融資5000萬(wàn)！甘食記獲得四川小吃快餐A輪最大融資

據(jù)職業(yè)餐飲網(wǎng)獲悉,，2023年1月10日,，起源四川成都的連鎖餐飲品牌【甘食記·成都肥腸粉】已完成5000萬(wàn)A輪融資，本輪由2個(gè)大中華區(qū)頭部的餐飲/食品集團(tuán)聯(lián)合投資,、青嶺資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn),。本輪投資資金的60%將用于直營(yíng)店拓店，20%用于人才體系優(yōu)化,，10%用于數(shù)字體系建設(shè),，10%用于品牌營(yíng)銷強(qiáng)化。

這是2023年,，中國(guó)餐飲界的首次融資行為,！無(wú)疑,，也給餐飲資本化帶來(lái)了更多信心。

據(jù)悉,，本次融資,，相比四川小吃快餐之前的A輪融資餐飲品牌，甘食記此次融資金額和估值金額均位列榜首,！

1在粉類品牌化的路上,，甘食記為什么跑在了前面？據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,，成都小吃快餐數(shù)10萬(wàn)家,，大多以夫妻老婆店為主，甘食記異軍突起,，能做成全國(guó)連鎖品牌,，離不開(kāi)甘食記對(duì)家族手藝的傳承和經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新。

1.1傳承109年,，巷子里走出來(lái)的非遺肥腸粉??記成都肥腸粉的第?代?藝??家林?先?,，1931年，以13歲的年紀(jì)拜?開(kāi)設(shè)于1912年的成都紫東頤飯店唐姓川菜師傅門(mén)下當(dāng)學(xué)徒,，三年學(xué)得?打鮮粉技藝及冒節(jié)?制作?法,。1935年?家林為了家庭?計(jì)，??門(mén)戶,，從東門(mén)?碼頭挑擔(dān)售賣(mài)肥腸粉起家,，后于1952年在成都芷泉街?匾經(jīng)營(yíng)獲良好口碑，1988年???志貴?承?業(yè)輾轉(zhuǎn)于成都馬鞍北路經(jīng)營(yíng),，成為成都東門(mén)北門(mén)家喻戶曉的肥腸粉店,；2008年孫??樂(lè)將??記品牌注冊(cè)并勵(lì)志將其發(fā)展為全國(guó)連鎖品牌。歷經(jīng)三代109年不斷代的傳承與發(fā)揚(yáng),，讓??記成都肥腸粉在百年經(jīng)營(yíng)的沉浮中,，成為成都市井歷史變遷的?幕縮影，也逐漸成為成都美??化的?張名?,。

1.2代表成都,、走向世界，打造成都美食名片“沒(méi)吃肥腸粉,，不算到成都”,，“?鍋、串串,、肥腸粉”連續(xù)三年被?眾點(diǎn)評(píng)??民票選為“成都必吃菜“榜前三名,。2023年??記成功申遺，2023年被列為成都市第七批市級(jí)?物質(zhì)?化遺產(chǎn)項(xiàng)?,，同年被成都市?化?電旅游局和?遺保護(hù)中?及協(xié)會(huì)評(píng)為?遺優(yōu)秀傳承單位,，成為唯??家餐飲?選單位,。

三代傳承，手打鮮粉,！甘食記成都肥腸粉第三代傳承人,、甘食記創(chuàng)始人甘樂(lè)于2008年接棒、開(kāi)出“成都文殊院”首店,，傳承肥腸粉“手打鮮粉”“成都市市級(jí)非遺”手藝,，品類定位爆款產(chǎn)品“成都肥腸粉”。而后的十余年時(shí)間,，憑借對(duì)經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新,，甘食記相繼進(jìn)入深圳、黑龍江,、吉林,、遼寧、河南,、河北,、湖北、陜西,、廣東,、廣西、江蘇,、浙江等全國(guó)市場(chǎng),，以“翡翠綠”為主要視覺(jué)符號(hào)的商場(chǎng)主力門(mén)店模型，落地各大城市的主流商場(chǎng),，并在天貓,、京東,、盒馬?鮮,、OLE、7-11便利店,、全家便利店等線上線下全渠道鋪設(shè)了餐廳同款的成都粉預(yù)包裝?品,。

1.3傳承靠手藝，經(jīng)營(yíng)靠產(chǎn)品組合甘樂(lè)表示：“要說(shuō)甘食記最好吃的是什么,，無(wú)疑是肥腸粉,，因?yàn)檫@是甘家三代傳承下來(lái)的手藝，但是要做大,，不能僅僅靠肥腸粉”,。甘食記，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面,，主食粉類形成以肥腸粉為招牌的“成都粉”矩陣,，搭配以鍋盔,、冰粉為爆款的“成都小吃”矩陣，為滿足多人到店消費(fèi)的其他主食需求,，甘食記還增加了抄手系列和川味面系列,。

1.4深處內(nèi)地，但是經(jīng)營(yíng)理念達(dá)到了國(guó)際水平在門(mén)店模型上,，甘食記不斷迭代,、打造超級(jí)門(mén)店。

截止到目前,，甘食記“超級(jí)門(mén)店”形成了“超級(jí)獲客”,、“超級(jí)運(yùn)營(yíng)”和“新零售增量”的三大賦能體系。超級(jí)獲客,，通過(guò)“高效點(diǎn)餐動(dòng)線”,、“高勢(shì)能視覺(jué)引導(dǎo)”、“高感知場(chǎng)景營(yíng)造”實(shí)現(xiàn)高獲客,、高傳播,；超級(jí)運(yùn)營(yíng)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化,、數(shù)字化,、系統(tǒng)化的建設(shè)，實(shí)現(xiàn)高復(fù)購(gòu),、高坪效,、高人效、高翻臺(tái)率,、高消費(fèi)者口碑和精細(xì)化成本管控,；新零售增量，通過(guò)線上化,、零售化,，打破時(shí)間和空間的限制，實(shí)現(xiàn)更遠(yuǎn)距離的輻射,，實(shí)現(xiàn)更高業(yè)績(jī)?cè)隽俊?/p>

在發(fā)展模式上,，甘食記在直營(yíng)和加盟之間，做好了平衡,，握好了節(jié)奏,。

甘樂(lè)表示，單純做直營(yíng),，因?yàn)槭切〔惋?，?cái)務(wù)上很難支撐后臺(tái)二線的管理成本，門(mén)店在區(qū)域市場(chǎng)增長(zhǎng)到一定程度,，就會(huì)遇到瓶頸,。若單純做加盟,，不做品牌建設(shè)、產(chǎn)品精進(jìn),、門(mén)店模型優(yōu)化,、人才梯隊(duì)建設(shè)，很難提升品牌活力和生命周期,，門(mén)店存活率不高,，還沒(méi)到萬(wàn)店，品牌就死在路上了,。

甘食記,，為實(shí)現(xiàn)品牌“又好又快”兼容發(fā)展，平衡加盟的速度和直營(yíng)的質(zhì)量,，從2008年到2023年,，近12年的時(shí)間，甘食記堅(jiān)持直營(yíng)經(jīng)營(yíng),，打磨可復(fù)制的門(mén)店盈利模型,，在產(chǎn)品、服務(wù),、衛(wèi)生的SOP,；到2023年，為實(shí)現(xiàn)甘食記使命“讓成都肥腸粉走向全世界”,，甘食記啟動(dòng)加盟,，開(kāi)始將打磨12年的成熟門(mén)店及經(jīng)營(yíng)模型復(fù)制給區(qū)域加盟商，協(xié)同做大做強(qiáng),。此期間,，甘食記保持直營(yíng)/加盟=2/8，一方面,，實(shí)現(xiàn)多渠道,、多市場(chǎng)、多店型的測(cè)試,；另一方面,，持續(xù)打磨直營(yíng)系統(tǒng)的人力梯隊(duì),，以做好全國(guó)市場(chǎng)的有效賦能和質(zhì)量監(jiān)管,。

2資本為什么看好甘食記？2.1看好小吃快餐賽道,，看好粉類賽道甘食記A輪融資,，是小吃快餐過(guò)去一年來(lái)融資火熱行情的縮影，近來(lái)包括和府撈面,、遇見(jiàn)小面,、五爺拌面,、馬記永、陳香貴,、三品王,、霸蠻米粉、喜姐炸串,、夸父炸串等均傳出巨額融資消息,，繼食品飲料、美妝護(hù)膚品等明星賽道在一,、二級(jí)市場(chǎng)受追捧后,，餐飲行業(yè)也成了新的資本關(guān)注焦點(diǎn)。

在本輪投方,，資本合伙人兼首席投資官看來(lái),，小吃快餐正迎來(lái)品牌發(fā)展新契機(jī)，預(yù)計(jì)未來(lái)3-5年會(huì)全面加速,；從物業(yè)端來(lái)說(shuō),，核心商場(chǎng)已經(jīng)變成流量中心，在招租時(shí),，會(huì)更青睞坪效更高,、排隊(duì)更火爆的全國(guó)特色餐飲品牌；而在上游供應(yīng)鏈端,，倉(cāng)儲(chǔ),、物流、研發(fā),、采購(gòu),、物資管理等標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化和持續(xù)精進(jìn)化,，將進(jìn)一步驅(qū)動(dòng)行業(yè)規(guī)?；崴侔l(fā)展。

在本輪財(cái)務(wù)顧問(wèn)青嶺資本合伙人吳霄看來(lái),，粉類是一個(gè)絕對(duì)被低估的賽道,，中國(guó)是以米面為主食習(xí)慣的國(guó)家，其中超過(guò)1/3的地區(qū)在粉類的消耗量遠(yuǎn)超面類,，從趨勢(shì)上看,，年輕消費(fèi)者（尤其女性為主）飽腹和保持低碳水已經(jīng)變得同樣重要，尤其是甘食記主要采用的紅薯粉,，更有低熱量,、抗氧化的健康元素在，未來(lái)更容易被年輕消費(fèi)者認(rèn)可。從預(yù)包裝食品來(lái)看,，粉類的增速也遠(yuǎn)超面類,，其中不乏今年的明星單品螺螄粉的熱賣(mài)。

2.2看好甘食記的疫情下的逆勢(shì)增長(zhǎng)能力疫情之下,，家家門(mén)庭若市,、生意火爆，直營(yíng)加盟并行,，線下門(mén)店體驗(yàn),、線上新零售并行，是甘食記獲得資方認(rèn)可的元素之一,。據(jù)悉,，甘食記2023年銷售成都肥腸粉已突破500萬(wàn)，年服務(wù)大于1000萬(wàn)人次,。數(shù)據(jù)顯示,，目前甘食記全國(guó)店鋪平均營(yíng)業(yè)額40萬(wàn)/月，坪效6000元/月,，人效4萬(wàn)/月,，人均30元，單均42元,，為小吃快餐業(yè)界優(yōu)秀水平,。并且，在供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)輸出方面,，甘食記輸出給門(mén)店的食材占比達(dá)到80%之高,。

在2個(gè)大中華區(qū)頭部的餐飲/食品集團(tuán)投資有限公司合伙人看來(lái)，投資甘食記,，是看到了品牌背后的“直營(yíng)加盟并行”的管理能力,，具備快速擴(kuò)張和復(fù)制的組織能力，跨區(qū)域市場(chǎng)管理,、品牌管理的能力,，品牌背后創(chuàng)始人的認(rèn)知水平、學(xué)習(xí)能力,、全國(guó)格局,、戰(zhàn)略眼光和深耕品類的決心態(tài)度。

3甘食記接下來(lái),，將如何進(jìn)行戰(zhàn)略布局,？3.12023年，甘食記全國(guó)門(mén)店預(yù)估突破250家以“平衡直營(yíng)加盟,、線上線下并行”的發(fā)展模式,，甘樂(lè)表示，在門(mén)店方面,，預(yù)計(jì)到2023年1月底,，甘食記全國(guó)門(mén)店將超過(guò)100家；到2023年底,，甘食記全國(guó)門(mén)店將超過(guò)250家,，直營(yíng)店超過(guò)60家，加盟店超過(guò)190家店,，屆時(shí),，甘食記主力門(mén)店模型，將覆蓋主流商場(chǎng),、寫(xiě)字樓為主的街邊店,、都市旅游商圈，形成以成都,、武漢,、鄭州為直營(yíng)的全國(guó)加盟合作體系。

3.2疫情可能持續(xù)影響,，甘食記將繼續(xù)深耕餐飲+新零售甘樂(lè)表示,，甘食記會(huì)把握好門(mén)店渠道，為零售進(jìn)行種草和宣傳,，深耕種子用戶,。疫情可能持續(xù)影響，勢(shì)必會(huì)對(duì)實(shí)體門(mén)店提出新的考驗(yàn),，如何通過(guò)不同場(chǎng)景滿足消費(fèi)者對(duì)“川味粉”的需求,，是甘食記的長(zhǎng)期任務(wù)。

受疫情影響,，粉面餐飲市場(chǎng)也在迅速變化,，線下門(mén)店經(jīng)營(yíng)遇冷，線上電商銷量徒增,，各品牌紛紛推出速食產(chǎn)品積極入局,。據(jù)CBND《2023方便速食行業(yè)洞察報(bào)告》數(shù)據(jù)，國(guó)內(nèi)方便速食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估超過(guò)2500億元,，或受疫情影響,，線上市場(chǎng)近一年增長(zhǎng)率超過(guò)7成，成為行業(yè)核心增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)力,。

消費(fèi)者會(huì)選擇那些好吃又方便的粉,。直營(yíng)加盟并行，快速擴(kuò)張線下門(mén)店,；線上線下并行,，實(shí)現(xiàn)多渠道銷售。以這樣的模式，“未來(lái)想吃肥腸粉,、想吃成都的粉,、想吃川味粉，會(huì)自然而然的去甘食記,，而不是只吃哪一種粉,。

3.3到2024年底，甘食記預(yù)估實(shí)現(xiàn)全國(guó)門(mén)店1000家從市場(chǎng)規(guī)模和市場(chǎng)集中度來(lái)看,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模有近五萬(wàn)億元,，細(xì)分品類眾多，并誕生了像絕味,、正新雞排,、蜜雪冰城等萬(wàn)店規(guī)模品牌。據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示,，2023年全國(guó)擁有超過(guò)40萬(wàn)家的各類粉店,，是4萬(wàn)家蘭州拉面店數(shù)量的10倍，而品牌集中度卻不到1%,。

從選址和鋪位來(lái)看,，中國(guó)兩千多個(gè)購(gòu)物中心，還有上千個(gè)旅游商圈,、數(shù)不清的街邊門(mén)店,、寫(xiě)字樓門(mén)店，甘食記接下來(lái)會(huì)有不同的門(mén)店模型和子品牌,，主動(dòng)配置不同的需求,，從而保證擴(kuò)張的廣度，預(yù)計(jì)到2024年底,，3年左右的時(shí)間,，甘食記全國(guó)門(mén)店將突破1000家。

資本加入餐飲,，餐飲的本質(zhì)不能變品牌戰(zhàn)略專家李光斗表示,，以自己30周年的經(jīng)驗(yàn)來(lái)承諾，餐廳的本質(zhì)還是“口味的持續(xù)好吃”,，餐飲依賴的是口味,。

對(duì)此，甘樂(lè)表示非常認(rèn)同,，并表示,，資本加入餐飲，只能進(jìn)一步加速行業(yè)的發(fā)展,，但并不能改變餐飲企業(yè)發(fā)展的規(guī)律,。餐飲行業(yè)的短周期成功可能是“偶然間做了正確的事情”,，但是，要在市場(chǎng)變化的每個(gè)周期里選擇性地做正確的事情,，不是一件特別容易的事,。這個(gè)產(chǎn)業(yè)從來(lái)不缺乏機(jī)會(huì)，缺乏的是持續(xù)以顧客價(jià)值為核心的迭代創(chuàng)新能力,、組織力成長(zhǎng)能力以及后續(xù)每個(gè)擴(kuò)張節(jié)點(diǎn)達(dá)成目標(biāo)的能力,。

NCBD小酒館報(bào)告：成都的這個(gè)品牌,，滿意度比海倫司還高

（本文數(shù)據(jù)來(lái)自于NCBD（餐寶典）的《2023中國(guó)小酒館行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》,。）

自從海倫司3月30日遞交了招股書(shū)之后，小酒館這個(gè)小眾品類就吸引了很多人的關(guān)注,。在這個(gè)品類,，目前知名的品牌相當(dāng)少，除了海倫司,，可能也就胡桃里在全國(guó)還能排得上號(hào),，其余的就很難讓人有什么印象了。

不過(guò)在成都,，有一個(gè)品牌卻在當(dāng)?shù)卮蝽懥嗣?hào),，而且在某些方面的表現(xiàn)還要優(yōu)于海倫司，它就是貳麻酒館,。

圖自網(wǎng)絡(luò)

貳麻酒館創(chuàng)立于2014年,，是一家成都特色的酒吧連鎖企業(yè)。截至今年4月,，貳麻在成都擁有4家直營(yíng)店,，在全國(guó)擁有幾十家加盟店，是成都最具影響力的酒館之一,，也是許多外地游客到成都的打卡地之一,。

貳麻酒館主打輕社交、齊聚會(huì),、享安逸,，與成都的城市文化融為一體。在產(chǎn)品方面,，除了提供酒飲外,，貳麻還提供餐食服務(wù)，包括牛腩飯/面,、麻辣燙以及兔肉等一些具有當(dāng)?shù)靥厣男〕?、下酒菜?/p>

貳麻酒館比較注重互動(dòng)，注重為消費(fèi)者營(yíng)造氛圍,。比如,，貳麻會(huì)提供舞臺(tái)表演,，會(huì)安排駐唱，也會(huì)有其他特色的民俗表演,。

作為對(duì)照,，H39海倫司小酒館誕生于2009年，截至2023年底,，其門(mén)店數(shù)達(dá)到351家,。2023年，海倫司小酒館收入超過(guò)8億元,。在產(chǎn)品方面,，海倫司以自有品牌商品為主、外部產(chǎn)品為輔,，且自有品牌商品的毛利遠(yuǎn)高于外部產(chǎn)品的,。

另外，海倫司主打性價(jià)比,，單瓶酒的價(jià)格一般不超過(guò)10元,，吸引了大量對(duì)于價(jià)格比較敏感的消費(fèi)群體。海倫司許多門(mén)店位于高校周邊,，學(xué)生是其主要的目標(biāo)客群,。

圖自餐寶典

關(guān)于貳麻酒館和海倫司的對(duì)比，NCBD（餐寶典）的《2023中國(guó)小酒館行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》顯示：

（1）門(mén)店數(shù)量,，海倫司遠(yuǎn)超貳麻,；

（2）客單價(jià)，海倫司也遠(yuǎn)低于貳麻,；

（3）不過(guò),，在滿意度方面，貳麻要明顯超出海倫司,；

（4）差評(píng)率,，貳麻略高；

（5）綜合表現(xiàn),，貳麻略強(qiáng)于海倫司,。

不難看出，作為區(qū)域性的知名品牌,，貳麻酒館在多個(gè)方面甚至要優(yōu)于海倫司這個(gè)全國(guó)性的知名品牌,。這樣的結(jié)果，不知道是不是出乎你的意料呢,？

想開(kāi)冒菜加盟店,，先做好這幾點(diǎn)

在餐飲市場(chǎng)迅速發(fā)展的當(dāng)下，成都冒菜店加盟作為小本快餐行業(yè)的代表,，已然成為餐飲人們創(chuàng)業(yè)的首選項(xiàng)目,，廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)讓越來(lái)越多的人想開(kāi)一家冒菜加盟店,，但是要想成功，往往需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者們先做好以下幾點(diǎn)!

目前消費(fèi)大眾對(duì)冒菜的需求越來(lái)越多也越來(lái)越高,，市場(chǎng)需求量大,，致使冒菜加盟店如同雨后春筍般冒了出來(lái)，品牌質(zhì)量參差不齊,，想進(jìn)餐飲冒菜賽道的創(chuàng)業(yè)者們需要謹(jǐn)慎選擇冒菜加盟品牌,，如何選擇到一個(gè)優(yōu)質(zhì)的冒菜加盟品牌，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)很關(guān)鍵,，川蜀說(shuō)老成都火鍋冒菜作為成都冒菜加盟品牌中的佼佼者,，為創(chuàng)業(yè)者們出了在考察項(xiàng)目時(shí)應(yīng)該注意的三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

一、味道是產(chǎn)品的根本

首先一家店吸引顧客的必然味道,，味道的好壞直接影響消費(fèi)者們會(huì)不會(huì)再次光臨,，一個(gè)冒菜加盟店能否長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)下去,，回頭客的多少,，翻臺(tái)率和復(fù)購(gòu)率往往是最關(guān)鍵的，那么如何留住回頭客,？——當(dāng)然是好味道,！

建議投資者前期可以多品嘗幾家目標(biāo)品牌的冒菜口味，俗話說(shuō)的好：“貨比三家”,，看看哪家的口味更符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)大眾的口味喜好,，根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖断埠萌ミx擇，更符合大眾的口味需求,，川蜀說(shuō)老成都火鍋冒菜之所以能夠在成都冒菜加盟店品牌中脫穎而出,，憑借過(guò)硬的產(chǎn)品品質(zhì)，加上麻辣鮮香,，油而不膩,，口感豐富，以及良好的就餐體驗(yàn)是分不開(kāi)的,！

考察經(jīng)營(yíng)狀況一個(gè)冒菜店加盟品牌是否值得加盟,，可以從它的直營(yíng)店和加盟商看出一二。所以投資者們可以去實(shí)地考察冒菜加盟店的經(jīng)營(yíng)狀況,，看看它的堂食服務(wù)狀況,、管理狀況、外賣(mài)的線上數(shù)據(jù),、運(yùn)營(yíng)能力等進(jìn)行全方面的摸底考察,，凡事做到心里有數(shù)。

三,、加盟商扶持力度

對(duì)于投資者而言,，還需要考察冒菜加盟品牌的各項(xiàng)各類營(yíng)業(yè)執(zhí)照,，商標(biāo)許可證等相關(guān)有效證件，是否有加盟許可資格,，也是重要的考察關(guān)鍵點(diǎn),，另外就是冒菜加盟品牌給加盟商的扶持力度夠不夠給力，也是投資者選擇冒菜加盟店品牌的必要因素,，在大眾創(chuàng)業(yè)的今天,，很多的創(chuàng)業(yè)者其實(shí)缺乏創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，冒菜加盟雖是小本創(chuàng)業(yè),，選擇一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的,、有實(shí)力的品牌加盟，往往更能夠保障創(chuàng)業(yè)成功,，也是開(kāi)店能夠存活的關(guān)鍵,！

實(shí)地考察后選擇擁有豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)的品牌加盟，并且能夠?yàn)槊安思用松烫峁┤轿坏恼叻龀?，包括冒菜開(kāi)店選址,、包括廣告運(yùn)營(yíng)、包括后期客戶維護(hù)等各方面,，都是創(chuàng)業(yè)者們要考察的方向,，以上內(nèi)容，如果整個(gè)公司都具備,，并且各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)都不錯(cuò)的話,，就是比較讓人放心的靠譜的加盟品牌了。