掛鵝頭賣鴨肉,！河南濮陽多家“干鍋香辣鵝”加盟店用鴨肉冒充鵝肉

對前來洽談加盟的客戶聲稱原料鵝肉統(tǒng)一從省會鄭州發(fā)貨，實際上是“就地取材”,，使用當(dāng)?shù)乩鋷旌蛢銎返瓿鍪鄣镍喨饷俺洹?/p>

搶眼的紅底黃字“干鍋香辣鵝”門頭,，店門口“三十余種涮菜免費吃”的誘人標(biāo)價，櫥窗,、店內(nèi)墻上展示“綠色食品之王”鵝肉的種種功效宣傳,，實際端上顧客餐桌的,，卻是凍鴨二節(jié)翅和鴨翅根“組合”，連鵝肉的影子都沒有,！

記者歷經(jīng)一周時間暗訪，揭開了河南省濮陽市十余家“干鍋香辣鵝”加盟店的違法造假黑幕——

尋源：濮陽所有干鍋香辣鵝店用的都是這樣的貨

近日,，多名消費者向媒體反映稱：他們在濮陽市幾家“干鍋香辣鵝”店吃飯時,，總感覺鍋里的鵝肉沒有那種粗糙感，也缺少嚼勁,，疑似鴨肉,，自己上當(dāng)受騙了。但因為其價格經(jīng)濟實惠,，就沒過多追究,，希望媒體能介入調(diào)查。

“像這樣的飯店,，使用的食材一般都是凍品,，不會是鮮肉?！痹诓惋嫿鐚I(yè)人士的指點下,，記者于2023年1月8日至10日首先對濮陽市幾家大型冷庫和農(nóng)貿(mào)物流市場展開調(diào)查。

位于濮上路的中意冷庫,，主要?？苦嵵萑f邦物流園和信基物流港發(fā)往濮陽市的往返運輸車輛。1月8日晚6時30分許,，天色已暗,，中意冷庫大院內(nèi)“德尚凍品”店門頭上的電子顯示屏滾動著“白條鵝，凍鴨”等字樣的產(chǎn)品介紹,。女老板告訴記者,，他們店里經(jīng)銷的白條鵝7.5元一斤，鴨邊腿65元一件（20斤）,，鴨翅120元一件（20斤）,。如果要鵝翅，分大翅和小翅,，價格不一樣,，沒有現(xiàn)貨，需要訂購,。

1月9日上午9點10分,，記者來到文明中路與任丘路交叉口的“文明路農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場”，幾經(jīng)打聽,，市場內(nèi)僅有“天天生鮮”這家店鋪做雞鴨產(chǎn)品批零,。記者以開店需要進(jìn)貨為由詢問有沒有鵝肉,，女店員說他們主要賣現(xiàn)殺的雞、鴨,，也有鵝,，不過要的人很少。

如果不是知情人的介紹,，位于濮陽市看守所西側(cè),、“綠能集團”加油站旁邊院落里沒有任何標(biāo)識的“趙四冷庫”很難被找到。1月9日上午9點55分,，冷庫前幾輛冷藏物流車正在裝卸貨物,，一名身穿黑色羽絨服的中年男子一邊不斷接打著手機一邊指揮調(diào)度，他就是“趙四”,。記者聲稱自己要開“干鍋香辣鵝”店,，想看看是不是從這里進(jìn)的貨，“趙四”當(dāng)即回答：“就是我這兒,。濮陽這些店都是使我的（貨）,。你不用問價格，直接要就中了,?！蓖瑫r拍了拍記者的肩膀，意味深長地說：“放心吧,，你記一下我的手機號,，價格一定讓你滿意?！?/p>

1月9日上午11點16分,，記者在濮陽宏進(jìn)農(nóng)副產(chǎn)品國際物流中心（原王助農(nóng)產(chǎn)品綜合批發(fā)市場）東門口巧遇一位正在賣冷凍鴨邊腿和鴨胸肉的女商戶。剛一問有沒有鵝肉,，女商戶便接上了話：“你是做干鍋香辣鵝的吧,？我給你說個法兒，濮陽不管誰家賣的干鍋香辣鵝,，都是用的這東西（指鴨肉）,。他們要貨的時候，都是讓我把外包裝紙箱扔掉,，用塑料袋裝,，我送過好幾家的貨，紫東花園東門那里一個店就是我送的,。那個老板在山東東明縣開的也有店,，主要進(jìn)鴨翅和鴨翅根，用的也是我的貨,，都是從我這里裝車運走,?！?/p>

大概是覺得記者一行有購買意向，女商戶還專門指點讓記者到她在物流中心開的“大豪水產(chǎn)凍品”店看看,。走進(jìn)宏進(jìn)農(nóng)副產(chǎn)品國際物流中心不足100米,，“大豪水產(chǎn)凍品”店就在路南側(cè)一排彩鋼房內(nèi)，主要做“雞,、鴨,、鵝零售批發(fā)”，老板叫賈繼昌,。

女商戶搬出來一箱有“圣灃食品”標(biāo)識包裝箱的“鴨翅根”告訴記者,，這一件（箱）是20斤,，批發(fā)價65元,，還有“凍鴨二節(jié)翅”，一件（箱）20斤120元,。

“濮陽好幾家干鍋香辣鵝店用的都是這個,，一要貨就是六、七百斤,，一般要一件鴨二節(jié)翅,，配兩件鴨翅根，都是俺家小孩往外送貨的,，他知道送到哪里了,。山東東明縣的店都是從濮陽紫東花園那個店進(jìn)的貨，每次他們都不要箱子,，箱子從我這里就拆掉,，用方便袋裝。我這里也賣鵝,，都是整只的,，你買了可以自己分割。要是用鵝的話貴得多,，活鵝14元一斤,。”她說,。

資料顯示,，圣灃食品是一家大型鴨肉食品加工型企業(yè)，旗下?lián)碛腥曳止?，分別為壽光圣灃食品有限公司,、定陶圣灃華航食品有限公司、碭山圣灃食品有限公司,。記者注意到,，“大豪水產(chǎn)凍品”店經(jīng)銷的凍鴨肉制品正是山東壽光圣灃食品有限公司生產(chǎn)的,，每個外包裝箱上還粘貼有“動物產(chǎn)品檢疫合格證”。

體驗：生意火爆的干鍋香辣鵝其實是“組合品”

干鍋香辣鵝,，色澤艷麗,、香辣可口、營養(yǎng)豐富,。鵝被稱為“綠色食品之王”,，是所有禽類當(dāng)中唯一從不生病的動物。民間有“喝鵝湯,，吃鵝肉,，一年四季不咳嗽”的諺語。營養(yǎng)專家指出：冬季多吃鵝肉可以御寒,。鵝肉是理想的高蛋白,、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)健康食品,。鵝肉含蛋白質(zhì),、鈣、磷,，還含有鉀,、鈉等十多種微量元素?！侗静菥V目》記載,，鵝肉及其五臟有滋陰益氣之功，暖胃開津之效,。鵝肉還含有一種抗癌因子,，能增強人體免疫。

干鍋香辣鵝,，三十余種涮菜免費吃,，美味在這里等你……2-3人58元（小份）、3-5人78元（中份）,、5-7人98元（大份）,。本店不使用任何食品添加劑，請放心食用,。

紅底黃字的醒目大招牌,，配上這些宣傳用語和誘人的價格標(biāo)識，位于濮陽市勝利路東段天橋社區(qū)（當(dāng)?shù)厝朔Q建工社區(qū)）的“干鍋香辣鵝濮陽總店”開業(yè)一年多來生意一直很火爆,。

1月9日晚7點45分,，記者一行兩人走進(jìn)這個“總店”，點了一份58元的小鍋。10分鐘左右,，一鍋冒著熱氣的干鍋香辣鵝就被端上了桌,。記者用筷子扒開數(shù)了數(shù)，這個小鍋內(nèi)并不是一只完整的鵝,，而是7個所謂的鵝翅和7個所謂的鵝翅根,，形狀與記者在濮陽宏進(jìn)農(nóng)副產(chǎn)品國際物流中心“大豪水產(chǎn)凍品”店看到的凍鴨二節(jié)翅、鴨翅根一模一樣,！離開“總店”開具發(fā)票時記者觀察到,，該店店內(nèi)頂棚上安裝了4個攝像頭，收銀臺位置并沒有懸掛營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證,。

探秘：干鍋香辣鵝的生意經(jīng)是“加盟”

1月10日上午8點25分,，記者來到“干鍋香辣鵝濮陽總店”附近蹲守。一個小時后,，記者發(fā)現(xiàn)距離“總店”十余米的“天橋飯店”和旁邊的“五香豬蹄”店門被打開,，開門的小伙子，正是9日晚“總店”的服務(wù)員,。原來,，這里才是“干鍋香辣鵝濮陽總店”的后廚操作間,！據(jù)知情人透露,，這里也是其他“干鍋香辣鵝”加盟店的進(jìn)貨點。

果然,，上午9點35分,，一個中年男子開著“豫JQ7196”牌照的藍(lán)色福特福克斯小汽車,，從“五香豬蹄”店內(nèi)搬出一個藍(lán)色儲物筐,，放進(jìn)后備箱后駕車離開。9點50分左右,，一個身穿長款黑色羽絨服的中年女士駕駛車牌號為“豫J9G116”的白色北汽小轎車停放在同樣位置,，從車上搬下來一個空的白色儲物桶和藍(lán)色儲物筐，走進(jìn)“五香豬蹄”店,。幾分鐘后,，中年女士從“五香豬蹄”店出來，自己提了一個看起來挺沉重的黑色塑料袋放進(jìn)汽車后備箱,，男店員緊跟著也提出來一個黑色塑料袋,。隨后，白色北汽小轎車很快駛離,。

根據(jù)“大豪水產(chǎn)凍品”店女商戶提供的信息,，上午10點半左右，記者趕到位于濮陽市華龍區(qū)昆吾路的紫東花園，距離花園東門不遠(yuǎn)處,，“干鍋香辣鵝第七分店”的招牌一眼就能看到,，店內(nèi)墻上粘貼的營業(yè)執(zhí)照顯示，其注冊名稱是“華龍區(qū)昆吾路紫東花園麗麗干鍋香辣鵝店”,。記者以想加盟開店為由,，與“第七分店”的負(fù)責(zé)人姚先生聊了起來。據(jù)姚先生介紹,，濮陽市內(nèi)的“第二分店”和“第七分店”其實也是“總店”老板開的,。如果記者想在外地開加盟店，總代理一次性收5萬塊錢,，以后不用再交了,。“現(xiàn)在濮陽市我們有16個店,，包括下面的幾個縣城,。你要在外地做的話可以做個總店，也就是地區(qū)代理,，我們收你5萬塊錢,，然后你可以再招加盟，每個加盟店你收3萬,。像在山東東明,，他們（做總店的代理商）自己就開了三個店。你要真想做,，下午我?guī)闳タ偟昕纯?。?/p>

當(dāng)記者探問貨源和盈利訣竅時,，姚先生壓低了聲音：“咱們主要用鵝翅和鵝翅根,，你簽完合同我們統(tǒng)一給你發(fā)。你看我這個店,，光免費涮菜就40種,，一天流水3000元左右，不過咱利潤高,，有百分之四十五,。”

揭幕：干鍋香辣鵝總負(fù)責(zé)人自稱一年開了70家店

1月10日下午3點45分左右,，按照與姚先生的約定,，記者再次前往天橋社區(qū)的“干鍋香辣鵝濮陽總店”，見到了“干鍋香辣鵝”加盟連鎖店的總負(fù)責(zé)人李某,。這位“李總”40多歲,，壯實,，白凈，據(jù)知情人說他是安陽滑縣人,，原來是廚師,。

李總熱情地問過記者從哪里來、通過誰介紹知道這個項目后,，馬上開始口若懸河地談起自己的生意經(jīng)：“我今年一年（指2017年）就做了六,、七十家店，山東東明一個老板開了一家300平方米的店,，生意好的時候一天可以賣一個數(shù)（指1萬元）,。前幾天焦作有人聯(lián)系我，可能明天過來談,。咱們開店最少得100平方米以上,，小了不讓干。店里也不需要幾個人,，2-3個就夠,，非常省事，比較好管理,。咱們的加盟形式分市,、縣、單店三種,，加盟費分別是10萬,、6萬、3萬?，F(xiàn)在整個濮陽市下面的縣都有我的店,，安陽,、林州,、滑縣、鞏義,，山東菏澤,、曹縣，都有我的加盟店,。費用是一次性付清,，交完就完事了，我們負(fù)責(zé)供料,，一個炒料,，做鵝的時候炒制的料，一個原料,，鵝翅和鵝翅根,。還免費培訓(xùn)廚師。”

記者按照李總的講解估算了一下投資,，開一個單店大約需要10-15萬元,。見記者有些遲疑，他趕緊來了個舉例說明：“一般投資十幾萬的話三個月就收回成本了,。像山東東明,，7個月就開了7家店，光總店老板自己就有兩家店,，一個300平方米,，一個500平方米。你做一個總店,，一年要是加盟10家店,，你每個店收3萬元加盟費，我只收你1萬元管理費,，光這個你就能掙20萬,，不算別的?！?/p>

再說起菜品,，李總更是勁頭十足：“像你吃的58元小鍋，鵝肉有2斤多,，包括鵝大翅和翅根,。咱們在濮陽市的16家店，顧客都反映口感好,，微辣,、中辣、麻辣三種口味你可以隨便挑,，非常適合大眾化消費,，58元、78元,、98元是一般價位,，往上還有158元、188元,、218元,、258元、288元的,。一般10個人就要288元的,，肉量不一樣。我們總店一天最多能賣100多鍋,，夏天生意好的時候光一個晚上就可以賣七,、八十桌,，來得晚了還沒有座。說實話,，2017年我自己就開了30多家店,，不存在賠的問題。我們的貨（指鵝肉）都是從鄭州發(fā)的,，中轉(zhuǎn)站在鄭州,，你在哪里開店直接發(fā)到哪里?！?/p>

記者追問鵝大翅和翅根的平均價是多少,？有沒有票據(jù)？李總未做正面回答：“你直接算利潤點就行了,，任何店我都可以讓它達(dá)到百分之四十五的利潤,。所有的都有票，沒票能行啊,。每個店都有票,。咱們這都是專利，按合同走,，先把加盟費交了,，來學(xué)習(xí)就完事了，學(xué)習(xí)完會發(fā)個授權(quán)證,。以后你那邊如何加盟我會給你一些資料,，你可以支持別人做店，門頭,、店內(nèi)的介紹都統(tǒng)一,。你要是做的話，你先做縣級加盟,，給別人都是6萬,，給你5萬，保證讓你開一家很快就可以再開兩家,?！?/p>

聽了李總半個小時的傳經(jīng)布道，記者借口需要向投資人匯報,，迅速離開。之后的幾天,，記者分別在濮陽市區(qū)尋訪到“干鍋香辣鵝”第二分店,、第五分店、第八分店,、第九分店,、第十一分店和第十二分店,，這些店面的生意在夜間相對較為紅火，但真正盈利的秘訣,，怕是只有店老板心里最清楚,。

為全面落實《中華人民共和國食品安全法》和“四個最嚴(yán)”的要求，嚴(yán)厲打擊違規(guī)營銷宣傳產(chǎn)品功效,、誤導(dǎo)和欺騙消費者等違法行為,，強化企業(yè)守法誠信意識，營造健康有序的市場經(jīng)營環(huán)境,，切實保障消費者合法權(quán)益和消費安全,，2017年7月7日，國務(wù)院食品安全辦會同工業(yè)和信息化部,、公安部,、商務(wù)部、工商總局,、質(zhì)檢總局,、新聞出版廣電總局、食品藥品監(jiān)管總局,、國家互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室等9部門制定了《食品,、保健食品欺詐和虛假宣傳整治方案》。重點整治未經(jīng)許可生產(chǎn)食品和保健食品,、食品和保健食品標(biāo)簽虛假,、利用網(wǎng)絡(luò)違法營銷、涉及食品保健食品欺詐和虛假宣傳等幾類違法違規(guī)行為,，并決定在2023年1月1日至2023年6月30日,，根據(jù)投訴舉報和抽檢等情況，國務(wù)院食品安全辦將聯(lián)合有關(guān)部門,、新聞媒體和行業(yè)組織,，組織對重點地區(qū)檢查。對發(fā)現(xiàn)市場混亂,、治理措施不力的相關(guān)地方政府和主管部門進(jìn)行通報和曝光,。

針對濮陽市“干鍋香辣鵝”店涉嫌故意造假、用鴨肉冒充鵝肉,、虛假宣傳等問題,，記者將進(jìn)一步深入跟蹤報道。

相關(guān)法律法規(guī)鏈接：

《中華人民共和國刑法》第一百四十條關(guān)于“生產(chǎn),、銷售偽劣產(chǎn)品罪”明確規(guī)定,，生產(chǎn)者、銷售者在產(chǎn)品中摻雜,、摻假,，以假充真,，以次充好或者以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品，銷售金額五萬元以上不滿二十萬元的,，處二年以下有期徒刑或者拘役,，并處或者單處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金銷售金額二十萬元以上不滿五十萬元的，處二年以上七年以下有期徒刑,，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金銷售金額五十萬元以上不滿二百萬元的,，處七年以上有期徒刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金銷售金額二百萬元以上的,，處十五年有期徒刑或者無期徒刑,，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金或者沒收財產(chǎn)。

《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第八款規(guī)定,，禁止生產(chǎn)經(jīng)營未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類,，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。

《中華人民共和國食品安全法》第五十條規(guī)定,，食品生產(chǎn)者采購食品原料,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明,；對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗,；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,。

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度,，如實記錄食品原料,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月,；沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不得少于二年。

來源：金三角食尚

原獨家調(diào)查‖涉嫌故意造假,！河南濮陽多級“干鍋香辣鵝”加盟店用鴨肉冒充鵝肉,！

自助火鍋品牌自嗨鍋進(jìn)軍餐飲業(yè)

出品/聯(lián)商網(wǎng)搜鋪網(wǎng)

文/逝風(fēng)

圖/聯(lián)商圖庫

任何一個網(wǎng)紅品牌都逃不掉走到線下的宿命，自熱火鍋也不例外,。

近日,，《聯(lián)商網(wǎng)》發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)紅自熱火鍋品牌自嗨鍋在線下開起了餐廳,。餐廳名字叫做“自嗨鍋火鍋煲仔飯”,，主營菜品是以自嗨鍋食材為主的煲仔飯。

從裝修風(fēng)格看,，店內(nèi)整體以自嗨鍋的主題詼諧漫畫風(fēng)格搭配原木桌椅,；

從面積看，門店約60平米左右,，店內(nèi)擺放長條餐桌,，可同時供20人用餐；

從菜品上看,，分為充電煲,、美味火鍋煲和小菜三個系列，價格均低于30元,，最低12.9元,；

從門店員工搭配看，店內(nèi)總共員工4人,，配餐員兩人,，送餐員兩人。

一名接近自嗨鍋人士告訴《聯(lián)商網(wǎng)》,，線下餐廳是自嗨鍋今年主要的項目之一,，剛開始打算以自營為主，但是目前看加盟的更多,。第一家店今年6月在杭州文三西路的黃龍萬科附近已經(jīng)開業(yè),，當(dāng)時是自營門店，但是目前已經(jīng)轉(zhuǎn)為加盟,。

通過實地探訪第一家門店得知,，自嗨鍋火鍋煲仔飯第一批的加盟費用在8萬元，門店的裝修和食材均由自嗨鍋提供,，對加盟商的商鋪要求則是營業(yè)面積必須大于60平米,。

據(jù)悉，目前自嗨鍋火鍋煲仔飯在上海,、杭州等地已經(jīng)開了十幾家,，在杭州還可以發(fā)現(xiàn)有多個自嗨鍋餐廳正在裝修,。另外，加盟費用已經(jīng)下降到了6萬元,。

資料顯示,，自嗨鍋是一個自熱方便火鍋品牌,，產(chǎn)品包括麻辣牛肉自熱火鍋,、自熱湯鍋,、自熱干鍋、自熱煮鍋等,，于2017年12月底成功投產(chǎn),，2023年1月將自熱火鍋系列作為第一支品類投入市場。2023年雙12期間,，銷售額超過7000萬元,，全年全渠道銷售額達(dá)近8億元。2023年上半年,，自嗨鍋的銷售業(yè)績達(dá)6個億,。

而自嗨鍋創(chuàng)始人蔡紅亮也是百草味創(chuàng)始人，隨著百草味被百事全資收購之后,，作為蔡紅亮一手打造的新品牌,，“自嗨鍋”啟動了瘋狂融資計劃。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示,，自2023年11月自嗨鍋獲得華映資本的A輪融資后,，不到一年的時間自嗨鍋獲得了3輪融資。10月28日,，自嗨鍋宣布完成逾5000萬美元C輪融資,，估值5億美元。

蔡紅亮在2023年初接受《聯(lián)商網(wǎng)》采訪時表示,，2023年或者說未來多年,，我們不可忽略一類人群已經(jīng)崛起，就是我們俗稱的Z世代,，也就是90,，95后，這群人具有很多獨特的行為特征,，比如他們對購物的場景要求會更高,、更細(xì)分、更垂直,，剛好Z世代就是我們的用戶,，未來我們公司將更加注重打造“一人食”這細(xì)分場景。

但是隨著公司的快速發(fā)展，自嗨鍋內(nèi)部管理問題也頻頻暴露,。多名接近自嗨鍋的人士告訴《聯(lián)商網(wǎng)》,，目前自嗨鍋內(nèi)部人員流動非常之快，因為種種原因一起創(chuàng)業(yè)的老人也基本都在慢慢退出,。

企查查數(shù)據(jù)也顯示,，自2017年成立以來,，自嗨鍋先后有李世玲,、何李、龔林等多名高管變動,。

此次,，進(jìn)軍線下效果如何還不得之。但是由開始的主要自營變?yōu)榇蟛糠旨用?，也反映了自嗨鍋?nèi)部決策的變化之快,。

當(dāng)然，正如開頭所說,，任何一個網(wǎng)紅品牌都逃不掉走到線下的宿命,。自嗨鍋經(jīng)過近2年的發(fā)展，已經(jīng)成為了一個網(wǎng)紅產(chǎn)品,。但是,，要想成為真正家喻戶曉的大品牌，走到線下讓消費者更容易觸摸感知是個不錯的方向,。

當(dāng)然,，蔡紅亮作為一個創(chuàng)業(yè)老手，從自嗨鍋的融資及相關(guān)策略看,，快速膨脹,，沖高營收，盡快沖向資本市場,，讓投資人早日變現(xiàn)應(yīng)該是他的一個正常路徑,。自熱火鍋雖熱，但是畢竟只是個小眾市場,，走向線下開餐廳,，除了能夠讓自嗨鍋的品牌傳播更高以外，或許也會成為自嗨鍋未來的的第二增長曲線,。

賣干鍋雞賣到上市,？今天的德克士你麥當(dāng)勞學(xué)不會

來源丨商業(yè)街探案（ID：）

作者丨梅新豪

“我在老家，去的最多的炸雞店是德克士,，因為成都的德克士是有辣椒包的,！”一位家在四川附近縣城的95后妹子告訴【商業(yè)街探案】：“（辣椒包）很對胃口，我個人對這種東西的排序是：德克士、麥當(dāng)勞,、肯德基……其他……”

四川人口中的辣椒包似乎聽上去很不西餐,，但就是懂得如何在下沉市場，針對不同用戶的需求因地制宜,，讓德克士在肯德基,、麥當(dāng)勞的陰影下另辟蹊徑，奪得了西式快餐里“小鎮(zhèn)頂流”的稱號,。

3月初,，德克士甚至傳出將要在香港IPO的消息。

談及德克士如何“麻雀變鳳凰”,，業(yè)界最津津樂道的是它“農(nóng)村包圍城市”的戰(zhàn)略,。但另一個容易被忽視的是德克士在數(shù)字化上的實踐。

德克士從2014年就開始將會員系統(tǒng)數(shù)字化,，積累大數(shù)據(jù),，此后進(jìn)一步打通全國門店的會員系統(tǒng)，還以開放的心態(tài)接入支付寶等第三方渠道,，全面擴大對消費群體的觸點,，這是德克士能夠在全國開出近2600家店、疫情籠罩的2023年還能新開400-500家門店的底盤,。

如果說過去德克士專攻下沉市場是避肯德基,、麥當(dāng)勞鋒芒的認(rèn)慫之舉，但是在數(shù)字化上,，德克士堪稱“進(jìn)擊的炸雞”,。

01三月開門紅大促，離小鎮(zhèn)青年最近才能當(dāng)贏家

今天的德克士有多火,？一場開年春季大促的數(shù)據(jù)可以告訴你,。

從2023年3月1日開始，數(shù)字生活開放平臺支付寶開啟了為期兩周的“開門紅大促”活動,，聯(lián)合餐飲,、商超、快消,、休閑娛樂等服務(wù)業(yè)的超過1000萬商家在全面展開數(shù)字化營銷,。

而這次大促的結(jié)果透露出一個有趣的現(xiàn)象：表現(xiàn)最好的商家，消費力增長最強勁的地區(qū)并非一線城市,，反而是下沉渠道,。

被小鎮(zhèn)青年奉為“快餐之王”的德克士，成績亮眼：活動首周就發(fā)出104萬消費券,，其中50萬張1元辣翅消費券一搶而空,，支付寶上德克士搜索量較活動前增長51%,，這張成績單跑贏了餐飲大盤。

德克士能夠在一場行業(yè)大促中拔得頭籌其實不奇怪,，這是一個始終保持著高度的戰(zhàn)略敏感度和嗅覺的品牌,，稱得上有備而來。

其實,，德克士一開始在中國的發(fā)展并不算順利,。

德克士起源于美國德州，在1994年進(jìn)入成都,，而后在1996年被頂新收購,，和康師傅成為同門。頂新收購德克士時算是野心勃勃,，就瞄著肯德基在黃金商圈追著開店,，但完全不是對手。

到1998年,，德克士在全國虧損超過1.5億人民幣，只在全國二三線城市持有十幾家門店,。但這十幾家店居然成了德克士日后成為小鎮(zhèn)頂流的火種,。

回頭看德克士那段“彎道超車”的歷程，大概可以概括為“一退一跟兩進(jìn)”,。

“退”就是指德克士避開肯德基和麥當(dāng)勞專攻的一二線市場,，堅持“下鄉(xiāng)”。

資料顯示,，德克士在當(dāng)時會選擇非農(nóng)人口15萬+,、居民年平均收入4500+的地級市，以及非農(nóng)業(yè)人口在10萬+,、收入在6000元+的縣級市,。

同時值得一提的是，相比肯德基,、麥當(dāng)勞在當(dāng)時動輒數(shù)百萬元的加盟費（想象一下2000年時候的幾百萬）,，德克士把加盟費做到數(shù)十萬，極大降低了小鎮(zhèn)餐飲創(chuàng)西式快餐的業(yè)的門檻,，也成了德克士貼近小鎮(zhèn)青年的關(guān)鍵之步,。

“跟”就是雖然在一線城市的布局上，對肯德基麥當(dāng)勞認(rèn)慫,，改下沉市場了,。但供應(yīng)鏈并沒下沉，相反還是緊貼著肯德基,、麥當(dāng)勞,。

比如公開信息顯示,，德克士的薯條供應(yīng)商是麥肯（哈爾濱）有限公司，也是肯德基,、麥當(dāng)勞,、漢堡王的供應(yīng)商。孜然雞柳的供應(yīng)商是山東泰森大龍食品有限公司,，其背后的泰森食品也是美國最老,、最大的肉類供應(yīng)商。

“進(jìn)”有兩個維度：一是本土化,、二是數(shù)字化,，要力爭比其他的西餐快餐做的早、做得好,。而從德克士崛起的歷程看,，這兩個維度密不可分、相互促進(jìn),。

02本土化,、數(shù)字化相輔相成，激活小鎮(zhèn)青年

“五環(huán)外”,、“下沉市場”都是近年來的熱詞,，但要真的做好這些市場，可不是只有便宜就行,。

CBND發(fā)布的《2023“小鎮(zhèn)”青年消費特征結(jié)構(gòu)白皮書》把小鎮(zhèn)青年分為三個代際：80-85后,、85-90后、90-95后,，每個代際的消費特征都有一些不同,。

比如折扣、高品質(zhì)更能吸引80-85小鎮(zhèn)青年的目光,，85-90后更鐘情本地餐飲品牌，90-95后的小鎮(zhèn)青年則更喜歡高檔次,、體驗型業(yè)態(tài),，也是時尚國潮,、高科技產(chǎn)品的愛好者,。

當(dāng)然，共同點是他們的消費能力和意愿都在不斷增加,，有更多的時間和精力做研究型消費者，并且在電商購物的熱情和實踐上不弱于一線城市,。

QMi數(shù)據(jù)顯示,，截止2023年11月,，三線及以下城市90后用戶超2億,，同比增長10.1%，移動互聯(lián)網(wǎng)月人均使用時長127.9小時,。

一方面,，品質(zhì)和品牌在小鎮(zhèn)青年消費中的重要性不斷上升，另一方面,，他們也愿意通過數(shù)字化平臺的新玩法通過比價尋找優(yōu)惠。

所以,，再回頭看德克士“一退一跟兩進(jìn)”的打法：“退”（下沉）和“跟”（供應(yīng)鏈品控）為自己“農(nóng)村包圍城市”的戰(zhàn)略構(gòu)建了基本盤，而“兩進(jìn)”就成了德克士跟得上每一代代際消費者的驅(qū)動力,。

作為老品牌，德克士的本土化動作要先于數(shù)字化,，比如前文提到的加盟費不斷“骨折”,，這是加盟策略上對本土餐飲創(chuàng)的“接地氣”,，。再如在產(chǎn)品端，早在上個世紀(jì)末就開創(chuàng)性的推出米漢堡（把漢堡的面包片換成糯米片）,，這就是針對本土化的創(chuàng)新,。

如前所言,，德克士在2014年開始就整體推進(jìn)數(shù)字化的建設(shè)，包括接入到支付寶等第三方平臺,，全方位地增加觸及消費者的通路，這也促進(jìn)了德克士在產(chǎn)品上的推陳出新和本土化,。

比如德克士的爆款脆皮炸雞只選取琵琶腿和腿骨,、此后的炸雞配檸檬飲等產(chǎn)品，都是基于對會員大數(shù)據(jù)的分析而推出的,。

再往后,，像什么咖喱雞腿飯、干鍋辣骨雞……在西餐快餐中餐化層面,，德克士其實早就遠(yuǎn)遠(yuǎn)走在了肯德基麥當(dāng)勞的前面。

而麥當(dāng)勞在2010年1月推出的新品肉夾饃在網(wǎng)上遭遇到了瘋狂的吐槽,，產(chǎn)品本身好壞姑且不論,，但輿論反響如此之差，說明麥當(dāng)勞對中國消費者消費喜好的把控出了問題,。

除了產(chǎn)品層面,，德克士在營銷端和體驗層面其實也一直在與時俱進(jìn)。比如德克士早在2017年就把智慧無人餐廳落地,，在2023年就開設(shè)了天貓店鋪,，并布局直播,。2023年618，德克士就和薇婭等頭部主播一起打響“618吃雞戰(zhàn)”,。

在2023年,，德克士還簽下了賈玲，如今隨著《你好,，李煥英》的大獲成功，這筆簽約無疑算“爆賺”了,。

另一方面，在線上的引流及會員管理外,，德克士也一直以開放的心態(tài)和支付寶積極合作,，,。

接入支付寶生態(tài)后,，德克士在支付寶和口碑上線了點餐及領(lǐng)券功能的小程序矩陣以及生活號，并打通了會員中心推出一系列團購優(yōu)惠券,、配送費減免等一系列會員權(quán)益,。

這些權(quán)益可以同時在支付寶、口碑,、餓了么,、淘寶四大平臺使用，覆蓋外賣,、團購,、線下買單等多種消費場景。

2023年雙12期間,，德克士就在支付寶上發(fā)出734萬張優(yōu)惠券,，這不僅僅是引流成果，更重要的是,，不斷積累的大數(shù)據(jù)也不斷支撐著德克士在產(chǎn)品及營銷上的迭代和與時俱進(jìn),。

03數(shù)字化是服務(wù)工具，不是管理手段

今天,，“小鎮(zhèn)青年”已經(jīng)成了眾多餐飲大牌獲得新增長的兵家必爭之地,。

公開數(shù)據(jù)顯示，海底撈在2023年新開335家店,，其中80%開在三四線城市,，三四線城市15%的業(yè)績增速也遠(yuǎn)高于一二線的3%。

711在2023年8月創(chuàng)立了“7-11（唐山）有限公司”,，第一次開放區(qū)域加盟,，顯示出了對中國三線及以下城市的垂涎。

曾經(jīng)只在繁華地段開店的肯德基在2023年8月于河南新鄉(xiāng)市開了第一家“小鎮(zhèn)模式”餐廳,，正式下沉到縣城鄉(xiāng)村,。

不過，下沉市場有巨大的潛力（而且正在兌現(xiàn)）是不假,，但一線大牌要沉下去,，也不會出現(xiàn)順風(fēng)順?biāo)霈F(xiàn)“降維打擊”的場景。

一方面,，如前所言,，小鎮(zhèn)青年的消費觀并不是單純的“便宜”就好，而是一套全新、復(fù)雜的消費邏輯,；另一方面,，曾經(jīng)傲視中國餐飲市場的連鎖品牌在今天或多或少都出現(xiàn)了一些問題。

探案編輯家樓下就有一個某知名洋快餐品牌,，曾經(jīng)幾次因為店員的“驅(qū)逐式自助點餐”和店員吵起來,，這家店極力推廣自己的微信小程序，但使用體驗很差,，經(jīng)常一不留神點錯退出導(dǎo)致重新選擇,，選擇餐品時的操作也比較繁瑣，還耽誤微信看信息,。

有一次,，探案編輯在店員的勸說下買了一個餐品折扣的權(quán)益卡，但使用起來才發(fā)現(xiàn)有眾多限制,，比如優(yōu)惠項目有限制而且計算規(guī)則不明確,，對于餐品配送時效問題店員故作而言他。

有趣的是,，買卡時店員還告訴探案編輯,，到期后不要續(xù)，找她重新買,。

這就是一些洋品牌在數(shù)字化過程里暴露出的一個問題：

本來應(yīng)該是以顧客體驗為核心,，卻變成了以單店KPI為核心，反而導(dǎo)致了顧客的實際體驗變差,。

這里其實可以對比德克士在支付寶做的品牌直達(dá)服務(wù)矩陣,，其分四個板塊：口碑商城、領(lǐng)券中心,、生活號,、會員中心。

他們在使用體驗上劃分的非常清楚：口碑商城進(jìn)入后可以直達(dá)附近門店,、領(lǐng)券中心自然是優(yōu)惠券大集合,，其中“周三吃炸雞”的用戶強化消費者的品牌和消費心理認(rèn)知，生活號是官方服務(wù)窗口,，會員中心就顧名思義了,。

整體使用下來的感受是：服務(wù)全而且“絲滑”，比如靠口碑商城里可以輕松鏈接到會員中心,，會員中心又可以輕松使用餓了么的優(yōu)惠服務(wù),，這有賴于支付寶內(nèi)部整合打通了阿里系的各個服務(wù)資源，做到了入口輕和使用輕,，但該有的服務(wù)一個都沒少,。

事實上,，德克士自己也有自身的集享聯(lián)盟會員系統(tǒng)，但同支付寶的深度合作看,，德克士在會員打通方面的心態(tài)比較開放，不以私域流量為核心KPI,，積極延伸到公域引流中,，反而增加了自己私域流量的規(guī)模和運營能力——這和支付寶小程序作為商家私域陣地的理念是同步的。

而這也值得想要下沉的洋品牌們思考：下沉市場當(dāng)不了避風(fēng)港,。產(chǎn)品創(chuàng)新和體驗升級是要有模式變革來驅(qū)動的,，而模式變革的驅(qū)動力又來自企業(yè)高層的商業(yè)和服務(wù)思維。

小鎮(zhèn)消費是個金礦,，但是也要以開放的心態(tài),、借助好的工具，耐心,、用心的挖,。