鹵味集合,！新銳鹵味連鎖品牌15強發(fā)布

近年來,，越來越多的新興鹵味加盟店出現(xiàn)在餐飲市場中，鹵味熟食營養(yǎng)美味,，深受大眾群體的喜愛,，吸引了大批創(chuàng)業(yè)者的目光。

iiMiRki（艾媒金榜）最新發(fā)布《2023年中國新銳鹵味連鎖品牌15強榜單》,，以反映2023年中國新銳鹵味連鎖品牌的排名情況,。

此榜單采用iiMv大數(shù)據(jù)評價模型計算賦值，根據(jù)企業(yè)綜合實力,、門店數(shù)量,、自身風(fēng)險、全網(wǎng)媒體傳播態(tài)勢,，并結(jié)合專業(yè)分析師團隊評價進行分析核算生成,，側(cè)重品牌總體發(fā)展態(tài)勢、門店數(shù)量,、自身風(fēng)險等評價因子,。

上榜品牌依次為：九多肉多、巴蜀王氏現(xiàn)撈,、鹵江南,、菊花開手撕藤椒雞、辣小鴨,、曹氏鴨脖,、阿滿百香雞、盛香亭,、物只鹵鵝,、舞爪、鹵人甲,、YATOO!鴨途,、降龍爪爪、研鹵堂,、鹵大媽,。

iiMiRh（艾媒咨詢）發(fā)布《艾媒咨詢2023年中國鹵制品行業(yè)研究報告》顯示，2023年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模達3296億元,，2023-2023年復(fù)合增長率為12.3%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為,，隨著國民生活水平不斷提升以及消費需求的擴大,，鹵制品消費場景日益增多，推動行業(yè)進一步發(fā)展,，預(yù)計2023年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模達4051億元,。

數(shù)據(jù)顯示,，截至2023年我國鹵制品相關(guān)企業(yè)總注冊量已經(jīng)超過12萬家，2011-2023年中國鹵制品相關(guān)企業(yè)注冊量整體呈上升趨勢,，從2015-2023年出現(xiàn)了新增長,，期間年復(fù)合增長率達到了26.4%。

隨著消費結(jié)構(gòu)升級和資本力量推動,，鹵制品市場涌現(xiàn)了眾多新消費品牌,，產(chǎn)品品類包括潮汕鹵鵝、冷鍋串串,、預(yù)制菜和熱鹵小吃等,。傳統(tǒng)鹵制品扎根大眾市場，經(jīng)營歷史悠久,，零售覆蓋面廣,，行業(yè)已出現(xiàn)龍頭企業(yè)；新消費品牌定位垂直細(xì)分市場,，以新產(chǎn)品,、新口味、新體驗吸引人群消費,。傳統(tǒng)鹵制品市場和新消費鹵制品賽道,，將一同推動中國鹵制品行業(yè)市場規(guī)模增長，加速品牌化進程,。

36氪首發(fā) | 打造新一代國民鹵味品牌,，來自福建的「舞爪」獲數(shù)千萬元A+輪融資

文姚蘭

36氪獲悉，來自福建的國民鹵味品牌「舞爪」已完成數(shù)千萬元A+輪融資,，A輪股東星陀資本持續(xù)加注,，頂豐資本跟投，本輪融資將主要用于供應(yīng)鏈升級和數(shù)字化投入,。

「舞爪」創(chuàng)立于2017年,，以雞爪切入鹵味市場，現(xiàn)已在福建,、浙江以及上海周邊地區(qū)開出300+家門店,，致力于成為新一代國民鹵味品牌。2023年,，「舞爪」曾獲絕味食品旗下網(wǎng)聚資本的天使輪融資,。

創(chuàng)始人鄭錦清擁有17年餐飲行業(yè)經(jīng)驗，起家于街邊攤,，開過美食城的檔口店,，做過小連鎖式的夫妻老婆店，于2013年創(chuàng)立第一家真正意義上的連鎖品牌——令狐沖烤魚，它在巔峰時期開出近300家門店,。

為何進入鹵味市場,？鄭錦清給出了三點原因：

第一，加入鹵制品可豐富令狐沖烤魚門店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，并能面向所有消費者進行售賣,。“起初在令狐沖烤魚門店中劃分出了一個鹵味檔口,，后來將它移到了外面,，銷售表現(xiàn)一直不錯，這增加了我們進入鹵味賽道的信心,?！笨紤]到消費人群和消費場景的不同，以及品牌建設(shè)的需要,，「舞爪」必須擁有自己的獨立門店,。

第二，福建至今沒有一個鹵味品牌走向全國,，“頭部品牌中,，絕味出生于湖南，周黑鴨出生于湖北,，煌上煌出生于江西,。福建有一個鹵味叫洪瀨雞爪，口感Q彈,，在沿海城市開出近萬家門店（夫妻老婆店模式）,，存在有品類沒品牌的情況?！?/p>

第三,，鹵味行業(yè)頭部企業(yè)的集中度不足20%，以夫妻老婆店和小型鹵味連鎖品牌為主,，傳統(tǒng)玩家的產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌煥新的意識都較為薄弱,，貼合當(dāng)下年輕一代喜好的新品牌有機會占據(jù)一定的市場份額。

那為何將雞爪作為主打品類,？在鄭錦清看來,，鴨貨類產(chǎn)品更具備成本優(yōu)勢，人們當(dāng)然愿意做有毛利的事情,，但問題在于已經(jīng)有強勁玩家占領(lǐng)了該品類的心智（比如絕味的“鴨脖”,、周黑鴨的“黑鴨”以及煌上煌的“醬鴨”），新品牌再去做這件事顯得“吃力不討好”,。雞爪銷量位列鹵味行業(yè)前三,，其中福建雞爪擁有較高市場知名度,，這降低了「舞爪」走向全國的難度。

舞爪鮮鹵雞爪

定位新一代國民鹵味品牌,，「舞爪」在產(chǎn)品開發(fā)和品牌傳播方面下了不少功夫。

先來看產(chǎn)品,。與傳統(tǒng)鹵味品牌一樣,，「舞爪」推出了30個左右SKU，其不同點在于味型更加豐富,，涵蓋醬香,、泡制、風(fēng)干,、炸鹵,、花椒、煙熏等系列,。為滿足目標(biāo)消費者的嘗新需求,，團隊幾乎每月都能上新品，每季度都能誕生爆品,，“創(chuàng)造味蕾驚喜”是品牌在產(chǎn)品端想要達成的目標(biāo),。“酸要酸到極致,，辣就辣到極致,，這樣的產(chǎn)品才能被年輕人記住?！编嶅\清說道,。

今年，「舞爪」在福建建成的總部中央工廠可承載福建以及周邊地區(qū)的市場需求,，一些特色產(chǎn)品則交由第三方工廠負(fù)責(zé),。

在大健康趨勢下，「舞爪」確立了“每日鮮鹵,、氮氣鮮裝,、當(dāng)日鮮配”的產(chǎn)品戰(zhàn)略，希望占據(jù)“鮮鹵雞爪”的品類心智,。

再來看品牌策略,。「舞爪」將橙黃色作為主色調(diào),，L動感醒目,，鮮明展現(xiàn)了活力迸發(fā)和潮趣時尚的品牌形象。而與和平精英,、王者榮耀等游戲聯(lián)名的線上營銷,，以及諸如露營趴這樣的線下活動,，則是贏得年輕人好感的有效嘗試。

采用靈活的開店模式,，「舞爪」得以深入下沉市場,。在直營店模式、聯(lián)營店模式和純粹的加盟店模式之外,，「舞爪」探索出另外兩種加盟店模型：第一種是結(jié)合店,，與體育彩票、便利店,、餐飲店合作,，在門頭嵌入一家小型店；第二種是各式各樣的餐車,，可以投放在商圈室內(nèi)外以及步行街上,。大部分門店平均回本周期在一年左右。

舞爪門店

“一個運營主管負(fù)責(zé)管理20家左右門店,，他的收益跟加盟商的生意成正比,。”鄭錦清告訴36氪,，「舞爪」今年引進了多位有大型連鎖企業(yè)背景的運營管理人才,，這些成員與令狐沖烤魚時期的“老干部”可形成能力上的互補，更好地助力加盟商發(fā)展,。

受疫情影響,，「舞爪」外賣收入上漲，與線下門店收入近乎持平,，可占到總營收的一半,。自今年起，總部可為加盟商提供外賣代運營服務(wù),。

明年開始,，「舞爪」考慮在天貓、京東等電商平臺上線兩到三款長保鹵味零食產(chǎn)品,，并推進直播帶貨業(yè)務(wù),。不過，「舞爪」強調(diào),，核心戰(zhàn)場永遠(yuǎn)是在門店,。

談到自身不足時，鄭錦清坦言,，「舞爪」的產(chǎn)品能力和服務(wù)水平未能跟上門店擴張的速度,。

“本身這就是一個小營收的生意，靠的是一款款產(chǎn)品帶來的實打?qū)嵉幕貓?，比如一款產(chǎn)品可以為門店帶來一兩百塊的業(yè)績,，十款就是一兩千塊,。”經(jīng)過近一年的沉淀,，研發(fā)團隊逐漸找到了做產(chǎn)品的感覺,，后續(xù)將推出可適配更多場景、解決高頻剛需的產(chǎn)品,。比如,，商圈店以休閑鹵味為主，社區(qū)店推出餐桌鹵味,，辦公寫字樓門店推出套餐系列（熱鹵帶一份米飯），不同店型有著不同的菜單,。

未來兩到三年,，「舞爪」希望做透福建以及江浙滬市場?！叭绻馨讯嗄陙硇纬傻哪芰Τ浞职l(fā)揮出來,，再借助數(shù)字化將門店運營管理做細(xì)，對我來說一定是一次機會,?！编嶅\清說道。

投資人觀點星陀資本創(chuàng)始合伙人劉澤輝表示：我們作為第一輪投資人,，長期關(guān)注健康生活方式,，看好鹵味賽道。舞爪作為年輕一代鹵味品牌的代表,，在產(chǎn)品開發(fā),、供應(yīng)鏈管理以及加盟商運營等方面都有獨特的優(yōu)勢和特點。而且,，以鄭錦清為首的團隊有遠(yuǎn)大的目標(biāo),，明確的戰(zhàn)略路線，且踏實能干,。我們愿意和舞爪長期并肩作戰(zhàn),，一起打造新一代國民鹵味品牌。

打造新一代國民鹵味品牌,，舞爪宣布完成數(shù)千萬元A+輪融資

i黑馬訊11月16日,，新一代國民鹵味品牌舞爪宣布完成A+輪數(shù)千萬融資。本輪投資由星陀資本領(lǐng)投,，頂豐資本跟投,。資金主要用于加強供應(yīng)鏈建設(shè)及信息化的部署。黑馬工場擔(dān)任本輪融資的獨家FA,。

01

舞爪是誰

舞爪2017年創(chuàng)立,，是一家以年輕客群為主的鹵味品牌,。

相較于市面上其他鹵味品牌，舞爪有著很強的產(chǎn)品創(chuàng)新能力,?！皠?chuàng)造味蕾驚喜”是舞爪的產(chǎn)品理念?！拔枳ι闲碌拿恳豢町a(chǎn)品都力求給消費者帶來驚喜,。我們每個月都會上新品，每個季度都會挖掘出一款爆品”,，舞爪創(chuàng)始人鄭錦清說,。據(jù)了解，舞爪的產(chǎn)品矩陣以鮮鹵雞爪為拳頭產(chǎn)品,，再搭配以各式鹵味,。舞爪產(chǎn)品的味型和工藝非常豐富，除了常見的醬鹵跟泡制外,，還有風(fēng)干,、熏制、炸鹵等多種口味,。

圖：舞爪系列產(chǎn)品圖

舞爪的門店店型也更加多樣化,。比如專營門店、與彩票店,、便利店,、餐飲店融合的結(jié)合店以及不同規(guī)格的餐車等。

圖:舞爪門店圖

舞爪的不同還體現(xiàn)在相對多元的開店模式上,。

現(xiàn)階段,，舞爪采用聯(lián)營和加盟雙輪驅(qū)動的開店模式?！奥?lián)營”是在福建發(fā)展起來的餐飲模式,。舞爪和加盟商共同投資、開設(shè)門店,。目前,，舞爪共有300多家簽約門店。大部分門店開設(shè)于社區(qū)商業(yè)街,。2023年,，舞爪從福建北上，進入浙江,、上海及其周邊,，在新區(qū)域，開出了近百家門連鎖門店,，實現(xiàn)了從區(qū)域品牌到全國品牌的蛻變,。疫情期間,，舞爪逆勢增長了近60%。

2023年9月,，舞爪完成A輪融資,。為什么它能夠迅速完成A+融資？從投資人的反饋,，可以發(fā)現(xiàn)以下兩點：

第一,，產(chǎn)品。

頂豐資本合伙人金小蜂律師事務(wù)所創(chuàng)始人洪鳳平非常認(rèn)可舞爪的產(chǎn)品態(tài)度,。他提到：舞爪圍繞年輕人喜歡的味型,，大膽創(chuàng)新，不斷地進行口味融合,，創(chuàng)造出百香果無骨鳳爪,、九陰青檸無骨爪等口味。星陀資本創(chuàng)始合伙人劉澤輝也提到：舞爪的產(chǎn)品融合了美味和健康,，深受年輕人的喜愛。

第二,，加盟商,。

劉澤輝提到舞爪團隊能夠與加盟商等合作伙伴攜手發(fā)展，互信共贏,。洪鳳平認(rèn)為舞爪采用的雙輪驅(qū)動的模式,，既能幫助總部提升管理能力，穩(wěn)定管理團隊,，也能深度持久地賦能加盟商,。

舞爪這兩年的發(fā)展令兩位投資方十分滿意。一如劉澤輝所言,，“過去兩年,，舞爪從區(qū)域性的品牌逐步成長為國內(nèi)知名品牌，在供應(yīng)鏈建設(shè),、品牌塑造,、客戶運營和加盟體系打造等方面取得不俗的成績。并且將很多工作都做到極致,?！?/p>

02

舞爪新變

A輪融資后的一年多的時間里，舞爪發(fā)生了很多新變化,。

舞爪自建了工廠,。

舞爪自建了近5000平方的星球工廠。這家工廠引入先進的生產(chǎn)設(shè)備,、工藝流程,。它每日產(chǎn)能足以滿足福建及周邊城市的供應(yīng),。舞爪還在工廠內(nèi)設(shè)立了獨立研發(fā)室。這為舞爪“月月上新品,、季季有爆品”提供了研發(fā)保障,。值得一提的是，以工廠為核心,，舞爪還重新梳理并搭建了供應(yīng)鏈體系,。

圖：舞爪工廠圖

舞爪引入了經(jīng)驗豐富的高管。

目前,，舞爪核心團隊均來自各大上市公司及大型連鎖企業(yè),。在戰(zhàn)略營銷，產(chǎn)品規(guī)劃方面,，舞爪邀請了網(wǎng)聚資本的資深專家為導(dǎo)師,，在運營管理方面，邀請了曾在711任職多年的運營高管出任運營總監(jiān),?！叭伺潺R了，事情可以做得更細(xì)了,。通過用流程化方式進行經(jīng)營管理,，可以更好地賦能加盟商?！?/p>

（左六為舞爪創(chuàng)始人鄭錦清,，他是一個優(yōu)秀的餐飲連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，擁有16年的餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷,，曾經(jīng)創(chuàng)立的令狐沖烤魚開店數(shù)近300家,，并連續(xù)多年被中國烹飪協(xié)會評為中國餐飲百強企業(yè),。）

第三，舞爪從區(qū)域品牌逐步成長為國內(nèi)知名品牌。前面已提及,，不再贅述,。

第四,，舞爪還全新升級品牌和定位,。比如以“創(chuàng)造味蕾驚喜”為核心產(chǎn)品理念，不斷創(chuàng)新多產(chǎn)品味型,；以全新的“鮮鹵雞爪”迭代了過去的“花椒雞爪”,；在品名、方面,，將橙色提亮之后,，使用黑色+橙色的組合配色，增加鮮果綠色作為輔助色，彰顯舞爪品牌年輕,、活力,、陽光、有態(tài)度的品牌氛圍感等等,。

（舞爪新,，從舞爪花椒雞爪到舞爪鮮鹵雞爪意味著舞爪實現(xiàn)了從單品到品類的轉(zhuǎn)型。）

03

投資人看好

本輪投資人對于舞爪的未來非常有信心,。

星陀資本創(chuàng)始合伙人劉澤輝表示：我們持續(xù)看好舞爪的未來,，看好鄭錦清的團隊，希望與他們一起努力,，將舞爪打造為中國鹵味行業(yè)新一代的龍頭企業(yè),，共同構(gòu)建美味健康新生活。作為A輪投資方,，星陀資本持續(xù)看好公司發(fā)展,，在A+輪持續(xù)加注舞爪。投資舞爪以來,，星陀資本幫助舞爪鏈接發(fā)展資源,，做了很多產(chǎn)業(yè)賦能的工作。

作為本輪新加入的投資方,，頂豐資本合伙人金小蜂律師事務(wù)所創(chuàng)始人洪鳳平也非?？春梦枳Φ奈磥怼,！敖酉聛砦覀円矊l(fā)揮股東價值,，在聯(lián)營合伙模式創(chuàng)新和公司治理方面提供更多的幫助,，助力舞爪早日實現(xiàn)萬店目標(biāo),，真正成為國民鹵味?！?/p>

作為本輪融資的FA,，黑馬工場表示將持續(xù)為舞爪做融資服務(wù)。它提到：創(chuàng)始人鄭錦清是黑馬廈門特訓(xùn)營一期班長,，本次融資投資人是黑馬實驗室導(dǎo)師,、星陀資本創(chuàng)始合伙人劉澤輝。很開心看到黑馬的學(xué)員和導(dǎo)師能夠相互成就,，合力共進,。