐飲行業(yè)遭受巨大沖擊,，也成了壓垮他的最后一根稻草,。

01,、我做夜市一天能賺三四千今年35歲的王浩出生于南京一個普通家庭,，按照他自己的話說是：“我上學(xué)時，最想當(dāng)一名藝術(shù)家,。結(jié)果南轅北轍,，成了一夜市的小販?！?/p>

其實(shí)做夜市之前,，王浩干過不少工作，如2010年在麥當(dāng)勞做全職,，每天從下午2點(diǎn)上班到晚上10點(diǎn),，標(biāo)準(zhǔn)的八小時工作制,。

但工作強(qiáng)度超過一般人的想象，“我一個人要干三個人的活,，我要煎牛肉,，又要做漢堡，還要裝雞翅,?！?/p>

王浩回憶說：“麥當(dāng)勞的工資少得可憐，我是小時工,，一小時7塊8毛錢,，一個月到手1500不到?！?/p>

生活的壓力讓王浩半年后放棄了麥當(dāng)勞的工作,，他選擇接過父母手中的大勺，從零開始,，去夜市擺地?cái)偂?/p>

一臺馱貨的電動三輪車,，幾張桌椅板凳，王浩開始了餐飲創(chuàng)業(yè),。

擺地?cái)偸遣簧倌贻p人看不上的職業(yè),，其實(shí)里面大有“玄機(jī)”，至少有四大利好：

第一,，沒有房租，只需交給街道每個月300塊的管理費(fèi)就可以,；

第二,，家傳的手藝，傳承有序,；

第三,，品類簡單，就炒面,、炒飯,、炒釀皮，炒起來速度快,，一個人可以忙的過來,；

第四，夜市需求大,，不少在附近大飯店喝完“一場”的人,，都喜歡再來這兒搞個“二場”，他們喜歡這種接地氣的感覺,。

這里是中國人的“深夜食堂”,。

生意剛起步時,，王浩一個人就能忙的過來，他又炒飯又收拾衛(wèi)生,，繁忙且快樂,。

嘗過他手藝的人都豎起了大拇指，“手藝確實(shí)不錯”是他聽過最多的稱贊,。

王浩的生意越來越好,，終于一個人忙不過來了，“每天出門,，我會帶一百個盤子,，賣完回家，半年后,，我每天要帶兩百個盤子,。”本已退休的父母,，又出來幫忙打下手,。

晚上十點(diǎn)準(zhǔn)時出攤，干到凌晨四點(diǎn)回家,，一天六個小時,，王浩一家要接待近300個客人，最忙的一天創(chuàng)造過500人的記錄,。

“我家的產(chǎn)品一份不會超過15塊,，豪華無敵款也就30多塊40塊。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，回頭客特別多,，

不少都加了微信，他們會提前打招呼,，我預(yù)先做好,，他們隨來隨走，方便,?！?/p>

到了2014年，王浩一天能賺三四千,，全年無休,，一個月純利潤有6萬塊。

2015年,，30歲的王浩給自己買了一輛40多萬的奧迪A6和一套全款的南京新房,。由于生意太忙，他一年也開不了幾次奧迪，依舊每天騎著電動三輪車出去擺攤,。

02,、我家可能是這片夜市最后一塊招牌不少王浩的老客都問過他同一個問題：考沒考慮過開個自己的門店？

干了七八年夜市的王浩不是沒考慮過開店,，但他已經(jīng)習(xí)慣了夜市這種“無本生意”,。

高昂的店租讓他望而卻步，與其每天為房東打工,，不如在路邊做個“安逸王”,。

現(xiàn)在不少不喜歡上班的年輕人，都喜歡加盟一些餐飲品牌,，一點(diǎn)點(diǎn),、五十嵐等奶茶品牌。

做奶茶的毛利有70%,，看上去很誘人,，其實(shí)光是平掉加盟費(fèi)可能就要兩三年時間，還會因?yàn)榻?jīng)營不善,，經(jīng)驗(yàn)不足而面臨倒閉,，直接賠掉。

“我要開店,，也是做自己的品牌,。”王浩如是說：“如果加盟真的賺錢,，供應(yīng)商為什么不自己干,？”

最終，把王浩逼上“梁山”的是一道禁令：為加強(qiáng)文明城市建設(shè),，即將取消夜市,。

擺地?cái)偟?年時間，王浩不但自己賺到了錢,，還帶動了周邊商戶。他家攤位周圍聚集起了各種小吃：龍蝦,、燒烤,、炒菜、餛飩,、麻辣燙一應(yīng)俱全,。

嘈雜的夜市影響了市容，2023年走到了盡頭,，正式被取締,。

2023年7月，王浩最后一天出攤，夏天是一年中生意最好的季節(jié),，這天一共做了200多單,。

凌晨1點(diǎn)，剩下的食材用光了,，王浩收拾干凈攤位,，告別了“安逸王”的生活?！拔覉?jiān)持到了最后一天,，其他家早跑了，我家可能是這片夜市最后一塊招牌,?！?/p>

危機(jī)也是轉(zhuǎn)機(jī)，王浩開始四處尋找合適的店鋪,，準(zhǔn)備從“游擊隊(duì)”正式變成“正規(guī)軍”,。

為了留住老客，他選擇了南京市某廣場,。

03,、美團(tuán)也是個大坑第一次開店，王浩換了全套新廚具,，把70平的店鋪裝修一新,，前前后后投了20多萬。

他每天在微信朋友圈發(fā)信息,，吸引老客回流,，結(jié)果卻差強(qiáng)人意，他的老客都是“夜間動物”,。

廣場不能搞夜宵,，每天來到店里的老客屈指可數(shù)，只能靠廣場客流硬撐,。

“廣場自然流量非常少,。”王浩介紹說：“我沒敢漲價,，還是夜市的價格,，但一天進(jìn)店的只有三四十個人，營業(yè)額四五百,?！?/p>

王浩一個月的房租是14000，光靠廣場自然流量,，一天不休息也只能掙個房租,，人工，材料錢全部凈虧。

其實(shí),，廣場非?！肮怼保芾韺訉V場流量把控非常精準(zhǔn),，知道每家店一天大概能分到多少客源,，坪效是多少。

滿打滿算給租戶定房租,，把租戶的自然客源全部轉(zhuǎn)換為自己的房租,，如果要賺錢，就要靠租戶自己的本事了,。

王浩被迫做起了美團(tuán),。后來，他發(fā)現(xiàn)外賣也是個大坑,。

美團(tuán)工作人員天天讓他搞各種活動,，500份免費(fèi)送，滿減,，半價什么的,，只有搞活動才給他推薦位。

原本店里賣15塊一份的炒飯,，成本是8塊左右,，上了美團(tuán)就要標(biāo)價28塊，美團(tuán)與騎手拿走15塊,，剩下13塊歸自己,。

如果算上店租和人工成本，這單只賺兩塊錢,。遇上滿減活動,，王浩到手只有8塊錢，店租和人工成本就沒了著落,，這單就純虧,。

“我覺得，互聯(lián)網(wǎng)沒有降低我們的營銷成本,，反而加重了我們的負(fù)擔(dān),。”王浩抱怨說：“原本消費(fèi)者只需15元就能買到我的炒飯,，現(xiàn)在美團(tuán)插一腿,，他們要付28塊,?！?/p>

雖然王浩的店長期霸占美團(tuán)APP當(dāng)?shù)赝赓u店鋪的第一名，但他沒從美團(tuán)掙到錢，消費(fèi)者也沒得到實(shí)惠,，利潤都讓美團(tuán)拿走了,。

04、我以后可能去開滴滴吧年前,，為了擴(kuò)大客源,，王浩決定過年不休息，堅(jiān)持營業(yè),，積累口碑,。

結(jié)果疫情一來，從早上10點(diǎn)到晚上10點(diǎn),，進(jìn)店的人不超過10個,，堅(jiān)守沒了意義，下午4點(diǎn),，王浩就關(guān)門回家,。

初五，廣場正式宣布停止?fàn)I業(yè),，初九,，王浩接到了催租函。

與廣場管理人員不歡而散后,，王浩蒙頭睡了一覺,，醒來后發(fā)了一條宣布關(guān)店的朋友圈。

從夜市地?cái)偟綇V場飯店,，王浩第一家門店開了僅僅6個月,。

這六個月，王浩一分錢沒賺到,，純虧10萬元,。從一個月凈賺6萬到一個月虧1.6萬，王浩缺的不是手藝,。

他是輸給了廣場,、美團(tuán)和疫情。

“如果沒有疫情的話,，我還能扛一段時間,，因?yàn)榭土髁渴呛芊€(wěn)定的?！蓖鹾普f：“8月份飯店開張,，11月生意最好，每天能做一千出頭,，后來線上配送,，也不錯,。

這一波疫情來了，已經(jīng)沒人來吃飯了,，一天能來一兩個都是好的,，又碰上催租，扛不住,，扛不住,。”

對于未來怎么辦,？王浩表示,，等疫情過后，再找店鋪,，找家能做夜宵的,。

如果找不到合適的就去開滴滴。

“我的奧迪閑在家里好幾年了,，也該出來溜溜了,，人總不能閑著吧?！?/p>

南京火爆炒飯已入室經(jīng)營 人氣依舊評價不一

凌晨四五點(diǎn),，排隊(duì)兩三百米，只為吃上一口招牌炒飯……最近,，江蘇南京一家深夜炒飯攤可謂是紅遍了大江南北,。幾勺油鹽下去，米飯?jiān)阼F鍋中翻滾,?？瓷先ニ坪鹾蛣e家的炒飯并無區(qū)別。但仔細(xì)一問,，滲透在米飯中的老鹵香味撲鼻而來,。這就是南京人氣爆棚的老鹵炒飯。如今,，炒飯夫妻告別路邊攤,，將炒飯開進(jìn)了臨街店鋪。現(xiàn)在生意如何,？炒飯到底好不好吃,？

【來寧打工自創(chuàng)老鹵炒飯火了】

9月7號晚上11點(diǎn)30分，一到午夜,，36歲的陳忠和妻子都會雷打不動從家中出發(fā),，將招牌鹵菜和澆頭送到自家炒飯攤。除了春節(jié)回家過年,，這樣黑白顛倒的生活已經(jīng)持續(xù)12年,。此時,，上百名食客正在幾百米外排隊(duì)，等著夫妻倆出現(xiàn),。

1995年，剛剛初中剛畢業(yè)的陳忠,，就從老家安徽來南京打工,。尋思著學(xué)個手藝糊口，他選擇在一家小餐館當(dāng)學(xué)徒,。陳忠說,，后來到2000年左右，餐館因?yàn)椴疬w這家店停業(yè)了,。陳忠當(dāng)時看到路邊有賣炒飯的,，生意還挺火爆，自己就想也學(xué)一下炒飯,。

2003年,，陳忠和妻子開始在南京夫子廟附近擺起炒飯攤。不過要想在眾多“深夜料理”中脫穎而出,，除了食材新鮮,、童叟無欺外，抓住食客的味蕾十分重要,。陳忠說,，當(dāng)時有客人提出，在炒飯中加一點(diǎn)老鹵,，味道會特別鮮,。

為了烹調(diào)鮮香不膩的老鹵，陳忠在家沒少嘗試,。功夫不負(fù)有心人,。幾個月后，他終于調(diào)制出符合南京食客口味的老鹵,。

【炒飯12年深夜“吃貨”排長龍】

雖說是個路邊攤,，但陳忠的招牌老鹵炒飯卻在吃貨嘴中口口相傳，小有名氣,。眼看炒飯生意越來越好,，有人勸陳忠找個店鋪經(jīng)營，但他想了想還是拒絕了,。陳忠說,，以他當(dāng)時的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，完全可以租一個門面房,。但是店鋪的位置不確定在什么地方,，一旦開店經(jīng)營了,，很可能這里附近的客人就不方便過去了。

今年八月底,，陳忠的人氣炒飯攤忽然紅遍微博微信,。一夜間，三四百名食客蜂擁而至,，讓午夜的城市馬路堵起了車,。人氣高漲的同時，出攤占道的事實(shí)也讓兩口子很為難,。最終在朋友介紹下,，陳忠夫婦找了一個臨街鋪面經(jīng)營炒飯。

【入室經(jīng)營人氣依舊評價不一】

凌晨一點(diǎn)鐘,，記者來到陳師傅的炒飯店,。食客排起了長隊(duì)，只為品嘗陳師傅親自炒的人氣炒飯,。

一位食客說,，他是看了朋友的微信圈才過來吃飯的，從晚上十一點(diǎn)就開始排隊(duì),，當(dāng)時陳師傅的店還沒有開門,。要想吃上一碗招牌炒飯，除了要經(jīng)得住等待,，還得眼疾手快,。您瞧，這位姑娘晚到十五分鐘,，就錯過了最后一個號,。

老鹵提味、價格親民,，有人吃了連連稱贊,，但也有人感覺味道一般般，也就是比其他的炒飯口味好了一點(diǎn)點(diǎn),，和高端炒飯相比,，并沒有什么明顯的特色。

不管味道如何,，靠賣炒飯為生的陳忠夫婦,，如今年收入已經(jīng)三四十萬。他們不僅在南京買上了一套100多米的房子,，同時還接到全國各地咨詢加盟的電話,。當(dāng)然，深夜炒飯紅火的背后也有人覺得陳忠是在自我炒作,。面對質(zhì)疑,，陳忠并不否認(rèn)網(wǎng)絡(luò)和媒體的幫助,，但他表示炒好飯才能對得起大家的關(guān)注和支持。

宿遷小伙在泰州火了,！賣炒飯一年凈賺200萬

泰州第一家,，一直被模仿，從未被超越,！

張記海鮮炒飯的掌門人張海霆就是這么自信,。

這位宿遷小伙子，2014年在泰州獨(dú)創(chuàng)了張記海鮮炒飯,。三年不到的時間，張記海鮮炒飯火遍泰州,，轟動全國,，不僅每年僅靠門市就凈賺近200萬，還在全國多個地方有了加盟店鋪13家,。

一年凈賺200萬

每天5點(diǎn)鐘,，風(fēng)雨無阻，明珠小區(qū)南大門,，張記海鮮炒飯準(zhǔn)時出攤,。早已等待的人小小地騷動起來，依次拿起撲克牌做的叫號牌,，開始等待炒飯,。

一號，二號,，三號…..張海霆和哥哥張海潮負(fù)責(zé)炒炒炒,，父親負(fù)責(zé)打包收錢。一會會功夫,，上百份海鮮炒飯被各路吃貨拎著,、捧著、端著走了,，也有人現(xiàn)場就開吃,。

“目前只做門市，外賣實(shí)在忙不過來,。2016年凈賺近200萬吧,，賺的錢兄弟倆一人一半?！泵Φ貌豢砷_交的張家兄弟倆說,。

乖乖隆的個咚，就只賣炒飯,，一年就賺近200萬,？,！

是的哦，這就是張記海鮮炒飯創(chuàng)造的神奇,。

不想窩囊地生活

不要看張記海鮮炒飯現(xiàn)在生意紅得不得了,，當(dāng)初，他們也曾寂寞地煎熬過,。

幾年前,，張海霆從宿遷老家來到泰州打工，在KTV做服務(wù)員,。

“每天凌晨2點(diǎn)多鐘才能下班,，每次都饑腸轆轆，找不到好吃的,?！睆埡ｖf，上班很辛苦,，工資不算高,，吃飯成了大問題，讓他覺得“過得很窩囊”,。

為了改變這種窩囊的狀態(tài),。張海霆想自己創(chuàng)業(yè)。做什么呢,？張海霆和在南京調(diào)料公司上班的哥哥張海潮商量,。

曾經(jīng)一天只做40塊

做吃的！要簡單,、好吃,、夠飽、泰州沒有的,！兄弟倆想來想去,，揚(yáng)州炒飯很出名，泰州卻沒有什么泰州炒飯呢,，何不在泰州創(chuàng)辦個海鮮炒飯,？

于是，兄弟倆雙雙辭職,。哥哥專門精心研制調(diào)料,，學(xué)過廚師的弟弟專門研究炒飯工序。

一切準(zhǔn)備就緒后,，2014年8月某天,，兄弟倆正式出攤。“很沮喪,，一個晚上就賣了兩份炒飯,，40塊?！碑?dāng)晚收攤后,，兄弟倆坐在出租屋里，默默地?zé)o言對視,。第二天,，倆人繼續(xù)出攤。

“60,，120,，320，480,，連續(xù)4天,，營業(yè)額比第一天漲了十倍?！毙值軅z有了信心,，堅(jiān)持就會勝利,。

張記海鮮炒飯屬于泰州

“從來沒想過我們比別人幸運(yùn),，我們只是在最困難的時候比一般的人多堅(jiān)持了?！睆埡ｖf,，一路走來不容易，其背后的辛苦別人也無法體會,，光炒壞的鍋和鏟子不計(jì)其數(shù),。

“很自豪，有成就感,，會在泰州安家,。”兄弟倆說,，再忙兩年,，他們想在泰州買房、買車,，把老婆孩子從老家接到泰州來生活學(xué)習(xí),。

“泰州已經(jīng)是我們的第二故鄉(xiāng)，張記海鮮炒飯屬于泰州,?！睆埡ｖf，不以賺錢為目的的創(chuàng)業(yè)都是耍流氓。所以,，想創(chuàng)業(yè)的,，看準(zhǔn)機(jī)會，不要等到明天,，明天太遙遠(yuǎn),，今天就行動。

小編想說：啥時來家鄉(xiāng)??？俺也想嘗嘗....