谷狀元：開(kāi)中式快餐八寶粥店需要哪些條件,？

谷狀元蓮子八寶粥作為量販?zhǔn)阶赃x粥鋪的先行者，自2014年至今,，憑借叫好又叫座的蓮子八寶粥和明檔自選模式,、百種品質(zhì)菜品等等，越來(lái)越受到人們的關(guān)注,。發(fā)展至今,，谷狀元的裝修、產(chǎn)品,、選餐細(xì)節(jié)和投資模型都在不斷地迭代升級(jí),，也引起越來(lái)越多加盟商的興趣。

目前,，谷狀元大中小型門(mén)店已各有投資模型和標(biāo)桿店鋪,，有興趣加盟的有志之士可以至青島谷狀元總部參觀考察。

需注意的是,，加盟谷狀元之前,，需要滿足一定的條件：

1.年滿18周歲以上、能獨(dú)立承擔(dān)民事責(zé)任能力的自然人,，或企業(yè)法人；

2.認(rèn)同加盟連鎖特許經(jīng)營(yíng)的管理模式,，認(rèn)同谷狀元八寶粥品牌及企業(yè)文化,，認(rèn)同谷狀元蓮子八寶粥的經(jīng)營(yíng)理念和管理模式,，、認(rèn)同加盟者與品牌之間互利雙贏,、共贏發(fā)展的理念定位,。互相認(rèn)同是良好合作的開(kāi)始,，也是真誠(chéng)創(chuàng)業(yè),、向顧客推薦自身粥鋪的開(kāi)始；

3.具備一定資金實(shí)力,，且資金取得合法,，能夠滿足谷狀元八寶粥合作店的啟動(dòng)資金要求；

4.有一定的服從意識(shí),，遵守谷狀元八寶粥總部的相關(guān)規(guī)定和規(guī)范,，支持谷狀元蓮子八寶粥總部推出的各項(xiàng)活動(dòng)和政策；

5.具備適宜的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,，面積在100-300平方米均可,；

6.本人身體狀況良好，有從事本行業(yè)的熱情,，能夠全身心投入到加盟店的經(jīng)營(yíng)建設(shè)中來(lái),；

7.嚴(yán)格遵守谷狀元品牌的知識(shí)保護(hù)政策，在未經(jīng)總部授權(quán)許可下,，不得使用商標(biāo)注冊(cè)權(quán),、不得向第三方透露品牌內(nèi)部資料；加盟后不得擅自授權(quán)第三方使用品牌VI系統(tǒng)及其他內(nèi)部資料,。

彼此信任是愉快合作的基礎(chǔ),，如果認(rèn)準(zhǔn)了谷狀元蓮子八寶粥品牌，請(qǐng)?jiān)诮酉聛?lái)的合作過(guò)程中,，充分運(yùn)營(yíng)谷狀元關(guān)于粥鋪運(yùn)營(yíng)的專業(yè)知識(shí)和技能,，為您的理想施展保駕護(hù)航。

谷狀元蓮子八寶粥總部為加盟門(mén)店提供傾力扶持,，助力每一位粥鋪領(lǐng)域的有志之士,，實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。

快餐行業(yè)遇滑鐵盧,，它卻用現(xiàn)熬八寶粥逆增5%,，6年連開(kāi)30家直營(yíng)店

文丨職業(yè)餐飲網(wǎng)王春玲

“每一個(gè)寒冬將至的夜晚，都需要些許溫暖”,。

距離2023年結(jié)束只有不到3天的時(shí)間了,，這一年對(duì)于大多數(shù)餐飲人來(lái)說(shuō)都可用“如略薄冰”和“扎心”來(lái)形容！

一方面,，中國(guó)餐飲企業(yè)平均壽命僅為421天,，餐飲行業(yè)已經(jīng)成為競(jìng)爭(zhēng)最充分,，進(jìn)入門(mén)檻低、做好門(mén)檻最高的行業(yè),；

一方面,，外賣抽成漲，食材成本漲,，房租漲,，只有利潤(rùn)薄如紙

……

面對(duì)寒冬，難道真沒(méi)有破局辦法嗎,？

也許深耕區(qū)域,，聚焦品類，建立品牌護(hù)城河不失為寒冬里自救的一個(gè)好辦法,，來(lái)自石家莊的現(xiàn)熬八寶粥餐飲連鎖開(kāi)創(chuàng)者“谷連天”就是一個(gè)很好的案例,。

它圍繞石家莊、鄭州,、邯鄲等地,，深耕區(qū)域市場(chǎng)，6年時(shí)間開(kāi)出30家直營(yíng)店,，日接待6萬(wàn)食客,，在快餐行業(yè)整體營(yíng)業(yè)額銳減的情況下，逆增長(zhǎng)5%以上,，還從去年開(kāi)始在臘八節(jié)這天做“食粥節(jié)”,，無(wú)論從門(mén)店數(shù)量，還是行業(yè)影響力來(lái)說(shuō),，都已成為現(xiàn)熬八寶粥品類頭部品牌,。

它背后隱藏著哪些邏輯和打法呢？

邏輯1：

深耕區(qū)域市場(chǎng),，三四線城市容易出規(guī)模和效益

這一年,，很多敏感的餐飲人似乎都發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題，以前的區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌巴奴也好,、喜家德也好紛紛挺進(jìn)了上海灘,；而外婆家、西貝等品牌企業(yè)則選擇繼續(xù)渠道下沉到三四線城市,。

我們?cè)絹?lái)越發(fā)現(xiàn),，一線城市適合開(kāi)創(chuàng)品牌，真正能走出規(guī)模效應(yīng)和賺錢(qián)的其實(shí)是三四線城市,，而谷連天的深層邏輯就是深耕區(qū)域,，做出規(guī)模和效益。

匹配打法：

1、深耕區(qū)域市場(chǎng),，以石家莊為原點(diǎn),，輻射河南河北

早在6年前，谷連天創(chuàng)始人喬文學(xué)就深諳這個(gè)道理,，他覺(jué)得隨著一線城市邁向“超級(jí)城市”進(jìn)程加快，房租,、人工將會(huì)越來(lái)越高,，利潤(rùn)薄如紙，而如果想要走出規(guī)模效應(yīng)和有效益三四線城市才是最佳掘金地,。

所以谷連天的戰(zhàn)略是深耕石家莊1個(gè)城市后,，再進(jìn)入新的城市，以此來(lái)形成區(qū)域疊加優(yōu)勢(shì),，目前除了石家莊以外,，在邯鄲、保定,、鄭州,、安陽(yáng)、平頂山等地進(jìn)行開(kāi)店,，截止目前在河南河北共擁有30家直營(yíng)店,。

2、圍繞社區(qū)開(kāi)店,，做百姓的第二食堂

盡管現(xiàn)在商業(yè)綜合體在各個(gè)城市聳立,，但喬文學(xué)覺(jué)得，社區(qū)店（尤其是三四線城市）還有很大的空間可挖掘,，尤其是強(qiáng)勢(shì)區(qū)域,，密集型增長(zhǎng)還是有空間，做百姓身邊的第二食堂,，這樣一來(lái)的好處是：

,、可以切全時(shí)段生意，營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)不受限

,、不只年輕客群,，老少客群也皆可切

、讓門(mén)店在顧客家周邊,，粘性會(huì)更強(qiáng)

3,、以八寶粥為核心，切人均25-30元?jiǎng)傂枋袌?chǎng)

“同質(zhì)化,、打價(jià)格戰(zhàn)……”

在谷連天切分八寶粥市場(chǎng)之前,，市場(chǎng)環(huán)境可謂魚(yú)目混雜，大家都在同質(zhì)化和價(jià)格戰(zhàn)中苦苦煎熬,，日子苦不堪言,。

彼時(shí),，一些品牌企業(yè)已經(jīng)通過(guò)“冷門(mén)戰(zhàn)略”，通過(guò)聚焦的力量找到了出路,，喬文學(xué)對(duì)企業(yè)進(jìn)行了一次全新梳理,，在行業(yè)內(nèi)首次提出了“現(xiàn)熬八寶粥”，以八寶粥帶動(dòng)全場(chǎng)景消費(fèi),，切老百姓的一日三餐,，形成以粥+面點(diǎn)（包子為主）+燉菜+涼菜+炒菜的組合，切25-30元?jiǎng)傂枋袌?chǎng),。

4,、堅(jiān)持直營(yíng)，6年開(kāi)出30家直營(yíng)店

和其它品牌直營(yíng)店盈利以后,，就迅速開(kāi)放加盟不同,，谷連天一直以來(lái)都是堅(jiān)持直營(yíng)深耕區(qū)域思路，6年時(shí)間開(kāi)出30家直營(yíng)店,。

邏輯2：

手工現(xiàn)做,，未來(lái)人們?cè)敢鉃殄仛舛喔顿M(fèi)

對(duì)于60、70,、80年代的人來(lái)說(shuō),，手工現(xiàn)做是最稀松平常的餐品制作方式。

可是隨著人們生活節(jié)奏的加快,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)無(wú)數(shù)的料理包,、半成品替代了手工現(xiàn)做，甚至有些餐廳已經(jīng)達(dá)到了連最后的復(fù)熱都不需要,，只保留最后的儀式感,。

這也讓很多美食家感嘆這世間的餐館再無(wú)美食，食客也早已厭倦了千篇一律的產(chǎn)品,。

所以工業(yè)文明越發(fā)展,，一種聲音就越會(huì)顯現(xiàn)：“越是手工制作的東西就越貴，未來(lái)人們?cè)敢鉃殄仛赓I單,?！?/p>

匹配打法：

1、專注現(xiàn)熬,，日售9萬(wàn)碗八寶粥

在做谷連天現(xiàn)熬八寶粥時(shí),，在喬文學(xué)走訪全國(guó)粥品類市場(chǎng)的時(shí)候，他發(fā)現(xiàn)市面上很多主營(yíng)粥品類的餐廳,，多半都用的都是冷凍粥和拼配粥,，而冷凍粥因?yàn)樾枰位貭t，已經(jīng)耽擱了食物的最佳風(fēng)味期，從而影響了口感,，所以食客們很難從外面吃到家里面煮粥的感覺(jué),。

這一行業(yè)痛點(diǎn)的發(fā)現(xiàn)，為區(qū)隔其它粥品類和凸顯谷連天的特色,，喬文學(xué)將谷連天定位為現(xiàn)熬粥,，一日三餐全部現(xiàn)場(chǎng)熬制，讓產(chǎn)品有鍋氣受到顧客喜愛(ài),。

2,、定制專鍋，一次可煮800斤米,，解決效率問(wèn)題

做現(xiàn)熬的想法是好的，可很快谷連天也遇到了一個(gè)難點(diǎn),，那就是如何平衡效率問(wèn)題,，上哪里找那么大的煮粥的鍋，可以釋放每天700—800斤的容量呢,？

喬文學(xué)三次南下,，終于與第三方達(dá)成了合作，專門(mén)定制了適合谷連天的熬粥大鍋,，一家門(mén)店四口鍋,，一款粥一個(gè)專鍋，確保不串味,，同時(shí)鍋的溫度必須統(tǒng)一調(diào)控,，這樣下來(lái)出來(lái)的粥品也更穩(wěn)定。

（谷連天專鍋現(xiàn)熬）

3,、訂單式生產(chǎn),，5大類50個(gè)SKU

目前谷連天菜單共分5大類50個(gè)SKU，除了對(duì)當(dāng)天銷售實(shí)現(xiàn)分時(shí)段精確預(yù)估,、還在菜品類別和數(shù)量選擇上,，兼顧豐富性和效率。

以顧客點(diǎn)擊量作為第一評(píng)估標(biāo)準(zhǔn),，打造必點(diǎn)爆款,，除了招牌八寶粥外，比如在店里有個(gè)叫船夫老燒魚(yú)的燉菜,，單店一天就能賣出100多條,。

4、不急于推新菜,，店長(zhǎng)對(duì)上新有決策權(quán)

和大多數(shù)企業(yè)產(chǎn)品上新邏輯不同,，谷連天并不是簡(jiǎn)單按照時(shí)令和其它因素上新，而是兼顧效率和豐富性，不急于大量推新菜,，而是將很大的精力也用在必點(diǎn)產(chǎn)品的優(yōu)化上,。

產(chǎn)品優(yōu)化遵循點(diǎn)擊率、效率,、規(guī)模,、升級(jí)所帶來(lái)利潤(rùn)，而不是以利潤(rùn)毛利為指標(biāo),，且產(chǎn)品上新遵循(研發(fā)+門(mén)店)推薦/店長(zhǎng)決策/試點(diǎn)推廣/全面上市的原則,，店長(zhǎng)因?yàn)槊刻煸谝痪€，是和顧客接觸最多的人,，所以在谷連天店長(zhǎng)對(duì)菜品上新的權(quán)重占比會(huì)更高,。

邏輯3：

欲成品類冠軍需有“堆積優(yōu)勢(shì)”，用“造節(jié)”建立品牌護(hù)城河

從谷連天成立之日起,，就一直面臨著被模仿的困擾,，高峰時(shí)期僅石家莊地區(qū)就出現(xiàn)了十幾個(gè)“李鬼”，近百家八寶粥店涌現(xiàn),，這大概也是中國(guó)所有原創(chuàng)類型企業(yè)都會(huì)隨著成長(zhǎng)而伴隨的陣痛,。

為了建立品牌護(hù)城河，喬文學(xué)選擇學(xué)天貓“造節(jié)”,，并順利成章在每年臘八節(jié)這天做“食粥節(jié)”,，免費(fèi)施粥給環(huán)衛(wèi)工人，并與河北省紅十字會(huì)成立針對(duì)環(huán)衛(wèi)工人子女教育援助的“谷愛(ài)助學(xué)金”,，在即將到來(lái)的2023年1月2日臘八節(jié)這天,，谷連天還將繼續(xù)將愛(ài)心傳遞，用一碗小粥溫暖人心,，未來(lái)也會(huì)更多元化進(jìn)行活動(dòng),，不只局限為環(huán)衛(wèi)工人，將愛(ài)心傳遞給更多需要溫暖的人,。

對(duì)谷連天來(lái)說(shuō)造節(jié)有如下好處：

1,、占領(lǐng)品類制高點(diǎn)，讓現(xiàn)熬八寶粥等于谷連天

“讓品牌等于品類,，只有等于品類后品牌才能無(wú)懈可擊,！”

“提起蝦仁水餃人們首先想到的是喜家德；提起毛肚火鍋人們只會(huì)想到巴奴,，提起現(xiàn)熬八寶粥就想到谷連天……

因?yàn)橐陨系钠髽I(yè)已經(jīng)讓自己的品牌等于品類,，只有占據(jù)了顧客的心智，品牌才有機(jī)會(huì)做大,。

而對(duì)于現(xiàn)熬八寶粥領(lǐng)域來(lái)說(shuō),，滲透率還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,，先用一個(gè)節(jié)日引起大家廣泛關(guān)注繁榮品類，近而再將品牌做大,，是谷連天做食粥節(jié)最主要的原因,。”

2,、學(xué)天貓,，通過(guò)造節(jié)拉高營(yíng)業(yè)額，同期增長(zhǎng)14.5%

“如今的天貓雙十一儼然已成為全民狂歡購(gòu)物日,，它偉大之處就在于通過(guò)造節(jié)拯救了原本的銷售淡季,。”

雖然餐飲行業(yè)和快消品不同,，但是在造節(jié)的過(guò)程中確實(shí)會(huì)讓企業(yè)“名利雙收”,，比如說(shuō)去年豐茂烤串的8.18擼串節(jié)，活動(dòng)當(dāng)天就為他帶來(lái)1萬(wàn)的接待量,；

谷連天也是如此,，據(jù)去年一組數(shù)據(jù)顯示，臘八節(jié)當(dāng)日谷連天28家直營(yíng)店共接待客流90275人次,，同期增長(zhǎng)21.18%，其中八寶粥同期增長(zhǎng)了14.5%,。

3,、打造品牌，占領(lǐng)顧客心智,，開(kāi)發(fā)新客戶維護(hù)老客戶

“以節(jié)日為由頭,，回饋粉絲，開(kāi)創(chuàng)新顧客,、增加粘性是造節(jié)的初心,！”

和打折促銷不同，造節(jié)是以公關(guān),、事件活動(dòng)貫穿始終,，不僅顧客的體驗(yàn)感會(huì)更好，而且還能將品牌的勢(shì)能提高,。

食粥節(jié)的打造更多是構(gòu)建與品牌之間強(qiáng)烈,、積極、正面的第二聯(lián)想,；除了新客流,，對(duì)于做好顧客留存方面也效果明顯。

小結(jié)：

站在餐飲未來(lái)的十字路口,，有人向左走選擇的是效率,、速度,；有人向右走選擇是品質(zhì)、堅(jiān)守和深耕,。

我們欣喜的看到在餐飲的寒冬期里,，有像谷連天這樣的企業(yè)，用平臺(tái)化的思路運(yùn)營(yíng),，用一碗碗現(xiàn)熬八寶粥傳遞溫暖,。

封丘學(xué)生餐涉事中標(biāo)北京公司時(shí)任股東稱不知招投標(biāo) 牛不理稱“躺槍”

中國(guó)青年網(wǎng)北京11月30日電（記者王海邵志凱）近日，河南封丘學(xué)生餐后嘔吐,、校長(zhǎng)哭訴“換不動(dòng)”配餐公司事件持續(xù)發(fā)酵,，目前官方仍在調(diào)查中。公開(kāi)文件顯示,，中標(biāo)公司為北京志宏恒達(dá)商貿(mào)有限公司,。

薛某宏簽署的服務(wù)承諾書(shū)

青蜂俠通過(guò)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)查詢到，該公司參與招投標(biāo)時(shí)法人代表及大股東為薛某宏,，另有一名股東司某新,。

國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)截圖

但中標(biāo)不久公司就被整體轉(zhuǎn)讓給徐某華，北京志宏恒達(dá)中標(biāo)近千萬(wàn)元的大項(xiàng)目后,，為何迅速轉(zhuǎn)讓,？

國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)截圖

國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)截圖

11月29日，青蜂俠聯(lián)系到了時(shí)任股東司某新,，但司某新稱自己對(duì)投標(biāo),、中標(biāo)，以及公司中標(biāo)封丘學(xué)生配餐這個(gè)近千萬(wàn)元的大項(xiàng)目后為何突然轉(zhuǎn)手等事宜一概不知道,、不清楚,。

視頻截圖

青蜂俠此前實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，北京市沙河鎮(zhèn)一家牛不理八寶粥分店當(dāng)堂懸掛的,，正是北京志宏恒達(dá)商貿(mào)有限公司的營(yíng)業(yè)執(zhí)照及食品經(jīng)營(yíng)許可證,，并引發(fā)輿論對(duì)牛不理的關(guān)注。

視頻截圖

對(duì)此牛不理品牌方,、牛不理餐飲管理有限公司表示自己屬于躺槍,，并于11月29日發(fā)布情況說(shuō)明稱，牛不理餐飲管理有限公司與志宏恒達(dá)商貿(mào)有限公司不存在任何關(guān)系,，也沒(méi)有參與過(guò)河南封丘學(xué)生餐的招投標(biāo)活動(dòng),。牛不理八寶粥沙河店是與司某新個(gè)人簽約的加盟店，該店未按約定地址進(jìn)行工商登記注冊(cè)存在違規(guī),，因此決定中止合作,，停止其繼續(xù)使用牛不理品牌。

北京牛不理餐飲管理有限公司提供的情況說(shuō)明

11月30日中午,，青蜂俠現(xiàn)場(chǎng)看到,，牛不理八寶粥沙河店仍處于關(guān)門(mén)狀態(tài),，透過(guò)玻璃門(mén)可以看到，此前店內(nèi)展示的北京志宏恒達(dá)商貿(mào)有限公司的營(yíng)業(yè)執(zhí)照及食品經(jīng)營(yíng)許可證,，已不知所蹤,。

視頻截圖

來(lái)源：中國(guó)青年網(wǎng)