鹵味集合,！新銳鹵味連鎖品牌15強(qiáng)發(fā)布

近年來(lái)，越來(lái)越多的新興鹵味加盟店出現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)中,，鹵味熟食營(yíng)養(yǎng)美味,，深受大眾群體的喜愛,，吸引了大批創(chuàng)業(yè)者的目光。

iiMiRki（艾媒金榜）最新發(fā)布《2023年中國(guó)新銳鹵味連鎖品牌15強(qiáng)榜單》,，以反映2023年中國(guó)新銳鹵味連鎖品牌的排名情況,。

此榜單采用iiMv大數(shù)據(jù)評(píng)價(jià)模型計(jì)算賦值，根據(jù)企業(yè)綜合實(shí)力,、門店數(shù)量,、自身風(fēng)險(xiǎn)、全網(wǎng)媒體傳播態(tài)勢(shì),，并結(jié)合專業(yè)分析師團(tuán)隊(duì)評(píng)價(jià)進(jìn)行分析核算生成,，側(cè)重品牌總體發(fā)展態(tài)勢(shì)、門店數(shù)量,、自身風(fēng)險(xiǎn)等評(píng)價(jià)因子,。

上榜品牌依次為：九多肉多、巴蜀王氏現(xiàn)撈,、鹵江南,、菊花開手撕藤椒雞、辣小鴨,、曹氏鴨脖,、阿滿百香雞、盛香亭,、物只鹵鵝,、舞爪、鹵人甲,、YATOO!鴨途,、降龍爪爪、研鹵堂,、鹵大媽,。

iiMiRh（艾媒咨詢）發(fā)布《艾媒咨詢2023年中國(guó)鹵制品行業(yè)研究報(bào)告》顯示，2023年中國(guó)鹵制品行業(yè)規(guī)模達(dá)3296億元,，2023-2023年復(fù)合增長(zhǎng)率為12.3%,。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著國(guó)民生活水平不斷提升以及消費(fèi)需求的擴(kuò)大,，鹵制品消費(fèi)場(chǎng)景日益增多,，推動(dòng)行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)鹵制品行業(yè)規(guī)模達(dá)4051億元,。

數(shù)據(jù)顯示,，截至2023年我國(guó)鹵制品相關(guān)企業(yè)總注冊(cè)量已經(jīng)超過12萬(wàn)家，2011-2023年中國(guó)鹵制品相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量整體呈上升趨勢(shì),，從2015-2023年出現(xiàn)了新增長(zhǎng),，期間年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了26.4%,。

隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)和資本力量推動(dòng)，鹵制品市場(chǎng)涌現(xiàn)了眾多新消費(fèi)品牌,，產(chǎn)品品類包括潮汕鹵鵝,、冷鍋串串、預(yù)制菜和熱鹵小吃等,。傳統(tǒng)鹵制品扎根大眾市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)歷史悠久,，零售覆蓋面廣,，行業(yè)已出現(xiàn)龍頭企業(yè)；新消費(fèi)品牌定位垂直細(xì)分市場(chǎng),，以新產(chǎn)品,、新口味、新體驗(yàn)吸引人群消費(fèi),。傳統(tǒng)鹵制品市場(chǎng)和新消費(fèi)鹵制品賽道,，將一同推動(dòng)中國(guó)鹵制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)，加速品牌化進(jìn)程,。

36氪首發(fā) | 打造新一代國(guó)民鹵味品牌,，來(lái)自福建的「舞爪」獲數(shù)千萬(wàn)元A+輪融資

文姚蘭

36氪獲悉，來(lái)自福建的國(guó)民鹵味品牌「舞爪」已完成數(shù)千萬(wàn)元A+輪融資,，A輪股東星陀資本持續(xù)加注,，頂豐資本跟投，本輪融資將主要用于供應(yīng)鏈升級(jí)和數(shù)字化投入,。

「舞爪」創(chuàng)立于2017年,，以雞爪切入鹵味市場(chǎng)，現(xiàn)已在福建,、浙江以及上海周邊地區(qū)開出300+家門店,，致力于成為新一代國(guó)民鹵味品牌。2023年,，「舞爪」曾獲絕味食品旗下網(wǎng)聚資本的天使輪融資,。

創(chuàng)始人鄭錦清擁有17年餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，起家于街邊攤,，開過美食城的檔口店,，做過小連鎖式的夫妻老婆店，于2013年創(chuàng)立第一家真正意義上的連鎖品牌——令狐沖烤魚,，它在巔峰時(shí)期開出近300家門店,。

為何進(jìn)入鹵味市場(chǎng)？鄭錦清給出了三點(diǎn)原因：

第一,，加入鹵制品可豐富令狐沖烤魚門店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，并能面向所有消費(fèi)者進(jìn)行售賣,。“起初在令狐沖烤魚門店中劃分出了一個(gè)鹵味檔口,，后來(lái)將它移到了外面,，銷售表現(xiàn)一直不錯(cuò)，這增加了我們進(jìn)入鹵味賽道的信心,?！笨紤]到消費(fèi)人群和消費(fèi)場(chǎng)景的不同，以及品牌建設(shè)的需要,，「舞爪」必須擁有自己的獨(dú)立門店,。

第二，福建至今沒有一個(gè)鹵味品牌走向全國(guó),，“頭部品牌中,，絕味出生于湖南，周黑鴨出生于湖北,，煌上煌出生于江西,。福建有一個(gè)鹵味叫洪瀨雞爪，口感Q彈,，在沿海城市開出近萬(wàn)家門店（夫妻老婆店模式）,，存在有品類沒品牌的情況?！?/p>

第三,，鹵味行業(yè)頭部企業(yè)的集中度不足20%，以夫妻老婆店和小型鹵味連鎖品牌為主,，傳統(tǒng)玩家的產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌煥新的意識(shí)都較為薄弱,，貼合當(dāng)下年輕一代喜好的新品牌有機(jī)會(huì)占據(jù)一定的市場(chǎng)份額。

那為何將雞爪作為主打品類,？在鄭錦清看來(lái),，鴨貨類產(chǎn)品更具備成本優(yōu)勢(shì)，人們當(dāng)然愿意做有毛利的事情,，但問題在于已經(jīng)有強(qiáng)勁玩家占領(lǐng)了該品類的心智（比如絕味的“鴨脖”,、周黑鴨的“黑鴨”以及煌上煌的“醬鴨”），新品牌再去做這件事顯得“吃力不討好”,。雞爪銷量位列鹵味行業(yè)前三,，其中福建雞爪擁有較高市場(chǎng)知名度，這降低了「舞爪」走向全國(guó)的難度,。

舞爪鮮鹵雞爪

定位新一代國(guó)民鹵味品牌,，「舞爪」在產(chǎn)品開發(fā)和品牌傳播方面下了不少功夫。

先來(lái)看產(chǎn)品,。與傳統(tǒng)鹵味品牌一樣,，「舞爪」推出了30個(gè)左右SKU,，其不同點(diǎn)在于味型更加豐富，涵蓋醬香,、泡制,、風(fēng)干、炸鹵,、花椒,、煙熏等系列。為滿足目標(biāo)消費(fèi)者的嘗新需求,，團(tuán)隊(duì)幾乎每月都能上新品,，每季度都能誕生爆品，“創(chuàng)造味蕾驚喜”是品牌在產(chǎn)品端想要達(dá)成的目標(biāo),。“酸要酸到極致,，辣就辣到極致,，這樣的產(chǎn)品才能被年輕人記住?！编嶅\清說道,。

今年，「舞爪」在福建建成的總部中央工廠可承載福建以及周邊地區(qū)的市場(chǎng)需求,，一些特色產(chǎn)品則交由第三方工廠負(fù)責(zé),。

在大健康趨勢(shì)下，「舞爪」確立了“每日鮮鹵,、氮?dú)怩r裝,、當(dāng)日鮮配”的產(chǎn)品戰(zhàn)略，希望占據(jù)“鮮鹵雞爪”的品類心智,。

再來(lái)看品牌策略,。「舞爪」將橙黃色作為主色調(diào),，L動(dòng)感醒目,，鮮明展現(xiàn)了活力迸發(fā)和潮趣時(shí)尚的品牌形象。而與和平精英,、王者榮耀等游戲聯(lián)名的線上營(yíng)銷,，以及諸如露營(yíng)趴這樣的線下活動(dòng)，則是贏得年輕人好感的有效嘗試,。

采用靈活的開店模式,，「舞爪」得以深入下沉市場(chǎng)。在直營(yíng)店模式,、聯(lián)營(yíng)店模式和純粹的加盟店模式之外,，「舞爪」探索出另外兩種加盟店模型：第一種是結(jié)合店,，與體育彩票、便利店,、餐飲店合作,，在門頭嵌入一家小型店；第二種是各式各樣的餐車,，可以投放在商圈室內(nèi)外以及步行街上,。大部分門店平均回本周期在一年左右。

舞爪門店

“一個(gè)運(yùn)營(yíng)主管負(fù)責(zé)管理20家左右門店,，他的收益跟加盟商的生意成正比,。”鄭錦清告訴36氪,，「舞爪」今年引進(jìn)了多位有大型連鎖企業(yè)背景的運(yùn)營(yíng)管理人才,，這些成員與令狐沖烤魚時(shí)期的“老干部”可形成能力上的互補(bǔ)，更好地助力加盟商發(fā)展,。

受疫情影響,，「舞爪」外賣收入上漲，與線下門店收入近乎持平,，可占到總營(yíng)收的一半,。自今年起，總部可為加盟商提供外賣代運(yùn)營(yíng)服務(wù),。

明年開始,，「舞爪」考慮在天貓、京東等電商平臺(tái)上線兩到三款長(zhǎng)保鹵味零食產(chǎn)品,，并推進(jìn)直播帶貨業(yè)務(wù),。不過，「舞爪」強(qiáng)調(diào),，核心戰(zhàn)場(chǎng)永遠(yuǎn)是在門店,。

談到自身不足時(shí)，鄭錦清坦言,，「舞爪」的產(chǎn)品能力和服務(wù)水平未能跟上門店擴(kuò)張的速度,。

“本身這就是一個(gè)小營(yíng)收的生意，靠的是一款款產(chǎn)品帶來(lái)的實(shí)打?qū)嵉幕貓?bào),，比如一款產(chǎn)品可以為門店帶來(lái)一兩百塊的業(yè)績(jī),，十款就是一兩千塊?！苯?jīng)過近一年的沉淀,，研發(fā)團(tuán)隊(duì)逐漸找到了做產(chǎn)品的感覺，后續(xù)將推出可適配更多場(chǎng)景、解決高頻剛需的產(chǎn)品,。比如,，商圈店以休閑鹵味為主，社區(qū)店推出餐桌鹵味,，辦公寫字樓門店推出套餐系列（熱鹵帶一份米飯）,，不同店型有著不同的菜單。

未來(lái)兩到三年,，「舞爪」希望做透福建以及江浙滬市場(chǎng),。“如果能把多年來(lái)形成的能力充分發(fā)揮出來(lái),，再借助數(shù)字化將門店運(yùn)營(yíng)管理做細(xì),，對(duì)我來(lái)說一定是一次機(jī)會(huì)?！编嶅\清說道,。

投資人觀點(diǎn)星陀資本創(chuàng)始合伙人劉澤輝表示：我們作為第一輪投資人，長(zhǎng)期關(guān)注健康生活方式,，看好鹵味賽道,。舞爪作為年輕一代鹵味品牌的代表，在產(chǎn)品開發(fā),、供應(yīng)鏈管理以及加盟商運(yùn)營(yíng)等方面都有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)。而且,，以鄭錦清為首的團(tuán)隊(duì)有遠(yuǎn)大的目標(biāo),，明確的戰(zhàn)略路線，且踏實(shí)能干,。我們?cè)敢夂臀枳﹂L(zhǎng)期并肩作戰(zhàn),，一起打造新一代國(guó)民鹵味品牌。

打造新一代國(guó)民鹵味品牌,，舞爪宣布完成數(shù)千萬(wàn)元A+輪融資

i黑馬訊11月16日,，新一代國(guó)民鹵味品牌舞爪宣布完成A+輪數(shù)千萬(wàn)融資。本輪投資由星陀資本領(lǐng)投,，頂豐資本跟投,。資金主要用于加強(qiáng)供應(yīng)鏈建設(shè)及信息化的部署。黑馬工場(chǎng)擔(dān)任本輪融資的獨(dú)家FA,。

01

舞爪是誰(shuí)

舞爪2017年創(chuàng)立,，是一家以年輕客群為主的鹵味品牌。

相較于市面上其他鹵味品牌,，舞爪有著很強(qiáng)的產(chǎn)品創(chuàng)新能力,。“創(chuàng)造味蕾驚喜”是舞爪的產(chǎn)品理念,?！拔枳ι闲碌拿恳豢町a(chǎn)品都力求給消費(fèi)者帶來(lái)驚喜,。我們每個(gè)月都會(huì)上新品，每個(gè)季度都會(huì)挖掘出一款爆品”,，舞爪創(chuàng)始人鄭錦清說,。據(jù)了解，舞爪的產(chǎn)品矩陣以鮮鹵雞爪為拳頭產(chǎn)品,，再搭配以各式鹵味,。舞爪產(chǎn)品的味型和工藝非常豐富，除了常見的醬鹵跟泡制外,，還有風(fēng)干,、熏制、炸鹵等多種口味,。

圖：舞爪系列產(chǎn)品圖

舞爪的門店店型也更加多樣化,。比如專營(yíng)門店、與彩票店,、便利店,、餐飲店融合的結(jié)合店以及不同規(guī)格的餐車等。

圖:舞爪門店圖

舞爪的不同還體現(xiàn)在相對(duì)多元的開店模式上,。

現(xiàn)階段,，舞爪采用聯(lián)營(yíng)和加盟雙輪驅(qū)動(dòng)的開店模式?！奥?lián)營(yíng)”是在福建發(fā)展起來(lái)的餐飲模式,。舞爪和加盟商共同投資、開設(shè)門店,。目前,，舞爪共有300多家簽約門店。大部分門店開設(shè)于社區(qū)商業(yè)街,。2023年,，舞爪從福建北上，進(jìn)入浙江,、上海及其周邊,，在新區(qū)域，開出了近百家門連鎖門店,，實(shí)現(xiàn)了從區(qū)域品牌到全國(guó)品牌的蛻變,。疫情期間，舞爪逆勢(shì)增長(zhǎng)了近60%,。

2023年9月,，舞爪完成A輪融資。為什么它能夠迅速完成A+融資？從投資人的反饋,，可以發(fā)現(xiàn)以下兩點(diǎn)：

第一,，產(chǎn)品。

頂豐資本合伙人金小蜂律師事務(wù)所創(chuàng)始人洪鳳平非常認(rèn)可舞爪的產(chǎn)品態(tài)度,。他提到：舞爪圍繞年輕人喜歡的味型,，大膽創(chuàng)新，不斷地進(jìn)行口味融合,，創(chuàng)造出百香果無(wú)骨鳳爪,、九陰青檸無(wú)骨爪等口味。星陀資本創(chuàng)始合伙人劉澤輝也提到：舞爪的產(chǎn)品融合了美味和健康,，深受年輕人的喜愛,。

第二，加盟商,。

劉澤輝提到舞爪團(tuán)隊(duì)能夠與加盟商等合作伙伴攜手發(fā)展,，互信共贏。洪鳳平認(rèn)為舞爪采用的雙輪驅(qū)動(dòng)的模式,，既能幫助總部提升管理能力,，穩(wěn)定管理團(tuán)隊(duì)，也能深度持久地賦能加盟商,。

舞爪這兩年的發(fā)展令兩位投資方十分滿意,。一如劉澤輝所言，“過去兩年,，舞爪從區(qū)域性的品牌逐步成長(zhǎng)為國(guó)內(nèi)知名品牌,，在供應(yīng)鏈建設(shè)、品牌塑造,、客戶運(yùn)營(yíng)和加盟體系打造等方面取得不俗的成績(jī)。并且將很多工作都做到極致,?！?/p>

02

舞爪新變

A輪融資后的一年多的時(shí)間里，舞爪發(fā)生了很多新變化,。

舞爪自建了工廠,。

舞爪自建了近5000平方的星球工廠。這家工廠引入先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備,、工藝流程,。它每日產(chǎn)能足以滿足福建及周邊城市的供應(yīng)。舞爪還在工廠內(nèi)設(shè)立了獨(dú)立研發(fā)室,。這為舞爪“月月上新品,、季季有爆品”提供了研發(fā)保障。值得一提的是，以工廠為核心,，舞爪還重新梳理并搭建了供應(yīng)鏈體系,。

圖：舞爪工廠圖

舞爪引入了經(jīng)驗(yàn)豐富的高管。

目前,，舞爪核心團(tuán)隊(duì)均來(lái)自各大上市公司及大型連鎖企業(yè),。在戰(zhàn)略營(yíng)銷，產(chǎn)品規(guī)劃方面,，舞爪邀請(qǐng)了網(wǎng)聚資本的資深專家為導(dǎo)師,，在運(yùn)營(yíng)管理方面，邀請(qǐng)了曾在711任職多年的運(yùn)營(yíng)高管出任運(yùn)營(yíng)總監(jiān),?！叭伺潺R了，事情可以做得更細(xì)了,。通過用流程化方式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理,，可以更好地賦能加盟商?！?/p>

（左六為舞爪創(chuàng)始人鄭錦清,，他是一個(gè)優(yōu)秀的餐飲連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，擁有16年的餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷,，曾經(jīng)創(chuàng)立的令狐沖烤魚開店數(shù)近300家,，并連續(xù)多年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)。）

第三,，舞爪從區(qū)域品牌逐步成長(zhǎng)為國(guó)內(nèi)知名品牌,。前面已提及，不再贅述,。

第四,，舞爪還全新升級(jí)品牌和定位。比如以“創(chuàng)造味蕾驚喜”為核心產(chǎn)品理念,，不斷創(chuàng)新多產(chǎn)品味型,；以全新的“鮮鹵雞爪”迭代了過去的“花椒雞爪”；在品名,、方面,，將橙色提亮之后，使用黑色+橙色的組合配色,，增加鮮果綠色作為輔助色,，彰顯舞爪品牌年輕、活力,、陽(yáng)光,、有態(tài)度的品牌氛圍感等等,。

（舞爪新，從舞爪花椒雞爪到舞爪鮮鹵雞爪意味著舞爪實(shí)現(xiàn)了從單品到品類的轉(zhuǎn)型,。）

03

投資人看好

本輪投資人對(duì)于舞爪的未來(lái)非常有信心,。

星陀資本創(chuàng)始合伙人劉澤輝表示：我們持續(xù)看好舞爪的未來(lái)，看好鄭錦清的團(tuán)隊(duì),，希望與他們一起努力,，將舞爪打造為中國(guó)鹵味行業(yè)新一代的龍頭企業(yè)，共同構(gòu)建美味健康新生活,。作為A輪投資方,，星陀資本持續(xù)看好公司發(fā)展，在A+輪持續(xù)加注舞爪,。投資舞爪以來(lái),，星陀資本幫助舞爪鏈接發(fā)展資源，做了很多產(chǎn)業(yè)賦能的工作,。

作為本輪新加入的投資方,，頂豐資本合伙人金小蜂律師事務(wù)所創(chuàng)始人洪鳳平也非常看好舞爪的未來(lái),?！敖酉聛?lái)我們也將發(fā)揮股東價(jià)值，在聯(lián)營(yíng)合伙模式創(chuàng)新和公司治理方面提供更多的幫助,，助力舞爪早日實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店目標(biāo),，真正成為國(guó)民鹵味?！?/p>

作為本輪融資的FA,，黑馬工場(chǎng)表示將持續(xù)為舞爪做融資服務(wù)。它提到：創(chuàng)始人鄭錦清是黑馬廈門特訓(xùn)營(yíng)一期班長(zhǎng),，本次融資投資人是黑馬實(shí)驗(yàn)室導(dǎo)師,、星陀資本創(chuàng)始合伙人劉澤輝。很開心看到黑馬的學(xué)員和導(dǎo)師能夠相互成就,，合力共進(jìn),。