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鹵味集合,！新銳鹵味連鎖品牌15強(qiáng)發(fā)布
鹵味店,，如何在低線城市掙錢
鹵味第四股即將誕生,！26年門店6000家,，年營收超30億

鹵味集合！新銳鹵味連鎖品牌15強(qiáng)發(fā)布

近年來,，越來越多的新興鹵味加盟店出現(xiàn)在餐飲市場中,，鹵味熟食營養(yǎng)美味，深受大眾群體的喜愛,，吸引了大批創(chuàng)業(yè)者的目光,。

iiMiRki（艾媒金榜）最新發(fā)布《2023年中國新銳鹵味連鎖品牌15強(qiáng)榜單》，以反映2023年中國新銳鹵味連鎖品牌的排名情況,。

此榜單采用iiMv大數(shù)據(jù)評價模型計算賦值,，根據(jù)企業(yè)綜合實力、門店數(shù)量,、自身風(fēng)險,、全網(wǎng)媒體傳播態(tài)勢，并結(jié)合專業(yè)分析師團(tuán)隊評價進(jìn)行分析核算生成,，側(cè)重品牌總體發(fā)展態(tài)勢,、門店數(shù)量,、自身風(fēng)險等評價因子。

上榜品牌依次為：九多肉多,、巴蜀王氏現(xiàn)撈,、鹵江南、菊花開手撕藤椒雞,、辣小鴨,、曹氏鴨脖、阿滿百香雞,、盛香亭,、物只鹵鵝、舞爪,、鹵人甲,、YATOO!鴨途、降龍爪爪,、研鹵堂,、鹵大媽。

iiMiRh（艾媒咨詢）發(fā)布《艾媒咨詢2023年中國鹵制品行業(yè)研究報告》顯示,，2023年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模達(dá)3296億元,，2023-2023年復(fù)合增長率為12.3%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為,，隨著國民生活水平不斷提升以及消費需求的擴(kuò)大,，鹵制品消費場景日益增多，推動行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展,，預(yù)計2023年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模達(dá)4051億元,。

數(shù)據(jù)顯示，截至2023年我國鹵制品相關(guān)企業(yè)總注冊量已經(jīng)超過12萬家,，2011-2023年中國鹵制品相關(guān)企業(yè)注冊量整體呈上升趨勢,，從2015-2023年出現(xiàn)了新增長，期間年復(fù)合增長率達(dá)到了26.4%,。

隨著消費結(jié)構(gòu)升級和資本力量推動,，鹵制品市場涌現(xiàn)了眾多新消費品牌，產(chǎn)品品類包括潮汕鹵鵝,、冷鍋串串,、預(yù)制菜和熱鹵小吃等。傳統(tǒng)鹵制品扎根大眾市場,，經(jīng)營歷史悠久,，零售覆蓋面廣，行業(yè)已出現(xiàn)龍頭企業(yè)；新消費品牌定位垂直細(xì)分市場,，以新產(chǎn)品,、新口味、新體驗吸引人群消費,。傳統(tǒng)鹵制品市場和新消費鹵制品賽道,，將一同推動中國鹵制品行業(yè)市場規(guī)模增長，加速品牌化進(jìn)程,。

鹵味店,，如何在低線城市掙錢

很顯然，鹵味是一種讓人興奮的食物,。

它歷史悠久,，鮮香醇厚，原料遍地,，制作簡單,。最重要的是，鹵味無論在我們祖輩的時空還是零食泛濫的當(dāng)下,，都是賣的上價錢的硬通貨,。

鹵味的商品價值在新零售熱潮中顯示的淋漓盡致，據(jù)研究報告顯示,，從2011年到2023年,，中國鹵制品行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)從268億元增長到了1235億元。同時,，2015-2023年中,，鹵制品復(fù)合增長率達(dá)24.1％，成為休閑食品中增速最快的品類,，并且預(yù)計在未來5年將以每年13%的增長率持續(xù)提升，到2025年市場規(guī)模將突破2300億元,。

頭部品牌接二連三的上市,，新興玩家馬不停碲融資入場，顯示出鹵味行業(yè)趨勢一片欣欣向榮,。不過就算再熱鬧的風(fēng)口,，也需要沉下心來仔細(xì)研究其中的門道，畢竟,，靠吃的掙錢,，在吃文化歷史悠久的中國，講新故事還是要修煉內(nèi)功的,。

國潮重塑味道

舌尖上的賽道到底有多火爆

在我國,，鹵制品的歷史源遠(yuǎn)流長，上至先秦，下至明清,，都有著鹵味的身影,，特別是隨著醫(yī)用食療書籍《本草綱目》和《飲膳正要》的問世，立刻將鹵制品原料從山野原味推向了科學(xué)健康的高度進(jìn)行論證分析,，在理論上為鹵制品走向祖上國人的餐桌提供了依據(jù),。

比起藥膳，鹵味深入人心更重要的原因還是因為自己足夠爭氣,?？诟卸鄻印⒅谱髦v究,、原料遍地都是鹵味走向大眾的深層次因素,。特別是在改革開放以來，人口大規(guī)模流動帶來了飲食文化和習(xí)慣的交融,，讓鹵味在民間和專業(yè)層面都有長足的發(fā)展,。

同時，由于食品保鮮封裝技術(shù)的完善,，鹵味在近十年間徹底擺脫了食用時間的限制,，大踏步走向了零售化的大眾零食路線。據(jù)《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2023》顯示,，從2011年到2023年間,，國內(nèi)休閑鹵制品零售額的增速長期維持高位線15%以上。而根據(jù)國金證券于2023年發(fā)布的《休閑鹵制品行業(yè)專題分析報告》,，在過去幾年間,，休閑鹵制品行業(yè)的復(fù)合年均增長率甚至高達(dá)20%，在零食賽道的表現(xiàn)可謂一枝獨秀,。

在鹵味零食化的過程中,，眾多品牌紛紛打響，其中既有傳統(tǒng)鹵味轉(zhuǎn)型后變身實力玩家的品牌,，也有借助互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)潮快速搶占市場和客戶心智的新興力量,。

在2023年，媒體發(fā)布的鹵味十大品牌榜單中,，久久鴨脖,、周黑鴨、紫燕百味雞,、煌上煌等頭部品牌均榜上有名,，而以盛香亭熱鹵為代表的顛覆力量對榜單和市場的沖擊可謂引人矚目。

作為剛剛起勢的藍(lán)海市場,，決戰(zhàn)鹵味賽道勢必少不了資本的助力,。在去年的上半年度,，鹵制品公司總?cè)谫Y額高達(dá)2.16億，占到整個餐飲融資約十分之一的份額,。具體到融資受益品牌,，5月份萬物資本領(lǐng)投，淺石創(chuàng)投,、眾源資本,、不惑創(chuàng)投跟投共1億元入股手撕雞品牌“菊花開”剛剛落停，6月份,，騰訊投資就聯(lián)合網(wǎng)聚投資一個億入股了盛香亭,。

資本大佬們爭先恐后選擇前臺代理，必有對行業(yè)的判斷和思考,。公開數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國休閑鹵制品行業(yè)內(nèi)前五大鹵制品企業(yè)分別為絕味食品、煌上煌,、周黑鴨,、紫燕百味雞及久久鴨，其中絕味市場份額占比8.6%,，周黑鴨3.32%,，煌上煌3.15%，加上紫燕百味雞和久久鴨,，合計市場份額僅為19.23%,。

也就是說，中國鹵味市場還有80%以上的市場處于松散待整合甚至尚無人開發(fā)的狀態(tài)當(dāng)中,，而行業(yè)頭部玩家之間的實力和差距也處在可以目及并追趕的范圍內(nèi),。

基于鹵制品市場這種潛力巨大又尚處混沌的狀態(tài)中，各方?jīng)坝咳绯钡娜雸鲆簿湍芾斫饬?。但是,，風(fēng)口對于機(jī)構(gòu)是易于捕捉的，對于普通人的我們就是無跡可尋的嗎,？

一線競爭激烈

鹵味市場還有巨大的空間縫隙

眾所周知,，吃是剛需。

由于鹵味制品品牌化的趨勢,，無論是休閑路線產(chǎn)品還是佐餐路線產(chǎn)品,，都勢必選擇接受程度更高,、消費能力更強(qiáng)的一線市場投放來獲取商業(yè)收益,。在我國，一線市場往往也對應(yīng)著高線城市,，比如北上廣深,，比如杭漢成渝。

但是，隨著鹵味市場的競爭加劇,，城市人口和規(guī)模相對固定的一線市場終將飽和是不爭的事實,。據(jù)2023年第七次人口普查數(shù)據(jù)，一線城市人口數(shù)量8299萬,，新一線城市人口數(shù)量為1億8118萬,，二線城市人口數(shù)量2億4528萬。這也就意味著在擁有14億人口的我國,，低線城市還容納著9億以上人口總量,，而他們每個人，都有吃的需求,。

盡管一線市場的客戶人群和低線城市居民在消費習(xí)慣和能力上有著差異,，但是隨著國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)形勢和政策的變化，新零售浪潮的來臨,，反映在鹵制品行業(yè)當(dāng)中,，產(chǎn)品升級和消費升級的雙重利好之下，低線城市市場正在以前所未有的態(tài)度和速度迎接鹵制品的來臨,。

在拼多多發(fā)布的新消費國潮年度報告中,，數(shù)據(jù)特別指出來自一線和新一線的訂單僅占總量的27%，而低線城市及縣城的訂單占據(jù)了電商平臺總量的一半以上,。在這股新零售浪潮中,，另一個值得注意的現(xiàn)象是居住在非一線市場區(qū)域的年輕消費者呈現(xiàn)出驚人的購買力。Z世代和小鎮(zhèn)青年對于自己鐘愛的產(chǎn)品的支出,，往往有著不輸白領(lǐng)般的熱忱與信仰,。

很明顯，鹵制品行業(yè)在崛起的過程中,，有著深刻的國潮印記,，乘勢參與這波浪潮，幾乎免去了漫長的市場教育階段,。另外,，鹵味賽道作為餐飲零食領(lǐng)域中“輕裝上陣”的典型，搶占一線市場和下沉到田野去從來都不是相悖的命題,，也就是說在這一市場中,，只存在品牌方主攻發(fā)力方向上的差異，而在市場接受度上,，一款靠實力說話的鹵味產(chǎn)品,，全市場通吃，來者不懼,。

更重要的是,，作為三線城市正在發(fā)生的消費階段,，鹵味的傳統(tǒng)消費場景與新興零售方式可以說互不打擾，并行存在,。這意味著,，如果你的鹵味夠好，依賴熟人社會人際關(guān)系的推廣模式將很快讓你店面扎根在社區(qū)消費的肥沃土壤當(dāng)中,。如果你又恰好是個懂得在流量上經(jīng)營的老板,，那可能就要提前恭喜你，因為你的店面可能會獲得幾年前像一線城市中網(wǎng)紅小店那樣受人追捧的待遇,。

在消費理念的行為傳播上,，專家認(rèn)為一線城市和低線城市的消費群體在觀念和行動上并無太大差異，不同的只在于一線城市的消費群體會更早的接受到消費思潮的影響并向低線城市傳遞,。

從這個角度上講,，低線城市的財富機(jī)會已經(jīng)顯而易見，那么如果我們選擇在這片充滿機(jī)遇的廣闊土地上開一家鹵味店,，還有哪些坑需要注意,？

規(guī)模成本k之下

低門檻的藍(lán)海比味道還要誘人

開鹵味店，掙錢不是最難的問題,。

鹵味品牌出圈想要出圈,，具體到操作上，大體可分為如下三步：市場搶占,、產(chǎn)品供應(yīng),、渠道拓展。

市場搶占,。加盟品牌鹵味可以被視為開店的捷徑,，口碑、質(zhì)量,、供應(yīng),、經(jīng)營管理、甚至選址都會由品牌方包攬,，可謂省時省力,。

當(dāng)然，這種模式也有弊端,，除了加盟費不菲外,，收入不及預(yù)期及店面控制權(quán)分散都會成為開店的隱患。據(jù)公開資料,，頭部鹵味品牌加盟費用,，隨店面面積、裝修檔次逐級提高,，但最低等級的店面基本都超過了10萬元,，而且在經(jīng)營初期，店租,、人工,、周轉(zhuǎn)資金、首批物料采購等需要先期準(zhǔn)備的成本加在一起,，對于那些經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)相對薄弱的三線城市創(chuàng)業(yè)者來說,，是一筆不小的投入。

但是,，作為行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的品牌影響力也是加盟經(jīng)營的最大利好因素,。在餐飲賽道，各個品牌向來都有萬店夢想,，鹵味行業(yè)也不例外,。據(jù)2023年數(shù)據(jù)顯示，鹵味F4中,，絕味中國大陸地區(qū)門店總數(shù)12399家,，周黑鴨、煌上煌與紫燕百味雞則分別是1755家,、4627家與4325家,。也就是說品牌門店數(shù)量眾多所產(chǎn)生的輻射效應(yīng)將起到快速搶占市場的效果，成為低線開店切入市場的殺手锏,。

然后是產(chǎn)品供應(yīng),。對于鹵味店，本地化策略必不可少,，而肉制品的供應(yīng)多寡往往會決定當(dāng)?shù)佧u味的走向,。比如，南方鴨類養(yǎng)殖廣泛,，就誕生了樂山甜皮鴨,，南京鹽水鴨等名鹵，回到北方,，雞肉更受歡迎,，也就有了像德州扒雞、唐山燒雞等受當(dāng)?shù)厝藲g迎的菜品,。

就地取材不僅可以節(jié)省成本,，另一個優(yōu)勢就是在發(fā)展上下游產(chǎn)業(yè)時擁有控制優(yōu)勢。鹵味店的經(jīng)營實際上與中央廚房配送及預(yù)制菜生產(chǎn)有著很大的相似之處,。原材料的批量生產(chǎn),、加工、包裝極大的降低了邊際成本,，這個過程精細(xì)化管理做的扎實,，同樣可以為連鎖經(jīng)濟(jì)打下良好的基礎(chǔ),。

以絕味鴨脖為例，主力產(chǎn)品主要為鴨脖,、鴨翅,、鴨鎖骨等常年固定的品類。在品牌連鎖經(jīng)營的過程中,，因為原材料采購量統(tǒng)一采購量巨大,，對行業(yè)來說絕味已經(jīng)形成了規(guī)模化的成本優(yōu)勢,，對上游環(huán)節(jié)擁有強(qiáng)勢的議價能力,，即使面對原材料大幅波動，品牌容錯率也比一般個體店面強(qiáng)許多,。據(jù)公開信息,，絕味食品的單噸成本僅為周黑鴨的70%。而且為了保證快速配送,、周轉(zhuǎn)迅速,，絕味每到一個新的市場，配套產(chǎn)品策略的供應(yīng)鏈體系必將先行建設(shè),。作為子公司形式運營的生產(chǎn)基地,，配送半徑在300-500公里，極大的節(jié)約了物流成本,，又縮短了配送時間,，基本能實現(xiàn)當(dāng)日訂貨、當(dāng)日生產(chǎn),、當(dāng)天分揀,、當(dāng)天配送。

最后是渠道拓展,。沒有目標(biāo)群體的商業(yè)活動就好像無源之水,，注定不會成功。作為低線城市的鹵味店經(jīng)營,，要兼顧傳統(tǒng)消費場景和新興消費場景,，做到相互補充，相互依存,，才能更好的立足市場,。

傳統(tǒng)渠道的基礎(chǔ)在于店址。作為實體店的存在形式,，線下消費場景充當(dāng)了類似一線營銷的角色,，特別要注意的是低線城市客戶的消費認(rèn)知，很大部分依然是通過熟人間建立的產(chǎn)品口碑和現(xiàn)場的購物體驗建立的，因此作為實體店內(nèi)的產(chǎn)品,、人員,、服務(wù)都應(yīng)該做好終端廣告一樣的標(biāo)準(zhǔn)，才能更有效的推廣品牌,。

對于選址,，社區(qū)、商超,、學(xué)校、市場等等位置均對應(yīng)覆蓋了不同的客戶群體,，做好調(diào)研,，分析客流是落地之前必須要做的工作。

如果能兼具以上幾種客流群的店址當(dāng)然是最理想的,，如果不能兼顧,，或者客流在口碑尚未完全鋪開的情況下不如預(yù)想，應(yīng)該如何應(yīng)對,？

線下線上相輔相成,，才是低線城市鹵味店最好的生存方式。

以線上起家的品牌王小鹵為例,，這家一開始無從尋覓的實體店鹵味,，實際上利用了差異化的競爭策略，線上營銷發(fā)力的王小鹵仔小紅書,、淘寶等平臺做的精準(zhǔn)投放,，回報巨大，不光業(yè)績喜人,，而且影響力也是與日俱增,。據(jù)了解，2023年雙11期間它就賣出了1200萬只鳳爪,，全網(wǎng)銷售額為4000萬元,，業(yè)績突飛猛進(jìn)當(dāng)然有資本來敲門，從2017年3月至2023年7月,，王小鹵拿到了四輪融資,。

而對于低線城市的鹵味店來說，拓展線上可以從私域流量的打法入手,。微信群,、線上社區(qū)互動、訂購公眾號等等都是低線城市商家常用的導(dǎo)流手段,，以最小的成本積極維護(hù)客戶關(guān)系的同時,，開拓配送業(yè)務(wù)，引導(dǎo)客戶固定消費習(xí)慣,，打造熟人型的消費關(guān)系,，更適于低線城市鹵味的經(jīng)營策略,。

隨著新零售浪潮來臨，無論傳統(tǒng)的一線,、新一線市場,，還是更加具有誘惑力的下沉市場，對于鹵味品牌來說,，都是一片大有可為的天地,，誰更有市場嗅覺，誰更有可能立于不敗之地,。

鹵味第四股即將誕生,！26年門店6000家，年營收超30億

繼絕味,、周黑鴨,、煌上煌后，鹵味賽道或?qū)⒂瓉淼谒募疑鲜衅髽I(yè),。

9月5日,，紫燕食品披露公告稱，本次A股上市擬公開發(fā)行股票4200萬股,，占發(fā)行后的總股本的10.19%,，初步詢價時間為9月8日，申購時間為9月15日,。IPO只差臨門一腳,。

鹵菜加盟店

據(jù)悉，此次上市紫燕食品擬募資7.99億元,，其中約68%的募集資金投入兩項食品生產(chǎn)基地及倉儲基地項目,，8780萬元擬投入研發(fā)檢測中心建設(shè)項目，4498萬元預(yù)計用于建設(shè)信息中心,，另有1.2億元用于品牌建設(shè)及市場推廣,。

01開店超6000家

凈利超過鹵味三巨頭

紫燕百味雞誕生于1989年，最初叫鐘記油燙鴨,，第一代創(chuàng)始人為鐘春發(fā)夫婦,。

1996年，第二代掌門人鐘懷軍放棄原有職業(yè),，繼承了鐘記油燙鴨,，并將品牌更新為「紫燕」，于2000年進(jìn)入上海市場,，并以上海為中心向各區(qū)域輻射,。

紫燕百味雞主推佐餐鹵制品，輔以休閑鹵制品，其佐餐鹵制品代表性產(chǎn)品包括夫妻肺片,、百味雞,、紫燕鵝等，消費場景傾向于家庭消費,；休閑鹵制品包含鴨翅,、鴨鎖骨、鳳爪以及蔬菜,、水產(chǎn)品,、豆制品為原材料的鹵制食品。

也就是說,，雖然同為鹵味賽道品牌,，但紫燕百味雞與前面三巨頭在產(chǎn)品上存在差異化優(yōu)勢，產(chǎn)品涵蓋更為豐富,，涉及到了雞,、牛,、豬等肉類及素菜制品,。在飲食場景上也形成了差異化，不止是休閑鹵味,，更偏向佐餐鹵制品,。

產(chǎn)品的差異化，成為紫燕百味雞門店實現(xiàn)高速發(fā)展的原因之一,。報告指出,，2008年紫燕百味雞門店才破千家，2023年門店達(dá)3000家,，2023年門店數(shù)量便超4000家,。2023年1月更新的招股書中稱，連鎖店更是直接到達(dá)了過5000家,。

截止2023年9月8日,，根據(jù)窄門餐眼記錄，紫燕百味雞門店已達(dá)6030家,，僅次于絕味鴨脖,，超過了周黑鴨與煌上煌。也就是說,，2023年9個月的時間,，紫燕百味雞又加速拓店了近1000家，逆勢擴(kuò)張的態(tài)勢非常兇猛,。

絕味

紫燕百味雞

周黑鴨

煌上煌

14183家

6030家

3160家

3799家

（當(dāng)下鹵味巨頭門店數(shù)統(tǒng)計）

不止如此,，在營收上紫燕百味雞頗有看點。2023年-2023年，紫燕食品分別實現(xiàn)營業(yè)收入24.34億元,、26.13億元,、30.92億元，同期,，其歸屬于母公司股東的凈利潤分別為2.47億元,、3.59億元、3.28億元,，凈利潤僅次于絕味,。

即便是在2023年上半年，絕大部分餐飲上市企業(yè)因疫情承壓倒是營收下降甚至虧損的情況下,，相比于鹵味三巨頭,，紫燕百味雞的業(yè)績依然很亮眼。

2023年上半年,，絕味食品營收33.36億元,，凈利潤為9859.27萬元，同比大跌80.36%,；周黑鴨實現(xiàn)營收11.81億元,，凈利潤為1837.7萬元，同比大跌92.0%,；煌上煌實現(xiàn)營收11.82億元,，凈利潤為7991.55萬元，同比下跌46.70%,。

相比而言,，2023年上半年，紫燕食品營收同比上漲16.52%至16.37億元,；凈利潤同比下跌27.57%至1.16億元,。

凈利潤下降幅度最低，且凈利潤水平在鹵制品三巨頭之上,。

02前員工成為主經(jīng)銷商

經(jīng)銷收入占比超九成

不同于絕味的加盟以及周黑鴨的特許經(jīng)營模式,，紫燕百味雞的經(jīng)營模式比較特別。2016年之前,，紫燕百味雞采用的是普通直營+加盟模式,，發(fā)展速度一般。

2016年,，紫燕食品調(diào)整銷售模式,，將直接加盟模式改為“公司——經(jīng)銷商——終端加盟門店——消費者”的兩級經(jīng)銷商模式，相當(dāng)于是“直營店中的加盟店”,。

總部工廠只負(fù)責(zé)生產(chǎn),，將門店拓展與銷售交給區(qū)域經(jīng)銷商做,，甚至宣傳推廣、門店管理的職責(zé)都開放給了大經(jīng)銷商,。

這樣的模式直接壓縮了紫燕百味雞的毛利潤,。2023年至2023年，及2023年上半年,，紫燕食品的毛利率分別為25.40%,、25.46%、30.45%和27.09%,，而周黑鴨毛利率接近60%,，煌上煌與絕味食品的毛利率則在35%左右。

紫燕食品在招股書中解釋為,，公司實行的經(jīng)銷商模式與煌上煌,、絕味食品等扁平化的單體加盟店直接加盟不同，向經(jīng)銷商讓利擠壓了公司的毛利率,。

不過,，對經(jīng)銷商的讓利也讓經(jīng)銷商有了拓店的動力。據(jù)報告,，2023-2023年紫燕百味雞門店擴(kuò)張的增速達(dá)20%以上,。飛速開拓的門店，為品牌帶來了高額的營收,。據(jù)招股書,，最近三年,，紫燕食品經(jīng)銷模式收入占比均超過九成,。

同時，紫燕百味雞特殊的經(jīng)銷模式也降低了成本,。據(jù)報告,，自2023年到2023年，銷售費用從1.17億降至0.62億,，管理費用從1.89億降到1.32億,，成本上減少了一個億，而周黑鴨2023年光銷售費用就達(dá)11.3億,，兩者差距很大,。

不過，值得注意的是,，在紫燕百味雞品牌旗下的大經(jīng)銷商中,，一批“前員工經(jīng)銷商”扮演了重要角色。

招股書披露,，共有12名前員工為經(jīng)銷商實控人,，其中還包括紫燕食品實控人之一鄧慧玲的兄弟鄧紹彬,、妹夫謝斌。據(jù)招股書披露,，在2023年到2023年上半年期間,，這12名前員工經(jīng)銷商總共為紫燕百味雞貢獻(xiàn)了超八成的營收。

而且,，從地域上看,，紫燕在華東地區(qū)的銷售收入占主營業(yè)務(wù)收入的74.49%、75.23%和74.81%,，銷售區(qū)域非常集中,，其中上海江蘇安徽市場已經(jīng)漸漸飽和。

品牌未來想要擴(kuò)張只能外省域輻射,，短期內(nèi)投入較大,。

近年來，隨著盛香亭,、麻爪爪等新品牌的進(jìn)入,，鹵味賽道競爭非常激烈。而且,，當(dāng)下鹵味食品雖然已慢慢從路邊攤,、小作坊向品牌店不斷發(fā)展，但市場依然非常分散,。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示2023年佐餐鹵制品CR5僅為4.1%,，甚至比休閑鹵味還低。

而且,，佐餐鹵味需要門店現(xiàn)場簡單加工,，口味區(qū)域性特點較為明顯，消費者更信任地方路邊攤品牌,。

這也為紫燕百味雞從區(qū)域像全國性的的進(jìn)一步擴(kuò)張,，帶來了極大的壓力。

03家族持股近9成

管理或成最大風(fēng)險來源

根據(jù)CBND數(shù)據(jù)顯示,，2023年鹵味市場（包含佐餐鹵制品,、休閑鹵制品）規(guī)模已突破3000億元，年復(fù)合增長率達(dá)20%,。在這個龐大的鹵味市場,，紫燕百味雞要想領(lǐng)先一步并不容易，除了要應(yīng)對前赴后繼的競爭者,，自身也存在不小的風(fēng)險,。

第一，股權(quán)過于集中,，家族持股近九成,，品牌有一言堂的風(fēng)險,。

鐘氏家族的鐘懷軍、鄧惠玲,、鐘勤沁,、戈吳超、鐘勤川合計持有公司85.98%的股份,，并擁有公司88.58%的表決權(quán),。鐘懷軍、鄧惠玲為夫妻,，鐘勤沁為二人之女,，戈吳超為鐘勤沁夫婿；鐘勤川為鐘氏夫婦之子,。

第二,、過于依賴單一爆品，成本波動影響較大,。

紫燕百味雞與其他鹵味三巨頭不同,，單一爆品趨勢比較明顯。最為消費者漸漸樂道是夫妻肺片,，貢獻(xiàn)了營收近三成營收,。

招股書顯示，從2023年到2023年,，夫妻肺片營收為6.28億元,、7.65億元、8.10億元,，營收占比維持在31%左右,，可謂是典型的品牌大爆品。

百味雞,、紫燕鵝,、甜皮鴨,、藤椒雞,、榮昌鹵鵝、手撕雞等構(gòu)成了紫燕旗下第二大業(yè)務(wù)——整禽類鮮貨產(chǎn)品,，去年實現(xiàn)收入8.4億元,，占比27.59%。最后才是鹵味三巨頭產(chǎn)品中最常見的“鴨貨”休閑產(chǎn)品,。

這樣的大爆品+的營收結(jié)構(gòu)非常容易受原材料價格影響,。比如2023年，受非洲豬瘟疫情等影響,，畜類原材料價格上漲幅度較大,，紫燕百味雞就不得不提高產(chǎn)品價格來應(yīng)對上漲的原材料成本,。

第三，食安問題,。品牌屢次爆出“發(fā)霉”,、“吃出異物”等食安問題。2023年更是出現(xiàn)了“食品櫥窗老鼠游竄”事件,，嚴(yán)重影響了紫燕百味雞品牌的美譽度,。

不過，針對以上風(fēng)險狀況,，紫燕百味雞也做出了相對應(yīng)的改善舉措,。

比如，在食安層面,。鑒于產(chǎn)品保質(zhì)期較短,，紫燕食品允許下游經(jīng)銷商將臨近保質(zhì)期但尚未銷售出去的產(chǎn)品按出廠價一定比例退回。

對于未按照要求而銷售質(zhì)量不合格或者過期產(chǎn)品的經(jīng)銷商或門店,，紫燕食品則將給予相應(yīng)的懲罰措施,。

紫燕食品還大力發(fā)展品牌數(shù)字化技術(shù)，引入了食品行業(yè)SAP-ERP系統(tǒng)等,，實現(xiàn)核心業(yè)務(wù)的全系統(tǒng)化管理,，增強(qiáng)品牌對加盟商的管理。